Ugnsstekt långafilé med örttäcke

Idag fanns det långafilé i fiskdisken till ett bra pris. Fisken passar bra att använda i alla recept med torsk och annan vit fisk. Här gratinerar jag fisken med ett örttäcke och låter crème fraiche med franska örter bli en enkel sås.

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g långafilé
• 1 dl ströbröd eller panko
• 2 msk finhackad basilika
• 2 msk finhackad timjan
• 2 msk finhackad bladpersilja
• rivet skal av ½ citron
• salt och nymalen svartpeppar 
• 25 g rumsvarmt smör
• 1 burk lätt crème fraiche, franska örter 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Dela fisken i portionsbitar och lägg dem i en smord ugnsform. Salta fisken och låt den stå i kylen en halvtimme.
3. Blanda ihop ströbröd med örter, citronskal och smör. Smaka ev av med ytterligare salt och peppar. Bred blandningen på fisken. Klicka ut crème fraiche runt fiskbitarna.
4. Stek i övre delen av ugnen i ca 15 minuter (innertemperatur 47 grader).
5. Servera fisken tillsammans med pressad potatis och kokta gröna ärter.

''''''''

Ugnsbakad torskrygg med gräddkokt savoykål

 

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g torskrygg
• ½ dl salt
• ½ l vatten
• nymalen svartpeppar
• olivolja att ringla över

Gräddkokt savoykål

• 200 g savoykål
• 2 dl grädde
• 1 msk smör
• salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör

• 50 g bacon

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Rör samman salt och vatten så att saltet löser sig. Dela torsken i 2 portionsbitar och lägg dem i saltlagen. Låt fisken rimma ca 30 minuter.
3. Tärna bacon och stek det knaprigt i het stekpanna. Låt rinna av på en tallrik med hushållspapper.
4. Torka av fiskbitarna och mal över svartpeppar. Lägg fisken i en ugnsform. Ringla över olivolja och baka av i ugnen tills innertemperaturen är 47 grader (ca 15 minuter).
5. Gör under tiden den gräddkokta savoykålen. Strimla kålen och fräs den i smör. Häll på grädden och låt koka ihop till en stuvning. Smaka av med salt och peppar.
6. Lägg upp savoykålen på 2 tallrikar. Lägg torsken på kålbädden och strö över knaperstekt bacon. Om du vill ha potatis till är pressad potatis ett gott alternativ.

Torskrygg med örtsky och potatispuré

 

En torskrätt som smakar vår!

Ingredienser till 2 portioner

• 350 - 400 g torskrygg
• ½ dl salt
• 5 dl vatten
• olivolja

Örtsky

• 1 finhackad schalottenlök
• 1 dl vitt vin
• 1 dl vatten
• 1 msk koncentrerad fiskfond eller ½ fiskbuljongtärning
• 1 msk hackad timjan
• 1 msk finskuren basilika
• 1 msk hackad bladpersilja
• 1 tsk majsstärkelse utrörd i lite vatten
• salt och nymalen svartpeppar 
• 1 msk smör

Potatispuré - lite lyxigare variant

• 400 gram potatis för mos, t.ex King Edward
• 1 dl gräddmjölk
• 50 g smör
• riven muskot
• salt och nymalen svartpeppar

Topping

• nyskalade räkor
• ärtskott

Gör så här:

1. Rör ihop salt och vatten till en lag. Dela torskryggen i 2 portionsbitar och låt dem ligga i saltlagen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 150 grader. 
2. Koka upp löken med vatten, vin och fond och låt sjuda i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Red av med majsstärkelse och rör ner de hackade örterna inför serveringen. Blanka av med lite smör.
3. Torka av fisken, lägg den i en ugnsform och ringla över lite olivolja. Baka i ugnen till en innertemperatur på 47 grader. Använd ugnstermometer!
4. Skala och dela potatisen och koka den mjuk. Värm gräddmjölken. Låt potatisen ånga av. Pressa potatisen och vispa ner gräddmjölken och det kalla smöret i klickar. Smaka av med salt och peppar och en nypa riven muskot
5. Lägg upp potatispurén mitt på en tallrik och lägg fisken ovanpå. Toppa med räkor och ringla över örtskyn. Avsluta med några ärtskott. 

Rödtungafiléer med räkor på grönkålsbädd

 

Jag hade lite grönkål i kylskåpet, så den fick följa med fisken in i ugnen.

 

Ingredienser till 2 portioner

• 4 hg rödtungafiléer
• 1 dl skalade räkor
• 1 msk crème fraiche
• 1 msk majonnäs
• 100 g grönkål
• salt och nymalen svartpeppar
• olja att fräsa kålen i

Sås

• 1 finhackad schalottenlök
• 1½ dl grädde av valfri fetthalt
• 1 dl vitt vin
• 1 fiskbuljongtärning
• salt och nymalen vitpeppar
• smör
• ev lite majsstärkelse utrörd i vatten

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skölj och repa grönkålen. Hacka bladen grovt och mittsträngen riktigt fint.
3. Fräs grönkålen i lite olja tills den mjuknar och faller ihop. Salta, peppra och lägg fräset i en ugnsform.
4. Hacka räkorna och blanda med crème fraiche och majonnäs.
5. Lägg ut fiskfiléerna med köttsidan uppåt. Salta lätt och lägg en klick av räkblandningen på varje filé. Rulla ihop och lägg fisken på grönkålsfräset.
6. Fräs schalottenlöken i lite smör utan att den tar färg. Häll på vinet och koka ner till hälften. Häll i grädde och lägg i buljongtärningen. Koka ihop några minuter och smaka av med salt och peppar. Red eventuellt av med lite majsstärkelse om du tycker såsen är för tunn.
7. Häll såsen över fisken och baka av mitt i ugnen ca 15 minuter.
8. Servera fisken med pressad potatis och en sallad.

Ugnsbakad röding med rompotatis

Just nu är rödingen fin och priset också bra. Det är påfallande hur pris och kvalitet samvarierar på ett bra sätt. Med säsong och god tillgång följer god kvalitet och dessutom bra pris!

Ingredienser till 2 portioner

• 2 st portionsstora rödingfiléer
• salt och nymalen vitpeppar
• rapsolja

Potatis

• 400 g delikatesspotatis eller småpotatis av valfri sort
• 1 dl crème fraiche
• ½ dl grädde
• 1 tsk dijonsenap
• 50 g stenbitsrom eller annan fiskrom efter smak och kassa
• ½ dl finskuren gräslök
• ½ dl hackad dill
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader. Häll ut lite olja på en ugnsplåt. Vänd rödingfiléerna i oljan så att de får olja runt om. Salt och peppra köttsidan och låt dem ligga kvar på plåten med skinnsidan upp. Ställ åt sidan.
2. Koka potatisen. Låt den ånga av och dela i halvor.
3. Koka upp crème fraiche, grädde och senap. 
4. Baka av fisken mitt i ugnen i ca 10 minuter  tills skinnet går att lyfta av.
5. Vänd ner potatis, rom, dill och gräslök i gräddblandningen. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera fisk och potatis tillsammans med lättkokta ärter och en extra klick stenbitsrom.

Enkel Walewska

En äkta Walewska görs på sjötunga och serveras med hummer och tryffel. Här gör jag en variant med rödtungafiléer. kräftstjärtar och champinjoner. Pommes Duchesse och vitvinssås fullbordar härligheten.

Ingredienser till 2 portioner

Pommes Duchesse

• 500 g potatis av mjölig sort (gärna King Edward)
• 1 äggula
• 25 g smör
• salt och nymalen vitpeppar

Vitvinssås

• 1 msk smör
• 1 finhackad schalottenlök
• 1½ dl fiskbuljong
• 1½ dl torrt vitt vin
• 1½ dl grädde
• salt och nymalen vitpeppar
• 1 tsk majsstärkelse utrörd i vatten

Tillbehör

• 100 g skalade räkor
• 100 g kräftstjärtar
• 100 g champinjoner

Rödtunga

• 350 g rödtungafilé
• Salt och nymalen vitpeppar 
• 1/2 dl vitt vin
• en klick smör

Gör så här:

1. Skala och koka potatisen i bitar. Pressa potatisen och rör ner smör och äggula. Salta och peppra. Spritsa potatistoppar på en plåt med bakplåtspapper. 
2. Skala och finhacka schalottenlöken och fräs den i smör utan att den tar färg. Tillsätt vin och buljong. Koka ihop tills hälften återstår. Tillsätt grädden och koka upp. Sila av och red av med majsstärkelse utrörd i vatten. Smaka av med salt och vitpeppar.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Rulla fiskfiléerna. Salta, peppra och lägg dem i en ugnsform. Häll över vinet och täck med ett smörat smörpapper. Baka av i ugnen i ca 10 minuter. Håll varmt.
5. Höj ugnstemperaturen till 250 grader och gratinera potatistopparna i 5-10 minuter mitt i ugnen.
6. Skiva och fräs champinjonerna i lite smör, salta, peppra och ställ åt sidan,
7. Lägg upp fisk, potatistoppar och sås på varma tallrikar. Toppa med champinjoner, räkor och kräftstjärtar.

Skreifilé med betor, sojabönor och hollandaisesås

Skreien finns fortfarande i fiskdisken och det gäller att passa på att njuta innan säsongen är slut! Jag rimmar och ugnsbakar som vanligt. Idag blir tillbehören polkabetor, sojabönor och hollandaisesås. Om hungern är stor kan lite potatis vara gott, men är inte nödvändigt.

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g skreifilé
• ½ dl salt
• 5 dl vatten
• olivolja
• nymalen svartpeppar

Hollandaisesås

• 2 äggulor
• 1½ msk vatten
• 100 g rumsvarmt smör
• 2 tsk pressad citron
• salt och nymalen vitpeppar

Tillbehör

• 500 g betor (blandade sorter eller enbart en sort)
• 125 g sojabönor

Gör så här:

1. Blanda saltlagen och dela fisken i två portionsbitar. Lägg fisken i saltlagen och låt den rimma i ca 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Skala och klyfta betorna. Lägg i ugnsform med bakplåtspapper, ringla över lite olivolja, salta och rosta betorna mitt i ugnen i 20 minuter. Sänk därefter ugnstemperaturen till 150 grader. (Låt betorna stå kvar i ugnen.)
3. Ta upp fisken ur lagen och torka av dem. Lägg dem i en ugnsform, ringla över lite olivolja och mal över svartpeppar. Tillaga mitt i ugnen tills innertemperaturen är 47 grader.
4. Vispa samman äggulor och vatten till en tjock kräm på svag värme eller över vattenbad. Vispa hela tiden tills äggkrämen tjocknat. Ta kastrullen från värmen och vispa ner smöret klickvis. Smaka av med pressad citron, salt och vitpeppar. Håll såsen varm över ljummet vattenbad fram till serveringen.
5. Koka upp sojabönorna i saltat vatten.
6. Lägg upp på varma tallrikar.

Skreirygg med bacon, kantareller och smörsås

 Ingredienser till 2 portioner

• 400 g skreirygg (eller vanlig torskrygg om du inte får tag på skrei)
• ½ dl salt
• 5 dl vatten
• olivolja
• nymalen svartpeppar

Svamp- och baconfräs

• ½ pkt bacon
• 1 burk kantareller
• 1 schalottenlök
• smör till stekning

Smörsås

• 1 schalottenlök
• 1 dl vitt vin
• ½ dl grädde
• 75 g rumsvarmt smör
• salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör

• ugnsrostade morotsstavar
• potatispuré

Gör så här:

1. Blanda salt och vatten till en lag. Dela torsken i 2 portionsbitar och låt fisken rimma i lagen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Strimla baconet, skala och hacka löken fint. Fräs alltsammans tillsammans och ställ åt sidan.
3. Skala och skär morötter i långa stavar. Lägg dem i en form och ringla över lite olja. Salta och rosta morötterna i ugnen ca 30 minuter.
4. Koka potatis till purén.
5. Ta upp fisken och torka av den. Lägg den i en ugnsform, ringla över lite olivolja och mal över lite svartpeppar. Stek fisken i ugnen till 47 graders innertemperatur.
6. Gör under tiden såsen: Skala och hacka lök och lägg i en kastrull. Tillsätt vinet och koka samman på låg värme tills hälften återstår. Tillsätt grädde och koka upp. Vispa ner smöret i klickar, men låt inte såsen koka - då spricker den. Smaka av med salt och peppar.
7. Pressa potatisen och vispa ihop den med en klick smör och varm gräddmjölk. Salta och peppra.
8. Lägg upp fisken på varma tallrikar toppad med svampfräset. Servera med morötter, potatispuré och smörsås.

Röding med beurre blanc

Smörsås, eller beurre blanc som det heter på köksfranska, är en perfekt sås till fisk. Här har jag ugnsbakat rödingfilé och serverar den med beurre blanc, härlig lördagkvåll!

Ingredienser till 2 portioner

• 300 g rödingfilé (2 portionsstora filéer eller en större delad i 2 bitar)
• rapsolja
• salt och nymalen vitpeppar

Beurre blanc

• ½ dl torrt vitt vin
• ½ msk vitvinsvinäger
• 1 msk finhackad schalottenlök
• 125 g smör
• 3 msk hackade örter (gräslök, dill, persilja)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Häll ut lite olja på en plåt och vänd runt rödingfiléerna. Salta och peppra på köttsidan och vänd skinnsidan upp. Baka av i övre delen av ugnen tills skinnet går lätt att dra av (8-10 minuter).
3. Dela smöret i tärningar och låt det bli rumsvarmt.
4. Koka upp vin, vinäger och schalottenlök och låt allt koka samman till ungefär hälften.
5. Vispa ner en smörtärning i taget. Vispa och låt såsen tjockna.
6. Rör ner de hackade örterna. Håll varmt, men låt inte såsen koka, då spricker den.
7. Lägg upp fisken på två tallrikar. Häll över såsen och servera tillsammans med pressad potatis eller kokt delikatesspotatis samt lätt kokta haricots verts.

Rödtunga med rostad blomkål och vitvinssås

 I kväll blir det rödtunga igen - det är en favoritfisk som råkade finnas i fiskdisken idag. Idag rostar jag blomkål med lite parmesan i ugnen som tillbehör och serverar härligheten med vitvinssås och ett len potatispuré.

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g rödtungafiléer
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja att ringla över

Vitvinssås

• 1 finhackad schalottenlök
• 1 dl vitt vin
• 1½ dl grädde
• 2 tsk koncentrerad fiskfond
• salt och nymalen vitpeppar
• 1 msk smör
• finskuren dill

Rostad blomkål

• ½ litet blomkålshuvud
• ½ tsk salt och lite nymalen svartpeppar
• olivolja att ringla över
• ½ dl finriven parmesanost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
2. Skär blomkålen i centimetertjocka skivor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Salta och mal över lite svartpeppar. Ringla över lite olivolja. 
3. Hacka schalottenlöken och fräs i lite smör utan att löken tar färg. Häll på vinet och koka upp så att hälften av vinet kokar bort. Häll i grädde och fond och koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar och rör ner lite finskuren dill.
4. Salta och peppra rödtungan, rulla ihop och lägg filéerna i en ugnsform. Häll såsen över fisken.
5. Sätt in fisk och blomkål samtidigt i ugnen. Efter 10 minuter strör du över lite parmesan på blomkålen och fortsätter baka av i 5 minuter. Kontrollera att fisken är klar (ca 47 grader) och ta ut alltsammans ur ugnen.
6. Servera på varma tallrikar med potatispuré.

Rödtungafiléer med kallrökt lax

Servera fisken med pressad potatis och en fräsch sallad på fänkål och äpple

 Ingredienser till 2 portioner

• 4 hg rödtungafiléer
• 150 g kallrökt lax i tunna skivor (välj ASC-märkt lax)
• 1 finhackad schalottenlök
• 1 dl vitt vin
• 1½ dl grädde
• 2 tsk koncentrerad fiskfond
• salt och nymalen vitpeppar
• 1 msk smör
• 1 dl riven parmesan

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg ut fiskfiléerna med köttsidan uppåt. Salta lätt och lägg på lite rökt lax på varje filé. Rulla ihop och lägg fisken i en ugnsform.
3. Hacka schalottenlöken och fräs i lite smör utan att löken tar färg. Häll på vinet och koka upp så att hälften av vinet kokar bort. Häll i grädde och fond. Koka ihop i några minuter och smaka av med salt och peppar.
4. Häll såsen över fisken och strö över parmesan.
5. Baka av mitt i ugnen i ca 15 minuter.
6. Lägg upp på varma tallrikar tillsammans med pressad potatis och en sallad på fänkål och äpple.

Torskrygg med gräddkokt purjolök och spenat

 

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g torskrygg
• ½ dl salt
• ½ l vatten
• olivolja
• nymalen svartpeppar

Gräddkokt purjolök och spenat

• 150 g purjolök
• 100 g bladspenat, färsk eller tinad fryst
• ½ dl vitt vin
• 1 dl grädde
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att steka i

Tillbehör

• ½ paket bacon

Gör så här:

1. Rör ut saltet i vattnet till rimlagen. Dela torskryggen i två delar och låt fisken rimma i lagen cirka 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 150 grader.
3. Strimla purjolöken och fräs den i smör tillsammans med spenaten i nägra minuter. Tillsätt vinet och koka ihop ca 5 minuter så att alkoholen kokar bort. Tillsätt grädden och koka ihop ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Torka av torsken och lägg den i en ugnsform. Ringla över lite olivolja och mal över svartpeppar. Baka av i ugnen till 47 graders innertemperatur.
5. Strimla bacon och stek knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper.
6. Lägg den gräddkokta purjolöken och spenaten i botten av två tallrikar. Lägg torsken ovanpå och toppa med stekt bacon. Servera med pressad potatis.

Torskrygg med gräddkokt potatis

Torsken är just nu helt fantastisk, och den torskrygg som fanns i fiskdisken idag var precis som jag vill ha den, stor, tjock, vit och fast. Om man rimmar den före tillagningen blir den så där vit och skivig som när den är som bäst. Här serverar jag den med gräddkokt potatis och grönkål

 Ingredienser till 2 portioner

• 400 g torskrygg med eller utan skinn
• ½ dl salt
• ½ l vatten
• olivolja 
• nymalen svartpeppar

Gräddkokt potatis med grönkål

• ½ kg delikatesspotatis
• 1½ dl grädde
• 1½ dl torrt vitt vin
• 1 tsk dijonsenap
• 75 g grönkål
• olivolja
• salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör

• ½ paket bacon  

Gör så här:

• Rör ut saltet i vattnet till rimlagen. Dela torskryggen i två delar och låt fisken rimma i lagen i cirka 30 minuter.
• Sätt ugnen på 150 grader.
• Torka av torsken och lägg den i en ugnsform. Ringla över lite olivolja och mal över svartpeppar. Baka av i ugnen till 47 graders innertemperatur. Lyft av skinnet före serveringen.
• Skölj och borsta potatisen ren. Dela varje potatis på mitten. Vispa ihop grädde, vin och dijonsenap i en kastrull. Lägg i potatishalvorna och låt sjuda så att potatisen blir mjuk och såsen kokar ihop till hälften. Ta upp potatisen och ställ åt sidan.
• Skölj och repa grönkålen. Dela den i mindre bitar och fräs i lite olivolja tills den börjar falla ihop.
• Häll över gräddsåsen och koka ihop ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg i potatisen och låt alltsammans blir varmt.
• Strimla bacon och stek knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper
• Fördela potatisen med sås och grönkål på två tallrikar. Lägg den ugnsbakade torsken ovanpå. Strö över lite knaperstekt bacon.

 

Ostpanerad lax med romsås och spenattagliatelle

 

Ingredienser till 2 portioner

• 2 portionsbitar laxfilé utan skinn
• 2 msk vetemjöl
• 1 uppvispat ägg
• finriven lagrad ost
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Salta och peppra laxbitarna. Dubbelpanera, först i vetemjöl, därefter ägg och sist finriven lagrad ost.
3. Stek laxskivorna i smör runt om.
4. Låt laxen steka klart i ugnen cirka 10 minuter (innertemperatur 47 grader).
5. Blanda crème fraiche med lite majonnäs och stenbitsrom.
6. Koka tagliatelle och blanda med babyspenat.
7. Lägg upp pastan i djupa tallrikar. Placera laxbitarna ovanpå och toppa med romsåsen.

Ugnsbakad sejfilé med citronsås och pressad potatis

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g sejfilé
• 1 dl rivet bröd eller ströbröd (t.ex. det hemgjorda av gammalt bröd i inlägget nedan)
• 1 klyfta vitlök
• ½ dl finhackad persilja
• 40 g hyvlat smör
• salt

Citronsås

• 1 dl crème fraiche
• ½ msk fiskfond
• ½ dl vatten
• saft och skal av ½ citron
• finskuren gräslök
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Salta fisken och låt den stå en stund och rimmas.
3. Blanda ströbröd med hackad persilja och vitlök.
4. Dela fisken i portionsbitar och lägg dem i en ugnsform. Fördela brödsmulet på fisken och hyvla över smör med en osthyvel.
5. Baka av mitt i ugnen i ungefär 15 minuter, kontrollera att fisken är tillagad rakt i genom.
6. Vispa ihop crème fraiche, fiskfond och vatten och värm i en kastrull. Rör ner skuren gräslök och smaka av med citron, salt och peppar.
7. Servera fisken med sås, pressad potatis och lätt kokta haricots verts.

 

Hälleflundrafilé med gräddkokt purjolök och spenat

 

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g hälleflundrafilé utan skinn
• olivolja
• nymalen vitpeppar

Saltlag

• ½ l vatten
• 0.25 dl salt

Purjolök och spenat

• 150 g purjolök
• en näve babyspenat
• ½ dl vitt vin
• 1 dl grädde
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att steka i

Gör så här:

1. Dela fisken i två portionsbitar. Blanda saltlagen och lägg i fisken. Låt stå cirka 1 timme.
2. Sätt ugnen på 150 grader.
3. Strimla purjolöken och fräs den i smör i 2-3 minuter utan att den tar färg. Tillsätt vinet och låt koka ihop i 5 minuter. Tillsätt grädden och koka ihop ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör ner spenaten.
4. Ta upp fisken ur saltlagen och torka av den med hushållspapper. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Mal över vitpeppar och stek fisken gyllenbrun. Efterstek fisken i ugnen tills innertemperaturen är 47 grader (10-15 minuter).
5. Bottna två tallrikar med purjolök och spenat och lägg fisken ovanpå. Servera med pressad potatis eller nykokt delikatesspotatis och en klyfta citron.

Savoydolmar med fiskfärs

Kåldolmar är en husmansfavorit hos oss. Idag provade jag  att fylla savoykålblad med fiskfärs - en god ugnsrätt med vitvinssås!

Ingredienser till 4 portioner

• 10 savoykålblad
• 400 g fiskfilé (gärna blandade sorter)
• ½ dl ströbröd
• ½ dl mjölk
• ½ riven gul lök
• 1 ägg
• salt och nymalen svartpeppar

Vitvinssås

• 2 dl vitt vin
• 1 finhackad schalottenlök
• 1 msk fiskfond
• 2 dl grädde
• 1½ tsk majsstärkelse
• salt och nymalen vitpeppar
• hackad dill

Topping

• nyskalade räkor (kan uteslutas)

Gör så här:

1. Koka kålbladen i vatten med salt (ca 10 minuter). Låt bladen rinna av och skär bort den tjockaste biten  av mittnerven, så att bladen blir lite tunnare och lättare att rulla.
2. Blanda vitt vin, schalottenlök, fiskfond och grädde i en vid kastrull. Låt såsen sjuda några minuter. Red av med majsstärkelse utrörd i lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Avsluta med finhackad dill.
3. Låt ströbrödet svälla i mjölken.
4. Dela fisken i mindre bitar och lägg dem i en matberedae. Riv löken grovt och lägg i den. Tillsätt ströbrödsblandningen och ägg. Salta, peppra och kör ihop alltsammans till en jämn smet.
5. Sätt ugnen på 200 grader.
6. Fördela en klick fiskfärs på varje kålblad och rulla samman till ett paket.
7. Lägg dolmarna med skarven nedåt i en smord ugnsform.
8. Häll över såsen och ställ in formen i ugnen. Grädda cirka 30 minuter tills fisken är klar (55 grader).
9. Toppa eventuellt med några nyskalade räkor inför serveringen.
10. Servera med kokt potatis och haricots verts.

Lax med sparrisrisotto

 

Risotto är egentligen en förrätt, men tillsammans med lax blir det en huvudrätt

 

Ingredienser till 2 portioner

• 350 g benfri laxfilé
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att steka i
• saften av ½ citron

Sparrisrisotto

• 1 finhackad schalottenlök
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• ½ dl olivolja
• 1½ dl carnaroliris
• 1 dl torrt vitt vin
• ½ l varm grönsaksbuljong
• 1 dl riven parmesan
• 1 msk smör
• några lättkokta stjälkar grön sparris
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader. Dela laxen i två portionsbitar. Salta, peppra och pressa över citronsaft. Stek på skinnsidan, vänd och stek snabbt på andra sidan. Lägg laxbitarna i en ugnsform med skinnsidan upp. Låt laxen stå tills det återstår 10 minuter av koktiden för risotton. Ställ då in laxen i ugnen och baka av den till en innertemperatur på 48 grader. Lyft av skinnet.
2. Koka upp buljongen till risotton och håll den varm.
3. Fräs schalottenlök och vitlök mjuk i olivolja utan att den tar färg. Tillsätt riset, höj värmen och fräs ytterligare någon minut. Häll i vinet och låt det koka in. Rör hela tiden.
4. Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Börja med 2 dl, ta sedan ½ dl i taget och låt riset suga åt sig buljongen. Rör hela tiden och sänk värmen. (Koktiden blir ca 18 minuter.) Risotton ska bli lös, med en liten kärna i riset.
5. Ta bort riset från värmen och vänd ner smör. parmesanost och sparrisen skuren i bitar. Smaksätt med salt och peppar. Rör om.
6. Servera risotton på varma tallrikar toppad med laxbitarna.

Hälleflundrafilé med fänkål och vitvinssås

 

Hälleflundra är en läcker matfisk med vitt och fast kött. Den passar bra till en riktig festmåltid.

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g hälleflundrafilé utan skinn
• olivolja
• nymalen vitpeppar

Saltlag

• ½ l vatten
• 0,25 dl salt

Vitvinssås

• 1 schalottenlök
• 1 msk smör
• 1 msk koncentrerad fiskfond
• 1 dl torrt vitt vin
• 1 dl vatten
• 1 dl vispgrädde
• ½ tsk majsstärkelse
• lite pressad citron
• 1 dl finskuren gräslök

Tillbehör

• kokt delikatesspotatis
• 1 fänkål
• haricots verts
• citron

Gör så här:

1. Dela fisken i 2 portionsbitar. Blanda saltlagen och lägg i fisken. Låt stå cirka 1 timme.
2. Sätt ugnen på 150 grader.
3. Finhacka schalottenlöken och smörfräs den i en vid kastrull. Tillsätt fiskfond, vatten, vin och grädde. Koka samman tills hälften återstår. Red såsen med majsstärkelse utrörd i lite vatten. Koka upp och smaka av med salt, peppar och citron. Låt såsen stå under lock.
4. Skär fänkålen tunt på mandolin. Spara fänkålsdillen till dekoration. Stek i smör tills fänkålen fått fin färg och mjuknat. Ställ åt sidan. Blanda i lite färskhackad timjan, en nypa socker och en nypa salt.
5. Ta upp fisken ur lagen och torka av den med hushållspapper. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Mal över vitpeppar och stek fisken gyllenbrun. Lägg fiskbitarna i en ugnsform och efterstek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 47 grader (10-15 minuter).
6. Värm såsen och vispa ner en klick smör och gräslök. Värm fänkålen.
7. Bottna 2 tallrikar med den stekta fänkålen och lägg fisken ovanpå. Toppa med fänkålsdill. Häll såsen runt om och servera med haricots verts, en klyfta citron och nykokt delikatesspotatis.

Koljagratäng

Tisdag är alltid fiskdag hos oss. Idag fanns fin koljafilé i fiskdisken och det var länge sedan jag gjorde en fiskgratäng. Sagt och gjort - en klassisk fiskgratäng på bordet!

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g koljafilé
• salt och nymalen vitpeppar
• 2 msk pressad citron
• ½ dl vatten
• 2 msk riven lagrad ost

Sås

• 2 msk smör
• 1½ msk vetemjöl
• 1 dl grädde
• ½ dl vitt vin
• fiskspad från fiskformen
• salt och nymalen vitpeppar

Gratinerat potatismos

• 500 g potatis av mjölig sort
• 1 äggula
• 3 msk smör
• 1 krm riven muskotnöt
• salt och nymalen vitpeppar
• ev en skvätt mjölk eller grädde om moset är för tjockt

Topping

• ev några räkor

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Dela fisken i lagom portionsbitar och lägg dem i en smord ugnsform. Pressa över lite citronsaft, salta och peppra. Häll en skvätt vatten vid sidan av fisken och täck med bakplåtspapper. Ställ formen mitt i ugnen och baka av i ca 15 minuter.
3. Koka potatisen och pressa den. Blanda ner äggula och smör samt eventuellt lite mjölk eller grädde. Smaka av med salt, peppar och lite muskot.
4. Smält smöret till såsen i en kastrull och blanda ner mjölet. Tillsätt fiskspadet från fiskformen, vin och grädde. Koka såsen på låg värme några minuter och smaka av med salt och peppar.
5. Höj ugnstemperaturen till 250 grader.
6. Spritsa potatismoset runt fisken i ugnsformen. Häll över såsen och strö över lite ost. Gratinera mitt i ugnen 10-15 minuter.
7. Strö eventuellt några skalade räkor över fisken inför serveringen. Servera med en blandad sallad.