Vit sparris med mousselinesås

Att vit sparris går bra ihop med hollandaisesås är en gammal sanning. Men mousselinesås vad är det? Jo helt enkelt hollandaisesås med en liten klick vispad grädde. Det blir en luftig och god sås till sparrisen. 

Ingredienser till 2 portioner

• 4 stora vita sparrisar
• ca 1 l vatten
• salt
• ett par citronskivor
• finhackad gräslök att toppa med

Mousselinesås

• 2 äggulor
• 2 tsk vatten
• en nypa salt
• 1 msk pressad citron
• 100 g rumsvarmt smör
• 1/4 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Skala sparrisen noga och skär bort den nedersta torra delen.
2. Koka upp vatten, salt och citronskivor i en vid kastrull eller traktörpanna. Sänk värmen så att vattnet bara sjuder. Lägg i sparrisen och koka på låg värme i ca 10 minuter . Prova att sparrisen är mjuk men fortfarande har spänsten kvar. Koktiden beror naturligtvis på hur tjock sparris du har.
3.  Vispa grädden och ställ den åt sidan. Vispa ihop äggulor, citron och salt över svag värme tills den blir en tjock kräm. Ta bort kastrullen från värmen och vispa i smöret i små klickar. Vänd ner den vispade grädden och smaksätt med salt och eventuellt lite mer citronsaft. Ställ såsen åt sidan, men värm inte upp den på nytt! (Då spricker den.)
4. Lägg upp sparrisen på två tallrikar. Häll över såsen och finhackad gräslök.

Fiskburgare med skagenröra

Ofta ser jag att den inköpta fiskbiten är lite stor och skär då av en bit och fryser in. Detta händer främst när jag köper hela filéer av torsk och kolja. Tillsammans kan sådana små fiskändar användas när jag gör fiskburgare. Det är ingen nackdel att det blir olika fisksorter, utan snarare en fördel. Idag var en dag när jag tog fram några små fiskrester och gjorde fiskburgare. Jag har tidigare publicerat ett recept på fiskburgare här på bloggen. Receptet hittar du här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2016/10/fiskburgare-med-skagenrora.html

Blomkålsbiffar

Jag har tidigare haft blomkålsbullar här på bloggen serverade med bulgursallad. Idag blir det blomkålsbiffar med ugnsrostade potatisklyftor och en kall sås.

Ingredienser till 2 portioner

• 500 g färsk blomkål
• 1,25 dl kikärtsmjöl
• 1 äggula 
• 1 msk curry
• 2 tsk malen spiskummin
• salt och nymalen svartpeppar
• rapsolja att steka i

Gör så här:

1. Börja med potatisen som du delar i klyftor (behöver inte skalas). Lägg ut klyftorna på en plåt med bakplåtspapper, salta och ringla över lite olja. Stek i ugnen i 30 minuter 225 grader.
2. Blanda samman lite turkisk yoghurt med en klick majonnäs, finskuren dill, salt och peppar. Ställ i kylen fram till serveringen.
3. Dela blomkålen i mindre bitar och mixa fint i en matberedare.
4. Blanda blomkålen med kikärtsmjöl, äggula, curry, spiskummin, salt och peppar i en skål. Krama samman med händerna och forma till biffar.
5. Stek biffarna i het rapsolja tills de fått fin färg.
6. Servera biffarna, potatisen och såsen tillsammans med en blandad sallad.

Smakrik gryta med fläskkött

Idag blir det en gryta med fläskkött till middag. Fläskkött i sig är ganska smaklöst och behöver hjälp av kryddor och smakrika ingredienser. Här har jag använt dijonsenap, oliver och ättiksgurka. Till grytan serverar jag potatismos, men kokt potatis eller ris passar också bra. Receptet finns redan på bloggen och du hittar det här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2015/11/kryddig-flaskgryta.html

Surdegsbröd med russin och tranbär

Bröd bakat med surdeg är fantastiskt gott. Här har jag använt metoden med en fördeg som får stå över natten och därefter tillsätter jag resten av ingredienserna, mjöl, russin och tranbär. Till sist kör jag degen med salt och får en smidig och lättarbetad deg.

Ingredienser till 2 bröd

Fördeg

• 100 g surdegsgrund
• 150 g vetemjöl
• 150 g vatten

Gör så här:

1. Vispa ihop ingredienserna till en slät smet.
2. Plasta bunken och ställ den på ett varmt ställe i 12 timmar (över natten)

Nästa morgon

• 200g russin och tranbär (bägge sorterna eller bara en)
• 450 g vetemjöl special
• 450 g rågsikt
• 500 g vatten
• 20 g salt

Gör så här:

1. Blanda fördegen med vatten, mjöl, tranbär och russin i en hushållsmaskin och kör degen i 5 minuter.
2. Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter.
3. Lägg en bakduk i en stor skål och strö över lite mjöl.
4. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Dra ut degen till en stor rektangel och vik ihop den till ett paket. Lägg degen i skålen med bakduken och vik över duken.
5. Låt degen jäsa till dubbel storlek, minst 3-4 timmar.
6. Värm ugnen till 240 grader varmluft.
7. Häll upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar. Forma 2 bröd utan att knåda. Spänn degen med sidan av dina händer.
8. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt dem vila under bakduk i 30 minuter.
9. Snitta bröden och ställ in plåten mitt i ugnen. Sänk temperaturen till 220 grader.
10. Grädda bröden tills de fått fin färg och är genomgräddade (ca 30 minuter).
11. Låt bröden svalna på galler utan bakduk innan du skär i dem.

Galetter

Vik galetterna på mitten! Ett enklare sätt än i tidigare recept.

Franska galetter har jag presenterat tidigare här på bloggen. När våren kommer börjar jag alltid längta till Österlen och Franskans Crêperie i Rörum. Deras galetter med olika fyllningar med  namn lånade av Fritiof Nilsson Piraten är helt fantastiska. Förmodligen blir det ingen resa till Österlen i år heller, men galetter ska det i alla fall bli i kväll. Fyllningen får bli det som finns i kylskåpet för tillfället. Recept och förslag på fyllningar hittar du här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2015/09/galetter-och-crepes.html

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/08/laxgaletter.html

Ramslökssoppa med pocherat ägg

Torsdagar är ofta soppdagar. Under det mörka halvåret blir det t.ex. ärtsoppa eller någon annan kraftigare soppa. Nu är det vår, även om vårvindarna idag tar tag så att kylan biter i skinnet. För att hålla kvar den tidigare vårkänslan blir det idag ramslökssoppa och till det ett pocherat ägg för att stilla hungern. En brödbit till så är måltiden komplett.

Att pochera ägg kan låta krångligt, men ättika och salt gör processen enkel. Om du ska pochera 2 ägg, som jag gör idag knäcker du äggen i varsin kopp. Koka upp cirka 1½ liter vatten. Sänk värmen så att vattnet bara sjuder, tillsätt 1 msk ättikssprit och ½ msk salt. Gör en virvel i vattnet med en slev och släpp ner ett ägg i taget i vattnet. Låt äggen sjuda i ca 3 minuter. Lyft upp äggen med en hålslev. Pocherade ägg blir bäst om äggen är riktigt färska!

Receptet på soppan finns på bloggen och du hittar det här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/07/ramslokssoppa.html

Marinerade kycklingklubbor med bulgursallad och guacamole

Kycklingklubbor är billig och god mat. Köp gärna färska, men frysta fungerar också. Att tillaga kycklingdelar där benet finns kvar ger mycket mer smak än filéer. Här låter jag kycklingdelarna ligga i en marinad någon timme i kylskåpet för ännu mer smak.

Ingredienser

• 1 kycklingklubba per person
• salt och nymalen svartpeppar
• några kvistar färsk timjan

Marinad

• ½ dl olivolja
• ½ dl japansk soja
• 2 msk sweet chilisås
• 2 rivna eller pressade vitlöksklyftor
• ½ tsk chiliflakes

Bulgursallad (2 portioner)

• 1 dl bulgur
• 2 dl vatten
• 1 msk koncentrerad kycklingfond
• 5 körsbärstomater, halverade
• 150 g broccoli (fryst fungerar bra)
• ½ dl gula russin
• ½ dl hackade torkade aprikoser
• 2 msk finhackad färsk oregano
• 2 msk hackad bladpersilja 
• 1 msk olivolja
• salt och nymalen svartpeppar

Guacamole med yoghurt (2 portioner)

• 1 avokado
• saft och rivet skal av ½ lime
• 1 dl rysk yoghurt (turkisk eller grekisk fungerar också bra)
• salt och chiliflakes efter smak

Gör så här:

1. Vispa samman ingredienserna till marinaden. Dela kycklingklubborna i leden och lägg dem i marinaden i dubbla plastpåsar. Låt kycklingen marinera minst 1 timme i kylskåpet. Vänd ett par gånger så att marinaden kommer åt alla sidorna av kycklingen.
2. Sätt ugnen på 200 grader och lägg kycklingen med marinaden i en ugnsform. Salta och mal över svartpeppar. Hacka färsk timjan och strö hacket över kycklingen.
3. Sätt in i ugnen och stek ca 45 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt när du tar ut den. Köttsaften ska vara helt klar när du sticker i låren. (minst 75 grader),
4. Under tiden gör du bulgursallad och guacamole.
5. Koka bulgur i vatten och kycklingfond enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
6. Koka broccolin lätt i saltat vatten.
7. Dela broccolin och blanda den med bulgur och övriga ingredienser. Tillsätt lite olivolja och smaka av med salt och peppar.
8. Mosa  eller mixa avokadon och blanda ner övriga ingredienser till guacamolen. Smaka av med salt och chiliflakes.
9. Servera kycklingen med bulgursallad och guacamole.

Ugnsstekt långafilé med örttäcke

Idag fanns det långafilé i fiskdisken till ett bra pris. Fisken passar bra att använda i alla recept med torsk och annan vit fisk. Här gratinerar jag fisken med ett örttäcke och låter crème fraiche med franska örter bli en enkel sås.

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g långafilé
• 1 dl ströbröd eller panko
• 2 msk finhackad basilika
• 2 msk finhackad timjan
• 2 msk finhackad bladpersilja
• rivet skal av ½ citron
• salt och nymalen svartpeppar 
• 25 g rumsvarmt smör
• 1 burk lätt crème fraiche, franska örter 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Dela fisken i portionsbitar och lägg dem i en smord ugnsform. Salta fisken och låt den stå i kylen en halvtimme.
3. Blanda ihop ströbröd med örter, citronskal och smör. Smaka ev av med ytterligare salt och peppar. Bred blandningen på fisken. Klicka ut crème fraiche runt fiskbitarna.
4. Stek i övre delen av ugnen i ca 15 minuter (innertemperatur 47 grader).
5. Servera fisken tillsammans med pressad potatis och kokta gröna ärter.

''''''''

Dhal med blomkål

Idag var det dags för indisk vego igen. Dhal av olika slag är en riktig favorit, och just idag blev det varianten med blomkål. Rätten kan du göra mer eller mindre het beroende på mängden kryddor. Smaka dig fram!

Receptet finns på bloggen och du hittar det här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2019/07/dhal-med-blomkal.html

Wienerschnitzel

 

Idag blir det Wienerschnitzel till middag! Ingen resa till Wien den här våren - ingen annan resa heller förstås. Att resa med hjälp av mat är inte heller så dumt. En skiva kalvinnanlår, tunt bankad och dubbelpanerad kan få smaklökarna att sjunga! Stek schnitzlarna i smör och olja och servera på det svenska sättet tillsammans med citron, ansjovis och kapris eller som i Österrike med en rejäl klyfta citron. Ugnsrostade potatisklyftor och gröna ärter är också gott till.

Receptet finns på bloggen och du hittar det här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2015/04/wienerschnitzel.html

 

Vit sparris med lufttorkad skinka och brynt sojasmör

Vit sparris är nog den primör som för mig startar våren. Servera den nykokt tillsammans med hollandaisesås eller som här tillsammans med lufttorkad skinka och brynt smör. En fantastisk förrätt så här i april. Om du hellre äter grön sparris går det lika bra, grilla då sparrisen i stället för att koka den.

Ingredienser till 2 portioner

• 4 vita sparrisar
• 4 skivor lufttorkad skinka
• en liten näve småbladssallad
• en liten bunt ärtskott
• 2 msk rostade pinjenötter
• salt
• strösocker
• citronsaft

Brynt sojasmör

• 50 g smör
• 1 msk japansk soja
• 1 msk yuzusaft eller saften av ½ lime

Gör så här:

1. Smält smöret i en kastrull och låt det bryna tills det är gyllenbrunt och nötdoften börja komma fram. När du tycker det är klart bryner du någon minut till! Ta från värmen och vispa ner soja och yuzusaft. Ställ åt sidan.
2. Skär bort den nedre torra delen av sparrisen. Skala noggrant med potatisskalare medan sparrisen ligger plant på en skärbräda.
3. Koka upp vatten med 2 tsk salt, 2 tsk socker och en msk citronsaft per liter vatten. Lägg i sparrisen och koka på låg värme tills den är mjuk men fortfarande har spänst kvar. Ta upp sparrisen och låt den rinna av på en handduk.
4. Lägg upp sparris på tallrikar tillsammans med skinka, sallad och ärtskott. Strö över pinjenötterna. Värm smöret och ringla över.

Ugnsbakad torskrygg med gräddkokt savoykål

 

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g torskrygg
• ½ dl salt
• ½ l vatten
• nymalen svartpeppar
• olivolja att ringla över

Gräddkokt savoykål

• 200 g savoykål
• 2 dl grädde
• 1 msk smör
• salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör

• 50 g bacon

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Rör samman salt och vatten så att saltet löser sig. Dela torsken i 2 portionsbitar och lägg dem i saltlagen. Låt fisken rimma ca 30 minuter.
3. Tärna bacon och stek det knaprigt i het stekpanna. Låt rinna av på en tallrik med hushållspapper.
4. Torka av fiskbitarna och mal över svartpeppar. Lägg fisken i en ugnsform. Ringla över olivolja och baka av i ugnen tills innertemperaturen är 47 grader (ca 15 minuter).
5. Gör under tiden den gräddkokta savoykålen. Strimla kålen och fräs den i smör. Häll på grädden och låt koka ihop till en stuvning. Smaka av med salt och peppar.
6. Lägg upp savoykålen på 2 tallrikar. Lägg torsken på kålbädden och strö över knaperstekt bacon. Om du vill ha potatis till är pressad potatis ett gott alternativ.

Köttfärspaj med purjolök och kantareller

Fredagskväll betyder i barnfamiljer ofta tacos, men en köttfärspaj kan vara ett nog så gott alternativ. Servera den här pajen med en härlig blandad sallad. Jag lovar att ingen kommer att sakna fredagstacos den här fredagen!

Receptet finns på bloggen och du hittar det här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/08/kottfarspaj-med-kantareller.html

Ärtskott

När våren nu närmar sig vill åtminstone jag ha fräscha gröna ingredienser på tallriken. Ett gott och enkelt tillbehör är ärtskott, och det är ju så enkelt att odla själv i stället för att köpa i grönsaksdisken.

Gör så här:

Blötlägg gula ärter över natten. Häll ut lite jord på en tallrik. Strö ut ärterna och platta till. Täck med plastfolie och ställ i ett fönster. När ärterna börjar gro tar du bort plasten och ser hur ärtskotten växer till. Håll jorden fuktig hela tiden! Skörda genom att klippa skotten - då kommer nya skott.

Indisk köttfärsgryta med naanbröd

Indiska smaker passar både till vardag och fest. Den här köttfärsgrytan med kikärter blev middag idag. Den får hetta av indiska kryddor. För att göra måltiden fullständig bakade jag också naanbröd och tog fram äppelchutney från i höstas. 

Recepten finns på bloggen och du hittar dem här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2020/05/indisk-gryta-med-kottfars-och-kikarter.html

https://nassenbarbro.blogspot.com/2020/10/naanbrod.html

Frukostfrallor med surdeg

De här frallorna med lite seg struktur är nog mina absoluta favoriter. Förutsättningen är förstås att du har surdeg till hands, men det finns ju numera att köpa i livsmedelsaffärerna. Jag föredrar min egen flera år gamla surdeg som jag sköter och matar lite då och då, men har man väl börjat vill man inte vara utan den!

Receptet på frallorna hittar du här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2018/09/sega-frukostfrallor.html

Torskrygg med örtsky och potatispuré

 

En torskrätt som smakar vår!

Ingredienser till 2 portioner

• 350 - 400 g torskrygg
• ½ dl salt
• 5 dl vatten
• olivolja

Örtsky

• 1 finhackad schalottenlök
• 1 dl vitt vin
• 1 dl vatten
• 1 msk koncentrerad fiskfond eller ½ fiskbuljongtärning
• 1 msk hackad timjan
• 1 msk finskuren basilika
• 1 msk hackad bladpersilja
• 1 tsk majsstärkelse utrörd i lite vatten
• salt och nymalen svartpeppar 
• 1 msk smör

Potatispuré - lite lyxigare variant

• 400 gram potatis för mos, t.ex King Edward
• 1 dl gräddmjölk
• 50 g smör
• riven muskot
• salt och nymalen svartpeppar

Topping

• nyskalade räkor
• ärtskott

Gör så här:

1. Rör ihop salt och vatten till en lag. Dela torskryggen i 2 portionsbitar och låt dem ligga i saltlagen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 150 grader. 
2. Koka upp löken med vatten, vin och fond och låt sjuda i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Red av med majsstärkelse och rör ner de hackade örterna inför serveringen. Blanka av med lite smör.
3. Torka av fisken, lägg den i en ugnsform och ringla över lite olivolja. Baka i ugnen till en innertemperatur på 47 grader. Använd ugnstermometer!
4. Skala och dela potatisen och koka den mjuk. Värm gräddmjölken. Låt potatisen ånga av. Pressa potatisen och vispa ner gräddmjölken och det kalla smöret i klickar. Smaka av med salt och peppar och en nypa riven muskot
5. Lägg upp potatispurén mitt på en tallrik och lägg fisken ovanpå. Toppa med räkor och ringla över örtskyn. Avsluta med några ärtskott. 

Surdegsbröd med linfrön

 

Jag har sagt det förr och jag säger det igen: en burk med surdeg i kylskåpet är en skatt att vårda, särskilt som den blir allt bättre med tiden. Jag vet inte hur många år jag haft min surdeg, men jag önskar att jag hade börjat med detta ännu tidigare. Idag har jag bakat ett saftigt och fiberrikt surdegsbröd med linfrön, bättre kan våra magar och tarmsystem inte önska sig!

Receptet hittar du här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2018/04/surdegsbrod-med-linfron.html

Annandag påsk

De stora helgerna innebär ofta mat enligt traditioner. Gemensamma traditioner finns naturligtvis, men varje familj har också sina mattraditioner. Hos oss är det alltid fisk på långfredagen, buffémat på påskafton, lammstek på påskdagen och kyckling på annandagen. Hur de olika rätterna tillagas kan variera, men ofta blir det efter återkommande recept. Idag är det således dags för kyckling och ofta gör jag ugnsbakade kycklingfiléer med citronsmak. Till förrätt blir det en gräslökspannacotta som smakar vår. Recepten finns självfallet redan på bloggen - det är ju traditionell påskmat hos oss! Du hittar recepten här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/08/pannacotta-med-graslok-och-sikrom.html

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/08/citronkyckling-med-oliver.html

Påskdagsmiddag

Påskdagen innebär lammstek och gärna en förrätt med rökt lax och sparris. Precis så blev det idag! Recepten finns redan på bloggen och du hittar dem här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2015/04/lammstek.html

https://nassenbarbro.blogspot.com/2020/05/kallrokt-lax-med-sparris-och-romsas.html

Påskbakelse

Ursprunget till den här påskbakelsen är en mazarinkaka som finns här på bloggen. Den har jag sedan täckt med mörk choklad som fått smälta i vattenbad. Bakelsen serveras sedan med uppvispad crème fraiche och ett chokladägg. Lätt som en plätt!

Receptet på mazarinkakan hittar du här: 

https://nassenbarbro.blogspot.com/2015/08/mazarinkakor-med-creme-fraiche.html