tisdag 30 augusti 2016

Bondomelett




Bondomelett blir en lätt lunch om du har lite rester i kylen.

3 portioner

  • 3 kokta potatisar
  • 1 pkt bacon
  • 2 rödlökar
  • 10 körsbärstomater
  • 6 ägg
  • ½ dl mjölk
  • salt och nymalen vitpeppar
  • smör att steka i
  • ½ dl hackad persilja att toppa med

Gör så här:

  1. Tärna potatis, hacka lök och strimla bacon. Fräs alltsammans i smör i en stekpanna ca 5 minuter. Lägg i tomaterna delade i halvor mot slutet.
  2. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar och häll ner blandningen i pannan över potatis lök och bacon.
  3. Rör försiktigt och fös omeletten mot mitten tills smeten börjar stanna.
  4. Avsluta med lite hackad persilja på toppen.
  5. Servera med en blandad sallad.

måndag 29 augusti 2016

Varm pumpasallad

 

 

God vegetarisk måndagssallad
 
 

Ingredienser till 2 portioner

  • 1½ dl bulgur
  • ½ butternutpumpa
  • 2 små rödlökar
  • 2 morötter
  • salt och nymalen svartpeppar
  • olivolja att ringla över
  • ½ burk kidneybönor
  • 1 knippa slätbladig persilja


Vitlöksyoghurt piggar upp salladen


Vitlöksyoghurt

  • 1 dl turkisk yoghurt
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 tsk olivolja

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 220 grader.
  2. Koka bulgur enligt anvisningen på paketet
  3. Skala och dela pumpan i tärningar (ca 2 cm). Skala och skär morötterna i sneda grova skivor. Skala löken och dela den i kvartar.
  4. Lägg grönsakerna i en ugnsform. Ringla över olivolja. Salta och peppra. Rosta grönsakerna mitt i ugnen ca 20 minuter. Spola av bönorna med kallt vatten.
  5. Blanda ingredienserna till vitlöksyoghurten och ställ åt sidan.
  6. Hacka persiljan.
  7. Blanda kokt bulgur med bönor, rostade grönsaker och persilja. Servera med vitlöksyoghurt.

söndag 28 augusti 2016

Avokado

Jättebra produkt!



Idag använde jag för första gången frysta avokadotärningar. Så bra när man ska göra någon sorts avokadoröra eller guacamole! Hur många gånger har man inte köpt avokado som varit omogen eller övermogen. Med den här produkten behöver man aldrig vara osäker - tärningarna är alltid perfekt mogna. Pröva!

Kycklinggryta med citron och rosmarin

 

 

Ingredienser till 4 portioner

  • 1 färsk kyckling (ca 1,3 kg)
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 1 dl grädde
  • 1 dl vitt vin
  • 1 msk koncentrerad kycklingfond
  • 1 citron
  • salt och nymalen svartpeppar
  • ett par kvistar färsk rosmarin
  • 1 dl urkärnade kalamataoliver
  • ½ knippe bladpersilja

Gör så här:

  1. Dela kycklingen i ca 8 bitar (spara skrovet till buljong). Salta och peppra bitarna.
  2. Bryn kycklingen tillsammans med vitlöken i smör i en stekgryta.
  3. Häll på vitt vin, fond, saft och rivet skal av ½ citron samt grädde. Strö över hackade rosmarinblad. Koka ca 20 minuter. Kontrollera att kycklingen är klar.
  4. Tillsätt oliverna och smaka ev av med ytterligare salt och peppar. Strö över lite hackad persilja och resten av citronen skuren i bitar inför serveringen.
  5. Servera grytan med nykokt potatis, pasta eller ris.

lördag 27 augusti 2016

Ugnsbakade spättafiléer med pesto och spenat

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g spättafiléer
  • 2 msk pesto
  • 150 g tinad bladspenat
  • 3 salladslökar
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 dl riven lagrad ost
  • 1½ dl grädde
  • 1 dl majonnäs
  • saften av ½ citron

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Fräs bladspenaten i lite olja. Tillsätt salladslöken skuren i centimeterstora bitar. Salta, peppra och lägg blandningen i en ugnsform.
  3. Bred pesto på spättafiléerna och rulla eller vik ihop dem. Lägg dem ovanpå spenatblandningen. Salta, peppra och pressa över citronsaften.
  4. Blanda grädde, majonnäs och ost.  Häll blandningen över fisken. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.
  5. Servera fisken med pressad eller nykokt potatis och en blandad sallad. Servera eventuellt med en skiva citron med svart stenbitsrom på varje tallrik.

torsdag 25 augusti 2016

Falukorv i säsong



Hösten närmar sig, äpplena mognar, svampen står härlig i skogen och potatisen går återigen att mosa. Då blir det säsongsfalukorv till middag! Servera med potatismos.

Ingredienser till 4 portioner

  • 800 g falukorv
  • 1 äpple
  • 1 rödlök
  • 5 soltorkade tomater
  • 1 dl grädde
  • 3 msk skånsk grovmalen senap
  • 2 hg valfri svamp (jag använde kantareller)
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 dl riven lagrad ost

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Ta bort skinnet av falukorven och skär ca 1½  cm skivor, men skär inte ända ner utan låt korven sitta ihop längst ner.
  3. Lägg korven i en ugnsform.
  4. Kärna ur äpplet och skär det i tunna klyftor. Skala och skär löken i tunna båtar. Dela tomaterna i mindre bitar.Fördela äpple, lök och tomater i snitten. Lägg eventuellt överblivna skivor vid sidan av korven.
  5. Dela svampen i mindre bitar och fräs dem i torr het panna. Tillsätt lite smör mot slutet. Blanda grädden med senap, salt, peppar och svamp. Häll blandningen över korven och toppa med riven ost.
  6. Ställ in formen mitt i ugnen och stek i ca 20 minuter.
  7. Gör potatismoset medan korven steks klart.
  8. Servera med en blandad sallad.

tisdag 23 augusti 2016

Laxgryta


 

Ingredienser till 2 portioner

  • 1 gul knipplök (eller ½ vanlig)
  • 1 morot
  • ½ fänkål
  • skal och saft av ½ citron
  • 1 msk fiskfond
  • 1½ dl vatten
  • 1 dl grädde
  • 2 tsk maizena att reda med
  • 300 g laxfilé utan skinn
  • 1 dl ärter
  • 1 knippa finskuren dill
  • 1/4 kg färska räkor


Gör så här:

  1. Skala och hacka löken. Skala och skär morötterna i tunna strimlor (tändstickor). Strimla fänkålen tunt.
  2. Fräs lök, morötter och fänkål i en gryta med smör och rapsolja.
  3. Riv citronskalet tillsätt det tillsammans med citronsaften, vatten och fiskfond. Låt alltsammans koka upp.
  4. Tillsätt grädden och låt alltsammans koka i några minuter. Red av med maizena utrörd i lite vatten. Smaka av med salt och peppar.
  5. Skär laxen i kuber (ca 3 cm) och lägg i den tillsammans med ärterna och sjud försiktigt tills laxen är klar.
  6. Rör i dill och skalade räkor.
  7. Servera med nykokt potatis.

Tabboulehrulle

 
 
 


Resterna från igår blev en enkel lunch. Tunnbröd med tabbouleh och myntayoghurt som fyllning. Det går också bra att lägga resterna i ett pitabröd eller i tortillabröd. Gott vilket som!

måndag 22 augusti 2016

Bönbiffar med tabbouleh och myntayoghurt




En lättgjord vegetarisk rätt, men tänk på att tabbouleh behöver tid både för att förbereda bulgurgrynen och därefter för att smakerna ska mogna. Gör gärna dubbel sats av tabbouleh och använd den nästa dag som ett gott tillbehör.

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 1 burk stora vita bönor (eller välj en sort du gillar)
  • 1 röd knipplök
  • några kvistar bladpersilja
  • 1 ägg
  • 2 potatisar
  • salt och nymalen svartpeppar
  • rapsolja att steka i

Tabbouleh

  • 125 g bladpersilja
  • 1 dl bulgur
  • 1 schalottenlök
  • saften av ½ citron
  • ½ dl olivolja
  • 2 tomater
  • 1 msk finhackad mynta
  • salt och nymalen svartpeppar

Myntayoghurt

  • 1 dl turkisk yoghurt
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 1 msk hackade myntablad
  • 1 msk mango chutney
  • salt

Gör så här:

  1. Förbered tabbouleh genom att blötlägga bulgur (ska inte koka). Häll bulgur i en skål och täck med kallt vatten. Låt stå i ett par timmar. Låt grynen rinna av i en sil och pressa ur vattnet.
  2. Hacka lök, persilja och mynta. Blanda i bulgur. Häll på citronsaft och olivolja. Krydda med salt och peppar. Låt salladen stå i kylen och mogna ett par timmar. Dela, kärna ur och hacka tomaterna. Blanda ner tomathacket i salladen strax före serveringen.
  3. Blanda ingredienserna till yoghurten och låt den mogna i kylen.
  4. Koka potatisen och låt den svalna.
  5. Låt bönorna rinna av i en sil och skölj med kallt vatten. Mixa potatis och bönor i en matberedare. Tillsätt ägg, salt och peppar. Kör ytterligare några sekunder.
  6. Skär och hacka löken (använd också det gröna). Hacka persiljan och blanda ner lök och persilja i smeten.
  7. Forma biffar och stek dem i olja, några minuter på varje sida.
  8. Servera biffarna med tabbouleh och myntayoghurt.


söndag 21 augusti 2016

Örtstekt kycklingfilé med sparrisrisotto

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 300 g kycklingbröstfilé med skinn (2 små eller 1 stor)
  • några blad basilika, hackade
  • ½ knippe bladpersilja, hackad
  • 2 kvistar repad rosmarin, hackade

Risotto

  • 1 finhackad schalottenlök
  • ½ dl olivolja
  • 1½ dl carnaroliris
  • 1 dl torrt vitt vin
  • ½ l varm kycklingfond
  • 1 dl riven parmesanost och 1 msk smör
  • några lättkokta gröna sparrisstjälkar
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 125 grader.
  2. Klappa in kycklingfilén med de finhackade örterna, salta och peppra.
  3. Bryn kycklingen i varm panna med smör och rapsolja. Stek färdigt kycklingen i ugnen till en innertemperatur av 72 grader.
  4. Koka upp buljongen till risotton och håll den varm.
  5. Fräs schalottenlöken mjuk i rikligt med olivolja på låg värme utan att den tar färg. Tillsätt riset, höj värmen och fräs ytterligare någon minut. Häll i vinet och koka tills vinet ångat bort. Rör hela tiden.
  6. Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 2 dl, ta sedan ½ dl i taget och låt riset suga åt sig buljongen. Rör om hela tiden och sänk värmen. (Koktiden blir ca 18 minuter.)Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger lite tuggmotstånd.
  7. Ta bort riset från värmen och vänd ner smör, parmesanost och sparrisen skuren i bitar. Smaksätt med salt och peppar. Rör om.
  8. Servera risotton toppad med kycklingfilén skuren i skivor.
  9. Avsluta med lite nyriven parmesan.


fredag 19 augusti 2016

Krondillsstekt torkrygg med kantareller och pepparrotskräm



Några krondillskvistar fanns kvar sedan gurkinläggningen. Den kraftiga dillsmaken passar bra till fisk. De färska kantarellerna ger extra sensommarkänsla.

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g torskrygg
  • 300 g kantareller
  • 2 knipprödlökar
  • ett par kvistar krondill
  • smör och rapsolja att steka i
  • salt och nymalen svartpeppar

Pepparrotskräm

  • 1½ dl crème fraiche
  • 1½ msk riven pepparrot
  • 1 finhackad dillkrona
  • skalet av ½ citron
  • salt och nymalen svartpeppar

Topping

  • lite nyriven pepparrot
  • små plockade dillkronor

Gör så här:

  1. Börja med pepparrotskrämen. Mixa samtliga ingredienser, smaka av med salt och peppar och ställ in i kylen.
  2. Dela fisken i 2 portionsbitar. Salta fisken och låt den stå och snabbrimma i ca 10 minuter. Torka av och mal över lite svartpeppar. Stek i smör och rapsolja tillsammans med några dillstjälkar. Ös med smöret och stek tills innertemperaturen är 45 grader.
  3. Stek kantarellerna och tillsätt smör när vätskan kokat in. Smaka av med salt och peppar. Dela rödlöken i klyftor och vänd ner dem i kantarellerna.
  4. Servera fisken med svamp och pepparrotskräm och lättkokta vaxbönor. Toppa med lite nyriven pepparrot och små plockade dillkronor.


onsdag 17 augusti 2016

Ättiksgurka




Idag har jag lagt in höstens ättiksgurka. Receptet finns redan tidigare på bloggen. Passa på nu när gurkorna och krondillen är som allra bäst!

tisdag 16 augusti 2016

Stekt makrill i senapsgrädde




Makrillfiléer i en god sås med grov senap och massor av dill är en god sommarrätt. Servera med nykokt potatis.

Ingredienser till 2 portioner

  • 4 små makrillfiléer
  • vetemjöl att vända fisken i
  • salt och nymalen vitpeppar
  • smör och rapsolja att steka i
  • 1½ dl grädde av valfri fetthalt
  • 1 msk grov dijonsenap
  • finskuren dill

Gör så här:

  1. Salta och peppra fiskfiléerna och vänd dem i lite vetemjöl.
  2. Stek fisken i smör och rapsolja på medelhög värme.
  3. Blanda grädde och senap och häll blandningen över fisken. Koka upp och ös fisken med såsen. Smaka av med salt och peppar och strö över rikligt med finskuren dill.
  4. Servera med nykokt potatis.

 

söndag 14 augusti 2016

Kyckling med persiljepesto, rotsaker och balsamicosås.




En kycklingrätt där allt tillagas samtidigt i ugnen utom såsen som du hinner göra snabbt under tiden eller strax före serveringen.

Ingredienser till 4 portioner

  • 1 färsk kyckling (ca 1,3 kg)

Persiljepesto

  • 1 knippe bladpersilja
  • saften av ½ citron
  • 20 g pinjekärnor
  • salt och nymalen svartpeppar
  • ½ dl olivolja

Balsamicosås

  • 1 dl grädde
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 dl vatten
  • 2 msk crema balsamico
  • 1 msk kycklingfond
  • 2 rivna vitlöksklyftor
  • 1 tsk soja
  • salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör

  • 1 kg färskpotatis
  • 6 knippmorötter
  • 6 palsternackor


Gör så här:

  1. Kör ihop  alla ingredienser utom oljan till persiljepeston i en blender. Tillsätt oljan i en tunn stråle. Späd eventuellt med ytterligare olja så att peston blir ganska tunn och går att pensla på kycklingen.
  2. Sätt ugnen på 200 grader.
  3. Dela kycklingen i  portionsbitar. Lägg kycklingen i ugnens långpanna med bakplåtspapper. Pensla kycklingdelarna med peston.
  4. Dela potatisen i grova bitar. Halvera morötter och palsternackor på längden och lägg dem i långpannan bredvid kycklingdelarna. Salta och peppra rotsakerna och ringla lite olivolja över. Sätt in långpannan mitt i ugnen och tillaga alltsammans ca 50 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt.
  5. Blanda samman ingredienserna till såsen och koka samman några minuter.

måndag 8 augusti 2016

Ugnsbakad pasta med ratatouille och mozzarella



Efter gårdagens middag fanns överbliven ratatouille. Tillsammans med pasta och mozzarella blev det en god måndagsmiddag. Om du inte har en ratatouillerest gör du enkelt en ny omgång. Receptet hittar du i bloggen. Sök på ratatouille!

Ingredienser till 2 portioner

  • 300 g rörpasta (rigatoni eller penne)
  • ½ sats ratatouille
  • 125 g mozzarella (helst buffel)
  • 15 urkärnade kalamataoliver
  • 20 g pinjenötter (rosta dem först i torr panna)
  • ½ kruka basilika

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Korta koktiden med 2 minuter. Låt pastan rinna av men spara ca ½ dl av kokvattnet.
  3. Blanda pastan med ratatouillen. Späd med lite kokvatten.
  4. Riv mozzarellan i mindre bitar och blanda ner i pastan. Blanda också ner oliver, nötter och hälften av den grovt skurna basilikan.
  5. Häll upp i en ugnsform och baka av i ugnen ca 20 minuter. Strö över resten av basilikan inför serveringen.



 

söndag 7 augusti 2016

Panerade fläskkotletter med ratatouille




Fläskkotletter behöver lite hjälp av smakhöjande tillbehör. Här serverar jag dem med en kryddig ratatouille.

Ingredienser till 4 portioner

  • 4 fläskkotletter
  • 1 ägg
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 dl ströbröd
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör och rapsolja att bryna i


Ratatouille

  • 1 burk krossade tomater
  • 1 gul lök
  • ½ zucchini
  • ½ aubergine
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 3 msk hackade färska örtkryddor (oregano, timjan,  rosmarin)
  • 1 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 2 msk finskuren färsk basilika
  • olivolja
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Börja med ratatouillen. Hacka lök, skiva zucchini och aubergine. Hetta upp olivoljan i en kastrullen och fräs löken utan att den tar färg. Tillsätt vitlök, zucchini och aubergine. Häll i tomater, tomatpuré, fond och hackade örter. Låt blandningen koka i 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med basilika och ställ åt sidan.
  2. Sätt ugnen på 175 grader.
  3. Skär några jack i kotletternas fettrand så slipper du få kotletter som reser sig under stekningen. Vispa upp ett ägg med lite vatten på en tallrik. Blanda mjöl, ströbröd, salt och peppar på en annan tallrik. Vänd kotletterna först i ägget och sedan i mjölblandningen. Stek på medelvärme i smör och rapsolja tills kotletterna är gyllenbruna. Ställ in kotletterna i ugnen och låt dem steka klart 10-15 minuter.
  4. Servera kotletterna med ratatouillen och eventuellt med nykokt potatis.

onsdag 3 augusti 2016

Lättrimmad kolja med fänkål och tomater

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g koljafilé
  • salt
  • nymalen svartpeppar
  • smör och rapsolja att steka i

Grönsakstillbehör

  • 1 fänkål
  • ½ zucchini
  • 1 vitlöksklyfta
  • 6 körsbärstomater
  • salt och nymalen svartpeppar
  • olivolja att fräsa i

Citronsås

  • 1 dl crème fraiche
  • ½ dl grädde
  • ½ msk koncentrerad fiskfond
  • ½ citron
  • salt och nymalen vitpeppar
  • finskuren fänkålsdill och lite finskuren vanlig dill

Gör så här:

  1. Dela fisken i två portionsbitar, salta och låt den stå i ca 20 minuter. Skölj fisken och torka av den. Mal över svartpeppar. Vik filéerna dubbla om de är tunna. Stek i smör och rapsolja och ös fisken under tiden.
  2. Skär av fänkålsdillen och spara den till såsen. Finstrimla fänkålen (gärna på mandolin). Skär zucchinin på längden i tunna skivor (också på mandolin). Skala och skiva vitlöken. Fräs fänkål, zucchini och vitlök i lite olivolja några minuter. Tillsätt tomaterna. Smaka av med salt och peppar.
  3. Koka upp crème fraiche, grädde och fiskfond. Smaksätt med pressad citron, salt och peppar. Rör ner finskuren fänkålsdill och dill före serveringen
  4. Servera fisk, grönsaker och sås tillsammans med nykokt färskpotatis.


tisdag 2 augusti 2016

Hallonmums



Att baka i långpanna är enkelt och du får en stor kaka som räcker till många. Kakorna går också bra att frysa. Choklad, hallon och vitchoklad är en klassisk kombination!

Ingredienser till en långpanna

  • 6 dl vetemjöl
  • 6 dl socker
  • 3 tsk bakpulver
  • 2 msk kakao
  • 3 tsk vaniljsocker
  • 4 ägg
  • 200 g smör
  • 2 dl mjölk

Ovanpå kakan

  • 200 g färska eller frysta hallon
  • ev 2 msk socker
  • 125 g vit choklad

Gör så här:

  1. Smörj och bröa ugnens långpanna och sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smält smöret och blanda med mjölken så att det svalnar.
  3. Blanda de torra ingredienser och blanda ner smör- och mjölkblandningen. Rör ner äggen ett i taget.
  4. Häll ut smeten i långpannan och strö över hallonen. Strö ev över lite socker
  5. Grädda mitt i ugnen i cirka 1 timme.
  6. Låt kakan kallna helt. Smält den vita chokladen i vattenbad eller i mikron. Fyll chokladen i en strut och ringla chokladen över kakan.
  7. Låt chokladen stelna och skär kakan i så stora bitar du önskar. Jag tar ut 32 kakor (4x6).


måndag 1 augusti 2016

Tortelloni med svamp och paprikapesto




Lite färdigköpt fylld pasta, stekt svamp och paprikapesto blir en snabb och god lunch. Dessutom är den helt vegetarisk.

Ingredienser till 2 portioner

  • 250 g färsk tortelloni fylld med ost
  • 200 g färsk svamp (kantareller eller champinjoner)
  • smör och rapsolja att steka i
  • lite parmesanost att riva över vid serveringen
  • salt och nymalen svartpeppar

Paprikapesto (repris på tidigare recept)

  • 200 g grillade paprikor i ättikslag (burk)
  • 3 vitlöksklyftor
  • 50 g pinjenötter
  • 1 dl grovriven parmesanost
  • nymalen svartpeppar
  • eventuellt lite salt
  • ½ dl olivolja.

Gör så här

  1. Börja med peston: Lägg paprikorna med hälften av oljan i en liten mixer eller blender tillsammans med vitlök, pinjenötter och parmesanost. Kör till en smet och smaka av med svartpeppar och eventuellt lite salt. Tillsätt ytterligare olivolja om peston är för tjock. Ställ in i kylen.
  2. Rensa, dela och stek svampen i lite smör och rapsolja. Smaksätt med salt och peppar.
  3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
  4. Blanda pasta och svamp och servera med peston och lite extra parmesan att riva över.