torsdag 31 juli 2014

Vardagslax med pasta




Tillsammans med en pasta med extra allt blir laxen en smakrik rätt. Idag kommer barnbarnen på lunch så då serveras alla ingredienserna var för sig - ingen blandning, då kan alla ta det som smakar!

4 portioner

  • 4 bitar laxfilé utan skinn à 125-150 g
  • rivet skal av en citron
  • flingsalt och nymalen svartpeppar
  • olja att pensla med



Till pastan

  • 500 g pasta fylld med spenat och ricotta
  • 1 dl pesto
  • 30 urkärnade kalamataoliver
  • 10-15 små plommontomater
  • 2 avokador
  • salt till kokvattnet

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader. Lätt laxbitarna i en smord ugnsfast form. Pensla med olivolja. Strö på salt och rivet skal av en citron och mal över svartpeppar. Baka av i ugnen cirka 15 minuter. Laxen ska fortfarande vara "glasig" i mitten.
  2. Koka under tiden pastan i rikligt med saltat vatten så länge som det står på förpackningen
  3. Dela oliver och tomater i halvor. Skär avokadon i grova bitar. Blanda den kokta pastan med pesto och grönsaker. Servera tillsammans med laxen.

onsdag 30 juli 2014

Vegetarisk lasagne med svartkål



Svartkål är en smakrik kålsort som används i Italien. Vi hittar den också i välsorterade mataffärer. Om du inte får tag på den kan du använda grönkål i stället, men prova svartkål om du hittar den!
 
 





4 portioner

Svartkålen

  • 200 g svartkål
  • 1 finhackad gul lök
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • olivolja att fräsa i
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 200 g fetaost

 

 



Béchamelsås

  • 25 g smör
  • 4 msk vetemjöl
  • 7 dl standardmjölk
  • salt och nymalen vitpeppar

Till formen

  • 12 lasagneplattor
  • 1 dl riven parmesanost

  1. Fräs smör och mjöl till såsen. Späd med mjölken och låt såsen koka sakta cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  2. Skölj svartkålen noga. Ta bort mittnerven om den är kraftig. Torka kålen och dela i mindre bitar. Fräs löken i olivolja och tillsätt kålen och låt fräsa en stund tills kålen faller ihop. Smaka av med salt och peppar.
  3. Sätt ugnen på 200 grader. Varva lasagneplattor, svartkål, smulad fetaost och sås. Låt första och sista lagret vara sås. Avsluta med riven parmesan. Grädda lasagnen mitt i ugnen ca 45 minuter. Servera med en grönsallad.

 

Laxpaj

En smakrik sommarpaj, som passar både på en buffé och som ensamrätt tillsammans med en sallad och ett glas rosévin. Servera pajen med romsås.

Till pajskalet

  • 3½ dl vetemjöl
  • 100 g smör
  • 1 ägg
  • 2 msk kallt vatten





Fyllning

  • 250 g rökt lax
  • 1 knippa dill
  • 150 g fryst bladspenat
  • 3 ägg
  • 3 dl grädde
  • nymalen vitpeppar och ev lite salt

Romsås

  • 2 dl gräddfil
  • 1 burk stenbitsrom
  • salt och nymalen vitpeppar

  1. Blanda snabbt ihop ingredienserna till pajskalet (kör gärna alltsammans i en matberedare) och låt degen vila i kylskåpet ett par timmar.
  2. Sätt ugnen på 200 grader, kavla ut degen och klä en pajform (ca 30 cm). Nagga bottnen med en gaffel och täck med aluminiumfolie. Grädda mitt i ugnen 10 minuter. Ta bort folien och grädda ytterligare 5 minuter.
  3. Strimla laxen. Tina och hacka spenat och dill. Fördela lax, spenat och dill i pajskalet.
  4. Vispa samman ägg och grädde. Smaka av med peppar och ev salt (tänk på att laxen är salt). Häll blandningen i pajskalet.
  5. Grädda mitt i ugnen cirka 35 minuter till ytan är gyllenbrun och äggsmeten stannat.
  6. Rör samman ingredienserna till såsen och låt stå i kylskåpet fram till serveringen.

tisdag 29 juli 2014

Hallongrottor




Sommarens kaka framför andra måste vara hallongrottor. Här kommer ett enkelt och snabbt recept. Om du använder små formar (ca 4 cm i botten av formen) blir det 30 kakor, men du kan självklart göra större kakor om du vill.

Ingredienser

  • 1½ dl socker
  • 1½ tsk bakpulver
  • 4½ dl vetemjöl
  • 1 dl marsánpulver för kokning
  • 250 g rumsvarmt smör

Fyllning

  • 1½ dl hallonsylt

  1. Sätt ugnen på 200 grader och ställ 30 pappersformar på en plåt.
  2. Lägg alla ingredienserna till degen i en matberedare och kör ihop till en deg.
  3. Rulla degen till en längd och dela den i 30 bitar. Forma bitarna till kulor och lägg dem i formarna. Gör en fördjupning med tummen mitt i kakorna och fyll med en klick sylt.
  4. Grädda mitt i ugnen ca 18 minuter.

måndag 28 juli 2014

Müsli





Gör din egen müsli, lätt, gott, billigt och mycket nyttigare än de färdiga frukostblandningar som finns i butiken. Du kan variera den i det oändliga med olika gryn och olika torkade frukter.

Ingredienser

  • 1 l havregryn
  • ½ l rågflingor
  • 2 dl grovt hackade nötter (blanda som du själv vill)
  • ½ dl olja med neutral smak
  • 2 dl sultanrussin
  • 2 dl torkade tranbär

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Häll ut gryn och nötter i en långpanna. Ringla över olja och sätt in i ugnen ungefär en halvtimme. Rör om ett par gånger under tiden så att grynen inte bränns.
  2. Låt blandningen svalna och blanda i russin och tranbär. Förvara müslin i en burk med lock. Njut med fil eller yoghurt.

torsdag 24 juli 2014

Quiche Lorraine med purjolök


Bästa maten att ta med på utflykten och till stranden. Pajen smakar gott kall!



Till en paj behöver du:

  • 3 dl mjöl
  • 100 g smör
  • 2 msk kallt vatten
  • en nypa salt

Fyllning

  • 1 purjolök
  • 150 g västerbottensost (eller annan lagrad ost)
  • 150 g rökt skinka
Ingredienser till fyllningen


Äggstanning

  • 3 ägg
  • 3 dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)
  • salt och nymalen vitpeppar
Äggstanning

Gör så här:

  • Kör mjöl och smör i matberedaren och tillsätt salt och vatten.
  • Tryck ut degen i en pajform och ställ formen i kylen minst 30 minuter.


  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Grädda pajskalet i 10 minuter.
  • Skölj och strimla purjolöken. Strimla skinkan och riv osten.
  • Vispa ihop äggstanningen.
  • Lägg fyllningen i pajskalet och häll över äggstanningen.
  • Ställ in mitt i ugnen och grädda cirka 35 minuter.

Grillad aubergine




Idag grillade jag några skivor aubergine och lade dem i lunchsalladen. Gott och matigt!

Skär aubergine i halvcentimeter tjocka skivor. Pensla dem med olivolja och grilla ganska hårt. Lägg de färdiggrillade skivorna i en skål. Strö över lite flingsalt och ringla ytterligare olivolja över. Lägg i en blandad sallad - går bra även om skivorna blivit kalla.


onsdag 23 juli 2014

Uppdaterad kassler med legymsallad

På 70- och 80-talen var det en klassisk lunch att servera kassler med legymsallad. Jag fick plötsligt en längtan efter det, men gjorde en uppdaterad version där grönsakerna serveras för sig tillsammans med en kall sås. Färskpotatis och tunnskuren kassler smakar bra i sommarvärmen.

Kall sås till 2 personer

  • 1 dl gräddfil
  • 2 msk majonnäs
  • 1 tsk dijonsenap
  • salt och nymalen vitpeppar

måndag 21 juli 2014

Grandma's burger

En enkel hamburgare så här i grilltider.




Ingredienser till 2 personer

  • 300 g nötfärs
  • 1 tsk worcestershiresås
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 2 hamburgerbröd (helst hembakade)
  • 2 salladsblad
  • 1 tomat
  • ½ rödlök
  • 2 skivor lagrad ost
  • ev ketchup/dressing
  1. Blanda nötfärsen med worcestershiresåsen och smaksätt med salt och peppar. Forma 2 burgare och pressa ihop dem så att de inte spricker vid grillningen.
  2. Grilla hamburgarna och de delade hamburgerbröden. Börja med snittsidan på bröden och vänd därefter.
  3. Lägg ett salladsblad och en tomatskiva på underdelen av brödet. Fortsätt med burgaren. Toppa med rödlök, ost och överdelen av brödet.
  4. Om du vill ha ketchup eller dressing lägger du det på burgaren.

Kycklingbuljong

Om du sparat ett par kycklingskrov efter kycklingmiddagar har du en utmärkt grund till en god och användbar buljong. Det tar lite tid på spisen, men grytan klarar sig själv medan du gör något annat.

Ingredienser:

  • Skrov och vingar från 2 kycklingar
  • 2 liter vatten
  • 1 purjolök
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 1 palsternacka
  • 3 stjälkar selleri
  • 2 lagerblad - helst färska
  • 3 kvistar persilja
  • 10 vitpepparkorn
  • 5 kryddpepparkorn
  • 1½ tsk salt
Skölj kycklingdelarna. Lägg dem i en stor gryta och häll på vattnet. Koka upp och skumma väl. Lägg i grönsakerna i grova bitar och låt alltsammans koka 2 - 3 timmar.





Sila alltsammans och koka buljongen tills ungefär hälften återstår.




Buljongen håller ett par dagar i kylen, och går utmärkt att frysa i mindre burkar för senare användning.

söndag 20 juli 2014

Kyckling med rotsaker och senapskräm



Bekvämt med allt i en form! Spara kycklingskrovet till buljong. Lägg eventuellt i frysen till ett senare tillfälle

Till 4 personer behövs

  • 1 färsk kyckling (ca 1,3 kg)
  • 2 morötter
  • 2 palsternackor
  • 1 fänkål
  • 3 potatisar
  • 1 röd lök
  • 1 röd chilifrukt
  • 2 msk smält smör
  • 2 tsk japansk soja
  • rivet skal av ½ citron
  • salt och nymalen svartpeppar
  • olivolja

 

Senapskräm

  • 1 dl turkisk yoghurt
  • 1½ msk skånsk senap
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 tsk flytande honung
  • salt och nymalen vitpeppar
  1. Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatis och rotsaker och skär dem och fänkålen i grova bitar. Skär rödlöken i klyftor. Strimla chilin. Lägg alltsammans i en ugnsfast form. Salta och peppra och ringla lite olivolja över. Blanda ordentligt.
  2. Dela kycklingen i 8 delar och spara skrov och vingar till buljong vid ett senare tillfälle. Blanda smör, soja, citronskal. salt och peppar och pensla kycklingdelar med blandningen. Lägg kycklingen på rotsaker. Tillaga mitt i ugnen cirka 50 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt.
  3. Blanda ingredienserna till senapskrämen och låg den mogna i kylen.


Tomatsallad med fetaost

En variant på insalata Caprese, men med mer grekisk touch. En lätt och god förrätt.



Till 2 personer behöver du

  • 2 tomater
  • 10 urkärnade kalamataoliver
  • 50 g fetaost
  • några kvistar färsk basilika
  • flingsalt och nymalen svartpeppar
  • olivolja
Skiva tomaterna och lägg dem på 2 tallrikar. Dela oliverna och strö dem över tomaterna. Smula fetaosten över. Skär basilika och strö den över salladen. Smaksätt med flingsalt och svartpeppar. Ringla lite god olivolja över.

lördag 19 juli 2014

Medelhavspaj

En vegetarisk paj, god både varm och kall. Bra buffémat!



Pajdeg:

  • 3 dl vetemjöl
  • 75 g smör
  • 1 dl kvarg
  • 2 msk vatten
  • ½ tsk salt

Fyllning

  • 250 g fryst bladspenat
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 1 hackad knipplök eller 2 schalottenlökar
  • 200 g chèvreost
  • 10 körsbärstomater i halvor
  • 20 urkärnade kalamataoliver
  • salt och nymalen svartpeppar
  • olja att fräsa i

Äggstanning

  • 3 ägg
  • 3 dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)
  • salt
  1. Kör ingredienserna till pajskalet i en matberedare och tryck ut degen i en pajform. Ställ formen i kylen minst 30 minuter.
  2. Sätt ugnen på 225 grader. Nagga pajskalet och grädda cirka 10 minuter.
  3. Fräs löken i lite olivolja och lägg i spenaten. Låt fräsa några minuter, salta och peppra.
  4. Lägg spenatfräset i pajskalet och lägg i oliver och tomathalvor. Bryt getosten över fyllningen. Avsluta med äggstanningen och grädda pajen mitt i ugnen cirka 35 minuter.

Korvbröd / hamburgerbröd


Bra att ha i frysen under grillsäsongen. Jag brukar dela på satsen och göra hälften av var sort.



 

Till 24 bröd behövs

  • 3 dl mjölk
  • 3 dl vatten
  • ½ dl olja med neutral smak
  • 50 g jäst
  • 1 tsk salt
  • 1 msk flytande honung
  • 14 dl vetemjöl special

  1. Smula jästen i en degbunke. Värm mjölk och vatten till 37 grader och häll över jästen. Rör till jästen löst sig.
  2. Tillsätt olja, salt, honung och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig (2-3 min i maskin).
  3. Strö lite mjöl över degen och plasta bunken. Låt degen jäsa cirka 40 minuter.
  4. Ta degen på mjölat bakbord och knåda. Dela degen i 2 delar och dela varje del i 10-12 bitar, beroende på hur stora bullar du vill ha. Rulla hälften till avlånga korvbröd och resten till bullar som plattas ut till hamburgerbröd. Låt jäsa på plåtar med bakplåtspapper cirka 40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
  5. Pensla bröden med lite vatten och strö sesamfrön över hamburgerbröden.
  6. Grädda mitt i ugnen cirka 10-12 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

fredag 18 juli 2014

Fredagsräkor

Räkor med kaviargrädde och hembakt baguette


Ikväll äter vi räkor - precis som många göteborgare gör varje fredagskväll. Till räkorna har vi alltid en kaviargrädde som min svärmor brukade göra. Jag har justerat den lite och har rödlök i stället för gul lök och Ejderns orökta kaviar i stället för Kalles.



Kaviargrädde

  • 1½ dl grädde
  • 1 röd knipplök eller en vanlig röd lök
  • 3 msk Ejderns orökta kaviar
Vispa grädden och blanda i finhackad röd lök (om du använder knipplök tar du inte med det gröna) och kaviar. Klart!

Långjästa baguetter

Nybakat!

 

 

Ingredienser till 3 baguetter

  • 10 g jäst
  • 3½ dl kallt vatten
  • 6½ dl vetemjöl special
  • 1 dl rågmjöl
  • 1 msk flytande honung
  • 2 tsk salt

Gör så här:

Lös upp jästen i vattnet och tillsätt övriga ingredienser. Kör minst 5 minuter i en degblandare. Strö över lite mjöl och plasta bunken. Låt degen jäsa i 1½ timme.



Klart för jäsning på bakbordet!



Häll ut degen på mjölat bakbord och dra ut den till en kvadrat. Vik ihop degen till ett paket. Lägg degen med skarven nedåt, strö över lite mjöl och låt jäsa 1 timme under bakduk.

Dela degen i 3 längder och dra ut dem så de blir lika långa som plåten. Sno dem och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa i 20 minuter och värm under tiden ugnen till 250 grader.



Snodda baguetter som får jäsa


Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter så att baguetterna får ordentlig färg. Låt svalna på galler utan bakduk

Fransk lunchsallad


En enkel och mättande sallad med få ingredienser som för tankarna till Frankrike.

Till 2 personer behöver du

  • 400 g kokt färskpotatis
  • 1 burk sardiner i olja
  • ½ dl urkärnade kalamataoliver
  • 1 knipplök
  • 2 kokta ägg

Dressing

  • 1 tsk dijonsenap
  • ½ msk rödvinsvinäger
  • 2 msk god olivolja
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Dela potatisen i grova bitar. Bäst blir det om potatisen fortfarande är lite varm. Lägg potatisen i en skål eller på ett fat. Blanda med oliver, löken i tunna skivor och sardinerna i bitar.
  2. Vispa ihop dressingen och häll den över salladen.
  3. Toppa med äggen skurna i klyftor. Servera med ett gott bröd.

 

Källarfranska


Bullarna smakar bäst nybakade. Annars fryser du dem direkt och tinar i ugnen på 200 grader. Undvik att tina i mikron!

Ingredienser till 24 stycken

  • 50 g jäst
  • 5 dl fingervarmt vatten
  • 2½ msk kallpressad rapsolja
  • 1 tsk salt
  • 1 msk socker
  • 13 dl vetemjöl

Gör så här

  1. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt olja, salt och socker. Arbeta in vetemjölet till en smidig deg (ca 5 minuter i maskin). Strö lite mjöl över degen och plasta bunken. Låt degen jäsa 30 minuter.
  2. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda och dela degen i två delar. Rulla till längder och dela varje del i 12 bitar. Doppa ovansidan i mjöl och platta till lite innan du lägger bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Jäs under bakduk cirka 40 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.
  3. Grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter. Låt bullarna svalna på galler utan bakduk så att du behåller den frasiga ytan.

torsdag 17 juli 2014

Ramslökssoppa

Efter frossandet i Skagen passar det bra med lite soppa idag. Har ni använt torkad ramslök? En jättebra tysk produkt. Säsongen för färsk ramslök är ju kort och alla bor inte nära de kalkrika markerna runt Kinnekulle, på Öland och Gotland. Här i Göteborg brukar det varje sommar vara en matmarknad med inslag från många olika länder. Där hittar jag alltid en påse ramslök.

Soppan går att göra med gräslök och lite riven vitlök om du inte får tag på ramslöken! - Men ta chansen om du hittar en påse!






Den användbara påsen med torkad ramslök


 


Ramslökssoppa


4 portioner
  • 2 hackade gula lökar
  • 2 msk smör
  • 2 potatisar
  • 2½ dl grädde eller gräddmjölk
  • 5 dl höns- eller grönsaksbuljong
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 2 msk torkad ramslök
  • salt och nymalen svartpeppar efter smak
  • 1 dl mellanmjölk
Gör så här:
  1. Fräs den hackade löken i smör utan att den tar färg. Riv potatisen grovt och tillsätt den.
  2. Häll i grädde och buljong och låt soppan koka ca 10 minuter. Tillsätt vinet mot slutet av kokningen.
  3. Tillsätt ramslöken och smaka av med salt och svartpeppar. Tillsätt mjölken och skumma soppan med mixerstav.
  4. Servera med ett gott bröd. Kokt eller pocherat ägg gör soppan matigare om du önskar det.

Skagen

Hemkommen efter ett par dagar i Skagen. Mycket mat, men inte alltid så vällagad! Det känns som att högstanivån i Danmark är mycket hög, men lägstanivån är riktigt usel. Mest imponerande är deras råvaror och härliga specialaffärer.


Den mest berömda slaktaren i Skagen har den här skylten på väggen utanför!
 

Fantastiskt "hjemmebagt"-en sorts wienerlängd som jag nog får försöka experimentera fram!

 


Interiör från slaktarens disk med färdiglagat. Populärt inköpsställe när man vill ta med en liten lunch till stranden.

 

Spätta på Hotel Plesner. Skall serveras med "tyttebaer", dvs lingon.
 


Plesners trifle med rabarber och äpple, toppat med vaniljkräm.
 

Skagens stolthet - öl från eget bryggeri. Finns i många former här en lager med namn efter Drachman.Detta är något helt annat än storbryggeriernas karaktärslösa öl!

måndag 14 juli 2014

Muffins med nektariner

Just nu är nektariner och persikor helt underbara. Ät som de är, och lägg dem i olika bakverk.


12 stycken
  • 200 g rumsvarmt smör
  • 3 dl socker
  • 3 ägg
  • 1 dl mjölk
  • 4½ dl vetemjöl
  • 1½ tsk bakpulver
  • 1 tsk äkta vaniljpulver
  • 2 nektariner/persikor, klyftade
  • florsocker till pudring
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 200 grader och ställ 12 pappersformar i en muffinsplåt
  2. Rör smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i taget under kraftig vispning. Rör ner mjölet blandat med bakpulver och vaniljpulver. Tillsätt mjölken.
  3. Klicka ut smeten i formarna och tryck ner en nektarinklyfta i varje muffin. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter.
  4. Låt svalna och pudra med florsocker före servering.