fredag 31 oktober 2014

Pot au feu

Nu när hösten tagit ett fast grepp om oss är det gott med en värmande gryta. Pot au feu (gryta på elden) är riktig fransk husmanskost som kan varieras med olika köttsorter, välj en eller blanda flera olika köttsorter. Här gör jag den på högrev och serverar med en klick dijonsås.




4 portioner

  • 1½ kg högrev
  • 2 gula lökar
  • 2 morötter
  • 1 bit rotselleri
  • 1 purjolök
  • 1 palsternacka
  • 4 vitlöksklyftor
  • 4 potatisar
  • 1 fänkålsstånd
  • 1 liten örtbukett (persilja, lagerblad, timjan) inlagd i en silduk
  • salt
  • 8 svartpepparkorn

Dijonsås

  • 1 ägg
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1½ msk dijonsenap
  • 2 dl olja med neutral smak
  • salt och nymalen vitpeppar
  • 1 dl crème fraiche av valfri fetthalt

Gör så här:

  1. Lägg köttet i en kastrull och täck med vatten. Koka upp och låt koka i ett par minuter. Ta upp köttet med en hålslev och spola av det. Rengör grytan och lägg tillbaka köttet. Fyll på med nytt kallt vatten, hela pepparkorn och lite salt (1 tsk per liter vatten). Låt köttet koka sakta i 1½ timme.
  2. Skala och skölj grönsaker och rotfrukter. Dela i grova bitar. Tillsätt kryddbukett, vitlök, morötter, lök och selleri. Koka ytterligare 20 minuter och tillsätt purjolök, palsternacka, potatis och fänkål. Koka i 20 minuter.
  3. Ta upp kött och grönsaker. Skär köttet i stora bitar. Smaka av buljongen och koka eventuellt ihop den lite för att få en mustigare smak. Sila buljongen och lägg tillbaka kött och grönsaker. Värm före serveringen.
  4. Häll alla ingredienser till såsen utom crème fraiche i en hög mixerskål. Kör ihop med en stavmixer till en tjock majonnäs. Blanda med crème fraiche och smaka av med salt och peppar.
  5. Servera kött, grönsaker och buljong i djupa tallrikar tillsammans med dijonsåsen. Duka med sked, kniv och gaffel.

torsdag 30 oktober 2014

Köttgryta på spanska





Köttgrytan får spanska smaker med apelsiner, chorizo och gröna oliver. En allt-i-ett-gryta där potatisen redan är med.

4 portioner

  • 8 hg benfri högrev
  • 1 msk rökt paprikapulver
  • 1 morot i skivor
  • 1 rödlök i skivor
  • 2 skivade vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpuré
  • 1½ msk vetemjöl
  • 3 dl rödvin
  • 1 tsk torkad timjan
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 3 apelsiner
  • 600 g potatis av fast form
  • 200 g chorizo
  • 1 dl gröna oliver utan kärnor
  • lite färsk timjan

Gör så här:

  1. Skär köttet i rejäla kuber. Krydda med salt, peppar och paprikapulver. Bryn i olivolja i en stor stekgryta. Tillsätt morot. lök, vitlök och tomatpuré och fräs ytterligare en stund. Tillsätt vin och torkad timjan. Koka upp.
  2. Skala av det yttersta på 2 av apelsinerna och strimla skalen. Pressa alla 3 apelsinerna och häll juicen i grytan. Låt alltsammans koka på låg värme tills köttet är mjukt (ca 2 timmar).
  3. Koka apelsinskalen i 1 dl vatten och ½ dl socker tills de är mjuka och blivit karamelliserade. Ställ åt sidan.
  4. Skala potatisen och skär den i grova bitar. Slanta korven i 2 cm stora bitar. Stek korven och ställ den åt sidan. Stek potatisen i korvens fett. Ställ åt sidan.
  5. När köttet börjar bli klart tillsätt korv och potatis och koka cirka 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. Strö över apelsinskal, skivade gröna oliver och lite färsk timjan före serveringen.

onsdag 29 oktober 2014

Fiskfilé i ugn

Ofta använder jag hällefilé (blåkveite) till den här rätten, men idag fanns det inte någon hällefilé i fiskdisken, så det fick bli kolja. All vitfisk går bra, men hällefilén har en tät textur som blir bra i ugnen. Sej fungerar också alldeles utmärkt.



4 portioner

  • 8 hg fiskfiléer
  • 1 purjolök
  • 2½ dl mellangrädde, eller vispgrädde blandad med lite mjölk
  • 1½ dl majonnäs
  • 2 dl riven lagrad ost
  • salt och nymalen vitpeppar
  • rivet skal och saften av ½ citron
Citron och fisk hör ihop! Använd ekologisk när skalet ska med.


Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg portionsstora bitar av fisken i en smord ugnsform. Salta, peppra och strö över citronskalet. Pressa över citronsaften.
  2. Skär purjolöken i grova sneda skivor och lägg dem över fisken.
  3. Blanda grädde, majonnäs och ost. Häll blandningen över fisken. Grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter.
  4. Servera med pressad potatis, grönsallad och citronklyftor.

tisdag 28 oktober 2014

Rotmos med fläsklägg

Vad längtar man efter, när man kommer hem från Japan? Jo riktig svensk husmanskost som t.ex. rotmos, så det fick det bli idag. Gott blev det så att jetlaggen nästan släppte!




Med riktig sötstark skånsk senap!

 

 

 

4 portioner

  • cirka 1½ kg rimmad fläsklägg (eller 1 kilo urbenad)
  • 1 gul lök
  • 2 lagerblad
  • 10 kryddpepparkorn
  • 6 vitpepparkorn
  • 2 timjankvistar
 

Rotmos

  • 1 kg kålrötter
  • 3 morötter
  • 4 potatisar
  • salt och vitpeppar
  • 25 g smör (eller mer om du tycker du törs)
 

Gör så här:

  1. Koka upp fläskläggen i vatten. Ta upp läggen och spola av den i vatten. Gör rent grytan och lägg tillbaka läggen. Fyll på med vatten och tillsätt löken i klyftor, lagerblad, timjan och pepparkorn.
  2. Koka tills läggen släpper benet (ca 1½ timme) eller tills den benfria läggen är klar (70-75 graders innertemperatur.
  3. Skala och tärna kålrötter och morötter. Koka i saltat vatten cirka 30 minuter. Tillsätt potatisen skuren i mindre bitar och koka tills potatisen är mjuk. Häll av vattnet. Mosa med potatisstöt eller använd en potatispress om du vill ha ett slätare mos. Tillsätt smör och lite av spadet av läggkoket. Smaka av med salt och peppar. Servera med läggen skuren i skivor och skånsk senap.
 

 

 
 
 

Japan

En resa till Japan gav mycket matinspiration. Smakpaletten är helt annorlunda än vår och ibland kan man tycka att maten känns smaklös och man längtar efter något salt. Rätterna är alltid oerhört vackra och jag känner mig som en katt bland hermelinerna när jag tänker på mina egna uppläggningar.
Det är spännande med exempelvis grönt te som smaksättare i allehanda rätter, ris- och bönbaserade rätter har en helt egen både smak och textur.



Det stora arbetet med japansk mat är att skära alla ingredienser tunt och vackert, men på de stora matavdelningarna (som alltid ligger i källarplanet av de stora varuhusen) har arbetet redan gjorts av skicklig personal.

Läckra och vackra desserter!

Också färdiga sushiförpackningar ser fantastiska ut.

 

Fiskavdelningarna är ett under av elegans

Picklade grönsaker av alla slag

 


Fisk och skaldjur


Rökt fisk är också vanligt


Färskriven wasabi smakar mycket mer än våra tuber och burkar

Vackra upplägg, här i Hakone (Hot spring)
 


torsdag 16 oktober 2014

Spaghetti carbonara



Kolarhustruns spaghetti




Kolarhustruns spaghetti ska vara svartprickig av svartpeppar - som koldammet som fallit över maten när kolaren skulle äta. Detta är kanske den allra godaste och enklaste av pastarätter. Ingredienserna finns nästan alltid hemma.


2 portioner

  • 250 g spaghetti
  • 1 pkt bacon (140 g)
  • 2 ägg
  • 4 msk grädde
  • 75 g riven parmesanost
  • svartpeppar, nymalen från kvarnen

Gör så här:

  1. Koka spaghettin al dente i rikligt med saltat vatten.
  2. Strimla baconet och stek det under tiden.
  3. Knäck äggen i en skål. Blanda i grädde och parmesan. Vispa så att blandningen blir pösig.
  4. Låt pastan rinna av i durkslag och lägg tillbaka den i kastrullen. Blanda ner baconstrimlorna. Tillsätt äggblandningen lite i sänder under omrörning. Lägg upp i varma djupa tallrikar. Mal över rikligt med svartpeppar och servera med mer riven parmesan.

 

Min bästa lasagne



Ibland vill man bara ha en helt vanlig lasagne, och då gör jag så här!

4 portioner

  • 16 lasagneplattor
  • 2 dl riven lagrad ost

Béchamelsås

  • 3 msk vetemjöl
  • 50 g smör
  • 7 dl standardmjölk
  • salt och nymalen vitpeppar
  • lite nyriven muskotnöt

Köttfärssås

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 5 hg nötfärs
  • 500 g krossade tomater
  • 2 msk tomatpuré
  • 10 soltorkade tomater i olja
  • 1 dl rött vin
  • salt och nymalen svartpeppar
  • olja att fräsa i

Gör så här:

  1. Smält smöret och rör ner mjölet. Vispa i mjölken lite i taget och låt såsen koka några minuter. Passa noga så att såsen inte bränner i botten! Smaka av med salt, peppar och muskot. Ställ åt sidan.
  2. Hacka lök och vitlök och fräs i lite olivolja utan att det tar färg. Smula ner köttfärsen och bryn till färsen är genomstekt. Rör ner tomatpuré och fräs ytterligare någon minut. Späd med krossade tomater och vin. Hacka de soltorkade tomaterna grovt och tillsätt dem. Låt såsen koka cirka 30 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
  3. Sätt ugnen på 210 grader. Smörj en ugnsfast form och varva lasagneplattor med béchamelsås och köttfärssås. Låt första och sista lagret vara béchamelsås. Avsluta med riven ost. Sätt in i ugnen och grädda cirka 40 minuter. Servera med en sallad.

Buffébröd


Ett stort bröd som går lätt att bryta blir vackert på buffébordet


32 bullar

  • 50 g jäst
  • ½ l mjölk
  • 50 g smör
  • 2 tsk salt
  • 13 dl vetemjöl

Till pensling:

  • 1 ägg
  • 3 msk vallmofrön

Gör så här:

  1. Smula jästen i degbunken. Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt blandningen bli fingervarm (37 grader). Rör ner blandningen i jästen och rör tills jästen löser sig.
  2. Arbeta in det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg och tillsätt saltet mot slutet. Strö över lite mjöl och plasta bunken. Låt degen jäsa i 30 minuter.
  3. Ta upp degen  på ett mjölat bakbord och knåda väl (tillsätt eventuellt lite mer mjöl om degen känns kladdig). Dela degen i två delar. Rulla ut varje del till en längd och dela i 16 bitar. Trilla fina bullar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Lägg bullarna tätt så att de kan jäsa ihop till en stor kaka. Låt jäsa under bakduk cirka 20 minuter. Värm under tiden ugnen till 220 grader.
  4. Vispa upp ägget med några droppar vatten och några korn salt. Pensla det färdigjästa brödet och strö över vallmofrön. Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter. Låt brödet svalna under bakduk. Brödet är godast nybakat - paketera det annars väl och frys in. Tina och värm i ugnen (200 grader).

onsdag 15 oktober 2014

Kantarellomelett


En lätt vegetarisk lunchrätt


1 portion

  • 2 ägg
  • 2 msk vatten
  • salt och nymalen svartpeppar
  • kantareller, champinjoner eller annan svamp
  • ½ liten finhackad rödlök
  • smör till stekningen
  • lite hackad persilja

Gör så här:

  1. Börja med svampen (ta så mycket som du har råd och lust med). Stek den tills den blir torr och tillsätt lök och en smörklick och fräs ytterligare en stund. Salta och peppra. Håll svampen varm.
  2. Knäck äggen och vispa ihop dem med vattnet med en  gaffel. Smaksätt med salt och peppar.
  3. Stek omeletten i smör. Fös ihop smeten mot mitten så att lös smet kan rinna ner och stelna. Lägg i svampen när omeletten är nästan klar. Strö över lite persilja. Vik ihop omeletten eller servera den öppen tillsammans med en grönsallad.

tisdag 14 oktober 2014

Fiskfiléer med gremolata och pinjenötter



En snabb och enkel fiskrätt där gremolatan ger god smak. Använd t ex torsk, kolja eller sej och servera med potatismos.

4 portioner

  • 7 hg benfri fiskfilé
  • 3 msk smält smör
  • saften av en halv citron
  • 40 g pinjenötter
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 200 g frusen bladspenat

Gremolata

  • 2 vitlöksklyftor
  • skal av en citron
  • 1 knippe bladpersilja

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg den tinade spenaten i en smord ugnssäker form. Dela fiskfiléerna i portionsstora bitar (se till att alla ben i mitten är borta). Lägg fisken ovanpå spenaten. Salta och peppra. Blanda det smälta smöret med citronsaften och ringla blandningen över fisken.
  2. Hacka vitlök, citronskal och persilja till gremolatan och strö blandningen över fisken. Toppa med pinjenötterna och sätt in formen mitt i ugnen. Baka fisken i cirka 20 minuter.
  3. Servera med potatismos och en grönsallad.

söndag 12 oktober 2014

Chèvre chaud



Idag blir det en klassisk förrätt till söndagsmiddagen. Chèvre chaud eller gratinerad chèvre. Just nu är det säsong för färska fikon och fikon och chèvre är riktigt bra smakkompisar!

2 portioner

  • 2 rostade brödskivor
  • 2 skivor chèvre (ca 1 cm tjocka)
  • 1 msk flytande honung
  • 1 msk pinjenötter
  • 1 näve ruccola
  • 2-3 färska fikon (beroende på storlek)
  • flingsalt
  • olivolja
  • balsamvinäger


Gör så här:

  1. Sätt på ugnens grillelement på högsta värme.
  2. Ta ut rundlar av de rostade brödskivorna och lägg på en skiva chèvre på vardera brödskivan. Ringla över honung och strö över pinjenötterna. Placera på en plåt med bakplåtspapper.
  3. Gratinera högt i ugnen cirka 4 minuter eller tills osten fått fin färg - passa noga.
  4. Lägg upp ruccolan på två assietter. Placera brödskivorna ovanpå. Dela fikonen i halvor, eller kvartar beroende på storlek och lägg dem på tallrikarna. Strö lite flingsalt över.
  5. Ringla lite olivolja och balsamvinäger runt om brödskivorna.

Kycklinggryta med vitt vin


Kyckling med lite italiensk inspiration!



Vitt vin i matlagningen är vanligt i Italien och ger kycklingen en fin smak i den här grytan. I stället för kantareller på burk går det självklart bra med färska kantareller. Låt dem i så fall fräsa med lite längre så att vattnet i svampen ångar bort.

4 portioner

  • 1 färsk kyckling, ca 1,3 kilo
  • 1 burk kantareller i vatten
  • 6 steklökar eller 4 medelstora knipplökar
  • 2 krossade vitlöksklyftor
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1½ msk finhackad rosmarin
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 1 dl kycklingbuljong
  • maizena att reda med
  • ½ dl hackad bladpersilja
  • smör att steka i

Gör så här:

  1. Stycka kycklingen. Salta och peppra runt om. Bryn kycklingdelarna i smör i en gryta. Lägg i kantarellerna, vitlök och halverade steklökar mot slutet. Strö över rosmarin och häll på vin och buljong. Om du använder knipplök delar du den på längden och låter en del av blasten vara kvar. Koka på låg värme i cirka en halvtimme.
  2. Plocka upp kyckling, svamp och lök. Red av såsen med lite maizena och smaka eventuellt av med mer salt och peppar. Lägg tillbaka kyckling, svamp och lök. Strö över persilja och servera med kokt potatis, gärna mandelpotatis.

Helstekta äpplen i ugn



Äppeltider! Då äter man äpplen på längden och tvären eller som här hela. Mums!

Helstekta äpplen är en bra dessert som lätt varieras efter hur många man är - ett äpple var helt enkelt.

2 portioner

  • 2 stora svenska äpplen
  • 2 msk grovriven mandelmassa
  • 1 msk rumsvarmt smör
  • 1 msk socker
  • ½ tsk nymalen kardemumma eller kanel
  • 1½ msk sirap
  • smör till formen

Gör så här:

  1. Smörj en ugnsfast form så att äpplena precis ryms. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skala äpplena och ta ur kärnhuset med en äppelpip. Skär av lite i botten så att äpplena står stadigt.
  3. Blanda smör, socker, mandelmassa och kardemumma eller kanel och fyll hålen med blandningen.
  4. Ringla sirap över äpplena och stek dem i ugnen tills de blivit mjuka och fått färg, ca 30 minuter.
  5. Servera äpplena varma med vaniljsås eller vaniljglass.

lördag 11 oktober 2014

Laxwallenbergare




En fiskvariant på den äkta wallenbergaren på kalvfärs, Servera den med potatispuré och pressgurka. Sommartid serverar jag den med ljummen färskpotatissallad (färskpotatis med lök, rädisor och sockerärter blandat med en fransk dressing).

4 portioner

  • 6 hg skinnfri laxfilé
  • 1 tsk salt
  • 2 äggulor
  • 2 dl grädde
  • 1 krm cayennepeppar
  • smör till stekningen

 

Pressgurka

  • 1 slanggurka
  • 3/4 tsk salt
  • 4 msk ättikssprit (12%)
  • 4 msk socker
  • 2 msk vatten
  • 3 msk hackad persilja

Gör så här:

  1. Börja med gurkan. Skär gurkan i tunna skivor på mandolin (skala eventuellt gurkan först). Varva gurkskivorna med salt i en skål och lägg på en tyngd och låt stå i 30 minuter. Blanda ättikssprit, socker och vatten. Låt gurkskivorna rinna av och lägg i en skål tillsammans med ättikslagen och persiljan.
  2. Skär laxen i bitar och lägg i en matberedare. Tillsätt salt och kör snabbt till en jämn massa. Lägg i äggulor och cayennepeppar och häll i grädden lite i taget under maskinens gång. Forma 4 laxbiffar, vänd dem i lite ströbröd och ställ dem i kylen fram till stekningen.
  3. Gör potatispuré eller potatissallad.
  4. Hetta upp smör i en stekpanna och stek biffarna cirka 3 min på varje sids.
  5. Servera wallenbergarna med potatismos/potatissallad och pressgurka.

Här är wallenbergaren serverad med ljummen potatissallad


onsdag 8 oktober 2014

Frukostlyx

En lagrad ost till de ljumna bullarna blir gott!


Det här receptet har jag publicerat tidigare på flera olika sajter, men aldrig på bloggen. En riktigt lyxig frukostbulle som passar bra en lördags- eller söndagsmorgon. Bullarna jäser i kylskåpet över natten.

16 stycken

  • 50 g jäst
  • 2 dl mjölk
  • 1 ägg
  • 6 dl vetemjöl
  • 75 g rumsvarmt smör
  • 1 msk strösocker
  • 1 tsk salt
  • 1 ägg till pensling
  • vallmofrö

Gör så här:

  1. Smula jästen i en bunke och häll över den kalla mjölken. Rör ut jästen.
  2. Tillsätt ägg, socker, salt och mjöl. Blanda väl. Skiva ner smöret och arbeta till en smidig deg.
  3. Kavla ut degen på mjölat bakbord till ca 40x60 cm. Pensla degplattan med uppvispat ägg och vik ihop så att det blir 6 lager. Skär 16 bitar.
  4. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg och strö på vallmofrö. Täck bullarna med bakduk och jäs i kylskåpet till nästa morgon.
  5. Grädda cirka 10 minuter i 250 grader. Låt bullarna svalna under bakduk, men njut dem gärna innan de kallnat helt.

Korv i ugn

Allt i ett!



Här serveras allt i en form och jag kan garantera att alla barn kommer att gilla detta. Jag åt det själv som barn och minns smakerna - min bror påstår att jag gjort några förändringar, men bara till det bättre!

4 portioner

  • 6 hg falukorv
  • 1 kg potatis (mjölig sort)
  • 5 dl gräddmjölk (välj själv proportionerna mellan grädde och mjölk)
  • 1 dl chilisås eller ketchup
  • 2 msk svensk senap
  • salt och nymalen vitpeppar
  • smör till formen


Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader och smörj en ugnsfast form.
  2. Skala potatisen och skär ner den i  grova bitar. Lägg i formen.
  3. Skär falukorven i skivor och bred lite senap på varje skiva. Stick ner korvskivorna bland potatisen.
  4. Vispa samman chilisås och gräddmjölk. Smaksätt med salt och peppar och häll blandningen över potatis och korv. Sätt formen mitt i ugnen och grädda cirka 60 minuter.
  5. Rätten blir godast om du gör den dagen innan den ska ätas och värmer den i ugnen. Då sätter sig smakerna och såsen reds fint av potatisen.

tisdag 7 oktober 2014

Italienska biscotti




En burk toskanska mandelskorpor är gott att ha på lut. Servera som i Toscana med ett glas vin santo att doppa skorporna i eller med en kopp starkt kaffe, kanske espresso

Ca 60 stycken

  • 200 g sötmandel
  • 75 g rumsvarmt smör
  • 3½ dl socker
  • 3 ägg
  • 7 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • rivet skal av en citron

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader och rosta mandeln med skal (5-10 minuter). Passa noga så att mandeln inte bränns. Hacka mandeln grovt.
  2. Rör smör och socker poröst. Rör i äggen ett i taget.
  3. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker, mandel och citronskal. Rör ner i smeten och blanda ordentligt.
  4. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma 4 längder. Lägg längderna på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.
  5. Ta ut skorporna och sänk ugnsvärmen till 120 grader.
  6. Skär längderna i sneda bitar medan de är varma. Lägg tillbaka på plåten och torka i ugnen ca 45 minuter. Vänd skorporna efter halva tiden. Skorporna ska kännas torra.


måndag 6 oktober 2014

Grön ärtsoppa




Gul ärtsoppa är jättegott, men grön ärtsoppa känns lite lättare nu när den tidiga hösten fortfarande är så varm. Servera den med en klick crème fraiche och några nyskalade räkor - och självklart med ett gott bröd, t.ex. en bit baguette efter mitt recept.

Soppan passar både som förrätt och till en lätt lunch.




2 portioner

  • 1 gul lök
  • ½ dl vispgrädde
  • 1 dl vitt vin (kan uteslutas, men smaka då av med lite citronsaft)
  • ½ l kycklingbuljong, hemgjord eller på koncentrerad fond
  • 500 g gröna ärter, frysta
  • salt
  • vitpeppar
  • smör att fräsa i

 

 

Gör så här:

  1. Hacka löken och fräs hacket i lite smör utan att löken tar färg.
  2. Tillsätt buljong och vin. Koka upp och låt koka i 5 minuter. Tillsätt grädde och ärter. Koka ytterligare någon minut.
  3. Mixa soppan med stavmixer eller i en kannmixer och smaka av med salt och peppar.
  4. Häll upp i varma tallrikar och toppa med crème fraiche och några räkor.





söndag 5 oktober 2014

Toast Skagen


Världens bästa förrätt?



Toast Skagen är det godaste och mest klassiska man kan bjuda till förrätt. Gör gärna din egen majonnäs så blir den helt ljuvlig.

2 smörgåsar

  • 2 skivor ljust surdegsbröd
  • smör och rapsolja till stekning
  • 1 dl majonnäs
  • 100 g skalade räkor (300 g oskalade)
  • 2 msk finskuren dill
  • 50 g löjrom eller sikrom
  • dill och citron till dekoration

Gör så här

  1. Kantskär och stek brödskivorna i smör och rapsolja.
  2. Låt brödet svalna.
  3. Hacka de nyskalade räkorna grovt. Blanda med majonnäs och dill.
  4. Fördela blandningen på brödskivorna och toppa med en klick rom.
  5. Garnera med en dillvippa och en citronklyfta på varje tallrik.



 

Krämig kycklingpasta

Osten gör rätten extra krämig



Kycklinglårfilé har betydligt mer karaktär än bröstfilén. Här låter jag den ta smak av balsamicovinäger och ädelost.
Servera på varma tallrikar - kall pasta är en styggelse!

2 portioner

  • 3 hg kycklinglårfilé
  • 3 msk balsamicovinäger
  • salt och nymalen svartpeppar
  • olivolja till stekning
  • 200 g färsk tagliatelle
  • 20 g ruccola
  • 100 Kvibille ädelost
  • crema di balsamico

Gör så här:

  1. Dela lårfiléerna i mindre bitar (varje filé i 4 bitar). Stek dem i olivolja. Salta och peppra. Låt kycklingen bräsera klart i balsamicovinäger.
  2. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
  3. Hacka ruccolan grovt.
  4. Lägg upp på varma tallrikar. Bottna med pastan. Lägg på kyckling och ruccola. Strö över grova bitar av ädelost och ringla över lite crema di balsamico.

 

fredag 3 oktober 2014

Röding med mandelsås




I Andalusien har jag ätit sjötunga med mandelsås. Jättegott! Här har jag gjort en variant med röding. Servera med pressad potatis till den goda såsen.

2 portioner

  • 2 filéer av röding utan skinn
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör att steka i

Mandelsås

  • 1 msk koncentrerad fiskfond
  • 1 dl vatten
  • 1½ dl grädde
  • 1 dl skållad skalad mandel
  • 2 tsk sherryvinäger
  • ev salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

  1. Börja med såsen. Koka samman fiskfond, vatten och grädde till en simmig sås. Smaksätt med sherryvinäger och eventuellt salt och peppar. Rosta den skållade mandeln i torr stekpanna. Hacka mandeln grovt och blanda ner den i såsen strax före servering.
  2. Salta och peppra rödingfiléerna och stek dem i smör. Ös med smöret under stekningen.
  3. Lägg en filé på varje tallrik och ös sås över. Servera med pressad potatis.

onsdag 1 oktober 2014

Boeuf Bourguignon




Boeuf Bourguignon är min absoluta favoritgryta så här på hösten. Det ska vara rejäla tärningar av köttet! Servera med potatismos eller kokt potatis.
Jag kokar den idag för att den ska kunna stå till helgen. Dels är det bekvämt, men det blir också så mycket godare om smakerna får en chans att mogna.

4 portioner

  • 1 kg högrev i tärningar om 4x4 cm
  • 2 msk koncentrerad oxbuljong
  • 2 msk vetemjöl
  • 1 msk tomatpuré
  • 5 dl rödvin
  • en liten örtbukett: 2 persiljekvistar, 2 lagerblad, 2 kvistar timjan, 1 stjälk bladselleri
  • 2 krossade vitlöksklyftor
  • 100 g varmrökt sidfläsk
  • 15 gula steklökar
  • 150 g skogschampinjoner
  • 1 morot
  • smör till stekningen
  • salt och nymalen svartpeppar


Gör så här:

  1. Bryn köttet väl runt om i smör i omgångar i en stekpanna. Salta och peppra.
  2. Flytta över köttet i en gryta (använd inte en gjutjärnsgryta för då blir såsen missfärgad av rödvinet). Vispa ur stekpannan med vatten och sila ner skyn i grytan. Tillsätt örtbuketten och vitlök. Pudra över vetemjöl och tillsätt tomatpuré. Rör om ordentligt. Häll på rödvin, koncentrerad buljong och eventuellt mer vatten så att det knappt täcker köttet. Låt grytan puttra under lock tills köttet känns mört - ca 1½ timme.
  3. Dela champinjonerna i halvor eller kvartar beroende på svamparnas storlek. Skala steklök (går enkelt om man först lägger dem i lite hett vatten). Strimla fläsket. Stek fläsk, lök och champinjoner i lite smör. Lägg i grytan tillsammans med skivor av morot och koka ytterligare cirka 20 minuter.
  4. Ta upp örtbuketten. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar. Strö över hackad bladpersilja före serveringen.