onsdag 30 september 2020

Müsli



Du gör väl din egen müsli till yoghurten? Hur lätt som helst och med hur många möjligheter som helst! Jag har tidigare haft en variation här på bloggen, idag blev det så här:

  • 1 l havregryn
  • ½ l rågflingor
  • 1 dl pumpakärnor
  • 1 dl solrosfrön
  • 2 dl blandade hackade nötter.
  • ½ dl neutral olja
  • 2 dl gula russin
  • 2 dl torkade tranbär

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Häll ut gryn, frön och nötter i en långpanna. Ringla över oljan. Blanda väl.
  2. Rosta alltsammans i ugnen i en halvtimme. Rör om ett par gånger under tiden så att inte blandningen bränns.
  3. Ta ut ur ugnen och låt svalna ordentligt. Blanda i russin och tranbär.
  4. Förvara müslin i burk med lock.

tisdag 29 september 2020

Äppelbullar



 

Äppeltider och kanelbullens dag - en härlig kombination. Jag har tidigare givit receptet på äppelbullar och här kommer det igen med en liten variation på utseende. I stället för att skära vanliga snäckor har jag skurit trekanter som jag sedan tryckt till med ett runt träskaft. Inte för att utseendet är det allra viktigaste, men variation är alltid kul. Jag länkar till mitt recept och visar hur jag har tänkt.



När degrullen är klar skär jag trekanter i stället för att skära raka snäckor. 

 



         Varje trekant ställer jag med spetsen uppåt och trycker till med ett runt slevskaft.



                 När bullarna är klara för ugnen ser det ut så här.


Länk till receptet:  https://nassenbarbro.blogspot.com/2018/09/appelbullar.html

söndag 27 september 2020

Indisk söndagskyckling




Kyckling är tacksamt att krydda eftersom köttet i sig inte smakar så mycket. Här har jag gjort en gryta med kycklinglårfilé, som kanske är den styckningsdetalj jag gillar mest. Servera med nykokt basmatiris, som du sköljt i flera vatten innan du kokar det. En god chutney och myntayoghurt gör rätten komplett.

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g kycklinglårfilé
  • 1 gul lök
  • 2 morötter
  • 2 klyftor vitlök, rivna
  • 1 bit ingefära, riven
  • 2 tsk curry
  • 2 tsk gurkmeja
  • 1 tsk garam masala
  • 1 krm kanel
  • 250 ml kokosmjölk
  • 2 tsk japansk soja
  • saften av ½ lime
  • salt
  • 1 påse babyspenat.

Gör så här:

  1. Skär kycklingfilén i mindre bitar. Dela löken och skär tunna båtar. Skala och skiva morötterna.
  2. Hetta upp rapsolja i en stekgryta och bryn kycklingen runt om. Tillsätt morötter och lök och fortsätt steka. Tillsätt kryddorna och stek alltsammans i ca 5 minuter. Tillsätt ingefära och vitlök.
  3. Häll över kokosmjölk och tillsätt soja och limesaft. Låt grytan puttra i 15 minuter. Kontrollera att kycklingen är klar och smaka eventuellt av med ytterligare salt och lime.
  4. Rör ner babyspenaten strax före serveringen.
  5. Servera med ris, chutney och myntayoghurt. 

fredag 25 september 2020

Pizza bianca med sparris, stenbitsrom och räkor

 



Jag har blivit alltmer förtjust i vit pizza, där jag tycker att man kan variera smakerna mer än man kan med den traditionella tomatsåsen. Oavsett topping smakar de flesta tomatpizzorna väldigt lika. Här har jag både topping som går in i ugnen och topping som läggs på efter gräddning.

Ingredienser till en plåtstor pizza

  • 25 g jäst
  • 2 dl ljummet vatten
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk flytande honung
  • 300 g vetemjöl
  • 2 tsk olivolja
  • lite olivolja till bunken och degbollen

Topping

  • 2 dl crème fraiche
  • 3 potatisar i tunna skivor
  • några gröna sparrisar (gärna frysta)
  • 1 buffelmozzarella
  • 1 dl finriven parmesanost
  • flingsalt och nymalen svartpeppar

Topping efter gräddning

  • 40 g röd stenbitsrom
  • 50 g skalade räkor
  • lite picklad rödlök
  • olivolja

Gör så här:

  1. Lös upp jästen i ljummet vatten. Tillsätt salt, honung, olivolja samt mjölet lite i taget. Arbeta degen slät. Olja skålen och lägg tillbaka degbollen, olja också degbollen. Låt degen jäsa under fuktig bakduk minst en timme.
  2. Skär potatisen i tunna skivor på mandolin. Lägg dem i kallt vatten för att dra ur stärkelsen. Låt potatisen rinna av och torka dem på hushållspapper eller handduk.
  3. Dela sparrisen på längden. Om du använder fryst sparris låter du den tina först.
  4. Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen och placera den på bakplåtspapper som du drar över till ett teflongaller eller en varm plåt.
  5. Bred crème fraiche över degplattan. Lägg potatisskivor och sparris på pizzan. Bryt över mozzarella. Salta, peppra och strö över parmesan.
  6. Grädda i övre delen av ugnen i 10-12 minuter.
  7. Strö över räkorna och klicka på stenbitsrom. Sprid också ut lite picklad rödlök över pizzan. Ringla över lite olivolja.
  8. Servera med en blandad sallad.



onsdag 23 september 2020

Äpplekaka i långpanna

 



Idag har jag bakat höstens favoritkaka! De svenska äpplena har kommit och då är det dags för en riktigt god och saftig äpplekaka som räcker till många kaffestunder. Receptet hittar du här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/09/applekaka-i-langpanna.html


Finska rågkakor


 

Riktigt grova finska rågkakor är både nyttigt och gott. Med lite surdeg blir de så där klassiskt syrliga.


Ingredienser till 20 stycken

Fördeg

  • 3 dl ljummet vatten
  • 3 dl filmjölk
  • 25 g jäst 5 dl rågflingor
  • 1 dl rågsur

Dag 2

  • fördegen
  • 3 dl ljummet vatten
  • 1 msk salt
  • 3 msk mörk sirap
  • 5 dl grahamsmjöl
  • 11 dl grovt rågmjöl, eller hälften grovt och hälften finmalet rågmjöl.

Gör så här:

  1. Blanda samman ingredienserna till fördegen och låt den stå över natten.
  2. Rör ihop fördegen med vatten. sirap och grahamsmjöl. Tillsätt rågmjölet lite i taget. Arbeta degen i maskin i 8 minuter. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare 2 minuter.
  3. Låt degen jäsa övertäckt i 2 timmar.
  4. Tippa ut degen på mjölat bakbord och dela den i 20 bitar.
  5. Platta ut bröden med mjölad hand ca 1 cm tjocka och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
  6. Nagga kakorna med en gaffel och låt dem jäsa under duk i 30 minuter.
  7. Sätt ugnen på 180 grader varmluft. annars 200 grader.
  8. Grädda i cirka 20 minuter.
  9. Låt kakorna svalna en stund på galler. Snitta kakorna runt kanterna när de är ljumna och riv sedan isär dem. Du kan också behålla dem som de är utan att riva isär dem.
  10. Brödkakorna går bra att frysa.





måndag 21 september 2020

Kålsoppa

 



Efter dagens kåldolmar gjorde jag också en vegetarisk kålsoppa. Självklart kan du också servera den på ett klassiskt sätt med frikadeller.

Ingredienser till 4 portioner

  • 1 stor gul lök
  • 1 morot
  • 700 g vitkål (antingen rå eller den överblivna inre delen när du gjort kåldolmar)
  • 1 l vatten (kokvatten om du gjort kåldolmar)
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 2 lagerblad (gärna färska)
  • 8 kryddpepparkorn
  • 2 tsk kinesisk soja
  • salt och nymalen svartpeppar 
  • smör att fräsa i

Gör så här:

  1. Skala och hacka lök och morot. Grovhacka kålen.
  2. Fräs lök, morot och kål i lite smör i en stor gryta. Häll i kokvatten och smula ner buljongtärningen.
  3. Tillsätt lagerblad, kryddpeppar och soja.
  4. Låt alltsammans koka på låg värme i ca 50 minuter.
  5. Smaka av med salt och peppar

Höstens kåldolmar

 




Som alltid gör jag en långpanna kåldolmar så här på höstkanten. Ni som följt mig tidigare känner igen detta och hittar säkert också receptet. Kålen är just nu som allra bäst och det är en skatt att ha kåldolmar till höstens middagar. Receptet hittar du här:


https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/09/kaldolmar-i-langpanna.html 





söndag 20 september 2020

Marinerad fläskkarré i ugn



Benfria fläskkarréskivor som fått marinera och därefter steks i stekpanna och till sist en stund i ugnen. Det blev möra och fina köttskivor som vi åt tillsammans med ugnsrostad potatis, morötter, cole slaw och blandad grönsallad. En riktig söndagsmiddag!


Ingredienser till 2 portioner

  • 2 skivor fläskkarré
  • smör att steka i

Marinad

  • 2 msk japansk soja
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 msk ketjap manis
  • ½ dl olivolja
  • 1 kvist rosmarin
  • 2 kvistar timjan
  • salt och svartpeppar

Gör så här:

  1. Grovhacka rosmarin och timjan. Blanda samman marinaden.
  2. Lägg fläskkarréskivorna i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Låt köttet marinera i ett par timmar i kylskåpet. Vänd påsen ett par gånger under tiden.
  3. Sätt ugnen på 225 grader.
  4. Torka av köttskivorna och stek dem i smör några minuter på var sida. Lägg köttet i en ugnsform och stek klart i ugnen i 7-9 minuter beroende på hur tjocka köttskivorna är. Salta och peppra.
  5. Servera köttet med ugnsrostad potatis, cole slaw och lite blandad sallad.
  6. Jag satte in potatis och morötter i ugnen i ca 30 minuter och ställde in köttet de sista 8 minuterna.
  7. Cole slaw förberedde jag i god tid för att få en god och mogen smak.



fredag 18 september 2020

Surströmmingsdags



Tycker ni om surströmming? Jag är gillar det oerhört mycket och förstår mig inte på alla som föraktar detta, men i nästa ögonblick kan uttrycka sin förtjusning över fermenterade grönsaker. Surströmming är fermenterad strömming, inget annat.

Idag är det i alla fall dags att äta denna läckerhet, även om det i dessa tider inte blir ett stort kalas utan en stillsam middag för mig och min make.




Gör så här:

  1. Öppna en burk surströmming (filéer eller hela). Om du har svårt för doften föreslår jag att du håller burken under vatten och lutar den lite innan du sticker hål med konservöppnaren.
  2. Koka mandelpotatis (inget annat duger).
  3. Hacka rödlök
  4. Servera tillsammans med mjukt eller hårt tunnbröd. 
  5. En klämma är alltid gott och lättare för den ovane: skiva mandelpotatis och sprid ut den över brödet, lägg på bitar av surströmming och strö över rödlök. Rulla ihop eller om du äter hårt tunnbröd lägg en skiva ovanpå. 
  6. Njut tillsammans med en öl och kanske en liten snaps.





torsdag 17 september 2020

Cannelloni med köttfärssås




Idag gick det undan när middagen lagades. Det fanns lite köttfärssås i frysen och tillsammans med färska lasagneplattor och bechamelsås blev det en god middag.

Ingredienser till 2 portioner

  • 8 färska lasagneplattor
  • lite riven parmesanost att toppa med

Fyllning

  • Köttfärssås - använd ditt vanliga recept eller leta upp mitt recept här på bloggen. Se till att såsen inte är för tunn, då rinner den ut ur cannellonirullarna.

Bechamelsås med ost

  • 2 msk smör
  • 1½ msk mjöl
  • 4 dl standardmjölk
  • 1 dl riven lagrad ost
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Smält smöret till såsen och rör ner mjölet. Vispa ner mjölken så att såsen blir slät och låt den koka på låg värme i 5 minutere. Rör då och då så att såsen inte bränner.
  3. Blanda ner osten och låt såsen svalna. Smaka av med salt och peppar.
  4. Bred ut lite av såsen i botten av en ugnsform.
  5. Klicka köttfärssås på en lasagneplatta i taget och lätt dem i ugnsformen med skarven nedåt.
  6. Häll resten av bechamelsåsen över rullarna och toppa med lite riven parmesan.
  7. Baka av mitt i ugnen cirka 20 minuter.
  8. Servera med en blandad sallad.

söndag 13 september 2020

Helstekt kyckling med örtsmör



Ingredienser till 4 portioner

  • 1 hel kyckling (gärna majskyckling)
  • flingsalt och nymalen svartpeppar

Örtsmör

  • 75 g rumsvarmt smör
  • 5 sardeller, finhackade
  • 4 rivna vitlöksklyftor
  • rivet skal av 1 citron
  • 3 msk hackade örter (t.ex. rosmarin, timjan och salvia)
  • salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör

  • ugnsrostade rotsaker efter smak, t.ex delikatesspotatis, morötter, rödbetor)

Sås

  • senapskräm på turkisk yoghurt och skånsk senap. alternativt en varm sås med stekskyn som bas.

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft (annars 225 g grader).
  2. Blanda ingredienserna till örtsmöret och smaka av med salt och peppar.
  3. Tryck in smöret under skinnet på kycklingen (använd gärna handskar när du arbetar med kycklingen). Gnid in lite av smöret runt om kycklingen, mal över svartpeppar och strö över flingsalt.
  4. Lägg kycklingen i en ugnsform och sätt in den i nedre delen av ugnen. Stek i cirka 15 minuter och sänk värmen till 150 grader varmluft (annars 175 grader)
  5. Lägg halvor av delikatesspotatis, morötter, rödbetskvartar eller vad du önskar runt om kycklingen. Ringla lite olivolja över rotsakerna och salta. Fortsätt steka tills kycklingen är klar (82 grader och klar köttsaft när du sticker i kycklingen vid låret).


lördag 12 september 2020

Torskrygg med purjolök och grönkål



Grönkål och purjolök som kokat samman i lite grädde blir ett gott tillbehör till torskrygg. Servera med pressad potatis och vaxbönor. Alla bönor har högsäsong just nu, så passa på!

Ingredienser till 2 portioner

  • 350 g torskrygg utan skinn
  • ½ dl salt
  • ½ l vatten
  • nymalen svartpeppar
  • olivolja

Grönkål med purjolök

  • 1 liten purolök
  • 100 g grönkål
  • 1 dl grädde
  • 1 dl riven parmesanost
  • olivolja att fräsa i
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Blanda saltlagen. Dela torsken i 2 bitar och låt den rimma i lagen i en halvtimme.
  2. Sätt ugnen på 140 grader. Torka av fisken och lägg den i en ugnsform. Ringla lite olivolja över och mal över svartpeppar. Baka av fisken mitt i ugnen cirka 20 minuter tills innertermperaturen är 47 grader. Använd termometer!
  3. Skölj grönkålen noga och skär bort mittnerven. Dela kålen i små bitar och hacka mittnerven fint. Strimla purjolöken.
  4. Fräs purjolöken i olivolja tills den blivit mjuk och tillsätt grönkålen. Fräs tills kålen faller ihop. Häll över grädde och koka cirka 10 minuter. Tillsätt parmesanost och smaka av med salt och peppar.
  5. Servera fisken på en bädd av grönkål tillsammans med pressad potatis och lättkokta vaxbönor.
  6. Toppa eventuellt med några nyskalade räkor.


torsdag 10 september 2020

Gulaschsoppa med köttfärs




 Gulaschsoppa brukar jag oftast göra med grytbitar av fläskkött, men idag blev det köttfärs istället. Allt beror ju på vad som finns i kylskåp eller frys.

Ingredienser till 4 portioner
  • 300 g nötfärs eller blandfärs
  • 2 gula lökar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk paprikapulver
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 liter köttbuljong av tärning eller fond
  • 2 tsk stött kummin
  • 4 potatisar, skalade och tärnade
  • 2 stjälkar bladselleri skuren i skivor
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör att fräsa i

Gör så här:

  1. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i smör och tillsätt därefter köttfärsen. Fräs ytterligare en stund tills färsen är ordentligt brynt. Tillsätt tomatpuré och fräs någon minut till.
  2. Tillsätt potatis, selleri, paprikapulver, kummin och buljong. Koka under lock i 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  3. Servera med en klick crème fraiche eller turkisk yoghurt och ett gott bröd.


lördag 5 september 2020

Ugnsbakad röding med gräddkokt purjolök och kantareller




Röding är en av mina favoritfiskar och så här års får den gärna sällskap av färska kantareller.

Ingredienser till 2 portioner

  • 2 portionsstora rödingfiléer med skinn
  • salt
  • olja

Gräddkokt purjolök

  • 1 purjolök
  • 2 dl grädde eller gräddmjölk
  • 1 msk hackad färsk timjan
  • rivet skal och saften av ½ citron
  • smör att steka i
  • salt

Kantareller

  • ½ l färska kantareller
  • 1 hackad schalottenlök
  • smör
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Strimla purjolöken grovt och fräs den i smör utan att den tar färg. Häll i grädden och koka på låg värme tills purjolöken mjuknar (ca 5 minuter). Blanda i timjan, citronskal och citronsaft. Smaka av med salt och låt alltsammans koka ytterligare någon minut.
  2. Sätt ugnen på 150 grader. Häll lite olja på en plåt och vänd fiskfiléerna så att de får olja runt om. Salta köttsidan och baka fisken med skinnsidan uppåt 8-10 minuter tills skinnet går att lyfta av.
  3. Rensa kantarellerna och riv större svampar i mindre bitar. Lägg svampen i en kall stekpanna och hetta upp. Stek tills vätskan ångat bort. Tillsätt löken och och klick smör. Stek i 5 minuter och krydda med salt och peppar,
  4. Lätt upp fisken och tillbehören på varma tallrikar tillsammans med kokt eller pressad potatis.


fredag 4 september 2020

Broccolipaj med St Agur




Broccoli är gott och en grönsak som klarar sig bra som fryst, och St Agur är en ost med krämig konsistens och god smak. Jag har sedan tidigare recept på paj med dessa två ingredienser. Idag blev det en variant på pajen med grahamsmjöl i degen, riktigt gott!

Ingredienser till en paj (27 cm)

Pajskal

  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl grahamsmjöl
  • 40 g smör
  • 1½ tsk bakpulver
  • 1½ dl mjölk
  • ½ tsk salt

Fyllning

  • 300 g broccoli (färsk eller fryst)
  • 125 g St Agur
  • 50 g riven lagrad hårdost

Äggstanning

  • 3 ägg
  • 1½ dl mjölk
  • 1½ grädde
  • salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Kör mjöl, bakpulver, salt och smör i en matberedare till en smulig deg. Tillsätt mjölken och kör snabbt ihop degen.
  3. Kavla degen och kläd pajformen. Degen ska inte vila!
  4. Lägg i broccolin skuren i mindre bitar. Smula över St Augurosten och den rivna osten.
  5. Vispa ihop äggstanningen och häll över pajen.
  6. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter.
  7. Servera med en blandad sallad.


tisdag 1 september 2020

Stekt sillflundra



1:a september, första höstdagen! Då är det dags för husmanskost igen och vi börjar med sillflundra /strömming (beroende på var man bor)  och potatismos. Hoppas ni har samma kärlek till svensk husmanskost som jag har. Som vanligt steker jag några extra för att kunna njuta av ättiksströmming någon lunch framöver.