lördag 30 maj 2020

Frallor med rågkross och fullkornsdinkel

Lite rågkross och fullkornsdinkel ger frallorna fibrer och "tugg"

Ingredienser till 32 bullar

  • 1 dl rågkross
  • 2 dl vatten
  • 50 g smör
  • 2 dl mjölk
  • 3 dl vatten
  • 50 g jäst
  • 2 tsk salt
  • 1 msk honung
  • 5 dl dinkelmjöl fullkorn
  • ca 10 dl vetemjöl

Gör så här:

  1. Blötlägg rågkross i vatten i ½ timme.
  2. Smula jästen i en bunke.
  3. Smält smör och tillsätt vatten och mjölk. Värm blandningen så att den blir fingerljummen och häll den över jästen. Rör tills jästen löst sig.
  4. Tillsätt grynblandning, salt och honung.
  5. Arbeta in mjölet till en smidig deg (5 minuter i maskin).
  6. Strö över lite mjöl, täck bunken med en bakduk och jäs i 30 minuter.
  7. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda. Dela degen i två delar och forma till längder.
  8. Skär varje längd i 16 bitar. Doppa ovansidan i mjöl och platta till varje bulle lätt. Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper. Jäs under bakduk i ca 40 minuter. Sätt ugnen på 240 grader (gärna varmluft).
  9. Grädda mitt i ugnen 12-13 minuter. Du kan grädda båda plåtarna samtidigt om du har varmluft.
  10. Låt bullarna svalna på galler utan bakduk.

Pizza med picklad potatis



Sommaren är nästan här och med den brukar en resa till Österlen stå på dagordningen. I år lär det inte bli någon sådan - resan tar mer än 2 timmar och dessutom är vi i riskgrupp. Men skam den som ger sig. I går kväll gjorde jag pizza inspirerad av ett besök på Kronovalls slott. Jag har redan tidigare haft receptet på bloggen, men om du som jag vill äta en fräsch sommarpizza kommer receptet här i repris,

Ingredienser till en plåtstor pizza

  • 25 g jäst
  • 2 dl ljummet vatten
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk flytande honung
  • 300-350 g vetemjöl
  • 2 tsk olivolja
  • lite olivolja till bunken


Topping
  • 1 dl crème fraiche
  • ca 500 g picklade färskpotatisar
  • 100 g riven lagrad ost (Västerbotten eller prästost)
  • 2 schalottenlökar
  • några kvistar plockad dill
  • 1 msk finskuren gräslök

Gör så här:

  1. Börja med att pickla potatisen. Koka upp en 1-2-3-lag och låt den kallna. Borsta potatisen och koka den i saltat vatten. Koka gärna lite mer än vad som går åt till pizzan. Det är ett gott tillbehör till både kött och fisk.
  2. Låt potatisen ånga av någon minut och lägg den varm i en burk tillsammans med några kvistar dill. Häll över den kalla lagen och låt potatisen dra i minst ett par timmar.
  3. Lös upp jästen i ljummet vatten, tillsätt salt, honung, lite olivolja samt mjölet lite i taget. Knåda degen slät (gärna i maskin ca 4 minuter). Olja en skål och lägg i degbollen. Pensla också lite olja på degbollen. Plasta bunken och låt degen jäsa minst en timme.
  4. Sätt ugnen på 225 grader, helst varmluft. Kavla ut degen och lägg den på teflongaller med bakplåtspapper eller på en varm plåt.
  5. Bred ut crème fraiche över degplattan. Skiva picklad potatis och lägg skivorna på pizzabotten. Strö över den rivna osten och schalottenlök i tunna skivor. Mal över lite svartpeppar.
  6. Grädda pizzan mitt i ugnen 10-15 minuter.
  7. Strö över plockad dill och gräslök inför serveringen.
  8. Servera med en blandad sallad.


fredag 29 maj 2020

Sillunch



Vem har sagt att en sillunch bara ska vara med matjessill? Idag när det kändes som om sommaren kommit åt vi sillunch på balkongen med flera olika sillsorter, färskpotatis, gräddfil, gräslök och rödlök - en riktig sommarlunch. En skiva knäckebröd med ost gjorde lunchen komplett,

onsdag 27 maj 2020

Tomat- och fetabiff med bulgursallad, 2.0


Idag tog jag fram ett gammalt recept som jag hade här på bloggen för snart fem år sedan! Köttfärsrätter behöver alltid variation och den här biffen med soltorkade tomater och fetaost smakar gott. Jag har gjort några små förändringar - jag har svårt för att laga efter recept, även efter mina egna!

2 portioner

  • 3 hg blandfärs eller nötfärs
  • 6 soltorkade tomater i olja
  • 75 g fetaost
  • ½ dl hackad bladpersilja
  • 1 litet ägg
  • salt och nymalen svartpeppar
  • olivolja att steka i

Bulgursallad

  • 1½ dl bulgur
  • 3 dl vatten att koka i
  • salt
  • 1 finhackad röd knipplök
  • 2 msk finhackad bladpersilja
  • rivet skal av ½ citron
  • saften av ½ citron
  • 35 g färsk babyspenat (½ påse) eller röd mangold
  • salt och nymalen svartpeppar

Citronyoghurt

  • 1 dl turkisk yoghurt
  • rivet skal av ½ citron
  • 1 msk pressad citron
  • 1 tsk honung
  • salt och nymalen svartpeppar
  • ½ dl finhackad bladpersilja

Gör så här:

  1. Blanda samman ingredienserna till yoghurten och ställ in i kylen fram till serveringen.
  2. Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen.
  3. Blanda samman färs, ägg, persilja, smulad fetaost och hackade tomater. Smaksätt med salt och peppar. Forma till små biffar och stek dessa i olivolja, ca 3 minuter på  varje sida.
  4. Blanda kokt bulgur med lök, persilja, citronsaft och citronzest. Smaka av med salt och peppar och vänd till sist ner babyspenaten.
  5. Servera!

söndag 24 maj 2020

Lammfilé med pommes Anna och rödvinssås



Lamm med pommes Anna är en god kombination. Om du vill göra pommes Anna till fler är ett gott råd att använda ugnen i stället för att steka klart i stekpannan på spisen.


Ingredienser till 2 portioner

  • 2 lammytterfiléer (ca 350 g)
  • salt och nymalen svartpeppar
  • olivolja till stekning
  • 2 kvistar rosmarin
  • 1 msk honung
  • 1 msk balsamvinäger

Pommes Anna

  • 600 g potatis
  • 50 g smör
  • salt och nymalen svartpeppar
  • rapsolja

Gör så här:

  1. Börja med potatisen. Skala och skiva tunt på mandolin. Smält smöret. Blanda potatis med smör, salt och peppar.
  2. Värm lite olivolja i en liten stekpanna. Lägg i potatisen och tryck ihop till en kaka. Stek under lock ca 20 minuter. Vänd potatiskakan och fortsätt steka på andra sidan tills kakan fått fin färg.
  3. Sätt ugnen på 150 grader. Salta och peppra lammfiléerna och stek dem i olivolja tills de fått färg. Blanda ihop hackad rosmarin med honung och vinäger. Pensla köttet med blandninngen.
  4. Stek köttet i ugnen till cirka 58 graders innertemperatur.
  5. Servera köttet tillsammans med potatiskakan och rödvinssås. (Recept på rödvinssås hittar du också här på bloggen.

Kallrökt lax med sparris och romsås

En snabb och enkel förrätt en regnig söndag


Ingredienser till 2 portioner

  • 2 skivor kantskuret formbröd
  • 4 skivor kallrökt lax
  • 4 gröna sparrisar stekta i lite olivolja
  • 3 msk gräddfil
  • 2 msk stenbitsrom
  • nymalen vitpeppar

Gör så här:

  1. Stek brödskivorna i smör.
  2. Lägg laxskivor på brödet och klicka över romsåsen.
  3. Servera tillsammans med sparris.

måndag 18 maj 2020

Cannelloni med ädelost, spenat och champinjoner



Cannelloni på färska lasagneplattor är en god vardagsrätt. Här är den helt vegetarisk med smak av ädelost i såsen.

Ingredienser till 8 st

  • 8 färska lasagneplattor (250 g)
  • lite riven parmesanost att toppa med

Fyllning

  • 250 g fryst och tinad bladspenat
  • 150 g champinjoner
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 ask ricottaost (250 g)
  • smör att fräsa i
  • 2 msk riven parmesanost

Ostsås

  • 2 msk smör
  • 1½ msk mjöl
  • 2 dl standardmjölk
  • 1 nypa kajennpeppar
  • 1 dl riven lagrad ost
  • 1 dl riven ädelost (alternativt enbart 2 dl ädelost)
  • 1 burk crème fraiche
  • salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader
  2. Smält smör till ostsåsen i en kastrull och rör ner mjöl och lite kajennpeppar. Vispa ner mjölken så att såsen blir slät och låt den koka på låg värme i ca 5 minuter för att ta bort mjölsmaken. Rör då och så att såsen inte bränner.
  3. Blanda ner osten och låt såsen svalna. Rör ner crème fraiche och smaka av med salt och peppar.
  4. Stek skivade champinjoner i lite smör tills de fått vacker färg. Blanda ner spenaten och fräs tills vätskan kokat in. Ta pannan från värmen och rör ner ricotta och parmesan. Smaka av med salt och peppar.
  5. Bred ut lite av ostsåsen i botten av en ugnsform.
  6. Klicka fyllning på en lasagneplatta i taget och rulla ihop. Lägg i ugnsformen med skarven nedåt.
  7. Häll resten av ostsåsen över rullarna och toppa med riven parmesan.
  8. Baka av i ugnen cirka 20 minuter.
  9. Servera med en grönsallad.


söndag 17 maj 2020

Fläskkarré i ugn - allt i ett


Helstekt fläskkarré är en bra söndagsmiddag. Här gör jag rätten i en form inspirerad av ett Arla-recept. Till förrätt serverade jag några stekta gröna sparrisstjälkar med pinjenötter, crema di balsamico och parmesanost.

Ingredienser till 4 portioner

  • 1 kg fläskkarré utan ben
  • salt
  • nymalen svartpeppar
  • rivet skal av en citron
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 2 dl hackade blandade örter
  • 1 kg potatis
  • 4 morötter
  • 3 dl grädde eller gräddmjölk

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Salta och peppra köttet och bryn det i smör. Lägg köttet i en stor ugnsform.
  3. Blanda citronskal, vitlök och örter och lägg hälften av blandningen på köttet.
  4. Stek i nedre delen av ugnen ca 30 minuter.
  5. Skölj potatisen och skala morötterna. Tärna grovt och lägg den i formen. Strö över resten av kryddblandningen. Lägg alltsammans runt köttet och stek ytterligare 30 minuter.
  6. Häll grädden över potatis och morötter. Stek ytterligare ca 30 minuter tills köttet är 80 grader.
  7. Låt köttet vila 10 minuter.
  8. Skär upp köttet i skivor och servera med potatis och morötter.


fredag 15 maj 2020

Frittatalunch



Idag blev det kylskåpsrensning och frittata till lunch. Att fräsa upp rester i stekpannan och hälla över en äggstanning och grädda klart i ugnen är ett enkelt sätt att få en god och mättande lunch. Grönsaker, lite ost, pasta och någon charkuteri blir bra. Detta fanns i min frittata idag, men ta det du har!

Ingredienser till 2 portioner

  • 3 dl kokt pasta
  • 4 ägg
  • ½ dl mjölk
  • salt och svartpeppar
  • 125 g mozzarella
  • 1 bit purjolök, strimlad
  • 4 gröna sparrisstjälkar, delad i mindre bitar
  • ½ gul paprika i grova tärningar
  • lite strimlad salami
  • 1 tärnad tomat
  • hackad färsk timjan att toppa med

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Vispa ihop ägg och mjölk med lite salt och peppar.
  3. Fräs salami, purjolök, sparris och paprika i lite smör. Använd en stekpanna som tål att stå i ugnen.
  4. Häll äggblandningen över fräset. Rör försiktigt och fös mot mitten.
  5. Tillsätt tomater och tärnad mozzarella.
  6. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter.
  7. Toppa med lite finhackad timjan.

onsdag 13 maj 2020

Indisk gryta med köttfärs och kikärter



Indiska smaker är alltid gott. Idag rensade jag lite i skafferi och kyl och gjorde en gryta som jag serverar med ris, naanbröd, chutney och myntayoghurt.

Ingredienser till 2 portioner

  • 3 hg köttfärs
  • 1½ dl kikärter
  • ½ strimlad purjolök
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • några hackade torkade aprikoser
  • ½ dl ljusa russin
  • 2 msk hackad ingefära
  • 2 tsk curry
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk garam masala
  • en nypa chiliflakes
  • ½ dl röda linser
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 dl vatten
  • salt
  • rapsolja att steka i

Gör så här:

  1. Hetta upp rapsolja i en stekgryta. Fräs purjolök och vitlök någon minut.
  2. Tillsätt färs och kryddor. Fräs tills färsen är smulig och fått färg.
  3. Rör ner kikärter, linser, aprikoser, ingefära och russin. Tillsätt linser och crème fraiche. Späd med vatten och låt alltsammans koka i ca 10 minuter.
  4. Smaka av med salt och ev ytterligare kryddor. Späd med ytterligare vatten om du tycker grytan är för tjock.
  5. Servera med kokt ris, naanbröd, chutney och myntayoghurt.

tisdag 5 maj 2020

Torsk i ugn på spenatbädd


Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g torskfilé
  • 0,25 dl salt
  • ½ l vatten
  • 250 g fryst och tinad bladspenat
  • ½ purjolök
  • 2 tsk dijonsenap
  • 2 tsk svensk söt senap
  • 1½ dl grädde
  • 2 msk finskuren dill
  • nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Blanda salt och vatten till en lag och lägg i torsken. Låt fisken rimma i ca 30 minuter.
  2. Sätt ugnen på 200 grader.
  3. Strimla purjolöken och fräs den tillsammans med spenaten i lite smör. Salta och peppra.
  4. Lägg spenatfräset i en ugnsform. Lägg fisken ovanpå spenaten.
  5. Vispa samman grädden med senap och dill. Häll blandningen över fisken.
  6. Ställ in formen mitt i ugnen och grädda i cirka 20 minuter.
  7. Servera fisken med pressad potatis och ärter.

söndag 3 maj 2020

Smördegshus med räkröra

En enkel förrätt med färdigköpt smördeg och handskalade räkor


Förrätt en söndag i isolering. Därefter blev det kycklinglårfilé med ramslök (recept finns på bloggen). Detta blev en middag när vi mest tänkte på en annalkande sommar och försökte glömma det mörker som just nu omger oss. God mat är en stor tröst i denna märkliga tid.

Ingredienser till 2 portioner

  • en bit färdigköpt smördeg
  • 1 uppvispat ägg till pensling
  • 100 g skalade räkor
  • ½ dl crème fraiche
  • 2 msk majonnäs
  • finhackad dill
  • salt och nymalen vitpeppar
  • 40 g röd stenbitsrom

Gör så här:

  1. Rulla ut smördegen och ta ut 4 rutor 7x7 cm.
  2. Pensla 2 rutor med uppvispat ägg och lägg på de 2 resterande rutorna över de penslade. Tryck ihop och pensla ovansidan.
  3. Grädda mitt i ugnen 200 grader varmluft i ca 10 minuter. Ställ åt sidan och låt svalna.
  4. Låt räkorna rinna av ordentligt. Blanda crème fraiche, majonnäs, finhackad dill och räkor. Smaka av med salt och peppar.
  5. Skär av locken på smördegshusen och fyll med räkröran. Garnera med lite stenbitsrom och lägg på locken. Servera med lite blandad sallad toppad med salladslök.


fredag 1 maj 2020

Etiopisk kycklinggryta



Den etiopiska kryddblandningen berbere passar bra till kyckling. Mängden anpassar du till dina egna smaklökar. Receptet går också bra att använda till nötkött eller lamm.

Ingredienser till 4 portioner

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd chili
  • 1 msk smör
  • 2½ dl vatten
  • 1 msk berbere
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 kg kycklinglår med skinn och ben
  • salt

Gör så här:

  1. Skala och hacka lök och vitlök. Skiva chilin.
  2. Fräs löken i smöret i en stor gryta ca 10 minuter, men låt den inte bli brynt. Tillsätt vitlök, chili, berbere och tomatpuré. Fräs alltsammans och tillsätt ett par msk vatten och fräs sakta i 5 minuter utan att det kokar torrt.
  3. Lägg i kycklinglåren och vänd runt. Tillsätt 3 dl vatten och salt. Koka upp och låt koka på låg värme i 1 timme tills köttet börjar lossna från benen.
  4. Ta upp kycklingbitarna och koka ihop såsen till drygt halva mängden. Lägg tillbaka kycklingen och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och eventuellt mer berbere.
  5. Servera grytan med couscous och hembakat tortillabröd (recept på bloggen). Blanda gärna i torkad frukt (t.ex. hackade aprikoser och russin), hackade nötter och hackad persilja i couscousen för lite extra smak och textur.