Potatisskaka med falukorv

 

Allt i ett! Servera med en blandad sallad och du har en riktigt smaskig middag. 

Ingredienser till 2 portioner

• ½ kg mjölig potatis
• salt och nymalen svartpeppar
• 100 g riven lagrad ost
• 2 dl grädde eller gräddmjölk
• 2 msk skånsk senap
• 1 riven vitlöksklyfta
• 4 hg falukorv

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Smöra en ugnsform. Skala potatisen och skiva den på mandolin.
2. Blanda den rivna osten med grädde, vitlök, salt, peppar och hälften av senapen.
3. Lägg potatisen i ugnsformen och häll över gräddblandningen, men spara ca ½ dl till senare.
4. Grädda potatiskakan i en halvtimme mitt i ugnen, känn med en sticka att potatisen är nästan mjuk.
5. Skiva korven och bred lite senap på varje skiva.
6. Tag ut formen och lägg på korvskivorna. Slå över det sista av grädden.
7. Grädda ytterligare 10-15 minuten tills korvskivorna fått färg.
8. Servera med en blandad sallad.

Torskrygg med örtsky och potatispuré

 

En torskrätt som smakar vår!

Ingredienser till 2 portioner

• 350 - 400 g torskrygg
• ½ dl salt
• 5 dl vatten
• olivolja

Örtsky

• 1 finhackad schalottenlök
• 1 dl vitt vin
• 1 dl vatten
• 1 msk koncentrerad fiskfond eller ½ fiskbuljongtärning
• 1 msk hackad timjan
• 1 msk finskuren basilika
• 1 msk hackad bladpersilja
• 1 tsk majsstärkelse utrörd i lite vatten
• salt och nymalen svartpeppar 
• 1 msk smör

Potatispuré - lite lyxigare variant

• 400 gram potatis för mos, t.ex King Edward
• 1 dl gräddmjölk
• 50 g smör
• riven muskot
• salt och nymalen svartpeppar

Topping

• nyskalade räkor
• ärtskott

Gör så här:

1. Rör ihop salt och vatten till en lag. Dela torskryggen i 2 portionsbitar och låt dem ligga i saltlagen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 150 grader. 
2. Koka upp löken med vatten, vin och fond och låt sjuda i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Red av med majsstärkelse och rör ner de hackade örterna inför serveringen. Blanka av med lite smör.
3. Torka av fisken, lägg den i en ugnsform och ringla över lite olivolja. Baka i ugnen till en innertemperatur på 47 grader. Använd ugnstermometer!
4. Skala och dela potatisen och koka den mjuk. Värm gräddmjölken. Låt potatisen ånga av. Pressa potatisen och vispa ner gräddmjölken och det kalla smöret i klickar. Smaka av med salt och peppar och en nypa riven muskot
5. Lägg upp potatispurén mitt på en tallrik och lägg fisken ovanpå. Toppa med räkor och ringla över örtskyn. Avsluta med några ärtskott. 

Lammfilé med pommes Anna och rödvinssås

Lamm med pommes Anna är en god kombination. Om du vill göra pommes Anna till fler är ett gott råd att använda ugnen i stället för att steka klart i stekpannan på spisen.

Ingredienser till 2 portioner

• 2 lammytterfiléer (ca 350 g)
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja till stekning
• 2 kvistar rosmarin
• 1 msk honung
• 1 msk balsamvinäger

Pommes Anna

• 600 g potatis
• 50 g smör
• salt och nymalen svartpeppar
• rapsolja

Gör så här:

1. Börja med potatisen. Skala och skiva tunt på mandolin. Smält smöret. Blanda potatis med smör, salt och peppar.
2. Värm lite olivolja i en liten stekpanna. Lägg i potatisen och tryck ihop till en kaka. Stek under lock ca 20 minuter. Vänd potatiskakan och fortsätt steka på andra sidan tills kakan fått fin färg.
3. Sätt ugnen på 150 grader. Salta och peppra lammfiléerna och stek dem i olivolja tills de fått färg. Blanda ihop hackad rosmarin med honung och vinäger. Pensla köttet med blandninngen.
4. Stek köttet i ugnen till cirka 58 graders innertemperatur.
5. Servera köttet tillsammans med potatiskakan och rödvinssås. (Recept på rödvinssås hittar du också här på bloggen.

Potatispizza bianca

Att toppa en pizza med tunna potatisskivor är en god och lite annorlunda variant.

Ingredienser till en plåtstor pizza

• 25 g jäst
• 2 dl ljummet vatten
• ½ tsk salt 
• 1 tsk flytande honung
• 300 g vetemjöl
• 2 tsk olivolja
• lite olivolja till bunken och degbollen

Topping

• 3 msk kronärtsksockspesto
• 1½ dl crème fraiche
• 3 potatisar i tunna skivor
• 1 buffelmozzarella
• 1 dl finriven parmesanost
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• 2 msk finskuren färsk basilika eller motsvarande mängd fryst 

Gör så här:

1. Lös upp jästen i ljummet vatten. Tillsätt salt, honung, olivolja samt mjölet lite i taget. Arbeta degen slät (gärna i maskin). Olja skålen och lägg tillbaka degbollen, olja också degbollen. Låt degen jäsa under en fuktig bakduk minst en timme.
2. Skär potatisen i tunna skivor på mandolin. Lägg dem i kallt vatten för att dra ur stärkelsen. Låt potatisen rinna av och torka den med hushållspapper eller en handduk.
3. Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen och placera den på ett teflongaller med bakplåtspapper eller på en varm plåt.
4. Blanda crème fraiche med kronärtskockspesto och bred över degplattan. Lägg potatisskivorna på pizzan. Bryt över mozzarellan. Salta, peppra, strö över parmesan och basilika.
5. Grädda i övre delen av ugnen i 10-12 minuter.
6. Servera med en blandad sallad.

Spenatgryta med potatisbullar

Med potatismos kvar i kylskåpet sedan igår blir det potatisbullar till middag. Idag serverar jag dem tillsammans med en spenatgryta i stället för bacon och lingonsylt som annars kanske är det vanliga.

Ingredienser till 2 portioner

Spenatgryta

• 400 g fryst spenat, tinad
• 1 finhackad gul lök
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 300 g krossade tomater
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk garam masala
• 1 grönsaksbuljongtärning
• salt och nymalen svartpeppar

Potatisbullar

• 400 g potatismos
• 1 ägg
• 1 dl vetemjöl
• hackad persilja
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Fräs lök, vitlök och kryddorna i en stekpanna tills löken är mjuk. Tillsätt den tinade och avrunna spenaten och stek ett par minuter. Häll i tomaterna och smula ner buljongtärningen.
2. Låt alltsammans koka samman i 10 minuter och smaka av med salt och peppar.
3. Rör samman ingredienserna till potatisbullarna. Bryn lite smör i en stekpanna och klicka ut potatissmeten. Platta till något och stek några minuter på varje sida.
4. Servera spenatgrytan tillsammans med potatisbullarna.

Ankbröst med rösti

Stekt ankbröst är riktigt gott. Här serverar jag den med rösti, rödvinssås och lite frästa grönsaker.

Ingredienser till 2 portioner

• 3-4 hg ankbröst (2 små eller 1 lite större)
• salt och nymalen svartpeppar

Rösti

• 600 g potatis
• ½ gul lök
• salt och nymalen svartpeppar
• smör och rapsolja till stekning

Rödvinssås

• 1½ dl rödvin
• 1 finhackad schalottenlök
• 1 lagerblad
• 1 kvist timjan
• 1 dl kalvbuljong
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 msk smör
• ev 1 tsk majsstärkelse att reda med

Gör så här:

1. Börja med såsen. Häll rödvin, lök, lagerblad, timjan och svartpeppar i en kastrull. Koka ihop till halva volymen. Tillsätt buljongen och koka ytterligare en stund så att såsen blir simmig. Sila av.
2. Inför serveringen vispar du ner lite smör i klickar, smakar av och reder eventuellt av med lite majsstärkelse utrörd i vatten.
3. Skala och riv potatisen grovt och skölj i kallt vatten. Låt rinna av och blanda med hackad lök, salt och peppar.
4. Bryn smör i en stekpanna och lägg i potatisen. Platta till och stek på medelvärme. Vänd upp potatiskakan på ett lock. Bryn ytterligare lite smör i stekpannan och låt kakan glida ner i stekpannan igen. Stek tills den är gyllene på båda sidor.
5. Putsa ankbrösten och snitta skinnet, men inte ända ner i köttet. Salta och peppra.
6. Sätt ugnen på 100 grader.
7. Stek brösten på medelhög värme utan fett i pannan. Först 4 minuter på skinnsidan, därefter 1-2 minuter på köttsidan.
8. Stek klart ankbrösten i ugnen till en innertemperatur på 57 grader. Låt potatiskakan stå i ugnen samtidigt.
9. Låt ankbrösten vila invirade i folie minst 10 minuter före servering.
10. Skär ankbrösten i tunna skivor tvärs över fibrerna och lägg upp på varma tallrikar tillsammans med sås, rösti och stekta grönsaker (jag har här fräst ärter och vaxbönor).

Potatisens dag

Idag är det potatisens dag! För att hylla denna fantastiska knöl gjorde jag idag min allra godaste potatisgratäng. Till den serverade jag ugnsbakade kycklingfiléer, rotfrukter och rödvinssås. Det blev en riktig söndagsmiddag,

Ingredienser till 4 portioner

• 1 kg mjölig potatis
• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• 100 g chèvre (eller lagrad hårdost)
• 2 dl grädde
• 3 dl standardmjölk
• salt och nymalen svartpeppar

Kycklingfiléer

• 4 kycklingfiléer - gärna med skinn
• smör och rapsolja till stekning
• salt och nymalen svartpeppar
• riven parmesan

Rödvinssås

• 2½ dl rödvin
• 1 finhackad schalottenlök
• 1 lagerblad
• 1½ dl kalvfond
• 1 dl steksky
• nymalen svartpeppar
• salt
• 2 msk smör
• ev 1 tsk majsstärkelse att reda såsen med

Gör så här:

1. Gör gärna potatisgratängen i förväg och värm den strax före servering.
2. Sätt ugnen på 225 grader och smörj en ugnsform.
3. Skala och skiva potatis, lök och vitlök tunt (gärna med mandolin).
4. Blanda grädde, mjölk, potatis och lök i en stor kastrull. Koka upp och låt koka i 5-10 minuter. Rör kraftigt så att det inte bränner i botten.
5. Skär bort "skalet" från getosten och smula ner den i potatisen mot slutet. Smaka av med salt och peppar.
6. Häll blandningen i ugnsformen och grädda mitt i ugnen ca 45 minuter tills gratängen fått fin färg och potatisen är mjuk.
7. Sänk ugnstemperaturen till 200 grader. 
8. Salta och peppra kycklingfiléerna. Stek dem i smör och rapsolja på hög värme så att de får fin färg. Lägg kycklingen i en form och låt dem steka klart i ugnen till en innertemperatur på 70 grader. Riv över parmesan mot slutet av stekningen.
9. Fräs schalottenlök i lite smör. Häll på rödvin, lagerblad, timjan och svartpeppar. Koka ihop tills hälften återstår och tillsätt fonden och koka ytterligare en stund och sila av.
10. Inför serveringen vispar du i lite steksky (vispa ur kycklingformen med lite vatten). Klicka i smör lite i taget och red eventuellt såsen med lite majsstärkelse utrörd i vatten. Smaka av med ytterligare salt och peppar.
11. Samtidigt som kycklingen tillagas ugnsrostar du morötter och palsternackor för att få ett gott tillbehör.
12. Servera kycklingen uppskuren i skivor tillsammans med potatisgratäng, rostade rotfrukter och rödvinssås.

Vegetariska kroppkakor

Kroppkakor är den svenska motsvarigheten till gnocchi. Gnocchi lagar jag gärna och här har jag gjort alldeles vanliga kroppkakor med svamp- och kålfyllning i stället för fläsk. Därefter har jag stekt kroppkakorna i smör och serverar dem med lite extra fyllning och rårörda lingon - en riktig hösträtt.

Ingredienser till 4 portioner

• 1 kg potatis
• 1 ägg
• 2½ dl vetemjöl
• salt

Fyllning och tillbehör

• 4 dl hackad svamp (gula kantareller, trattkantareller eller kastanjechampinjoner)
• ½ finhackad gul lök
• 4 dl hackad grönkål
• salt, svartpeppar och kryddpeppar
• smör att steka i
• 1 dl hasselnötter, grovhackade

Gör så här:

1. Skala och koka potatisen i saltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Pressa potatisen i en bunke.
2. Bryn svamp, lök och kål i en torr stekpanna. Smaka av med salt och peppar.
3. Blanda ägg. vetemjöl och salt med den pressade potatisen till en smidig deg som inte klibbar. Dela degen i 12 bitar.
4. Forma bitarna till små runda bullar. Gör en fördjupning i varje bit och fyll med ungefär hälften av den stekta fyllningen och stäng till ordentligt.
5. Koka upp vatten med salt (½ msk per liter vatten) i en stor kastrull. Lägg ner några kroppkakor åt gången och koka dem. När de flyter upp ska de sjuda ytterligare 5 minuter.
6. Ta upp kroppkakorna med hålslev och låt dem ånga av. Bryn dem i smör.
7. Stek upp resten av fyllningen med en klick smör och blanda ner hackade hasselnötter
8. Servera kroppkakorna med den uppstekta fyllningen och rårörda lingon.

Vitvinsmarinerad fläskkarré med fransk potatissallad

Så här i grilltider är fläskkarré en bra köttdetalj, men den ska vara väl marmorerad. Servera köttet med en fräsch potatissallad och en kall sås för att variera den ständigt återkommande köttbiten med bea och pommes. Du kan självklart lika gärna steka köttet i stekpanna om du vill!

Ingredienser till 2 portioner

• 2 skivor benfri fläskkarré
• salt olja att pensla med

Marinad

• 2 dl torrt vitt vin
• några kvistar färsk oregano
• en kvist färsk rosmarin
• 2 lagerblad (helst färska)
• rivet skal av ½ citron
• nymalen svartpeppar

Fransk potatissallad

• ½ kg färskpotatis
• några stjälkar grön sparris
• ½ röd lök
• 1 msk dijonsenap
• 1½ msk pressad citron
• ½ tsk honung
• 3 msk olivolja
• salt och nymalen svartpeppar

Kall sås

• 1½ dl rysk eller turkisk yoghurt
• 2 msk majonnäs
• 1 tsk dijonsenap
• 1 dl finskuren dill
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Blanda ihop marinaden och låt den stå innan du använder den. Lägg köttet i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Låt marinera i kylskåpet några timmar.
2. Blanda ingredienserna till den kalla såsen och ställ den i kylen fram till serveringen.
3. Skölj och borsta potatisen och skär den i grova bitar. Koka i saltat vatten och ånga av. Skär sparrisen i sneda bitar och koka i saltat vatten någon minut. Blanda potatis och sparris med finstrimlad rödlök. Blanda ihop dressingen och häll över potatisen medan den fortfarande är varm.
4. Ta fram köttet i rumstemperatur innan du ska grilla eller steka. Torka av och pensla med lite olja och salta. Grilla eller stek cirka 5 minuter på varje sida.
5. Servera köttet med potatissalladen och den kalla såsen samt lite blandad grönsallad.

Potatismoussaka

I stället för aubergine använder jag potatisskivor till den här moussakan. Servera med en blandad sallad eller varför inte en shopska sallata (recept finns här på bloggen).

Ingredienser till 4 portioner

• 1 kg mjölig potatis
• 500 g nötfärs
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 tsk paprikapulver
• 1 msk tomatpuré
• 1 burk krossad tomat
• 1 dl vatten
• 1 tsk timjan
• 1 msk oregano
• 2 msk hackad persilja
• salt och nymalen svartpeppar

Bechamelsås

• 25 g smör
• 2 msk vetemjöl
• 5 dl standardmjölk
• salt och nymalen vitpeppar
• 1 dl riven ost

Topping

• 1 dl riven ost

Klar för ugnen

Gör så här:

1. Hacka lök och vitlök och fräs mjukt i lite olivolja. Lägg i färsen och fräs tills den fått färg. Tillsätt tomatpuré, paprikapulver, timjan och oregano. Häll i tomaterna och låt puttra under lock i ca 20 minuter. Tillsätt lite vatten om såsen blir för tjock. Smaka av med salt och peppar, Blanda ner persiljan.
2. Fräs smör till såsen och rör ner mjölet. Blanda ner mjölken och låt såsen koka ett par minuter. Dra såsen från plattan och rör i osten. Smaka av med salt och peppar.
3. Värm ugnen till 200 grader.
4. Skala och skiva potatisen tunt (använd gärna mandolin).
5. Smörj en ugnsform med olja. Varva potatis och köttröra i formen. Börja och avsluta med potatis. Häll över bechamelsåsen och toppa med ost.
6. Grädda mitt i ugnen i ca 60 minuter tills potatisen mjuknat och moussakan fått fin färg.

Servera med shopska salata eller annan blandad sallad

Gratäng med kokt potatis

Extra snabb potatisgratäng!

Lite kokt potatis kvar? Potatisen kan användas på många olika sätt. Idag gjorde jag en snabb gratäng som jag serverade med en bit varmrökt lax och en grönsallad. Snabb och lätt middag på alla sätt!

Ingredienser till 2 portioner

• 4 kalla kokta potatisar
• ½ strimlad purjolök
• 3 msk hackade örtkryddor (t.ex. basilika och timjan)
• 1 dl riven lagrad ost
• ½ dl crème fraiche
• 1½ dl grädde av valfri fetthalt
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skiva potatisen och smörj en liten ugnsform.
3. Varva potatis med purjolök. örtkryddor och ost i formen.
4. Vispa ihop grädde och crème fraiche. Vispa ner lite salt och svartpeppar.
5. Häll gräddblandningen över potatisen.
6. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter.

Skalchips

Direkt från ugnen!

Fredag och kanske dags för lite chips? Ett alternativ är chips av potatisskal, morotsskal eller rödbetsskal. Miljövänligt och resurssnålt!

Ingredienser

• Väl sköljda skal av potatis och/eller morötter. Rödbetor är gott, men bör göras separat om man inte vill ha röd färg på hela satsen.
• Olivolja
• Flingsalt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
2. Sprid ut skalen på en plåt med bakplåtspapper.
3. Häll över lite olivolja och strö över flingsalt. Blanda väl.
4. Sätt in mitt i ugnen och baka av tills chipsen fått färg och är lite spröda.
5. Låt plåten stå kvar i ugnen på eftervärmen med luckan lite på glänt.

Pizza med picklad färskpotatis

Vid ett besök på Kronovalls slott i sommar åt jag en fantastiskt god vit pizza med picklad potatis. Här har jag försökt återskapa receptet - en riktig sommarpizza.

Ingredienser till en plåtstor pizza

• 25 g jäst
• 2 dl ljummet vatten
• ½ tsk salt
• 1 tsk flytande honung
• 300-350 g vetemjöl
• 2 tsk olivolja
• lite olivolja till bunken

Picklad potatis

Topping

• 1 dl crème fraiche
• 3-4 picklade färskpotatisar
• 100 g riven lagrad ost (Västerbotten eller prästost)
• 2 schalottenlökar
• några kvistar plockad dill
• 1 msk finskuren gräslök

Gör så här:

1. Börja med att pickla potatisen. Koka upp en 1-2-3-lag och låt den kallna. Borsta potatisen och koka den i saltat vatten. Koka gärna lite mer än vad som går åt till pizzan. Det är ett gott tillbehör till både kött och fisk.
2. Låt potatisen ånga av någon minut och lägg den varm i en burk tillsammans med några kvistar dill. Häll över den kalla lagen och låt potatisen dra i minst ett par timmar.
3. Lös upp jästen i ljummet vatten, tillsätt salt, honung, lite olivolja samt mjölet lite i taget. Knåda degen slät (gärna i maskin ca 4 minuter). Olja en skål och lägg i degbollen. Pensla också lite olja på degbollen. Plasta bunken och låt degen jäsa minst en timme.
4. Sätt ugnen på 225 grader, helst varmluft. Kavla ut degen och lägg den på teflongaller med bakplåtspapper eller på en varm plåt.
5. Bred ut crème fraiche över degplattan. Skiva picklad potatis och lägg skivorna på pizzabotten. Strö över den rivna osten och schalottenlök i tunna skivor. Mal över lite svartpeppar.
6. Grädda pizzan mitt i ugnen 10-15 minuter.
7. Strö över plockad dill och gräslök inför serveringen.
8. Servera med en blandad sallad.

Polentapanerad kolja

I stället för att panera fisken i ströbröd använder jag här polenta som ger en frasigare yta. Den stekta fisken serverar jag så här på sommaren med en potatissallad och örtcrème.

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g koljafilé
• 1 ägg
• polentagryn
• salt och nymalen vitpeppar
• smör och rapsolja att steka i

Potatissallad

• ½ kg färskpotatis
• 2 salladslökar
• 5 rädisor
• 1 msk dijonsenap
• 1½ msk pressad citron
• ½ tsk honung
• 3 msk olivolja
• salt och nymalen svartpeppar

Örtcrème

• 1 dl turkisk yoghurt
• 2 msk majonnäs
• 1 tsk dijonsenap
• 2 msk hackade örter
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Blanda ingredienserna till örtcrèmen och ställ den i kylen fram till serveringen
2. Skölj och borsta potatisen. Koka i saltat vatten och låt den ånga av. Skär salladslöken i centimenterstora bitar och skär rädisorna tunt. Dela potatisen i grova bitar och blanda ner salladslök och rädisor. Blanda samman dressingen och rör försiktigt ner den i potatisblandningen. Smaka av med salt och peppar.
3. Byxa koljafiléerna och vänd dem i uppvispat ägg och därefter i polentagryn med salt och peppar. Stek fisken på medelvärme.

Moules frites med sötpotatispommes

Fredag i Göteborg = skaldjur!

I dag blir det moules frites på det belgiska sättet med musslor kokta i öl. Till det pommes av sötpotatis som bakats i ugnen och naturligtvis en vitlöksdoftande aioli.

2 portioner

• 1 nät musslor
• 2 msk olivolja
• 1 finhackad gul lök
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 1 grovt hackad morot
• 2-3 kvistar timjan
• 1 flaska öl (helst belgiskt)

Frites

• 1 stor sötpotatis
• ½ dl maizena
• flingsalt
• rapsolja

Aioli

• 1 äggula
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 1 dl rapsolja eller olivolja
• 1-2 klyftor riven vitlök
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Börja med aiolin. Vispa ihop äggulan med senapen och citronsaften. Vispa i oljan lite i taget. Vispa hela tiden kraftigt, eller använd mixerstav. Smaksätt med vitlök, salt och peppar. Ställ i kylen fram till serveringen.
2. Skär potatisen i pommesstrimlor. Lägg dem i kallt vatten ca 1 timme. Ta upp potatisen ur vattnet och torka den torr i en handduk.
3. Sätt ugnen på 210 grader varmluft.
4. Häll maizena i en stor plastpåse och lägg i potatisen. Blanda runt så att potatisstrimlorna är täckta av maizena.
5. Lägg ut potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Sprid ut dem väl. Ringla över lite olja och salta. Baka mitt i ugnen ca 30 minuter.
6. Borsta musslorna och ta bort skägget. Släng de musslor som inte sluter sig när du knackar dem mot bänkskivan.
7. Fräs lök, morötter och vitlök i olja i en stor gryta. Lägg i persilja och musslor. Rör runt och häll över ölen. Sätt på locket och koka cirka 5 minuter tills musslorna öppnat sig. Kasta de musslor som inte är öppna. Servera med potatis och aioli.

Potatisbullar med rödkål

Rester av pressad potatis och rödkål i kylen, det får bli en variant på potatisbullar till lunch. Servera med en grönsallad och lite myntayoghurt!

Ingredienser till 3 portioner

• ca 400 g pressad potatis
• 2 ägg
• 2-3 dl finhackad rödkål (kör gärna i matberedaren)
• 2 msk vetemjöl
• salt och nymalen vitpeppar

Myntayoghurt

• 1 dl turkisk yoghurt
• 1 riven vitlöksklyfta
• 1 msk mango chutney
• 1 tsk torkad mynta

Gör så här:

1. Börja med yoghurten. Blanda samman ingredienserna och ställ i kylen fram till serveringen.
2. Blanda ihop ingredienserna till potatisbullarna, Bryn smör i en stekpanna och klicka ut potatissmet som du plattar ut något. Stek på båda sidor ett par minuter så att bullarna blir gyllenbruna. Servera med en grönsallad och myntayoghurt.

Grillade fläskkotletter med färska örter

Grilltider!

Sommaren går lite fram och tillbaka, men en grillad köttbit passar alltid bra. Färskpotatis i en sallad ger ytterligare sommarkänsla.

2 portioner

• 2 fläskkotletter
• salt och nymalen svartpeppar

Marinad

• ½ dl kallpressad rapsolja
• 2 msk japansk soja
• 1 krossad vitlöksklyfta
• 1 näve grovhackade färska örter (t.ex. timjan, oregano, rosmarin, salvia)

 

Färskpotatissallad

• 400 g färskpotatis
• 1 gul knipplök
• 5 rädisor
• 75 g färska sockerärter
• hackade färska örter

Dressing

• 2 tsk dijonsenap
• 1 msk sherryvinäger
• 2 msk kallpressad rapsolja
• 2 msk finskuren dill
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda ihop marinaden och häll den över kotletterna i dubbla plastpåsar. Marinera i kylskåpet några timmar. Vänd några gånger under tiden.
2. Skrapa och koka potatisen i saltat vatten med några dillkvistar.
3. Vispa ihop dressingen. Skär potatisen i grova bitar och häll över dressingen medan potatisen fortfarande är varm. Blanda ner finskuren lök (ta också med det gröna på löken), rädisor i tunna skivor. ärter skurna på snedden och örter.
4. Torka av kotletterna. Salta, peppra och grilla över glöden eller i grillpanna. Servera med potatissalladen.

Sötpotatisbullar

Kylskåpsrens. Lite sötp

otatismos fanns kvar efter måndagens vegomiddag. Det blev goda potatisbullar med vacker färg till lunch. Servera med vitkålssallad och lite smaksatt turkisk yoghurt.

Ingredienser till 2 portioner

• 350 g sötpotatismos (eller hälften sötpotatismos och hälften potatismos om det är vad du har)
• 1 ägg
• 1 äggula
• 1 dl vetemjöl
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

Blanda samman alla ingredienser. Byn lite smör i en stekpanna och klicka ut potatissmet som du plattar till något. Servera bullarna nystekta med sallad och yoghurtsås.

 

Janssons frestelse

En krämig Jansson måste finnas på julbordet! Passar också på påskbordet eller till nattamat. För att fördjupa smakerna använder jag lite orökt kaviar som smaksättare.

Ingredienser till ca 4 portioner

• 6 potatisar
• 2 stora gula lökar
• 1 burk ansjovisfiléer
• 2½ dl grädde
• 2 msk orökt kaviar
• ströbröd
• 1-2 msk smör

Gör så här:

1. Skala potatisarna och skär dem i fina strimlor.
2. Skala och skiva löken. Fräs den i lite smör i 5 minuter.
3. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Varva potatis, lök och ansjovis i en smord ugnsform. Börja och avsluta med potatis.
5. Blanda kaviar och 1 msk av ansjovisspadet i  grädden och häll i formen.
6. Strö på ströbröd och klicka smör över. Grädda ca 45 minuter mitt i ugnen tills potatisen är mjuk.

Mårtenskyckling

Det finns många mattraditioner att bevara, en sådan är Mårten Gås. Om man har ett litet hushåll som vi och inte vill ställa till med en stor gåsamiddag kan man ändå känna en fläkt av en skånsk tradition om man trixar lite med tillbehören till en god majskyckling. Servera gärna en soppa före och en äppelkaka efteråt för att göra middagen fullständig!

Ingredienser till 4 portioner

• 1 majskyckling (ca 1,3 kg)
• 2 äpplen
• salt, vitpeppar och smält smör

Sås

• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 3 dl vatten
• 1 dl grädde
• 1 msk koncentrerad oxfond
• 2 tsk soja
• salt och nymalen vitpeppar
• 1 msk svartvinbärsgelé

Tillbehör

• hasselbackspotatis (8-10 potatisar, smält smör, ströbröd och riven ost)
• 500 g brysselkål
• 2 äpplen
• svartvinbärsgelé
• ev rödkål (hemgjord eller på burk)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Torka ur kycklingen och fyll den med äpplen skurna i klyftor. Pensla kycklingen med smält smör. Salta och peppra.
3. Lägg kycklingen i en ugnsform och låt kycklingen steka mitt i ugnen drygt en timme. Kontrollera att kycklingen är genomstekt (stick i låret och se om köttsaften är klar eller använd termometer och kontrollera att temperaturen gått upp till 75 grader).
4. Skala och skölj potatisen. Skär dem i tunna skivor, men inte helt igenom - lägg potatisen i en träsked så går det lätt. Lägg potatisarna i en ugnsform med smält smör. Pensla potatisarna med smöret och salta. Sätt in dem i ugnen när kycklingen stått inne ca 15 minuter, då kommer kyckling och potatis att vara klara samtidigt. Pensla potatisarna då och då med smält smör och strö på ströbröd och lite riven ost när det återstår 10-15 minuter av stektiden.
5. Vispa ur kycklingformen med vatten och sila skyn. Smält smöret i en kastrull och rör ner mjölet. Vispa i steksky, fond och grädde och koka upp. Låt såsen koka några minuter på svag värme. Smaksätt med salt, peppar, soja och gelé.
6. Ansa brysselkålen och koka den lätt i saltat vatten. Låt kålen rinna av och dela i halvor. Klyfta äpplen (behåll skalet på) och stek äpplen och kålhalvor i smör.
7. Skär upp kycklingen och servera den med tillbehören och lite svartvinbärsgelé
8. Självklart blir det äpplekaka till dessert!