Vietnamesiska vårrullar

Vietnamesiska vårrullar passar bra till förrätt, på buffén eller som en liten kvällsrätt. Försök att rulla fasta rullar så går det lättare att dela dem inför serveringen!

Ingredienser till 4 portioner

• 8-10 rispappersark
• 500 g räkor med skal
• 1 morot
• 4 salladslökar
• 20 cm gurka
• 2 dl strimlad isbergssallad
• 1 dl hackad koriander (kan uteslutas)
• ½ dl hackad mynta
• 1 dl hackade cashewnötter
• 50 g glasnudlar
• 2 msk risvinäger
• 1 msk socker

Dipsås 1

• 1 dl vatten
• 2 msk fisksås
• 2 msk limesaft
• 1 klyfta vitlök, finhackad
• 2 msk socker
• ½ finhackad citrongräs (ljusa delen)
• 1 röd chilifrukt, finhackad

Dipsås 2

• ½ dl japansk soja
• 1 tsk ingefära
• 1 msk sesamolja
• 1 pressad lime
• ½ röd chili, fint hackad
• 1 tsk honung

Gör så här:

1. Börja med nudlarna. Koka upp vatten och lägg i nudlarna. Låt stå i 3 minuter. Häll av och spola nudlarna i kallt vatten. Låt rinna av i durkslag och klipp i mindre bitar. Ställ åt sidan.
2. Dela gurkan på längden och gröp ur kärnorna. Skär gurka och morot i tunna stavar. Strimla isbergssallad och salladslök mycket fint. Blanda alla grönsakerna i en stor bunke och tillsätt hackad koriander, mynta, nötter, risvinäger och socker. Blanda till sist ner glasnudlarna och de skalade räkorna.
3. Blötlägg ett rispapper i taget i en skål med varmt vatten (några sekunder). Ta upp och lägg på en skärbräda.
4. Lägg lite av fyllningen på rispapprets nedre delen och vik över rispapprets botten. Vik därefter in sidorna och rulla samman till en fast rulle. Ställ kallt fram till serveringen
5. Inför serveringen delar du varje rulle på snedden. Du behöver en riktigt vass kniv.
6. Blanda samman alla ingredienser till en av dipsåserna (eller båda) och vispa tills sockret löst sig. Låt varje gäst få en liten skål med dipsås att doppa i.

Pissaladière

Första adventshelgen och glöggdags! Till glöggen serverar jag gärna lite salta tilltugg, t.ex. kalla snibbar av den här enkla pissaladièren.

Ingredienser

• 1 rulle kyld smördeg
• 4 gula lökar
• 3 vitlöksklyftor
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk torkad rosmarin
• 1 tsk persillade
• 1 tsk torkad basilika
• salt
• 1 nypa socker
• nymalen svartpeppar
• 1 burk sardeller
• 20 kalamataoliver
• olivolja

Gör så här:

1. Skala och skiva löken tunt i en matberedare.
2. Häll en bottenskyla olivolja i en stor stekpanna eller gryta och värm. Häll i löken och pressa i vitlöksklyftorna. Strö över örtkryddor, salt och socker samt mal över lite svartpeppar. Fräs alltsammans och låt det därefter stå på låg värme i cirka 30 minuter.
3. Tillsätt hälften av sardellerna och låt de smälta ner i blandningen. Låt alltsammans svalna.
4. Sätt ugnen på 220 grader.
5. Rulla ut smördegen på en plåt och låt degen ligga kvar på bakplåtspappret,
6. Bred ut lökblandingen över smördegen.
7. Fördela resten av sardellerna och de halverade oliverna på toppen.
8. Grädda alltsammans i cirka 15 minuter.
9. Låt pissaladièren svalna och servera kalla eller ljumna snibbar till glögg eller annan fördrink.

Laxfyllda tunnbrödsrullar

Receptet går att dubbla hur många gånger som helst beroende på antalet gäster. Fyllningen kan också varieras i det oändliga.

8 bufféportioner

• 4 skivor tunnbröd
• 200 g kallrökt lax
• 1 burk färskost med pepparrot (av Philadelphiatyp)

Gör så här:

1. Bred färskosten på tunnbrödsplattorna.
2. Strimla laxen och strö över brödet.
3. Rulla samman till fasta rullar och förvara dem i en plastpåse i kylen fram till serveringen.
4. Skär varje rulle i bitar (ca 4 cm) och ställ dem på ett serveringsfat.

Pannacotta med gräslök och sikrom



Min prisbelönta mingelrätt!

Med den här pannacottan vann jag Mitt köks och Chill outs tävling om bästa mingelrätt. Den passar också bra som en elegant förrätt, då i lite större glas.

12 mingelportioner eller förrätt till 4

• 1,5 gelatinblad
• 2 dl mellangrädde
• 1 dl rysk yoghurt
• ½ tsk salt
• 1 krm nymalen svartpeppar
• 1 dl finskuren gräslök
• 100 g sikrom, löjrom eller annan god rom

1. Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten cirka 5 minuter.
2. Koka upp grädden och ta den från värmen. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i grädden så att de smälter.
3. Blanda i yoghurt, salt, peppar och gräslök.
4. Häll blandningen i 4 eller 12 glas och låt pannacottan stelna i kylen några timmar eller över natten.
5. Lägg ett litet ägg av rommen på pannacottan och garnera med lite gräslök.