onsdag 30 november 2016

Saffranssnitt



Så här till advent och jul har jag bytt ut ingefära mot saffran i mina "försvinnande goda" kolasnitt. För att kompensera whiskyn har jag ökat mjölmängden något. En extra matsked sirap lyfter saffranssmaken.

Ingredienser till 25 stycken

  • 0,5 g saffran
  • 2 tsk whisky
  • 100 g smör
  • 1 dl socker
  • 2 msk ljus sirap
  • 2½ dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver

Gör så här:

  1. Lägg saffran i lite whisky och låt dra en lite stund (ca 10 min).
  2. Sätt ugnen på 175 grader
  3. Lägg samtliga ingredienser i matberedaren och kör ihop till en deg. Ta upp degen på bakbordet och dela den i 3 delar. Rulla ut varje del till en längd lika lång som bakplåten.
  4. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite grand.
  5. Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter.
  6. Skär sneda snitt medan kakorna fortfarande är varma.

Kåldolmens dag




Det är svårt att hålla reda på alla dessa dagar, men idag är det i alla fall kåldolmens dag! Så bra att jag fortfarande har kåldolmar i frysen efter höstens långpanna fylld med härliga kåldolmar. Rårörda lingon och heminlagd gurka gör att det blir riktig fest idag!

måndag 28 november 2016

Pasta carbonara med aubergine

Krämig vegetarisk pasta med aubergine



Ersätt bacon med aubergine och du får en god vegetarisk pasta!

2 portioner

  • 250 g spaghetti
  • 1 aubergine
  • 2 ägg
  • 4 msk grädde
  • 75 g riven parmesanost
  • nymalen svartpeppar
  • olivolja

Gör så här:

  1. Börja med att tärna aubergine och stek tärningarna i het olivolja. Salta
  2. Koka spaghettin al dente i rikligt med saltat vatten.
  3. Knäck äggen i en skål. Blanda i grädde och parmesan. Vispa så att blandningen blir pösig.
  4. Låt pastan rinna av i ett durkslag och lägg tillbaka den i kastrullen. Spara lite av kokvattnet.
  5. Tillsätt äggblandningen lite i taget under omrörning. Späd med någon matsked kokvatten.
  6. Tillsätt auberginetärningarna och lägg upp på varma djupa tallrikar.
  7. Mal över svartpeppar och riv över ytterligare parmesan.

Julstök




1:a advent har passerat och nu går tiden fort fram till jul. Hög tid att börja baka och förbereda det som kan förberedas.

Idag har jag bakat saffransbröd och skurna pepparkakor och gjort en lång lista på det som ska finnas till jul. I eftermiddag tror jag att jag ska steka brunkål, den för oss helt omistliga!

Under etiketten jul finns många recept att botanisera bland, och säkerligen kommer ett och annat recept att tillkomma under tiden fram till jul. Lycka till med julbak och julmat

söndag 27 november 2016

Rådjursstek



I helgen blev det en riktig höstmiddag med en rådjursstek som fått stå i ugnen och blivit mör och fin. Till det en klassisk potatisgratäng, rödvinssås och svartvinbärsgelé.

Ingredienser till rådjurssteken

  • 1 rådjursstek med ben (ca 2 kg)
  • 12 mortlade enbär
  • 2 vitlöksklyftor, skalade och strimlade
  • kallpressad olivolja (gärna smaksatt med vitlök)
  • salt och nymalen svartpeppar

Klar för ugnen

Potatisgratäng

  • 1 kg mjölig potatis
  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 100 g chévre (eller lagrad hårdost)
  • 2 dl grädde
  • 3 dl standardmjölk
  • salt och nymalen svartpeppar

Gott till rådjurssteken

Rödvinssås

  • 2½ dl rödvin
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1 lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • 1½ dl kalvfond
  • 1 dl steksky
  • nymalen svartpeppar
  • ev lite salt beroende på hur salt fonden är
  • 2 msk smör
  • ev lite maizena att reda såsen med

Gör så här:

  1. Gör gärna potatisgratängen i förväg och värm den strax före servering.
  2. Sätt ugnen på 225 grader och smörj en ugnsform.
  3. Skala och skiva potatis, lök och vitlök tunt (använd gärna mandolin).
  4. Blanda grädde, mjölk, potatis och lök i en stor kastrull. Koka upp och låt koka 5-10 minuter. Rör kraftigt så att det inte bränner i botten.
  5. Skär bort "skalet" från getosten och smula ner den i potatisen mot slutet. Smaka av med salt och peppar.
  6. Häll blandningen i ugnsformen och grädda mitt i ugnen ca 45 minuter tills gratängen fått fin färg och potatisen är mjuk.
  7. Till rådjurssteken sätter du ugnen på 175 grader.
  8. Putsa steken och skär små fickor och tryck ner vitlöksbitar i steken.
  9. Krydda med salt, svartpeppar och mortlade enbär. Ringla över lite olja
  10. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen, men inte mot benet.
  11. Lägg steken på ett galler över en långpanna och stek tills innertemperaturen är  55 grader för rosastekt kött. Mer eller mindre beroende på hur du vill ha ditt kött. Häll lite vatten i botten av långpannan då och då, så att köttsaften inte bränner och du kan använda vätskan i såsen.
  12. Låt köttet vila insvept i folie ca 20 minuter innan du skär i det.
  13. Fräs hackad schalottenlök i lite smör. Häll på rödvin, lagerblad, timjan och svartpeppar. Koka ihop till halva volymen och tillsätt fonden. Koka ytterligare en stund och sila av. Inför serveringen vispar du i lite av stekskyn och klickar i smör lite i taget. Smaka av och red eventuellt med lite maizena utrörd i vatten.
  14. Ugnsbaka eventuellt morötter och palsternackor skurna i långa kvartar tillsammans med köttet så får du ett gott tillbehör.

lördag 26 november 2016

Pissaladière


Första adventshelgen och glöggdags! Till glöggen serverar jag gärna lite salta tilltugg, t.ex. kalla snibbar av den här enkla pissaladièren.

Ingredienser

  • 1 rulle kyld smördeg
  • 4 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1 tsk torkad rosmarin
  • 1 tsk persillade
  • 1 tsk torkad basilika
  • salt
  • 1 nypa socker
  • nymalen svartpeppar
  • 1 burk sardeller
  • 20 kalamataoliver
  • olivolja

Gör så här:

  1. Skala och skiva löken tunt i en matberedare.
  2. Häll en bottenskyla olivolja i en stor stekpanna eller gryta och värm. Häll i löken och pressa i vitlöksklyftorna. Strö över örtkryddor, salt och socker samt mal över lite svartpeppar. Fräs alltsammans och låt det därefter stå på låg värme i cirka 30 minuter.
  3. Tillsätt hälften av sardellerna och låt de smälta ner i blandningen. Låt alltsammans svalna.
  4. Sätt ugnen på 220 grader.
  5. Rulla ut smördegen på en plåt och låt degen ligga kvar på bakplåtspappret,
  6. Bred ut lökblandingen över smördegen.
  7. Fördela resten av sardellerna och de halverade oliverna på toppen.
  8. Grädda alltsammans i cirka 15 minuter.
  9. Låt pissaladièren svalna och servera kalla eller ljumna snibbar till glögg eller annan fördrink.

onsdag 23 november 2016

Indiska kycklingbullar med rostad blomkål

Kycklingbullar i en smakstark sås



Köttbullar är alltid populärt. Här har jag använt kycklingfärs och varierat med indiska smaker. Det blir gott också med lammfärs, men då får man tillsätta lite vätska (1 dl mjölk) i färsblandningen

Ingredienser till 2 portioner

Kycklingbullar

  • 300 g kycklingfärs
  • 2 msk ströbröd
  • 1 ägg
  • 1 tsk garam Masala
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 1 nypa chiliflakes
  • salt och nymalen svartpeppar
  • rapsolja att steka i

Sås

  • ½ gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 msk kallpressad rapsolja
  • ½ tsk mald kanel
  • 1 tsk curry
  • 1 tsk gurkmeja
  • lite nystött kardemumma
  • 1 tsk torkade korianderblad
  • ½ tsk sambal oelek
  • 200 ml kokosmjölk
  • salt och nymalen svartpeppar

Rostad blomkål

  • ½ blomkålshuvud
  • 1 tsk curry
  • 1 msk kallpressad rapsolja

Raita

  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 2 msk chutney
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 2 msk hackad mynta
  • salt

Gör så här:

  1. Blanda ingredienserna till kycklingbullarna. Forma ganska stora bullar och stek dem runt om i rapsolja. Ställ åt sidan.
  2. Blanda ingredienserna till Raitan och ställ i kylen fram till serveringen.
  3. Sätt ugnen på 225 grader.
  4. Ansa blomkålen och dela den i små buketter. Lägg buketterna i en ugnsform. Strö över curry och salta. Ringla över rapsoljan. Stek mitt i ugnen ca 15 minuter tills blomkålen fått fin färg.
  5. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs hacket i rapsolja. Tillsätt kryddorna och fräs ytterligare någon minut. Blanda ner sambal oelek och kokosmjölk. Koka upp såsen och smaka av med salt och peppar. Lägg ner kycklingbullarna i såsen och värm alltsammans strax före serveringen.
  6. Servera köttbullarna med blomkålen och kokt basmatiris, mango chutney och Raita.

Servera med ris, rostad blomkål, Raita och mango chutney

lördag 19 november 2016

Köttfärspaj med grönkål




Grönkål är en fantastisk grönsak kryllande av vitaminer. Här har jag lagt den i en paj.

Ingredienser till en paj med ca 30 cm diameter

Pajskal

  • 4 dl vetemjöl
  • 1½ tsk bakpulver
  • 40 g smör
  • 1½ dl mjölk
  • salt

Fyllning

  • 300 g nötfärs
  • 100 g repad och grovhackad grönkål
  • 1 burk kantareller eller trattkantareller
  • 1 msk kinesisk soja
  • 1 dl grädde
  • smör att steka i
  • salt och nymalen svartpeppar

Äggstanning

  • 3 ägg
  • 3 dl gräddmjölk
  • 3 dl riven lagrad ost
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Fräs färsen smulig och tillsätt grönkålen. Stek tills kålen fallit ihop. Tillsätt soja och grädde och låt blandningen koka ihop. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan och låt fyllningen svalna.
  2. Blanda mjöl, bakpulver, salt och smör i en matberedare. Kör ihop och tillsätt mjölk och arbeta samman snabbt.
  3. Kavla degen och lägg den i pajformen (degen ska inte vila).
  4. Blanda ihop äggstanningen.
  5. Fyll pajskalet med köttfärsfräset och häll till sist över äggstanningen.
  6. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.
  7. Servera med en grönsallad.

tisdag 15 november 2016

Fiskgryta med örter och potatis

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g vit fiskfilé
  • 1 burk konserverade musslor
  • ½ purjolök
  • 4 potatisar av fast sort
  • 1 morot
  • ½ knippe dill
  • ½ knippe bladpersilja
  • 1 tsk torkad dragon
  • 1 burk crème fraiche franska örter
  • ½ dl vatten
  • 1 tsk koncentrerad fiskfond
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör att fräsa i

Gör så här

  1. Skiva purjolöken i  tunna skivor. Hacka persilja, plocka och skär dillen fint.
  2. Skala och tärna potatisen grovt. Skala och skär moroten i sneda skivor
  3. Fräs potatistärningar, morotsskivor och purjolök i lite smör. Tillsätt crème fraiche, fiskfond, vatten och dragon. Låt alltsammans puttra på låt värme tills potatisen är mjuk ca 15 minuter.
  4. Skär fisken i bitar och lägg ner i grytan. Låt fisken sjuda i cirka 10 minuter. Lägg i musslorna de sista två minuterna så att de värms.
  5. Smaksätt med salt och peppar och tillsätt finskuren dill strax före serveringen.


måndag 14 november 2016

Gnocchi med grönkålspesto

En härligt grön rätt så här en veggiemåndag!



Ingredienser till 2 portioner

  • 1 pkt färdig potatisgnocchi (500 g)
  • 100 g färsk grönkål
  • 50 g valnötskärnor
  • ½ kruka basilika
  • 1 vitlöksklyfta
  • 3 msk olivolja
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 75 g färskost

Gör så här:

  1. Lägg grönkål, valnötter, basilika, vitlök och olivolja i en matberedare och kör ihop till en pesto. Smaka av med salt och peppar. Späd ev med ytterligare olivolja om du tycker peston är för tjock.
  2. Koka gnocchin enligt anvisningen på förpackningen. Låt rinna av i ett durkslag och lägg tillbaka i grytan.
  3. Lägg i färskosten så den får smälta ner i gnocchin. Tillsätt peston och värm i någon minut.


 

söndag 13 november 2016

Mårtenskyckling




Det finns många mattraditioner att bevara, en sådan är Mårten Gås. Om man har ett litet hushåll som vi och inte vill ställa till med en stor gåsamiddag kan man ändå känna en fläkt av en skånsk tradition om man trixar lite med tillbehören till en god majskyckling. Servera gärna en soppa före och en äppelkaka efteråt för att göra middagen fullständig!

Ingredienser till 4 portioner

  • 1 majskyckling (ca 1,3 kg)
  • 2 äpplen
  • salt, vitpeppar och smält smör


Sås

  • 2 msk smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 3 dl vatten
  • 1 dl grädde
  • 1 msk koncentrerad oxfond
  • 2 tsk soja
  • salt och nymalen vitpeppar
  • 1 msk svartvinbärsgelé


Tillbehör

  • hasselbackspotatis (8-10 potatisar, smält smör, ströbröd och riven ost)
  • 500 g brysselkål
  • 2 äpplen
  • svartvinbärsgelé
  • ev rödkål (hemgjord eller på burk)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Torka ur kycklingen och fyll den med äpplen skurna i klyftor. Pensla kycklingen med smält smör. Salta och peppra.
  3. Lägg kycklingen i en ugnsform och låt kycklingen steka mitt i ugnen drygt en timme. Kontrollera att kycklingen är genomstekt (stick i låret och se om köttsaften är klar eller använd termometer och kontrollera att temperaturen gått upp till 75 grader).
  4. Skala och skölj potatisen. Skär dem i tunna skivor, men inte helt igenom - lägg potatisen i en träsked så går det lätt. Lägg potatisarna i en ugnsform med smält smör. Pensla potatisarna med smöret och salta. Sätt in dem i ugnen när kycklingen stått inne ca 15 minuter, då kommer kyckling och potatis att vara klara samtidigt. Pensla potatisarna då och då med smält smör och strö på ströbröd och lite riven ost när det återstår 10-15 minuter av stektiden.
  5. Vispa ur kycklingformen med vatten och sila skyn. Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Vispa i steksky, fond och grädde och koka upp. Låt såsen koka några minuter på svag värme. Smaksätt med salt, peppar, soja och gelé.
  6. Ansa brysselkålen och koka den lätt i saltat vatten. Låt kålen rinna av och dela i halvor. Klyfta äpplen (behåll skalet på) och stek äpplen och kålhalvor i smör.
  7. Skär upp kycklingen och servera den med tillbehören och lite svartvinbärsgelé
  8. Självklart blir det äpplekaka till dessert!


lördag 12 november 2016

Smörstekt kummel med blomkål och broccoli

En härlig fiskrätt en lördagskväll!

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g kummelfilé
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör till stekning

Blomkålspuré

  • 250 g blomkål
  • 2 dl grädde
  • salt

Broccolipuré

  • 250 g broccoli
  • 2 msk smör
  • salt
  • vatten att koka i

Rostad broccoli och blomkål

  • 25 g blomkål i små buketter
  • 25 g broccoli i små buketter
  • salt
  • färskpressad rapsolja att ringla över

Topping

  • 100 g svamp, t.ex. skogschampinjoner eller kantareller

Gör så här:

  1. Dela kummelfilén i 2 portionsbitar. Om bitarna är tunna kan du vika dem dubbla innan du steker dem. Salta och peppra. Stek i smör och ös fisken med smör tills den är klar och innertemperaturen är 48 grader.
  2. Koka blomkålen till purén med grädde och salt tills den mjuknat. Häll av grädden men spara den. Mixa till en slät puré och späd eventuellt med lite av den sparade grädden. Smaka ev av med ytterligare salt och lite vitpeppar.
  3. Koka broccolin i saltat vatten tills den är riktigt mjuk. Häll av vattnet och mixa broccolin med smör. Smaka av med salt och vitpeppar.
  4. Sätt ugnen på 225 grader.
  5. Lägg de små buketterna av blomkål och broccoli i en ugnsform. Salta och ringla över rapsolja. Rosta mitt i ugnen ca 15 minuter.
  6. Stek svampen i het panna och runda av med en smörklick.
  7. Lägg upp fisken med puréerna och de rostade grönsakerna. Toppa med nystekta kantareller eller annan svamp. Ringla lite av den sparade grädden runt fisken.

måndag 7 november 2016

Varm linssallad med grönsaker

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 1½ dl belugalinser
  • ½ butternutpumpa
  • 2 morötter
  • 1 palsternacka
  • 75 g haricots verts
  • 1 knippe slätbladig persilja
  • olivolja att ringla över
  • salt och nymalen svartpeppar

Vitlöksyoghurt

  • 1 dl turkisk yoghurt
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 tsk olivolja

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 240 grader.
  2. Koka linserna enligt anvisningen på paketet
  3. Skala och dela pumpan. Skala och skär morötter och palsternacka i sneda grova skivor.
  4. Lägg grönsakerna i en ugnsform klädd med bakplåtspapper. Ringla över lite olja, salta och peppra. Rosta grönsakerna mitt i ugnen cirka 20 minuter.
  5. Blanda ingredienserna till vitlöksyoghurten och ställ åt sidan.
  6. Koka haricots verts lätt i saltat vatten.
  7. Hacka persiljan.
  8. Blanda linserna med de ugnsrostade grönsakerna, bönorna och persilja.
  9. Servera med vitlöksyoghurten.

söndag 6 november 2016

Äppelgalette med mandelmassa

En rejäl paj som räcker till minst 6 personer. En riktig höstdessert!


Ingredienser

Pajdeg

  • 175 g smör
  • 4½ dl vetemjöl
  • 2 msk socker
  • ½ dl iskallt vatten

Fyllning

  • 150 g riven mandelmassa
  • 6 äpplen
  • 2 tsk kanel
  • 2 msk socker
  • 20 sötmandlar, grovhackade

Till pensling

  • ett ägg uppvispat med en skvätt mjölk
  • råsocker

Gör så här:

  1. Kör smör, socker och mjöl till en smulig massa i en matberedare. Tillsätt vatten och kör snabbt ihop till en degklump. Platta till degen och lägg den i en plastpåse och låt den vila en halvtimme i kylen.
  2. Sätt ugnen på 225 grader. Skala, kärna ur äpplena och skär dem i tunna klyftor (jag använder min äpplesvarv och får tunna fina skivor).
  3. Kavla ut degen till en rund botten, ungefär 10 cm större än en pajform. Lägg degen i formen och låt den hänga ut över kanterna.
  4. Fördela mandelmassan på degen och lägg äppelklyftorna ovanpå.
  5. Strö över kanel och socker och strö över den hackade mandeln. Vik pajkanterna över frukten. Pensla kanterna med ägg och strö över råsocker
  6. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter.
  7. Låt pajen svalna och servera den ljummen med vaniljsås eller glass.

lördag 5 november 2016

Smörstekt torskrygg med kumminrostade morötter, mandelpotatis och vitvinssås

 

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g torskrygg
  • ½ dl salt
  • ½ l vatten
  • nymalen vitpeppar
  • smör att steka i
  • 70 g babyspenat
  • lite rapsolja, salt och peppar

Morötter

  • 4 morötter
  • saften av ½ citron
  • 2 tsk honung
  • salt och nymalen svartpeppar
  • ½ msk hel kummin
  • kallpressad rapsolja att ringla över

Vitvinssås

  • 1 schalottenlök
  • 1 msk smör
  • 1 dl grädde
  • ½ dl torrt vitt vin
  • 1 tsk koncentrerad fiskfond
  • salt och nymalen vitpeppar
  • ½ tsk maizena

Gör så här:

  1. Dela torsken i 2 portionsbitar. Blanda salt och vatten och låt fisken rimma ca 15 minuter i lagen. Torka av och mal över peppar. Stek fisken i smör och ös hela tiden. Kontrollera med termometer att fisken är ca 45 grader i mitten.
  2. Sätt ugnen på 250 grader. Dela morötterna på längden i fjärdedelar och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Pressa citronen över och ringla över honungen. Ringla över lite rapsolja, salta och peppra. Strö till sist över lite kummin och baka morötterna mitt i ugnen ca 20 minuter.
  3. Hacka löken till såsen och fräs den i smör utan att den tar färg. Tillsätt grädde, vitt vin och fond. Låt låsen koka samman. Sila av löken, smaksätt med salt och peppar. Red av med maizena utrörd i lite vatten.
  4. Strax före serveringen fräser du spenaten i lite olja tills den faller ihop. Salta och peppra.
  5. Lägg upp fisken på en bädd av spenat och servera med morötter, sås och nykokt mandelpotatis.


tisdag 1 november 2016

Pappardelle med lax- och räksås

En smakrik pasta med lax och räkor

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 250 g färsk pappardelle
  • 200 g laxfilé utan skinn
  • 100 g skalade räkor (250 g oskalade)
  • 2 dl gräddmjölk eller grädde av valfri fetthalt
  • saften av ½ citron
  • 1 msk koncentrerad fiskfond
  • cayennepeppar
  • 2 tsk maizena

Gremolata:

  • skalet av ½ citron
  • ½ dl finhackad bladpersilja
  • 1 vitlöksklyfta

Gör så här:

  1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Hacka samman ingredienserna till gremolatan och ställ åt sidan.
  3. Skär laxen i kuber. Blanda gräddmjölk, citronsaft, fond, cayennepeppar och maizena i en kastrull och koka upp.
  4. Lägg ner laxkuberna i såsen och låt koka några minuter. Rör ner räkorna och blanda i hälften av gremolatan.
  5. Blanda pastan med såsen och strö över resten av gremolatan.