tisdag 30 mars 2021

Rödtungafiléer med räkor på grönkålsbädd

 


Jag hade lite grönkål i kylskåpet, så den fick följa med fisken in i ugnen.

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 4 hg rödtungafiléer
  • 1 dl skalade räkor
  • 1 msk crème fraiche
  • 1 msk majonnäs
  • 100 g grönkål
  • salt och nymalen svartpeppar
  • olja att fräsa kålen i

Sås

  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1½ dl grädde av valfri fetthalt
  • 1 dl vitt vin
  • 1 fiskbuljongtärning
  • salt och nymalen vitpeppar
  • smör
  • ev lite majsstärkelse utrörd i vatten

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Skölj och repa grönkålen. Hacka bladen grovt och mittsträngen riktigt fint.
  3. Fräs grönkålen i lite olja tills den mjuknar och faller ihop. Salta, peppra och lägg fräset i en ugnsform.
  4. Hacka räkorna och blanda med crème fraiche och majonnäs.
  5. Lägg ut fiskfiléerna med köttsidan uppåt. Salta lätt och lägg en klick av räkblandningen på varje filé. Rulla ihop och lägg fisken på grönkålsfräset.
  6. Fräs schalottenlöken i lite smör utan att den tar färg. Häll på vinet och koka ner till hälften. Häll i grädde och lägg i buljongtärningen. Koka ihop några minuter och smaka av med salt och peppar. Red eventuellt av med lite majsstärkelse om du tycker såsen är för tunn.
  7. Häll såsen över fisken och baka av mitt i ugnen ca 15 minuter.
  8. Servera fisken med pressad potatis och en sallad.

måndag 29 mars 2021

Fried rice



En välkryddad vegetarisk rätt med asiatiska förtecken. De asiatiska ingredienserna hittar du i en någorlunda välsorterad matbutik. Receptet hittar du här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2019/10/fried-rice-med-svamp.html

lördag 27 mars 2021

Ugnsbakad röding med rompotatis




Just nu är rödingen fin och priset också bra. Det är påfallande hur pris och kvalitet samvarierar på ett bra sätt. Med säsong och god tillgång följer god kvalitet och dessutom bra pris!

Ingredienser till 2 portioner

  • 2 st portionsstora rödingfiléer
  • salt och nymalen vitpeppar
  • rapsolja

Potatis

  • 400 g delikatesspotatis eller småpotatis av valfri sort
  • 1 dl crème fraiche
  • ½ dl grädde
  • 1 tsk dijonsenap
  • 50 g stenbitsrom eller annan fiskrom efter smak och kassa
  • ½ dl finskuren gräslök
  • ½ dl hackad dill
  • salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader. Häll ut lite olja på en ugnsplåt. Vänd rödingfiléerna i oljan så att de får olja runt om. Salt och peppra köttsidan och låt dem ligga kvar på plåten med skinnsidan upp. Ställ åt sidan.
  2. Koka potatisen. Låt den ånga av och dela i halvor.
  3. Koka upp crème fraiche, grädde och senap. 
  4. Baka av fisken mitt i ugnen i ca 10 minuter  tills skinnet går att lyfta av.
  5. Vänd ner potatis, rom, dill och gräslök i gräddblandningen. Smaka av med salt och peppar.
  6. Servera fisk och potatis tillsammans med lättkokta ärter och en extra klick stenbitsrom.

fredag 26 mars 2021

Paj med medelhavssmaker



Våren är i antågande! I kväll blev det en paj med medelhavsinspiration och till det årets första glas rosévin. Mitt recept på pajen hittar du här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/07/medelhavspaj.html

onsdag 24 mars 2021

Pasta al forno



Det var länge sedan jag gjorde pasta al forno, men idag var det dags. Det är en riktigt god pastarätt där det viktigaste är köttfärssåsen som måste få tid på sig. En blandad sallad bidrar till en härlig middag. Mitt recept hittar du här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/08/pasta-al-forno.html

måndag 22 mars 2021

Chili sin carne




Chiligryta är en rätt som är utmärkt som vegetarisk - sin carne. Köttet behövs verkligen inte, bönorna ger alla proteiner du behöver. Receptet hittar du här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2016/02/chili-sin-carne.html

söndag 21 mars 2021

Vit sparris med hollandaisesås



Nu är det vår! För första gången i år har vi ätit tysk vit sparris med hollandaisesås. Pröva att göra hollandaisesås med rumsvarmt smör i stället för med smält smör!

Hollandaisesås

  • 2 äggulor
  • 1½ msk vatten
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 2 tsk pressad citron
  • salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

Vispa samman äggulor och vatten till en tjock kräm på svag värme eller över vattenbad. Vispa hela tiden tills äggkrämen tjocknat. Ta kastrullen från värmen och vispa ner smöret klickvis. Smaka av med pressad citron, salt och vitpeppar. Håll såsen varm över ljummet vattenbad fram till serveringen.

Kycklinglår med tomat och basilika



Kycklinglårfilé är en bra produkt, som har betydligt mer karaktär än bröstfilén. Men allt kycklingkött behöver få lite hjälp med smakerna och idag har jag lagat en gryta med soltorkade tomater, basilika och kalamataoliver. En variant väl värd att pröva. Receptet hittar du här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/09/kycklinggryta-med-soltorkad-tomat.html

lördag 20 mars 2021

Enkel Walewska




En äkta Walewska görs på sjötunga och serveras med hummer och tryffel. Här gör jag en variant med rödtungafiléer. kräftstjärtar och champinjoner. Pommes Duchesse och vitvinssås fullbordar härligheten.

Ingredienser till 2 portioner

Pommes Duchesse

  • 500 g potatis av mjölig sort (gärna King Edward)
  • 1 äggula
  • 25 g smör
  • salt och nymalen vitpeppar

Vitvinssås

  • 1 msk smör
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1½ dl fiskbuljong
  • 1½ dl torrt vitt vin
  • 1½ dl grädde
  • salt och nymalen vitpeppar
  • 1 tsk majsstärkelse utrörd i vatten

Tillbehör

  • 100 g skalade räkor
  • 100 g kräftstjärtar
  • 100 g champinjoner

Rödtunga

  • 350 g rödtungafilé
  • Salt och nymalen vitpeppar 
  • 1/2 dl vitt vin
  • en klick smör

Gör så här:

  1. Skala och koka potatisen i bitar. Pressa potatisen och rör ner smör och äggula. Salta och peppra. Spritsa potatistoppar på en plåt med bakplåtspapper. 
  2. Skala och finhacka schalottenlöken och fräs den i smör utan att den tar färg. Tillsätt vin och buljong. Koka ihop tills hälften återstår. Tillsätt grädden och koka upp. Sila av och red av med majsstärkelse utrörd i vatten. Smaka av med salt och vitpeppar.
  3. Sätt ugnen på 200 grader.
  4. Rulla fiskfiléerna. Salta, peppra och lägg dem i en ugnsform. Häll över vinet och täck med ett smörat smörpapper. Baka av i ugnen i ca 10 minuter. Håll varmt.
  5. Höj ugnstemperaturen till 250 grader och gratinera potatistopparna i 5-10 minuter mitt i ugnen.
  6. Skiva och fräs champinjonerna i lite smör, salta, peppra och ställ åt sidan,
  7. Lägg upp fisk, potatistoppar och sås på varma tallrikar. Toppa med champinjoner, räkor och kräftstjärtar.

fredag 19 mars 2021

Pizza med betor och chèvre




Vita pizzor är absolut min favorit när det gäller pizzor. Här har jag använt mitt tidigare recept, men ersatt rödbetor med polkabetor och valnötter med hasselnötter. Det ursprungliga receptet finns här:


https://nassenbarbro.blogspot.com/2020/07/pizza-med-rodbetor-och-chevre.html

söndag 14 mars 2021

Plommonspäckad fläskkarré



En riktig klassiker som passar bra till söndagsmiddag, De söta smakerna från plommon och äpplen fungerar bra tillsammans med fläskkött. Servera köttet tillsammans med lättkokta grönsaker och en gräddsås gjord på stekskyn och kokt potatis.

Ingredienser till 4 portioner

  • 8 hg benfri fläskkarré (stek gärna en större köttbit för att använda resterna till en middag i veckan eller som pålägg)
  • 10 st katrinplommon
  • 3 morötter
  • 1 gul lök
  • 1 palsternacka
  • 2 svenska äpplen
  • salt och nymalen svartpeppar
  • rapsolja
  • 1 lagerblad
  • 5 dl grönsaksbuljong



Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Späcka köttet med plommonen. Skär snitt i köttet runt om och peta in plommonen.
  3. Gnid in salt och mal över svartpeppar.
  4. Lägg köttet i en ugnsform och stick in en ugnstermometer.
  5. Skala och skär lök, morötter och palsternacka i grova bitar. Skölj och klyfta äpplena.
  6. Lägg lagerblad, rotsaker och äpplen i formen runt köttet. Ringla över rapsolja och häll över buljongen.
  7. Stek mitt i ugnen tills innertemperaturen är 85 grader. Ös köttet då och då med buljongen.
  8. Låt köttet vila i ca 10 minuter innan du skär upp köttet och serverar det tillsammans med rotsakerna och äpplena i grytan.
  9. Gör under tiden gräddsås på buljongen som du silat.
  10. Koka grönsaker till serveringen, (t.ex. haricots verts).

Skreifilé med betor, sojabönor och hollandaisesås




Skreien finns fortfarande i fiskdisken och det gäller att passa på att njuta innan säsongen är slut! Jag rimmar och ugnsbakar som vanligt. Idag blir tillbehören polkabetor, sojabönor och hollandaisesås. Om hungern är stor kan lite potatis vara gott, men är inte nödvändigt.

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g skreifilé
  • ½ dl salt
  • 5 dl vatten
  • olivolja
  • nymalen svartpeppar

Hollandaisesås

  • 2 äggulor
  • 1½ msk vatten
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 2 tsk pressad citron
  • salt och nymalen vitpeppar

Tillbehör

  • 500 g betor (blandade sorter eller enbart en sort)
  • 125 g sojabönor

Gör så här:

  1. Blanda saltlagen och dela fisken i två portionsbitar. Lägg fisken i saltlagen och låt den rimma i ca 30 minuter.
  2. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och klyfta betorna. Lägg i ugnsform med bakplåtspapper, ringla över lite olivolja, salta och rosta betorna mitt i ugnen i 20 minuter. Sänk därefter ugnstemperaturen till 150 grader. (Låt betorna stå kvar i ugnen.)
  3. Ta upp fisken ur lagen och torka av dem. Lägg dem i en ugnsform, ringla över lite olivolja och mal över svartpeppar. Tillaga mitt i ugnen tills innertemperaturen är 47 grader.
  4. Vispa samman äggulor och vatten till en tjock kräm på svag värme eller över vattenbad. Vispa hela tiden tills äggkrämen tjocknat. Ta kastrullen från värmen och vispa ner smöret klickvis. Smaka av med pressad citron, salt och vitpeppar. Håll såsen varm över ljummet vattenbad fram till serveringen.
  5. Koka upp sojabönorna i saltat vatten.
  6. Lägg upp på varma tallrikar.

lördag 13 mars 2021

Äppelmazariner

 



Idag är det mazarinens dag, då gör jag mina äppelmazariner - en god kaka till kaffet eller som dessert.

18 stycken

Mördeg

  • 3½ dl vetemjöl
  • ½ dl socker
  • 150 g rumsvarmt smör
  • 1 äggula

Mandelsmet

  • 150 g mandelmassa
  • 2 ägg
  • 1 äggvita
  • ½ dl vetemjöl

Fyllning

  • 2½ dl äppelmos

Gör så här:

  1. Hacka samman mjöl, socker, smör och äggula (eller kör samman snabbt i en matberedare). Låt degen vila i kylskåpet i en halvtimme.
  2. Riv mandelmassa grovt och blanda med ägg, äggvita och mjöl.
  3. Tumma ut mördegen i 18 folieformar.
  4. Lägg äppelmos i botten av kakorna och mandelsmeten överst.
  5. Grädda mitt i ugnen i 20 minuter.
  6. Pudra eventuellt över lite florsocker inför serveringen



fredag 12 mars 2021

Biscotti

 



Italienska mandelskorpor är en favorit till kaffet. Idag bakade jag en burk att ha på lut till fikat. Det behövs inte mer för att förmiddagskaffet ska bli en högtidsstund. Receptet hittar du här (som jag nämnt tidigare tillsätter jag gärna några droppar bittermandelarom för att förstärka mandelsmaken):

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/10/italienska-biscotti.html

onsdag 10 mars 2021

Frukostfrallor



Torkad frukt och diverse frön ger bröd saftighet och tuggmotstånd. Idag har jag bakat en favorit med pumpakärnor, linfrön och tranbär. En riktigt god frukostfralla, eller helt enkelt en fralla till kaffet. Receptet har jag haft tidigare på bloggen och du hittar det här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2015/10/frallor-med-tranbar-och-pumpakarnor.html 

söndag 7 mars 2021

Kycklinglårfilé med basilika

 


Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g kycklinglårfilé
  • ½ pkt bacon
  • ½ kruka basilika
  • rivet skal av ½ citron
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör att steka i

Basilikakräm

  • 1½ dl crème fraiche
  • ½ msk skånsk grov senap
  • ½ tsk flytande honung
  • ½ kruka basilika
  • salt och nymalen svartpeppar

Klyftpotatis

  • 5 hg potatis av fast sort
  • flingsalt och nymalen svartpeppar
  • olivolja till stekning

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta och klyfta potatisen, men skala inte. Lägg klyftorna i en form med bakplåtspapper. Ringla över olivolja, salta och mal över svartpeppar. Baka potatisen mitt i ugnen ca 30 minuter.
  2. Vik ut lårfiléerna. Salta. peppra och fyll kycklingfiléerna med citronskal och hackad basilika. Vik ihop och linda en halv baconskiva runt varje filé. Dela baconskivorna på längden innan du lindar dem runt kycklingfiléerna.
  3. Bryn filéerna snabbt runt om i smör. Sänk ugnstemperaturen till 175grader och stek kycklingen klar de sista10-15 minuterna tillsammans med potatisen.
  4. Mixa ingredienserna till basilikakrämen. Smaka av med salt och peppar, ställ i kylen fram till serveringen.
  5. Servera kyckling, potatis och basilikakräm tillsammans med en grönsallad.


lördag 6 mars 2021

Skreirygg med bacon, kantareller och smörsås



 Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g skreirygg (eller vanlig torskrygg om du inte får tag på skrei)
  • ½ dl salt
  • 5 dl vatten
  • olivolja
  • nymalen svartpeppar

Svamp- och baconfräs

  • ½ pkt bacon
  • 1 burk kantareller
  • 1 schalottenlök
  • smör till stekning

Smörsås

  • 1 schalottenlök
  • 1 dl vitt vin
  • ½ dl grädde
  • 75 g rumsvarmt smör
  • salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör

  • ugnsrostade morotsstavar
  • potatispuré

Gör så här:

  1. Blanda salt och vatten till en lag. Dela torsken i 2 portionsbitar och låt fisken rimma i lagen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Strimla baconet, skala och hacka löken fint. Fräs alltsammans tillsammans och ställ åt sidan.
  3. Skala och skär morötter i långa stavar. Lägg dem i en form och ringla över lite olja. Salta och rosta morötterna i ugnen ca 30 minuter.
  4. Koka potatis till purén.
  5. Ta upp fisken och torka av den. Lägg den i en ugnsform, ringla över lite olivolja och mal över lite svartpeppar. Stek fisken i ugnen till 47 graders innertemperatur.
  6. Gör under tiden såsen: Skala och hacka lök och lägg i en kastrull. Tillsätt vinet och koka samman på låg värme tills hälften återstår. Tillsätt grädde och koka upp. Vispa ner smöret i klickar, men låt inte såsen koka - då spricker den. Smaka av med salt och peppar.
  7. Pressa potatisen och vispa ihop den med en klick smör och varm gräddmjölk. Salta och peppra.
  8. Lägg upp fisken på varma tallrikar toppad med svampfräset. Servera med morötter, potatispuré och smörsås.

fredag 5 mars 2021

Fransk musselrätt



Jag har tidigare lagt ut receptet på "Min franska musselrätt", där jag gratinerat färska musslor på en bädd av spenat och toppat med vitlökssmakande brödtärningar. I dessa tider, när det inte alltid känns bra att gå till fiskhandlaren och köa för musslor, har jag förenklat rätten och använt musslor på burk. Det är då viktigt att använda musslor av god kvalitet och gärna betala några kronor extra för detta. Det är ju ett välkänt faktum att man får det man betalar för.

Använd mitt gamla recept, men ersätt musslorna med en burk musslor:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2016/01/min-franska-musselratt.html 

onsdag 3 mars 2021

Pytt i panna




Den bästa resträtt du kan göra är nog pytt i panna. Har du en köttrest av något slag, lök, potatis och ägg i kylen är det klappat och klart. Du bestämmer och varierar utifrån vad som finns i ditt kylskåp. En inspiration hittar du i ett tidigare inlägg här på bloggen:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2015/04/pytt-i-panna.html



måndag 1 mars 2021

Tik Tok-pasta



Alla gör den, alla äter den och nätet svämmar över av recept. Den virala Tik Tok-pastan lär från början vara en finsk uppfinning,  ni vet en sån där rätt som man gör på det som råkar finnas i kylen. Nu har även jag prövat den, en inte så pjåkig vardagsrätt och dessutom vegetarisk. Är du sugen på att testa kan du lätt googla fram ett recept. Jag fastnade för Filip Poons recept på You Tube. 

Ingredienser

  • fetaost
  • småtomater
  • olivolja
  • chiliflakes
  • kapris
  • sherryvinäger
  • torkad basilika
  • torkad oregano
  • salt och nymalen svartpeppar
  • pasta