Semlor

Fettisdag och semmeldags! Recept på mina semlor finns sedan tidigare år på bloggen. Sök bara på "Semlor" i sökrutan.

Rödtungafilé med spenat i saffranssås

Tisdag och fiskdag! Rödtunga är en av de godaste plattfiskarna och idag fanns den i fiskdisken.

Ingredienser till 2 portioner

• 4 rödtungafiléer (ca 350 g)
• salt och vitpeppar
• ägg
• vetemjöl
• ströbröd
• smör och rapsolja att steka i

Saffranssås med spenat

• 50 g frusen bladspenat, tinad
• 1 msk smör
• 1½ dl fiskbuljong
• ½ dl grädde
• 1 tsk majsstärkelse
• ½ påse saffran
• salt och nymalen svartpeppar 

Gör så här:

1. Salta och peppra fiskfiléerna. Lägg ihop dem två och två och dubbelpanera i vetemjöl, ägg och ströbröd. Stek dem i smör på låg värme.
2. Fräs spenaten i lite smör. Häll över fiskbuljong och grädde. Koka ett par minuter. Red av med lite majsstärkelse och tillsätt saffran. Smaka av med salt och peppar.
3. Servera fisken med såsen och kokt potatis. Rostad blomkål och broccoli smakar gott till, men du tar de grönsaker du tycker bäst om.

Nötytterfilé med rösti

Vad är egentligen nötytterfilé? Jo en bit utskuren ryggbiff. Varför ska vi alltid luras att tro att djur bara består av filébitar. Samma sak med fläskytterfilé, det är inget fel på styckningsdetaljerna, men namnen är konstiga. Icke desto mindre blir det nötytterfilé till middag idag! En fördel är att köttbiten kan vara lite mindre än en bit ryggbiff.

Ingredienser till 4 portioner

• ca 800 g nötytterfilé (eller ryggbiff)
• salt och nymalen svartpeppar
• smör och rapsolja att steka i

Rösti

• 8 potatisar
• ½ hackad gul lök
• 1 ägg
• en bit chèvre eller lagrad hårdost
• salt och nymalen svartpeppar
• smör och rapsolja att steka i

Rödvinssås

• 2½ dl rödvin
• 1 hackad schalottenlök
• 1 lagerblad
• 1 kvist timjan
• 5 svartpepparkorn
• 1½ dl oxbuljong
• en skvätt steksky
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 msk smör
• ev lite majsstärkelse att reda såsen med

Gör så här:

1. Ta fram köttet så att det är rumstempererat vid tillagningen. Bind eventuellt upp köttet så att fu får jämnare skivor. Sätt ugnen på 125 grader. Salta och peppra köttet och bryn det i smör och rapsolja. Ställ in köttet i ugnen. Använd stektermometer och stek tills innertemperaturen är 55 grader för rosa kött.
2. Fräs schalottenlöken i lite smör. Häll på rödvin, lagerblad, timjan och svartpepparkorn. Koka ihop tills hälften återstår och tillsätt buljongen. Koka ytterligare en stund och sila av. Inför serveringen vispar du ner lite steksky och klickar ner smör lite i taget. Smaka av och red eventuellt av med lite majsstärkelse utrörd i vatten.
3. Skala potatisen och riv på rivjärnets grova sida.
4. Krama ur vätskan från potatisen.
5. Blanda potatisen med ägg, riven ost, salt och peppar.
6. Värm en stekpanna med smör och rapsolja. Lägg i potatisblandningen och platta till med en stekspade.
7. Stek i ca 10 minuter på låg värme tills undersidan fått fin färg.
8. Vänd röstin med hjälp av ett lock eller en tallrik och låt röstin glida tillbaka i stekpannan igen.  Stek i ytterligare 10 minuter tills röstin är mjuk rakt igenom.
9. Håll röstin varm i ugnen fram till serveringen.
10. Låt köttet vila insvept i smörpapper i ca 10 minuter innan du skär upp det.
11. Servera köttet uppskuret i skivor tillsammans med sås och rösti och några lätt rostade haricots verts.

Ugnsbakad kolja på spenatbädd

Idag fanns det fin och billig kolja i fiskdisken. Tillagad i ugnen tillsammans med spenat och senapsgrädde blir det en enkel och snabb middag,

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g koljafilé
• 250 g fryst och tinad bladspenat
• ½ gul lök
• 2 dl grädde
• 2 tsk dijonsenap
• 2 msk finskuren gräslök
• smör att steka i
• salt och nymalen svartpeppar
• ev några nyskalade räkor

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Hacka löken och fräs den tillsammans med spenaten i lite smör. Salta och peppra.
3. Lägg spenatfräset i en ugnsform. Salta fisken och lägg den ovanpå spenaten.
4. Vispa samman grädden med senapen och gräslöken och häll över fisken.
5. Sätt in formen mitt i ugnen och grädda i cirka 20 minuter.
6. Toppa eventuellt med några räkor inför serveringen.
7. Servera med nykokt potatis och ärter.

Helstekt kyckling med portvinssky och hasselbackspotatis

Ingredienser till 4 portioner

• 1 färsk kyckling, gärna majskyckling
• salt och nymalen svartpeppar
• smält smör
• ½ citron
• några kvistar färsk timjan
• ½ gul lök

Portvinssky

• steksky från kycklingen, 1 dl vatten
• ½ dl portvin
• 1 dl rödvin
• ½ tsk dijonsenap
• 1 msk citronsaft
• salt och nymalens svartpeppar
• 1 tsk majsstärkelse utrörd i en skvätt vatten
• 2 msk rumsvarmt smör
• hackad färsk timjan

Hasselbackspotatis

• 8-10 potatisar
• salt
• smält smör
• ströbröd och riven ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Torka ur kycklingen och fyll den med grova bitar av citroner, klyftor av gul lök och några kvistar timjan. Pensla kycklingen med smör. Salta och peppra. Lägg kycklingen i en ugnsform och låt kycklingen steka mitt i ugnen drygt en timme. Kontrollera att temperaturen gått upp till 75 grader, då är kycklingen genomstekt.
3. Skala och skölj potatisen. Skär i tunna skivor men inte helt igenom - lägg potatisen i en träsked så går det lätt. Lägg potatisarna i en ugnsform med smält smör. Pensla potatisarna med smöret och salta. Ställ in formen i ugnen när kycklingen stått inne i 15 minuter. Pensla potatisarna då och då med smält smör och strö på ströbröd och riven ost när det återstår ca 10 minuter av ugnstiden.
4. Vispa ur kycklingformen med vatten och sila ner skyn i en kastrull. Tillsätt portvin, rödvin, citronsaft och dijonsenap. Koka ner såsen tills hälften återstår. Sänk värmen och red med majsstärkelse utrörd i lite vatten. Vispa ner smöret lite i taget. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med lite hackad färsk timjan.
5. Servera med haricots verts och svartvinbärsgelé

Broccolipaj med gravlax

Med lite överbliven gravlax i frysen gjorde jag idag en broccolipaj.

Ingredienser till en paj ca 30 cm i diameter:

Till pajskalet

• 3½ dl vetemjöl
• 100 g smör
• 1 ägg
• 2 msk kallt vatten

Fyllning

• 250 g gravad lax
• 300 g broccolibuketter (gärna frysta lättinade)
• 1,5 dl riven lagrad ost
• 3 ägg
• 3 dl gräddmjölk
• nymalen vitpeppar

Romsås

• 2 dl gräddfil
• 2 msk majonnäs
• 1 burk röd stenbitsrom
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajskalet (gärna i matberedare). Låt degen vila i kylskåpet i ett par timmar.
2. Sätt ugnen på 200 grader, kavla ut degen och klä en pajform (30 cm). Nagga bottnen med en gaffel och täck med aluminiumfolie. Grädda mitt i ugnen 10 minuter. Ta bort folien och grädda ytterligare 5 minuter.
3. Strimla laxen. Tina broccolin och dela den i mindre bitar. Fördela lax och broccoli i pajskalet. Toppa med riven ost.
4. Vispa samman ägg och gräddmjölk. Mal i lite vitpeppar. Häll blandningen i pajskalet.
5. Grädda mitt i ugnen cirka 35 minuter tills ytan är gyllenbrun och äggsmeten stannat.
6. Rör samman ingredienserna till såsen och låt stå i kylskåpet fram till serveringen.
7. Servera paj och sås tillsammans med en blandad sallad.

Enkelt och saftigt filmjölksbröd

Rivna morötter gör det här brödet extra saftigt

Idag blev det snabbak! Det snabbaste sättet att få ett gott hembakat bröd är att baka med bikarbonat och filmjölk. Inget kan få mig att gå ner i affären och köpa ett tråkigt bröd fullt med E-nummer - om jag köper bröd blir det hos en riktig bagare, men det händer inte ofta. 

Ingredienser till 2 bröd

• 1 morot
• 5 dl havregryn
• 1 dl soroskärnor
• 12 dl vetemjöl
• 1 msk salt
• 1 msk bikarbonat
• 1 l filmjölk
• 1 dl mörk sirap

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
3. Skala och riv moroten.
4. Blanda ner den rivna moroten, filmjölk och sirap. Rör till en kladdig smet,
5. Klicka ner smeten i två smorda avlånga formar.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 55 minuter
7. Låt bröden svalna inlindade i bakduk innan du skär i dem.

Broccoligratäng med rester

Några bitar stekt kyckling från söndagens middag, några ledsna småtomater och en ostskalk får idag gå ner i en gratäng med broccoli till dagens middag.

Ingredienser till 2 portioner

•  ½ kg broccoli, gärna fryst
• lite kycklingrester eller andra köttrester, t.ex skinka eller bacon
• några småtomater
• 2 ägg
• ½ dl vetemjöl
• ½ dl grädde
• 1½ dl standardmjölk
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 tsk dijonsenap
• 1½ dl riven lagrad ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Koka snabbt broccolin i någon minut. Häll av och spola med kallt vatten. Låt broccolin rinna av.
3. Lägg broccoli och köttrester tillsammans med halverade tomater i en smord ugnsform.
4. Vispa ihop ägg, mjöl, grädde och mjölk. Smaka av med senap, salt och peppar. Rör i hälften av osten.
5. Häll äggstanningen över broccolin och toppa med resten av osten.
6. Grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter tills äggstanningen stannat.
7. Servera med en blandad sallad.

Galetter

Ikväll serverade jag galetter - bovetepannkakor med olika fyllningar. Receptet finns här på bloggen. Fyll galetterna med det du tycker är gott, t.ex parmaskinka, rökt fisk och grönsaker. Crème fraiche med pepparrot ger både smak och krämighet. Ta det du har i kylskåpet helt enkelt! (Tips på fyllning finns vid tidigare galettrecept.)

Ingredienser till 4 galetter

• 2½ dl bovetemjöl
• 3 dl vatten
• 1 ägg
• 1 tsk salt
• lite nymalen svartpeppar
• 1 msk rapsolja
• smör till stekning

Gör så här:

1. Häll samtliga ingredienser i en degblandare och kör cirka 2 minuter.
2. Låt smeten vila minst 2 timmar eller över natten i kylskåpet.
3. Vispa upp smeten och smält lite smör i en stor stekpanna. Grädda pannkakorna på medelvärme och vicka på pannan så att smeten rinner ut. Grädda tills smeten stelnat och blivit porig. Vänd och lägg fyllningen på ena halvan och vik över den andra halvan. Servera med ett glas cider eller bubbel.

Numera viker jag galetten mitt på, snabbare och enklare.

Rotmos med fläsklägg

Efter en vecka i London längtar jag alltid efter svensk husmanskost. Visst finns det brittisk husmanskost, och numera ofta ganska bra sådan, men är man som jag uppvuxen med svensk husman så finns inget bättre. Idag blev det rotmos till middag med nykokt fläsklägg, jättegott! Ibland hör jag folk säga att de inte har tid med sådan mat, men rotmos tar cirka 40 minuter och fläskläggen kokar i 1½ timme, men man står ju inte och tittar på när maten kokar! Dessutom kan man låta alltsammans gå klart kvällen och innan och bara värma till nästa middag. Då är det snabbmat, recept finns här på bloggen - smaklig spis!