Grönsakspaté

En paté att servera som förrätt eller på en buffé. Patén serveras med en kall örtsås eller om du vill göra en lyxigare förrätt serverar du hummer och gräddressing nu till nyår.

Ingredienser till en paté till en form på 1 liter

Spenatlager

• 500 g fryst bladspenat
• 2 ägg
• salt och nymalen vitpeppar

Tomatlager

• 500 g fasta tomater
• 1/4 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 ägg
• salt och cayennepeppar
• smör att fräsa i

Purjolökslager

• den vita biten av 2 purjolökar
• 1,2 dl vispgrädde
• 2 ägg
• ½ tsk salt

Gör så här:

1. Tina spenaten.
2. Skålla tomaterna i kokande vatten. Kyl i kallt vatten och skala dem. Dela dem i kvartar och ta bort kärnorna. Hacka löken. Fräs tomaterna med lök och riven vitlök i lite smör. Låt massan puttra tills den kokat ihop ordentligt. Rör lite då och då.
3. Skölj och finhacka purjolöken och förväll den i kokande vatten i 3 minuter. Sila och tryck ur vattnet.
4. Lägg spenaten i en kastrull och ånga den så att den vätskar sig. Sila och tryck ur all vätska.
5. Låt de tre grönsaksmassorna svalna var för sig. Smöra formen, klipp till och lägg smort bakplåtspapper i botten av formen.
6. Blanda varje grönsaksmassa för sig med ägg, kryddor och övriga ingredienser i en mixer.
7. Sätt ugnen på 200 grader och koka vatten till vattenbad.
8. Bottna formen med hälften av spenaten. Fortsätt med tomatlagret lågg på purjolökslager och avsluta med spenat. Om du vill ha raka lager är det viktigt att se till att grönsaksmassorna är riktigt torra innan du blandar dem i mixern, men det är nästan snyggare med grönsaksmassor som blandas friare i formen. Täck formen med smord luminiumfolie.
9. Ställ formen i ett hett vattenbad och grädda i nedre delen av ugnen i 50-60 minuter.
10. Ta upp formen ur vattenbadet och låt patén svalna och stå kallt i kylskåpet över natten. Stjälp försiktigt upp patén och skär jämna skivor.

Paté serverad med hummer och gräddressing

Brysselkålspaj

Brysselkål är en klassisk grönsak på julbordet. Här varierar jag lite och serverar brysselkålen i en paj som passar bra till skinkan och det småvarma.

Ingredienser

Pajskal

• 3 dl vetemjöl
• 1 dl grahamsmjöl
• 1½ tsk bakpulver
• 50 g smör
• 1 dl mjölk

Fyllning

• 300 g brysselkål
• 2 rödlökar
• lite smör att steka i
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 dl grädde
• 3 ägg
• 1 dl standardmjölk
• 2½ dl riven lagrad ost

Gör så här:

1. Skala och hacka löken grovt. Dela brysselkålen i halvor. Fräs lök och kål i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Häll på grädden och låt allt koka ihop ett par minuter. Låt svalna.
2. Vispa ihop ägg, mjölk och ost och rör ner i kålgrädden när den är kall.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Kör ihop mjöl, bakpulver och smör i en matberedare. Blanda i mjölk medan du fortsätter att köra ett par varv i matberedaren.
5. Kavla ut degen och kläd en form ca 24 cm, (Degen ska inte vila.)
6. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter.

Focaccia med oliver, soltorkad tomat och rosmarin

Idag ska vi ha minestrone till middag - en klassisk italiensk soppa. För att göra måltiden fullständig bakar jag focaccia till. Brödet är också gott på en buffé, varför inte på midsommarbuffén?

Ingredienser till ca 20 bitar

• 25 g jäst
• 3 dl vatten
• ½ dl olivolja
• 2 msk flytande honung
• 1 tsk salt
• 7 dl vetemjöl (gärna special)

Topping

• 1 dl urkärnade kalamataoliver
• ½ dl hackad soltorkad tomat i olja
• 1 liten rödlök
• 2 msk hackad färsk rosmarin
• ½ dl olivolja
• 3 tsk flingsalt

Klart för ugnen!

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke (gärna hushållsmaskinens bunke). Läs upp jästen i lite av det fingerljumma vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, honung och salt. 
2. Blanda ner mjölet och arbeta ihop till en lös deg. Låt degen jäsa till dubbel storlek under bakduk i ca 30 minuter.
3. Klä en liten långpanna (ca 25 x 35 cm) med bakplåtspapper. Det går lättast om du först blöter pappret.
4. Häll ut degen i långpannan och tryck ut den med mjölade händer. Låt brödet jäsa under bakduk i 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 225 grader varmluft.
6. Gör många hål med fingrarna i brödet. Tryck ner oliver, rödlöksklyftor och soltorkad tomat.
7. Ringla olivolja över brödet och strö över flingsalt och hackad rosmarin.
8. Grädda brödet mitt i ugnen 10-12 minuten tills brödet fått fin färg.
9. Låt svalna på galler under bakduk och skär det i ca 20 bitar.

Vårbuffé

Lite smått och gott att plocka till sig.

I helgen serverade jag en vårbuffé med olika smårätter. Recepten finns sedan tidigare här på bloggen under etiketten buffé. Buffén passar bra vid födelsedagar, studentmottagning, dop eller vad man nu har för sig i härliga månaden maj!
Mycket kan förberedas och ligga klart i kyl och frys.

Så här planerade jag min vårbuffé:

• marinerad fläskfilé
• grillade kycklingspett
• inkokt lax med romsås
• västerbottenspaj
• parmalindad grön sparris i ugn
• tunnbrödsrullar med kallrökt lax och pepparrotskräm
• pizzasnurror
• baguette
• brieost
• färskpotatissallad
• jordgubbsmoussetårta 

Parmalindad sparris

En härlig bufférätt eller förrätt så här i sparristider

Ingredienser till 6 bufféportioner

• 1 bunt färsk grön sparris
• parmaskinka (½ skiva till varje sparris)
• olivolja
• rostade pinjenötter

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skölj sparrisen och bryt av den nedersta torra delen.
3. Dela skinkskivorna på längden.
4. Vira en skinkskiva runt varje sparris och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
5. Ringla över lite olivolja och baka av sparrisen mitt i ugnen ca 10 minuter.
6. Servera varma eller rumstempererade.

Vietnamesiska vårrullar

Vietnamesiska vårrullar passar bra till förrätt, på buffén eller som en liten kvällsrätt. Försök att rulla fasta rullar så går det lättare att dela dem inför serveringen!

Ingredienser till 4 portioner

• 8-10 rispappersark
• 500 g räkor med skal
• 1 morot
• 4 salladslökar
• 20 cm gurka
• 2 dl strimlad isbergssallad
• 1 dl hackad koriander (kan uteslutas)
• ½ dl hackad mynta
• 1 dl hackade cashewnötter
• 50 g glasnudlar
• 2 msk risvinäger
• 1 msk socker

Dipsås 1

• 1 dl vatten
• 2 msk fisksås
• 2 msk limesaft
• 1 klyfta vitlök, finhackad
• 2 msk socker
• ½ finhackad citrongräs (ljusa delen)
• 1 röd chilifrukt, finhackad

Dipsås 2

• ½ dl japansk soja
• 1 tsk ingefära
• 1 msk sesamolja
• 1 pressad lime
• ½ röd chili, fint hackad
• 1 tsk honung

Gör så här:

1. Börja med nudlarna. Koka upp vatten och lägg i nudlarna. Låt stå i 3 minuter. Häll av och spola nudlarna i kallt vatten. Låt rinna av i durkslag och klipp i mindre bitar. Ställ åt sidan.
2. Dela gurkan på längden och gröp ur kärnorna. Skär gurka och morot i tunna stavar. Strimla isbergssallad och salladslök mycket fint. Blanda alla grönsakerna i en stor bunke och tillsätt hackad koriander, mynta, nötter, risvinäger och socker. Blanda till sist ner glasnudlarna och de skalade räkorna.
3. Blötlägg ett rispapper i taget i en skål med varmt vatten (några sekunder). Ta upp och lägg på en skärbräda.
4. Lägg lite av fyllningen på rispapprets nedre delen och vik över rispapprets botten. Vik därefter in sidorna och rulla samman till en fast rulle. Ställ kallt fram till serveringen
5. Inför serveringen delar du varje rulle på snedden. Du behöver en riktigt vass kniv.
6. Blanda samman alla ingredienser till en av dipsåserna (eller båda) och vispa tills sockret löst sig. Låt varje gäst få en liten skål med dipsås att doppa i.

Pizzasnurror 2.0

Idag gjorde jag en ny omgång pizzasnurror med samma recept, men bakade på bakplåtspapper. Det blev mycket bättre eftersom det var så svårt att ta ut snurrorna ur formarna. Jag tyckte det var praktiskt med formarna och lite mindre kladd, men har övergivit den tanken. Pröva detta i stället!

Pizzasnurror

Praktiskt med bullformar som håller fyllningen kvar

Bra till buffén eller till utflykten. Gör den med egen god tomatsås eller köp en färdig om du vill spara lite tid. Fyll sedan bullarna med det du har hemma.

Ingredienser till ca 20 st

• 1½ dl fingervarmt vatten
• 1½ msk mjölk
• 1 msk olivolja
• 10 g jäst
• en nypa salt
• 1 tsk flytande honung
• 6 dl vetemjöl special

Tomatsås (räcker till dubbel sats, det som blir över kan du spara i frysen tills du gör pizza eller snurror nästa gång)

• 1 finhackad gul lök
• 1 tunt skivad vitlöksklyfta
• 1 burk krossade tomater
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk hackad färsk oregano eller 2 tsk torkad
• en nypa socker
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja att fräsa i

Fyllning

• strimlad kokt skinka
• 1-2 dl riven ost

Jäs bullarna på plåt innan det är dags för ugnen

Gör så här:

1. Börja med tomatsåsen: Fräs lök och vitlök i lite olivolja. Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med någon minut. Tillsätt tomater, oregano och en nypa socker. Koka samman i 10 minuter. Mixa ihop med mixerstav och smaka av med salt och peppar. Låt svalna.
2. Smula jästen i en bunke och rör ut den med vattnet. Tillsätt salt, honung, olja, mjölk och mjöl. Arbeta degen kraftigt (5 minuter i maskin). Plasta bunken och låt degen jäsa i 40 minuter.
3. Kavla ut degen till en rektangel ungefär lika stor som en bakplåt. Bred över tomatsås. Strö över ost och skinka.
4. Rulla ihop som till kanelbullar. Skär ca 20 bullar och lägg dem på en plåt med stora bullformar. Pensla lite olja i botten av varje form så att snurrorna går att lossa efter gräddningen. 
5. Sått ugnen på 225 grader (gärna varmluft) och låt snurrorna jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
6. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Cheesecake med kallrökt lax

På buffén eller som en god förrätt

Ingredienser till en form ca 24 cm

• 300 g kavring
• 75 g smör

Fyllning

• 400 g färskost
• 2 dl crème fraiche
• 200 g kallrökt lax
• 1 finhackad schalottenlök
• 2 msk finskuren dill

Garnering:

• 150 g röd stenbitsrom
• dill

Gör så här:

1. Smält smöret. Finfördela brödet i en matberedare. Tillsätt smöret och kör samman. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant.
2. Strimla laxen. Finhacka lök och dill.
3. Blanda samman ost och crème fraiche. Tillsätt lax, lök och dill. Blanda väl och smaksätt eventuellt med salt och peppar.
4. Bred blandningen över bottnen och jämna till ytan. Lossa kanten och bred rom över laxröran. Garnera med dill. Ställ kallt fram till serveringen.

Baguetter med citronsmak

Inspirerad av gårdagens "Hela Sverige bakar" smaksatte jag idag mina baguetter med skal och saft av en citron. Gott, särskilt till fredagskrabban eller andra skaldjur.

Ingredienser till 3 baguetter

• 15 g jäst
• 4½ dl kallt vatten
• zest och saft av 1 citron
• 1½ msk kallpressad rapsolja (gärna smaksatt med citron)
• 10 dl vetemjöl special
• 1 msk salt

Gör så här:

1. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt olja, citronzest och citronsaft. Använd helst en degblandare.
2. Häll i det mesta av mjölet och arbeta degen i 3 minuter. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare 2 minuter. Strö lite mjöl över degen och täck bunken med plastfilm. Jäs degen i minst 3 timmar eller över natten i kylskåp.
3. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i tre delar, knåda inte. Vrid varje del till en baguette lika lång som plåten. Använd helst speciell baguetteplåt, annars vanlig bakplåt med bakplåtspapper. Låt bröden jäsa i 30 minuter och värm ugnen till 250 grader.
4. Grädda mitt i ugnen knappt 15 minuter. Kasta in en kopp vatten i ugnen när du ställt in bröden och stäng luckan snabbt. Då får du en knaprig god brödyta.
5. Låt baguetterna svalna på galler utan bakduk.

Briocher

 

Detta är en förenklad variant av det goda franska frukostbrödet. I ursprungsreceptet ska degen jäsa över natten i kylskåp, men det här blir ett gott frukostbröd som också passar på buffébordet eller till en förrättssoppa.

Ingredienser till 12 briocher i en muffinsplåt

• 3 ägg
• 25 g jäst
• 4½ dl vetemjöl special
• 1 tsk socker
• 1 tsk salt
• 150 g kallt smör i tärningar
• ägg till pensling
• smör till muffinsplåten

Gör så här:

1. Rör samman ägg och jäst.
2. Blanda mjöl, socker och salt i matberedaren. Tillsätt smöret och kör snabbt till en småsmulig massa.
3. Tillsätt ägg- och jästblandningen och blanda samman till en lite kladdig deg.
4. Skrapa upp degen på mjölat bakbord. Ta undan en liten klick deg som används till dekor ovanpå.
5. Dela degen i 12 bitar som rullas till små bollar. Smöra muffinsplåten och lägg i bollarna.
6. Dela den lilla dekorbiten i 12 små kulor som läggs på bullarna. Limma fast med lite uppvispat ägg.
7. Jäs under bakduk i 1½ timme. Värm under tiden ugnen till 190 grader.
8. Pensla briocherna med uppvispat ägg och grädda långt ner i ugnen cirka 20 minuter.

Matjeswrap

En variant på sillförrätt eller sill på buffé. Här väljer jag att servera en rulle per person till förrätt.

2 portioner

• 2 skivor mjukt tunnbröd
• 2 hårdkokta ägg
• 1 liten röd lök
• ½ knippe dill
• ½ msk vanlig senap
• 2 msk gräddfil
• ½ burk matjessill

Gör så här:

1. Hacka ägg, lök, sill och dill. Blanda samman och tillsätt senap och lite gräddfil för att binda ihop röran.
2. Bred ut röran på tunnbrödet och rulla ihop till fasta rullar.
3. Lägg rullarna i en plastpåse och låt dem vila i kylen. Dela varje rulle i två delar inför serveringen.

Potatissallad med vårprimörer

En fräsch sallad till sommarbuffén

Färskpotatis är alltid som bäst bara nykokt med lite dill och en smörklick, men det finns variationer. För att slippa hålla varmt på buffén passar en potatissallad bra, men ingen kladdig variant med majonnäs. Behåll det sommarfräscha!

Ingredienser till 10 bufféportioner

• 1 kg färskpotatis
• 125 frysta gröna ärter
• 150 g sugar snaps
• 125 g blandad sallad
• 75 g ärtskott
• flingsalt

Dressing

• 1½ msk vit balsamvinäger
• 1 msk flytande honung
• 2 msk kallpressad rapsolja
• flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Skrubba och koka potatisen i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av.
2. Vispa ihop ingredienserna till dressingen.
3. Skiva potatisen grovt och lägg den i en skål medan den fortfarande är ljummen. Häll över dressingen.
4. Tina de frysta ärterna. Koka sugar snaps cirka 1 minut i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och spola med kallt vatten så att kokningen hejdas.
5. Blanda potatis, ärter, sugar snaps, salladsblad och ärtskott strax före serveringen. Strö över lite flingsalt och mal över lite svartpeppar.

Kall marinerad fläskfilé

Servera fläskfilén i tunna skivor på sommarbuffén! Det går bra att ersätta fläskfilén med kycklingfilé.

10 bufféportioner

• 1,2 kg fläskfilé

Marinad 1

• 2 krossade vitlöksklyftor
• 1 dl vatten
• 2 dl torrt vitt vin
• 1 dl olivolja
• ½ kruka timjan

Marinad 2

• 1 hackad vitlöksklyfta
• ½-1 tsk chiliflakes
• 3 msk japansk soja
• 3 msk balsamvinäger
• 1½ dl olivolja av pepprig sort
• 3 msk finhackad färsk oregano
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Vispa ihop ingredienserna till marinad 1. Lägg kött och marinad i dubbla plastpåsar och låt marinera över natten.
2. Ta upp och torka av köttet. Sätt ugnen på 175 grader. Bryn köttet i olivolja och lägg sedan filén i en ugnsform. Stek mitt i ugnen tills köttet har en innertemperatur av 70 grader.
3. Rör ihop marinad 2. Lägg det varma köttet i marinaden och låt stå i kylskåpet minst 3 timmar. Vänd ett par gånger under tiden.
4. Skiva köttet i tunna skivor och lägg skivorna omlott på ett serveringsfat. Ringla en del av marinaden över köttet. Smaka av med ytterligare salt, svartpeppar och olivolja

 

Kycklingspett i ugn

Buffémat som går bra att  tillaga på grillen om man vill.

Ingredienser till 10 bufféportioner

• 1 kg kycklingfilé (bröst eller lår)
• 1 tsk salt
• hackad färsk oregano
• rapsolja att pensla spetten med

Marinad

• ½ dl japansk soja
• ½ dl sweet chilisås
• ½ msk torkad oregano
• ½ msk malen koriander
• 1 tsk spiskummin

Glaze

• kallpressad rapsolja
• chilisås av ketchuptyp

Gör så här:

1. Skär kycklingköttet i ca 2 cm stora bitar.
2. Blanda ingredienserna till marinaden i dubbla plastpåsar och lägg ner kycklingköttet. Marinera i kylen minst 2 timmar.
3. Lägg ca 20 grillspett i blöt.
4. Sätt ugnen på 250 grader.
5. Trä kycklingbitarna på spetten och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Pensla med olja och strö över lite salt.
6. Sätt in plåten högt upp i ugnen och stek 10-15 minuter.
7. Pensla spetten med lite glaze före serveringen och strö över hackad oregano. Spetten kan serveras varma eller rumstempererade (dock inte kylskåpskalla).

Laxspett

Ännu en bufférätt! Bra att ha på lut när du får gäster som inte äter kött.

16 spett

• 8 styckfrysta laxfiléer
• ½ kruka basilika
• 1/4 citron
• 1 msk olivolja med citron
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk sesamfrön
• salt och nymalen  svartpeppar

Gör så här:

1. Blötlägg 16 träspett i en halvtimme. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Tina laxen och dela varje bit på längden
3. Repa basilikan och lägg bladen i en skål tillsammans med olja, pressad citron, vitlök och kryddor. Kör slätt med en mixerstav.
4. Stick in ett träspett i varje laxbit och pensla med såsen. Lägg ut laxspetten på en bakplåtspappersklädd plåt och strö över sesamfrön på alla sidor.
5. Stek i ugnen cirka 20 minuter. 
6. Servera spetten med romsås (blanda gräddfil med stenbitsrom, lite majonnäs, salt och peppar).

Laxfyllda tunnbrödsrullar

Receptet går att dubbla hur många gånger som helst beroende på antalet gäster. Fyllningen kan också varieras i det oändliga.

8 bufféportioner

• 4 skivor tunnbröd
• 200 g kallrökt lax
• 1 burk färskost med pepparrot (av Philadelphiatyp)

Gör så här:

1. Bred färskosten på tunnbrödsplattorna.
2. Strimla laxen och strö över brödet.
3. Rulla samman till fasta rullar och förvara dem i en plastpåse i kylen fram till serveringen.
4. Skär varje rulle i bitar (ca 4 cm) och ställ dem på ett serveringsfat.

Smörfyllda brödsnibbar

Ett saftigt bröd som gör sig bra på buffébordet. Garnera med de frön du gillar, blanda gärna.

Ingredienser till 24 stycken

• 1½ l vetemjöl
• 100 g rumsvarmt smör
• 5 dl kall mjölk
• 50 g jäst
• 1 ägg
• 2 tsk salt
• 2 tsk socker

Fyllning

• 100 g rumsvarmt smör

Pensling

• 1 uppvispat ägg
• frön att toppa med

Gör så här:

1. Blanda det mesta av mjölet och smör till en smulig massa.
2. Lös upp jästen i lite av mjölken. Tillsätt ägg, salt och socker. Blanda ner i mjölblandningen och arbeta samman till en deg. Plasta bunken och låt degen jäsa minst 1 timme.
3. Kavla ut degen till en avlång platta (75x30 cm). Bred på smör och vik degen på längden i tre lager.
4. Skär degplattan i snibbar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt bröden jäsa under duk cirka 40 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.
5. Pensla snibbarna med ägg och strö på frön. Grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter.

Gubbröra

En självklarhet på påskbordet!

Ingredienser

• 3 hårdkokta ägg
• 3 matjessillfiléer
• ½ finhackad rödlök
• 2 msk finhackad dill
• 2 msk finhackad gräslök
• ½ dl majonnäs
• 1 msk crème fraiche
• salt och peppar

Gör så här:

1. Hacka ägg och matjessill. Använd äggskärare om du har någon - skiva först på ena hållet och sedan på det andra.
2. Blanda ägg, matjessill och lök
3. Rör försiktigt i dill, gräslök, majonnäs och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar
4. Servera med knäckebröd eller kavring.

Kall inkokt lax med grön sås

Passar bra på påskbordet eller som en huvudrätt - i så fall i större bitar.

10 bufféportioner

• 500 g skinn- och benfri laxfilé

Lag

• 1 gul lök
• 1 morot
• 1½ l vatten
• 1 dl vitvinsvinäger
• 2 msk salt
• 5 hela kryddpepparkorn
• 2 hela vitpepparkorn
• 1 lagerblad
• 2 dillkvistar

Gör så här:

1. Skär laxfilén i kuber (ca3 cm sida) och lägg dem i en form med hög kant.
2. Skala och skär lök och morot i skivor. Lägg alla ingredienser till lagen i en kastrull. Koka upp och låt koka i ca 15 minuter.
3. Sila lagen över den okokta fisken - se till att fisken täcks ordentligt.
4. Täck med smörpapper och låt fisken dra cirka 8 minuter.

Grön sås

• 200 g fryst hackad spenat
• 1 dl majonnäs (gärna hemgjord)
• 2 dl gräddfil
• 1 riven vitlöksklyfta
• ½ dl hackade örtkryddor (t. ex. persilja, dill, basilika, timjan)
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Tina spenaten och krama ur den.
2. Blanda spenaten med resten av ingredienserna
3. Smaka av med salt och peppar