Rödvinsmarinerad fläskkarré

Så här i grilltider är fläskkarré en ofta använd styckningsdetalj, väl marmorerad och mör. Innan man lägger köttet på grillen måste det kryddas, antingen genom en torr rub eller som här i en marinad. Om du inte vill grilla går det lika bra att steka i stekpannan. Servera köttet med en lite uppkryddad bea och rostad potatis.

2 portioner

• 2 skivor benfri fläskkarré
• salt

Marinad

• 1 msk torkade örtkryddor
• 1 riven vitlöksklyfta
• grovmalen svartpeppar
• 1½ dl rödvin

Gör så här:

1. Smula örtkryddorna och blanda med peppar och riven vitlök. Gnid in köttskivorna med blandningen.
2. Lägg köttskivorna i dubbla plastpåsar och häll över rödvinet. Pressa ut luften ur påsarna och knyt till. Se till att köttet täcks av marinaden. Lägg in köttet i kylen och låt dem marinera i några timmar eller över natten. Vänd köttpåsen då och då för att kontrollera att marinaden täcker köttet.
3. Ta fram köttet och torka av. Låt köttet stå framme så att det inte är kallt när du ska grilla. Salta.
4. Grilla köttet eller stek i lite smör.
5. Servera med ugnsrostad potatis och bea eventuellt kryddad med curry. En tomatsallad smakar gott till.

Sommarburgare

Dagen före midsommarafton passar en burgare bra - sillen får vänta till i morgon!

Ingredienser till 2 burgare

• 300 g nötfärs, gärna högrev
• 1 tsk worcestershiresås
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 hamburgerbröd (hembakade eller köpta av god kvalitet)
• 2 salladsblad (huvudsallad eller romansallad)
• 1 tomat
• 2 rejäla skivor lagrad ost
• dressing på gräddfil, majonnäs och chilisås
• picklad rödlök

Gör så här:

1. Blanda nötfärsen med worcestershiresås, salt och peppar. Forma 2 burgare och pressa ihop dem så att de inte spricker vid grillningen.
2. Grilla hamburgarna och de delade bröden. Du kan använda en grillpanna om du inte har möjlighet att tända en kolgrill eller gasgrill. Själv bor jag i lägenhet och använder alltid grillpanna! Låt ostskivorna smälta på burgarna mot slutet av grillningen.
3. Lägg lite dressing på underdelen av brödet. Fortsätt med salladsblad, burgare och tomatskiva.
4. Toppa med resten av dressingen och den picklade rödlöken.
5. Till burgarna serverar jag ugnsbakade potatishalvor av amandinepotatis.

Grillade tunna revbensspjäll

Jag grillar mina revben i ugnen, men om du vill går det naturligtvis lika bra på en kolgrill eller gasgrill. Det viktiga är att du kokar spjällen först för att få dem riktigt saftiga. Servera gärna med en god cole slaw och paprikastekt färskpotatis.

Ingredienser till 4 portioner

• 2 kg tunna revbensspjäll
• 2 l vatten
• 1½ msk salt 
• ½ gul lök
• 1 liten morot
• 2 lagerblad
• 5 vitpepparkorn
• 5 kryddpepparkorn

Glaze

• ½ dl japansk soja
• 1 msk sesamolja
• ½ dl flytande honung
• 2 msk äppelcidervinäger
• 2 msk riven ingefära
• 1 klyfta vitlök, riven

Paprikastekt färskpotatis

• 300 g kokt kall färskpotatis, helst små
• 2 tsk paprikapulver
• smör och rapsolja att steka i
• salt och nymalen svartpeppar

Cole slaw

• 300 g färsk vitkål eller spetskål
• ½ tsk salt
• ½ tsk rödvinsvinäger
• 1 liten morot
• 1 dl majonnäs
• 1 dl crème fraiche
• 1 tsk dijonsenap
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Skala och skär lök och morot i grova bitar. Lägg bitarna i en gryta. Tillsätt vatten, salt och kryddor. Koka upp och lägg i revbensspjället delat i mindre bitar. Koka under lock i en halvtimme. Ta upp och låt spjället svalna och lägg dem på galler över en långpanna.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Blanda ihop glazen och pensla spjällen.
4. Stek spjällen i ugnen i cirka 30 minuter. Pensla en gång efter 15 minuter.
5. Dela potatisen i halvor eller behåll dem hela om de är riktigt små. Stek dem i smör och rapsolja i stekpanna. Smaksätt med paprikapulver, salt och peppar
6. Ansa och strimla vitkålen tunt, gärna på mandolin. Massera in salt och vinäger och låt kålen stå i 15 minuter.
7. Skala och riv moroten. Krama ur vätskan ur kålen.
8. Blanda alla ingredienser till coleslawen. Smaka av med peppar och ev salt.

Grillad fläskkarré med polenta och grillade grönsaker

 

Ingredienser till 4 portioner

• 4 skivor benfri fläskkarré
• salt
• olja att pensla med

Marinad

• 3 dl torrt vitt vin
• en kvist färsk rosmarin
• några kvistar citrontimjan (eller vanlig timjan)
• några kvistar oregano
• rivet skal av en citron
• nymalen svartpeppar

Polenta

• 100g polenta
• 3 dl vatten
• 3 dl mjölk
• 2 msk koncentrerad kycklingfond
• 100 g riven parmesan
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja till formen
• olivolja att steka i

Tillbehör:

• 8 salladslökar
• 12 gröna sparrisar

Fetaostkräm

• 100 g fetaost (mosad med gaffel)
• 2 dl rysk yoghurt
• 2 msk hackad färsk mynta
• salt och nymald svartpeppar
• 2 tsk flytande honung

Gör så här:

1. Blanda marinaden i dubbla plastpåsar och lägg i fläskkarréskivorna. Låt köttet marinera några timmar i kylskåpet.
2. Blanda ihop fetaostkrämen och ställ den kallt fram till serveringen.
3. Koka ihop kycklingfond, vatten och mjölk. Tillsätt polentan och koka på svag värme under omrörning tills gröten är tjock och släpper grytan. Tillsätt parmesanosten och smaka av med salt och peppar.
4. Häll ut polentan i en oljad form (ca 1½ cm tjockt). Släta ut översidan och låt polentan svalna. Ställ den i kylskåpet.
5. Skär polentan i bitar och stek i olivolja på hög värme strax före serveringen.
6. Ta fram köttet i rumstemperatur en stund innan du ska grilla. Torka av köttskivorna, salta pensla med olivolja och salta.
7. Skär av den nedersta delen av sparrisstjälkarna. Pensla sparris och salladslök lätt med olja och salta.
8. Grilla köttet ca 5 minuter på varje sida och lägg lök och sparris på grillen några minuter.
9. Servera köttet och grönsakerna med nystekta polentabitar och fetaostkräm.

Rödvinsmarinerad fläskkarré med tillbehör

 

 

Ingredienser till 2 portioner

• 2 skivor benfri fläskkarré
• 1 krossad vitlöksklyfta
• 1 knippe blandade färska örter
• nymalen svartpeppar
• 2 dl rödvin
• salt
• olivolja att pensla med

Tillbehör

• rostad blomkål
• picklad rödlök
• hummus
• aioli
• blandad grönsallad

Gör så här:

1. Peppra karréskivorna och lägg dem i dubbla plastpåsar
2. Skär örterna mycket grovt och lägg dem tillsammans med den krossade vitlöken i plastpåsen
3. Häll över rödvinet och knyt till plastpåsarna. Låt stå i kylen några timmar.
4. Torka av köttet och pensla med lite olivolja. Salta
5. Grilla eller stek köttet.
6. Servera med tillbehören i små skålar bredvid och gärna ett gott surdegsbröd.

Grillade fläskkotletter med färska örter

Grilltider!

Sommaren går lite fram och tillbaka, men en grillad köttbit passar alltid bra. Färskpotatis i en sallad ger ytterligare sommarkänsla.

2 portioner

• 2 fläskkotletter
• salt och nymalen svartpeppar

Marinad

• ½ dl kallpressad rapsolja
• 2 msk japansk soja
• 1 krossad vitlöksklyfta
• 1 näve grovhackade färska örter (t.ex. timjan, oregano, rosmarin, salvia)

 

Färskpotatissallad

• 400 g färskpotatis
• 1 gul knipplök
• 5 rädisor
• 75 g färska sockerärter
• hackade färska örter

Dressing

• 2 tsk dijonsenap
• 1 msk sherryvinäger
• 2 msk kallpressad rapsolja
• 2 msk finskuren dill
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda ihop marinaden och häll den över kotletterna i dubbla plastpåsar. Marinera i kylskåpet några timmar. Vänd några gånger under tiden.
2. Skrapa och koka potatisen i saltat vatten med några dillkvistar.
3. Vispa ihop dressingen. Skär potatisen i grova bitar och häll över dressingen medan potatisen fortfarande är varm. Blanda ner finskuren lök (ta också med det gröna på löken), rädisor i tunna skivor. ärter skurna på snedden och örter.
4. Torka av kotletterna. Salta, peppra och grilla över glöden eller i grillpanna. Servera med potatissalladen.

Grillad entrecôte

Om du ska grilla kött, tänk på att välja god kvalitet och väl marmorerat. Här har jag använt skivor av entrecôte som jag rubbat med örtkryddor. Köttet serveras med grillad färskpotatis, sparris och ramslökssmör.

Ingredienser till 2 portioner

• 2 skivor entrecôte
• 2 tsk torkad basilika
• 2 tsk torkad timjan
• 1 tsk torkad mejram
• 1 tsk torkad rosmarin
• 1 klyfta finhackad vitlök
• salt

Tillbehör

• Några färskpotatisar
• 8-10 gröna sparrisar
• salt

Ramslökssmör

• 50 g rumsvarmt smör
• 2  tsk torkad ramslök
• 1 riven vitlöksklyfta
• ev lite salt

Gör så här:

1. Mortla de torkade örtkryddorna med vitlöken och gnid in blandningen i köttskivorna. Ställ in i kylskåpet i ett par timmar. Ta fram i rumstemperatur i god tid före grillningen. Salta.
2. Rör smör med ramslök och vitlök. Smaka eventuellt av med lite salt. Svep in smöret i plastfolie, forma en rulle och ställ in i kylskåpet.
3. Koka färskpotatis knappt klar. Dela i halvor.
4. Grilla köttet och de förkokta potatishalvorna. Grilla även lite grön sparris.
5. Servera kött, potatis och sparris tillsammans med en skiva ramslökssmör.

Mortla örtkrkyddor och vitlök

Vegoburgare

När jag nu bakat mitt uppdaterade bröd och det är måndag passar det bra med vegoburgare.

Ingredenser till 4-6 burgare beroende på storlek

• 400 g blandade ekologiska bönor
• 1 morot
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 3 soltorkade tomater i olja
• 1 näve färska basilikablad och färska oreganoblad
• 2 msk ströbröd
• 1 äggula
• ½ tsk dijonsenap
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Riv morot och lök grovt (gärna med matberedarens rivskiva). Hacka lök, vitlök och tomater. Fräs alltsammans i lite olja (använd gärna oljan från tomatburken) i en stekpanna och låt svalna.
2. Kör ihop grönsaksfräs, örter, bönor och ströbröd i matberedaren. Rör ner äggula och senap. Smaksätt med salt och peppar.
3. Forma biffarna och låt dem ligga en stund på skärbrädan för att torka till. Stek i stekpanna eller grilla.
4. Dela hamburgerbröden och grilla/stek dem på snittytan.
5. Montera ihop hamburgarna. Börja med sallad och en tomatskiva på underdelen av brödet. Lägg på burgaren och toppa med ost och picklad rödlök eller det du vill ha. Ketchup och dressing efter smak!

Grillade makrillfiléer med kall sås

Makrill är en fet fisk som gör sig bra på grillen. Köp lite mindre filéer, de stora kan ibland ha en bismak av tran.

2 portioner

• 4 makrillfiléer
• saften av ½ citron
• salt och nymalen svartpeppar
• kallpressad rapsolja att pensla med

Kall sås

• 1½ dl turkisk yoghurt
• 1 riven vitlöksklyfta
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk grov söt senap
• 1 tsk honung
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Rör samman ingredienserna till såsen. Smaka av och ställ i kylskåpet.
2. Skölj makrillfiléerna och snitta skinnet.
3. Pressa över citron, salta och peppra. Pensla med rapsolja före grillningen.
4. Grilla över glöd, gärna i ett grillhalster.
5. Servera med nykokt färskpotatis och den kalla såsen.

Vitvinsmarinerad fläskkarré

Marinera fläskkarréskivor i vitt vin och lägg dem på grillen. Servera med potatishalvor som du först kokar och sedan ger lite färg på grillen och grillade tomathalvor. Paprikapesto passar bra till (receptet hittar du här i bloggen).

2 portioner

• 2 skivor benfri fläskkarré
• salt
• olja att pensla med

Marinad

• 2 dl torrt vitt vin
• några blad färsk salva
• en kvist färsk rosmarin
• 2 lagerblad (helst färska)
• rivet skal av ½ citron
• nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda ihop marinaden och låt den stå en stund innan du använder den.
2. Lägg köttet i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Låt marinera i kylskåpet några timmar.
3. Ta fram köttet i rumstemperatur en stund innan du ska grilla. Torka av, pensla med lite olja och salta.
4. Grilla cirka 5 minuter på varje sida (beroende på hur tjocka karréskivorna är).
5. Servera med potatis, tomathalvor och paprikapesto.

 

Kebabspett med ratatouille

En kryddig köttfärsrätt

 

 

4 portioner

• 500 g nötfärs
• 2 msk vetemjöl
• 1 tsk mald spiskummin
• 1 tsk finhackad röd chili
• salt och nymalen vitpeppar
• blötlagda träspett
• olja att pensla med

Ratatouille

• 400 g passerade tomater
• 1 gul lök
• ½ zucchini
• ½ aubergine
• 2 msk tomatpuré
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• 3 msk hackade färska örtkryddor (oregano, timjan, rosmarin)
• 1 msk koncentrerad grönsaksfond
• 2 msk finskuren färsk basilika
• olivolja att fräsa i
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Börja med ratatouillen. Hacka lök, strimla purjolök och skiva zucchini och aubergine. Hetta upp olivoljan i en kastrull och fräs löken utan att den tar färg. Tillsätt vitlök, zucchini och aubergine. Häll i tomater, tomatpuré, fond och hackade örter.
2. Låt blandningen koka sakta i 15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med basilikan och låt ratatouillen stå en stund för att smakerna ska mogna..
3. Arbeta nötfärsen med kryddor och vetemjöl. Rulla stora avlånga köttbullar och trä upp dem på blötlagda spett. Platta till lätt. Pensla köttfärsen med lite olja. Grilla kebabspetten (eller stek i panna eller ugn).
4. Servera spetten med uppvärmd ratatouille och lite turkisk yoghurt smaksatt med vitlök, lite citronzest, salt och peppar.

Gör gärna en lite större sats ratatouille och ät den tillsammans
med stekt kyckling eller en köttbit                                           

Ölmarinerad fläskkarré

Fläskkarré är bra grillkött med insprängt fett. För att ge köttet extra smak kan man marinera. Här har jag använt ett ljust öl och lök. Till köttet serverar jag färskpotatis som jag först kokat och sedan ger lite färg på grillen.

När jag var liten åt man bara sallad när det var säsong i Sverige och min mamma lät salladen ligga i en lag av salt, socker, ättika och vatten någon timme innan det var dags att äta. Här har jag gjort en variant som påminner om detta

2 portioner

• 2 rejäla skivor benfri fläskkarré
• 1 hackad gul lök
• 33 cl ljust öl
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja att pensla med

Tillbehör

• ½ kg kokt färskpotatis

Picklad sallad

• ett huvud romansallad
• 10 rädisor
• ½ msk salt
• ½ dl socker
• 1/4 dl ättikssprit (12%)
• 1 dl vatten

Gör så här:

1. Mal svartpeppar över fläskkarréskivorna och lägg dem i dubbla påsar tillsammans med lök och öl. Låt marinera några timmar i kylskåpet.
2. Salta köttet ,pensla med lite olivolja och grilla dem på inte alltför hög värme. Mot slutet av grillningen låter du kokta potatishalvor grilla tillsammans med köttet.
3. Koka lagen till salladen och låt den svalna. Riv salladsbladen i grova bitar och skär rädisorna i tunna skivor. Lägg alltsammans i en skål och häll över lagen. Låt stå i kylskåpet en halvtimme.
4. Skär köttet i grova strimlor.
5. Lägg salladen i botten av ett serveringsfat. Lägg potatishalvorna över och toppa med köttstrimlorna.

Lax i foliepaket 2015

Då var det dags för lax på grillen igen. Här har jag gjort årets variant på det recept jag publicerade förra sommaren.

2 portioner

• 350 g laxfilé utan skinn
• 2 knippmorötter
• ½ fänkål
• 2 gröna sparrisar
• 2 msk olivolja
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 msk pressad citron

Gremolata

• 1 vitlöksklyfta
• skalet av ½ citron
• ½ knippe bladpersilja

Kall sås

• 1 dl turkisk yoghurt
• 2 msk majonnäs av god kvalitet
• ½ tsk dijonsenap
• ½ knippa dill, finskuren
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Rör ihop ingredienserna till såsen och ställ i kylen.
2. Skala citronen tunt och hacka tillsammans med vitlök och persilja till en gremolata, ställ åt sidan.
3. Riv två dubbla folieark och pensla med olivolja.
4. Lägg tunt skuren fänkål underst och lägg på morötter och sparris. Lägg laxskivorna överst. Ringla över olivolja, pressa över lite citronaft, salta, peppra och strö på gremolata.
5. Vik ihop paketen tätt och lägg dem på grillen cirka 15 minuter. Kontrollera att laxen är klar och grönsakerna mjuka.
6. Servera med kokt färskpotatis och kall sås.

Vinmarinerade kotletter

Ta  fram grillen och grilla fläskkotletter med smak av örtkryddor och vinmarinad.

4 portioner

• 4 fläskkotletter med ben
• salt

Till marinad

• 1 msk torkade örtkryddor
• 1 riven vitlöksklyfta
• 3/4 tsk grovmalen svartpeppar
• 2 dl rödvin

Gör så här:

1. Krossa blandade örtkryddor och blanda dem med peppar. Gnid in kotletterna med vitlöken och de blandade kryddorna. Lägg kotletterna i dubbla plastpåsar och häll över rödvinet. Se till att kotletterna täcks av vinet och låt dem marinera över natten. Ta fram dem, torka av dem och salta något. Grill kotletterna eller stek dem i lite smör.
2. Servera kotletterna med bakade potatishalvor, grillade tomater och bearnaisesås.

Grillad aubergine

Idag grillade jag några skivor aubergine och lade dem i lunchsalladen. Gott och matigt!

Skär aubergine i halvcentimeter tjocka skivor. Pensla dem med olivolja och grilla ganska hårt. Lägg de färdiggrillade skivorna i en skål. Strö över lite flingsalt och ringla ytterligare olivolja över. Lägg i en blandad sallad - går bra även om skivorna blivit kalla.

Grandma's burger

En enkel hamburgare så här i grilltider.

Ingredienser till 2 personer

• 300 g nötfärs
• 1 tsk worcestershiresås
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 hamburgerbröd (helst hembakade)
• 2 salladsblad
• 1 tomat
• ½ rödlök
• 2 skivor lagrad ost
• ev ketchup/dressing

1. Blanda nötfärsen med worcestershiresåsen och smaksätt med salt och peppar. Forma 2 burgare och pressa ihop dem så att de inte spricker vid grillningen.
2. Grilla hamburgarna och de delade hamburgerbröden. Börja med snittsidan på bröden och vänd därefter.
3. Lägg ett salladsblad och en tomatskiva på underdelen av brödet. Fortsätt med burgaren. Toppa med rödlök, ost och överdelen av brödet.
4. Om du vill ha ketchup eller dressing lägger du det på burgaren.

Lax i foliepaket

Igår grillade vi lax i foliepaket - ett fantastiskt sätt att grilla fisk och behålla alla smakerna i paketet!

Till 2 portioner behöver du:

400 g laxfilé utan skinn
2 knipplökar
1 fänkålsstånd
2 knippmorötter
1 msk skånsk senap
2 msk olivolja
salt och nymalen svartpeppar
rivet skal av ½ citron

Senapskräm:
1 dl turkisk yoghurt
1 msk skånsk senap
ev salt och nymalen svartpeppar

Rör ihop ingredienserna till senapskrämen och ställ i kylen.

Riv till två dubbla folieark. Pensla lite olja på vardera arket. Fördela lax, tunt skuren fänkål, halverade knipplökar och morötter delade på längden på de smorda foliearken. Bred senap på laxen. Ringla över lite olja. Salta, peppra och riv citronskal över.

Vik ihop paketen noga och lägg dem på grillen (lägg dem lite på sidan där värmen inte är så het). Kontrollera efter 15 minuter att laxen är klar och grönsakerna mjuka men med lite tuggmotstånd.

Servera laxen med senapskrämen och nykokt färskpotatis.