lördag 29 december 2018

Purjosoppa med skinka




Julskinka kvar? Då är det dags att ta fram mitt tidigare recept på purjosoppa med skinka! Ett godare sätt att använda resterna av den nu kanske lite tjatiga julskinkan finns inte. Här kommer reprisen:


Ingredienser till 4 portioner

  • 3 purjolökar
  • 1 gul lök
  • 1 msk rapsolja att fräsa i
  • 7 dl kycklingbuljong
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 150 g mjukost (t ex Kavli blå)
  • 1½ dl grädde
  • 1½ dl lagrad riven ost
  • 3 dl strimlad kokt skinka
  • ½ slanggurka
  • 1 knippe hackad bladpersilja

Gör så här:

  1. Skär purjolöken (även det gröna) i ganska grova bitar. Skiva den gula löken och fräs alltsammans i olja utan att löken tar färg. Slå på buljongen och låt alltsammans koka under lock i 20 minuter.
  2. Blanda ner mjukosten och när den smält även grädden. Värm alltsammans igen och dra kastrullen från värmen. Rör ner den rivna osten och den strimlade skinkan.
  3. Skär gurkan i stavar och blanda ner den tillsammans med persiljan inför serveringen. Smaka av med salt och peppar.
  4. Servera med ett gott bröd.


onsdag 26 december 2018

Saffranspannkaka



Vanligtvis brukar vi alltid ha ris à la Malta som dessert efter lutfisken på annandagen. I år byter jag ut den mot en gotländsk saffranspannkaka och serverar den med en klick vispgrädde och nykokt sylt på frusna bär.

Ingredienser

  • 1 påse saffran
  • ½ tsk salt
  • 3 ägg
  • 4 dl standardmjölk
  • 1 dl socker
  • 1 kg risgrynsgröt - helst hemkokt, men även den köpta fungerar väl

Gör så här:

  1. Mortla saffran tillsammans med saltet.
  2. Blanda ägg, mjölk och socker och rör ner blandningen i gröten tillsammans med saffranssaltet så att allt är väl blandat.
  3. Häll upp blandningen i en smord form och grädda i 175 grader tills smeten stannar. Hur lång tid detta tar beror på hur vid formen är och hur tjock pannkakan blir. Räkna med 30-50 minuter.
  4. Låt saffranspannkakan svalna och servera den ljummen med grädde och sylt.

lördag 22 december 2018

Picklad rödkål



I stället för att servera kokt rödkål väljer jag i år en fräschare variant. Jag picklar rödkålen med lite rödlök och äpple. Det blir ett fräscht tillbehör på julbordet!

Ingredienser

  • 1 klyfta rödkål (ca 500 g)
  • 1 rödlök
  • 2 äpplen Ingrid Marie

Lag att pickla i

  • 1 dl ättikssprit
  • 2 dl socker
  • 3 dl vatten
  • 3 stjärnanis
  • 1 kanelstång

Gör så här:

  1. Strimla rödkål och lök med mandolin. Blanda alltsammans i en skål.
  2. Koka upp lagen och häll den över rödkålen. Låt svalna.
  3. Tärna äpplena (behåll skalet på) och blanda med rödkålen.
  4. Ställ alltsammans svalt några timmar. 
  5. Häll av lagen före serveringen. (Men spara lagen så att du kan lägga tillbaka det som inte går åt.)

onsdag 12 december 2018

Vaniljhjärtan




En riktig julkaka! Kakan kallas också kungens hjärta eftersom det var Gustav VI Adolfs favoritkaka. Varje sommar på Sofiero gjorde han en utflykt till kaffestugan i Arild, där flickorna Lundgren serverade läckra hjärtan. Där kan man fortfarande dricka gott kaffe som serveras ur kopparkannor och äta underbara bakverk!

Ingredienser till 16 hjärtan:

  • 200 g smör
  • 0,75 dl strösocker
  • 1 äggula
  • 5 dl vetemjöl

Vaniljkräm

  • 2 dl gräddmjölk
  • 1 msk strösocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 0,75 msk potatismjöl
  • 1 ägg

Gör så här:

  1. Blanda samman ingredienserna till mördegen direkt på bakbordet eller i en matberedare. Låt degen vila i kylen inlindad i plastfolie.
  2. Blanda ingredienserna till vaniljkrämen utom vaniljsockret i en kastrull. Sjud under vispning tills krämen tjocknar. Låt den kallna och tillsätt vaniljsocker.
  3. Smörj hjärtformar noga och kavla ut degen
  4. Kläd formarna med drygt hälften av degen och lägg i en klick vaniljkräm i varje form (går bäst med en spritspåse).
  5. Täck med ett mördegslock och kläm till väl längs kanterna. Picka några nål med en provsticka.
  6. Grädda hjärtana i nedre delen av ugnen i 200 grader i cirka 15 minuter.
  7. Stjälp försiktigt upp hjärtana och låt dem svalna. Pudra över florsocker inför serveringen.


måndag 10 december 2018

Julbröd med torkad frukt




Till julens ostar är det särskilt gott med ett filmjölksbröd med frukt. Dessutom går det ju så snabbt att röra ihop!

Ingredienser till 2 bröd

  • 2 dl solrosfrön
  • ½ dl strödadlar
  • ½ dl russin
  • 10 torkade aprikoser, hackade eller klippta
  • 1½ dl rågkross
  • 4 dl grahamsmjöl
  • 8 dl vetemjöl
  • 1 msk salt
  • 1 msk bikarbonat
  • 8 dl filmjölk
  • 2 dl mörk sirap

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
  3. Häll i filmjölk och sirap. Blanda samman till en lös smet.
  4. Klicka ut smeten i två smorda avlånga formar.
  5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter.
  6. Låt bröden svalan inlindade i bakdukar.



onsdag 5 december 2018

Yakisoba



Yakisoba - japanska stekta nudlar. Jag har redan tidigare en vegetarisk variant här på bloggen. Här gör jag den med strimlat fläskkött, vilket är mer i likhet med originalet.

Ingredienser till 2 portioner

  • 150 torkade äggnudlar
  • 250 g strimlat fläskkött
  • 3 blad vitkål
  • 1 klyfta vitlök, hackad
  • ½ morot
  • ½ gul lök
  • 1 salladslök
  • 50 g skogschampinjoner
  • 4 tsk neutral rapsolja
  • 2 tsk hackad färsk ingefära

Topping

  • picklad ingefära
  • sjögräsflingor
  • bonitoflingor

Yakisobasås

  • 2 msk socker
  • 2 msk japansk soja
  • 4 tsk oystersås
  • 4 tsk tomatketchup
  • 4 tsk worcestershiresås

Gör så här:

  1. Koka nudlarna 1 minut kortare än det står på förpackningen. Häll upp den i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Vänd med händerna så att nudlarna rinner av ordentligt. Blanda i 2 tsk olja så att nudlarna inte klibbar ihop. Ställ åt sidan.
  2. Skär löken i tunna båtar och dela salladslöken i 2 cm långa bitar. Skär tunna stickor av moroten och skär kålbladen i bitar (ca 3 cm kvadrater). Skiva champinjonerna tunt.
  3. Vispa samman ingredienserna till såsen.
  4. Hetta upp 2 tsk olja i en stor stekpanna. Stek köttstrimlor, morot och kål. Låt steka en stund tills moroten är mjuk och köttet brynt. Tillsätt resten av grönsakerna, vitlök och ingefära. Stek tills kålen är mjuk.
  5. Tillsätt nudlarna och såsen och rör runt med två trägafflar eller en pincett. Lyft och släpp så att allt blir väl blandat.
  6. Fortsätt steka tills allt är varmt och såsen börjar karamelliseras.
  7. Fördela yakisoban i två skålar och strö över sjögräsflingor och bonitoflingor. Toppa med picklad ingefära. Servera med pinnar.

söndag 2 december 2018

Schweizerbiffar



Fläskfärsbiffar med en fyllning av ost och skinka. Servera med potatispuré, frästa vaxbönor, pressgurka och picklad rödlök.

Ingredienser till 2 portioner

  • 300 g fläskfärs
  • 1 litet ägg
  • 2 tsk dijonsenap
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 2 skivor lagrad ost
  • 2 skivor rökt skinka
  • ströbröd eller panko att panera i
  • smör och rapsolja att steka i

Gör så här:

  1. Blanda färsen med ägg, senap, salt och peppar. Forma färsen till 4 stora tunna biffar.
  2. Lägg ost och skinka på två av biffarna. Lägg samman med de övriga biffarna och vänd dem i ströbröd.
  3. Stek biffarna i smör och lite rapsolja på medelvärme. Dela biffarna på mitten inför servering.


söndag 25 november 2018

Ribbestek




En riktigt dansk söndagsstek - fläskstek med svålen kvar. Servera steken med stekt potatis och stekt brysselkål och en härlig sås gjord på skyn du får från steken. Rödkål är också ett klassiskt tillbehör.

Ingredienser till 6 portioner

  • 1,5 kg fläskstek eller fläsksida med svålen kvar
  • salt och nymalen svartpeppar
  • vatten (ca 3dl)
  • 2 morötter
  • 2 äpplen
  • 1 lök
  • 1 citron

Tillbehör

  • 7 hg små delikatesspotatisar (t.ex. sparrispotatis eller amandine)
  • 500 g brysselkål
  • smör till stekning
 
 
 
 

Sås

  • 3 dl steksky
  • 2 msk smör
  • 1 msk mjöl
  • 2 tsk kinesisk soja
  • 1 msk svartvinbärsgelé
  • salt och nymalen vitpeppar
  • 2 msk vitpeppar

Gör så här:

  1. Skåra svålen en bit ner i fettkappan (bed gärna slaktaren om hjälp). Gnid in steken runt om med salt och peppar.
  2. Sätt ugnen på 125 grader. Lägg köttet med svålen nedåt i en ugnsform och fyll på med vatten så att det täcker botten. Stek i ugnen i 30 minute så att svålen blir mjuk.
  3. Ta ut steken och vänd den så att svålen ligger uppåt. Salta och peppra igen.
  4. Höj ugnstemperaturen till 175 grader.
  5. Lägg morötter, äpple, lök och citron i grova bitar runt steken och sätt in formen i ugnen igen med ugnstermometer. Stek tills innertemperaturen är 65 grader. Fyll på med vatten under stekningen om det börjar bli torrt.
  6. Koka små delikatesspotatisar, dela dem i halvor. Koka brysselkål lätt och dela i halvor. Stek potatis och brysselkål i smör. Om du vill göra som danskarna smakar du av med lite socker.
  7. Ta ut formen ur ugnen. Häll av och spara stekskyn till såsen.
  8. Höj ugnstemperaturen till 230 grader och grill. Ställ in formen och grilla så att svålen blir knaprig. Passa noga så att det inte bränner. Låt köttet vila inför serveringen.
  9. Fräs smör och mjöl till såsen och späd med stekskyn. Smaka av med soja, vinbärsgelé, salt och peppar. Runda av såsen med lite grädde.
  10. Servera köttet i skivor med såsen, potatis och brysselkål.


lördag 24 november 2018

Adventsbak

Saffransbröd med både vanniljkräm och mandelmassa


Nästa vecka är det första advent. Det betyder saffransbröd, och jag har som vanligt bakat en butterkaka med saffran. Saffran gör ju lätt att brödet blir lite torrt, men med ägg i degen och goda fyllningar blir butterkakan god och saftig. Receptet finns redan här på bloggen - sök på butterkaka med saffran.

fredag 9 november 2018

Broccolipaj med St Agur



Broccoli är en härlig grönsak. Här får den sällskap med lite St Agurost och det blir en riktigt bra och smakrik kombo!

Ingredienser till en paj (ca 27 cm)

Pajskal

  • 4 dl vetemjöl
  • 1½ tsk bakpulver
  • 40 g smör
  • 1½ dl mjölk
  • ½ tsk salt

Fyllning

  • 300 g broccoli (går bra med fryst)
  • 150 g St Agur
  • 50 g riven lagrad hårdost

Äggstanning

  • 3 ägg
  • 1 dl grädde
  • 2 dl mjölk
  • salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Kör mjöl, bakpulver, salt och smör i en matberedare till en smulig deg. Tillsätt mjölken och kör snabbt ihop degen.
  3. Kavla degen (den behöver inte vila) och kläd pajformen.
  4. Lägg i broccolin skuren i mindre bitar. Smula över St Augurosten och den rivna hårdosten.
  5. Vispa ihop äggstanningen och häll den över pajen.
  6. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter.
  7. Servera med en blandad sallad.





måndag 5 november 2018

Dhal och naanbröd




Idag blir det en indisk linsgryta med naanbröd, ris, myntayoghurt och äpplechutney. Alla recept finns redan på bloggen, men kan vara värda sin repris.

Ingredienser till 2 portioner dhal

  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk rapsolja
  • 1 msk riven ingefära
  • 1 tsk malen koriander
  • ½ tsk malen spiskummin
  • 1 krm malen kanel
  • 2 dl röda linser
  • 200 g krossade tomater
  • 200 ml kokosmjölk
  • 1 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 1 dl vatten
  • salt
  • pressad lime

Gör så här:

  1. Skala och hacka lök, morot och vitlök.
  2. Fräs hacket i oljan några minuter. Blanda ner kryddorna. Häll i linser och tillsätt tomater, kokosmjölk, vatten och grönsaksfond.
  3. Låt grytan koka sakta under lock en knapp halvtimme. Smaka av med salt och pressad lime.


Ingredieser till 6 naanbröd (det som blir över kan frysas och värmas i ugn eller mikro)

  • 7½ dl vetemjöl
  • 2 dl mjölk
  • 1 ägg
  • 1 dl naaturell yoghurt (3%)
  • 2 msk olja
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk socker
  • ½ tsk bakpulver
  • 2 tsk torrjäst

Gör så här:

  1. Lägg mjölet i en skål (gärna degblandarens skål). Ljumma mjölken.
  2. Vispa upp ägget och blanda med yoghurt, olja, salt, socker, bakpulver, jäst och ½ dl av mjölken.
  3. Häll blandningen över mjölet och blanda. Tillsätt resten av mjölken lite i taget och arbeta degen tills den känns smidig. Pensla degen med olja, plasta bunken och jäs degen i 2½ timme.
  4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den någon minut. Dela degen i 6 bitar. Platta ut med handen och kavla varje bit till en avlång kaka.
  5. Grädda i torr och het stekpanna ett par minuter på varje sida.
  6. Låt dem svalna under bakduk och servera dem ljumna tillsammans med dhal och övriga tillbehör.

måndag 29 oktober 2018

Surdegsbröd med äpple och solroskärnor

 

Ingredienser till 2 bröd

  • 1½ dl surdegsgrund med råg
  • 7½ dl kallt vatten
  • 500 g rågsikt
  • 600 g vetemjöl special
  • 2 msk salt
  • 3 äpplen
  • 1 dl solroskärnor

Gör så här:

  1. Skala och kärna ur äpplena. Dela dem i mindre tärningar.
  2. Blanda surdegen med vattnet.
  3. Rör ner mjöl och solroskärnor. Arbeta degen i maskin eller för hand ca 5 minuter. Tillsätt äpplebitarna och saltet och arbeta degen ytterligare 2 minuter.
  4. Plasta bunken och låt den stå i rumstemperaturen över dagen (ca 8 timmar).
  5. Tippa ut degen på mjölat bakbord. Dra ut den till en rektangel och vik samman till ett paket. Lägg degpaketet i en skål med mjölad handduk. Vik duken över degen och ställ skålen i kylen över natten.
  6. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i två delar utan att knåda.
  7. Forma varje del till en rund bulle eller avlång limpa. Spänn degen med sidan av händerna in under brödet.
  8. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt den jäsa under duk ca 1½ timme.
  9. Värm under tiden ugnen till 240 grader.
  10. Sikta lite mjöl över bröden och snitta dem med rakblad eller brödsnittare.
  11. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.



söndag 28 oktober 2018

Söndagsfrukost



På helgen tar jag ibland fram mitt gamla recept "Frukostlyx" och kalljäser små fina bullar till frukost. Idag var en sådan söndagsmorgon!

fredag 26 oktober 2018

Hälleflundra med svamprisotto och grönkål

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g hälleflundrafilé
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör att steka i

Risotto

  • 1 finhackad schalottenlök
  • 100 g svamp (t.ex. trattkantareller)
  • 2 msk olivolja
  • 1½ dl carnaroliris
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 5 dl varm kycklingbuljong
  • 1 dl riven parmesanost och 1 msk olivolja
  • salt och nymalen svartpeppar

Grönkål

  • 100 g grönkål
  • olivolja smaksatt med vitlök
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Repa grönkålen från mittstammen och skär den i grova bitar. Fräs kålen i olja. Salta, peppra och låt kålen mjukna på låg värme.
  2. Värm buljongen till risotton och håll den varm.
  3. Fräs lök och svamp i olivolja. Tillsätt riset, höj värmen och fräs ytterligare någon minut. Häll i vinet och koka tills vinet har ångat bort. Rör hela tiden.
  4. Tillsätt den varma buljongen lite i taget och låt riset suga åt sig buljongen. Rör om hela tiden och sänk värmen och sänk värmen. Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger lite tuggmotsånd. Ta kastrullen från värmen och vänd ner olivolja och parmesanost. Smaksätt med salt och peppar.
  5. Salta och peppra fisken och stek i smör på medelvärme.
  6. Servera fisken med risotto och grönkål.


måndag 15 oktober 2018

Pasta med pumpa

Pumpapasta till halloween?


Höst och pumpasäsong! Du kan använda valfri pumpasort till den här rätten. Jag använder butternut, som jag kanske tycker är den godaste.

Ingredienser till 2 portioner

  • 250 g färsk pasta, t.ex. tagliatelle
  • 300 g pumpa
  • ½ gul lök
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 100 g frusen bladspenat, tinad
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 msk hackad rosmarin
  • skal av ½ citron
  • 3 msk riven parmesan
  • salt och nymalen svartpeppar
  • färskpressad rapsolja att steka i

Gör så här:

  1. Skala pumpan och skär den i tärningar (ca 1½ cm).
  2. Hacka lök och vitlök.
  3. Fräs lök och pumpa i rapsolja i en stekpanna.
  4. Tillsätt den tinade spenaten och stek tills pumpan börjar mjukna.
  5. Blanda ner crème fraiche, rosmarin och rivet citronskal. Fortsätt koka tills pumpan är klar.
  6. Smaka av med salt och peppar.
  7. Koka pastan i rikligt med vatten. Spara ½ dl av pastavattnet och låt pastan rinna av.
  8. Blanda samman pastan med pumpasåsen. Tillsätt lite pastavatten för att tunna såsen.
  9. Häll upp på varma djupa tallrikar och toppa med riven parmesan.


måndag 8 oktober 2018

Risonirisotto med champinjoner och zucchini



Risoni är en liten risliknande pasta som här får ersätta just ris i en snabblagad vegetarisk rätt,

Ingredienser till 2 portioner

  • 1 liten gul lök
  • lite olivolja att fräsa i
  • 5 dl grönsaksbuljong
  • 1½ dl risonipasta
  • 150 g skogschampinjoner
  • ½ zucchini
  • 1 tomat
  • 1 dl riven lagrad ost
  • 2 msk hackad bladpersilja
  • riven parmesan
  • 1 msk smör
  • salt och nymalen svartpeppar
  • Champinjoner och zucchini ger god smak


Risonirisotto kokar snabbare än den med ris



 
Gör så här:
  1. Hacka löken och fräs den i olivolja i en kastrull. Tillsätt buljongen och låt den koka upp.
  2. Häll i risonin och låt den koka i 11 minuter. Rör då och då.
  3. Ansa och skär svampen i kvartar. Dela zucchinin i tärningar och skär tomaten i bitar.
  4. Stek svamp och zucchini i olivolja. Smaksätt med salt och peppar.
  5. Vänd ner svampfräset i risotton. Rör ner osten och en klick smör.
  6. Smaka av med ytterligare salt och peppar.
  7. Lägg upp på tallrikar och toppa med tomater, riven parmesan och persilja


söndag 7 oktober 2018

Ryggbiff med svamp- bacon- och lökfräs

Ryggbiff serverad med svamp, bacon, lök, rödvinssås och palsternackspuré

 

 

Ingredienser till 4 portioner

  • 800 g hel ryggbiff
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör och rapsolja att steka i

Svamp- bacon- och lökfräs

  • 1 pkt bacon
  • 200 g trattkantareller
  • 10steklökar
  • smör att fräsa i

Rödvinssås

  • 2½ dl rödvin
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1 lagerblad
  • 1 kvist timjan
  • 1½ dl kalvfond
  • 1 dl steksky
  • nymalen svartpeppar
  • ev lite salt beroende på hur salt fonden är
  • 2 msk smör
  • ev lite maizena att reda såsen med.

Gör så här:

  1. Ta fram köttet så att det är rumstempererat vid tillagningen. Sätt ugnen på 125 grader. Salta och peppra köttet och bryn det i smör och rapsolja. Ställ in köttet i ugnen. Använd stektermometer och stek tills innertemperaturen är 55 grader för rosa kött.
  2. Strimla bacon. Skala och halvera steklöken. Fräs bacon, lök och svamp i smör tills blandningen fått fin brynt yta.
  3. Fräs schalottenlök i lite smör. Häll på rödvin, lagerblad, timjan och svartpeppar. Koka ihop till halva volymen och tillsätt fonden. Koka ytterligare en stund och sila av. Inför serveringen vispar du ner lite av stekskyn och klickar ner smör lite i taget. Smaka av och red eventuellt med lite maizena utrörd i vatten.
  4. Koka under tiden potatis och några bitar palsternacka och mosa till en god puré tillsammans med smör och varm mjölk.

fredag 5 oktober 2018

Äppelchutney




Har du inte prövat att göra äppelchutney? Här kommer mitt recept i repris! Gott till indiska rätter, men också till lamm kyckling och fläskkött utan den indiska smaksättningen.

Ingredienser till 5 burkar

  • 2 gula lökar
  • 1 kg syrliga äpplen
  • 2 dl äppelcidervinäger
  • 3 dl socker
  • 1 dl russin (kan uteslutas)
  • 1 tsk gula senapsfrön
  • 1½ tsk malen ingefära
  • 3 krossade vitlöksklyftor
  • 1 krm cayennepeppar
  • 1 tsk chiliflakes
  • 3/4 tsk salt

Gör så här:

  1. Skala och hacka löken grovt. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i småbitar. Lägg äpplen och lök i en gryta tillsammans med vinäger, socker och eventuellt russin. Låt alltsammans koka under lock i 10 minuter. Rör då och då.
  2. Krossa senapskornen lätt och tillsätt dem tillsammans med kryddor och vitlök. Fortsätt koka cirka 30 minuter med locket på glänt. Rör då och då.
  3. Häll upp på rena och varma burkar. Sätt på lock direkt. Förvara svalt.

torsdag 4 oktober 2018

Lök- och potatissoppa




Torsdag, då blir det ofta soppa av något slag. Idag blir det en potatissoppa med lök av varierande sorter.

Ingredienser till 4 portioner

  • 6 potatisar
  • ½ purjolök
  • 1 gul lök
  • 3 salladslökar
  • smör att fräsa i
  • 8 dl grönsaksbuljong
  • några kvistar färsk timjan
  • 2 dl grädde av valfri fetthalt
  • 1 msk vetemjöl och 1 msk rumsvarmt smör
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 2 msk finskuren gräslök

Gör så här:

  1. Skölj och strimla purjolök och salladslök. Skala och skär potatisarna i centimeterstora kuber. Hacka den gula löken. Fräs alltsammans i lite smör i en gryta. Häll i grönsaksbuljong och hackad timjan. Låt koka upp och koka på låg värme i ca 10 minuter.
  2. Rör samman mjöl och rumsvarmt smör. Häll i grädde och klicka i mjölredningen. Låt soppan koka ytterligare 5 minuter och smaka av med salt och peppar. Strö över gräslök.
  3. Servera soppan med ett gott bröd, eller som jag gjorde idag - tunnbrödsrullar med tabbouleh som blev över igår.

onsdag 3 oktober 2018

Rostade grönsaker med tabbouleh och myntayoghurt



En lättgjord och god vegetarisk rätt. De rostade grönsakerna kan varieras efter säsong och så här på hösten är rotsaker och pumpa fina ingredienser.

Ingredienser till 2 portioner

Rostade grönsaker

  • 2 palsternackor
  • 2 morötter
  • 1 bit kålrot
  • 1 bit pumpa (ex ½ butternut)
  • 2 msk olivolja
  • salt och nymalen svartpeppar

Tabbouleh

  • 125 g bladpersilja
  • 1 dl bulgur
  • 1 schalottenlök
  • saften av ½ citron
  • ½ dl olivolja
  • 2 tomater
  • 1 msk finhackad mynta
  • salt och nymalen svartpeppar

Myntayoghurt

  • 1 dl turkisk yoghurt
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 1 msk hackade myntablad (eller 1 tsk torkad mynta)
  • 1 msk mango chutney
  • salt

Gör så här:

  1. Förbered tabbouleh genom att blötlägga bulgur (ska inte koka). Häll bulgur i en skål och täck med kallt vatten. Låt stå i ett par timmar. Låt grynen rinna av i en sil och pressa ur vattnet.
  2. Hacka lök, persilja och mynta. Blanda i bulgur. Häll på citronsaft och olivolja. Krydda med salt och peppar. Låt salladen stå i kylen och mogna ett par timmar. Dela, kärna ur och hacka tomaterna. Blanda ner tomathacket i salladen strax före serveringen.
  3. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär grönsakerna i grova bitar. Lägg blandningen i en ugnsform och häll över olivolja. Salta, peppra och blanda runt. Sätt formen mitt i ugnen och baka av grönsakerna ca 30 minuter (känn med en sticka att grönsakerna är klara).
  4. Blanda ingredienserna till myntayoghurten och ställ den åt sidan fram till serveringen.
  5. Servera grönsakerna med tabbouleh och lite myntayoghurt.


söndag 30 september 2018

Coq au vin blanc



När man tänker på coq au vin blir det oftast en gryta med rött vin som påminner om boeuf bourguignon - en jättegod gryta, receptet finns här på bloggen. Idag gör jag en variant med vitt vin som ger grytan en lite annan karaktär.

Ingredienser till 4 portioner

  • 1 färsk kyckling (minst 1,3 kg)
  • salt
  • nymalen svartpeppar
  • smör och rapsolja att steka i
  • 2 finhackade schalottenlökar
  • 2 krossade vitlöksklyftor
  • en bouquet garni (t.ex.timjan, persilja, lagerblad, bladselleri)
  • 3 dl vitt vin
  • 2 dl kycklingbuljong
  • 1½ dl grädde
  • 2 msk sherryvinäger
  • 6 små gula steklökar
  • 2 morötter i bitar
  • 50 g tärnat rökt fläsk
  • 100 g skogschampinjoner delade i halvor eller kvartar beroende på storlek
  • hackad bladpersilja att strö över
  • 1 urkärnad tomat, hackad


Gör så här:

  1. Dela kycklingen i 8 bitar (spara skrovet i frysen till buljong vid ett senare tillfälle)
  2. Salta och peppra kycklingbitarna och bryn dem i olja i en stekpanna. Ställ den åt sidan.
  3. Fräs schalottenlök och vitlök i smör i en gryta. Tillsätt vin, sherryvinäger, bouquet garni, grädde och buljong. Låt koka ihop en stund. Lägg i kycklingdelar och morötter och låt koka i ca 20 minuter.
  4. Stek rökt fläsk, svamp och steklök i en stekpanna. Låt blandningen koka tillsammans med kycklingen ytterligare 20 minuter.
  5. Ta upp kryddbuketten ur grytan.
  6. Häll av såsen, smaka av med salt och peppar och skumma upp den med mixerstav.
  7. Lägg upp kyckling och grönsaker på ett stort fat. Toppa med den skummade såsen, hackad persilja och de hackade tomaterna.
  8. Servera med potatispuré.


måndag 24 september 2018

Äppelbullar




Äpplen i allt, idag i bullarna som egentligen är kanelbullar med äpplen i.

40 bullar

  • 50 jäst för söta degar
  • 5 dl standardmjölk
  • 1 dl socker
  • 150 g smör
  • 2 tsk nymalen kardemumma
  • 1 uppvispat ägg
  • ca 13 dl vetemjöl
  • 1 tsk salt

Fyllning

  • 200 g rumsvarmt smör
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 dl socker
  • 3 msk kanel

Äppelfyllning

  • 3 syrliga äpplen
  • 1 msk socker
  • 1 msk kanel

Pensling

  • 1 uppvispat ägg med några droppar vatten
  • pärlsocker

Gör så här:

  1. Smula jästen i degblandarens bunke. Smält smör och blanda ner mjölken. Kontrollera att blandningen inte är över 37 grader. Häll mjölkblandningen över jästen. Blanda och tillsätt salt, socker, kardemumma och det uppvispade ägget. Blanda ner det mesta av mjölet och arbeta degen 5 minuter i maskin.
  2. Strö lite mjöl över degen, plasta bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek (30-40 minuter).
  3. Rör samman ingredienserna till fyllningen.
  4. Skala, kärna ur och hacka äpplena i små tärningar. Blanda äppeltärningarna med kanel och socker.
  5. Ställ ut 40 stora bullformar på 2 plåtar.
  6. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda samman. Dela degen i 2 bitar.
  7. Kavla ut varje bit till en rektangel ca 40x50 cm.
  8. Bred fyllningen på degen. Strö över äppeltärningar och rulla ihop degen till två fasta rullar.
  9. Skär varje rulle i 20 bitar. Ställ bullarna i formarna och låt dem jäsa under bakduk ca 30 minuter.
  10. Värm under tiden ugnen till 240 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Baka mitt i ugnen 12-14 minuter tills bullarna är gyllenbruna.
  11. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.