tisdag 26 december 2017

Grönkålspaj



Nu är det dags att ta fram kreativiteten och ta tillvara resterna från julbordet. Finns det långkål kvar? Lägg den gräddkokta grönkålen i ett pajskal och toppa med lite äggstanning och riven lagrad ost. Servera gärna med några skivor kallrökt eller gravad lax om det finns sådana rester.

Ingredienser till en paj

Pajskal

  • 4 dl vetemjöl
  • 1½ tsk bakpulver
  • ½ tsk salt
  • 40 g smör
  • 1½ dl mjölk

Fyllning

  • långkål, dvs gräddkokt grönkål så att det täcker pajbotten.

Topping

  • 2 ägg
  • 2 dl gräddmjölk
  • 2 dl riven lagrad ost

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader
  2. Blanda mjöl, bakpulver, salt och smör i en matberedare. Tillsätt mjölken och kör snabbt ihop degen. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop till en boll. Kavla ut degen och klä en pajform (27 cm) med degen. (Obs att degen inte ska vila utan kavlas ut direkt.)
  3. Lägg i långkålen.
  4. Vispa ihop ägg och gräddmjölk. Toppa med äggstanningen och den rivna osten.
  5. Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter.
  6. Servera pajen med skivor av kallrökt eller gravad lax.


tisdag 19 december 2017

Koljafilé med spenat



Fräst spenat som fått koka i gräddmjölk ger koljan smak. Använd helst inte babyspenat,  den blir lätt lite mosig. Försök att få tag på vanlig lite kraftigare spenat.

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g koljafilé (torskfilé eller annan vit fisk går också bra)
  • lite vetemjöl
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör att steka i

Spenat

  • 100 g färsk spenat
  • ½ gul lök
  • smör och rapsolja att steka i
  • rivet skal av ½ citron
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 2 dl gräddmjölk (hälften av varje)

Gör så här:

  1. Hacka löken fint. Skölj spenaten noga och torka den gärna i en salladsslunga. Skär spenaten i grova bitar.
  2. Fräs löken i lite smör och rapsolja utan att den tar färg. Tillsätt spenaten och fräs på medelvärme tills den börjar falla samman.
  3. Salta, peppra och riv över citronskal.
  4. Häll över gräddmjölken och låt alltsammans koka ihop lite.
  5. Dela koljan i portionsbitar (vik dem dubbla om de är små). Salta och peppra.
  6. Vänd filéerna i mjöl och stek dem i smör.
  7. Häll spenaten över fisken och låt alltsammans puttra någon minut.
  8. Servera med pressad potatis.


söndag 17 december 2017

Chokladfondant med körsbärskompott




Nyårsdesserten blir i år en klassisk chokladfonant serverad med körsbärskompott och lättvispad grädde. Jag provbakade idag eftersom vi köpt ny ugn. Man vet aldrig vad ugnar kan ställa till med, men det fungerade! Om du gör chokladfondant för första gången i din ugn på nyårsafton hoppas jag att du har tid att provbaka.

Ingredienser till 4 portioner

  • 200 g mörk choklad
  • 200 g smör
  • 2 dl strösocker
  • 4 ägg
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 dl kakao
  • 2 krm salt
  • smör och socker till formarna
  • florsocker att sikta över

Körsbärskompott

  • 250 g frysta körsbär utan kärnor
  • 1 dl strösocker
  • 1 msk portvin

Gör så här:

  1. Koka upp körsbär och socker i en kastrull. Låt koka i 10 minuter. Tillsätt portvin. Låt svalna.
  2. Sätt ugnen på 225 grader.
  3. Hacka chokladen. Smält smöret i en kastrull och rör ner chokladen tills allt har smält.
  4. Blanda kakao och vetemjöl i en skål.
  5. Vispa ihop ägg och socker och rör ihop det med choklad- och smörblandningen.
  6. Sikta ner mjöl- och kakaoblandningen i smeten. Tillsätt saltet och rör till en slät smet.
  7. Smörj 4 ugnsfasta portionsformar och sockra dem invändigt med strösocker.
  8. Häll smeten i formarna och grädda fondanterna i ugnen 8-10 minuter. De ska vara fasta runt om och rinniga inuti. Låt fondanterna vila någon minut och skär försiktigt med en kniv runt kanten innan du stjälper upp på assietter. Sikta lite florsocker över fondanterna
  9. Servera med körsbärskompotten och en klick lättvispad grädde.


tisdag 12 december 2017

Brödbak till jul



Ett ljust bröd måste också finnas till julbordet. Idag har jag bakat Leaflätor. Receptet finns på bloggen under etiketterna jul/bröd eller sök helt enkelt efter "Leafläta".
Dessutom har jag en annan deg på jäsning. "Vörtfrallor med tranbär" är en god liten bulle att ta fram till julfrukostarna med skinka och leverpastej. Receptet finns också under etiketterna jul/bröd.


måndag 11 december 2017

Vörtbröd med surdeg




I år bakade jag vörtbröd med lite surdeg och reducerad svagdricka. Ett saftigt och mustigt vörtbröd. Långa jästider, men det är värt det!

Ingredienser till 2 limpor

Skållning

  • 1 påse hela torkade pomeransskal
  • 200 g rågmjöl
  • 1 tsk malen ingefära
  • 1 tsk mortlad kardemumma
  • ½ tsk malen nejlika
  • ½ l kokhett vatten

En härligt bubblig surdegsgrumd ger ett gott bröd

Deg
  • 5 dl svagdricka som reducerats ner till 1 dl
  • 2 dl vatten
  • 2 g jäst
  • 1 dl surdegsgrund
  • 1½ msk salt
  • 200 g mörk sirap
  • 800 g rågsikt
  • 1½ dl russin (kan uteslutas)

Gör så här:

  1. Koka pomeransskalen i ca 30 minuter. Skär bort det vita luddet på insidan av skalen. Strimla och hacka skalen fint.
  2. Mät upp rågmjöl, kryddorna och pomeransskal i en bunke och häll på det heta vattnet. Rör  kraftigt till en slät smet och låt det stå tills det svalnat.
  3. Koka svagdrickan tills den reducerat till 1 dl. Låt svalna.
  4. Blanda skållningen med resten av ingredienserna. (Med trägaffel eller i en degblandare.) Degen blir kladdig men får inte vara för lös.
  5. Låt degen jäsa i en plastad bunke 8 timmar eller över natten.
  6. Häll upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma två bröd utan att pressa ut luften. Spänn degen under bröden med sidan av händerna och forma runda bröd som får jäsa under bakduk. Låt bröden jäsa ordentligt, ca 2 timmar. Värm under tiden ugnen till 250 grader.
  7. Sätt in bröden i ugnen och sänk temperaturen till 200 grader efter 15 minuter. Grädda ytterligare en halvtimme Täck med folie om bröden verkar bli för bruna.
  8. Pensla bröden med hett kaffe med en smörklick. Låt svalna under bakduk

söndag 10 december 2017

Kyckling med sötsur dillsås




Dillkött på lamm eller kalv är klassisk husmanskost. Här har jag i stället använt en färsk kyckling och lagt de kokta kycklingdelarna i den sötsura dillsåsen. Gott, enkelt och lite snabbare än ursprungsreceptet.

Ingredienser till 4 portioner

  • 1 färsk kyckling (ca 1,3 kilo)
  • 1 gul lök
  • 2 morötter
  • 2 lagerblad
  • 10 vitpepparkorn
  • 3 tsk salt
  • vatten

Dillsås

  • 1 msk smör
  • 1½ msk vetemjöl
  • 1 dl grädde
  • 4 dl av kycklingbuljongen
  • salt
  • nymalen vitpeppar
  • 1 msk ättikssprit (12%)
  • 1 msk strösocker
  • 1 dl finhackad dill

Gör så här:

  1. Stycka kycklingen i 8 delar (frys skrov och vingar till buljong vid ett senare tillfälle)
  2. Lägg kycklingdelarna i en kastrull. Täck med vatten och koka upp. Skumma och tillsätt lök i klyftor, morötter i bitar, lagerblad, salt och kryddor.
  3. Koka tills kycklingen är klar (ca 30 min). Sila av buljongen.
  4. Fräs smör och vetemjöl till såsen. Tillsätt grädde och kycklingbuljong och koka samman.
  5. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ättika och socker och smaka eventuellt av med ytterligare ättika och socker så att såsen blir balanserat sursöt. Tillsätt dillen och lägg i kycklingdelarna.
  6. Servera kycklingen med kokt potatis och kokta morötter.

 

onsdag 6 december 2017

Lussekatter




Då  var det dags för lussekatter igen! Repris på mitt recept kommer här.

Ingredienser till 15 bullar:

  • 0,5 g saffran
  • 1 sockerbit
  • 2 tsk whisky
  • 25 g jäst för söta degar
  • 2½ dl kall mjölk
  • 1 dl vit sirap (eller socker)
  • 1 ägg (hälften sparas till pensling)
  • en nypa salt
  • ca 7 dl vetemjöl
  • 100 g rumsvarmt smör
  • russin

Gör så här:

  1. Stöt saffran med en sockerbit och häll på lite whisky. Låt stå i minst 15 minuter.
  2. Smula jästen i en bunke (använd gärna degblandare) och rör ut den med mjölken.
  3. Tillsätt sirap, ägg, salt, saffransblandningen och det mesta av mjölet.
  4. Arbeta degen och tillsätt smöret med en klick i taget. Låt maskinen gå 5 minuter eller arbeta kraftigt 10 minuter för hand.
  5. Strö över lite mjöl, plasta bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek (ca 1 timme).
  6. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela degen i 15 bitar och rulla ut varje bit och forma till lussekatter.
  7. Låt lussekatterna jäsa på en plåt med bakplåtspapper i cirka 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
  8. Pensla med uppvispat ägg och stoppa i russin.
  9. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.
  10. Låt bullarna svalna på galler under duk.

söndag 26 november 2017

Saffransbullar




Om en vecka är det första advent och då ska det traditionellt finnas saffransbullar på kaffebordet. Som vanligt har jag gjort min butterkaka med saffran. Receptet finns redan på bloggen, och jag vill verkligen rekommendera den här bullen. Vaniljkräm och mandelmassa bidrar till en riktigt saftig festbulle! Många andra recept finns under etiketten jul, glöm inte att botanisera där när det är dags för alla julförberedelser.

onsdag 22 november 2017

Vegetarisk bolognese



Pasta bolognese är en omtyckt klassiker. Här gör jag en vegetarisk variant där röda linser får ersätta köttfärsen.

Ingredienser till 4 portioner

  • 1 gul lök
  • 2 morötter
  • en bit rotselleri
  • 2 vitlöksklyftor
  • 400 g krossad tomat
  • 4 msk tomatpuré
  • 1 msk torkad oregano
  • ½ paket frysta provencalska kryddor
  • 1 lagerblad
  • 2 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 2 dl rött vin
  • 2dl vatten
  • 3 dl röda linser
  • salt och nymalen svartpeppar
  • olja att fräsa i


Gör så här:

  1. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och riv morötter och rotselleri på den grova sidan av rivjärnet eller med matberedarens rivskiva.
  2. Hetta upp olja i en stekgryta. Fräs lök, vitlök, morot och rotselleri tills det mjuknat och fått lite färg. Tillsätt tomatpurén och låt den rosta med ytterligare några minuter.
  3. Slå på vinet och låt det koka in lite. Tillsätt fond, vatten och krossade tomater.
  4. Tillsätt örterna och låt såsen koka sakta i ca 15minuter.
  5. Häll i linserna och koka tills de är mjuka, ca 15minuter.
  6. Smaka av med salt och svartpeppar.
  7. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
  8. Servera pastan blandad med såsen och toppad med rikligt med riven parmesan.



tisdag 14 november 2017

Fisksoppa från Menton

En fisksoppa i Menton har alltid smak av apelsin och fänkål!



Ingredienser till 4 portioner

  • 400 g färsk fiskfilé - gärna blandade sorter
  • 4 medelstora potatisar
  • 2 hackade gula lökar
  • 1 fänkål
  • lite smör eller olja att fräsa i
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 liter vatten
  • 2 msk koncentrerad fiskfond
  • salt och nymalen svartpeppar
  • en nypa torkad timjan
  • 1 vitlöksklyfta
  • saften av ½ apelsin
  • hackad persilja att toppa med

Gör så här:

  1. Skölj och skär fänkålen i bitar. Skala och tärna potatisen.
  2. Fräs lök, fänkål och potatis i lite olja i en gryta.
  3. Häll i tomater, vatten och fiskfond.
  4. Tillsätt timjan, salt och peppar. Koka under lock i 20 minuter.
  5. Dela fisken i bitar och låt dem sjuda i soppan några minuter.
  6. Smaka av med riven vitlök och apelsin och eventuellt ytterligare salt och peppar.
  7. Strö över hackad persilja inför serveringen.
  8. Servera soppan med ett gott bröd och eventuellt lite aioli.

Ostkaka med keso




En ostkaka efter soppan piggar alltid upp! Med keso blir det en ganska snabb och lite magrare dessert.

Ingredienser till 4 portioner

  • 2 ägg
  • ½ dl socker
  • 2 msk mald mandel
  • ½ dl mandelspån
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 riven bittermandel
  • 250 g keso
  • 1 dl grädde
  • smör till formen

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och smörj en ugnsfast form.
  2. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner mandel, mandelspån, bittermandel och vetemjöl.
  3. Blanda ner keso och grädde och rör till en jämn smet.
  4. Häll blandningen i formen och grädda mitt i ugnen ca 45 minuter.
  5. Servera kakan ljummen med vispad grädde och sylt.


måndag 13 november 2017

Rödbetsbiffar




Idag gjorde jag rödbetsbiffar som jag serverade med chèvre mosad med crème fraiche. Till detta blev det en rest av rösti från igår.

Ingredienser till 2 portioner

  • 300 g rödbetor
  • 1 liten gul lök
  • 1 ägg
  • ½ msk maizena
  • 1 tsk torkad mynta
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör att steka i


Chèvrekräm

  • 50 g chèvre
  • 1 msk honung
  • 1½ dl crème fraiche
  • 1 msk finhackad rosmarin
  • en nypa salt

Gör så här

  • Skala och riv rödbetor och lök grovt.
  • Blanda ner ägg, maizena och kryddor.
  • Forma blandningen till biffar och stek dem i smör ett par minuter på varje sida
  • Ta bort "skalet" från getosten och mosa samman den med crème fraiche, honung och salt (använd eventuellt en matberedare).
  • Servera biffarna med chèvrekrämen och klyftpotatis eller som jag med en bit rösti


söndag 12 november 2017

Skånsk äppelkaka




Förra året ugnsstekte jag en kyckling i stället för gås till Mårten. I år blev det stekta urbenade ankdelar i stället. Svartsoppa är inte min favorit - den ersätts med trattkantarellsoppa (recept här på bloggen). Det enda som riktigt är som det ska är den skånska äppelkakan med smörstekta kavringsmulor och äppelkompott. Jag gjorde portionsformar med äppelkakan för att slippa rester.
Jag använder den äppelkompott jag har i frysen, men du kan självklart koka upp ett par skalade och urkärnade äpplen tillsammans med lite socker och använda detta.

Ingredienser till 2 portionsformar

  • 2 skivor kavring
  • 25 g smör
  • 2 tsk socker
  • ½  tsk kanel
  • 2 dl äppelkompott

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Mixa kavringen till smulor i en matberedare.
  3. Stek smulorna i smöret och smaksätt med socker och kanel.
  4. Varva smulorna med äppelkompott i 2 portionsformar. Börja och avsluta med brödsmulor.
  5. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
  6. Servera med vaniljsås eller vaniljglass
Anka med rösti, rödvinssky och ett fräs med brysselkål och äpple

Trattkantarellsoppa till förrätt



 

lördag 11 november 2017

Sejburgare




Sej är en god och billig fisk som är jättebra att göra biffar av eftersom smeten håller ihop bra. Servera biffarna med potatis, sallad och dressing eller som jag gör här som burgare.

Ingredienser till 2 portioner

  • 300 g sejfilé
  • ½ dl ströbröd
  • ½ dl mjölk
  • ½ gul lök
  • 1 äggula
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör till stekning

Dressing

  • 2 msk majonnäs
  • 2 msk crème fraiche
  • 1 tunt skivad salladslök
  • salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör

  • 2 hamburgerbröd (gärna hembakade)
  • 2 romansalladsblad
  • 1 tomat i skivor
  • picklad rödlök
  • picklad fänkål
  • 4 potatisar
  • salt och peppar
  • olivolja

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 220grader (gärna varmluft). Tvätta och skär potatisen i klyftor (behåll skalet på) och lägg den på en ugnsplåt. Ringla över lite olivolja. Salta, peppra och baka i ugnen ca 20 minuter.
  2. Låt ströbrödet svälla i mjölken.
  3. Dela fisken i mindre bitar och lägg dem i en matberedare. Riv löken grovt och lägg i den. Tillsätt ströbrödsblandningen och ägg. Salta, peppra och kör ihop alltsammans till en jämn smet.
  4. Dela smeten i två delar och forma till stora burgare. Stek i smör några minuter på var sidan.
  5. Blanda ihop dressingen och stek bröden med snittsidan nedåt.
  6. Montera burgaren och servera tillsammans med den ugnsrostade klyftpotatisen.


onsdag 8 november 2017

Bruna bönor




Vi äter gärna bönor av allehanda slag, och det var länge sedan vi åt bruna bönor, men nu ska det bli av! Hemkokta bönor är ju så mycket godare än de färdigkokta korvar med bruna bönor som finns i affären. Servera med stekt fläsk och/eller stekt falukorv. Några vill ha en kokt potatis till, men det får vara för mig. Jag kokar en stor sats på hela paketet (500 g) och det som blir över hamnar i frysen och blir en snabb middag vid ett senare tillfälle.

Ingredienser

  • 500 g torkade bruna bönor
  • 1½ l vatten
  • 2 tsk salt
  • 3-4 msk ljus sirap
  • 3 msk ättiksprit (12%)
  • någon matsked potatismjöl att reda av med

Gör så här:

  1. Skölj bönorna väl och lägg dem i rikligt med vatten över natten.
  2. Häll bort blötläggningsvattnet och häll på nytt vatten (1½ l). Tillsätt salt och koka bönorna under lock ca 1½ timme tills de är mjuka.
  3. Smaka av med sirap och ättika (jag vill ha lite spets på smaken så jag ökar nog mängden ättika lite). Balansera eventuellt syran med lite salt.
  4. Red av med potatismjöl utrört i lite kallt vatten. Hur mycket som behövs beror på bönorna, ibland behövs ingen redning, men oftast behöver man tillsätta någon matsked.
  5. Stek skivor av rökt fläsk och eventuellt några skivor falukorv. Servera tillsammans med bönorna.

 

tisdag 31 oktober 2017

Abborrfiléer med ansjovis och gräslökssås

 

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 300 g abborrfiléer
  • salt och nymalen svartpeppar
  • vetemjöl att vända filéerna i
  • smör till stekning
  • 2 dl grädde
  • ½ msk koncentrerad fiskfond
  • 1 liten burk ansjovisfiléer
  • ½ dl skuren gräslök

Gör så här:

  1. Salta och peppra fiskfiléerna och vänd dem i vetemjöl. Stek filéerna i smör någon minut på varje sida. Ta upp och ställ dem åt sidan.
  2. Vispa ner grädde, fiskfond och ansjovisfiléer i stekpannan. Låt såsen koka upp och lägg ner fisken i såsen och låt alltsammans sjuda långsamt i ett par minuter. Strö över gräslöken strax före serveringen.
  3. Servera med pressad potatis.

söndag 29 oktober 2017

Fläskkarré med pumpapuré och brysselkålsfräs

 

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 2 skivor benfri fläskkarré
  • 2 msk olivolja
  • 2 tsk japansk soja
  • ½ citron, saft och rivet skal
  • salt och nymalen svartpeppar
  • olivolja att steka i

Pumpapuré

  • 4 hg pumpakött (t.ex. butternutpumpa)
  • ½ gul lök
  • olivolja
  • ca 2 dl vatten
  • en nypa torkad timjan
  • salt och nymalen vitpeppar

Brysselkålsfräs

  • 250 g färsk brysselkål
  • ½ pkt bacon
  • 1 litet äpple
  • salt och peppar

Gör så här:

  1. Lägg köttskivorna i en plastpåse. Blanda olja, citron och soja. Häll blandningen över köttet och låt alltsammans stå någon timme i kylskåpet. Vänd köttet några gånger under tiden. Ta fram köttet, torka av, salta och peppra. Låt stå framme i rumstemperatur en stund innan du steker dem. Stek i olivolja några minuter på varje sida strax före serveringen.
  2. Skär den skalade och urkärnade pumpan i små bitar. Skala och skiva löken.
  3. Fräs löken i olivoljan tills den mjuknat. Lägg i pumpan och häll i vatten så att det täcker pumpan. Tillsätt timjan, lite salt och peppar.
  4. Sjud under lock i 20 minuter. Häll av kokspadet, men spara lite att späda med.
  5. Mixa med stavmixer eller i en kannmixer. Späd med lite kokspad till den konsistens du vill och smaksätt med ytterligare salt och peppar.
  6. Dela brysselkålen i halvor. Kärna ur och tärna äpplet. Du behöver inte skala. Strimla baconskivorna. Fräs alltsammans i lite olivolja tills brysselkålen är mjuk. Smaka av med salt och peppar.
  7. Lägg brysselkålsfräs på två varma tallrikar. Lätt köttskivorna ovanpå och lite pumpapuré vid sidan.


söndag 22 oktober 2017

Vildsvinskarré med rödvinssås




Höst är viltsäsong och vildsvin är ett trevligt kött att äta, dock inte att möta i mörkret ute på landsvägen. Servera rätten tillsammans med en gratäng med potatis och palsternacka. Gelé på svarta eller röda vinbär smakar gott till, eller rödlöksmarmelad om du föredrar det. Om du varit ute i svampskogen är det gott med stekta kantareller eller trattkantareller.

4 portioner

  • 800 g vildsvinskarré
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 2 msk finhackad rosmarin
  • olivolja

Rödvinssås

  • 1 schalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2½ dl rött vin
  • 1 lagerblad
  • 2½ dl kalvfond
  • 1 dl steksky
  • ½ tsk timjan
  • nymalen svartpeppar
  • salt
  • smör att fräsa i
  • maizena att reda såsen med

Potatis- och palsternacksgratäng

  • 1 kg mjölig potatis
  • 3 palsternackor
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 100 g fetaost
  • 5 dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften standardmjölk)
  • salt och nymalen svartpeppar

Bryn i stekpanna och stek klart i ugnen

Gör så här:

  1. Gör gratängen i förväg och värm den före serveringen.
  2. Sätt ugnen på 225 grader och smörj en ugnsform.
  3. Skala och skiva potatis, palsternackor lök och vitlök tunt på mandolin.
  4. Blanda grädde, mjölk, potatis, palsternackor och lök i en stor kastrull. Koka upp och låt koka 5-10 minuter. Rör kraftigt så att det inte bränner i botten.
  5. Smula ner fetaosten mot slutet. Smaka av med salt och peppar.
  6. Häll blandningen i ugnsformen och grädda mitt i ugnen ca 45 minuter tills gratängen fått färg och känns mjuk.
  7. Sänk ugnstemperaturen till 150 grader.
  8. Gnid in köttet med olivolja, salt, peppar och rosmarin.
  9. Bryn i stekpanna med smör tills köttet fått fin färg runt om.
  10. Vispa ur stekpannan med lite vatten och häll över köttet i en ugnsform.
  11. Lått köttet gå klart i ugnen tills innertemperaturen är 67 grader.
  12. Vispa ur ugnsformen med vatten och spara till såsen.
  13. Låt köttet vila insvept i smörpapper i 10 minuter innan du skär i det.
  14. Gör under tiden rödvinssåsen.
  15. Hacka lök och vitlök och fräs i smör utan att det tar färg. Häll på fond och vin. Tillsätt kryddorna. Låt såsen koka ner till hälften sila. Koka upp och smaka av med salt och peppar.
  16. Inför serveringen vispar du i lite steksky och klickar i smör.
  17. Smaka av och red av med lite maizena utrörd i lite vatten.
  18. Servera köttet med potatis- och palsternacksgratäng, rödvinssås, stekta kantareller och lite gelé.


Knäckig äppeldessert




Att servera dessert i portionsformar är enkelt och praktiskt, särskilt i små hushåll. Inga rester!

2 portionsformar

  • 50 g smör
  • 0,75 dl socker
  • 1 msk ljus sirap
  • 1 msk grädde
  • 1 dl havregryn
  • 0,5 dl vetemjöl
  • 1 krm bakpulver
  • 1 nypa salt

Fyllning

  • 2 medelstora äpplen
  • ½ tsk kanel
  • 1 msk socker

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Kärna ur och klyfta äpplena (behöver inte skalas om det är svenska tunnskaliga äpplen. Blanda klyftorna med socker och kanel och fördela i 2 portionsformar.
  3. Smält smöret tillsammans med socker, sirap och vispgrädde.
  4. Blanda ner havregryn och vetemjöl blandat med bakpulver och salt och rör till en jämn smet.
  5. Fördela smeten över äpplena och grädda i nedre delen i ca 30 minuter.
  6. Servera med vaniljsås och/eller glass.

lördag 21 oktober 2017

Veckans mat




För att göra matlagningen enkel brukar jag oftast göra en veckomatsedel. Det här är ett exempel som kanske kan hjälpa någon. Fisk minst två gånger i veckan, vegetariskt minst en gång är viktiga hållpunkter för mig liksom att försöka äta det som är i säsong just nu.

















fredag 20 oktober 2017

Pizza bianca med svartkål och fänkål

En vegetarisk pizza med favoriterna svartkål och fänkål

 

Ingredienser till en plåtstor pizza

Pizzabotten

  • 25 g jäst
  • 1½ dl ljummet vatten
  • 250-300 g vetemjöl
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk flytande honung
  • 2 tsk olivolja
  • lite olja till bunken

Topping

  • 1½ dl crème fraiche
  • flingsalt och nymalen svartpeppar
  • 75 g svartkål
  • 1 litet fänkålshuvud
  • 100g ädelost
  • 100g mozzarella
  • olivolja

Gör så här:

  1. Lös upp jästen i ljummet vatten. Tillsätt salt, honung, lite olivolja och mjöl. Knåda degen slät (gärna i maskin). Knåda en bulle på bakbordet. Olja en skål och lägg i degbollen. Olja också degbollen. Plasta bunken och låt degen jäsa minst en timme.
  2. Skär fänkålen tunt på mandolin och fräs den mjuk i lite olivolja. Strö över lite flingsalt och ställ åt sidan.
  3. Skär bort bladnerven från svartkålen och dela den i mindre bitar. Fräs i olivolja. Salta och ställ åt sidan.
  4. Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen och lägg den på teflongaller med bakplåtspapper eller på en varm plåt.
  5. Bred på crème fraiche och mal över lite svartpeppar. Strö över fänkål, svartkål, smulad ädelost och riven mozzarella.
  6. Grädda i ca 10 minuter tills pizzan fått fin färg. Ringla över lite olivolja.


måndag 16 oktober 2017

Pappardelle med svartkål

Vegomåndag med svartkål!


Ingredienser till 2 portioner

  • 250 g färsk pappardelle
  • 200 g svartkål
  • ½ lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • ½ dl grönsaksbuljong
  • 1 dl crème fraiche
  • 2 msk riven parmesan
  • salt och nymalen svartpeppar
  • olivolja att fräsa i
  • ½ dl pumpafrön

Gör så här:

  1. Börja med att rosta pumpafröna i torr stekpanna, smaksätt med lite flingsalt
  2. Koka pappardellen enligt anvisningen på förpackningen.
  3. Ansa, och skölj kålen noga. Strimla den. Finhacka lök och vitlök.
  4. Fräs lök, vitlök och kål i lite olivolja i en stekpanna tills kålen börjar falla ihop.
  5. Rör ner buljong och crème fraiche.
  6. Koka på låg värme i 5 minuter och rör ner osten.
  7. Smaka av med salt och peppar.
  8. Rör ner den avrunna pastan. Blanda också ner ett par matskedar pastavatten.
  9. Servera i djupa tallrikar och toppa med rostade pumpafrön.


lördag 14 oktober 2017

Bräserad kyckling med trattkantareller

 

Ingredienser till 4 portioner

  • 1 kyckling (ca 1.3 kg)
  • 1 hackad gul lök
  • 2 dl vitt vin
  • färsk rosmarin
  • 1 dl crème fraiche
  • 200 g trattkantareller
  • 2 tsk kinesisk soja
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör att steka i

Gör så här:

  1. Dela kycklingen i 8 bitar (spara skrovet i frysen till buljong vid ett senare tillfälle).
  2. Salta och peppra kycklingbitarna och bryn dem i smör i en stekgryta. Ta upp kycklingen och ställ åt sidan.
  3. Hacka löken och fräs den i ytterligare lite smör tills löken fått lite färg. Häll i vinet och koka upp under omrörning.
  4. Lägg tillbaka kycklingen i grytan och koka under lock på låg värme i ca 45 minuter. Vänd ett par gånger och kontrollera att kycklingen är genomstekt.
  5. Bryn svampen tillsammans med en kvist rosmarin i lite smör i en stekpanna. Salta och peppra.
  6. Klicka i crème fraiche i kycklinggrytan och låt den koka ihop till en sås. Tillsätt soja och toppa med svampen och lite hackad färsk rosmarin.
  7. Servera med hasselbackspotatis eller kokt potatis.

fredag 13 oktober 2017

Rödtunga med pesto och vitvinssås

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 4 hg rödtungafiléer
  • 1 schalottenlök
  • 1 dl vitt vin
  • 1½ dl grädde
  • 1 msk grön pesto
  • 12 små tomater, gärna i blandade färger
  • 1 dl riven parmesanost
  • smör att fräsa i
  • salt och nymalen vitpeppar
  • några blad basilika

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Lägg ut fiskfiléerna med f d skinnsidan nedåt. Salta och bred ut lite pesto på varje filé. Lägg dem i en smord ugnsform.
  3. Hacka schalottenlöken och fräs den i lite smör utan att den tar färg. Häll på vinet och koka upp så att hälften av vinet kokar bort. Häll i grädden och koka ihop ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  4. Häll såsen över fisken. Lägg i tomaterna och strö över riven parmesan.
  5. Baka av mitt i ugnen ca 15 minuter.
  6. Lägg upp på varma tallrikar och toppa med några blad basilika.
  7. Servera med pressad potatis.


torsdag 12 oktober 2017

Ljust levainbröd



Levain betyder egentligen bara surdegsbröd. Här har jag bakat ett ljust bröd med knaprig skorpa.

Ingredienser till 2 bröd

  • 1 dl surdeg (gärna rågsur)
  • 2g jäst (en liten nypa)
  • 5 dl kallt vatten
  • 750 g vetemjöl, gärna special
  • 2 msk salt

Gör så här:

  1. Blanda ingredienserna så att degen går samman, antingen med en trägaffel eller ännu hellre med händerna.
  2. Plasta bunken och låt den stå i rumstemperatur 6-8 timmar.
  3. Häll ut degen på mjölat bakbord och vik till ett paket. Lägg degpaketet i en korg med mjölad bakduk. Vik duken över brödet och ställ in i kylen över natten.
  4. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma försiktigt två bröd så att inte luftbubblorna förstörs.
  5. Lägg över bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk ca 40 minuter.
  6. Värm under tiden ugnen till 240 grader.
  7. Sikta lite mjöl över bröden och skär några snitt med vass kniv eller rakblad.
  8. Grädda bröden mitt i ugnen ca 45 minuter tills de fått fin färg. Släng eventuellt in lite vatten på ugnens botten för att få en knaprig yta.
  9. Låt bröden svalna utan bakduk.

onsdag 11 oktober 2017

Currygryta med kikärter, sötpotatis och spenat

Ingredienser till 2 portioner

  • 2 krossade vitlöksklyftor
  • 1 tsk finriven ingefära
  • 1 finhackad liten lök
  • 400 g sötpotatis, skalad och grovt tärnad
  • 1 tsk svarta senapsfrön
  • 1 tsk krossad spiskummin
  • ½ tsk gurkmeja
  • 1 tsk curry
  • ½ tsk chiliflakes
  • 300 g krossade tomater
  • 300 g kikärter
  • 100 g babyspenat
  • olja att fräsa i

Gör så här:

  1. Hetta upp lite olja i en stekgryta.
  2. Fräs vitlök, ingefära och hackad lök på låg värme i några minuter.
  3. Höj värmen och tillsätt sötpotatis och kryddor. Stek i 3-4 minuter och rör under tiden.
  4. Tillsätt de krossade tomaterna och 1 dl vatten. Koka upp, sänk värmen och låt alltsammans sjuda under lock i cirka 45 minuter. Rör då och då, så att blandningen inte sätter sig i botten. Koka tills sötpotatisen är mjuk och tillsätt de avrunna kikärterna. Höj värmen och koka ytterligare cirka 5 minuter.
  5. Tillsätt spenaten strax före serveringen. Rör runt och smaka eventuellt av med lite salt och ytterligare kryddor.
  6. Servera med naanbröd och myntayoghurt.

Myntayoghurt och naanbröd smakar gott till

tisdag 10 oktober 2017

Torskrygg med persiljesås

En klassiker
 
Kokt torsk med persiljesås fick jag ofta som barn, Då var det tjocka torskskivor skurna tvärs över, idag blir det bäst med en bit torskrygg.

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g torskrygg
  • 1 msk salt
  • 6 vitpepparkorn
  • 4 kryddpepparkorn
  • 2 lagerblad
  • vatten

Persiljesås

  • 1 msk smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 2 dl gräddmjölk
  • 1 msk koncentrerad fiskfond
  • salt och nymalen vitpeppar
  • ½ dl hackad persilja

Gör så här:

  1. Fräs smör och vetemjöl i en liten kastrull. Späd med gräddmjölken och tillsätt fiskfonden. Låt småkoka i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Ställ såsen åt sidan och rör ner persiljan strax före servering.
  2. Koka upp vatten med salt och kryddor. Lägg i torsken och låt den sjuda sakta i 4 minuter eller tills innertemperaturen är 50 grader.
  3. Servera fisken med sås och någon kokt grönsak, t.ex morotsstavar och ärter.

söndag 8 oktober 2017

Äppelrosor

 

4 äppelrosor

  • 4 smördegslängder (25 x 6 cm).  - Ett paket kavlad deg räcker till 6 rosor.
  • 1 stort äpple helst med rött skal
  • saften av ½ citron
  • 1 msk aprikosmarmelad
  • 1 tsk vatten
  • kanel
  • vaniljsocker
  • florsocker att pudra över

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 180 grader eller 160 grader varmluft.
  2. Halvera äpplena och kärna ur dem.
  3. Skiva äppelhalvorna tunt och bred ut dem på en stor tallrik. Pressa citronen över äppleskivorna, så att de inte mörknar.
  4. Kör någon minut i mikron på full effekt så att äppelskivorna blir mjuka.
  5. Rör ut aprikosmarmeladen med lite vatten.
  6. Kavla ev ut smördegen något och skär ut de avlånga remsorna. Strö över lite vaniljsocker och kanel.
  7. Bred ut ett tunt lager marmelad på varje remsa och lätt äpplena omlott längs ena kanten. Äpplets skalkant ska ligga lite över degkanten så att det är 3 cm kvar nedåt.
  8. Pudra över ytterligare lite kanel.
  9. Vik upp nederkanten av smördegen.
  10. Rulla ihop varje bit till en fin ros och ställ varje snurra i en smord muffinsplåt.
  11. Grädda i ugnen cirka en halvtimme. Kontrollera att rosen är gräddad även i mitten.
  12. Låt rosorna svalna lite och ta försiktigt ut dem ur plåten
  13. Pudra över lite florsocker inför serveringen.
  14. Servera med en kula vaniljglass och/eller lite vaniljsås

lördag 7 oktober 2017

Hälleflundra med fänkål och salsa verde

Hälleflundra med ugnsbakad fänkål, salsa verde och potatis- och palsternackspuré



Hälleflundra är en fantastisk fisk, och när den finns i fiskdisken till ett bra pris gäller det att passa på! Så här gjorde jag lördagens middag. Vi är ju ett litet hushåll, men receptet går jättebra att dubbla och flerdubbla. Servera tillsammans med potatis- och palsternackspuré

Ingredienser till 2 portioner

  • 300 g hälleflundrafilé
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör och rapsolja att steka i

Ugnsbakad fänkål

  • 2 små fänkålsstånd
  • ½ citron
  • vatten
  • salt
  • olivolja att ringla över

Salsa verde

  • 1 dl plockad slätbladig persilja
  • 2 sardeller i olja
  • 1 skalad vitlöksklyfta
  • 2 msk kapris
  • 2 msk pressad citron
  • ½ dl god olivolja
  • svartpeppar

Potatis- och palsternackspuré

  • 4 potatisar av mjölig sort
  • 2 palsternackor
  • 25 g smör
  • 1 dl varm gräddmjölk
  • salt och vitpeppar

Gör så här

  1. Börja med såsen. Mixa persilja, sardeller,  vitlök och kapris. Fortsätt mixa med pressad citron och olivolja. Smaka av med svartpeppar och ställ i kylen fram till serveringen.
  2. Skala potatis och palsternackor. Koka i saltat vatten. Pressa alltsammans och vispa ner smör och gräddmjölk. Smaka av med vitpeppar och ev ytterligare salt.
  3. Sätt ugnen på 130 grader. Dela fänkålen i kvartar. Lägg kvartarna i vatten tillsammans med citronskivor och lite salt. Koka i ett par minuter. Ta upp och låt rinna av
  4. Dela fisken i två portionsbitar. Salta och peppra. Stek i varm panna med smör och rapsolja. Börja med skinnsidan neråt och stek 1 minut på varje sida.
  5. Lägg över på en plåt tillsammans med fänkålen. Ringla lite olivolja över fänkålen och baka av tills fisken har 45 graders innertemperatur (ca 10-12 minuter).
  6. Lägg upp fisk, fänkål, puré och lite salsa verde på varma tallrikar.