Saffranspannkaka

Vanligtvis brukar vi alltid ha ris à la Malta som dessert efter lutfisken på annandagen. I år byter jag ut den mot en gotländsk saffranspannkaka och serverar den med en klick vispgrädde och nykokt sylt på frusna bär.

Ingredienser

• 1 påse saffran
• ½ tsk salt
• 3 ägg
• 4 dl standardmjölk
• 1 dl socker
• 1 kg risgrynsgröt - helst hemkokt, men även den köpta fungerar väl

Gör så här:

1. Mortla saffran tillsammans med saltet.
2. Blanda ägg, mjölk och socker och rör ner blandningen i gröten tillsammans med saffranssaltet så att allt är väl blandat.
3. Häll upp blandningen i en smord form och grädda i 175 grader tills smeten stannar. Hur lång tid detta tar beror på hur vid formen är och hur tjock pannkakan blir. Räkna med 30-50 minuter.
4. Låt saffranspannkakan svalna och servera den ljummen med grädde och sylt.