tisdag 26 december 2017

Grönkålspaj



Nu är det dags att ta fram kreativiteten och ta tillvara resterna från julbordet. Finns det långkål kvar? Lägg den gräddkokta grönkålen i ett pajskal och toppa med lite äggstanning och riven lagrad ost. Servera gärna med några skivor kallrökt eller gravad lax om det finns sådana rester.

Ingredienser till en paj

Pajskal

  • 4 dl vetemjöl
  • 1½ tsk bakpulver
  • ½ tsk salt
  • 40 g smör
  • 1½ dl mjölk

Fyllning

  • långkål, dvs gräddkokt grönkål så att det täcker pajbotten.

Topping

  • 2 ägg
  • 2 dl gräddmjölk
  • 2 dl riven lagrad ost

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader
  2. Blanda mjöl, bakpulver, salt och smör i en matberedare. Tillsätt mjölken och kör snabbt ihop degen. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop till en boll. Kavla ut degen och klä en pajform (27 cm) med degen. (Obs att degen inte ska vila utan kavlas ut direkt.)
  3. Lägg i långkålen.
  4. Vispa ihop ägg och gräddmjölk. Toppa med äggstanningen och den rivna osten.
  5. Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter.
  6. Servera pajen med skivor av kallrökt eller gravad lax.


tisdag 19 december 2017

Koljafilé med spenat



Fräst spenat som fått koka i gräddmjölk ger koljan smak. Använd helst inte babyspenat,  den blir lätt lite mosig. Försök att få tag på vanlig lite kraftigare spenat.

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g koljafilé (torskfilé eller annan vit fisk går också bra)
  • lite vetemjöl
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör att steka i

Spenat

  • 100 g färsk spenat
  • ½ gul lök
  • smör och rapsolja att steka i
  • rivet skal av ½ citron
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 2 dl gräddmjölk (hälften av varje)

Gör så här:

  1. Hacka löken fint. Skölj spenaten noga och torka den gärna i en salladsslunga. Skär spenaten i grova bitar.
  2. Fräs löken i lite smör och rapsolja utan att den tar färg. Tillsätt spenaten och fräs på medelvärme tills den börjar falla samman.
  3. Salta, peppra och riv över citronskal.
  4. Häll över gräddmjölken och låt alltsammans koka ihop lite.
  5. Dela koljan i portionsbitar (vik dem dubbla om de är små). Salta och peppra.
  6. Vänd filéerna i mjöl och stek dem i smör.
  7. Häll spenaten över fisken och låt alltsammans puttra någon minut.
  8. Servera med pressad potatis.


söndag 17 december 2017

Chokladfondant med körsbärskompott




Nyårsdesserten blir i år en klassisk chokladfonant serverad med körsbärskompott och lättvispad grädde. Jag provbakade idag eftersom vi köpt ny ugn. Man vet aldrig vad ugnar kan ställa till med, men det fungerade! Om du gör chokladfondant för första gången i din ugn på nyårsafton hoppas jag att du har tid att provbaka.

Ingredienser till 4 portioner

  • 200 g mörk choklad
  • 200 g smör
  • 2 dl strösocker
  • 4 ägg
  • 1 dl vetemjöl
  • 1 dl kakao
  • 2 krm salt
  • smör och socker till formarna
  • florsocker att sikta över

Körsbärskompott

  • 250 g frysta körsbär utan kärnor
  • 1 dl strösocker
  • 1 msk portvin

Gör så här:

  1. Koka upp körsbär och socker i en kastrull. Låt koka i 10 minuter. Tillsätt portvin. Låt svalna.
  2. Sätt ugnen på 225 grader.
  3. Hacka chokladen. Smält smöret i en kastrull och rör ner chokladen tills allt har smält.
  4. Blanda kakao och vetemjöl i en skål.
  5. Vispa ihop ägg och socker och rör ihop det med choklad- och smörblandningen.
  6. Sikta ner mjöl- och kakaoblandningen i smeten. Tillsätt saltet och rör till en slät smet.
  7. Smörj 4 ugnsfasta portionsformar och sockra dem invändigt med strösocker.
  8. Häll smeten i formarna och grädda fondanterna i ugnen 8-10 minuter. De ska vara fasta runt om och rinniga inuti. Låt fondanterna vila någon minut och skär försiktigt med en kniv runt kanten innan du stjälper upp på assietter. Sikta lite florsocker över fondanterna
  9. Servera med körsbärskompotten och en klick lättvispad grädde.


tisdag 12 december 2017

Brödbak till jul



Ett ljust bröd måste också finnas till julbordet. Idag har jag bakat Leaflätor. Receptet finns på bloggen under etiketterna jul/bröd eller sök helt enkelt efter "Leafläta".
Dessutom har jag en annan deg på jäsning. "Vörtfrallor med tranbär" är en god liten bulle att ta fram till julfrukostarna med skinka och leverpastej. Receptet finns också under etiketterna jul/bröd.


måndag 11 december 2017

Vörtbröd med surdeg




I år bakade jag vörtbröd med lite surdeg och reducerad svagdricka. Ett saftigt och mustigt vörtbröd. Långa jästider, men det är värt det!

Ingredienser till 2 limpor

Skållning

  • 1 påse hela torkade pomeransskal
  • 200 g rågmjöl
  • 1 tsk malen ingefära
  • 1 tsk mortlad kardemumma
  • ½ tsk malen nejlika
  • ½ l kokhett vatten

En härligt bubblig surdegsgrumd ger ett gott bröd

Deg
  • 5 dl svagdricka som reducerats ner till 1 dl
  • 2 dl vatten
  • 2 g jäst
  • 1 dl surdegsgrund
  • 1½ msk salt
  • 200 g mörk sirap
  • 800 g rågsikt
  • 1½ dl russin (kan uteslutas)

Gör så här:

  1. Koka pomeransskalen i ca 30 minuter. Skär bort det vita luddet på insidan av skalen. Strimla och hacka skalen fint.
  2. Mät upp rågmjöl, kryddorna och pomeransskal i en bunke och häll på det heta vattnet. Rör  kraftigt till en slät smet och låt det stå tills det svalnat.
  3. Koka svagdrickan tills den reducerat till 1 dl. Låt svalna.
  4. Blanda skållningen med resten av ingredienserna. (Med trägaffel eller i en degblandare.) Degen blir kladdig men får inte vara för lös.
  5. Låt degen jäsa i en plastad bunke 8 timmar eller över natten.
  6. Häll upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma två bröd utan att pressa ut luften. Spänn degen under bröden med sidan av händerna och forma runda bröd som får jäsa under bakduk. Låt bröden jäsa ordentligt, ca 2 timmar. Värm under tiden ugnen till 250 grader.
  7. Sätt in bröden i ugnen och sänk temperaturen till 200 grader efter 15 minuter. Grädda ytterligare en halvtimme Täck med folie om bröden verkar bli för bruna.
  8. Pensla bröden med hett kaffe med en smörklick. Låt svalna under bakduk

söndag 10 december 2017

Kyckling med sötsur dillsås




Dillkött på lamm eller kalv är klassisk husmanskost. Här har jag i stället använt en färsk kyckling och lagt de kokta kycklingdelarna i den sötsura dillsåsen. Gott, enkelt och lite snabbare än ursprungsreceptet.

Ingredienser till 4 portioner

  • 1 färsk kyckling (ca 1,3 kilo)
  • 1 gul lök
  • 2 morötter
  • 2 lagerblad
  • 10 vitpepparkorn
  • 3 tsk salt
  • vatten

Dillsås

  • 1 msk smör
  • 1½ msk vetemjöl
  • 1 dl grädde
  • 4 dl av kycklingbuljongen
  • salt
  • nymalen vitpeppar
  • 1 msk ättikssprit (12%)
  • 1 msk strösocker
  • 1 dl finhackad dill

Gör så här:

  1. Stycka kycklingen i 8 delar (frys skrov och vingar till buljong vid ett senare tillfälle)
  2. Lägg kycklingdelarna i en kastrull. Täck med vatten och koka upp. Skumma och tillsätt lök i klyftor, morötter i bitar, lagerblad, salt och kryddor.
  3. Koka tills kycklingen är klar (ca 30 min). Sila av buljongen.
  4. Fräs smör och vetemjöl till såsen. Tillsätt grädde och kycklingbuljong och koka samman.
  5. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ättika och socker och smaka eventuellt av med ytterligare ättika och socker så att såsen blir balanserat sursöt. Tillsätt dillen och lägg i kycklingdelarna.
  6. Servera kycklingen med kokt potatis och kokta morötter.

 

onsdag 6 december 2017

Lussekatter




Då  var det dags för lussekatter igen! Repris på mitt recept kommer här.

Ingredienser till 15 bullar:

  • 0,5 g saffran
  • 1 sockerbit
  • 2 tsk whisky
  • 25 g jäst för söta degar
  • 2½ dl kall mjölk
  • 1 dl vit sirap (eller socker)
  • 1 ägg (hälften sparas till pensling)
  • en nypa salt
  • ca 7 dl vetemjöl
  • 100 g rumsvarmt smör
  • russin

Gör så här:

  1. Stöt saffran med en sockerbit och häll på lite whisky. Låt stå i minst 15 minuter.
  2. Smula jästen i en bunke (använd gärna degblandare) och rör ut den med mjölken.
  3. Tillsätt sirap, ägg, salt, saffransblandningen och det mesta av mjölet.
  4. Arbeta degen och tillsätt smöret med en klick i taget. Låt maskinen gå 5 minuter eller arbeta kraftigt 10 minuter för hand.
  5. Strö över lite mjöl, plasta bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek (ca 1 timme).
  6. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela degen i 15 bitar och rulla ut varje bit och forma till lussekatter.
  7. Låt lussekatterna jäsa på en plåt med bakplåtspapper i cirka 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
  8. Pensla med uppvispat ägg och stoppa i russin.
  9. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.
  10. Låt bullarna svalna på galler under duk.