Vegetariska kroppkakor

Kroppkakor är den svenska motsvarigheten till gnocchi. Gnocchi lagar jag gärna och här har jag gjort alldeles vanliga kroppkakor med svamp- och kålfyllning i stället för fläsk. Därefter har jag stekt kroppkakorna i smör och serverar dem med lite extra fyllning och rårörda lingon - en riktig hösträtt.

Ingredienser till 4 portioner

• 1 kg potatis
• 1 ägg
• 2½ dl vetemjöl
• salt

Fyllning och tillbehör

• 4 dl hackad svamp (gula kantareller, trattkantareller eller kastanjechampinjoner)
• ½ finhackad gul lök
• 4 dl hackad grönkål
• salt, svartpeppar och kryddpeppar
• smör att steka i
• 1 dl hasselnötter, grovhackade

Gör så här:

1. Skala och koka potatisen i saltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Pressa potatisen i en bunke.
2. Bryn svamp, lök och kål i en torr stekpanna. Smaka av med salt och peppar.
3. Blanda ägg. vetemjöl och salt med den pressade potatisen till en smidig deg som inte klibbar. Dela degen i 12 bitar.
4. Forma bitarna till små runda bullar. Gör en fördjupning i varje bit och fyll med ungefär hälften av den stekta fyllningen och stäng till ordentligt.
5. Koka upp vatten med salt (½ msk per liter vatten) i en stor kastrull. Lägg ner några kroppkakor åt gången och koka dem. När de flyter upp ska de sjuda ytterligare 5 minuter.
6. Ta upp kroppkakorna med hålslev och låt dem ånga av. Bryn dem i smör.
7. Stek upp resten av fyllningen med en klick smör och blanda ner hackade hasselnötter
8. Servera kroppkakorna med den uppstekta fyllningen och rårörda lingon.

Risonirisotto med champinjoner och zucchini

Risoni är en liten risliknande pasta som här får ersätta just ris i en snabblagad vegetarisk rätt,

Ingredienser till 2 portioner

• 1 liten gul lök
• lite olivolja att fräsa i
• 5 dl grönsaksbuljong
• 1½ dl risonipasta
• 150 g skogschampinjoner
• ½ zucchini
• 1 tomat
• 1 dl riven lagrad ost
• 2 msk hackad bladpersilja
• riven parmesan
• 1 msk smör
• salt och nymalen svartpeppar



Champinjoner och zucchini ger god smak



Risonirisotto kokar snabbare än den med ris



 

Gör så här:

1. Hacka löken och fräs den i olivolja i en kastrull. Tillsätt buljongen och låt den koka upp.
2. Häll i risonin och låt den koka i 11 minuter. Rör då och då.
3. Ansa och skär svampen i kvartar. Dela zucchinin i tärningar och skär tomaten i bitar.
4. Stek svamp och zucchini i olivolja. Smaksätt med salt och peppar.
5. Vänd ner svampfräset i risotton. Rör ner osten och en klick smör.
6. Smaka av med ytterligare salt och peppar.
7. Lägg upp på tallrikar och toppa med tomater, riven parmesan och persilja

Okonomiyaki med trattkantareller

Trattkantareller i okonomiyaki (i stället för shiitake)

Trattkantareller känns ju inte speciellt japanskt, men här har jag ersatt shiitakesvampen med säsongens nyplockade trattisar. Skogen är just nu full av dessa fantastiska svampar. Dessutom betyder ju okonomiyaki "som du vill ha det" - friheten är stor när det gäller fyllningen

Skogens rikedom!

2 portioner

Smeten

• 2 dl mjöl
• 2 dl kycklingbuljong
• 2-3 ägg
• 1 tsk bakpulver
• salt och nymalen svartpeppar

Fyllning

• 150 g vitkål
• 1 pkt bacon
• 200 g trattkantareller

Topping

• okonomiyakisås (eller worchestersås blandad med lite ketchup, dijonsenap och lite vatten)
• japansk majonnäs (eller majonnäs utblandad med lite mjölk)
• bonitoflingor (alternativt finhackad salladslök)
• sjögräsflingor

Gör så här:

1. Blanda ingredienserna till smeten i en stor skål. Smeten ska vara som en ganska tjock pannkakssmet. Tillsätt extra mjöl eller ett extra ägg om smeten är för tunn.
2. Strimla kålen och lägg ner den i smeten.
3. Fräs strimlad bacon och svamp och blanda ner i smeten.
4. Olja en stor stekpanna och värm den på medelvärme. Häll smeten i pannan så att det blir en tjock pannkaka. Fös ihop mot mitten och stek i 5 minuter tills den är gyllenbrun. Vänd med hjälp av ett lock.
5. Lägg på ett lock och stek sakta ytterligare 5 minuter. Ta av locket och vänd pannkakan igen.
6. Pensla på okonomiyakisås och ringla över majonnäs. Strö över bonitoflingor och sjögräsflingor. Servera!

Inför rensning av svampskörden

Cannelloni med ricotta, spenat och svamp

Om du varit i svampskogen och haft tur att hitta svamp tar du naturligtvis av den - nu är ju trattisarna på gång! Annars går det bra att botanisera i svampdisken i din matbutik.

2  portioner

• 200 g färska lasagneplattor
• lite riven parmesanost att toppa med

Fyllning

• 250 g fryst och tinad bladspenat
• 200 g svamp av valfri sort
• salt, nymalen svartpeppar och lite nyriven muskot
• 1 ask ricotta ost, 250 g
• smör och rapsolja att fräsa i
• 2 msk riven parmesan

Ostsås

• 2 msk smör
• 1½ msk mjöl
• 2 dl standardmjölk
• 1 nypa kajennpeppar
• 1½ dl riven lagrad ost
• 1 msk riven parmesan
• l burk crème fraiche
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Smält smör till ostsåsen i en kastrull. Rör ner mjöl och lite kajennpeppar. Vispa ner mjölken så att såsen blir slät. Låt koka på låg värme cirka 5 minuter för att ta bort mjölsmaken. Rör då och då i kastrullen så att såsen inte bränner.
3. Blanda ner ost och låt såsen svalna. Rör ner crème fraiche och smaka av med salt och peppar.
4. Fräs spenaten i lite smör och rapsolja. Krydda med salt, peppar och muskot. Fräs tills vätskan kokat in. Låt spenaten svalna.
5. Dela svampen och fräs den i rapsolja tills den är mjuk och vattnet kokat in.
6. Blanda spenaten med svampen. Rör ner ricotta och parmesanost. Krydda med salt och peppar.
7. Bred ut lite av ostsåsen i botten av en ugnsform.
8. Klicka fyllning på en lasagneplatta i taget och rulla ihop. Lägg i ugnsformen med skarven nedåt.
9. Bred resten av ostsåsen över rullarna och strö över parmesanost.
10. Baka av i ugnen cirka 20 minuter.
11. Servera med en grönsallad

Kantarellfylld aubergine

En vegetarisk rätt så här i svamptider. Servera med en sallad på kamutvete och guacamole med yoghurt.

Ingredienser till 2 portioner

• 1 aubergine
• 150 g färska kantareller
• 1 schalottenlök
• 1 knippe bladpersilja
• 1 dl riven lagrad ost
• smör och rapsolja att fräsa i
• salt och nymalen svartpeppar

Sallad på kamutvete

• 1 dl kamutvete
• 2 tsk koncentrerad grönsaksfond
• 5 soltorkade tomater i olja
• ½ dl hackade torkade aprikoser
• ½ dl russin
• ½ broccolihuvud
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 msk kallpressad rapsolja

Guacamole med yoghurt

• ½ paket frysta avokadotärningar (eller 1 färsk avokado)
• rivet skal och saft av ½ lime
• 1 dl turkisk yoghurt
• chiliflakes efter smak
• salt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Dela auberginen på längden och gröp ur. Grovhacka det urgröpta innanmätet.
3. Lägg auberginehalvorna på ett ugnsfat och ställ in dem mitt i ugnen ca 10 minuter.
4. Dela svampen. Skala och hacka löken. Grovhacka persiljan.
5. Fräs svamp i torr panna tills vätskan kokat bort. Tillsätt smör och rapsolja och lägg i löken. Fräs ytterligare någon minut och tillsätt auberginehacket.
6. Fräs alltsammans tills det fått färg. Ta pannan från värmen och rör ner persilja, det mesta av osten och smaka av med salt och peppar.
7. Fyll fräset i auberginehalvorna. Strö över resten av osten och gratinera mitt i ugnen till fin färg, ca 10 minuter.
8. Koka kamutvete enligt anvisningen på förpackningen tillsammans med lite grönsaksfond.
9. Koka broccolin delad i mindre bitar i lite saltat vatten.
10. Grovhacka tomaterna och blanda tillsammans med kamutvete och övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar och ringla över lite rapsolja.
11. Tina och mixa avokadon och blanda ner övriga ingredienser till en slät guacamole. Smaka av med chiliflakes och salt.
12. Servera aubergine med kamutsallad och guacamole.

Lammfilé med kantareller och senapssås

Lammfilé serverad med senapssås, kantareller och potatismos blir en smakrik inledning på hösten eller avslutning på sommaren.

 

Ingredienser till 4 portioner

• 600 g lammytterfilé
• 2 tsk hackad färsk rosmarin
• 1 lagerblad
• salt och nymalen svartpeppar

Senapssås

• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 1½ msk koncentrerad kalvfond
• 2 dl vatten
• 1 msk vetemjöl
• 1 msk dijonsenap
• ½ krm torkad timjan
• 1 dl grädde
• ½ dl hackad slätbladig persilja

Tillbehör

• 300 g färska kantareller
• 200 g haricots verts med vitlök

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Stöt kryddorna i en mortel. Krydda köttet och stek klart mitt i ugnen tills innertemperaturen är 58 grader. Låt köttet vila 10 minuter inslaget i smörpapper innan du skär upp det.
2. Blanda ingredienserna till såsen utom persiljan. Koka upp under vispning och låt koka ca 10 minuter utan lock. Mixa såsen tillsammans med persiljan strax före serveringen. Salta och peppra.
3. Stek kantarellerna i het panna utan fett tills vätskan kokat ur. Tillsätt en klick smör, salt och peppar och stek ytterligare ett par minuter.
4. Finhacka 1 vitlöksklyfta och fräs gröna bönor tillsammans med vitlöken i en klick smör. Strö över lite flingsalt.
5. Servera kött, sås, kantareller och bönor tillsammans med potatismos eller kokt potatis.

Tortelloni med svamp och paprikapesto

Lite färdigköpt fylld pasta, stekt svamp och paprikapesto blir en snabb och god lunch. Dessutom är den helt vegetarisk.

Ingredienser till 2 portioner

• 250 g färsk tortelloni fylld med ost
• 200 g färsk svamp (kantareller eller champinjoner)
• smör och rapsolja att steka i
• lite parmesanost att riva över vid serveringen
• salt och nymalen svartpeppar

Paprikapesto (repris på tidigare recept)

• 200 g grillade paprikor i ättikslag (burk)
• 3 vitlöksklyftor
• 50 g pinjenötter
• 1 dl grovriven parmesanost
• nymalen svartpeppar
• eventuellt lite salt
• ½ dl olivolja.

Gör så här

1. Börja med peston: Lägg paprikorna med hälften av oljan i en liten mixer eller blender tillsammans med vitlök, pinjenötter och parmesanost. Kör till en smet och smaka av med svartpeppar och eventuellt lite salt. Tillsätt ytterligare olivolja om peston är för tjock. Ställ in i kylen.
2. Rensa, dela och stek svampen i lite smör och rapsolja. Smaksätt med salt och peppar.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
4. Blanda pasta och svamp och servera med peston och lite extra parmesan att riva över.

Pestofylld gnocchi med svamp

Snabb vegolunch idag. Basen är stora potatisgnocchi fyllda med pesto och ost som jag hittade i affären.

2 portioner

• 400 g stora potatisgnocchi fyllda med pesto genovese och ost
• 200 g skogschampinjoner eller annan svamp
• ½ gul lök
• 100 g pesto genovese (burk går bra om det ska gå snabbt)
• salt och nymalen svartpeppar
• 50 g valnötskärnor
• riven parmesan att toppa med

Gör så här:

1. Koka gnochin i saltat vatten enligt anvisningen på paketet. Låt rinna av i durkslag.
2. Hacka lök och skiva champinjonerna. Stek i olivolja tills alltsammans fått fin färg.
3. Blanda ner gnocchi och stek ytterligare ett par minuter.
4. Rör ner pesto och smaka av med salt och peppar.
5. Strö i hackade valnötter.
6. Servera på varma tallrikar toppat med riven parmesan.

Svampfyllda potatisbullar

Vegetarisk måndagsrätt. Använd potatismos som blivit över och tillsätt ägg och mjöl eller följ hela beskrivningen. Gör eventuellt dubbel sats av svampfyllningen och servera den till potatisbullarna.

Ingredienser till 2 portioner

• ½ kg potatis
• 1 ägg
• 1 dl mjölk
• smör eller olivolja
• 1 dl vetemjöl
• salt och nymalen vitpeppar
• olivolja att steka i

Svampfyllning

• 150 g skogschampinjoner
• ½ gul lök
• några kvistar dill
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja att fräsa i

Gör så här:

1. Skala och dela potatisen. Koka i lättsaltat vatten. Mosa potatisen, blanda i mölk, ett ägg och lite smör eller olivolja till en mjuk konsistens. Tillsätt vetemjöl så att bullarna håller ihop. Smaka av med salt och peppar.
2. Hacka lök och champinjoner och fräs i olivolja. Stek tills blandningen är brynt och vätskan kokat bort. Smaka av med salt och peppar och blanda till sist ner finskuren dill.
3. Dela potatismoset i 6-8 klickar på en skärbräda. Forma till jämna potatisbullar och gör en rejäl grop i varje bulle, fyll gropen med svampfräs och täck ordentligt med mos. Platta till varje bulle något och stek dem gyllene i smör och olja. Mjöla händerna så är det lättare att arbeta med bullarna.
4. Servera med en grönsallad och eventuellt ytterligare svampfräs.

Pappardelle med svamp och mascarpone

 

Pasta med lite extra chilihetta

 

 

Ingredienser till 2 portioner

• 250 g pappardelle
• 250 g skogschampinjoner
• 1 stor schalottenlök
• 2 vitlöksklyftor
• ½-1 tsk chiliflakes
• ½ dl torrt vitt vin
• ½ msk koncentrerad kycklingfond
• ½ dl vatten
• ½ dl mascarpone
• 1 dl finriven parmesanost
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 msk hackad bladpersilja
• olivolja att fräsa i

Gör så här:

1. Koka pastan enligt anvisningen på paketet. Häll av i durkslag, men spara 1 dl av kokvattnet.
2. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
3. Skiva champinjonerna och stek dem i en het och torr stekpanna tills vätskan kokat bort.
4. Tillsätt 1 msk olivolja och hälften av löken och vitlöken. Fräs tills svampen är gyllenbrun. Salta och peppra och ställ åt sidan.
5. Fräs resten av löken, vitlöken och chiliflakes i lite olivolja. Häll i vinet och koka tills hälften återstår. Tillsätt fond och vatten och koka samman några minuter. Rör ner mascarponen.
6. Blanda pastan med sås, svamp och hälften av parmesanosten. Späd eventuellt med lite pastavatten.
7. Häll upp i varma tallrikar, strö över resten av parmesanosten och persiljan.

Vegopasta med champinjoner och aubergine

Pasta kan varieras och är en utmärkt bas till en vegetarisk måndagsrätt.

2 portioner

• 250 g färsk pappardelle
• 200 g färska skogschampinjoner
• ½ aubergine
• 1 vitlöksklyfta i tunna skivor
• rivet skal från ½ citron
• ½ dl grovt hackade hasselnötter
• 1 msk olivolja
• 1 msk hackad bladpersilja
• 2 msk nyriven parmesan
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Skiva champinjonerna och tärna auberginen.
3. Stek svamp och aubergine i olivolja tills de få färg. Blanda till sist ner nötterna och vitlöken.
4. Blanda alltsammans med pastan. Smaksätt med citronskal, salt och svartpeppar.
5. Lägg upp på varma tallrikar och toppa med persilja och riven parmesan

Fylld pasta med svamp och valnötter

Tortelloni med svamp och rikligt med parmesan

Idag planerade jag att ha gnocchi till middag, men i affären fanns inga gnocchi så långt ögat nådde och jag hade inte riktigt lust att göra egna. Jag återkommer vid något annat tillfälle till recept på egna gnocchi, men dag blev det i stället tortelloni fylld med ricotta och spenat från kyldisken.

2 portioner

• 250 g färsk tortelloni med ricotta och spenat
• 2 vitlöksklyftor
• 200 g svamp av valfri sort (här har jag blandat kantareller och skogschampinjoner)
• 50 g grovt krossade valnötter
• smör och rapsolja att steka i
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• ½ kruka basilika
• nyriven parmesan att strö över

Gör så här:

1. Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt instruktionen på förpackningen.
2. Skiva vitlök och svamp och stek dem i smör och rapsolja. Lägg i valnötterna mot slutet av stekningen. Smaka av med salt och peppar.
3. Blanda ner pastan i svampfräset. Toppa med grovt strimlad basilika.
4. Servera med nyriven parmesanost.

Kyckling med kantareller och parmaskinka

Svamp, knaperstekt parmaskinka och grov dijonsenap ger den här kycklingen smak och karaktär. Servera med råstekta halvor av färskpotatis och en tomatsallad.

2 portioner

• 2 kycklingfiléer
• 4 skivor parmaskinka
• ½ l färska kantareller eller motsvarande konserverade
• 2 tsk grov dijonsenap
• ½ dl torrt vitt vin
• 1½ dl grädde av valfri fetthalt
• ev lite maizena
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja att fräsa i

Gör så här:

1. Strimla parmaskinkan och fräs den i torr panna. Ställ åt sidan.
2. Dela kycklingen i mindre bitar och stek dem i lite olivolja och en klick smör. Tillsätt kantarellerna och stek alltsammans ytterligare en stund.
3. Blanda ner senap, vin och grädde och låt alltsammans koka samman. Kontrollera att kycklingen är klar.
4. Smaka av med salt och peppar. Red eventuellt såsen med en tsk maizena (behövs särskilt om du använt en mager grädde).
5. Strö över den knapriga parmaskinkan vid serveringen.

Gnocchi med kantareller och zucchini

Hemma igen efter en vecka på Österlen. Då återgår vi till den köttfria måndagen. Idag gnocchi med kantareller och zucchini.

2 portioner

• 1 påse (500g) färsk potatisgnocchi
• 200 g färska kantareller
• 1 liten zucchini
• ½ röd lök
• ½ kruka basilika
• nyriven parmesan att strö över
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Koka potatispastan i saltat vatten.
2. Borsta/skölj kantarellerna. Riv dem i mindre bitar om de är stora.
3. Hacka löken.
4. Stek kantarellerna i smör och rapsolja på ganska hög värme. Tillsätt löken och stek ytterligare en stund. Ställ åt sidan.
5. Tärna zucchini och stek i smör och rapsolja. Ställ åt sidan.
6. Stek den kokta pastan i smör och rapsolja. Blanda ner den stekta svampen och zucchinin. Smaka av med salt och peppar.
7. Blanda ner grovt strimlad basilika och strö över parmesan.

Köttfärslimpa med kantareller och bacon

Köttfärsrätter går alltid hem! Detta går lite snabbare än köttbullar och pannbiff.

5 portioner

• 7 hg blandfärs
• 1 gul lök
• 1 burk kantareller
• 1 pkt bacon
• 1 ägg
• 1½ dl mjölk
• 3/4 dl ströbröd
• salt och nymalen svartpeppar

Använd en bakform för att forma limpan!

Gör så här:

1. Hacka lök och kantareller. Strimla bacon. Fräs alltsammans i lite smör och ställ åt sidan.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Låt ströbrödet svälla i mjölken några minuter. Blanda ner ägg, färs och svampfräset. Smaksätt med salt och peppar.
4. Packa alltsammans i en vattensköljd avlång form och vänd upp köttfärslimpan på ett smort ugnsfast fat. (Detta går enklare än att forma en limpa och sedan lägga den på fatet.)
5. Grädda mitt i ugnen 40-45 minuter. Låt vila i 5 minuter så att färsen håller ihop när du skär i den.
6. Skär upp köttfärslimpan och servera med kokt potatis, skysås, ättiksgurka och grönsaker (t.ex. haricots verts och morötter).

Fläskfilé med champinjoner

En läcker rätt med fläskfilé som serveras med papardelle

2 portioner

• 300 g fläskfilé
• salt och nymalen svartpeppar
• torkad dragon
• 200 g färska champinjoner
• ½ dl torrt vitt vin
• 2 dl grädde
• 2 tsk dijonsenap
• smör till stekning

Gör så här:

1. Putsa fläskfilén och skär den i centimetertjocka skivor. Salta, peppra och bryn skivorna i smör. Strö över en nypa torkad dragon. Ställ köttet åt sidan.
2. Fräs de skivade champinjonerna. Salta, peppra och strö över torkad dragon. Häll på vinet och späd med grädden. Tillsätt senapen. Lägg i fläskfiléskivorna och låt dem puttra klart i såsen. Det ska smaka ordentligt av dragon.
3. Servera med papardelle och gärna en fräsch grönsallad.

Köttfärspaj med champinjoner

Du väljer själv hur kryddstark du vill ha pajen beroende på vilken chilisås du använder och om du kryddar med chiliflakes. Servera med en fräsch grönsallad.

4 portioner

Pajbotten

• 3 dl vetemjöl
• 75 g smör
• 75 g kesella / kvarg
• salt
• 2 msk kallt vatten

Fyllning

• 3 hg nötfärs
• 2 hg färska champinjoner
• 1 liten lök
• 1 dl Heinz chilisås
• 2 tsk torkad oregano
• salt och nymalen svartpeppar
• chiliflakes
• smör att steka i

Topping

• 100 g lagrad riven ost
• 3 ägg
• 2 dl gräddmjölk
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Arbeta samman pajdegen (gärna i matberedare). Tryck ut den i en pajform. Nagga degen och ställ formen i kylen i en halvtimme eller 10 minuter i frysen. Förgrädda pajskalet cirka 10 minuter mitt i ugnen.
2. Hacka och fräs löken i lite smör. Blanda ner skivade champinjoner och stek tills svampen börjar ta färg. Tillsätt köttfärsen och stek tills köttfärsen är smulig och fått lite färg. Tillsätt chilisås och kryddor. Låt alltsammans puttra cirka 5 minuter. Låt fyllningen svalna.
3. Lägg fyllningen i pajskalet och strö över riven ost. Vispa ihop ägg och gräddmjölk, smaka av med salt och peppar. Häll äggblandningen över pajskalet och grädda pajen cirka 30 minuter.

Färsbiffar med svamp i senapssås

Rivna champinjoner sätter smak på köttfärsen. En senapssås till ger ytterligare smak. Servera med pressad potatis eller pasta.

 

 

 

 

 

 

 

 

4 portioner

• 5 hg lammfärs eller blandfärs
• 1 finhackad gul lök
• 100 g färska champinjoner
• 1 dl ströbröd
• 1 dl mjölk
• 1 ägg
• ½ tsk bakpulver
• 1 msk finhackad färsk timjan
• salt och nymalen svartpeppar
• smör till stekningen

Senapssås

• 2 dl vatten
• 1 msk koncentrerad kalvfond
• 1 dl grädde av valfri fetthalt
• 2 msk skånsk grovkornig senap
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Riv champinjonerna på rivjärnets grova sida. Fräs tillsammans med den hackade löken i lite smör och låt svalna.
2. Blanda ströbröd och mjölk och låt blandningen svälla i 10 minuter. Blanda ner färs, ägg, champinjonfräset, timjan, salt, peppar och bakpulver (bakpulvret gör biffarna lite luftigare). Blanda ihop och forma små fina biffar som du bryner i stekpanna. Låt biffarna steka klart i ugnen cirka 15 minuter.
3. Vispa ur stekpannan med vattnet. Sila skyn. Blanda skyn med fond, grädde och senap. Låt koka någon minut och smaksätt med salt och peppar. Häll såsen över biffarna och strö lite hackad färsk timjan över. Servera med pressad potatis eller pasta.

 

Kantarellomelett

En lätt vegetarisk lunchrätt

1 portion

• 2 ägg
• 2 msk vatten
• salt och nymalen svartpeppar
• kantareller, champinjoner eller annan svamp
• ½ liten finhackad rödlök
• smör till stekningen
• lite hackad persilja

Gör så här:

1. Börja med svampen (ta så mycket som du har råd och lust med). Stek den tills den blir torr och tillsätt lök och en smörklick och fräs ytterligare en stund. Salta och peppra. Håll svampen varm.
2. Knäck äggen och vispa ihop dem med vattnet med en  gaffel. Smaksätt med salt och peppar.
3. Stek omeletten i smör. Fös ihop smeten mot mitten så att lös smet kan rinna ner och stelna. Lägg i svampen när omeletten är nästan klar. Strö över lite persilja. Vik ihop omeletten eller servera den öppen tillsammans med en grönsallad.

Trattkantarellsoppa med ädelostkräm

En härlig förrätt om skogsturen givit en fylld svampkorg - eller om det finns fina trattisar i grönsaksdisken.

2 portioner

• 1½ dl förvällda trattkantareller eller blötlagda torkade trattkantareller
• 1 schalottenlök
• 1 msk mjöl
• 4 dl hönsbuljong
• 1 dl vispgrädde
• 1 msk hackad färsk rosmarin
• 2 msk torr sherry
• salt och nymalen svartpeppar

Rensade och klara för grytan!

Ädelostkräm

• 50 g Kvibille ädelost eller annan grönmögelost
• 2 msk crème fraiche

Gör så här:

1. Hacka lök och svamp. Fräs i smör utan att löken tar färg. Tillsätt mjöl och hönsbuljong. Koka i 10 minuter. Tillsätt sherry och koka ytterligare någon minut. Smaka av med salt och peppar. Mixa soppan med mixerstav.
2. Vispa grädden hårt och rör ner den försiktigt i soppan. Strö över rosmarin.
3. Mixa samman ädelost och crème fraiche. Lägg en klick av krämen i varje tallrik.