Pizza bianca med sparris, stenbitsrom och räkor

 

Jag har blivit alltmer förtjust i vit pizza, där jag tycker att man kan variera smakerna mer än man kan med den traditionella tomatsåsen. Oavsett topping smakar de flesta tomatpizzorna väldigt lika. Här har jag både topping som går in i ugnen och topping som läggs på efter gräddning.

Ingredienser till en plåtstor pizza

• 25 g jäst
• 2 dl ljummet vatten
• ½ tsk salt
• 1 tsk flytande honung
• 300 g vetemjöl
• 2 tsk olivolja
• lite olivolja till bunken och degbollen

Topping

• 2 dl crème fraiche
• 3 potatisar i tunna skivor
• några gröna sparrisar (gärna frysta)
• 1 buffelmozzarella
• 1 dl finriven parmesanost
• flingsalt och nymalen svartpeppar

Topping efter gräddning

• 40 g röd stenbitsrom
• 50 g skalade räkor
• lite picklad rödlök
• olivolja

Gör så här:

1. Lös upp jästen i ljummet vatten. Tillsätt salt, honung, olivolja samt mjölet lite i taget. Arbeta degen slät. Olja skålen och lägg tillbaka degbollen, olja också degbollen. Låt degen jäsa under fuktig bakduk minst en timme.
2. Skär potatisen i tunna skivor på mandolin. Lägg dem i kallt vatten för att dra ur stärkelsen. Låt potatisen rinna av och torka dem på hushållspapper eller handduk.
3. Dela sparrisen på längden. Om du använder fryst sparris låter du den tina först.
4. Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen och placera den på bakplåtspapper som du drar över till ett teflongaller eller en varm plåt.
5. Bred crème fraiche över degplattan. Lägg potatisskivor och sparris på pizzan. Bryt över mozzarella. Salta, peppra och strö över parmesan.
6. Grädda i övre delen av ugnen i 10-12 minuter.
7. Strö över räkorna och klicka på stenbitsrom. Sprid också ut lite picklad rödlök över pizzan. Ringla över lite olivolja.
8. Servera med en blandad sallad.

Pizza med rödbetor och chèvre

Pizza med den klassiska kombinationen betor och chèvre

Ingredienser till en plåtstor pizza

• 25 g jäst
• 2 dl ljummet vatten
• ½ tsk salt
• 1 tsk flytande honung
• 300 g vetemjöl
• 2 tsk olivolja
• lite olivolja till bunken och bollen

Topping

Ugnsbakade rödbetor

• 1½ dl crème fraiche
• 1 burrata eller buffelmozzarella
• 125 g chèvre
• 4 rödbetor
• 3 gulbetor
• 1 dl rostade valnötter
• 2 tsk honung
• 2 msk hackad rosmarin
• olivolja
• hackad persilja

Ugnsbakade gulbetor

Gör så här:

1. Lös upp jästen i ljummet vatten. Tillsätt salt, honung, olivolja samt mjölet lite i taget. Arbeta degen slät (gärna i maskin eller med elvispens krokar). Olja skålen och lägg tillbaka degbollen som också oljas. Låt degen jäsa under en fuktig bakduk minst en timme.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Skala och klyfta rödbetorna och två av gulbetorna. Lägg i två separata formar, ringla över olivolja och strö över flingsalt. Rosta i ugnen i cirka 40 minuter. Lägg eventuellt ett par kvistar rosmarin tillsammans med betorna.
4. Höj ugnsvärmen till 240 grader.
5. Kavla ut degen och lägg den på ett teflongaller med bakplåtspapper eller på varm plåt.
6. Bred ut crème fraiche. Lägg betorna på pizzan. Bryt över mozzarella och chèvre. Strö över grovhackade valnötter. Skölj och borsta den tredje gulbetan (men skala inte). Skär i tunna skivor på mandolin och fördela skivorna på pizzan. Ringla över honung, salta och mal över lite svartpeppar och hackad färsk rosmarin. Grädda i övre delen av ugnen10-12 minuter.
7. Ringla lite olivolja över den färdiggräddade pizzan och strö över lite hackad persilja.
8. Servera med en blandad sallad

Potatispizza bianca

Att toppa en pizza med tunna potatisskivor är en god och lite annorlunda variant.

Ingredienser till en plåtstor pizza

• 25 g jäst
• 2 dl ljummet vatten
• ½ tsk salt 
• 1 tsk flytande honung
• 300 g vetemjöl
• 2 tsk olivolja
• lite olivolja till bunken och degbollen

Topping

• 3 msk kronärtsksockspesto
• 1½ dl crème fraiche
• 3 potatisar i tunna skivor
• 1 buffelmozzarella
• 1 dl finriven parmesanost
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• 2 msk finskuren färsk basilika eller motsvarande mängd fryst 

Gör så här:

1. Lös upp jästen i ljummet vatten. Tillsätt salt, honung, olivolja samt mjölet lite i taget. Arbeta degen slät (gärna i maskin). Olja skålen och lägg tillbaka degbollen, olja också degbollen. Låt degen jäsa under en fuktig bakduk minst en timme.
2. Skär potatisen i tunna skivor på mandolin. Lägg dem i kallt vatten för att dra ur stärkelsen. Låt potatisen rinna av och torka den med hushållspapper eller en handduk.
3. Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen och placera den på ett teflongaller med bakplåtspapper eller på en varm plåt.
4. Blanda crème fraiche med kronärtskockspesto och bred över degplattan. Lägg potatisskivorna på pizzan. Bryt över mozzarellan. Salta, peppra, strö över parmesan och basilika.
5. Grädda i övre delen av ugnen i 10-12 minuter.
6. Servera med en blandad sallad.

Pizza bianca med grönkål och ädelost

Dags för en pizza på det som kylskåpet hade att erbjuda idag. Lite grönkål, crème fraiche och grönmögelost blir en god topping.

Ingredienser till en plåtstor pizza

Pizzabotten

• 25 g jäst
• 1½ dl ljummet vatten
• 250 g vetemjöl
• ½ tsk salt
• 1 tsk flytande honung
• 2 tsk olivolja
• lite olivolja till bunken

Topping

• 1½ dl crème fraiche
• 3 msk kronärtskockskräm, om du som jag råkar ha en slatt annars byter du ut den mot någon pesto eller utesluter det helt
• 100 g grönmögelost av valfri sort
• 50 g mozzarella eller riven lagrad hårdost 
• 150 g grönkål
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• olivolja

Gör så här:

1. Lös upp jästen i ljummet vatten. Tillsätt salt, honung, lite olivolja och mjöl. Arbeta degen slät i maskin eller med elvispens krokar. Knåda till en bulle på bakbordet. Olja en skål och lägg i degbollen. Olja också degbollen. Plasta bunken och låt degen jäsa minst en timme.
2. Skölj och hacka grönkålen - ta bort den grova stammen. Fräs kålen i lite olivolja i het panna tills den faller samman. Salta och mal över svartpeppar.
3. Rör ihop crème fraiche och kronärtskockskräm, salta och peppra.
4. Riv osten.
5. Sätt ugnen på 250 grader varmluft. Kavla ut degen och lägg den på teflongaller med bakplåtspapper eller på en varm plåt.
6. Bred på crème fraiche-blandningen. Strö över grönkål, riven grönmögelost och lite mozzarella om du har eller riven hårdost.
7. Grädda högt upp i ugnen i ca 10 minuter tills pizzan fått fin färg. 
8. Ringla över lite olivolja och servera med en blandad sallad.

Nyårsdagspizza

Gott nytt matår!

Traditionen bjuder ju att äta pizza på nyårsdagen, men det är ingen tradition vi brukar följa. Hur som helst vill jag rekommendera en hembakad pizza med valfri topping, kanske några rester från jul och nyår. Fler tips finns under etiketten "Pizza".

Ingredienser till en plåtstor pizza

• 25 g jäst
• 2 dl ljummet vatten
• ½ tsk salt
• 1 tsk flytande honung
• 300-350 g vetemjöl
• 2 tsk olivolja
• lite olivolja till bunken

Tomatsås (räcker till dubbel sats, det som blir över sparas i frysen)

• 1 hackad gul lök
• 1 tunt skivad vitlöksklyfta
• 1 burk krossade tomater
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk hackad färsk oregano eller 2 tsk torkad
• salt och nymalen svartpeppar
• en nypa socker
• olivolja att fräsa i

Topping

• 1 pkt mozzarella (helst buffel)
• 1 dl riven lagrad ost
• ½ kruka skuren basilika

Gör så här:

1. Lös upp jästen i ljummet vatten. Tillsätt salt, honung, lite olivolja samt mjölet. Knåda degen slät (gärna i maskin). Olja en skål och lägg i degbollen. Olja också degbollen. Plasta bunken och låt degen jäsa minst en timme.
2. Fräs lök och vitlök i lite olivolja. Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med någon minut. Tillsätt tomater, oregano och en nypa socker. Koka samman i 10 minuter. Mixa samman med en mixerstav och smaksätt med salt och peppar. Låt svalna.
3. Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen och lägg den på teflongaller med bakplåtspapper eller på en varm plåt.
4. Bred ut tunt med tomatsås över degplattan. Riv mozzarellan och lägg den ovanpå tillsammans med skuren basilika. Avsluta med riven lagrad ost.
5. Grädda pizzan mitt i ugnen cirka 10 minuter.
6. Ta ut pizzan ur ugnen och toppa eventuellt med parmaskinka och ruccola. Ringla lite olja över alltsammans.

Grön sparrispizza

Nu är vi inne i den härliga sparrissäsongen! Sparris i alla former, här en pizza bianca med grön sparris.

Ingredienser till en plåtstor pizza

Pizzadeg

• 25 g jäst
• 2 dl ljummet vatten
• ½ tsk salt
• 1 tsk flytande honung
• 300-350 g vetemjöl
• 2 tsk olivolja
• lite olivolja till bunken och degbollen

Topping

• 100 g kronärtskockspesto
• 1½ dl crème fraiche
• 1 bunt grön sparris
• 1 buffelmozzarella
• ½ dl finriven parmesan
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• 2 msk finskuren basilika

Gör så här:

1. Lös upp jästen i ljummet vatten, tillsätt salt, socker, lite olivolja samt mjölet lite i taget. Knåda degen slät (gärna i maskin). Olja skålen och lägg tillbaka degbollen, olja också degbollen. Låt jäsa under en fuktig bakduk minst en timme.
2. Skär sparrisen i långa sneda tunna strimlor.
3. Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen och placera den på ett teflongaller med bakplåtspapper eller på en varm plåt.
4. Blanda crème fraiche och kronärtskockspeston och bred över degen. Strö över sparrisen och bryt över mozzarellan. Salta, peppra, strö över parmesan och basilikablad.
5. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.
6. Servera med en blandad sallad.

Pizza med picklad färskpotatis

Vid ett besök på Kronovalls slott i sommar åt jag en fantastiskt god vit pizza med picklad potatis. Här har jag försökt återskapa receptet - en riktig sommarpizza.

Ingredienser till en plåtstor pizza

• 25 g jäst
• 2 dl ljummet vatten
• ½ tsk salt
• 1 tsk flytande honung
• 300-350 g vetemjöl
• 2 tsk olivolja
• lite olivolja till bunken

Picklad potatis

Topping

• 1 dl crème fraiche
• 3-4 picklade färskpotatisar
• 100 g riven lagrad ost (Västerbotten eller prästost)
• 2 schalottenlökar
• några kvistar plockad dill
• 1 msk finskuren gräslök

Gör så här:

1. Börja med att pickla potatisen. Koka upp en 1-2-3-lag och låt den kallna. Borsta potatisen och koka den i saltat vatten. Koka gärna lite mer än vad som går åt till pizzan. Det är ett gott tillbehör till både kött och fisk.
2. Låt potatisen ånga av någon minut och lägg den varm i en burk tillsammans med några kvistar dill. Häll över den kalla lagen och låt potatisen dra i minst ett par timmar.
3. Lös upp jästen i ljummet vatten, tillsätt salt, honung, lite olivolja samt mjölet lite i taget. Knåda degen slät (gärna i maskin ca 4 minuter). Olja en skål och lägg i degbollen. Pensla också lite olja på degbollen. Plasta bunken och låt degen jäsa minst en timme.
4. Sätt ugnen på 225 grader, helst varmluft. Kavla ut degen och lägg den på teflongaller med bakplåtspapper eller på en varm plåt.
5. Bred ut crème fraiche över degplattan. Skiva picklad potatis och lägg skivorna på pizzabotten. Strö över den rivna osten och schalottenlök i tunna skivor. Mal över lite svartpeppar.
6. Grädda pizzan mitt i ugnen 10-15 minuter.
7. Strö över plockad dill och gräslök inför serveringen.
8. Servera med en blandad sallad.

Pizza bianca med svartkål och fänkål

En vegetarisk pizza med favoriterna svartkål och fänkål

 

Ingredienser till en plåtstor pizza

Pizzabotten

• 25 g jäst
• 1½ dl ljummet vatten
• 250-300 g vetemjöl
• ½ tsk salt
• 1 tsk flytande honung
• 2 tsk olivolja
• lite olja till bunken

Topping

• 1½ dl crème fraiche
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• 75 g svartkål
• 1 litet fänkålshuvud
• 100g ädelost
• 100g mozzarella
• olivolja

Gör så här:

1. Lös upp jästen i ljummet vatten. Tillsätt salt, honung, lite olivolja och mjöl. Knåda degen slät (gärna i maskin). Knåda en bulle på bakbordet. Olja en skål och lägg i degbollen. Olja också degbollen. Plasta bunken och låt degen jäsa minst en timme.
2. Skär fänkålen tunt på mandolin och fräs den mjuk i lite olivolja. Strö över lite flingsalt och ställ åt sidan.
3. Skär bort bladnerven från svartkålen och dela den i mindre bitar. Fräs i olivolja. Salta och ställ åt sidan.
4. Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen och lägg den på teflongaller med bakplåtspapper eller på en varm plåt.
5. Bred på crème fraiche och mal över lite svartpeppar. Strö över fänkål, svartkål, smulad ädelost och riven mozzarella.
6. Grädda i ca 10 minuter tills pizzan fått fin färg. Ringla över lite olivolja.

Pissaladière

Första adventshelgen och glöggdags! Till glöggen serverar jag gärna lite salta tilltugg, t.ex. kalla snibbar av den här enkla pissaladièren.

Ingredienser

• 1 rulle kyld smördeg
• 4 gula lökar
• 3 vitlöksklyftor
• 1 tsk torkad timjan
• 1 tsk torkad rosmarin
• 1 tsk persillade
• 1 tsk torkad basilika
• salt
• 1 nypa socker
• nymalen svartpeppar
• 1 burk sardeller
• 20 kalamataoliver
• olivolja

Gör så här:

1. Skala och skiva löken tunt i en matberedare.
2. Häll en bottenskyla olivolja i en stor stekpanna eller gryta och värm. Häll i löken och pressa i vitlöksklyftorna. Strö över örtkryddor, salt och socker samt mal över lite svartpeppar. Fräs alltsammans och låt det därefter stå på låg värme i cirka 30 minuter.
3. Tillsätt hälften av sardellerna och låt de smälta ner i blandningen. Låt alltsammans svalna.
4. Sätt ugnen på 220 grader.
5. Rulla ut smördegen på en plåt och låt degen ligga kvar på bakplåtspappret,
6. Bred ut lökblandingen över smördegen.
7. Fördela resten av sardellerna och de halverade oliverna på toppen.
8. Grädda alltsammans i cirka 15 minuter.
9. Låt pissaladièren svalna och servera kalla eller ljumna snibbar till glögg eller annan fördrink.

Pizza Margherita

Alla pizzors ursprung med den italienska flaggans färger, röd tomatsås, vit mozzarella och grön basilika. Om man har ett bra grundrecept kan man alltid variera med olika toppingar. Ofta lägger jag parmaskinka och ruccola ovanpå inför serveringen. Alternativt serverar jag skinka och ruccola bredvid för den som så önskar.

Ingredienser till en plåtstor pizza

• 25 g jäst
• 2 dl ljummet vatten
• ½ tsk salt
• 1 tsk flytande honung
• 300-350 g vetemjöl
• 2 tsk olivolja
• lite olivolja till bunken

Tomatsås (räcker till dubbel sats, det som blir över sparas i frysen)

• 1 hackad gul lök
• 1 tunt skivad vitlöksklyfta
• 1 burk krossade tomater
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk hackad färsk oregano eller 2 tsk torkad
• salt och nymalen svartpeppar
• en nypa socker
• olivolja att fräsa i

Topping

• 1 pkt mozzarella (helst buffel)
• 1 dl riven lagrad ost
• ½ kruka skuren basilika

Gör så här:

1. Lös upp jästen i ljummet vatten. Tillsätt salt, honung, lite olivolja samt mjölet. Knåda degen slät (gärna i maskin). Olja en skål och lägg i degbollen. Olja också degbollen. Plasta bunken och låt degen jäsa minst en timme.
2. Fräs lök och vitlök i lite olivolja. Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med någon minut. Tillsätt tomater, oregano och en nypa socker. Koka samman i 10 minuter. Mixa samman med en mixerstav och smaksätt med salt och peppar. Låt svalna.
3. Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen och lägg den på teflongaller med bakplåtspapper eller på en varm plåt.
4. Bred ut tunt med tomatsås över degplattan. Riv mozzarellan och lägg den ovanpå tillsammans med skuren basilika. Avsluta med riven lagrad ost.
5. Grädda pizzan mitt i ugnen cirka 10 minuter.
6. Ta ut pizzan ur ugnen och toppa eventuellt med parmaskinka och ruccola. Ringla lite olja över alltsammans.

Vit pizza med potatis och chèvre

 

 

Ingredienser till en plåtstor pizza

• 25 g jäst
• 2 dl ljummet vatten
• ½ tsk salt
• 1 tsk flytande honung
• 300-350 g vetemjöl
• 2 tsk olivolja
• lite olivolja till bunken

Topping

• 1 dl crème fraiche
• 3 potatisar
• 200 g chèvre
• 2 dl riven lagrad ost
• 1-2 msk färsk hackad rosmarin
• flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Lös upp jästen i ljummet vatten, tillsätt salt, honung, lite olivolja samt mjölet lite i taget. Knåda degen slät (gärna i maskin). Olja en skål och lägg i degbollen. Olja också degbollen. Plasta bunken och låt degen jäsa minst en timme.
2. Tvätta potatisen och torka av den, låt skalet vara kvar. Skär potatisen i tunna skivor, gärna på mandolin.
3. Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut degen och lägg den på teflongaller med bakplåtspapper eller på en varm plåt.
4. Bred ut crème fraiche över degplattan. Lägg ut potatisskivorna över pizzabottnen. Smula över chèvre och hackad rosmarin. Avsluta med riven ost, salt och peppar.
5. Grädda pizzan mitt i ugnen 15-20 minuter.
6. Servera med en blandad sallad.

Pizzasnurror 2.0

Idag gjorde jag en ny omgång pizzasnurror med samma recept, men bakade på bakplåtspapper. Det blev mycket bättre eftersom det var så svårt att ta ut snurrorna ur formarna. Jag tyckte det var praktiskt med formarna och lite mindre kladd, men har övergivit den tanken. Pröva detta i stället!

Pizzasnurror

Praktiskt med bullformar som håller fyllningen kvar

Bra till buffén eller till utflykten. Gör den med egen god tomatsås eller köp en färdig om du vill spara lite tid. Fyll sedan bullarna med det du har hemma.

Ingredienser till ca 20 st

• 1½ dl fingervarmt vatten
• 1½ msk mjölk
• 1 msk olivolja
• 10 g jäst
• en nypa salt
• 1 tsk flytande honung
• 6 dl vetemjöl special

Tomatsås (räcker till dubbel sats, det som blir över kan du spara i frysen tills du gör pizza eller snurror nästa gång)

• 1 finhackad gul lök
• 1 tunt skivad vitlöksklyfta
• 1 burk krossade tomater
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk hackad färsk oregano eller 2 tsk torkad
• en nypa socker
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja att fräsa i

Fyllning

• strimlad kokt skinka
• 1-2 dl riven ost

Jäs bullarna på plåt innan det är dags för ugnen

Gör så här:

1. Börja med tomatsåsen: Fräs lök och vitlök i lite olivolja. Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med någon minut. Tillsätt tomater, oregano och en nypa socker. Koka samman i 10 minuter. Mixa ihop med mixerstav och smaka av med salt och peppar. Låt svalna.
2. Smula jästen i en bunke och rör ut den med vattnet. Tillsätt salt, honung, olja, mjölk och mjöl. Arbeta degen kraftigt (5 minuter i maskin). Plasta bunken och låt degen jäsa i 40 minuter.
3. Kavla ut degen till en rektangel ungefär lika stor som en bakplåt. Bred över tomatsås. Strö över ost och skinka.
4. Rulla ihop som till kanelbullar. Skär ca 20 bullar och lägg dem på en plåt med stora bullformar. Pensla lite olja i botten av varje form så att snurrorna går att lossa efter gräddningen. 
5. Sått ugnen på 225 grader (gärna varmluft) och låt snurrorna jäsa under bakduk i ca 30 minuter.
6. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.

Vit pizza med sparris och salladslök

Inspirerad av Berlinresan blev det idag en pizza med vit sparris toppad med salladslök och ruccola.

Ingredienser till en plåtstor pizza

Pizzadeg

• 25 g jäst
• 2 dl fingerljummet vatten
• ½ tsk salt
• 1 tsk flytande honung
• 300-350 g vetemjöl
• 2 tsk olivolja
• lite olivolja till bunken

Topping

• 150 g mascarpone
• 2 msk  gräddfil
• 3 msk kronärtskockspesto
• 1 buffelmozarella
• 200 g vit sparris
• 3 salladslökar skurna i tunna strimlor
• ½ dl riven parmesan
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• 2 tsk färska timjanblad
• 2 tsk färska oreganoblad
• 20 g ruccola
• 2 tsk pressad citronsaft
• 1 msk olivolja
• flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Lös upp jästen i ljummet vatten, tillsätt salt, honung lite olivolja samt mjölet lite i taget. Knåda degen slät, olja en skål och lägg i degbollen, olja också degbollen. Låt jäsa under en fuktig handduk minst en timme.
2. Skala och koka sparrisen i 1 liter vatten med 1  tsk salt och 1 tsk socker. Pressa i lite citron. Koka sparrisen tills den är mjuk men fortfarande har spänst kvar.
3. Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen och placera den på ett teflongaller med bakplåtspapper eller på en varm plåt.
4. Rör ut mascarponen med en klick gräddfil och lite kronärtskockspesto. Bred blandningen över degen.
5. Skär sparrisen i mindre bitar och strö dem över pizzabottnen tillsammans med skivad salladslök. Bryt över mozzarellan. Salta, peppra, strö över parmesan, timjan och oregano.
6. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.
7. Blanda under tiden ruccolan med citronsaft, olivolja samt salt och peppar.
8. Fördela ruccolan över pizzan när den kommer ut ur ugnen och servera med en blandad sallad.

Vit pizza med kronärtskocka och oliver

Idag blev det som omväxling till den traditionella pizzan en pizza bianca som jag toppade med dressad ruccola när den kom ut ur ugnen.

Ingredienser till en plåtstor pizza

Pizzadeg

• 25 g jäst, eller ½ påse torrjäst
• 2 dl ljummet vatten (lite varmare om du använder torrjäst)
• ½ tsk salt
• 1 tsk flytande honung
• 300-350 g vetemjöl
• 2 tsk olivolja
• lite olivolja till bunken

Topping

• 100 g kronärtskockspesto
• 125 g mascarpone
• 1 buffelmozzarella
• 15 kärnfria kalamataoliver, skivade
• ½ dl finriven parmesan
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• 2 tsk färska timjanblad
• 30 g ruccola
• 2 tsk pressad citron
• 1 msk olivolja
• flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Lös upp jästen i ljummet vatten, tillsätt salt, socker, lite olivolja samt mjölet lite i taget. Knåda degen slät, olja en skål och lägg i degbollen, olja också degbolllen. Låt jäsa under en fuktig handduk minst en timme.
2. Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen och placera den på ett teflongaller med bakplåtspapper eller på en varm plåt.
3. Blanda kronärtskockspeston med mascarpone och bred över degen. Strö över skivade oliver och bryt över mozzarellan. Salta, peppra, strö över parmesan och timjanblad.
4. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.
5. Blanda under tiden ruccolan med citronsaft, lite olivolja samt salt och peppar.
6. Fördela ruccolan över pizzan när den kommer ut ur ugnen och servera med en blandad sallad.

Pissaladière med fänkål

Pissaladière är ett slags pizza som serveras framför allt i Nice, antingen som en liten lätt rätt eller så serverar man en kall snibb till en drink. Den klassiska toppingen är lök och sardeller. Här har jag i stället fänkål och gorgonzola.

Till en pissaladière som täcker en bakplåt

• 2½ dl ljummet vatten (ca 40 grader)
• ½ påse torrjäst
• 400 g vetemjöl
• ½ tsk salt
• olivolja
• 100 g mascarpone
• 100 g gorgonzola
• 2 fänkålsstånd
• 2 gula lökar
• 1 msk timjansblad
• flingsalt

Gör så här:

1. Blanda vatten, jäst, det mesta av mjölet, salt och 2 tsk olivolja. Knåda degen  5 minuter i maskin. Tillsätt eventuellt resten av mjölet.
2. Lägg degen i en oljad skål och låt den jäsa 1 timme. Täck skålen med plastfilm.
3. Strimla lök och fänkål fint på mandolin och låt blandningen steka i olivolja på låg värme.
4. Värm ugnen till 225 grader.
5. Kavla ut degen till en plåts storlek och lägg den på smord plåt eller en plåt med bakplåtspapper.
6. Smula osten över degplattan. Toppa med lök och fänkål. Strö över timjansblad och lite flingsalt.
7. Baka mitt i ugnen 15-20 minuter tills ytan är gyllenbrun.
8. Servera med en blandad sallad.

Pizza bianca

En vit pizza, dvs en pizza utan tomatsås. Lite elegantare. Servera med en god sallad.

Ingredienser till en plåtstor pizza:

• 10 g jäst
• 1½ dl vatten
• en nypa salt
• en nypa strösocker
• 1 msk olivolja
• 4 dl vetemjöl special

Topping

• 125 g mascarpone
• ½ dl turkisk yoghurt
• 1 buffelmozzarella
• ½ dl riven parmesanost
• 1 palsternacka
• två kvistar färsk rosmarin
• olivolja att ringla över
• flingsalt
• nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke. Lös upp jästen i det kalla vattnet.
2. Tillsätt socker, salt, olivolja och det mesta av mjölet. Knåda degen för hand eller i maskin. Plasta bunken och låt degen jäsa i 1 timme.
3. Skiva under tiden palsternackan tunt och koka skivorna i saltat vatten cirka 2 minuter. Låt skivorna rinna av.
4. Värm ugnen till 250 grader.
5. Kavla ut degen till plåtens storlek och lägg på en varm plåt eller på ett teflongaller med bakplåtspapper.
6. Blanda mascarpone och yoghurt och bred blandningen på pizzabotten.
7. Lägg ut palsternacksskivorna på pizzan och riv mozzarellan över. Repa rosmarin, hacka bladen fint och strö över pizzan. Toppa med lite riven parmesanost.
8. Grädda pizzan mitt i ugnen tills den fått fin färg (ca 12 minuter).
9. Ta ut pizzan och ringla lite god olivolja över. Lite flingsalt och några varv på pepparkvarnen till slut.

Pizza med julrester

Julrester!

Idag gjorde jag pizza efter att ha tittat i kylskåpet. Julskinka, savoykål och ost bara låg där och väntade på pizzabaket! I stället för savoykål kan du ta den kål du har t ex grönkål eller till och med rödkål. Se bara till att kålen är mjukfräst innan du toppar pizzan med den.

Ingredienser till en pizza lika stor som ugnsplåten

• 1½ dl fingervarmt vatten
• 1½ msk mjölk
• 10 g jäst
• en nypa salt
• 1 tsk flytande honung
• 4 dl vetemjöl special

Tomatsås (räcker till dubbel sats, det som blir över sparas i frysen)

• 1 hackad gul lök
• 1 tunt skivad vitlöksklyfta
• 1 burk krossade tomater (välj en burk av god kvalitet)
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk hackad färsk oregano eller 2 tsk torkad
• salt och nymalen svartpeppar
• en nypa socker
• olivolja att fräsa i

Topping

• strimlad julskinka (ca 100 g)
• 1 pkt mozzarella (helst buffel)
• 1 dl riven lagrad ost (Västerbotten eller cheddar)
• en liten klyfta savoykål (eller några blad grönkål/rödkål)
• olivolja att fräsa i
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke och rör ut den med vattnet. Tillsätt salt, honung, mjölk och mjöl. Arbeta degen ordentligt minst 5 minuter med elvispens degkrokar. Plasta bunken och låt degen jäsa i cirka 40 minuter.
2. Strimla kålen och fräs den mjuk i lite olivolja. Salta och peppra.
3. Fräs lök och vitlök i lite olivolja. Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med någon minut.
4. Tillsätt tomater, oregano och en nypa socker. Koka samman i cirka 10 minuter. Mixa ihop med mixerstav och smaksätt med salt och peppar. Låt svalna.
5. Sätt ugnen på 250 grader. Baka ut degen och lägg den på bakplåtspapper som ligger på teflongaller (se tidigare pizzarecept) eller på en uppvärmd plåt.
6. Bred ut tomatröran. Riv mozzarellan och lägg den ovanpå.
7. Lägg på kål och strimlad skinka. Strö till sist över lite riven ost.
8. Grädda pizzan i nedre delen av ugnen i cirka 10 minuter.

Pizza med aubergine

Aubergine är en favoritgrönsak hos mig. Här använder jag den ovanpå en helt vegetarisk pizza.


Jag har efter mycket experimenterande börjat använda ett teflongaller till pizzan för att få god värme runt om. Pizzan på bakplåtspapper ovanpå galler. Gallret lägger jag på ugnens galler. Billigare än en pizzasten!

Så här ser gallret ut - det finns att köpa lite här och var där man säljer köksutrustning

Till en pizza som täcker ugnsplåten eller två portionspizzor:

• 1½ dl fingervarmt vatten
• 1½ msk mjölk
• 10 g jäst
• en nypa salt
• 1 tsk flytande honung
• 1½ msk olivolja
• 4 dl vetemjöl special

 

Tomatsås (räcker till dubbel sats, det som blir över kan sparas i frysen)

• 1 hackad gul lök
• 1 tunt skivad vitlöksklyfta
• 1 burk krossade tomater
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk hackad färsk oregano eller 2 tsk torkad
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja att fräsa i

 

Topping

• 1 aubergine
• 1 pkt mozzarella (helst buffel)
• ½ dl nyriven parmesanost
• ½ kruka basilika

1. Smula jästen i en bunke och rör ut den med vattnet. Tillsätt salt, honung, mjölk och mjöl. Arbeta degen ordentligt, minst 5 minuter (använd gärna elvispens degkrokar). Plasta bunken och låt degen jäsa i cirka 40 minuter.
2. Fräs lök och vitlök i lite olivolja. Häll i tomater, tomatpuré och oregano. Koka samman i cirka 10 minuter. Mixa ihop med mixerstav och smaksätt med salt och peppar. Låt svalna.
3. Tärna auberginen, salta och låt stå en stund. Häll av vätskan som bildats och fräs tärningarna i lite olivolja. Smaksätt med nymald svartpeppar.
4. Riv sönder mozzarellan i små bitar.
5. Sätt ugnen på högsta värme (250.275 grader). Om du har särskild pizzainställning på ugnen använder du förstås den.Baka ut degen och lägg den på bakplåtspapper som ligger på teflongaller.
6. Bred ut tomatröran. Lägg på mozzarella och därefter auberginetärningarna. Strö till sist på finskuren basilika och riven parmesan.
7. Grädda pizzan mitt i ugnen cirka 10 minuter.