Nyårsmiddag

En nyårsmiddag på tu man hand är säkert ganska vanligt detta år. Så blir det i alla fall hos oss. Vi brukar alltid ha goda vänner på besök, och vi hoppas att detta blir möjligt nästa årsskifte. God mat hör till oavsett hur många man är. Jag har nu planerat vår lilla meny. Recepten är beräknade för två personer, men går förstås att dubblera eller flerdubbla. Till ankan serverar jag en potatispaté (länk nedan), den går bra att förbereda dagen innan och värma i ugnen. Några lättkokta haricots verts passar också bra till.

Till tolvslaget föreslår jag att du tar några chips eller crostini som du toppar med crème fraiche och löjrom. Tillsammans med lite bubbel blir det en festlig avslutning på ett annars ganska svart år. Gott nytt 2021!

Förrätt: Gratinerad hummer med fänkål och äpple

• 1 hummer (helst färsk)
• ½ äpple
• 1/4 fänkål
• ½ dl riven lagrad ost (t.ex. Västerbotten)
• 1/4 citron
• 25 g smör
• nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 210 grader varmluft.
2. Dela hummern i halvor och knäck klorna. Ta bort magen och den svarta strängen. Lägg hummern i en ugnsform.
3. Strimla fänkålen och riv äpplet. Fördela blandningen över hummern och strö över osten. Pressa över citron och mal över svartpeppar.
4. Smält smöret och ringla över hummern.
5. Gratinera i övre delen av ugnen i 5-10 minuter så att osten smälter och får fin färg

Huvudrätt: Ankbröst med rödvinssås

• 1 stort eller 2 små ankbröst (ca 350 g)
• salt och nymalen svartpeppar

Rödvinssås

• 1½ dl rödvin
• 1 finhackad schalottenlök
• 1 lagerblad
• 1 kvist timjan
• 1½ dl kalvfond
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 msk smör
• ev lite majsstärkelse att reda med

Potatispaté: https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/12/potatispate.html

Gör så här:

1. Börja med såsen: häll rödvin, schalottenlök, lagerblad och timjan i en kastrull. Koka ihop till halva volymen. Tillsätt fonden och koka ytterligare en stund så att såsen blir simmig. Sila av.
2. Inför serveringen vispar du ner smöret i små klickar, smakar av med salt och peppar. Red av med med lite majsstärkelse utrörd i vatten om du tycker såsen är för tunn.
3. Putsa ankbröstet och snitta skinnet. Salta och peppra.
4. Sätt ugnen på 100 grader.
5. Stek bröstet på medelhög värme utan fett i pannan. 4 minuter på skinnsidan och därefter 1-2 minuter på köttsidan. Stek klart ankbrösten i ugnen till en innertemperatur på 57 grader. 
6. Låt ankbröstet vila invirat i folie minst 10 minuter före servering.
7. Skär ankbröstet i tunna skivor tvärs över fibrerna och lägg upp tillsammans med sås och potatispaté

Dessert: Vit chokladmousse med hallon

• 75 g vit choklad
• 1 rumsvarm äggula
• 1½ dl vispgrädde
• 1 tsk vaniljsocker

Hallonsås

• 1/4 dl socker
• 1/4 dl vatten
• 75 g frysta hallon

Dekor

• några färska hallon

Gör så här:

1. Smält chokladen i vattenbad, ställ åt sidan och låt den svalna.
2. Lägg äggulan i en liten bunke och vispa upp den med en gaffel.
3. Vispa grädden med vaniljsockret i en annan bunke, men inte för mycket, grädden ska vara ganska lös.
4. Vispa ner äggulan i chokladen och rör ner grädden lite i taget till en jämn mousse.
5. Häll upp moussen i två glas och ställ i kylen minst en timme.
6. Koka upp socker och vatten till en sockerlag. Häll den heta lagen över hallonen och mixa med en mixerstav.
7. Häll såsen över moussen inför serveringen och dekorera med några färska hallon.

Till tolvslaget!

Källarfranska med surdeg

 

Ingredienser till 24 stycken:

• 10 g jäst
• 6 dl kallt vatten
• 1 dl surdegsgrund (råg)
• 15 dl vetemjöl (helst special)
• 1 msk salt

Gör så här:

1. Rör ut jästen i lite kallt vatten och tillsätt ingredienserna. Blanda samman degen utan att knåda. Plasta bunken och låt degen jäsa i kylskåpet över natten.
2. Nästa morgon: sätt ugnen på 225 grader varmluft med en långpanna med vatten i botten av ugnen.
3. Skrapa ur degen på mjölat bakbord och dra ut den till en stor rektangel. Vik ihop till ett paket och vänd degen upp och ned. Strö över lite mjöl och täck med en bakduk. Låt degen jäsa i 40 minuter.
4. Dela degen i 4 delar och varje del i 6 bitar. Spänn varje bit till en slät bulle och tryck ihop undersidan. Låt bullarna jäsa på två plåtar under bakduk i en halvtimme.
5. Grädda båda plåtarna samtidigt i varmluft i 15 minuter. (Om du inte har varmluft gräddar du en plåt i taget.)
6. Låt bullarna svalna på galler utan bakduk.

Fläskkotletter med dijon- och dragonsås

Dijonsenap och dragon är två av mina favoriter att smaksätta fläskkött med. Här får fläskkotletterna brässera klart i såsen och dra till sig smakerna.

Ingredienser till 2 portioner

• 2 fläskkotletter med ben
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att steka i

Dijon- och dragonsås

• 1½ dl grädde
• 1 msk koncentrerad kalvfond
• 2 tsk soja
• 1 msk dijonsenap
• 1 tsk torkad dragon
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Snitta kotletterna i fettranden. Salta och mal över svartpeppar.
2. Stek kotletterna i smör så att de får fin färg.
3. Blanda grädde, fond, senap, soja och smulad dragon. Häll blandningen över kotletterna. Låt alltsammans puttra på låg värme tills kotletterna är genomstekta.
4. Servera med ugnsrostade potatisklyftor och lättkokta haricots verts,

Torskrygg med gräddkokt potatis

Torsken är just nu helt fantastisk, och den torskrygg som fanns i fiskdisken idag var precis som jag vill ha den, stor, tjock, vit och fast. Om man rimmar den före tillagningen blir den så där vit och skivig som när den är som bäst. Här serverar jag den med gräddkokt potatis och grönkål

 Ingredienser till 2 portioner

• 400 g torskrygg med eller utan skinn
• ½ dl salt
• ½ l vatten
• olivolja 
• nymalen svartpeppar

Gräddkokt potatis med grönkål

• ½ kg delikatesspotatis
• 1½ dl grädde
• 1½ dl torrt vitt vin
• 1 tsk dijonsenap
• 75 g grönkål
• olivolja
• salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör

• ½ paket bacon  

Gör så här:

• Rör ut saltet i vattnet till rimlagen. Dela torskryggen i två delar och låt fisken rimma i lagen i cirka 30 minuter.
• Sätt ugnen på 150 grader.
• Torka av torsken och lägg den i en ugnsform. Ringla över lite olivolja och mal över svartpeppar. Baka av i ugnen till 47 graders innertemperatur. Lyft av skinnet före serveringen.
• Skölj och borsta potatisen ren. Dela varje potatis på mitten. Vispa ihop grädde, vin och dijonsenap i en kastrull. Lägg i potatishalvorna och låt sjuda så att potatisen blir mjuk och såsen kokar ihop till hälften. Ta upp potatisen och ställ åt sidan.
• Skölj och repa grönkålen. Dela den i mindre bitar och fräs i lite olivolja tills den börjar falla ihop.
• Häll över gräddsåsen och koka ihop ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg i potatisen och låt alltsammans blir varmt.
• Strimla bacon och stek knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper
• Fördela potatisen med sås och grönkål på två tallrikar. Lägg den ugnsbakade torsken ovanpå. Strö över lite knaperstekt bacon.

 

Lussekatter

 

På söndag är det lucia och då är det dags för lussekatter. Ibland klagar man på att saffransbullar blir så torra, men om du följer mitt recept lovar jag dig en luftig och saftig lussekatt. Det viktiga är att inte smälta smöret utan använda rumsvarmt smör som du rör ner i degen. Kall degvätska är också att föredra och lite ägg i degen hjälper till ytterligare. Tänk på att saffranssmaken blir kraftigare om du löser upp din saffran i lite whisky eller konjak. Lycka till och trevlig lucia!

Länk till receptet:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2016/12/lussekatter.html

Leafläta

Vörtbröd är kanske det viktigaste julbrödet, men jag vill också ha ett ljust bröd. En leafläta är ett gott och saftigt bröd som alltid finns på julbordet hos oss. Om du vill prova finns länken här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/12/leaflata.html

Vörtfrallor

Vörtfrallor är ett praktiskt sätt att baka vörtbröd. De här frallorna har tranbär i stället för russin och jämfört med mitt tidigare recept har jag ersatt porter och öl med svagdricka - helt enkelt för att det var det jag hade hemma. Om du använder länken nedan kan du alltså använda svagdricka som degvätska.

https://nassenbarbro.blogspot.com/2016/12/vortfrallor-med-tranbar.html

Vörtbröd med surdeg

Vörtbröd är helt nödvändigt till julen och idag har jag bakat den godaste varianten, den med surdeg. Endera dagen ska jag också baka vörtbullar med tranbär, en annan favorit.

Länk till brödet finns här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2017/12/vortbrod-med-surdeg.html

Pepparkaksmuffins med lingon

I år har jag bakat pepparkaksmuffins i stället för den traditionella mjuka pepparkakan i form. Det finns anledning att baka lite mindre satser i år och muffins är lätta att ta fram ur frysen så många som man vill ha.

Ingredienser till 12 muffins

• 2 små ägg
• 1½ dl socker
• 75 g smör
• 2 tsk ingefära
• 2 tsk nystött kardemumma
• 2 tsk kryddnejlikor
• 2 tsk kanel
• ½ tsk bikarbonat
• 1 dl gräddfil
• ½ dl lingonsylt
• 2½ dl vetemjöl

Topping

• några frysta lingon
• florsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Sätt ut 12 formar i en muffinsplåt.
2. Smält smöret och låt det svalna.
3. Blanda ner kryddor och bikarbonat i mjölet.
4. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
5. Rör ner lingonsylt, gräddfil och smör i smeten och sikta ner mjölblandningen. Blanda väl, men försök behålla luften i smeten.
6. Fördela smeten i muffinsformarna och strö över några lingon. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter
7. Pudra över lite florsocker inför serveringen.

Saffranskaka med apelsin

En riktig julkaka med saffran och apelsin, julsmaker. Kakan är god som den är till en kopp kaffe, men använd den också som dessert tillsammans med marinerade apelsiner och en klick vispad crème fraiche eller lite lättvispad grädde. 

Länk till förra julens recept:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2019/12/saffranskaka-med-apelsin.html

Saffransbiscotti

Även om jag denna jul inte ställer till med något storbak måste jag göra några mandelskorpor med saffran. En god skorpa till kaffe och/eller glögg. 

Länk till receptet:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2015/12/saffransbiscotti.html

Italiensk söndagsmiddag

Italien bjuder alltid på riktigt god mat. Dagens söndagsmiddag inleddes med antipasti av allehanda slag, dvs lite av varje från kylskåpet, salami, oliver, picklad fänkål, tapenade, kronärtskockskräm och lite bröd. Förrätten var en porchetta med ugnsstekt amandinepotatis och en sås med kapris och sardeller. 

I länken hittar du recept på porchetta:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2017/04/porchetta.html

Lutfisk

Inför 1:a advent tycker jag det passar med lutfisk till middag. Vi missade lutfiskens dag den 1:a november eftersom vår fiskhandlare inte hade tagit hem någon lutfisk då - riktigt dåligt! Men nu ska det bli av med alla tillbehör: knaperstekt bacon, gröna ärter, hemgjord senap, bechamelsås och potatis. Godare blir det inte. Recept på hur du tillagar fisken och gör senap får du om du följer länkarna nedan:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2019/11/lutfiskens-dag.html

https://nassenbarbro.blogspot.com/2015/12/senap-till-lutfisken.html

1:a advent

Julen närmar sig, och 1:a advent brukar för mig innebära att jag börjar fixa med julbak och julmat. I år blir inget som vanligt - en liten jul för bara mig och min man utan barn och barnbarn. Detta har vi aldrig upplevt förut och vi får försöka hantera situationen så gott det går. Idag har jag i alla fall bakat mina numera traditionella skurna pepparkakor. Här på bloggen finns alla julrecept under etiketterna jul och julbak. Jul blir det ju trots allt och lite julmat eller en liten jultallrik måste man unna sig. Hoppas ni alla hittar något att baka eller laga till, även om det blir mindre mängder än andra år. 

Kycklingfilé med spenatrisotto

Ingredienser till 2 portioner

• 300 g kycklingbröstfilé med skinn
• 1 msk hackade basilikablad
• 1 msk hackad bladpersilja
• salt och nymalen svartpeppar
• smör och rapsolja att steka i

 Risotto

• 1 finhackad schalottenlök
• ½ dl olivolja
• 1½ dl carnaroliris
• 1 dl torrt vitt vin
• ½ l varm grönsaksbuljong
• 1 dl riven parmesanost
• 1 msk smör
• salt och nymalen svartpeppar
• 100 g färsk eller frusen bladspenat
• lite olivolja att fräsa i

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Klappa in kycklingfilén med de finhackade örterna, salta och peppra.
3. Bryn kycklingen i varm stekpanna med smör och rapsolja. Stek färdigt kycklingen i ugnen till en innertemperatur av 72 grader.
4. Koka upp buljongen till risotton och håll den varm.
5. Fräs schalottenlöken mjuk i rikligt med olivolja på låg värme utan att den tar färg. Tillsätt riset, höj värmen och fräs ytterligare någon minut. Häll i vinet och låt koka tills vinet kokat in. Rör hela tiden.
6. Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 2 dl, ta sedan ½ dl i taget och låt riset suga åt sig buljongen. Rör hela tiden och sänk värmen. (Koktiden blir ca 18 minuter,) Risotton ska bli lös, med en liten kärna i riset som ger lite tuggmotstånd.
7. Fräs under tiden spenaten i olja och ställ åt sidan.
8. Ta bort riset från värmen och vänd ner smör, parmesanost och spenat. Smaka av med salt och peppar. Rör om.
9. Servera risotton toppad med kycklingfilén skuren i skivor.
10. Avsluta med lite riven parmesan.

Ostpanerad lax med romsås och spenattagliatelle

 

Ingredienser till 2 portioner

• 2 portionsbitar laxfilé utan skinn
• 2 msk vetemjöl
• 1 uppvispat ägg
• finriven lagrad ost
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Salta och peppra laxbitarna. Dubbelpanera, först i vetemjöl, därefter ägg och sist finriven lagrad ost.
3. Stek laxskivorna i smör runt om.
4. Låt laxen steka klart i ugnen cirka 10 minuter (innertemperatur 47 grader).
5. Blanda crème fraiche med lite majonnäs och stenbitsrom.
6. Koka tagliatelle och blanda med babyspenat.
7. Lägg upp pastan i djupa tallrikar. Placera laxbitarna ovanpå och toppa med romsåsen.

Ugnsbakad sejfilé med citronsås och pressad potatis

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g sejfilé
• 1 dl rivet bröd eller ströbröd (t.ex. det hemgjorda av gammalt bröd i inlägget nedan)
• 1 klyfta vitlök
• ½ dl finhackad persilja
• 40 g hyvlat smör
• salt

Citronsås

• 1 dl crème fraiche
• ½ msk fiskfond
• ½ dl vatten
• saft och skal av ½ citron
• finskuren gräslök
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Salta fisken och låt den stå en stund och rimmas.
3. Blanda ströbröd med hackad persilja och vitlök.
4. Dela fisken i portionsbitar och lägg dem i en ugnsform. Fördela brödsmulet på fisken och hyvla över smör med en osthyvel.
5. Baka av mitt i ugnen i ungefär 15 minuter, kontrollera att fisken är tillagad rakt i genom.
6. Vispa ihop crème fraiche, fiskfond och vatten och värm i en kastrull. Rör ner skuren gräslök och smaka av med citron, salt och peppar.
7. Servera fisken med sås, pressad potatis och lätt kokta haricots verts.

 

Gammalt bröd

Grönsaker och bröd lär ju vara de livsmedel som kastas mest, och vi behöver se över hur vi hanterar detta. Gammalt bröd brukar jag dela i mindre bitar och lägga ut för torkning på en bricka i rumstemperatur. När brödbitarna är torra kör jag dem i matberedarna till ett brödsmul, som jag använder i stället för ströbröd. Hur fint man vill ha det väljer man själv. Det fina är att man förutom att ta till vara gammalt bröd också får ett mer smakrikt ströbröd än det köpta om man t.ex. använder surdegsbröd. Det händer också att jag ersätter en del av mjölet med mitt hemgjorda ströbröd när jag bakar matbröd.

Spenatlasagne

Lasagne gör jag lite då och då, särskilt med barnbarn på besök - men det händer ju inte just nu...

Min favoritlasagne är nog den vegetariska med spenat. Pröva den om du inte gjort det tidigare. Receptet hittar du i länken:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2017/06/spenatlasagne.html

Hjortfärsbiffar med kantarellsås och rösti

Nu finns viltkött i köttdiskarna. Idag blir det biffar på hjortfärs. Till det en rösti, kantarellsås, svartvinbärsgelé och lättkokta grönsaker.

Ingredienser till 4 portioner

• 500 g hjortfärs
• 2 msk ströbröd
• 1 kokt riven potatis
• 1 dl grädde
• 2 ägg
• ½ riven gul lök
• 2 tsk dijonsenap
• salt, nymalen svartpeppar
• och lite kryddpeppar
• smör att steka i

Rösti

• 800 g potatis
• ½ gul lök
• 1 ägg
• en bit chèvre eller lagrad hårdost
• salt och nymalen svartpeppar
• smör och rapsolja att steka i

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Låt ströbrödet svälla en stund i grädden. Blanda ner potatis, ägg och dijonsenap. Riv löken och blanda ner tillsammans med färsen. smaka av med salt och peppar.
3. Forma färsen till 8 biffar och bryn dem i smör i en stekpanna. Lägg bitarna i en ugnsform och låt dem steka klart i ugnen ca 15 minuter. Vispa ur stekpannan med en skvätt vatten, sila och spara till såsen.
4. Skala och riv potatisen grovt och skölj i kallt vatten. Låt rinna av och blanda med hackad lök, ägg. riven ost. salt och peppar. Bryn smör och rapsolja i en stekpanna och lägg i potatisen. Platta till och stek på medelvärme ca 10 minuter. Vänd potatiskakan på ett lock och låt den glida tillbaka i stekpannan med ytterligare lite smör och olja. Stek ytterligare 10 minuter tills röstin är mjuk rakt igenom. Håll potatiskakan varm ugnen fram till serveringen.
5. Bryn kantareller i smör och smaka av med lite salt.
6. Gör en sås på stekskyn och lite grädde. Red av med majsstärkelse och blanka av med en klick smör. Smaka av med japansk soja, salt, svartpeppar och en klick svartvinbärsgelé. Rör ner kantarellerna.
7. Servera biffarna tillsammans med rösti, kantarellsås och svartvinbärsgelé. Lättkokta morötter och haricots verts smakar gott till.

 

Räkpanna

När man inte vill äta pillade räkor rätt upp och ner finns alltid möjligheten att göra en räkpanna. Fredagar är ju alltid räkkväll här i Göteborg, men en varm måltid känns bättre så här på hösten, då kommer en räkpanna väl till pass.

Länken till min räkpanna finns här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/09/rakpanna.html

Kikärtssoppa med spenat

Torsdag betyder ofta soppdag hos oss. Idag blir det en soppa med kikärter och spenat. Ursprunget till receptet finns i Vegomagasinet, eller hos Siri Barje, eller hos Jamie Oliver, dvs lite överallt. Jag tar i alla fall inte åt mig äran, men gör min variant.

Ingredienser till 2 portioner

• 1 liten lök
• 2 klyftor vitlök
• 2 stjälkar bladselleri
• 1 pkt (380 g) kikärter
• 2 msk äppelcidervinäger
• 5-6 dl vatten
• 2 nävar färsk babyspenat
• 1 msk japansk soja
• salt och nymalen svartpeppar
• chiliflakes
• olivolja att fräsa i

Servera som tillbehör

• solrosfrön
• sesamfrön
• gräslök
• olivolja med citron att ringla över

Gör så här:

1. Hacka lök, vitlök och selleri. Fräs i olivolja tills alltsammans börjar mjukna.
2. Rör ner kikärter, vinäger och smula ner buljongtärning. Fräs i några minuter.
3. Tillsätt vatten och koka i drygt 5 minuter.
4. Rör ner spenaten och koka ytterligare någon minut. Mixa soppan med stavmixer.
5. Smaka av med salt, peppar, chiliflakes och soja. 
6. Servera med tillbehören och ett gott bröd.

Risonirisotto med pumpa och champinjoner

En halv pumpa kvar i kylskåpet - lagom till en lunch! Lite svamp låg också där och alltsammans fick gå ner i en risonirisotto.

Ingredienser till 2 portioner

• ½ butternutpumpa
• saft och skal av ½ citron
• ½ gul lök
• olivolja 
• 5 dl grönsaksbuljong
• 1½ dl risonipasta
• 150 g kastanjechampinjoner
• 1 dl riven lagrad ost
• 1 msk smör
• 2 msk hackad bladpersilja
• riven parmesan
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och kärna ur pumpan. Skär den i kuber (ca 2 cm) och lägg den på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Riv över citronskal och pressa över citronsaft. Salta, peppra och ringla över lite olivolja. Blanda ordentligt med händerna. Ställ in formen mitt i ugnen och rosta pumpan i ca 30 minuter.
3. Hacka löken och fräs den i olivolja i en kastrull. Tillsätt buljongen och låt den koka upp.
4. Häll i risonin och låt den koka i 11 minuter. Rör då och då.
5. Ansa svampen och skiva den. Stek svampen i lite olja. Smaka av med salt och peppar.
6. Vänd ner svampen i risotton. Rör ner osten och en klick smör. Smaka av med ytterligare salt och peppar. Vänd till sist ner pumpan och den hackade persiljan.

Farsdagsmiddag

Söndag, fars dag, snart Mårten gås - då får det bli en riktigt god middag. Kyckling med Mårteninspiration, pärongalette till dessert. Du hittar mina recept i nedanstående länkar. Servera desserten med en kallrörd vaniljsås (råkräm) så slipper du alla halv- och helfabrikat i affären.   

Till 4 portioner behöver du:

• 2 äggulor
• 2 msk strösocker
• 1 msk vaniljsocker
• 2 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Vispa äggulor, strösocker och vaniljsocker pösigt.
2. Vispa grädden.
3. Vispa ner äggvispet i grädden.

https://nassenbarbro.blogspot.com/2016/11/martenskyckling.html

https://nassenbarbro.blogspot.com/2019/11/parongaletter.html

                                                          

Hälleflundrafilé med gräddkokt purjolök och spenat

 

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g hälleflundrafilé utan skinn
• olivolja
• nymalen vitpeppar

Saltlag

• ½ l vatten
• 0.25 dl salt

Purjolök och spenat

• 150 g purjolök
• en näve babyspenat
• ½ dl vitt vin
• 1 dl grädde
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att steka i

Gör så här:

1. Dela fisken i två portionsbitar. Blanda saltlagen och lägg i fisken. Låt stå cirka 1 timme.
2. Sätt ugnen på 150 grader.
3. Strimla purjolöken och fräs den i smör i 2-3 minuter utan att den tar färg. Tillsätt vinet och låt koka ihop i 5 minuter. Tillsätt grädden och koka ihop ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör ner spenaten.
4. Ta upp fisken ur saltlagen och torka av den med hushållspapper. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Mal över vitpeppar och stek fisken gyllenbrun. Efterstek fisken i ugnen tills innertemperaturen är 47 grader (10-15 minuter).
5. Bottna två tallrikar med purjolök och spenat och lägg fisken ovanpå. Servera med pressad potatis eller nykokt delikatesspotatis och en klyfta citron.

Franska galetter

 

I år blir det ingen resa till Frankrike och inte ens ett besök på Franskans crêperie i Rörum. Det är tur att jag kan göra en fransk galette med god fyllning. Receptet finns redan här på bloggen med förslag på olika fyllningar, men du tar det du gillar och passar på att rensa kylskåpet. Servera med ett glas torr cider, bubbel eller rosé.

Länk till receptet:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2020/02/galetter.html

Savoydolmar med fiskfärs

Kåldolmar är en husmansfavorit hos oss. Idag provade jag  att fylla savoykålblad med fiskfärs - en god ugnsrätt med vitvinssås!

Ingredienser till 4 portioner

• 10 savoykålblad
• 400 g fiskfilé (gärna blandade sorter)
• ½ dl ströbröd
• ½ dl mjölk
• ½ riven gul lök
• 1 ägg
• salt och nymalen svartpeppar

Vitvinssås

• 2 dl vitt vin
• 1 finhackad schalottenlök
• 1 msk fiskfond
• 2 dl grädde
• 1½ tsk majsstärkelse
• salt och nymalen vitpeppar
• hackad dill

Topping

• nyskalade räkor (kan uteslutas)

Gör så här:

1. Koka kålbladen i vatten med salt (ca 10 minuter). Låt bladen rinna av och skär bort den tjockaste biten  av mittnerven, så att bladen blir lite tunnare och lättare att rulla.
2. Blanda vitt vin, schalottenlök, fiskfond och grädde i en vid kastrull. Låt såsen sjuda några minuter. Red av med majsstärkelse utrörd i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med finhackad dill.
3. Låt ströbrödet svälla i mjölken.
4. Dela fisken i mindre bitar och lägg dem i en matberedae. Riv löken grovt och lägg i den. Tillsätt ströbrödsblandningen och ägg. Salta, peppra och kör ihop alltsammans till en jämn smet.
5. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Fördela en klick fiskfärs på varje kålblad och rulla samman till ett paket.
7. Lägg dolmarna med skarven nedåt i en smord ugnsform.
8. Häll över såsen och ställ in formen i ugnen. Grädda cirka 30 minuter tills fisken är klar (55 grader).
9. Toppa eventuellt med några nyskalade räkor inför serveringen.
10. Servera med kokt potatis och haricots verts.

Indisk gryta med pumpa och bönor

Vegomåndag och pumpatider! Då är det dags att göra en god indisk gryta och servera med ris, chutney, raita och naanbröd.

Ingredienser till 2 portioner

• ½ butternutpumpa
• rapsolja att ringa över
• salt och nymalen svartpeppar

Till grytan

• ½ strimlad purjolök
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• några hackade torkade aprikoser
• en bit färsk ingefära - finhackad
• ½ msk curry
• 1 tsk garam masala
• ½ tsk spiskummin
• chiliflakes efter smak
• ½ burk crème fraiche
• 1 dl vatten
• 1 pkt svarta bönor
• ett par nävar färsk babyspenat
• rapsolja att steka i

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala, kärna ur och dela pumpan i grova bitar. Lägg bitarna i en ugnsform och ringla över lite olja. Salta och mal över peppar. Baka pumpan mitt i ugnen i ca 20 minuter tills den mjuknat.
3. Fräs purjolök och vitlök i en stekgryta någon minut. Tillsätt kryddorna och fräs ytterligare en kort stund.
4. Rör ner aprikoser, ingefära, crème fraiche och vatten. Koka i 5-10 minuter. Skölj bönorna och tillsätt dem.
5. Rör ner de rostade pumpabitarna och smaksätt med salt och ev ytterligare chiliflakes. Avsluta med babyspenat strax innan serveringen.
6. Servera med nykokt ris och tillbehör. Du hittar recept på raita och naanbröd i länkarna nedan.

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/09/aloo-tikki-med-raita.html

https://nassenbarbro.blogspot.com/2020/10/naanbrod.html

Fredagskyckling

 

Kycklingfilé är gott att kombinera med olika smaker, eftersom kycklingen i sig är förhållandevis smaklös. Det behövs kryddor eller som här smakrika tillbehör. Den här rätten med paprikapesto är en enkel och god fredagsrätt. Paprikapeston är också god som tillbehör i många andra sammanhang. Receptet hittar du i länken:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2016/12/kycklingfile-med-zucchini-och-fylld.html

Surdegsbröd med lingon och kross

 

Surdegsbak! Lite lingon, linfrön, rågkross och vetekross gör det här brödet saftigt och gott.

Ingredienser till 2 bröd

• 1½ dl surdegsgrund
• 1 dl linfrön
• 1 dl vetekross
• 1 dl rågkross
• 7 ½ dl vatten
• 650 g rågsikt
• 650 g vetemjöl
• 25 g salt
• 3 dl lingon (frysta eller färska)

Gör så här:

1. Lägg linfrön, vetekross och rågkross i vatten och låt stå i minst 20 minuter. Sila av, men spara vattnet.
2. Blanda surdegsgrund med vatten (blötläggningsvatten och kallt vatten, som tillsammans blir 7½ dl) frön, kross och mjöl.  Kör blandningen i ca 5 minuter. Tillsätt salt och lingon och kör i ytterligare 5 minuter.
3. Plasta bunken och låt degen stå i cirka 8 timmar (över dagen) i rumstemperatur.
4. Täck en stor skål med bakduk och strö mjöl på bakduken.
5. Häll ut degen på mjölad bänk och vik ihop degen till ett paket som du lägger i skålen med bakduk. Vik över bakduken och låg degen jäsa i kylen över natten.
6. Nästa morgon: Sätt ugnen på 240 grader varmluft.
7. Häll försiktigt ut degen på mjölad bänk utan att arbeta den. Dela degen i två delar och forma försiktigt 2 bröd. Spänn degen med sidan av dina händer. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper. Låt bröden vila under bakduk i ca 20 minuter. Sikta över lite mjöl och skär några snitt med rakblad eller brödsnittare.
8. Ställ i plåten mitt i ugnen och kasta in en skvätt vatten på ugnsbottnen.
9. Grädda i 10 minuter och sänk därefter temperaturen till 210 grader. Grädda i ytterligare 20 minuter.
10. Låt bröden svalna på galler utan bakduk innan du skär i dem.

Kycklinglårfilé med svartkål och tapenade

 

Ingredienser till 2 portioner

• 350 g kycklinglårfilé
• ½ pkt bacon
• ½ dl tapenade
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att steka i

Svartkål

• 100 g svartkål
• ½ purjolök
• 1 vitlöksklyfta
• 1½ dl grädde
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att fräsa i

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Strimla purjolök och hacka vitlöken. Fräs i en klick smör utan att löken tar färg. Skölj och strimla svartkålen och låt den fräsa med löken några minuter. Tillsätt grädde och smaksätt med salt och peppar. Koka samman några minuter.
3. Bottna en ugnsform med kålfräset.
4. Salta och peppra kycklingfiléerna och lägg ut dem på en skärbräda med den urbenade sidan upp.
5. Bred på tapenade och rulla samman varje filé med bacon runt.
6. Bryn kycklingfiléerna i lite smör och lägg dem ovanpå kålfräset. Ställ formen mitt i ugnen och baka av i cirka 25 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt (72 grader).
7. Servera med kokt eller pressad potatis

Lax med sparrisrisotto

 

Risotto är egentligen en förrätt, men tillsammans med lax blir det en huvudrätt

 

Ingredienser till 2 portioner

• 350 g benfri laxfilé
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att steka i
• saften av ½ citron

Sparrisrisotto

• 1 finhackad schalottenlök
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• ½ dl olivolja
• 1½ dl carnaroliris
• 1 dl torrt vitt vin
• ½ l varm grönsaksbuljong
• 1 dl riven parmesan
• 1 msk smör
• några lättkokta stjälkar grön sparris
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader. Dela laxen i två portionsbitar. Salta, peppra och pressa över citronsaft. Stek på skinnsidan, vänd och stek snabbt på andra sidan. Lägg laxbitarna i en ugnsform med skinnsidan upp. Låt laxen stå tills det återstår 10 minuter av koktiden för risotton. Ställ då in laxen i ugnen och baka av den till en innertemperatur på 48 grader. Lyft av skinnet.
2. Koka upp buljongen till risotton och håll den varm.
3. Fräs schalottenlök och vitlök mjuk i olivolja utan att den tar färg. Tillsätt riset, höj värmen och fräs ytterligare någon minut. Häll i vinet och låt det koka in. Rör hela tiden.
4. Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 2 dl, ta sedan ½ dl i taget och låt riset suga åt sig buljongen. Rör hela tiden och sänk värmen. (Koktiden blir ca 18 minuter.) Risotton ska bli lös, med en liten kärna i riset.
5. Ta bort riset från värmen och vänd ner smör. parmesanost och sparrisen skuren i bitar. Smaksätt med salt och peppar. Rör om.
6. Servera risotton på varma tallrikar toppad med laxbitarna.