onsdag 30 maj 2018

Hamburgerbröd / korvbröd




Då var det dags för bak av hamburgerbröd och korvbröd inför sommaren (som ju faktiskt redan är här trots att det fortfarande är maj månad).

Receptet ligger redan på bloggen - använd det uppdaterade receptet med ägg i degen.

tisdag 29 maj 2018

Sejfilé i ugn med crème fraiche

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 350 g sejfilé utan skinn
  • salt och nymalen svartpeppar
  • saften av ½ citron
  • ½ burk crème fraiche
  • 2 msk röd stenbitsrom
  • 2 msk finskuren gräslök
  • 2 msk riven ost

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Lägg fisken, delad i portionsbitar, i en smord ugnsform. Häll över citronsaften, salta och peppra.
  3. Blanda samman crème fraiche med rom och gräslök. Bred blandningen över fisken.
  4. Strö över riven ost och baka fisken ca 30 minuter i ugnen.
  5. Servera med färskpotatis och en blandad sallad.

söndag 20 maj 2018

Fläskfilé i grön sås

 

 

Ingredienser till 4 portioner

  • 600 g fläskfilé
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör att steka i

Grön sås

  • 2 dl vispgrädde
  • 1 msk koncentrerad kalvfond
  • 1 msk dijonsenap
  • ½ dl finskuren gräslök
  • ½ dl finskuren basilika
  • ½ dl finskuren dill

Gör så här:

  1. Skär bort alla senor från köttet och skär det i 3 cm tjocka skivor. Platta ut köttskivorna med handflatan. Salta och peppra.
  2. Bryn köttet i smör i en stekpanna.
  3. Blanda grädde, fond och senap och häll över köttet. Låt alltsammans puttra några minuter tills köttet är klart.
  4. Tillsätt örterna och smaka av med ytterligare salt och peppar
  5. Servera tillsammans med färskpotatis och rostad grön sparris.


fredag 18 maj 2018

Jordgubbsmoussetårta



Jordgubbsmoussetårta finns det många recept på. Jag brukar göra så här

Ingredienser till en tårta 24 cm (10-12 bitar)

Chokladbotten

  • 100 g smält smör
  • 100 g mörk choklad, hackad
  • 2 ägg
  • 3 dl socker
  • 1 dl vetemjöl
  • 3 msk kakao
  • 1½ tsk vaniljsocker
  • 2 krm salt
  • smör till formen

Jordgubbsmousse

  • 500 g frysta jordgubbar
  • 6 st gelatinblad
  • 1 äggvita
  • 1½ dl strösocker
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 lime, saft och rivet skal

Garnering

  • färska jordgubbar efter önskemål
  • blad av citronmeliss

Gör så här:

  1. Börja med chokladbotten. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och lägg i den hackade chokladen och låt den smälta.
  2. Rör ihop ägg och socker i en bunke. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i smeten. Rör ner chokladblandningen.
  3. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en form (24 cm). Smöra papperet lite och smöra också kanterna på formen.
  4. Häll i smeten och grädda cirka 20 minuter. Låt kakan svalna. Ta loss ringen och diska den. Sätt tillbaka ringen och kläd den med tårtplast. Plasta formen och ställ den i kylskåpet.
  5. Tina jordgubbarna och mosa dem med en stavmixer. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
  6. Vispa äggvitan fast och tillsätt 1 dl socker lite i taget under fortsatt vispning.
  7. Vispa grädden fast i ett annat kärl. Blanda limeskal, limesaft och ½ dl socker i jordgubbspurén
  8. Ta upp gelatinbladen och lägg dem i ½ dl av jordgubbspurén. Värm försiktigt så att gelatinet smälter, rör noga. Blanda ner i jordgubbspurén och rör ner äggvitan.
  9. Vänd till sist ner grädden med stora tag.
  10. Tag fram chokladkakan och bred moussen över botten. Slå formen några gånger mot bänken så att eventuella luftbubblor försvinner. Släta till noga med en palett. Plasta formen och ställ den i frysen för att stelna.
  11. Ta fram tårtan ur frysen ca 5 timmar före servering och ställ den i kylen.
  12. Lyft tårtan ur formen (glöm inte att ta bort tårtplasten) och dekorera med jordgubbar och citronmeliss.


onsdag 16 maj 2018

Wien

En försommarvecka i Wien har innehållit mycket kultur, god mat, god dryck, sol och värme. En vandring längs matstånden på Naschmarkt innehåller många frestelser och jag önskar alltid att jag här hemma hade tillgång till en sådan mångfald.

Fräscha grönsaker
Kryddor av alla slag - billigt och exotiskt

Antipasti
Fylld pasta som i Italien



Kryddgrönska av alla de slag. Stora och härliga krukor!


När ögonen fått sitt måste magen också bli mätt.
 
  
 
 


En läskande Aperol före maten!


 
 
Sparriss i säsong också i Österrike. Här serverad med hollandaisesås och körvelpotatis.
 
 
 
 
Konstmuséet Albertina har också en bra restaurang. Här en lunch med grillad macka och sallad. Till det en kopp Melange som är österrikarnas variant på italienarnas cappuccino.
 
 
 
 
 
Självklart måste också en rejäl wienerschnitzel med potatissallad ingå i besöket!
 
 
 

                                                                                                                                       
 
 
 







 

söndag 6 maj 2018

Grön ärtsoppa i glas




Vår och härlig sol! Söndagsmiddag med röding och primörer (recept finns här på bloggen). En grön soppa i glas blir en trevlig förrätt.

Ingredienser till 4 portioner i glas:

  • 2 schalottenlökar
  • ½ l kycklingbuljong (gärna hemkokt)
  • 1 dl torrt vitt vin
  • ½ dl crème fraiche
  • 400 g frysta gröna ärter
  • salt och nymalen vitpeppar
  • smör att fräsa i

Tillbehör:

  • crème fraiche
  • grovkornig stenbitsrom (eller löjrom om det ska vara lite festligare)

Gör så här:

  1. Hacka löken och fräs i lite smör utan att löken tar färg.
  2. Tillsätt buljong och vin. Koka i 5 minuter. Tillsätt crème fraiche och ärter. Koka ytterligare ett par minuter.
  3. Mixa soppan med stavmixer eller i en kannmixer och smaka av med salt och peppar.
  4. Häll upp soppan i 4 glas och toppa med crème fraiche och lite rom.


fredag 4 maj 2018

Ravioli med vit sparris och ramslökspesto




Här återkommer jag till två favoriter i köket, vit sparris och torkad ramslök. Tillsammans med färsk ravioli blir det en härlig vårmiddag. Den pesto du får över håller sig ett par veckor i kylskåpet om du förvarar den i en burk med lock - häll gärna lite olja på toppen för ytterligare hållbarhet.

Ingredienser till 2 portioner

  • 2-3 hg färsk ravioli t.ex. med spenat och ricotta (hemgjord eller köpt)
  • 1 dl ramslökspesto
  • 1 tomat
  • 3 vita sparrisar av den tjocka typen
  • en liten näve blandade små gröna blad
  • 50 g parmesan

Ramslökspesto

  • 1,25 dl torkad ramslök (om du har färsk ramslök är det förstås allra bäst!)
  • 50 g riven parmesanost
  • 50 g rostade valnötter
  • 1 vitlöksklyfta (kan uteslutas för mildare smak)
  • 1½ dl olja med neutral smak
  • några droppar pressad citron
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Börja med peston (kan med fördel göras dagen innan så att smakerna sätter sig). Skölj torkad ramslök i ett durkslag och krama ur den. Mixa ramslöken med riven parmesan, valnötter, vitlök och olja med neutral smak. Smaka av med salt, svartpeppar och lite citronsaft.
  2. Sätt ugnen på 200 grader. Bred ut grovriven parmesan på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen tills osten fått fin färg. Låt osten svalna och bryt sedan till mindre chips inför serveringen
  3. Skala och koka sparrisen i vatten med salt och några korn socker tills den är mjuk, men fortfarande har spänsten kvar.
  4. Skålla och dra av skinnet på tomaten. Dela i kvartar och ta bort kärnhuset. Tärna och ställ åt sidan.
  5. Koka pastan i saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen eller tills de flyter upp och är klar om du gjort egen ravioli.
  6. Dela sparrisen i mindre bitar och blanda med den kokta pastan och ramslökspesto.
  7. Lägg upp på två varma tallrikar. Strö över tomattärningar och några blandade gröna blad. Toppa med parmesanchips.