fredag 30 januari 2015

Aioli med saffran



I kväll blir det skaldjur: räkor, havskräftor och krabbklor. Till detta har jag gjort en snabb aioli med saffran. Dessutom serveras naturligtvis kaviargrädde à la svärmor (recept till den har jag redan haft på bloggen, du hittar den under rubriken "tillbehör").


Ingredienser

  • 1 ägg (obs hela ägget)
  • 2 dl neutral olja
  • 2 tsk vitvinsvinäger
  • 2 rivna vitlöksklyftor
  • 1 kuvert saffran
  • salt och nymalen vitpeppar


Gör så här:

  1. Mät upp alla ingredienser i en hög blandningsskål (en sådan hör ofta till mixerstaven). Se till att alla ingredienser håller samma temperatur så att aiolin inte spricker.
  2. Kör ihop allt några sekunder med mixerstaven.
  3. Smaka av med salt och peppar. KLART!

Kaviargrädde och aioli med saffran

torsdag 29 januari 2015

Tortilla Española




Här är det inte fråga om det mexikanska tortillabrödet utan om en spansk potatisomelett - Tortilla España. I Spanien kan man överallt köpa färdiga vacuumförpackade tortillas. Spanjorerna äter den både kall och varm eller som små tapasbitar till ett glas sherry fino. Jag serverar den gärna till lunch tillsammans med en sallad.

4 portioner

  • 4 stora potatisar
  • 1 stor lök
  • 5 ägg
  • olivolja
  • salt och nymalen svartpeppar


Gör så här:

  1. Skala och skär lök och potatis i tunna skivor. Stek dem mjuka i rikligt med olivolja utan att de tar färg. Använd gärna lock under slutet av stekningen. Salta och peppra.
  2. Lägg potatis och lök i en skål. Vispa upp äggen och blanda med potatis och lök.
  3. Häll lite olivolja i en stekpanna och häll i potatisblandningen. Stek på låg värme.
  4. När allt börja få färg vänder du tortillan med hjälp av ett lock eller en tallrik. Häll i lite olivolja i stekpannan innan du släpper ner tortillan och steker andra sidan,

tisdag 27 januari 2015

Spröda drömmar





En klassisk kaka när man bara vill ha något litet till kaffet, eller om man ska ställa till ett riktigt kaffekalas med 7 sorters kakor.

Ingredienser till cirka 80 drömmar

  • 150 g rumsvarmt smör
  • 4½ dl socker
  • 1½ dl neutral matolja
  • 2 msk vaniljsocker
  • 1 tsk hjorthornssalt
  • 5 dl vetemjöl

Gör så här:

  1. Rör smör och socker pösigt. Tillsätt oljan.
  2. Blanda vaniljsocker och hjorthornssaltet i vetemjöl och rör i det.
  3. Sätt ugnen på 160 grader.
  4. Rulla ut degen i längder och skär cirka 80 små bitar och rulla till små bollar. Lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper.
  5. Grädda i 20-25 minuter utan att öppna luckan under tiden.

måndag 26 januari 2015

Pasta putanesca





Ännu en av dessa klassiska pastarätter. Det är omtvistat om gatflickan fått ge namn till rätten - gott är det i vilket fall som helst!

Förbered gärna såsen och servera tillsammans med nykokt pasta. Om du vill ha en vegetarisk rätt utesluter du sardellerna och tar lite fler oliver.

2 portioner

  • 1 klyfta vitlök
  • 1 burk krossad tomat av god kvalitet
  • 1 msk kapris
  • 3 sardellfiléer
  • ½ dl kalamataoliver utan kärnor
  • salt och nymalen svartpeppar
  • en nypa socker
  • 1½ msk olivolja
  • 250 g färsk tagliatelle eller annan pasta

Gör så här:

  1. Finhacka vitlök och sardeller och fräs i olivolja. Passa noga!
  2. Tillsätt tomater, en nypa socker, kapris och oliver. Koka på låg värme under lock cirka 15 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
  3. Koka pastan enligt instruktionen på förpackningen. Häll av vattnet och blanda med såsen.
  4. Servera med nyriven parmesanost.

Ugnsomelett




En bra lunchrätt som kan serveras med någon god korv, köttbullar eller kallskuret. Du kan också servera den med en svamp- eller skaldjurstuvning över.

4 portioner

  • 5 ägg
  • 7 dl standardmjölk
  • ev 1 msk vetemjöl
  • salt

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader och smörj en ugnsfast form.
  2. Vispa samman ägg, mjölk och eventuellt lite mjöl. Smaksätt med salt.
  3. Grädda mitt i ugnen cirka 40 minuter

söndag 25 januari 2015

Thüringer Rostbrätel





Ett exempel på husmanskost från det gamla Östtyskland som jag lagar ibland. Det man hade gott om var fläskkött, lök, potatis och öl. Här kombineras allt till en smakrik rätt.



4 portioner

  • 4 skivor benfri fläskkarré
  • 2 stora gula lökar
  • 3 msk tysk senap (alternativt dijonsenap)
  • salt och nymalen vitpeppar
  • ½ l öl (lager) att marinera i
  • smör till stekningen

Tillbehör

  • 150 g skogschampinjoner
  • 1 pkt bacon
  • några skivor salami
  • 1 liten gul lök
  • 3 skivor formbröd

Rårakor

  • 8 potatisar av fast sort
  • salt och nymalen vitpeppar
  • smör till stekningen


Marinad av öl och lök

Gör så här:

  1. Bred senap på båda sidor av fläskkarréskivorna. Grovhacka löken. Bottna en form med hälften av löken, lägg köttet ovanpå och täck med resten av löken. Häll över öl så att det täcker. Plasta formen och låt köttet marinera i kylskåpet över natten.
  2. Kantskär brödet och skär det i avlånga strimlor. Rosta i stekpanna utan fett. Ställ åt sidan.
  3. Skiva svampen, strimla bacon och salami, hacka löken. Fräs blandningen och ställ åt sidan. (Börja med baconet så att det utsmälta fettet kan användas att steka resten i.)
  4. Riv potatisen på den grova sidan av rivjärnet. Salta och peppra och stek 4 rårakor i smör.
  5. Ta upp köttet ur marinaden. Torka med hushållspapper, men låt senapen vara kvar. Salta, peppra och stek i smör.
  6. Vid serveringen läggs en råraka i botten på varje tallrik, därefter en skiva kött. Toppa med svampfräset och till sist de rostade brödstrimlorna. Servera med extra tysk senap och ett glas öl. Guten Appetit!

fredag 23 januari 2015

Torskrygg med äpplesalsa





Det bästa med vintern måste vara torsken! Här serverar jag med en äpplesalsa som ger fisken mycket fräschör. Servera kokt delikatesspotatis eller pressad potatis till.

2 portioner

  • 350 g torskrygg med skinn
  • salt
  • smör till stekningen

Äpplesalsa

  • ½ gurka
  • ½ röd lök
  • 1 syrligt äpple
  • finhackad dill
  • ½ citron
  • 1 krm salt

Vitvinssås

  • 3 msk smör
  • 1 schalottenlök
  • 1 dl fiskbuljong
  • 1 dl torrt vitt vin
  • ½ dl grädde
  • salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

  1. Skala ev gurka och äpple och skär dem i små tärningar. Finhacka rödlök och dill och blanda alltsammans med pressad citron. Salta försiktigt och ställ i kylen.
  2. Hacka schalottenlöken och fräs den i smöret utan att den tar färg. Häll i fiskbuljong och vitt vin och koka ihop tills hälften återstår. Sila och blanda i grädden. Koka till lagom tjocklek och smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
  3. Salta torskbitarna och låt dem stå en stund i rumsvärme. Stek på skinnsidan i smör tills skinnet är frasigt. Vänd och stek tills innertemperaturen är 48 grader (temperaturen är en smaksak). Ös med smör under tiden.
  4. Hetta upp såsen igen och skumma med stavmixer.

torsdag 22 januari 2015

Gulaschsoppa med våffelsmörgås

 

4 portioner

  • 300 g grytbitar av fläskkött
  • 2 gula lökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk paprikapulver
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 liter köttbuljong av tärning eller koncentrerad fond
  • 2 tsk stött kummin
  • 4 potatisar
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör att fräsa i


Våffelsmörgåsar

  • 8 skivor formbröd
  • smör
  • 8 skivor ost
  • 4 skivor skinka

Gör så här:

  1. Skär köttet i små bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Bryn köttet i lite smör och låt löken fräsa med mot slutet.
  2. Tillsätt tomatpuré, paprikapulver, kummin och buljong. Koka soppan under lock cirka 20 minuter.
  3. Skala och tärna potatisen. Lägg tärningarna i soppan och koka ytterligare 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med en klick crème fraiche eller turkisk yoghurt.
  4. Bred lite smör på brödskivorna och lägg på ost och skinka på 4 av skivorna. Lägg ihop och stek brödet i våffeljärnet någon minut.
  5. Dela smörgåsarna på diagonalen före serveringen.


onsdag 21 januari 2015

Havreklibullar


Små frukostbullar med nyttigt havrekli



Ingredienser till 20 st

  • 50 g jäst
  • 5 dl vatten
  • 1½ tsk salt
  • 2 msk olja med neutral smak
  • 3 dl havrekli
  • 11 dl rågsikt
  • 1 dl sultanrussin (kan uteslutas)
  • filmjölk eller yoghurt till pensling





    Penslade och klara för ugnen

Gör så här:

  1. Smula jästen i en bunken. Värm vattnet till fingervärme (37 grader). Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, salt, olja, havrekli, nästan all rågsikt och eventuellt russin. Arbeta ihop till en smidig deg och jäs under plastfolie cirka 45 minuter.
  2. Knåda degen på mjölat bakbord och rulla ut till två längder. Platta till dem något och skär varje längd i 10 trekantiga bitar. Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper. Jäs under bakduk i 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
  3. Pensla bullarna med lite filmjölk eller yoghurt. Grädda i mitten av ugnen i cirka 12 minuter. Låt svalna under bakduk.

tisdag 20 januari 2015

Strömmingslåda med ansjovis

God strömming där ansjovisen ger extra smak

 

4 portioner

  • 600 g strömmingsfiléer
  • salt
  • 2 dl grädde av valfri fetthalt
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 liten burk ansjovisfilé
  • nymalen vitpeppar
  • 3 msk ströbröd
  • några klickar smör

Redo för ugnen

 

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Klipp bort ryggfenan på strömmingsfiléerna. Salta lätt på köttsidan.
  2. Smöra en ugnsfast form. Rulla ihop strömmingsfiléerna med skinnsidan utåt och lägg dem tätt i formen.
  3. Vispa ihop grädde och tomatpuré och mal i lite vitpeppar. Häll blandningen över strömmingen.
  4. Lägg bitar av ansjovis över strömmingen och strö över ströbröd. Klicka över lite smör.
  5. Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter.
  6. Servera med potatismos.

måndag 19 januari 2015

Lammfärsbiffar med fetaost och oliver




Biffarna serveras med ugnsbakade potatisklyftor och tsatsiki. Om du inte får tag på lammfärs går det bra med nötfärs eller blandfärs.

4 portioner

  • 6 hg lammfärs
  • 2 ägg
  • 150 g fetaost
  • 20 svarta kalamataoliver utan kärnor
  • ½ gul lök
  • salt och nymalen svartpeppar
  • olivolja till stekning

Klyftpotatis

  • 8 hg potatis av fast sort
  • flingsalt och nymalen svartpeppar
  • olivolja till stekning

Tsatsiki

  • 1 slanggurka
  • salt att strö över
  • 2 dl turkisk eller grekisk yoghurt
  • 2 vitlöksklyftor
  • nymalen svartpeppar
  • riktigt god olivolja

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta och klyfta potatisen men skala inte. Lägg klyftorna i ugnens långpanna. Salta, mal över svartpeppar och ringla över olivolja. Baka potatisen mitt i ugnen cirka 25 minuter.
  2. Riv gurkan på den grova sidan av rivjärnet. Strö över salt och låt stå i 10 minuter. Krama ur vätskan och blanda gurkraspet med yoghurten. Riv vitlöksklyftorna och blanda i yoghurten. Smaka av med svartpeppar och ringla ned lite god olivolja.
  3. Blanda färsen med ägg, riven lök, smulad fetaost och hackade oliver till en smidig smet. Smaka av med salt och svartpeppar. Forma färsen till små biffar. Stek biffarna i olivolja på medelstark värme.

söndag 18 januari 2015

Fransk citrontarte

 
 
Denna tarte serveras överallt i Frankrike. Då får man den oftast med en klick grädde, men jag serverar med hallonsås: koka upp frysta hallon tillsammans med lite vatten, socker efter smak och sila.
Tarten går bra att baka dagen innan den ska ätas. Den går också bra att frysa.

Botten

  • 2½ dl vetemjöl
  • 2½ msk socker
  • 75 g smör
  • 2½ msk iskallt vatten

Fyllning

  • 3 ägg
  • 3 dl siktat florsocker
  • 125 g smält smör
  • saften av två citroner




Gör så här:

  1. Gör degen till botten först. Nyp ihop smöret med mjöl och socker. Slå på vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Det går också bra att använda matberedare. Låt degen vila i kylen minst 1 timme.
  2. Kavla degen tunt och lägg den i en rund pajform (27 cm), gärna med löstagbar botten. Nagga bottnen med en gaffel och ställ in formen i frysen ca 15 minuter. Detta hjälper till så att degen inte rasar ner från kanten. Grädda i 200 grader cirka 15 minuter.
  3. Blanda ihop fyllningen.
  4. Häll fyllningen i kakformen och fortsätt grädda ytterligare 15 minuter.
  5. Låt kakan svalna. Sikta över florsocker före serveringen.

Paprikapesto



Den här peston piggar upp vilken pasta som helst. Jag serverar den t.ex. tillsammans med svampfylld pasta blandad med stekt zucchini och kycklingfilé som jag bryner i stekpannan och eftersteker i ugn.

4 portioner

  • 200g grillade paprikor inlagda i ättika
  • 3 vitlöksklyftor
  • 50 g pinjenötter
  • 1 dl grovriven parmesanost
  • nymalen svartpeppar
  • eventuellt lite salt
  • ½ dl olivolja

Gör så här:

Lägg paprikorna med hälften av oljan i en mixer tillsammans med vitlök, pinjenötter och parmesanost. Kör till en smet och smaka av med svartpeppar och eventuellt lite salt. Tillsätt ytterligare olivolja om peston är för tjock.

lördag 17 januari 2015

Lax med broccoli och rostad mandel




2 portioner

  • 2 laxfilébitar à 150 g utan skinn
  • 250 g färsk broccoli
  • 25 g skalad mandel
  • salt och nymalen svartpeppar
  • olivolja att steka i

Vitvinssås

  • 1 schalottenlök
  • 1 msk sherryvinäger
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1 tsk koncentrerad fiskfond
  • 1 dl grädde
  • 25 g smör
  • salt och nymalen vittpeppar

Gör så här:

  1. Grovhacka den skållade mandeln och rosta försiktigt i torr stekpanna. Ställ åt sidan.
  2. Sätt ugnen på 140 grader.
  3. Salta och peppra laxen. Pensla med lite olivolja och baka laxen i ugnen cirka 20 minuter - låt laxen var glasig i mitten.
  4. Fräs hackad schalottenlök i lite smör. Tillsätt vinäger och vin och koka ihop tills hälften återstår. Sila av löken och koka ihop reduktionen med grädde. Vispa i smöret i klickar och smaka av med salt och peppar.
  5. Dela broccolin i små buketter. Skala stammen och skiva tunt. Stek i lite olivolja på hög värme. Salta, peppra och strö över den rostade mandeln mot slutet.
  6. Lägg upp lax, sås och broccoli på varma tallrikar.

fredag 16 januari 2015

Renskav med kantareller




Den här rätten gör jag gärna på hösten när den färska svampen finns att plocka Så här års får det bli en burk kantareller från butiken. Servera med rårörda lingon. Jag har alltid lingon i frysen som jag rör ut med lite socker.

2 portioner

  • 1 pkt renskav
  • 1 röd lök
  • 1 burk kantareller eller 200g färsk svamp
  • 1½ dl grädde
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör till stekningen

Rårörda lingon

Gör så här:

  1. Halvera och skiva rödlöken i tunna båtar. Fräs svamp och röd lök i smör i en stekgryta.
  2. Stek renskavet i en stekpanna med smör och lägg i grytan allt eftersom det blir klart.
  3. Häll i grädden och koka upp. Salta och peppra.
  4. Servera grytan med ett gott potatismos och rårörda lingon.


torsdag 15 januari 2015

Godaste bullen





Detta är mina absolut godaste bullar. Ägg i degen och jättegod fyllning.

30 stycken

  • 2 dl mjölk
  • 4 dl vetemjöl
  • 1 pkt jäst för söta degar
  • 200 g rumsvarmt smör
  • 1 dl socker
  • 3 ägg
  • 6 dl vetemjöl

Fyllning

  • 150 g rumsvarmt smör
  • 1½ dl socker
  • 1 tsk vaniljsocker

Till pensling

  • 1 uppvispat ägg
  • flagad mandel
  • sockerlag (koka upp lika delar socker och vatten)

Gör så här:

  1. Smula jästen och häll över den fingervarma mjölken. Tillsätt 4 dl mjöl och arbeta ihop till en deg. Låt jäsa 30 minuter.
  2. Arbeta in det rumsvarma smöret, sockret, äggen och till sist mjölet. Arbeta inte degen för mycket.
  3. Rör ihop ingredienserna till fyllningen.
  4. Ställ 30 folieformar på två plåtar. Dela fyllningen i två delar och lägg en liten klick i botten på varje form.
  5. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma två längder. Dela varje längd i 15 bitar. Rulla degbitarna till små bollar och lägg i formarna. Tryck ner resten av fyllningen i mitten av bullarna (går lätt med två teskedar).
  6. Låt bullarna jäsa ca 40 minuter. Pensla med ägg och strö över flagad mandel. Grädda i 250 grader 8-10 minuter.
  7. Pensla med sockerlag så får du blanka fina bullar.







onsdag 14 januari 2015

Toscansk bondsoppa




En värmande och matig soppa. Servera med ett gott bröd och nyriven parmesanost.

4 portioner

  • 1 knippe bladpersilja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 rödlökar
  • 3 selleristjälkar
  • 3 morötter
  • 150 g vitkål
  • 1 burk cocktailtomater
  • 3 msk olivolja
  • 1 burk stora vita bönor
  • 1 burk matvete
  • 1 l hönsbuljong (eller grönsaksbuljong om du vill ha soppan helt vegetarisk)
  • salt och nymalen svartpeppar
  • olivolja att ringla över

Gör så här:

  1. Hacka persiljan. Skiva vitlök och rödlök. Skär selleri och morötter i bitar. Strimla vitkålen. Hetta upp olja i en kastrull och fräs grönsakerna i 5 minuter
  2. Tillsätt tomaterna med spad, sköljda bönor och avrunnen matvete. Häll i buljong och sjud i 15 minuter under lock. Smaka av med salt och peppar och ringa lite olivolja över. Toppa med lite finskuren persilja. Servera med nyriven parmesan och ett gott bröd.

tisdag 13 januari 2015

Panerad fisk med kall sås




Barnens favorit, och mycket bättre än fiskpinnar!


2 portioner

  • 400 g fiskfiléer (t.ex torsk, kolja, sej)
  • 1 ägg
  • mjöl och panko eller ströbröd till panering
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör och rapsolja att steka i

Kall sås

  • 1½ dl turkisk yoghurt eller gräddfil
  • 2 msk majonnäs
  • 1 tsk dijonsenap
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 dl hackade örter t ex dill, persilja, gräslök

Gör så här:

  1. Blanda ingredienserna till såsen och ställ den i kylskåpet.
  2. Byxa fisken och dela den i portionsbitar. Vik eventuellt fiskfiléerna dubbla om de är tunna. Salta och peppra. Dubbelpanera fisken i mjöl, ägg och pankoströbröd (eller vanligt ströbröd).
  3. Stek på låg värme tills fisken är gyllenbrun och genomstekt.
  4. Servera fisken med den kalla såsen, kokt potatis, en grönsallad och en citronklyfta.

 

måndag 12 januari 2015

Chokladkolakakor




En liten kaka till kaffet idag när det regnar och blåser i Göteborg.

Ingredienser till 25 kakor

  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 dl socker
  • 2 msk mörk sirap
  • 2 msk kakao
  • 2 dl vetemjöl
  • ½ tsk bikarbonat
  • 1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Rör smör, socker och sirap riktigt poröst i en matberedare. Blanda vetemjöl. kakao, vaniljsocker och bikarbonat. Sikta ner i smeten och arbeta snabbt ihop degen.
  3. Dela degen i två bitar och rulla ut till längder. Lägg längderna på en  plåt med bakplåtspapper. Platta till ordentligt och räffla dem med en gaffel.
  4. Grädda mitt i ugnen cirka 18 minuter.
  5. Låt längderna svalna lite innan du skär dem i sneda bitar. Låt kakorna svalna helt på plåten innan du lägger dem i en burk.

söndag 11 januari 2015

Kyckling Marengo





Napoleon lär ha ätit den här rätten efter slaget i Marengo år 1800. Servera grytan med ett gott nybakat bröd att suga upp såsen med.

4 portioner

  • 1 färsk kyckling, ca 1,3 kg
  • 8 medelstora potatisar
  • 250 g skogschampinjoner
  • 12 små steklökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk olivolja
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 burk hela tomater av god kvalitet
  • 5 dl kycklingbuljong
  • 1 dl torrt vitt vin
  • ½ dl hackad färsk oregano

Gör så här:

  1. Dela kycklingen i mindre bitar. Skala och skär potatisen i grova bitar. Ansa och dela champinjonerna om de är stora. Skala lök och vitlök. Skiva vitlöken.
  2. Fräs champinjonerna i lite av oljan i en stor gryta. Ta upp champinjonerna och bryn kycklingdelarna i resten av oljan. Krydda med salt och peppar. Tillsätt potatis, steklök och vitlök och bryn ytterligare en stund. Häll på tomater, buljong och vin och koka på låg värme under lock i cirka 25 minuter.
  3. Lägg i champinjonerna och oregano och låt allt bli varmt. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar. Servera med ett gott bröd.

lördag 10 januari 2015

Ljust bröd med mandel




Ett gott bröd som blir extra saftigt med durumvetemjöl.

Ingredienser till 2 runda bröd

  • 50 g jäst
  • 5 dl kallt vatten
  • 3 msk olivolja
  • 1 msk ljus sirap
  • 1 dl grovt hackad mandel
  • 1 tsk salt
  • 4 dl durumvetemjöl
  • 6 dl vetemjöl

Gör så här:

  1. Smula ner jästen i degblandarens bunke. Häll i vattnet och rör om så att jästen löser sig. Häll i de övriga ingredienserna och arbeta degen i maskinen cirka 5 minuter. Plasta bunken och låt degen jäsa i 1 timme.
  2. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma två runda bröd. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper. Skär några snitt med vass kniv. Låt bröden jäsa under bakduk till dubbel storlek (cirka 45 minuter). Värm under tiden ugnen till 225 grader.
  3. Pensla bröden med vatten och strö över lite mjöl. Grädda cirka 30 minuter.

Skaldjurspaj



Ytterligare en pajvariant! Här har jag använt det klassiska pajskalet, men det går lika bra med den magrare variant som jag hade till broccolipajen.


Pajskal:

  • 3 dl vetemjöl
  • 125 g smör
  • ½ tsk salt
  • 3 msk vatten

Fyllning

  • 100 g lagrad ost i tärningar
  • 200 g skalade räkor (500 g med skal)
  • 1 burk musslor i vatten
  • 100 g crabsticks skurna i bitar
  • 1 dl hackad dill

Äggstanning

  • 3 ägg
  • 3 dl gräddfil
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Kör ihop pajen i en matberedare. Tryck ut pajen i en pajform och ställ in formen i kylen minst 30 minuter.
  2. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda pajskalet mitt i ugnen cirka 10 minuter.
  3. Fyll pajen med ingredienserna till fyllningen. Vispa samman äggstanningen och häll den över. Sätt in pajen mitt i ugnen. Sänk värmen till 200 grader och grädda cirka 1 timme.
  4. Låt pajen svalna en liten stund och servera med en grönsallad.

fredag 9 januari 2015

Torskrygg med vinbräserad fänkål




Just nu är torsken fantastisk. Rimma den och tillaga försiktigt så får du en härligt skivig fisk. Fänkål är en säker kompis till fisk - här har jag bräserat den i lite vitt vin.

2 portioner

  • ½ dl strösocker
  • ½ dl salt
  • ½ l vatten
  • 400 g torskrygg med skinn
  • 1 msk rapsolja

Fänkål

  • 1 fänkålsstånd
  • olivolja
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1 tsk socker
  • salt

Vitvinssås

  • 1 schalottenlök
  • 1 msk scherryvinäger
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1 dl grädde
  • 50 g smör
  • salt och nymalen vitpeppar
  • 2 tsk torkad ramslök (kan uteslutas)

Gör så här:

  1. Blanda socker, salt och vatten till rimlagen. Dela torsken i 2 portionsbitar och lägg den i lagen. Låt stå i rumstemperatur ca 40 minuter.
  2. Sätt ugnen på 125 grader. Låt torsken rinna av och torka av den. Bryn fisken i smör på skinnsidan. Lägg fisken på ett ugnsfat och stek den i ugnen till 52 graders innertemperatur (ca 15 minuter). Använd ugnstermometer!
  3. Skär fänkålen tunt på mandolin och stek i olivolja tills den får lite färg. Tillsätt vin, socker och en nypa salt och låt bräsera utan lock tills fänkålen är mjuk och vinet kokat in.
  4. Hacka schalottenlöken och fräs den i lite smör utan att den tar färg. Tillsätt vinäger och vin. Koka tills hälften återstår. Sila av löken och koka upp reduktionen tillsammans med grädden. Tillsätt eventuellt lite torkad ramslök.Vispa i smöret i klickar och smaka av med salt och peppar.
  5. Servera fisken med sås, fänkål och nykokt mandelpotatis.

 

 

torsdag 8 januari 2015

Zucchiniplättar

En fräsch lunch!


Servera plättarna tillsammans med kallrökt lax och turkisk yoghurt smaksatt med vitlök, eller avstå från laxen om du vill ha en vegetarisk måltid.

2 portioner

  • 300 g zucchini
  • 3 msk vetemjöl
  • ½ tsk salt
  • 3 ägg
  • rapsolja och smör till stekning

Gör så här:

  1. Riv zucchinin på den grova sidan av rivjärnet. Blanda med vetemjöl och salt i en skål. Vispa upp äggen och rör ner dem i zucchiniblandningen. Låt smeten svälla i 10 minuter.
  2. Stek små plättar i rapsolja och smör.
  3. Smaksätt turkisk yoghurt med vitlök, salt och nymalen svartpeppar. Servera med skivor av kallrökt lax.

onsdag 7 januari 2015

Drinktilltugg

Chips och nötter till drinken? Pröva det här enkla och goda tilltugget i stället.


4 portioner

  • 4 mjuka rektangulära tunnbröd
  • 3 msk olivolja
  • hel kummin
  • flingsalt
  • 1½ dl riven västerbottensost

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Pensla tunnbröden med olivolja. Strö på salt och kumminfrön. Avsluta med västerbottensosten.
  3. Skär bröden i långa remsor, ca 2-3 cm breda. Lägg remsorna på plåtar med bakplåtspapper och grädda 5 minuter mitt i ugnen. Låt svalna.



Rosenbröd


Små fina kuvertbröd som också passar bra på en buffé



Ingredienser till 30 stycken

  • 50 g jäst
  • 50 g smör
  • 5 dl mjölk
  • 1 msk socker
  • 1 tsk salt
  • 12-13 dl vetemjöl

Till pensling

  • uppvispat ägg
  • vallmofrön

Gör så här:

  1. Smula jästen i en bunken (helst i maskin). Smält smöret och tillsätt mjölk, socker och salt. Låt blandningen bli fingervarm och häll den över jästen. Rör ut jästen och tillsätt det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt så att den blir smidig. Strö över lite mjöl och plasta bunken. Låt degen jäsa i 40 minuter.
  2. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i två delar och forma längder. Dela varje längd i 15 bitar. Rulla bullar och lägg bullarna på 2 plåtar med bakplåtspapper. Klipp ett kryss i toppen av varje bulle. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.
  3. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på vallmofrön. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter. Låt bullarna svalna under bakduk.

måndag 5 januari 2015

Kokt kalv i dillsås

En klassiker som också går bra att göra på lammkött



4 portioner

Till köttkoket

  • 1½ kg kalvkött, rygg eller bog
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 2 hönsbuljongtärningar
  • vatten
  • 8 vitpepparkorn
  • 10 kryddpepparkorn
  • 3 lagerblad
  • 1 tsk salt per liter vatten
  • dillstjälkar

Kokta morötter

  • 6 medelstora morötter

Dillsås

  • 1 msk smör
  • 1 msk mjöl
  • 4 dl buljong från köttkoket
  • 2 dl gräddmjölk (välj proportionerna själv)
  • 3 msk ättikssprit, 12 %
  • 3 msk socker
  • salt och nymalen vitpeppar
  • 2 dl finhackad dill

Gör så här:

  1. Skala och skär löken och moroten i grova bitar. Lägg köttet i kallt vatten i en rymlig gryta och låt koka upp. Koka någon minut. Ta därefter upp köttet och spola av det. Rengör grytan och koka upp köttet i nytt vatten. Mär hur mycket vatten du behöver för att köttet ska täckas.
  2. När köttet kokat upp tillsätter du salt, kryddor, buljongtärningar, dillstjälkar, lök och morotsbitar. Koka till köttet är klart, ca 1½ timme. Gör gärna detta någon dag innan du ska servera köttet och låt köttet svalna i buljongen.
  3. Skumma av buljongen till såsen. Bottenred med smör och mjöl och späd med buljong och gräddmjölk. Koka några minuter. Smaka av med ättika, socker, salt och peppar. Vänd ner den hackade dillen strax före serveringen.
  4. Värm köttet i resten av buljongen och skär det i rejäla bitar (ca 4x4 cm). Lägg ner köttet i såsen.
  5. Dela morötterna på längden och koka dem i lite av köttbuljongen.
  6. Servera dillköttet med kokt potatis och morötterna.

lördag 3 januari 2015

Långpannebröd

Ett snabbt och enkelt brödbak. Du kan variera beroende på vilka gryn och mjölsorter du har i skafferiet.

Saftigt bröd i långpannan

 

Ingredienser till 20 bitar

  • 50 g smör
  • 3 dl vatten
  • 3 dl filmjölk
  • 50 g jäst
  • 2 msk flytande honung
  • 1 msk salt
  • 5 dl havregryn
  • 9 dl vetemjöl
  • smör till långpannan

Gör så här:

  1. Smält smöret. Tillsätt vatten och filmjölk. Värm till 45 grader. Blanda ner havregryn och låt svalna till fingervärme.
  2. Smula jästen i en bunke och häll över mjölkblandningen. Rör tills jästen löst sig, tillsätt salt, honung och vetemjöl. Arbeta degen kraftigt, 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Strö lite mjöl över degen och plasta bunken. Låt degen jäsa i 30 minuter.
  3. Häll ut degen i den smorda långpannan. Platta ut degen med mjölad hand. Strö lite mjöl över brödet och skär 20 rutor. Nagga brödet och låt det jäsa under bakduk i 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
  4. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter.

fredag 2 januari 2015

Broccolipaj




Så här efter alla helger med mycket mat känns det bra med en vegetarisk paj på fredagskvällen. Broccoli är en fantastisk, nyttig och användbar grönsak.

Pajskal

  • 4 dl vetemjöl
  • 1½ tsk bakpulver
  • 40 g smör
  • 1½ dl mjölk
  • ½ tsk salt

Fyllning

  • 300 g broccoli - går bra med fryst lättinad
  • 150 g riven lagrad ost

Äggstanning

  • 3 ägg
  • 1 dl grädde
  • 2 dl mjölk
  • salt och nymalen vitpeppar


Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Kör mjöl, bakpulver, salt och smör i en matberedare till en smulig deg. Tillsätt mjölken och kör snabbt ihop degen.
  3. Kavla och lägg degen i en pajform (ca 24 cm).
  4. Lägg i broccolin skuren i mindre bitar och strö över den rivna osten,
  5. Vispa ihop äggstanningen och häll den över pajen.
  6. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter.
  7. Servera med en grönsallad.

Nyårsdessert

Recept på nyårsdesserten! Självklart kan man servera en dessert i taget - dubbla i så fall receptet. Vid festliga tillfällen som nyår tycker jag det är kul att servera flera mindre desserter på en tallrik.

Chokladterrin på chokladmandelbotten


4 små portioner

  • 70 g grädde
  • 80 g philadelphiaost
  • 1 ägg
  • 130 g choklad (mörk och mjölkchoklad)

Gör så här:

  1. Koka upp vispgrädden och philadelphiaosten. Tillsätt ägget och slå blandningen försiktigt över chokladen. Mixa smeten slät och fyll upp 4 små silikonformar. Grädda i 95 grader i cirka 25 minuter. Ta ut och ställ kallt. Före serveringen är det bra att ställa formarna i frysen en liten stund, då går det lätt att trycka ut terrinerna.

Chokladmandelbottnar

  • 1 ägg
  • 1 dl strösocker
  • ½ dl mjölk
  • 0,25 dl olivolja
  • 0,25 dl kakaopulver
  • 0,5 dl mandelmjöl
  • 0,5 dl vetemjöl
  • 0,25 msk bakpulver

Gör så här:

  1. Blanda ägg och strösocker. Häll försiktigt i mjölken och olivoljan.
  2. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten.
  3. Grädda på en plåt med bakplåtspapper i 160 grader cirka 15 minuter.
  4. Låt svalna på plåten och skär ut 4 bitar i valfri form.
Saffranspannacotta

4 små formar

  • 1 1/4 gelatinblad
  • 1½ dl grädde
  • 1 dl gräddfil
  • 1/4 dl strösocker
  • 1/4 pkt saffran
  • ½ tsk vaniljsocker

Gör så här:

  1. Lägg gelatinet i kallt vatten cirka 5 minuter
  2. Koka upp grädde, gräddfil och socker. Ta kastrullen från värmen och rör ner det urkramade gelatinet i gräddblandningen.
  3. Rör ner saffran och vaniljsocker.
  4. Häll gräddblandningen i 4 små formar, förslagsvis likadana silikonformar som chokladen stelnar i. Låt stelna i kyl minst 4 timmar. Stjälp upp på en liten skiva saffranskaka som stekts i smör.

4 clementinhalvor

  • 1½ dl torrt vitt vin
  • ½ dl råsocker
  • 1 kanelstång
  • 2 stjärnanis
  • 2 clementiner

Gör så här:

  1. Koka upp vin med socker och kryddor. Koka på svag värme i cirka 5 minuter utan lock.
  2. Skär bort skalet från clementinerna med en vass kniv. Dela i halvor tvärs över och lägg i en burk.
  3. Häll över lagen, sätt på lock och låt marinera till nästa dag.
  4. Servera

Här är silikonformen jag använde till desserterna



Hjortfilé med blomkålsmos och portvinssås

Hjortfilé


Recept på nyårsaftonens huvudrätt!

4 portioner

  • 600 g hjortfilé

Gör så här:

  1. Putsa och bryn filén i smör. Krydda med salt och nymalen svartpeppar. Baka av i ugn på 120 grader till innertemperatur 55 grader. Låt vila under folie innan du skär upp.

Blomkålsmos med tryffelsmak

Ingredienser:

  • ½ blomkålshuvud
  • mjölk att koka i
  • tryffelolja
  • salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

  1. Dela blomkålen i små buketter och koka kålen mjuk i mjölk.
  2. Lyft upp blomkålen och mixa till en slät puré.
  3. Smaksätt med tryffelolja, salt och peppar.
 

Portvinssås



Ingredienser:

  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1 msk smör
  • 1 dl portvin
  • 4 dl god köttfond
  • 2 msk scherryvinäger
  • salt och nymalen svartpeppar
  • en klick smör att blanka av såsen med

Gör så här:

  1. Fräs löken i smör utan att den tar färg. Slå på fond och vin. Koka ihop cirka 15 minuter.
  2. Sila såsen. Smaka av med salt och peppar. Blanka av med en klick smör före serveringen