tisdag 22 december 2015

Arkitektens sherrysill



Med arkitekter i familjen är det självklart att den här sillinläggningen finns på julbordet. Att den dessutom är lätt och snabb att göra gör det ju bara bättre.

Ingredienser

  • 6 matjesfiléer
  • 2 msk hackad röd lök
  • 2 msk finskuren dill

Marinad

  • 2 msk ättikssprit
  • 2 msk olja
  • 0,75 dl socker
  • 3 dl tomatjuice
  • 6 krossade svartpepparkorn
  • 1 msk torr sherry

Gör så här:

  1. Vispa samman ingredienserna till marinaden.
  2. Skär sillen i sneda bitar
  3. Lägg sillen i marinaden och låt den dra över natten.
  4. Dekorera med lök och dill.

Lingonsill





Snabbgjord och fräsch sillinläggning!

Ingredienser:

  • 2 askar 5-minuterssill
  • 2 dl strimlad purjolök
  • 2 tsk hel kryddpeppar
  • 1 tsk hel vitpeppar
  • 2 dl frysta lingon

Gör så här:

  1. Häll av och spara lagen (eller gör en ny 1-2-3-lag, 1 del ättikssprit, 2 delar socker, 3 delar vatten).
  2. Skär sillen i sneda bitar. Finstrimla purjolöken. Stöt pepparkornen grovt i en mortel.
  3. Varva sill, purjolök, peppar och lingon. Häll över lagen och ställ sillen i kylen några timmar eller över natten.

Hovmästarsås

Hovmästarsås till den gravade laxen

 

Íngredienser

  • 2 msk vanlig söt senap
  • 2 msk dijonsenap
  • 1 msk socker
  • en nypa salt
  • nymalen vitpeppar
  • 1 msk vit balsamicovinäger
  • 1 dl rapsolja
  • 1 dl skuren dill

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser utom olja och dill i en hög blandningsskål.
  2. Tillsätt oljan försiktigt samtidigt som du kör blandningen med stavmixer.
  3. Blanda ner den finskurna dillen och smaka eventuellt av med mer salt och peppar.

Gravad lax




Gravad lax är en självklarhet på julbordet. Du gör den lätt och den är så mycket godare än de färdiggravade skivor som ligger i kyldisken. Glöm inte att laxen måste frysas innan eller efter gravning för att förstöra eventuella parasiter.

Ingredienser

  • 1 kg laxfilé av mittbiten
  • 4 msksalt
  • 4 msk socker
  • 1 tsk grovmalen vitpeppar
  • 2 tsk krossad rosépeppar
  • 3 dl grovhackad dill

Gör så här:

  1. Ta bort eventuella småben på fisken. Dela filén i två jämnstora bitar.
  2. Blanda salt, socker, och peppar och gnid in laxbitarna med blandningen. Lägg ihop bitarna med dill emellan. Lägg tjock sida mot tunn sida och lägg fisken i dubbla plastpåsar. Ut med luften och låt fisken ligga i kylskåp 1½- 2 dygn. Vänd paketet några gånger under gravningen.
  3. Häll bort spadet och skrapa bort dill och peppar när laxen är klar, därefter kan du förvara den i kylen i en ny plastpåse.
  4. Skär tunna skivor på snedden eller lite tjockare rakt ner mot skinnet.
  5. Servera med hovmästarsås

måndag 21 december 2015

Pasta med svamp och blomkål




Så här några dagar före jul känns det bra med en köttfri måndag.

Ingredienser till 2 portioner

  • 250 g färsk pasta fylld med ricotta och spenat
  • 1 schalottenlök
  • ½ blomkålshuvud
  • 150 g skogschampinjoner
  • rapsolja att steka i
  • salt och nymalen svartpeppar
  • ½ dl vatten
  • 2 msk rostade pinjenötter
  • parmesanost att toppa med


Gör så här:

  1. Dela blomkålen i små buketter och skiva svampen.
  2. Skiva en schalottenlök tunt och fräs den i lite rapsolja.
  3. Blanda ner blomkålen och stek en stund tills den får lite färg. Blanda ner champinjonerna och fortsätt steka.
  4. Salta, peppra och häll i lite vatten. Fortsätt steka under lock tills blomkålen är mjuk.
  5. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Låt pastan rinna av och blanda ner den i svamp och blomkål.
  6. Servera i djupa tallrikar och toppa med lite rostade pinjenötter och flagor av parmesanost,

Långkål




Kål i alla former är viktiga på julbordet. Det halländska sättet att gräddkoka grönkål är verkligen jättegott!

Ingredienser

  • 2 rejäla grönkålsstånd
  • ½ gul lök
  • 2 msk smör
  • 3-4 dl grädde
  • 1½ msk sirap eller honung
  • buljong eller skinkspad att koka i
  • 1½ msk vit balsamicovinäger
  • salt och nymalen svartpeppar.


Gör så här:

  1. Repa bladen från den grova mittnerven och grovhacka bladen.
  2. Skölj bladen och koka dem mjuka i buljongen /spadet i ca 20 minuter.
  3. Låt kålen rinna av.
  4. Fräs löken i smör i en stekgryta och lägg i grönkålsbladen.
  5. Tillsätt honung/sirap och vinäger och fräs en stund till.
  6. Slå på grädden och koka ihop
  7. Smaka av med salt och peppar.

söndag 20 december 2015

Julknäcke med parmesan

Fröknäcke - gott med ost!

 

Ingredienser

  • 2½ dl blandade fröer och kärnor, t ex solrosfrön, linfrön, rågkross
  • 3/4 dl surdeg, råg
  • 2 dl rågsikt
  • 1½ dl vatten
  • 2 msk kallpressad rapsolja
  • 1/4 tsk salt

Topping

  • 40 g finriven parmesanost

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser i en bunke. Det blir en lös deg. Låt degen vila ca 15 minuter. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper. Dra bort det översta pappret och lägg det andra på en plåt.
  3. Strö över osten och grädda mitt i ugnen ca 30 minuter
  4. Ta ut plåten och skär brödet i ca 20 bitar. Sätt in plåten i ugnen igen och grädda ytterligare cirka 30 minuter.
  5. Stäng av ugnen, sätt luckan på glänt och låt brödet stå kvar i ugnen ca 20 minuter.
  6. Låt brödet svalna på galler och bryt isär bitarna.
  7. Förvara i en burk med tätslutande lock.


lördag 19 december 2015

Ugnsbakad torskrygg med rostad blomkål




Rimma torsken och servera med en klassisk vitvinssås, haricots verts och den rostade blomkålen.

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g torskrygg utan skinn
  • ½ dl salt
  • 5 dl vatten
  • lite nymalen svartpeppar
  • rapsolja (gärna smaksatt med citron) att ringla över

Blomkål

  • ½ blomkålshuvuds
  • skalet av ½ citron
  • salt och nymalen svartpeppar
  • rapsolja att ringla över

Sås

  • 1 msk smör
  • 1 liten finhackad schalottenlök
  • 1 msk koncentrerad fiskfond
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1 dl grädde
  • ev 1 tsk maizena att reda av med
  • salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

  1. Börja med såsen. Fräs schalottenlöken i smör utan att den tar färg. Blanda ner fond, vin och grädde. Låt såsen koka ihop några minuter. Sila såsen, smaka av med salt och peppar och red ev av med lite maizena.
  2. Dela torskryggen i 2 portionsbitar och lägg dem i en rimlag av salt och vatten. Låt torsken rimma ca 15 minuter.
  3. Sätt ugnen på 225 grader.
  4. Bryt sönder blomkålen i små buketter och lägg dem i en ugnsform. Riv över citronskal och ringla över lite rapsolja. Salta och peppra och baka i ugnen ca15 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 150 grader.
  5. Torka av torskbitarna och lägg dem i en ugnsform. Ringla över lite olja och baka fisken i ugnen tills innertemperaturen är 48-50 grader (ca 15 minuter).
  6. Servera rätten tillsammans med några lättkokta haricots verts.

tisdag 15 december 2015

Stekt rödspättafilé i senapsgrädde




Stekta rödspättafiléer får här god smak av grov senap. Servera fisken med ugnsrostade rotsaker,  t. ex. potatis, morötter och palsternacka.

2 portioner

  • 400 g rödspättafilé
  • vetemjöl att vända fisken i
  • salt och nymalen vitpeppar
  • smör och rapsolja att steka i
  • 1½ dl grädde av valfri fetthalt
  • 1 msk skånsk grovmalen senap
  • 1 hg körsbärstomater
  • finskuren dill

Gör så här:

  1. Börja med rotsakerna. Sätt ugnen på 225 grader. Skär rotsakerna i grova bitar och lägg dem i en ugnsform. Salta, peppra och ringla över lite olivolja. Stek dem i ugnen ca 30 minuter.
  2. Salta fiskfiléerna. Vik ihop dem och vänd dem i lite vetemjöl.
  3. Stek fisken i smör och rapsolja.
  4. Häll på grädde blandad med senapen, hackad dill och halverade tomater.
  5. Servera fisken med de ugnsrostade rotsakerna.


Senap till lutfisken





När vi bodde i Ystad brukade jag köpa lutfisksenap på klostrets julmarknad. Där satt en kvinna och rullade en senapskula i en keramikskål med bruna senapsfrön och senapsdoften var stark. Sedan dess är sådan senap ett helt oundgängligt tillbehör till lutfisken. Om man inte har någon senapskula går det bra att köra fröna i en liten mixer och tillsätta vatten lite i taget. En hög smal burk och en mixerstav går också bra. Det tar en stund men är värt besväret!

Ingredienser till 1 liten burk

  • 100 g bruna senapsfrön
  • ca 1½ dl vatten

Gör så här:

Lägg senapsfröna i en keramikskål eller liten mixer. Krossa fröna tillsammans med lite vatten. Fortsätt att tillsätta vattnet och krossa fröna tills du fått en grov senap med lagom krämig konsistens. Inga fler ingredienser om du ska ha senapen till lutfisken!

Tips: Vill du smaksätta senap för att den ska passa till skinkan tillsätter du ättika, sirap och lite salt.

 

lördag 12 december 2015

Mandelmusslor




En riktig julkaka som kan ätas som den är eller förvandlas till en liten bakelse fylld med bär eller sylt och en klick vispad grädde eller crème fraiche.

Ingredienser till ca 30 kakor

  • 100 g sötmandel
  • 200 g rumsvarmt smör
  • 1 dl socker
  • 1 ägg
  • 3½ dl vetemjöl

Gör så här:

  1. Skålla och skala mandeln. Mal mandeln.
  2. Rör smör och socker poröst. Blanda ner ägg och mandel.
  3. Tillsätt vetemjölet och arbeta ihop degen.
  4. Låt degen vila i kylskåp en stund.
  5. Pensla under tiden de krusiga kakformarna med smält smör.
  6. Sätt ugnen på 200 grader.
  7. Gör en rulle av degen och dela den i 30 bitar som trycks ut i formarna.
  8. Grädda kakorna mitt i ugnen 10-12 minuter.
  9. Stjälp upp kakorna medan de fortfarande är varma.

onsdag 9 december 2015

Skånelimpa





Med skållat mjöl får man den rätta täta konsistensen på brödet. Degen är tungarbetad och det sista mjölet knådas med fördel in på bakbordet. Lägg märke till de långa jäs- och gräddningstiderna!

Ingredienser till ett rejält bröd:

På kvällen
  • 5 dl kokande vatten
  • 5 dl rågsikt
  • 1 tsk stött eller mald kummin

Gör så här:

  1. Häll kokande vatten över rågsikt och kummin.
  2. Arbeta ihop till en kladdig deg. Strö lite mjöl över degen och plasta bunken. Låt stå över natten.

Nästa morgon:

  • 1 dl vatten (37 grader)
  • 25 g jäst
  • ½ msk salt
  • 2 msk mörk sirap
  • ½ msk ättikssprit
  • 7½ dl rågsikt
  • 3-5 dl vetemjöl

Efter långa jästider dags för ugnen

Gör så här:

  1. Lös jästen i vattnet. Häll blandningen över degen från föregående kväll och rör om. Tillsätt sedan salt, sirap, ättikssprit och rågsikt.
  2. Arbeta degen kraftigt (går lättast i maskin). Låt degen jäsa 2 timmar i rumstemperatur.
  3. Tillsätt vetemjölet, lite i taget. Arbeta degen kraftigt, det sista knådar du in på bakbordet. Degen blir fast.
  4. Forma degen till ett slätt ovalt bröd och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt brödet jäsa under bakduk cirka 1 timme.
  5. Sätt ugnen på 180 grader.
  6. Nagga brödet med gaffel och pensla med ljummet vatten med lite olja eller smör i.
  7. Grädda brödet omkring 1½ timme. Pensla brödet på nytt och låt det svalna på galler inlindat i en bakduk.
  8. Skär inte i brödet förrän dagen därpå. Brödet går bra att frysa, men måste ha vilat ett dygn innan det hamnar i frysen.

Saffransbiscotti





Mandelskorpor med saffran är en riktigt bra kaka till jul. Gott till kaffe, gott till glögg (doppa gärna skorporna i vit glögg i stället för det klassiska vin santo).

Ingredienser till ca 70 stycken

  • 0,5 g saffran
  • 1 msk whisky
  • 200 g sötmandel
  • 75 g rumsvarmt smör
  • 3½ dl socker
  • 3 ägg
  • 7 dl vetemjöl
  • 1 tsk  bakpulver
  • rivet skal av en citron


Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader och rosta mandeln med skal (5-10 minuter). Passa så att mandeln inte bränns. Hacka mandeln grovt.
  2. Lös saffran i lite whisky.
  3. Rör smör och socker poröst. Rör i äggen ett i taget. Rör ner saffranslösningen.
  4. Blanda i mjöl, bakpulver, mandel och citronskal.
  5. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma 4 längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.
  6. Ta ut längderna och sänk ugnsvärmen till 120 grader.
  7. Skär längderna i sneda bitar medan de är varma. Lägg tillbaka på plåten och torka i ugnen ca 45 minuter. Vänd skorporna efter halva tiden. Skorporna ska kännas torra.
Rulla ut till längder

 







tisdag 8 december 2015

Fylld vetekrans

 
Den här klippta vetekransen passar bra på julens kaffebord!

Ingredienser till en krans

  • 25 g jäst för söta degar
  • 75 g smör
  • 2½ dl mjölk
  • 3/4 dl socker
  • 1/4 tsk salt
  • 1 tsk nymalen kardemumma
  • 7-8 dl vetemjöl

Fyllning:

  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 dl socker
  • 2 dl mald sötmandel
  • 2 dl russin
  • 100 g suckat
Kavlad deg med fyllning

Pensling:

  • 1 uppvispat ägg
  • pärlsocker


Klipp med sax och vik flikarna åt höger och vänster

Gör så här:

  1. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt degspadet bli ljummet  (37 grader). Häll det över jästen i en bunke och rör om så att jästen löser sig. (Jag använder maskin, men det går bra att arbeta degen för hand.)
  2. Tillsätt socker, salt, kardemumma och vetemjöl och arbeta degen smidig. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek i cirka 40 minuter.
  3. Ta upp degen på bakbordet, arbeta den smidig och kavla ut den till en avlång kaka.
  4. Rör samman smör socker och mandel till fyllningen och bred den över kakan.
  5. Strö över russin och suckat. Rulla ihop till en fast rulle och lägg den med skarven nedåt som en krans på en plåt med bakplåtspapper.
  6. Klipp kransen med sax och lägg varannan flik åt höger och varannan åt vänster. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek (ca 30 min).
  7. Sätt ugnen på 200 grader.
  8. Pensla kransen med ägg och strö över pärlsocker.
  9. Grädda kransen mitt i ugnen cirka 20 minuter

 

måndag 7 december 2015

Indisk gryta med pumpa och linser




Att laga vegetarisk mat betyder ofta att man hittar en grönsaksersättning till kött eller fisk. Här har jag ersatt kött med ugnsrostad pumpa. Pröva att ta dina vanliga recept och tänk grönsak i stället för kött! Den här grytan har en indisk touch, och blir så kryddstark du vill ha den. Servera med ris, chutney och raita, Naanbröd smakar också gott till.

Ingredienser till 2 portioner

  • ½ butternutpumpa
  • rapsolja eller olivolja att ringla över när du rostar i ugnen
  • salt och nymalen svartpeppar

Gryta:

  • ½ strimlad purjolök
  • 2 finhackade vilöksklyftor
  • 25 g hackade torkade aprikoser
  • en bit färsk ingefära -  finhackad
  • ½ dl sultanrussin
  • ½ msk curry
  • ½ tsk garam Masala
  • chiliflakes
  • ½ burk crème fraiche
  • 1 dl vatten
  • ½ dl röda linser
  • rapsolja att steka i

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skala, kärna ur och dela pumpan i grova bitar. Lägg i en ugnsform. Salta, peppra och ringla lite olja över. Baka pumpan mitt i ugnen 15-20 minuter tills den mjuknat.
  3. Fräs purjolök och vitlök i rapsolja i en stekgryta någon minut. Tillsätt kryddorna och fräs ytterligare en kort stund.
  4. Rör ner aprikoser, linser, ingefära, russin, crème fraiche och vatten. Låt koka på låg värme under lock i 10 minuter.
  5. Rör ner pumpabitarna, smaksätt med salt och chiliflakes.
  6. Servera med ris och tillbehör som chutney och raita.