onsdag 28 februari 2018

Restmiddag med kyckling

Kycklingrätter i nytt sällskap




Söndagens kycklinggryta fick nytt liv idag. Det går ju alltid att låta middagen gå i repris rakt av, men trevligare är alltid att göra en ny rätt. Idag blev det en kycklingpasta! Receptet anger inga mängder. Allt beror på hur många ni är och hur mycket rester det finns.

Ingredienser:

  • rester av kycklinggryta
  • krossade tomater
  • kalamataoliver
  • salt och nymalen svartpeppar
  • spaghetti
  • lite finskuren basilika
  • riven parmesan

Gör så här

  1. Bena ur kycklingbitarna och dela dem i mindre tärningar. Lägg tillbaka kycklingen i såsen.
  2. Värm grytan tillsammans med extra krossade tomater, oliver. Smaksätt med ytterligare salt och peppar.
  3. Koka så mycket spaghetti du behöver. Spara en skvätt av kokvattnet och låt pastan rinna av i ett durkslag.
  4. Rör ner pastan i kycklinggrytan och späd med lite kokvatten. Blanda ner lite finskuren basilika.
  5. Servera i djupa tallrikar och riv över parmesan.


måndag 26 februari 2018

Vegetarisk okonomiyaki




Jag har tidigare haft med den härliga japanska pannkakan här på bloggen. Idag gör jag den helt vegetarisk!

2 portioner

Smeten

  • 2 dl mjöl
  • 2 dl grönsaksbuljong
  • 3 ägg
  • 1 tsk bakpulver
  • salt och nymalen svartpeppar

Fyllning

  • 150 g vitkål
  • ½ aubergine
  • 100 g skogschampinjoner

Topping

  • okonomiyakisås (eller worchestersås blandad med lite ketchup, dijonsenap och lite vatten)
  • japansk majonnäs (eller vanlig majonnäs utblandad med lite mjölk)
  • bonitoflingor (kan ersättas med finhackad salladslök)
  • sjögräsflingor

Gör så här:

  1. Blanda ingredienserna till smeten i en stor skål. smeten ska vara som en ganska tjock pannkakssmet. Tillsätt extra mjöl eller ett extra ägg om smeten känns tunn.
  2. Strimla kålen fint på mandolin eller i matberedare. Blanda ner den i smeten.
  3. Fräs skivade champinjoner och tärnad aubergine i lite olja och blanda ner i smeten.
  4. Olja en stor stekpanna och värm den på medelvärme. Häll smeten i pannan så att du får en tjock pannkaka. Fös ihop mot mitten och stek i 5 minuter tills den är gyllenbrun på undersidan. Vänd med hjälp av ett lock.
  5. Lägg på ett lock och stek sakta ytterligare 5 minuter. Ta av locket och vänd pannkakan igen.
  6. Pensla med okonomiyakisås och ringla över majonnäs. Strö över bonitoflingor och sjögräsflingor. Servera (gärna med en grönsallad).

söndag 25 februari 2018

Kycklinggryta med tomater, citron och oliver

Värmande kycklinggryta när vi har vintertemperaturer ute!



Temperaturen har krupit nedåt och vad är väl godare då än en värmande gryta. Idag blir det en gryta med kyckling.

Ingredienser till 4 portioner

  • 1 färsk kyckling (ca 1,3 kg)
  • 2 msk olivolja att steka i
  • 2 finhackade vitlöksklyftor
  • 1 burk körsbärstomater
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 msk koncentrerad kycklingfond
  • 2 dl vatten
  • 1 msk hackad rosmarin
  • 1 dl urkärnade kalamataoliver
  • en näve torkade trattkantareller som du blötlägger
  • rivet skal av 1 citron
  • lite pressad citron
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Dela kycklingen i 8 bitar (spara skrovet till buljong vid ett senare tillfälle).
  2. Salta, peppra och bryn kycklingdelarna i olivoljan tills de får fin färg. (Använd en stor stekgryta.) Sänk värmen och tillsätt den hackade vitlöken. Passa noga så att vitlöken inte blir bränd.
  3. Tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med någon minut.
  4. Blanda ner körsbärstomaterna, blötlagda trattkantareller, vatten, fond och rosmarin.
  5. Låt alltsammans koka på låg värme ca 20 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt.
  6. Blanda ner halverade oliver och citronskal. Smaka av med lite citronsaft samt ytterligare salt och peppar så att du får en bra balans.
  7. Servera med potatis eller pasta.

lördag 24 februari 2018

Rödtunga med västerbottenschips och hummersås




En festlig fiskrätt som serveras med potatismos eller pressad potatis.

Ingredienser till 2 portioner

  • 300 g rödtungafiléer
  • salt
  • ½ dl vitt vin

Hummersås

  • 1 msk smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 msk koncentrerad hummerfond
  • 2 dl fiskbuljong
  • ½ dl grädde
  • kajennpeppar
  • pressad citronsaft
  • salt

Västerbottenschips

  • 2 msk riven västerbottensost

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Lägg ut osten i två högar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter tills chipsen fått fin färg och låt dem svalna.
  3. Salta fiskfiléerna och rulla ihop dem. Lägg fisken i en ugnsform och häll över vinet. Täck fisken med smörat smörpapper och baka av mitt i ugnen 10-15 minuter.
  4. Smält smör till såsen i en kastrull. Vispa ner mjölet och späd med lite fiskbuljong i taget.
  5. Häll i grädde och hummerfond och låt såsen koka en stund.
  6. Krydda med salt, citronsaft och kajennpeppar
  7. Servera fisken med potatismos, västerbottenchips och hummersås. Garnera med ärtskott, gröna blad och lite picklad fänkål


onsdag 21 februari 2018

Lax med rostade grönsaker och tsatsiki

En enkel variation på vardagslax!

 

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 2 bitar laxfilé à 150 g
  • 1 morot
  • 1 palsternacka
  • 1/4 blomkålshuvud
  • 1 bit rotselleri
  • ½ aubergine
  • 1 rödlök
  • olivolja att ringla över
  • salt och nymalen svartpeppar
  • lite färsk timjan

Tsatsiki

  • 1 dl turkisk yoghurt
  • ½ slanggurka
  • salt
  • 1 vitlöksklyfta
  • nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Börja med tsatsikin. Riv gurkan och salta. Låt raspet stå i några minuter. Krama ur vätskan och blanda gurkan med yoghurt, riven vitlök och svartpeppar. Låt stå i kylen fram till serveringen.
  2. Sätt ugnen på 200 grader
  3. Skala och dela grönsakerna i grova bitar. Lägg i en ugnsform och ringla över olivolja. Salta, peppra och strö över lite hackad timjan. Baka mitt i ugnen ca 25 minuter.
  4. Sänk ugnsvärmen till 150 grader.
  5. Lägg laxbitarna i en ugnsform. Salta, peppra, strö över hackad timjan och ringla över lite olivolja.
  6. Baka rotsaker och lax tills laxens innertemperatur är 47 grader.
  7. Servera laxen med grönsakerna och tsatsikin.




måndag 19 februari 2018

Vegetarisk bibimbap



Redan tidigare har jag lagt ut ett recept på den koreanska rätten bibimbap. Det går också alldeles utmärkt att göra rätten vegetarisk.

Ingredienser till 2 portioner

  • 1½ dl sushiris
  • 2 tsk gochujang (chilipasta)
  • 2 msk risvinäger
  • 1 tsk japansk soja
  • 1 msk sesamolja
  • 1 msk rapsolja
  • 1 skivad rödlök
  • 1 morot skuren i tändstickstunna stavar
  • 1 zucchini skuren i tändsticksstavar
  • 1 bit rotselleri skuren i tändsticksstavar
  • 2 ägg
  • 1 msk rostade sesamfrön
  • picklade grönsaker
  • kimchi

Gör så här:

  1. Skölj riset i flera vatten tills vattnet är klart. Lägg riset i en kastrull tillsammans med 2,2 dl vatten. Koka upp, lägg på lock och låt sjuda i 12 minuter på låg värme tills vattnet har kokat in. Låt riset vila i 10 minuter.
  2. Vispa samman gochujang, risvinäger, soja och sesamolja i en skål.
  3. Värm upp hälften av rapsoljan i en vid stekpanna (eller wokpanna). Stek löken med en nypa salt på medelvärme tills den är mjuk. Fös löken åt sidan. Stek grönsakerna i ett par minuter. Ställ åt sidan.
  4. Värm resten av oljan i en ny stekpanna och stek äggen på ena sidan tills vitan stelnar och kanterna är krispiga.
  5. Bottna två skålar med riset. Toppa med grönsakerna och ett stekt ägg i varje skål. Avsluta med såsen, picklade grönsaker, kimchi och de rostade sesamfröna.
  6. Duka med pinnar och en sked - låt var och en välja.

fredag 16 februari 2018

Torskrygg med spenat och parmesan




Fin torsk i fiskdisken idag! Då  blir det fredagskväll med fisk.

Ingredienser till 2 portioner:

  • 350 g torskrygg utan skinn
  • ½ l vatten
  • ½ dl salt
  • nymalen svartpeppar
  • lite olja till ugnsformen

Spenat

  • 100 g färsk spenat
  • 1 dl grädde av valfri fetthalt
  • 1 dl riven parmesanost
  • olivolja att fräsa i
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Blanda salt och vatten till en lag. Dela torsken i 2 portionsbitar och låt dem rimma i lagen ca 15 minuter.
  2. Sätt ugnen på 140 grader. Ringla lite olja i en ugnsform. Torka av fisken och lägg den i formen. Mal över lite svartpeppar. Baka av fisken mitt i ugnen i cirka 20 minuter till en innertemperatur på 45-50 grader.
  3. Skölj spenaten och låt den rinna av.
  4. Fräs spenaten i en stekpanna i lite olja. Häll över grädden och låt alltsammans koka ihop några minuter. Tillsätt riven parmesan och smaka av med salt och peppar.
  5. Servera fisken på en bädd av spenat tillsammans med mandelpotatis eller pressad potatis.

Räksallad med mango och avokado



En fräsch förrätt där räkor och mango kompletterar varandra väl.

Ingredienser till 2 portioner

  • 250 g färska räkor
  • ½ paket frusna mangotärningar
  • 1 avokado
  • 1 msk finhackad rödlök
  • ½ lime
  • ½ röd chili, finhackad
  • ½ msk kallpressad rapsolja
  • salt

Gör så här:

  1. Skala räkorna och skär avokadon i tärningar. Tina mangon.
  2. Blanda räkor, mango, avokado och rödlök i en skål.
  3. Pressa över lime, tillsätt chili och rapsolja. Blanda och smaka av med salt.
  4. Om du gilla koriander tillsätter du finhackade korianderblad.

fredag 9 februari 2018

Semlor




När det gäller mattraditioner är jag riktigt konservativ. Därför har jag inte bakat och inte smakat någon semla tidigare i år. Men på tisdag är det fettisdagen och idag blev det dags att baka! Recept på mina semlor finns sedan länge på bloggen. Semlorna är alltid små, men självklart väljer du själv hur stora du vill ha dem!

Biff med purjolök



Strimlad lövbiff steks tillsammans med purjolök, vitlök, soja och mirin. Servera med ris och picklad rödlök och fänkål. En snabb och nyttig rätt med asiatiska toner.

Ingredienser till 2 portioner:

  • 400 g lövbiff
  • 1 purjolök
  • 2 msk japansk soja
  • 2 msk mirin
  • 1 pressad vitlöksklyfta 
  • salt och nymalen svartpeppar
  • olja att steka i

Gör så här:

  1. Strimla lövbiffen och stek den på hög värme i olja. Lägg i strimlad purjolök mot slutet. Blanda soja, mirin och vitlök. Sänk värmen och häll blandningen över köttet. Smaka av med salt och peppar
  2. Bottna två skålar med nykokt ris. Lägg i lövbiffen och toppa med picklad rödlök och fänkål. Recept på picklade grönsaker finns redan tidigare på bloggen.
  3. Ät gärna med pinnar, det förhöjer smaken!


onsdag 7 februari 2018

Surdegsbröd med tranbär

Härligt nybakat bröd med tranbär

 

Ingredienser till 2 runda bröd

  • 1½ dl surdegsgrund
  • 7½ dl kallt vatten
  • 500 g rågsikt
  • 500 g vetemjöl
  • 2 msk salt
  • 150 g torkade tranbär

Gör så här:

  1. Blanda surdegsgrunden med vattnet.
  2. Rör ner mjöl, salt och tranbär. Arbeta degen lite i maskin eller för hand.
  3. Plasta bunken och låt den stå i rumstemperatur ca 8 timmar.
  4. Tippa ut degen på mjölat bakbord. Dra ut den till en rektangel och vik samman till ett paket. Lägg paketet i en korg med mjölad handduk. Vik duken över degen och ställ in i kylen över natten.
  5. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i två delar.
  6. Forma varje del till en rund bulle med sidan av händerna och spänn degen in under bullen.
  7. Lägg degen på en plåt med bakplåtspapper och låt den jäsa under duk ca 1½ timme.
  8. Värm under tiden ugnen till 240 grader.
  9. Sikta lite mjöl över bröden och snitta bröden.
  10. Grädda bröden i nedre delen av ugnen ca 35 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk innan du skär i det.


lördag 3 februari 2018

Gyodon

Japansk snabbmat!


Mycket av den japanska maten är med våra mått mätt snabbmat, dvs den går snabbt att tillaga, men gyodon är den verkliga snabbmaten. Den äts i flygande fläng av lunchande japaner som har bråttom tillbaka till jobbet och finns i varje gathörn och är billig. Du kan få en god skål lunch för 20-30 kr! Det är också lätt att göra sin egen gyodon.


Ingredienser till 2 portioner

  • 200 g lövbiff eller entrecote
  • 1 gul lök
  • 2 portioner rundkornigt ris

Tare (sås)

  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 bit ingefära
  • 0,75 dl japansk soja
  • 0,75 dl mirin
  • 0,75 dl dashi
  • ½ msk risvinäger

Topping

  • ½ purjolök
  • picklad rödlök
  • picklad ingefära
  • 2 äggulor

Gör så här

  1. Börja med att koka din tare (sås). Skiva ingefära och vitlök och låt det sjuda tillsammans med japansk soja, mirin, dashi och risvinäger ca 20 minuter. Sila av vitlök och ingefära. Dashi köper du i pulverform i en asiatisk affär. Den blandas med vatten. Mirin och risvinäger finns i mataffärens asiatiska hylla. Använd inte kinesisk soja, utan den ljusa japanska!
  2. Klyfta den gula löken och stek den i lite olja. Lägg i tunt strimlat kött och låt det få lite färg. Häll din tare över köttet och låt det koka samman någon minut.
  3. Lägg kokt rundkornigt ris i botten av två skålar. Häll över köttet och en del av taren (det ska inte bli en soppa). Toppa med fint strimlad purjolök, picklad rödlök och picklad ingefära. (Ingefäran köper du färdigpicklad, men rödlöken picklar du själv i 1-2-3-lag, recept finns här på bloggen.) Avsluta med en rå äggula i varje skål.


fredag 2 februari 2018

Torskrygg med asiatiska smaker




En fräsch fiskrätt när du känner för något asiatiskt. Torsken serveras med risnudlar och en salsa med mango och melon.

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g torskrygg utan skinn
  • 3 msk japansk soja
  • 2 rivna klyftor vitlök
  • 1 bit riven ingefära

Salsa

  • 1 mango
  • ½ galiamelon
  • 2 salladslökar
  • ½ röd chili
  • ½ lime - skal och saft
  • flingsalt
  • nymalen svartpeppar


Gör så här:

  1. Dela fisken i 2 portionsbitar. Blanda soja, vitlök och ingefära. Häll blandningen över fisken och låt fisken marinera minst 1 timme. Vänd någon gång under tiden.
  2. Skala och tärna mango och melon. Strimla salladslöken. Blanda i en skål tillsammans med hackad chili och rivet skal och saft av limen Strö över flingsalt och mal över svartpeppar.
  3. Sätt ugnen på 150 grader.
  4. Lägg fisken i en ugnsform och baka den i ugnen tills innertemperaturen är 47 grader.
  5. Koka risnudlarna enligt anvisningen på förpackningen.
  6. Servera fisken med nudlar och salsa.