Svartkålspaj med Västerbottensost

Svartkål är en kålsort som jag verkligen gillar. Här har jag lagt den i en paj tillsammans med vällagrad Västerbottensost - fredagskvällen är räddad!

Ingredienser 

Pajskal

• 3 dl vetemjöl
• 1 dl dinkelmjöl fullkorn 
• ½ tsk salt
• 1½ tsk bakpulver
• 40 g smör
• 1½ dl mjölk

Fyllning

• 1 gul lök
• 1 msk rapsolja
• 150 g svartkål
• 200 g riven Västerbottensost
• 3 ägg
• 2,5 dl vispgrädde
• salt och nymalen svartpeppar 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Skala och strimla löken och stek den i rapsolja på medelvärme tills den tar färg. Repa och skär svarkålen i mindre bitar och lägg i den tillsammans med löken. Stek tills kålen faller samman och är mjuk.
3. Blanda samman lök, svartkål, ägg, grädde, ost, salt och peppar.
4. Kör ihop smör, mjöl, bakpulver och salt i en matberedare. Tillsätt mjölk och kör snabbt ihop till en degboll.
5. Kavla ut degen och kläd en pajform (ca 27 cm). Degen ska inte vila!
6. Häll i fyllningen i pajformen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter tills pajen är gyllenbrun.
7. Låt pajen svalna och sätta sig lite innan du serverar den med en blandad sallad.

Broccolipaj med St Agur

Broccoli är gott och en grönsak som klarar sig bra som fryst, och St Agur är en ost med krämig konsistens och god smak. Jag har sedan tidigare recept på paj med dessa två ingredienser. Idag blev det en variant på pajen med grahamsmjöl i degen, riktigt gott!

Ingredienser till en paj (27 cm)

Pajskal

• 3 dl vetemjöl
• 1 dl grahamsmjöl
• 40 g smör
• 1½ tsk bakpulver
• 1½ dl mjölk
• ½ tsk salt

Fyllning

• 300 g broccoli (färsk eller fryst)
• 125 g St Agur
• 50 g riven lagrad hårdost

Äggstanning

• 3 ägg
• 1½ dl mjölk
• 1½ grädde
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Kör mjöl, bakpulver, salt och smör i en matberedare till en smulig deg. Tillsätt mjölken och kör snabbt ihop degen.
3. Kavla degen och kläd pajformen. Degen ska inte vila!
4. Lägg i broccolin skuren i mindre bitar. Smula över St Augurosten och den rivna osten.
5. Vispa ihop äggstanningen och häll över pajen.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter.
7. Servera med en blandad sallad.

Broccolipaj med gravlax

Med lite överbliven gravlax i frysen gjorde jag idag en broccolipaj.

Ingredienser till en paj ca 30 cm i diameter:

Till pajskalet

• 3½ dl vetemjöl
• 100 g smör
• 1 ägg
• 2 msk kallt vatten

Fyllning

• 250 g gravad lax
• 300 g broccolibuketter (gärna frysta lättinade)
• 1,5 dl riven lagrad ost
• 3 ägg
• 3 dl gräddmjölk
• nymalen vitpeppar

Romsås

• 2 dl gräddfil
• 2 msk majonnäs
• 1 burk röd stenbitsrom
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajskalet (gärna i matberedare). Låt degen vila i kylskåpet i ett par timmar.
2. Sätt ugnen på 200 grader, kavla ut degen och klä en pajform (30 cm). Nagga bottnen med en gaffel och täck med aluminiumfolie. Grädda mitt i ugnen 10 minuter. Ta bort folien och grädda ytterligare 5 minuter.
3. Strimla laxen. Tina broccolin och dela den i mindre bitar. Fördela lax och broccoli i pajskalet. Toppa med riven ost.
4. Vispa samman ägg och gräddmjölk. Mal i lite vitpeppar. Häll blandningen i pajskalet.
5. Grädda mitt i ugnen cirka 35 minuter tills ytan är gyllenbrun och äggsmeten stannat.
6. Rör samman ingredienserna till såsen och låt stå i kylskåpet fram till serveringen.
7. Servera paj och sås tillsammans med en blandad sallad.

Brysselkålspaj

Brysselkål är en klassisk grönsak på julbordet. Här varierar jag lite och serverar brysselkålen i en paj som passar bra till skinkan och det småvarma.

Ingredienser

Pajskal

• 3 dl vetemjöl
• 1 dl grahamsmjöl
• 1½ tsk bakpulver
• 50 g smör
• 1 dl mjölk

Fyllning

• 300 g brysselkål
• 2 rödlökar
• lite smör att steka i
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 dl grädde
• 3 ägg
• 1 dl standardmjölk
• 2½ dl riven lagrad ost

Gör så här:

1. Skala och hacka löken grovt. Dela brysselkålen i halvor. Fräs lök och kål i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Häll på grädden och låt allt koka ihop ett par minuter. Låt svalna.
2. Vispa ihop ägg, mjölk och ost och rör ner i kålgrädden när den är kall.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Kör ihop mjöl, bakpulver och smör i en matberedare. Blanda i mjölk medan du fortsätter att köra ett par varv i matberedaren.
5. Kavla ut degen och kläd en form ca 24 cm, (Degen ska inte vila.)
6. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter.

Broccolipaj med St Agur

Broccoli är en härlig grönsak. Här får den sällskap med lite St Agurost och det blir en riktigt bra och smakrik kombo!

Ingredienser till en paj (ca 27 cm)

Pajskal

• 4 dl vetemjöl
• 1½ tsk bakpulver
• 40 g smör
• 1½ dl mjölk
• ½ tsk salt

Fyllning

• 300 g broccoli (går bra med fryst)
• 150 g St Agur
• 50 g riven lagrad hårdost

Äggstanning

• 3 ägg
• 1 dl grädde
• 2 dl mjölk
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Kör mjöl, bakpulver, salt och smör i en matberedare till en smulig deg. Tillsätt mjölken och kör snabbt ihop degen.
3. Kavla degen (den behöver inte vila) och kläd pajformen.
4. Lägg i broccolin skuren i mindre bitar. Smula över St Augurosten och den rivna hårdosten.
5. Vispa ihop äggstanningen och häll den över pajen.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter.
7. Servera med en blandad sallad.

Kantarellpaj med dessertostar

Idag hade jag små rester av dessertost och använde den i en kantarellpaj. Du använder den ost du har, här har jag använt lite brieost och lite st Agur.

Pajskal

• 4 dl vetemjöl
• 1½ tsk bakpulver
• 40 g smör
• ½ tsk salt
• 1½ dl mjölk

Fyllning

• 500 g kantareller
• 1 finhackad gul lök
• 200 g frusen bladspenat
• 2 msk smör till stekning
• salt och nymalen svartpeppar

Topping

• 200 g dessertost
• 2½ dl gräddmjölk
• 3 ägg
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Hacka lök och fräs den i smöret. Tillsätt kantareller och stek tills vätskan kokat in. Tina och krama ur spenaten och lägg den i svampfräset. Smaka av med salt och peppar och låt blandningen svalna.
2. Vispa samman ägg och gräddmjölk. Tillsätt salt och peppar. Dela osten i små tärningar.
3. Blanda mjöl, bakpulver och smör i en matberedare. Tillsätt mjölken och kör snabbt ihop degen. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den till en bulle. Kavla ut degen och klä en pajform (27 cm) degen.
4. Lägg i fyllningen och osttärningarna. Häll över äggstanningen och grädda ca 40 minuter i 225 grader i nedre delen av ugnen.

Köttfärspaj med grönkål

Grönkål är en fantastisk grönsak kryllande av vitaminer. Här har jag lagt den i en paj.

Ingredienser till en paj med ca 30 cm diameter

Pajskal

• 4 dl vetemjöl
• 1½ tsk bakpulver
• 40 g smör
• 1½ dl mjölk
• salt

Fyllning

• 300 g nötfärs
• 100 g repad och grovhackad grönkål
• 1 burk kantareller eller trattkantareller
• 1 msk kinesisk soja
• 1 dl grädde
• smör att steka i
• salt och nymalen svartpeppar

Äggstanning

• 3 ägg
• 3 dl gräddmjölk
• 3 dl riven lagrad ost
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Fräs färsen smulig och tillsätt grönkålen. Stek tills kålen fallit ihop. Tillsätt soja och grädde och låt blandningen koka ihop. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan och låt fyllningen svalna.
2. Blanda mjöl, bakpulver, salt och smör i en matberedare. Kör ihop och tillsätt mjölk och arbeta samman snabbt.
3. Kavla degen och lägg den i pajformen (degen ska inte vila).
4. Blanda ihop äggstanningen.
5. Fyll pajskalet med köttfärsfräset och häll till sist över äggstanningen.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.
7. Servera med en grönsallad.

Kycklingpaj

I den här pajen kan du antingen använda kycklingfilé eller lårfilé som du steker först. Annars är det perfekt att använda tillagade kycklingbitar som du benar ur och tar bort skinnet från.

Ingredienser till en paj, ca 27 cm

Pajdeg

• 4 dl vetemjöl
• 1½ tsk bakpulver
• ½ tsk salt
• 50 g smör
• 1½ dl mjölk

Fyllning

• 3-4 hg stekt kycklingkött
• 1 msk balsamicovinäger
• 2 tsk finhackad färsk rosmarin
• rivet skal av ½ citron
• 15 Kalamataoliver utan kärnor
• 2 dl riven lagrad ost

Äggstanning

• 3 ägg
• 3 dl gräddmjölk (hälften grädde hälften mjölk)
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Börja med att dela kycklingköttet och steka det i lite smör om du inte har en rest av kyckling. Salta, peppra och häll på 1 msk balsamicovinäger och låt kycklingen bräsera klart under lock. Ställ åt sidan och låt svalna.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Kör mjöl, bakpulver, salt och smör till en smulig massa i matberedaren. Tillsätt mjölk och kör snabbt ihop till en smidig deg. Kavla ut degen och kläd pajformen väl.
4. Lägg kycklingen i pajskalet. Strö över hackad rosmarin och citronzest. Halvera oliverna och strö över fyllningen. Avsluta med den rivna osten och häll äggstanningen över fyllningen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 40 minuter. Servera med en blandad sallad.

Auberginepaj

En vegetarisk paj med aubergine och buffelmozzarella

Pajskal

• 4 dl vetemjöl
• 1½ tsk bakpulver
• 40 g smör
• 1½ dl mjölk
• ½ tsk salt

Fyllning

• 1 aubergine
• ½ purjolök
• olja att fräsa i
• salt och nymalen svartpeppar
• 100 g buffelmozzarella
• 1 dl riven lagrad ost

Fräs med aubergine och purjolök

Äggstanning

• 3 ägg
• 3 dl gräddmjölk
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär purjolöken fint och tärna auberginen. Fräs alltsammans i lite olja tills det är mjukt. Smaksätt med salt och peppar.
3. Kör mjöl, bakpulver, smör och salt i en matberedare till en smulig deg. Tillsätt mjölken och kör snabbt ihop degen.
4. Kavla ut degen (ska inte vila) och lägg den i en pajform (ca 25 cm).
5. Lägg i auberginen och smula över mozzarellan och den rivna osten.
6. Vispa ihop äggstanningen och häll den över pajfyllningen.
7. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter.
8. Servera med en blandad sallad.

Äppelpaj

Säsong för svenska äpplen och ytterligare en variant på äppelpaj

Ingredienser till en liten paj, 4 portioner

Pajdeg

• 2 dl vetemjöl
• 2 msk socker
• 60 g smör
• 2 msk iskallt vatten

Fyllning

• 3 äpplen
• 1 msk kanel
• 2 msk farinsocker
• smör att steka i
• 20 grovt hackade sötmandlar

Gör så här:

• Kör snabbt ihop pajdegen i matberedaren, eller nyp ihop den med fingrarna. Arbeta ihop till en platt deg. Plasta och låt degen vila i kylen någon timme.
• Kärna ur äpplena och skär dem i tunna klyftor. Fräs äppelklyftorna i smör. Tillsätt kanel och farinsocker och fräs ytterligare någon minut. Låt svalna.
• Sätt ugnen på 200 grader.
• Ta fram degen ur kylskåpet och kavla ut den. Kläd en pajform med degen och ställ in formen i frysen cirka 10 minuter. Pricka pajskalet med en gaffel och grädda mitt i ugnen 10 minuter.
• Lägg i de stekta äppelklyftorna i formen och strö över hackad mandel. Grädda pajen mitt i ugnen 15-20 minuter.
• Låt pajen svalna lite innan den serveras med vaniljsås eller en klick vispgrädde.

Nektarinpaj

Nu är det säsong för nektariner och persikor. En paj som serveras med vaniljglass smakar riktigt gott!

Ingredienser

Pajdeg

• 175 g smör
• 4½ dl vetemjöl
• rivet skal av en citron
• ½ dl iskallt vatten

Fyllning

• 150 g mandelmassa
• 1 tsk nymalen kardemumma
• 7 nektariner
• 3 msk strösocker

Till pensling

• ett ägg uppvispat med en skvätt mjölk
• råsocker

Gör så här:

1. Blanda smör och mjöl till en smulig massa i en matberedare. Tillsätt citronskal och vatten och kör snabbt ihop till en deg. Platta till degen och lägg den i en plastpåse och låt den vila en halvtimme i kylskåp.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Dela frukten i halvor och ta bort kärnorna. Skär halvorna i klyftor. Riv mandelmassan grovt.
3. Kavla ut degen till en rund botten ungefär 10 cm större än pajformen. Lägg degen i formen och låt degen hänga över kanterna.
4. Fördela mandelmassan på degen och mal över kardemumma.
5. Lägg på nektarinklyftorna och strö över sockret. Vik pajkanterna över frukten.
6. Pensla degkanterna med ägget och strö över lite råsocker.
7. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 40 minuter.
8. Låt pajen svalna och pudra över florsocker inför serveringen.

 

Zucchinipaj

Allt kan läggas i en paj! Här har jag gjort en vegetarisk variant med zucchinifyllning. Om du har en plätt att odla på hoppas jag att du petat ner några squashfrön. Det blir riklig belöning och t.ex. pajfyllning.

Pajskal

• 4 dl vetemjöl
• 1½ tsk bakpulver
• 40 g smör
• 1½ dl mjölk
• ½ tsk salt

Fyllning

• 1 zucchini
• 1 gul lök
• olja att fräsa i
• salt och nymalen svartpeppar
• 150 g riven lagrad ost

Äggstanning

• 3 ägg
• 3 dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Hacka löken fint och tärna zucchinin. Fräs alltsammans i lite olja tills det blivit mjukt. Smaksätt med salt och peppar.
3. Kör mjöl, bakpulver, salt och smör i en matberedare till en smulig deg. Tillsätt mjölken och kör snabbt ihop degen.
4. Kavla ut degen och lägg den i en pajform (ca 24 cm).
5. Lägg i zucchiniblandningen och strö över osten.
6. Vispa ihop äggstanningen och häll den över pajfyllningen.
7. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 minuter.
8. Servera med en blandad sallad.

Sparris- och laxpaj



En paj med vårsmaker!

Pajskal:

• 4 dl vetemjöl
• 1½ tsk bakpulver
• ½ tsk salt
• 50 g smör
• 1½ mjölk

Fyllning:

• 1 bunt grön sparris
• 15 cm purjolök
• 200 g kallrökt lax
• 2 msk fint skuren gräslök

Äggstanning:

• 3 ägg
• 3 dl gräddmjölk
• 1½ dl riven lagrad ost
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Kör mjöl, salt, bakpulver och smör i en matberedare. Häll i mjölken och kör snabbt samman till en deg. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut till en stor rund kaka. Lägg degen i en pajform och tryck till sidorna.
3. Koka sparrisen snabbt i lätt saltat vatten. Kyl i kallt vatten och låt rinna av. Lägg sparris. lax i strimlor, skivad purjolök och gräslök i formen. Vispa samman ingredienserna till äggstanningen och häll över.
4. Grädda mitt i ugnen cirka 40 minuter.

Västerbottenspaj

Passar på buffébordet, varm eller kall, exempelvis tillsammans med rökt lax. Pajen kan också serveras som förrätt tillsammans med lite löjrom, hackad rödlök och en klick crème fraiche.

Till pajskalet

• 3½ dl vetemjöl
• 100 g smör
• 1 ägg
• 2 msk kallt vatten

Fyllning

• 3 ägg
• 3 dl gräddmjölk
• 250 g riven Västerbottensost (annan lagrad ost t.ex. Grevé går också bra)
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajskalet (gärna i matberedare) och låt degen vila i kylskåpet någon timme.
2. Sätt ugnen på 225 grader, kavla ut degen och klä en pajform (ca 30 cm). Nagga bottnen med en gaffel och täck med aluminiumfolie. Grädda mitt i ugnen 10 minuter. Ta bort folien och grädda ytterligare 5 minuter.
3. Fördela osten i pajskalet.
4. Vispa samman ägg och gräddmjölk. Smaka av med salt och peppar. Häll blandningen över osten.
5. Grädda mitt i ugnen 30- 35 minuter tills ytan är gyllenbrun och äggsmeten stannat.

Zwiebelkuchen

En lökkaka av den typ som ofta serveras i Sydtyskland. På buffé eller som en lättare måltid passar den bra tillsammans med ett glas torrt vitt vin eller öl.

Deg

• 1,25 dl mjölk
• 25 g jäst
• 6 msk olja med neutral smak
• ½ tsk salt
• 4 dl vetemjöl

Fyllning

• 1½ kg gul lök
• 2 msk olja med neutral smak
• 1 tsk salt 
• 1½ tsk mald kummin
• 3 stora ägg
• 3 dl gräddfil
• olja till formen
• 150 g bacon  

Gör så här:

1. Värm mjölken till fingervärme. Rör ut jästen i mjölken och tillsätt övriga ingredienser till degen. Arbeta samman och låt degen jäsa ca 20 minuter.
2. Skala löken. Skär dem i halvor och skiva allt, gärna med matberedarens rivskiva.
3. Häll olja i en rymlig gryta och fräs löken tills den är mjuk och glansig och sjunkit ihop. Låt svalna och blanda i salt och kummin. Vispa ihop äggen och blanda ner gräddfilen. Rör ner äggsmeten i löken.
4. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lite innan du kavlar ut den till en stor rund platta. Olja en springform och klä formen med degen. Dra upp degen runt kanterna. Häll i och bred ut lökblandningen. Klipp baconet i strimlor och strö över kakan. Grädda mitt i ugnen cirka 1 timme tills kakan är gyllenbrun.                              

Skaldjurspaj

Ytterligare en pajvariant! Här har jag använt det klassiska pajskalet, men det går lika bra med den magrare variant som jag hade till broccolipajen.

Pajskal:

• 3 dl vetemjöl
• 125 g smör
• ½ tsk salt
• 3 msk vatten

Fyllning

• 100 g lagrad ost i tärningar
• 200 g skalade räkor (500 g med skal)
• 1 burk musslor i vatten
• 100 g crabsticks skurna i bitar
• 1 dl hackad dill

Äggstanning

• 3 ägg
• 3 dl gräddfil
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Kör ihop pajen i en matberedare. Tryck ut pajen i en pajform och ställ in formen i kylen minst 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda pajskalet mitt i ugnen cirka 10 minuter.
3. Fyll pajen med ingredienserna till fyllningen. Vispa samman äggstanningen och häll den över. Sätt in pajen mitt i ugnen. Sänk värmen till 200 grader och grädda cirka 1 timme.
4. Låt pajen svalna en liten stund och servera med en grönsallad.

Broccolipaj

Så här efter alla helger med mycket mat känns det bra med en vegetarisk paj på fredagskvällen. Broccoli är en fantastisk, nyttig och användbar grönsak.

Pajskal

• 4 dl vetemjöl
• 1½ tsk bakpulver
• 40 g smör
• 1½ dl mjölk
• ½ tsk salt

Fyllning

• 300 g broccoli - går bra med fryst lättinad
• 150 g riven lagrad ost

Äggstanning

• 3 ägg
• 1 dl grädde
• 2 dl mjölk
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Kör mjöl, bakpulver, salt och smör i en matberedare till en smulig deg. Tillsätt mjölken och kör snabbt ihop degen.
3. Kavla och lägg degen i en pajform (ca 24 cm).
4. Lägg i broccolin skuren i mindre bitar och strö över den rivna osten,
5. Vispa ihop äggstanningen och häll den över pajen.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter.
7. Servera med en grönsallad.

Storpirog

En storpirog med köttfärsfyllning som omväxling till paj och pizza. Serveras med en grönsallad och majonnässås smaksatt med italiensk salladskrydda.

5 portioner

• 25 g jäst
• 25 g smör
• 2 dl vatten
• ½ ägg
• 6 dl vetemjöl
• ½ tsk salt

Till fyllningen

• 4 hg nötfärs
• 1 gul lök
• 2 msk tomatpuré
• 1 burk krossade tomater
• 2 hg färska champinjoner
• 100 g riven ost
• 1 vitlöksklyfta, riven
• salt och nymalen svartpeppar

Till pensling

• ½ ägg
• 100 g riven ost

Majonnässås

• ½ dl majonnäs av god kvalitet
• 1 dl crème fraiche eller lättvispad grädde
• 2 tsk italiensk salladskrydda

Gör så här:

1. Börja med fyllningen så att den hinner svalna. Hacka och fräs löken i smör i en stekpanna. Blanda i köttfärsen och stek till en smulig massa. Skiva champinjonerna och låt dem steka med en stund. Blanda ner tomatpuré och de krossade tomaterna. Koka upp och låt koka en stund. Smaksätt med salt, peppar och riven vitlök. Dra pannan från plattan och blanda ner den rivna osten.
2. Smula jästen i en bunke. Smält smöret och blanda med vattnet och kontrollera att blandningen inte är mer än fingervarm (37 grader). Blanda med ½ uppvispat ägg och häll alltsammans över jästen. Tillsätt mjöl och salt och arbeta samman degen. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 200 grader.
3. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Kavla ut degen till en stor cirkel. För över hälften på en smord plåt. Lägg på fyllningen och vik över resten av degen. Tryck ihop kanterna så att fyllningen inte rinner ut och låt pirogen jäsa under bakduk cirka 15 minuter.
4. Pensla pirogen med resten av det uppvispade ägget och strö över grovt riven ost. Sätt plåten mitt i ugnen och grädda cirka 40 minuter.
5. Blanda ihop ingredienserna till majonnässåsen och servera tillsammans med pirogen och en grönsallad.

 

Köttfärspaj med champinjoner

Du väljer själv hur kryddstark du vill ha pajen beroende på vilken chilisås du använder och om du kryddar med chiliflakes. Servera med en fräsch grönsallad.

4 portioner

Pajbotten

• 3 dl vetemjöl
• 75 g smör
• 75 g kesella / kvarg
• salt
• 2 msk kallt vatten

Fyllning

• 3 hg nötfärs
• 2 hg färska champinjoner
• 1 liten lök
• 1 dl Heinz chilisås
• 2 tsk torkad oregano
• salt och nymalen svartpeppar
• chiliflakes
• smör att steka i

Topping

• 100 g lagrad riven ost
• 3 ägg
• 2 dl gräddmjölk
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Arbeta samman pajdegen (gärna i matberedare). Tryck ut den i en pajform. Nagga degen och ställ formen i kylen i en halvtimme eller 10 minuter i frysen. Förgrädda pajskalet cirka 10 minuter mitt i ugnen.
2. Hacka och fräs löken i lite smör. Blanda ner skivade champinjoner och stek tills svampen börjar ta färg. Tillsätt köttfärsen och stek tills köttfärsen är smulig och fått lite färg. Tillsätt chilisås och kryddor. Låt alltsammans puttra cirka 5 minuter. Låt fyllningen svalna.
3. Lägg fyllningen i pajskalet och strö över riven ost. Vispa ihop ägg och gräddmjölk, smaka av med salt och peppar. Häll äggblandningen över pajskalet och grädda pajen cirka 30 minuter.

Kantarellpaj

En härlig paj som passar så bra nu när vi har en så fantastisk svamphöst. Pajen går också bra att göra med trattkantareller.

Pajskalet är enkelt, degen ska inte vila före utkavling och inte heller förgräddas. Att den dessutom innehåller mindre smör än de flesta pajdegar gör den inte sämre!

1 paj till en form, ca 27 cm i diameter.

Ta upp degen på bakbordet

Pajskal

• 4 dl vetemjöl
• 1½ tsk bakpulver
• 40 g smör
• ½ tsk salt
• 1½ dl mjölk

  

  Fräset till fyllningen

Fyllning

• 500 g kantareller
• 1 liten gul lök
• 200 g frusen bladspenat
• 2 msk smör till stekning
• ½ tsk torkad timjan
• salt och nymalen svartpeppar

Äggstanning

• 3 ägg
• 1 dl grädde
• 2 dl mjölk
• 250 g riven västerbottensost
• salt och nymalen svartpeppar

Lättkavlad deg

Gör så här:

1. Hacka lök och fräs den i smöret. Tillsätt kantareller och stek tills vätskan kokat in. Tina och krama ur spenaten och tillsätt dem mot slutet av stekningen. Smaka av med timjan, salt och peppar. Låt fyllningen svalna.
2. Vispa samman ägg, mjölk och grädde. Tillsätt den rivna osten, salt och peppar. (Var försiktig med saltet eftersom osten är salt.)
3. Blanda mjöl, bakpulver, salt och smör i en matberedare. Tillsätt mjölken och kör ihop degen snabbt. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den till en bulle. Kavla ut degen så att den väl täcker pajformen. Låt gärna degen gå upp över kanten, eventuellt överskott kan skäras bort efter gräddningen.
4. Lägg i fyllningen och häll över äggstanningen. Grädda ca 40 minuter i 225 grader i nedre delen av ugnen.



Servera med en fräsch sallad