Cannelloni med ädelost, spenat och champinjoner

Cannelloni på färska lasagneplattor är en god vardagsrätt. Här är den helt vegetarisk med smak av ädelost i såsen.

Ingredienser till 8 st

• 8 färska lasagneplattor (250 g)
• lite riven parmesanost att toppa med

Fyllning

• 250 g fryst och tinad bladspenat
• 150 g champinjoner
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 ask ricottaost (250 g)
• smör att fräsa i
• 2 msk riven parmesanost

Ostsås

• 2 msk smör
• 1½ msk mjöl
• 2 dl standardmjölk
• 1 nypa kajennpeppar
• 1 dl riven lagrad ost
• 1 dl riven ädelost (alternativt enbart 2 dl ädelost)
• 1 burk crème fraiche
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Smält smör till ostsåsen i en kastrull och rör ner mjöl och lite kajennpeppar. Vispa ner mjölken så att såsen blir slät och låt den koka på låg värme i ca 5 minuter för att ta bort mjölsmaken. Rör då och så att såsen inte bränner.
3. Blanda ner osten och låt såsen svalna. Rör ner crème fraiche och smaka av med salt och peppar.
4. Stek skivade champinjoner i lite smör tills de fått vacker färg. Blanda ner spenaten och fräs tills vätskan kokat in. Ta pannan från värmen och rör ner ricotta och parmesan. Smaka av med salt och peppar.
5. Bred ut lite av ostsåsen i botten av en ugnsform.
6. Klicka fyllning på en lasagneplatta i taget och rulla ihop. Lägg i ugnsformen med skarven nedåt.
7. Häll resten av ostsåsen över rullarna och toppa med riven parmesan.
8. Baka av i ugnen cirka 20 minuter.
9. Servera med en grönsallad.

Ljummen sallad med stekt fetaost

Så här under sommaren är sallad en vanligt förekommande måltid. Ibland vill man ha en matigare variant som ger lite mer mättnadskänsla. Då är det bra med rostade rotfrukter och en ost på toppen. Grillad halloumi har ju varit på tapeten ett tag, men fetaost kan vara ett väl så gott alternativ!

Ingredienser till 2 portioner

• 300 g rödbetor
• 300 g knippmorötter
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja
• 60 g småbladssallad

Rödbetor och morötter åtskilda på ugnsplåten

Stekt fetaost

• 300 g fetaost
• 1 ägg
• 1 dl vetemjöl 
• 1 dl ströbröd
• olivolja att steka i

Yoghurtsås

• 1 dl turkisk yoghurt
• 2 tsk torkad mynta
• 2 tsk olivolja
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda samman yoghurtsåsen och ställ den i kylen fram till serveringen.
2. Sätt ugnen på 225 grader.
3. Skala och klyfta rödbetorna (använd handskar om du inte vill ha röda händer). Morötterna behöver inte delas eller skrapas om de är små. Lägg rödbetsklyftor och morötter på en plåt med bakplåtspapper. Lägg var sort för sig så att inte rödbetorna färgar av sig. Salta, peppra och ringla över olivolja. Baka grönsakerna mitt i ugnen cirka 35 minuter.
4. Skär osten i 4 bitar. Vänd bitarna först i mjöl, därefter i uppvispat ägg och sist i ströbröd.
5. Stek osten i en stekpanna med olivolja tills den fått fin färg.
6. Blanda de rostade rotsaker med småblad och toppa med den stekta osten. Ringla över olivolja och mal över lite svartpeppar. Servera med yoghurtsås.

Chèvre chaud med varma fikon

När det är fikonsäsong gäller det att passa på och njuta av denna fantastiska frukt. Det finns redan tidigare ett recept på chèvre chaud (gratinerad chèvre) här på bloggen, men här har jag varierat det lite. Även fikonen är varma, "chaud". Håll till godo!

2 portioner

• 2 rostade brödskivor
• 2 skivor chèvre (ca 1 cm tjocka)
• 1 msk flytande honung
• 1 msk grovhackade valnötter
• 1 näve ruccola
• 2 färska fikon
• flingsalt
• olivolja
• sherryvinäger

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 240 grader.
2. Ta ut rundlar av de rostade brödskivorna och lägg en skiva chèvre på vardera brödskivan. Ringla över honung, lite olivolja och strö över valnötterna. Ställ på en plåt med bakplåtspapper.
3. Skär ett kryss i varje fikon, men inte ända ner. Placera fikonen på plåten med brödskivorna. Ringla lite honung över fikonen.
4. Gratinera alltsammans cirka 5-8 minuter eller tills osten fått färg. Passa noga!
5. Lägg upp lite ruccola på 2 assietter. Placera brödskivorna ovanpå och de varma fikonen bredvid. Strö lite flingsalt över fikonen.
6. Ringla olivolja och sherryvinäger på ruccolan runt om brödskivorna.

Rödbetor med chèvre och honung

En god och lättgjord förrätt där rödbetorna får sällskap av chèvre i ugnen.

Ingredienser till 2 portioner

• 5 små färska rödbetor
• 75 g chèvre
• 1 msk flytande honung att ringla över
• 1 msk färska timjanblad
• 1 msk pinjenötter
• flingsalt
• rucola till servering

Gör så här:

1. Koka rödbetorna i saltat vatten ca 20 minuter. Låt rotspetsen och lite av blasten sitta kvar. Spola de varma rödbetorna i kallt vatten. Skala genom att trycka bort skalet. Använd plasthandskar om du inte vill bli helt röd om händerna.
2. Sätt ugnen på 225 grader.
3. Skiva rödbetorna tunt och lägg ut dem på ett ugnssäkert fat. Smula över getosten och strö över timjan och pinjenötter. Ringla över lite honung och strö till sist över lite flingsalt. Gratinera i övre delen av ugnen ca 5 minuter tills osten börjar smälta.
4. Strö över lite rucola inför serveringen.

Insalata caprese

Aldrig är längtan till Italien så stor som på sommaren. En insalata caprese kan kanske råda bot! Använd smakrika tomater, t.ex Vikentomater.

2 portioner

• 250 g tomater
• 125 g buffelmozzarella
• ½ kruka basilika
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• olivolja med god och gräsig smak

Gör så här:

1. Skiva tomaterna och bred ut dem på två assietter.
2. Skiva mozzarellan och lägg skivorna över tomaterna. Strö flingsalt och mal svartpeppar över.
3. Ringla över olivolja och servera eventuellt med en bit gott bröd.

Chèvre chaud

Idag blir det en klassisk förrätt till söndagsmiddagen. Chèvre chaud eller gratinerad chèvre. Just nu är det säsong för färska fikon och fikon och chèvre är riktigt bra smakkompisar!

2 portioner

• 2 rostade brödskivor
• 2 skivor chèvre (ca 1 cm tjocka)
• 1 msk flytande honung
• 1 msk pinjenötter
• 1 näve ruccola
• 2-3 färska fikon (beroende på storlek)
• flingsalt
• olivolja
• balsamvinäger

Gör så här:

1. Sätt på ugnens grillelement på högsta värme.
2. Ta ut rundlar av de rostade brödskivorna och lägg på en skiva chèvre på vardera brödskivan. Ringla över honung och strö över pinjenötterna. Placera på en plåt med bakplåtspapper.
3. Gratinera högt i ugnen cirka 4 minuter eller tills osten fått fin färg - passa noga.
4. Lägg upp ruccolan på två assietter. Placera brödskivorna ovanpå. Dela fikonen i halvor, eller kvartar beroende på storlek och lägg dem på tallrikarna. Strö lite flingsalt över.
5. Ringla lite olivolja och balsamvinäger runt om brödskivorna.

Kycklinglårfilé med ädelost

Kycklinglårfilé är en bra och smakrik produkt. Jag använder den hellre än bröstfiléer.

4 portioner

• 700 g kycklinglårfiléer
• 50 g ädelost
• 2 msk japansk soja
• 1 msk dijonsenap
• 1 tsk smulad dragon
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 dl grädde av valfri fetthalt
• ev lite krossad rosépeppar

Franska ärter

• 1 liten finhackad gul lök
• 1½ msk smör
• 250 g djupfrysta ärter
• salt och nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Putsa lårfiléerna och lägg ut dem på en skärbräda (plast!). Salta, peppra och lägg en bit ädelost på varje filé. Vik ihop dem och lägg dem i en ugnsfast form.

Pensla med soja blandad med dijonsenap. Strö över dragon och häll grädden runt om filéerna. Låt formen stå mitt i ugnen cirka 30 minuter. Vänd när 10 minuter återstår.

Medan kycklingen står i ugnen tillagar du de franska ärterna: Fräs löken i smör utan att den tar färg.Tillsätt ärterna och smaksätt med salt och peppar. Låt blandningen fräsa under lock på svag värme cirka 5 minuter. Blanka av med ytterligare lite smör.

Strö eventuellt lite krossad rosépeppar över kycklingen inför serveringen. Servera med kokt färskpotatis eller pressad potatis.