Blomkålsbiffar

Jag har tidigare haft blomkålsbullar här på bloggen serverade med bulgursallad. Idag blir det blomkålsbiffar med ugnsrostade potatisklyftor och en kall sås.

Ingredienser till 2 portioner

• 500 g färsk blomkål
• 1,25 dl kikärtsmjöl
• 1 äggula 
• 1 msk curry
• 2 tsk malen spiskummin
• salt och nymalen svartpeppar
• rapsolja att steka i

Gör så här:

1. Börja med potatisen som du delar i klyftor (behöver inte skalas). Lägg ut klyftorna på en plåt med bakplåtspapper, salta och ringla över lite olja. Stek i ugnen i 30 minuter 225 grader.
2. Blanda samman lite turkisk yoghurt med en klick majonnäs, finskuren dill, salt och peppar. Ställ i kylen fram till serveringen.
3. Dela blomkålen i mindre bitar och mixa fint i en matberedare.
4. Blanda blomkålen med kikärtsmjöl, äggula, curry, spiskummin, salt och peppar i en skål. Krama samman med händerna och forma till biffar.
5. Stek biffarna i het rapsolja tills de fått fin färg.
6. Servera biffarna, potatisen och såsen tillsammans med en blandad sallad.

Vegetarisk pastasås

 

Spaghetti med köttfärssås går alltid hem, men en vegetarisk sås till pastan är inte heller att förakta.

 Ingredienser till 2 portioner

• 1 liten gul lök
• 1 stor morot
• en bit rotselleri eller ett par stjälkar bladselleri
• 1 vitlöksklyfta
• ½ zucchini
• 2 msk tomatpuré
• 200 g krossade tomater
• 1 grönsaksbuljongtärning
• 1 msk torkad oregano
• ½ dl hackad timjan och basilika
• 1 dl rött vin
• 1 dl vatten
• 1½ dl röda linser
• salt och nymalen svartpeppar
• olja att fräsa i

Gör så här:

1. Skala och hacka lök och vitlök. Skala och tärna morötter, selleri och zucchini.
2. Hetta upp lite olja i en stekgryta. Fräs lök, vitlök, morot och selleri tills blandningen mjuknat och fått lite färg. Tillsätt tomatpurén och låt den rostas någon minut. Lägg i zucchini och fräs ytterligare någon minut.
3. Slå på vinet och låt det koka in. Tillsätt vatten, krossade tomater och en buljongtärning.
4. Tillsätt örtkryddor och låt såsen koka sakta i 15 minuter.
5. Häll i linserna och koka alltsammans tills linserna är mjuka, ca 15 minuter.
6. Smaka av med salt och svartpeppar.
7. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
8. Häll av pastan och spara lite kokvatten.
9. Blanda sås och pasta och eventuellt en skvätt kokvatten.
10. Servera på djupa tallrikar och toppa med riven parmesan.

Rotsaksbiffar

Biffar på rotsaker är en bra vegetarisk rätt. Använd de rotsaker du har i kylskåpet och servera gärna med en bönsallad för att öka proteininnehållet och öka mättnadskänslan. Blanda helt enkelt ett paket blandade bönor med lite salladsgrönsaker och rödlök. Salta och peppra och ringla över lite olivolja. En kall sås med mosad avokado blandad med turkisk yoghurt blir gott till.

Biffarna är också goda som tillbehör till en köttbit eller korv om du inte vill ha rätten vegetarisk.

Ingredienser till 2 portioner

• 4 potatisar
• 1 stor morot
• en bit purjolök
• 1 vitlöksklyfta
• ½ msk vetemjöl
• ½ tsk mald kummin
• 1 litet ägg
• salt och nymalen svartpeppar
• smör och rapsolja att steka i

Gör så hår:

1. Skala och riv potatis och morot grovt. Strimla purjolöken och riv vitlöksklyftan.
2. Blanda alltsammans med ägg. mjöl, kummin, salt och peppar.
3. Forma till 6 biffar och stek i smör och rapsolja tills biffarna fått fin färg och mjuknat något.
4. Servera med sallad och kall sås.

Kikärtssoppa med spenat

Torsdag betyder ofta soppdag hos oss. Idag blir det en soppa med kikärter och spenat. Ursprunget till receptet finns i Vegomagasinet, eller hos Siri Barje, eller hos Jamie Oliver, dvs lite överallt. Jag tar i alla fall inte åt mig äran, men gör min variant.

Ingredienser till 2 portioner

• 1 liten lök
• 2 klyftor vitlök
• 2 stjälkar bladselleri
• 1 pkt (380 g) kikärter
• 2 msk äppelcidervinäger
• 5-6 dl vatten
• 2 nävar färsk babyspenat
• 1 msk japansk soja
• salt och nymalen svartpeppar
• chiliflakes
• olivolja att fräsa i

Servera som tillbehör

• solrosfrön
• sesamfrön
• gräslök
• olivolja med citron att ringla över

Gör så här:

1. Hacka lök, vitlök och selleri. Fräs i olivolja tills alltsammans börjar mjukna.
2. Rör ner kikärter, vinäger och smula ner buljongtärning. Fräs i några minuter.
3. Tillsätt vatten och koka i drygt 5 minuter.
4. Rör ner spenaten och koka ytterligare någon minut. Mixa soppan med stavmixer.
5. Smaka av med salt, peppar, chiliflakes och soja. 
6. Servera med tillbehören och ett gott bröd.

Risonirisotto med pumpa och champinjoner

En halv pumpa kvar i kylskåpet - lagom till en lunch! Lite svamp låg också där och alltsammans fick gå ner i en risonirisotto.

Ingredienser till 2 portioner

• ½ butternutpumpa
• saft och skal av ½ citron
• ½ gul lök
• olivolja 
• 5 dl grönsaksbuljong
• 1½ dl risonipasta
• 150 g kastanjechampinjoner
• 1 dl riven lagrad ost
• 1 msk smör
• 2 msk hackad bladpersilja
• riven parmesan
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och kärna ur pumpan. Skär den i kuber (ca 2 cm) och lägg den på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Riv över citronskal och pressa över citronsaft. Salta, peppra och ringla över lite olivolja. Blanda ordentligt med händerna. Ställ in formen mitt i ugnen och rosta pumpan i ca 30 minuter.
3. Hacka löken och fräs den i olivolja i en kastrull. Tillsätt buljongen och låt den koka upp.
4. Häll i risonin och låt den koka i 11 minuter. Rör då och då.
5. Ansa svampen och skiva den. Stek svampen i lite olja. Smaka av med salt och peppar.
6. Vänd ner svampen i risotton. Rör ner osten och en klick smör. Smaka av med ytterligare salt och peppar. Vänd till sist ner pumpan och den hackade persiljan.

Indisk gryta med pumpa och bönor

Vegomåndag och pumpatider! Då är det dags att göra en god indisk gryta och servera med ris, chutney, raita och naanbröd.

Ingredienser till 2 portioner

• ½ butternutpumpa
• rapsolja att ringa över
• salt och nymalen svartpeppar

Till grytan

• ½ strimlad purjolök
• 2 finhackade vitlöksklyftor
• några hackade torkade aprikoser
• en bit färsk ingefära - finhackad
• ½ msk curry
• 1 tsk garam masala
• ½ tsk spiskummin
• chiliflakes efter smak
• ½ burk crème fraiche
• 1 dl vatten
• 1 pkt svarta bönor
• ett par nävar färsk babyspenat
• rapsolja att steka i

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala, kärna ur och dela pumpan i grova bitar. Lägg bitarna i en ugnsform och ringla över lite olja. Salta och mal över peppar. Baka pumpan mitt i ugnen i ca 20 minuter tills den mjuknat.
3. Fräs purjolök och vitlök i en stekgryta någon minut. Tillsätt kryddorna och fräs ytterligare en kort stund.
4. Rör ner aprikoser, ingefära, crème fraiche och vatten. Koka i 5-10 minuter. Skölj bönorna och tillsätt dem.
5. Rör ner de rostade pumpabitarna och smaksätt med salt och ev ytterligare chiliflakes. Avsluta med babyspenat strax innan serveringen.
6. Servera med nykokt ris och tillbehör. Du hittar recept på raita och naanbröd i länkarna nedan.

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/09/aloo-tikki-med-raita.html

https://nassenbarbro.blogspot.com/2020/10/naanbrod.html

Auberginegratäng

 

Måndag igen, och dags för något vegetariskt. Gratänger är ett bra sätt att servera grönsaker och idag blir det auberginer som får huvudrollen.

Ingredienser till 2 portioner

• 1 skalad vitlöksklyfta
• 2 burkar hela tomater
• 2 mozzarellaostar (helst buffelmozzarella)
• 1 ägg
• 2 dl vetemjöl
• 2 dl finriven parmesanost
• ½ kruka färsk basilika
• olivolja
• salt
• nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Hetta upp en gryta med ett par msk olivolja. Stek vitlöksklyftan tills den blir gyllenbrun och ta sedan upp den. Vitlöken ska bara ge smak till oljan.
2. Krossa tomaterna i en bunke och lägg dem i grytan med olja. Lägg i plockade basilikablad. Låt tomaterna koka på medelvärme i en halvtimme. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.
3. Skär auberginen i 1 cm tjocka skivor på längden. Salta på båda sidorna.
4. Sätt ugnen på 200 grader (gärna varmluft). Olja en ugnsform.
5. Vispa upp ägget i en tallrik och häll mjölet på en annan tallrik.
6. Vänd aubergineskivorna i ägget och därefter i mjölet.
7. Värm en rejäl skvätt olja i en stekpanna. Stek aubergineskivorna på båda sidorna.
8. Låt skivorna rinna av på hushålllspapper.
9. Riv eller skär mozzarellan i bitar.
10. Varva aubergine med tomatsås. parmesan och mozzarella i formen. Avsluta med tomatsås, mozzarella och parmesan på toppen. Ringla över lite olivolja och salta.
11. Tillaga gratängen i ugnen cirka 25 minuter.
12. Servera med en blandad sallad

Vitkålsbiffar

Nu är vitkålen som allra bäst och kan användas på många sätt. Här gör jag biffar som jag serverar med en fräsch sallad och en kall sås på turkisk yoghurt smaksatt med dijonsenap och en klick majonnäs.

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g vitkål
• 2 små gula lökar (eller 1 stor)
• 1 stort ägg
• 40 g mannagryn
• 1 vitlöksklyfta
• några kvistar bladpersilja
• ½ tsk torkad timjan
• salt och nymalen svartpeppar
• olja att steka i

Gör så här:

1. Strimla vitkålen tunt (gärna på mandolin) och koka den i vatten i ca 8 minuter. Låt kålen rinna av i durkslag
2. Hacka lök, vitlök och persilja.
3. Stek löken i olja några minuter. Tillsätt vitlöken och stek alltsammans på mellanvärme tills löken blivit mjuk och gyllenbrun.
4. Pressa ur eventuellt vatten ur kålen och lägg den i en skål. Tillsätt den stekta löken och resten av ingredienserna och blanda samman med händerna. (Använd gärna handskar.)
5. Forma kålblandningen till små biffar.
6. Stek biffarna i olja tills de blir gyllenbruna på båda sidor. 
7. Servera med en fräsch blandad sallad och en kall sås, t.ex. turkisk yoghurt smaksatt med lite majonnäs. dijonsenap och hackad dill.

Zucchini- och bönburgare

Burgare kan ju göras på många olika sätt. När jag tittade i skafferiet idag hittade jag en zucchini och en burk svarta bönor. Detta får bli basen i dagens vegoburgare. Servera i hamburgerbröd med de tillbehör du gillar mest och lite ugnsrostad färskpotatis!

Ingredienser till 4 burgare

• 1 burk bönor av någon sort eller kikärter
• 1 zucchini
• 1 äggula
• ½ tsk dijonsenap
• 1 dl riven parmesan
• ½ silverlök, riven 
• 3 msk majsstärkelse
• salt och nymalen svartpeppar
• olja till stekning

Gör så här:

1. Riv zucchinin grovt, lägg i en skål och blanda med lite salt. Ställ åt sidan medan du blandar resten av ingredienserna.
2. Mixa bönor, lök, ägg, ost, senap och peppar. Krama vätskan ur zucchinin och blanda ner i smeten. Rör ner majsstärkelsen och forma 4 biffar.  sOm smeten känns lös kan du i stället klicka ner smet i het panna.
3. Stek biffarna i olja tills de fått fin färg (ca 5 minuter på varje sida).
4. Dela 4 hamburgerbröd och stek dem lätt i en torr stekpanna.
5. Bygg burgarna med t.ex. sallad, tomat, chilimajonnäs och picklad rödlök. Servera med ugnsrostad potatis.

Risonirisotto med rostad blomkål

Risotto är fantastiskt gott, men om man vill ha en lite snabbare vardagsrätt är risoni ett alternativ till ris. En risonirisotto kan varieras på många sätt och är en bra bas för olika vegetariska rätter.

Ingredienser till 2 portioner

• 1 gul knipplök eller en bananschalottenlök
• lite olivolja att fräsa i
• 5 dl grönsaksbuljong
• 1½ dl risonipasta
• ½ blomkålshuvud
• 100 g kastanjechampinjoner
• 1 dl riven lagrad ost
• 1 msk smör
• riven parmesan
• 1 grovhackad tomat
• 2 msk hackad persilja
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Hacka löken och fräs den i olivolja i en kastrull. Tillsätt buljongen och låt den koka upp.
2. Häll i risonin och låt den koka i 11 minuter. Rör då och då.
3. Ansa och skär svampen i kvartar. Dela blomkålen i små buketter. Strimla även det gröna på blomkålen.
4. Stek svamp och kål i olivolja. Smaksätt med salt och svartpeppar.
5. Vänd ner fräset i risotton och rör ner riven ost och en klick smör.
6. Smaka eventuellt av med ytterligare salt och peppar.
7. Lägg upp på tallrikar och toppa med grovt hackad tomat och parmesan, Strö över hackad persilja.

Grönsakssoppa med senapskräm

Så här i skördetider är det gott med en soppa full av färska grönsaker. Om man inte vill ha soppan helt vegetarisk föreslår jag några skivor kycklingfilé, men det går också utmärkt med lite kött eller kanske några skivor god korv. I receptet har jag kyckling i soppan. Om du använder något annat, tänk bara på koktiden - korv kan tillsättas mot slutet, men kött behöver lite längre koktid. För att spetsa till smaken serverar jag en klick senapskräm på toppen.

Ingredienser till 2 portioner

• 7 dl grönsaksbuljong
• 300 g kycklingfilé i skivor
• 2 morötter
• 1 palsternacka
• 2 stjälkar stjälkselleri
• 1 liten purjolök
• 3 potatisar
• 2 tsk blandade torkade kryddor
• 1 lagerblad (gärna färskt)
• 5 vitpepparkorn
• 5 kryddpepparkorn
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 msk hackad bladpersilja

Senapskräm

• 1 dl turkisk yoghurt
• 1 msk skånsk senap
• 1 tsk dijonsenap

Gör så här:

1. Skär alla grönsaker i jämnstora bitar (ca 2x2 cm).
2. Koka upp grönsaksbuljongen.
3. Lägg grönsakerna, kycklingen, lagerblad och pepparkorn i buljongen och koka tills grönsakerna är mjuka (ca 20 minuter). Tillsätt örtkryddor och smaka av med salt och peppar. Avsluta med hackad bladpersilja.
4. Rör ihop ingredienserna till senapskrämen och servera den tillsammans med den varma soppan och ett gott bröd.

Pizza med rödbetor och chèvre

Pizza med den klassiska kombinationen betor och chèvre

Ingredienser till en plåtstor pizza

• 25 g jäst
• 2 dl ljummet vatten
• ½ tsk salt
• 1 tsk flytande honung
• 300 g vetemjöl
• 2 tsk olivolja
• lite olivolja till bunken och bollen

Topping

Ugnsbakade rödbetor

• 1½ dl crème fraiche
• 1 burrata eller buffelmozzarella
• 125 g chèvre
• 4 rödbetor
• 3 gulbetor
• 1 dl rostade valnötter
• 2 tsk honung
• 2 msk hackad rosmarin
• olivolja
• hackad persilja

Ugnsbakade gulbetor

Gör så här:

1. Lös upp jästen i ljummet vatten. Tillsätt salt, honung, olivolja samt mjölet lite i taget. Arbeta degen slät (gärna i maskin eller med elvispens krokar). Olja skålen och lägg tillbaka degbollen som också oljas. Låt degen jäsa under en fuktig bakduk minst en timme.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Skala och klyfta rödbetorna och två av gulbetorna. Lägg i två separata formar, ringla över olivolja och strö över flingsalt. Rosta i ugnen i cirka 40 minuter. Lägg eventuellt ett par kvistar rosmarin tillsammans med betorna.
4. Höj ugnsvärmen till 240 grader.
5. Kavla ut degen och lägg den på ett teflongaller med bakplåtspapper eller på varm plåt.
6. Bred ut crème fraiche. Lägg betorna på pizzan. Bryt över mozzarella och chèvre. Strö över grovhackade valnötter. Skölj och borsta den tredje gulbetan (men skala inte). Skär i tunna skivor på mandolin och fördela skivorna på pizzan. Ringla över honung, salta och mal över lite svartpeppar och hackad färsk rosmarin. Grädda i övre delen av ugnen10-12 minuter.
7. Ringla lite olivolja över den färdiggräddade pizzan och strö över lite hackad persilja.
8. Servera med en blandad sallad

Cannelloni med ädelost, spenat och champinjoner

Cannelloni på färska lasagneplattor är en god vardagsrätt. Här är den helt vegetarisk med smak av ädelost i såsen.

Ingredienser till 8 st

• 8 färska lasagneplattor (250 g)
• lite riven parmesanost att toppa med

Fyllning

• 250 g fryst och tinad bladspenat
• 150 g champinjoner
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 ask ricottaost (250 g)
• smör att fräsa i
• 2 msk riven parmesanost

Ostsås

• 2 msk smör
• 1½ msk mjöl
• 2 dl standardmjölk
• 1 nypa kajennpeppar
• 1 dl riven lagrad ost
• 1 dl riven ädelost (alternativt enbart 2 dl ädelost)
• 1 burk crème fraiche
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Smält smör till ostsåsen i en kastrull och rör ner mjöl och lite kajennpeppar. Vispa ner mjölken så att såsen blir slät och låt den koka på låg värme i ca 5 minuter för att ta bort mjölsmaken. Rör då och så att såsen inte bränner.
3. Blanda ner osten och låt såsen svalna. Rör ner crème fraiche och smaka av med salt och peppar.
4. Stek skivade champinjoner i lite smör tills de fått vacker färg. Blanda ner spenaten och fräs tills vätskan kokat in. Ta pannan från värmen och rör ner ricotta och parmesan. Smaka av med salt och peppar.
5. Bred ut lite av ostsåsen i botten av en ugnsform.
6. Klicka fyllning på en lasagneplatta i taget och rulla ihop. Lägg i ugnsformen med skarven nedåt.
7. Häll resten av ostsåsen över rullarna och toppa med riven parmesan.
8. Baka av i ugnen cirka 20 minuter.
9. Servera med en grönsallad.

Gnocchi med svamp och spenat

Vegomåndag med gnocchi

Ingredienser till 2 portioner

• 500 g gnocchi (1 förpackning)
• 100 g champinjoner
• 150 g fryst bladspenat
• 1 dl pumpakärnor
• smör och olivolja att steka i
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 dl riven parmesan att toppa med

Gör så här:

1. Koka gnocchi i saltat vatten enligt anvisningen på förpackningen.
2. Låt gnocchin rinna av och bryn den i smör i en stekpanna. Ställ åt sidan.
3. Skiva champinjonerna och stek dem i olja. Tillsätt tinad spenat och fortsätt steka ett par minuter. Tillsätt pumpakärnor och smaka av med salt och peppar.
4. Rör ner gnocchin och låt allt bli varmt.
5. Servera i djupa tallrikar och toppa med riven parmesan.

Fylld pasta med broccolipesto och blomkål

Broccolipesto och ugnsrostad blomkål fungerar bra tillsammans. Här har jag blandat peston och blomkålen med fylld pasta - en god vegetarisk rätt.

Ingredienser till 2 portioner

• 250 g fylld pasta (t.ex. ricotta och spenat)
• ½ blomkålshuvud
• rapsolja
• salt och nymalen svartpeppar

Broccolipesto

• 200 g frysta broccolibuketter
• ½ dl riven parmesan
• ½ dl nötter (valfri blandning, ta det du har hemma)
• ca 1 dl kallpressad rapsolja eller olivolja
• 1 msk fryst basilika
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Dela blomkålen i små buketter och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över lite olja, salta och peppra. Låt blomkålen brynas i ugnen tills den fått fin färg och mjuknat.
3. Koka broccolin i saltat vatten. Blanda med övriga ingredienser till peston och mixa med stavmixer eller i en liten mixer. Tillsätt mer olja om du tycker peston blir för tjock.
4. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Häll av i durkslag, men spara en skvätt pastavatten. Blanda pastan med pesto och blomkål samt lite pastavatten. Servera i djupa tallrikar, eventuellt med lite riven parmesan på toppen. Om du inte använder all pesto kan du spara den i en vecka i kylen.

Tagliatelle med grönkål och champinjoner

Ingredienser till 2 portioner

• 250 g färsk tagliatelle
• 100 g grönkål
• 100 g kastanjechampinjoner
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• ½ dl grönsaksbuljong
• 1 dl crème fraiche
• salt och nymalen svartpeppar
• smör och olivolja att fräsa i
• ½ dl riven parmesan
• ½ dl pumpafrön

Gör så här:

1. Ansa och skölj grönkålen noga. Hacka kålen grovt. Finhacka lök och vitlök. Skiva champinjonerna.
2. Fräs lök, vitlök och svamp i lite smör och olivolja. Tillsätt grönkålen och fortsätt steka tills kålen börjar falla ihop.
3. Rör ner buljong och crème fraiche. Koka på låg värme i 5-10 minuter.
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Låt pastan rinna av och spara en skvätt av pastavattnet.
6. Rör ner den avrunna pastan i kål- och svampblandningen. Blanda också ner lite pastavatten för att tunna ut såsen.
7. Servera i djupa tallrikar och toppa med riven parmesan och grovhackade pumpafrön.

Blomkålsbollar med bulgursallad och avokadoröra

Blomkål är en användbar grönsak. Här formar jag fint mixad blomkål till bollar som hålls ihop av kikärtsmjöl. Ett alternativ till andra vegetariska "köttbullar" (som ju inte har något gemensamt förutom formen).

Ingredienser till 2 portioner

Blomkålsbollar

• ca 500 g färsk blomkål
• 1,25 dl kikärtsmjöl
• 1 msk curry
• 2 tsk malen spiskummin
• salt och nymalen svartpeppar
• rapsolja att steka i

Bulgursallad

• 1 dl bulgur
• 2 dl vatten och ½ tärning kycklingbuljong
• 1 tomat
• 100 g broccoli (färsk eller fryst)
• ½ dl sultanrussin
• 4 hackade torkade aprikoser
• 1 tsk torkad oregano
• ½ msk kallpressad rapsolja
• salt och nymalen svartpeppar

Avokadoröra

• 1 avokado
• rivet skal och saft av ½ lime
• 1 dl turkisk yoghurt
• chiliflakes
• salt

Gör så här:

1. Mixa avokado och blanda ner övriga ingredienser till en slät röra. Smaka av med chiliflakes och salt. Ställ i kylen fram till serveringen.
2. Koka bulgur och vatten med buljongtärning enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna.
3. Koka broccolin i saltat vatten, passa noga så att den inte blir överkokt.
4. Hacka tomaten och dela broccolin. Blanda tillsammans med övriga ingredienser och bulgur. Smaka av med salt och peppar.
5. Dela blomkålen i mindre bitar och mixa fint i en matberedare.
6. Blanda blomkålen med kikärtsmjöl, curry, spiskummin och salt i en skål. Krama samman med händerna och forma till bollar (lite större än köttbullar).
7. Stek blomkålsbullarna i het rapsolja tills de fått fin färg.
8. Servera tillsammans med bulgur och avokadoröra.

Gnocchi med grönsaker

Ingredienser till 2 portioner

• 1 påse gnocchi (potatispasta)
• ½ aubergine
• 1 röd eller gul paprika
• ½ rödlök
• ½ pkt vita bönor
• 1 hackad vitlöksklyfta
• rivet skal av ½ citron
• 2 msk finhackad persilja
• salt och nymalen svartpeppar
• en nypa chiliflakes
• riven parmesanost eller annan lagrad hårdost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skär aubergine och paprika i grova bitar. Klyfta löken. Lägg alltsammans i en ugnsform. Blanda med olivolja, chiliflakes, salt och nymald svartpeppar. Rosta högt upp i ugnen tills grönsakerna fått färg (ca 20 minuter).
3. Koka gnochin enligt anvisningarna på förpackningen, men förkorta tiden med ½ minut. Häll av vattnet och låt gnocchin rinna av ordentligt.
4. Häll av och skölj bönorna. Fräs gnocchin med  vitlök och bönor i olivolja tills allt fått fin färg.
5. Blanda gnocchiblandningen med grönsakerna och rivet citronskal. Mal över lite svartpeppar och toppa med persilja och riven parmesan.

Grönsakspaté

En paté att servera som förrätt eller på en buffé. Patén serveras med en kall örtsås eller om du vill göra en lyxigare förrätt serverar du hummer och gräddressing nu till nyår.

Ingredienser till en paté till en form på 1 liter

Spenatlager

• 500 g fryst bladspenat
• 2 ägg
• salt och nymalen vitpeppar

Tomatlager

• 500 g fasta tomater
• 1/4 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 ägg
• salt och cayennepeppar
• smör att fräsa i

Purjolökslager

• den vita biten av 2 purjolökar
• 1,2 dl vispgrädde
• 2 ägg
• ½ tsk salt

Gör så här:

1. Tina spenaten.
2. Skålla tomaterna i kokande vatten. Kyl i kallt vatten och skala dem. Dela dem i kvartar och ta bort kärnorna. Hacka löken. Fräs tomaterna med lök och riven vitlök i lite smör. Låt massan puttra tills den kokat ihop ordentligt. Rör lite då och då.
3. Skölj och finhacka purjolöken och förväll den i kokande vatten i 3 minuter. Sila och tryck ur vattnet.
4. Lägg spenaten i en kastrull och ånga den så att den vätskar sig. Sila och tryck ur all vätska.
5. Låt de tre grönsaksmassorna svalna var för sig. Smöra formen, klipp till och lägg smort bakplåtspapper i botten av formen.
6. Blanda varje grönsaksmassa för sig med ägg, kryddor och övriga ingredienser i en mixer.
7. Sätt ugnen på 200 grader och koka vatten till vattenbad.
8. Bottna formen med hälften av spenaten. Fortsätt med tomatlagret lågg på purjolökslager och avsluta med spenat. Om du vill ha raka lager är det viktigt att se till att grönsaksmassorna är riktigt torra innan du blandar dem i mixern, men det är nästan snyggare med grönsaksmassor som blandas friare i formen. Täck formen med smord luminiumfolie.
9. Ställ formen i ett hett vattenbad och grädda i nedre delen av ugnen i 50-60 minuter.
10. Ta upp formen ur vattenbadet och låt patén svalna och stå kallt i kylskåpet över natten. Stjälp försiktigt upp patén och skär jämna skivor.

Paté serverad med hummer och gräddressing

Brysselkålspaj

Brysselkål är en klassisk grönsak på julbordet. Här varierar jag lite och serverar brysselkålen i en paj som passar bra till skinkan och det småvarma.

Ingredienser

Pajskal

• 3 dl vetemjöl
• 1 dl grahamsmjöl
• 1½ tsk bakpulver
• 50 g smör
• 1 dl mjölk

Fyllning

• 300 g brysselkål
• 2 rödlökar
• lite smör att steka i
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 dl grädde
• 3 ägg
• 1 dl standardmjölk
• 2½ dl riven lagrad ost

Gör så här:

1. Skala och hacka löken grovt. Dela brysselkålen i halvor. Fräs lök och kål i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Häll på grädden och låt allt koka ihop ett par minuter. Låt svalna.
2. Vispa ihop ägg, mjölk och ost och rör ner i kålgrädden när den är kall.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Kör ihop mjöl, bakpulver och smör i en matberedare. Blanda i mjölk medan du fortsätter att köra ett par varv i matberedaren.
5. Kavla ut degen och kläd en form ca 24 cm, (Degen ska inte vila.)
6. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter.