tisdag 30 december 2014

Potatispaté



Idag har jag gjort potatispatén som ska serveras till hjortfilén i morgon. Bra med sådant som går att förbereda! I morgon värmer jag varsin skiva inför serveringen.

4 portioner

  • 800 g potatis (mjölig sort)
  • 1 dl riven lagrad ost
  • 1½ dl finhackad slätbladig persilja
  • ½ tsk torkad dragon
  • 1 tsk salt
  • lite nymalen vitpeppar
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 3 ägg
  • 1½ dl grädde
  • 3/4 dl standardmjölk

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Skala och skiva potatisen tunt med mandolin.
  3. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk och salt.
  4. Vänd ner potatisen i äggblandningen. Sila av, men spara vätskan.
  5. Blanda ost, persilja, dragon, vitpeppar och vitlök.
  6. Smörj en avlång form som rymmer 1,2 l. Klä botten med bakplåtspapper.
  7. Lägg hälften av potatisskivorna i formen. Lägg ostblandningen ovanpå och därefter resten av potatisen. Tryck till ordentligt.
  8. Häll över äggblandningen och grädda nederst i ugnen cirka 75 minuter. Känn med en sticka att potatisen är mjuk.
  9. Låt patén stå minst 15 minuter innan du stjälper upp den.
  10. Om du vill servera den senare skär du den i portionsbitar och värmer en stund i ugnen.

söndag 28 december 2014

Wallenbergare


En klassiker i det svenska köket!



Ingredienser till 2 portioner

  • 250 g kalvfärs
  • 3 äggulor
  • 1 dl grädde
  • salt och nymalen vitpeppar
  • 1 dl ströbröd
  • smör att steka i

Gör så här:

  1. Färsen blandas bäst i en matberedare. Ingredienserna ska vara kalla!
  2. Kör kalvfärsen och äggulorna i matberedaren 1 minut. Späd därefter med grädden och låt färsen gå ytterligare någon minut. Smaksätt med salt och peppar.
  3. Forma färsen till två stora biffar och vänd dem försiktigt i ströbröd.
  4. Stek i smör på låg värme cirka 5 minuter på varje sida.
  5. Servera med ett luftigt potatismos, rårörda lingon och små kokta ärter.

 

lördag 27 december 2014

Pizza med julrester

Julrester!



Idag gjorde jag pizza efter att ha tittat i kylskåpet. Julskinka, savoykål och ost bara låg där och väntade på pizzabaket! I stället för savoykål kan du ta den kål du har t ex grönkål eller till och med rödkål. Se bara till att kålen är mjukfräst innan du toppar pizzan med den.

Ingredienser till en pizza lika stor som ugnsplåten

  • 1½ dl fingervarmt vatten
  • 1½ msk mjölk
  • 10 g jäst
  • en nypa salt
  • 1 tsk flytande honung
  • 4 dl vetemjöl special

Tomatsås (räcker till dubbel sats, det som blir över sparas i frysen)

  • 1 hackad gul lök
  • 1 tunt skivad vitlöksklyfta
  • 1 burk krossade tomater (välj en burk av god kvalitet)
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk hackad färsk oregano eller 2 tsk torkad
  • salt och nymalen svartpeppar
  • en nypa socker
  • olivolja att fräsa i

Topping

  • strimlad julskinka (ca 100 g)
  • 1 pkt mozzarella (helst buffel)
  • 1 dl riven lagrad ost (Västerbotten eller cheddar)
  • en liten klyfta savoykål (eller några blad grönkål/rödkål)
  • olivolja att fräsa i
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Smula jästen i en bunke och rör ut den med vattnet. Tillsätt salt, honung, mjölk och mjöl. Arbeta degen ordentligt minst 5 minuter med elvispens degkrokar. Plasta bunken och låt degen jäsa i cirka 40 minuter.
  2. Strimla kålen och fräs den mjuk i lite olivolja. Salta och peppra.
  3. Fräs lök och vitlök i lite olivolja. Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med någon minut.
  4. Tillsätt tomater, oregano och en nypa socker. Koka samman i cirka 10 minuter. Mixa ihop med mixerstav och smaksätt med salt och peppar. Låt svalna.
  5. Sätt ugnen på 250 grader. Baka ut degen och lägg den på bakplåtspapper som ligger på teflongaller (se tidigare pizzarecept) eller på en uppvärmd plåt.
  6. Bred ut tomatröran. Riv mozzarellan och lägg den ovanpå.
  7. Lägg på kål och strimlad skinka. Strö till sist över lite riven ost.
  8. Grädda pizzan i nedre delen av ugnen i cirka 10 minuter.

torsdag 25 december 2014

Purjosoppa med skinka



Den här soppan är perfekt när man har rester av julskinka. Hos oss blir den ofta en festlig och värmande lunch efter en nyårsaftonspromenad! Servera med ett gott bröd.

4 portioner

  • 3 purjolökar
  • 1 gul lök
  • 1 msk rapsolja att fräsa i
  • 7 dl kycklingbuljong
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 150 g mjukost (t ex Kavli blå)
  • 1½ dl grädde
  • 1½ dl lagrad riven ost
  • 3 dl strimlad kokt skinka
  • ½ slanggurka
  • 1 knippe hackad bladpersilja

Gör så här:

  1. Skär purjolöken (även det gröna) i ganska grova bitar. Skiva den gula löken och fräs alltsammans i olja utan att löken tar färg. Slå på buljongen och låt alltsammans koka under lock i 20 minuter.
  2. Blanda ner mjukosten och när den smält även grädden. Värm alltsammans igen och dra kastrullen från värmen. Rör ner den rivna osten och den strimlade skinkan.
  3. Skär gurkan i stavar och blanda ner den tillsammans med persiljan inför serveringen. Smaka av med salt och peppar.

tisdag 23 december 2014

God Jul!



Nu ligger den gravade strömmingen och gottar sig i såsen till i morgon! Bara Jansson kvar att göra, och det blir i morgon.

Hoppas ni alla får en härlig jul och ett vällagat julbord!

söndag 21 december 2014

Sigrids gokaka



Den här kakan är ett barndomsminne för mig. Sigrid hade chokladglasyr på sin kaka, men jag gillar den numera bättre utan - pröva bägge delar!

Kakan är jättebra att ha i frysen. Stekt i smör blir den en god dessert tillsammans med en fruktsallad, eller ugnsbakad frukt.

Ingredienser

  • 135 g smör
  • 3 dl socker
  • 1 dl kokosflingor
  • 2 ägg
  • ½ dl mjölk
  • ½ dl kokande vatten
  • 3 dl vetemjölk
  • ½ tsk bakpulver

Glasyr

  • 2½ dl florsocker
  • 1 msk kakaopulver
  • 1½ msk vatten

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 180 grader. Rör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt äggen ett i sänder. Rör ner kokosflingor, mjölk och kokande vatten. Sikta ner mjölet blandat med bakpulver och rör till en slät smet.
  2. Häll smeten i en smord och bröad avlång form (1½ l). Grädda mitt i ugnen cirka 35 minuter.
  3. Blanda eventuell glasyr och bred på glasyren när kakan svalnat lite, men inte kallnat helt.

lördag 20 december 2014

Ugnsbakad lax med citronpesto och risotto

Servera med krämig risotto

 

Ingredienser till 4 portioner

  • 600 g laxfilé

Pesto

  • rivet skal av en citron
  • ½ dl rostade pinjenötter
  • 1 dl basilikablad
  • salt och nymalen svartpeppar
  • ½ dl olivolja

Risotto

  • 2 dl carnaroliris
  • 1 finhackad bananschalottenlök
  • 1 dl torrt vitt vin
  • saften av ½ citron
  • 4 dl kycklingbuljong
  • 1½ dl riven västerbottensost
  • 2 msk smör
  • olivolja att fräsa i

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader. Mixa ingredienserna till peston. (En genväg är att smaksätta pesto på burk med rivet citronskal.)
  2. Dela laxen i 4 portionsbitar och lägg dem i en ugnsform. Täck fiskbitarna med pesto och tillaga fisken mitt i ugnen cirka 15 minuter till en innertemperatur på 42-45 grader.
  3. Fräs löken i olivolja i en kastrull. Tillsätt riset och fräs ytterligare en stund tills riset är glansigt. Tillsätt vin och citronsaft och låt det koka in. Späd med varm buljong lite i taget och koka under omrörning cirka 18 minuter. Tillsätt osten och en klick smör. Servera laxen med risotton.

Kalljästa frukostbullar

Färska bullar till frukost!
Använd en muffinsplåt till de här matiga frukostbullarna.

12 stycken

  • 15 g jäst
  • 5 dl kallt vatten
  • 2 tsk salt
  • 1 dl sultanrussin eller tranbär
  • 1 dl strimlade torkade aprikoser
  • 2 msk linfrö
  • 1½ dl grovhackade valnötter
  • 1 dl vetegroddar
  • 1 l vetemjöl

Gör så här:

  1. Smula sönder jästen i en bunke och häll över vatten och salt. Rör om och tillsätt aprikoser och russin. Tillsätt resten av ingredienserna och rör samman till en kladdig deg.
  2. Klipp ut 12 fyrkanter av bakplåtspapper (ca 15x20 cm). Tryck ner ett papper i en av fördjupningarna i en muffinsplåt och klicka i lite deg. Fortsätt likadant med resten. Täck plåten med en bakduk och ställ in plåten i kylskåpet över natten.
  3. Ta ut muffinsplåten ur kylen och låt den stå i rumstemperatur cirka 1 timme. Värm ugnen till 225 grader. Grädda bröden i 30 minuter mitt i ugnen.


 

torsdag 18 december 2014

Laxpaté

Färsk och rökt lax tillsammans med crabsticks blir en god paté


Bra på julbordet, men också som förrätt till någon av helgens middagar. Servera med romsås.

Ingredienser till en form 1½ liter

  • 600 g skinn- och benfri laxfilé
  • 200 g kallrökt lax
  • 1 tsk salt
  • ½ krm cayennepeppar
  • 1 dl äggvita
  • 1 msk potatismjöl
  • 5 dl mellangrädde
  • 200 g surimi/crabsticks
  • 1 dl finhackad dill

Romsås

  • 3 dl gräddfil
  • 1 burk röd stenbitsrom
  • salt och malen vitpeppar
  • ev ett par matskedar majonnäs

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en avlång form, ca 1½ liter. Klipp till och lägg ett bit bakplåtspapper i botten.
  2. Skär den färska och den rökta laxen i bitar. Lägg lax, salt, peppar och äggvita i en matberedare och mixa till en slät massa. Blanda i potatismjöl och tillsätt grädden medan maskinen går.
  3. Bred ut hälften av smeten i formen. Skär den tinade surimin i bitar. Blanda resten av smeten med dill och surimi. Bred blandningen över färsen.
  4. Täck formen med smord aluminiumfolie. Ställ formen i vattenbad i nedre delen av ugnen. Grädda cirka 1 timme. Låt patén kallna och ställ den i kylen fram till serveringen. Blanda ingredienserna till romsåsen och skär patén i skivor.

Vitlöksgravad strömming




Just nu ligger min strömming i frysen för att kunna tas fram i tid för att gravas till jul. Inför gravning bör färsk strömming ligga i frysen minst 1 dygn.

Tidsschema:

Söndag:     Ta fram strömmingen ur frysen och tina i kylskåpet
Måndag:    Grava i ättikslagen och låt strömmingen stå i kylen till nästa dag
Tisdag:       Lägg strömmingen i såsen och låt stå till nästa dag
Onsdag:      Julafton!

Ingredienser:

  • 6 hg strömmingsfiléer
  • 4 dl vatten
  • 1 dl ättikssprit
  • 1 msk salt
  • 1 tsk nymalen svartpeppar
  • 2 msk olja med neutral smak
  • några dillstjälkar

Till såsen:

  • 1½ dl majonnäs av god kvalitet
  • 1½ dl gräddfil
  • 1½ msk svensk senap
  • 1½ msk ljus fransk senap
  • 1 tsk salt
  • 1½ dl finhackad dill
  • 1 dl finhackad persilja
  • ½ dl finskuren gräslök
  • 2 msk pressad citronsaft
  • 2 rivna vitlöksklyftor

Gör så här:

  1. Skölj strömmingsfiléerna och dra av skinnet.
  2. Blanda ingredienserna till lagen och lägg i strömmingen. Rör om och se till att alla filéer kommer i kontakt med lagen. Ställ svalt och låt strömmingen ligga i lagen över natten eller minst 8 timmar.
  3. Blanda såsen. Låt strömmingen rinna av ordentligt och varva sås och strömming i en skål. Ställ svalt och låt dra minst 5 timmar.

 

onsdag 17 december 2014

Ramen på youtube!



Ni som sett mitt recept på RAMEN (och alla andra också förstås!) rekommenderar jag ett klipp på Youtube. 30 minuter och du vet allt om ramen!
http://youtu.be/erjt-e5Pj-4

Leafläta



Om man vill ha ett vitt bröd på julbordet är Leaflätan ett bra val. Ett luftigt vitt bröd som inte smular

Ingredienser till 2 flätor

  • 25 g jäst
  • 1 msk salt
  • 1 msk socker
  • 5 dl fingerljummet vatten
  • 1 ägg
  • 1/4 dl olja med neutral smak
  • 14 dl vetemjöl

Pensling

  • 1 ägg
  • vallmofrön

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Lös upp jästen i lite av vattnet. Tillsätt socker, salt, ägg, olja och resten av vattnet. Arbeta in mjölet till en smidig deg. Strö lite mjöl över degen och plasta bunken. Låt degen jäsa cirka 40 minuter till dubbel storlek. 
  2. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda och dela degen i två delar. Dela varje del i tre bitar. Rulla till smala längder och fläta 2 bröd. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk cirka 25 minuter.
  3. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över vallmofrön. Grädda i nedre delen av ugnen 35-40 minuter

tisdag 16 december 2014

Havrekakor


Ganska stora havrekakor med russin. Du behöver bara en till kaffet! Om du vill kan du utesluta russinen och i stället ringla lite mörk choklad över kakorna.


Ingredienser till 25 kakor

  • 200 g smör
  • 2 dl socker
  • 1 tsk bikarbonat
  • 3 dl vetemjöl
  • 3 dl havregryn
  • 1 dl russin

Gör så här:

  1. Rör smör och socker vitt och pösigt
  2. Blanda mjöl, bikarbonat, havregryn och russin. Rör ner blandningen i smöret/sockret.
  3. Forma en rulle av degen. Plasta in rullen och lägg den i kylen så att den stadgar sig (ca 20 minuter).
  4. Värm under tiden ugnen till 210 grader.
  5. Skär rullen i 25 bitar. Lägg dem glest på 2 plåtar med bakplåtspapper. Tänk på att kakorna flyter ut.
  6. Grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter. Låt kakorna svalna på plåten, annars går de lätt sönder.

Senapsmarinerad strömming



Billigt, nyttigt och gott! Servera med potatismos och en sallad gjord på tomater och hackad rödlök.

4 portioner

  • 600 g strömmingfiléer
  • 2 dl gräddfil
  • 1 äggula
  • 2 msk skånsk, grovkornig senap

Panering

  • 2 dl rågmjöl
  • 3 tsk salt
  • smör till stekningen

Gör så här:

  1. Skölj strömmingen och ta bort ryggfenan. Låt strömmingen rinna av.
  2. Blanda samman  gräddfil, äggula och senap. Lägg i strömmingen och vänd den några gånger. Låt strömmingen ligga minst en timme i kylen.
  3. Ta upp strömmingen och låt den rinna av på en upp och nervänd tallrik.
  4. Blanda samman rågmjöl och salt. Vik ihop strömmingarna så att de ser hela ut. Vänd i mjölet.
  5. Stek i smör i het stekpanna och servera genast.

 

måndag 15 december 2014

Kycklingfilé med pasta


En riktigt snabb vardagspasta

Det tar högst 20 minuter att få middagen på bordet!


4 portioner

  • 600 g kycklinglårfilé
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 msk balsamicovinäger
  • smör att steka i

Till pastan

  • 500 g fylld pasta (t ex ost och lök)
  • 1 dl pesto genovese
  • 30 urkärnade kalamataoliver
  • 15 småtomater (gärna av olika sort och färg)
  • 2 avokador
  • salt till kokvattnet

Gör så här:

  1. Dela lårfiléerna i mindre bitar. Salta, peppra och bryn dem i smör. Häll på balsamicovinäger och låt kycklingen bräsera under lock tills den är klar.
  2. Koka under tiden pastan i rikligt med vatten så länge som det står på förpackningen.
  3. Dela oliver och tomater i halvor. Skär avokadon i grova bitar. Blanda den kokta pastan med pesto, grönsaker och kycklingbitar. Servera!

Julknäck

En klassiker på gottebordet!



Knäcken går också bra att göra i mikron, men då bara en halv sats åt gången. 7-8 minuter på högsta effekt.

Ingredienser till ca 85 st

  • 2 dl grädde
  • 2 dl socker
  • 2 dl ljus sirap
  • 3/4 dl sötmandel
  • 3/4 dl ströbröd
  • ½ msk smör

Gör så här:

  1. Blanda grädde, socker och sirap i en tjockbottnad gryta. Koka upp. Rör inte i grytan de första 15 minuterna. Rör sedan lite då och då.
  2. Hacka mandeln, men inte för fint. Mandeln behöver inte skållas och skalas.
  3. Placera knäckformarna på en oljad plåt (så att de står stadigt).
  4. Knäcksmeten är klar när den klarar kulprovet - droppa lite smet i en kopp med kallt vatten och testa om den kan rullas till en kula.
  5. Rör ner mandelhacket och ströbrödet och värm massan. Rör allra sist ner smöret.
  6. Fyll knäckformarna. Använd två teskedar. Värm smeten igen om den blir för stel. Förvara knäcken i en burk med smörpapper mellan lagren. Ställ svalt.

Julleverpastej




En hemlagad pastej är kanske inte så vanligt på julbordet längre. Hos oss finns det alltid och är enklare att göra än man tror! Servera den gärna ljummen - som danskarna "lun leverpostej".

Om du gör hela satsen är det enklast med köttkvarn, men halva satsen går snabbt i matberedaren. Köttkvarnen ger en slätare och elegantare pastej, men är man inte så många till jul väljer man kanske det snabbare sättet i matberedaren - så som jag gjorde i år.

2 pastejer à 1½ liter

  • 1 gul lök
  • 2 äpplen
  • 6 hg grislever
  • 5 hg späck
  • 1 hg fläskfärs
  • 5 ansjovisfiléer
  • 3/4 msk salt
  • 3/4 tsk nymalen vitpeppar
  • 1½ krm malen ingefära
  • 1½ tsk torkad mejram
  • 2 dl vetemjöl
  • 4 ägg
  • 4 dl gräddmjölk
  • smör till formarna

Gör så här:

  1. Skala hacka och bryn löken i smör. Skala och klyfta äpplena - lägg dem i vatten tills de ska användas. Putsa levern. Skär lever och späck i små bitar.
  2. Mal lever, späck, färs, äpplen, lök och ansjovis två gånger - eller kör alltsammans i matberedaren.
  3. Blanda i salt och kryddor. Rör ner mjölet och ett ägg i taget. Späd med gräddmjölken lite i sänder och blanda massan väl. Stek eventuellt ett prov för att smaka av.
  4. Smörj två formar (1½ l) med smör. Häll i smeten och baka pastejerna i 200 graders ugnsvärme ca 1½ timme.
  5. Pastejerna går att frysa, men frys dem i så fall före gräddningen.

Leverpastej på vörtbröd och ättiksgurka på toppen.

söndag 14 december 2014

Salviakyckling



Kycklingen serveras med ugnsrostade halvor av delikatesspotatis. Potatisen kan gå i ugnen tillsammans med kycklingen de sista 30 minuterna.

 

4 portioner

  • 1 färsk kyckling, ca 1,3 kilo
  • 10 salviablad
  • 1 citron
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 25 g smör
Salvia och citron funkar alltid bra tillsammans

Till såsen

  • ½ dl standardmjölk
  • 1 dl grädde
  • saften från citronen
  • stekskyn
  • ev salt och nymalen svartpeppar
  • 1 tsk soja

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Peta in salviabladen under skinnet på kycklingen. Skala citronen och lägg in den i kycklingen. Salta och peppra och lägg kycklingen i en ugnsfast form. Skiva smöret och lägg det ovanpå kycklingen.
  2. Sätt kycklingen  i ugnen ungefär en timme. Kontrollera att kycklingen är genomstekt och att köttsaften är klar när du sticker i kycklingen vid låret.
  3. Sila upp stekskyn i en kastrull och pressa i saften från citronen. Tillsätt soja, grädde och mjölk. Koka upp och smaka av med salt och peppar.

Frukostbullar, version 2

Idag bakade jag en annan version av mina frukostbullar. Jag hade inget grahamsmjöl i skafferiet och så blev det så här:

Använd grundreceptet och ersätt grahamsmjölet med dinkelmjöl fullkorn. Ta en näve russin (eller annan frukt). I övrigt precis som mitt recept "Frukostbullar".


Julbröd



Ett lättbakat bröd med bikarbonat och filmjölk. Passar bra på julbordet.


Ingredienser

  • 500 g rågsikt
  • 1 dl sultanrussin
  • ½ dl lingonsylt
  • ½ dl solrosfrön
  • ½ dl mörk sirap
  • 1 msk bikarbonat
  • ½ msk bakpulver
  • 1 tsk hela fänkålsfrön
  • 1 tsk hel anis
  • 1 tsk salt
  • ½ l filmjölk

Gör så här:

  • Smörj en avlång form (2 l). Rör ihop alla ingredienserna till degen i en bunke.
  • Häll den lösa degen i formen. Slå formen mot bänken så att eventuella luftbubblor försvinner. Släta till ytan, strö över lite mjöl och lägg en bakduk över. Ställ formen i kylen över natten.
  • Sätt ugnen på 200 grader. Grädda brödet i nedre delen av ugnen cirka 50 minuter. Stjälp upp och låt kallna på galler under bakduk.

lördag 13 december 2014

Storpirog



En storpirog med köttfärsfyllning som omväxling till paj och pizza. Serveras med en grönsallad och majonnässås smaksatt med italiensk salladskrydda.

5 portioner

  • 25 g jäst
  • 25 g smör
  • 2 dl vatten
  • ½ ägg
  • 6 dl vetemjöl
  • ½ tsk salt

Till fyllningen

  • 4 hg nötfärs
  • 1 gul lök
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 burk krossade tomater
  • 2 hg färska champinjoner
  • 100 g riven ost
  • 1 vitlöksklyfta, riven
  • salt och nymalen svartpeppar

Till pensling

  • ½ ägg
  • 100 g riven ost

Majonnässås

  • ½ dl majonnäs av god kvalitet
  • 1 dl crème fraiche eller lättvispad grädde
  • 2 tsk italiensk salladskrydda

Gör så här:

  1. Börja med fyllningen så att den hinner svalna. Hacka och fräs löken i smör i en stekpanna. Blanda i köttfärsen och stek till en smulig massa. Skiva champinjonerna och låt dem steka med en stund. Blanda ner tomatpuré och de krossade tomaterna. Koka upp och låt koka en stund. Smaksätt med salt, peppar och riven vitlök. Dra pannan från plattan och blanda ner den rivna osten.
  2. Smula jästen i en bunke. Smält smöret och blanda med vattnet och kontrollera att blandningen inte är mer än fingervarm (37 grader). Blanda med ½ uppvispat ägg och häll alltsammans över jästen. Tillsätt mjöl och salt och arbeta samman degen. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 200 grader.
  3. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Kavla ut degen till en stor cirkel. För över hälften på en smord plåt. Lägg på fyllningen och vik över resten av degen. Tryck ihop kanterna så att fyllningen inte rinner ut och låt pirogen jäsa under bakduk cirka 15 minuter.
  4. Pensla pirogen med resten av det uppvispade ägget och strö över grovt riven ost. Sätt plåten mitt i ugnen och grädda cirka 40 minuter.
  5. Blanda ihop ingredienserna till majonnässåsen och servera tillsammans med pirogen och en grönsallad.



 

fredag 12 december 2014

Potatis- och purjosoppa med räkor

En snabb och enkel lunch eller en fin förrätt. Utan räkor blir det ett gott vegetariskt alternativ

4 portioner

  • 1 purjolök
  • 3 potatisar av mjölig sort
  • 7 dl hönsbuljong
  • 2 dl grädde av valfri fetthalt
  • salt och nymalen vitpeppar
  • en skvätt lättmjölk

Garnityr

  • räkor skalade
  • crème fraiche

Gör så här:

  1. Skiva potatis och purjolök. Fräs i lite olja utan att det tar färg. Tillsätt buljongen och koka tills allt är mjukt. Mixa slätt med mixerstav.
  2. Tillsätt grädden och koka upp. Smaka av med salt och peppar. Före serveringen häller du i en skvätt lättmjölk och mixar med staven igen för att få en skummig soppa.
  3. Servera med crème fraiche och räkor efter smak och kassa. Servera också ett gott bröd.

onsdag 10 december 2014

Ramen





I Japan finns nog lika många ramenrecept som det finns kockar. Där finns många restauranger som bara serverar ramen - en snabb och värmande lunch. De enda ingredienser som måste finnas med är nudlar och en god buljong - det är buljongen som är hemligheten. Använd egengjord buljong eller smaksätt annars en buljong du gjort på färdig fond eller tärning. Sedan toppar du din ramen med valfritt kött, oftast kyckling eller fläskkött.

2 portioner

  • 2 små kycklingbröst
  • 175 g nudlar (det finns särskilda ramennudlar, men ta de nudlar du tycker bäst om)
  • ½ l god buljong
  • 1/4 dl japansk soja
  • en liten bit salladskål eller savoykål
  • 8-10 shiitakesvampar
  • ½ morot
  • ½ gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • lite sesamolja

Gör så här:

  1. Skär morot och lök i strimlor. Skiva vitlöken tunt. Koka upp buljongen tillsammans med morot, lök, vitlök och hälften av shiitakesvamparna. Låt sjuda i 30 minuter och tillsätt soja.
  2. Låt kycklingfiléerna koka med buljongen i 12 minuter. Bryn därefter kycklingen i stekpanna.
  3. Stek resterande shiitakesvampar i lite sesamolja.
  4. Strimla kålen fint.
  5. Lägg nudlarna i två skålar. Skiva kycklingen och lägg ovanpå nudlarna. Häll över den heta buljongen och garnera med svamp och kål.
  6. Ät med pinnar och drick buljongen direkt ur skålen under ljudligt sörplande! (Detta för att kunna dricka buljongen riktigt het.) Eller ät helt enkelt buljongen med sked.

Chokladkaka


En saftig och god chokladkaka som går snabbt att röra ihop



Ingredienser

  • 3 dl socker
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2 msk kakao
  • 150 g smör
  • 2 ägg
  • 3/4 dl mjölk
  • 3/4 dl kokande vatten
  • smör och ströbröd till formen

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en hålform (1½ l). Blanda alla torra ingredienser i en skål.
  2. Smält smöret. Vispa äggen lätt och blanda med mjölken. Rör ner äggblandning i mjölblandningen tillsammans med det smälta smöret. Blanda till sist ner det kokande vattnet.
  3. Häll smeten i formen och grädda kakan cirka 40 minuter.

tisdag 9 december 2014

Julköttbullar

Hur går det med julförberedelserna? Köttbullar kan man göra i god tid och lägga i frysen. En stor sats köttbullar på 1 kg köttfärs får plats i ugnens långpanna. Ge köttbullarna den sista stekytan när du steker dem i stekpanna före servering.


En rejäl sats till många julgäster!


Ingredienser

  • 1 kg blandfärs
  • 2 dl ströbröd
  • 2 dl grädde
  • 2 dl mjölk
  • 2 ägg
  • 1 finriven gul lök
  • 4 ansjovisfiléer, finhackade
  • ½ tsk malda nejlikor
  • 1 tsk malen ingefära
  • salt, nymalen vitpeppar och kryddpeppar
  • 3 msk smör till långpannan

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 250 grader. Blanda mjölk, grädde, ägg och riven lök. Tillsätt salt, peppar, kryddor och ströbröd. Blanda och låt svälla i 5 minuter. Blanda ner färsen och smaka av med ytterligare salt och peppar.
  2. Smörj långpannan ordentligt. Rulla köttbullarna och lägg dem tätt i långpannan.
  3. Sätt in långpannan längst ner i ugnen och stek i 5 minuter. Ta ut formen och vänd köttbullarna försiktigt med två skedar. Sätt in långpannan mitt i ugnen och stek ytterligare 5 minuter. Skaka om köttbullarna och stek ytterligare 10 minuter. Köttbullarna ser nu lite tråkiga ut, men efter några minuter i stekpanna före serveringen är de perfekta!

Teriyakilax



Laxen serveras med risnudlar, wokad broccoli och crème fraiche smaksatt med lime.

4 portioner

  • 4 laxbitar utan skinn (ca 150 g per styck)
  • 1 dl teriyakisås

Sås

  • 1 burk crème fraiche
  • finrivet skal av en limefrukt
  • salt

Risnudlar med wokad broccoli

  • 500 g broccoli
  • 1 purjolök
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 3 msk hackad färsk ingefära
  • neutral olja till stekning
  • saften av ½ limefrukt
  • 1 msk soja
  • 1 pkt risnudlar

Gör så här:

  1. Lägg laxskivorna i en plastpåse tillsammans med teriyakisåsen. Låt marinera någon timme. Sätt ugnen på 200 grader. Stek laxen mitt i ugnen cirka 10 minuter.
  2. Skär broccolin i små buketter. Skala stammen och skär den i tunna slantar. Woka broccolin i lite olja och tillsätt strimlad purjolök. Smaka av med ingefära och soja. Pressa saften av en halv lime över grönsakerna. Tillred risnudlarna enligt beskrivningen på förpackningen och värm dem tillsammans med broccolin.
  3. Blanda crème fraiche och limeskal till såsen. Smaksätt med salt.
  4. Servera eventuellt med lite extra teriyakisås.

måndag 8 december 2014

Grönkålslasagne



Grönkål är en god och näringsrik kålsort som förtjänar mer än att vara dekoration på julbordet. Här har jag gjort en vegetarisk lasagne med grönkål.

4 portioner

  •  300 g grönkål
  • 1 finhackad gul lök
  • 2 finhackade vitlöksklyftor
  • olivolja att fräsa i
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 200 g fetaost

Béchamelsås

  • 25 g smör
  • 4 msk vetemjöl
  • 7 dl standardmjölk
  • salt och nymalen vitpeppar

Till formen

  • 12 lasagneplattor
  • smör till formen
  • ½ dl fint riven parmesanost

Gör så här:

  1. Fräs smör och mjöl till såsen. Späd med mjölken och låt såsen koka cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  2. Skölj grönkålen noga och dela i mindre bitar och torka (använd salladsslunga). Fräs löken i olivolja, tillsätt kålen och låt fräsa en stund. Smaka av med salt och peppar.
  3. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en avlång form. Varva lasagneplattor, grönkål, smulad fetaost och sås. Låt första och sista lagret vara sås. Avsluta med riven parmesan. Grädda lasagnen mitt i ugnen cirka 50 minuter.

Nötkaka

Saftig nötkaka med fyllning av äppelmos



Redan på 80-talet fick jag pris för den här nötkakan och alltsedan dess har den funnits med på jularna hos oss.

Ingredienser

  • 125 g smör
  • 4 ägg
  • 2 1/2 dl socker
  • 4 dl hasselnötskärnor
  • 2½ tsk bakpulver
  • 1½ dl ströbröd
  • 2 dl äppelmos
  • smör och ströbröd till formen

Gör så här:

  1. Smält smöret och låt det svalna.
  2. Mal nötterna.
  3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
  4. Tillsätt smöret.
  5. Blanda nötter, bakpulver och ströbröd och rör ner det i smeten.
  6. Fyll hälften av smeten i smord och bröad form (24 cm). Grädda den knappt färdig i 15 minuter i 175 grader.
  7. Ta ut kakan och bred över äppelmoset och därefter resten av smeten som nu har tjocknat lite.
  8. Grädda klart mitt i ugnen i ca 35 minuter. Stjälp upp kakan när den svalnat något och vänd den så att ovansidan kommer upp.

I tävlingen hade jag en lite mindre sats

söndag 7 december 2014

Saffranskaka

God julkaka till kaffet eller som dessert



Ingredienser

  • 200 g smör
  • 2 ägg
  • 3 dl socker
  • 1 påse saffran
  • 1 sockerbit
  • 1 msk sprit (tex konjak eller whisky)
  • 1½ dl mjölk
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • smör och ströbröd till formen

Gör så här:

  1. Stöt saffran med sockerbiten i en mortel, häll över 1 msk sprit och låt stå i 30 minuter (spriten drar ur alla smaker ur saffranblandningen).
  2. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
  3. Tillsätt saffransblandningen tillsammans med mjölk och smör.
  4. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i smeten.
  5. Häll upp i en smord och bröad form och grädda i nedre delen av ugnen 45 minuter.
  6. Sikta florsocker över kakan före servering



Torkad frukt i lag

  • 2 dl vatten
  • 1 dl socker
  • 1 limefrukt
  • 200 g aprikoser
  • 100 g sultanrussin
  • 3 msk mörk rom

 

 

 

 

 

 

 

 

Gör så här:

  1. Koka upp vatten och socker till en sockerlag. Tillsätt rivet skal och saft från en limefrukt. Lägg i aprikoser och russin och koka på svag värme i 10 minuter. Tillsätt rom och låt svalna.
  2. Servera frukten med saffranskakan och en klick vispad grädde.

lördag 6 december 2014

Köttfärspaj med champinjoner




Du väljer själv hur kryddstark du vill ha pajen beroende på vilken chilisås du använder och om du kryddar med chiliflakes. Servera med en fräsch grönsallad.


4 portioner

Pajbotten

  • 3 dl vetemjöl
  • 75 g smör
  • 75 g kesella / kvarg
  • salt
  • 2 msk kallt vatten

Fyllning

  • 3 hg nötfärs
  • 2 hg färska champinjoner
  • 1 liten lök
  • 1 dl Heinz chilisås
  • 2 tsk torkad oregano
  • salt och nymalen svartpeppar
  • chiliflakes
  • smör att steka i

Topping

  • 100 g lagrad riven ost
  • 3 ägg
  • 2 dl gräddmjölk
  • salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Arbeta samman pajdegen (gärna i matberedare). Tryck ut den i en pajform. Nagga degen och ställ formen i kylen i en halvtimme eller 10 minuter i frysen. Förgrädda pajskalet cirka 10 minuter mitt i ugnen.
  2. Hacka och fräs löken i lite smör. Blanda ner skivade champinjoner och stek tills svampen börjar ta färg. Tillsätt köttfärsen och stek tills köttfärsen är smulig och fått lite färg. Tillsätt chilisås och kryddor. Låt alltsammans puttra cirka 5 minuter. Låt fyllningen svalna.
  3. Lägg fyllningen i pajskalet och strö över riven ost. Vispa ihop ägg och gräddmjölk, smaka av med salt och peppar. Häll äggblandningen över pajskalet och grädda pajen cirka 30 minuter.

Laxsoppa




Den här laxsoppan gör jag på spillbitar som blir över när jag köpt en hel laxsida. Soppan är smakrik och för tankarna till det ryska köket. Servera med en klick smetana och ett gott bröd.

6 portioner

  • 500 g laxfilé
  • 4½ msk koncentrerad fiskfond
  • 1½ l vatten
  • 1 purjolök
  • 1 knippa slätbladig persilja
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 1/4 rotselleri
  • 3 msk smör
  • 3 msk tomatpuré
  • 2 vitlöksklyftor
  • 20 urkärnade svarta oliver (gärna Kalamata)
  • 2 msk kapris
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1 tsk torkad timjan
  • salt och svartpeppar

Gör så här:

  1. Skär laxen i kuber. Koka upp vatten med fiskfond, det gröna på purjolöken, stjälkarna av persiljan och den gula löken skuren i bitar. (Om du har skinn och ben från laxen - skölj väl och låt detta koka med.) Koka i 15 minuter.
  2. Strimla under tiden moroten, rotsellerin och det ljusa på purjolöken.
  3. Smält smöret i en stor kastrull och fräs grönsaksstrimlorna utan att de tar färg. Tillsätt tomatpuré och vitlöksklyftorna fint hackade. Sila ner fiskbuljongen och låt alltsammans koka i 10 minuter.
  4. Tillsätt laxkuberna, skivade oliver, kapris, hackad persilja och vin. Koka upp och låt sjuda tills fisken är klar (ca 5 minuter).
  5. Smaka av soppan med timjan, salt och peppar.
  6. Servera soppan het med en klick smetana på toppen.

fredag 5 december 2014

Moules frites med aioli


Fredag betyder ofta skaldjur hos oss, idag blir det musslor!


I Belgien kokas musslorna ofta i öl och serveras med pommes frites och majonnäs. Jag kokar musslorna i vin, steker potatisklyftor i ugnen och serverar en vitlöksaioli till.





 

2 portioner

  • 1 nät musslor
  • 2 msk olivolja
  • 1 finhackad gul lök
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 1 morot, grovt hackad
  • 2-3 kvistar bladpersilja
  • 3 dl torrt vitt vin

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Frites

  • 2 bakpotatisar
  • 3 msk olivolja
  • flingsalt

Aioli

  • 1 äggula
  • 1 tsk fransk senap
  • 1 tsk pressad citron
  • ½ dl olivolja
  • ½ dl olja med neutral smak
  • 1 klyfta riven vitlök
  • salt och malen vitpeppar

Gör så här:

  1. Börja med aiolin. Vispa ihop äggulan med senapen och citronsaften. Vispa i oljan. Börja med en liten mängd och vispa hela tiden. Smaksätt med vitlök, salt och peppar.
  2. Sätt ugnen på 250 grader. Skär potatisarna i långa klyftor och låt dem ligga i vatten en stund för att få bort en del av stärkelsen. Torka potatisen och lägg den i en ugnsform. Ringla över olivolja och strö på salt. Blanda runt och sätt in potatisen mitt i ugnen cirka 30 minuter.
  3. Borsta musslorna och ta bort skägget. Släng de musslor som inte stänger sig när de knackar dem mot bänkskivan.
  4. Fräs lök, vitlök och morötter i olja. Lägg i persilja och musslor. Rör runt och häll över vinet. Sätt på locket och koka cirka 5 minuter, tills musslorna öppnat sig. Kasta de musslor som fortfarande är slutna. Servera med potatisen, aiolin och ett glas vitt vin.

 

torsdag 4 december 2014

Skåprensarfrallor

 Ibland har man för många mjölpåsar med små slattar i, då är det dags att baka skåprensarbröd - olika varje gång!


Goda frukostbullar!




24 frallor

  • 50 g jäst
  • 5 dl fingervarmt vatten (eller mjölk)
  • 2 tsk salt
  • 1 msk honung
  • ½ dl olja med neutral smak
  • 10 dl blandade mjölrester (allt utom vetemjöl)
  • 4 dl vetemjöl special
Dela degen i två delar

Gör så här:

  1. Smula jästen i en degbunken. Lös jästen i vatten och tillsätt salt, honung och olja. Blanda i mjölet (spara lite vetemjöl till utbakningen). Arbeta degen ordentligt (helst i maskin). Strö över lite mjöl, plasta bunken och degen jäsa i 40 minuter till dubbel storlek.
  2. Sätt ugnen på 225 grader. Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda och dela degen i två delar. Rulla ut varje del till en längd och skär varje längd i 12 bullar. Rulla eventuellt till runda bullar, men det behövs inte. Ställ bullarna på plåtar med bakplåtspapper (12 på varje plåt) och låt dem jäsa i cirka 40 minuter.
  3. Pensla bullarna med lite vatten och grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Om du har varmluftsugn gräddar du båda plåtarna samtidigt i 210 grader. Låt frallorna svalna på galler under bakduk.


Dela varje del i 12 bitar

Färsbiffar med svamp i senapssås







Rivna champinjoner sätter smak på köttfärsen. En senapssås till ger ytterligare smak. Servera med pressad potatis eller pasta.

 

 

 

 

 

 

 

 

4 portioner

  • 5 hg lammfärs eller blandfärs
  • 1 finhackad gul lök
  • 100 g färska champinjoner
  • 1 dl ströbröd
  • 1 dl mjölk
  • 1 ägg
  • ½ tsk bakpulver
  • 1 msk finhackad färsk timjan
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör till stekningen
Senapssås
  • 2 dl vatten
  • 1 msk koncentrerad kalvfond
  • 1 dl grädde av valfri fetthalt
  • 2 msk skånsk grovkornig senap
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Riv champinjonerna på rivjärnets grova sida. Fräs tillsammans med den hackade löken i lite smör och låt svalna.
  2. Blanda ströbröd och mjölk och låt blandningen svälla i 10 minuter. Blanda ner färs, ägg, champinjonfräset, timjan, salt, peppar och bakpulver (bakpulvret gör biffarna lite luftigare). Blanda ihop och forma små fina biffar som du bryner i stekpanna. Låt biffarna steka klart i ugnen cirka 15 minuter.
  3. Vispa ur stekpannan med vattnet. Sila skyn. Blanda skyn med fond, grädde och senap. Låt koka någon minut och smaksätt med salt och peppar. Häll såsen över biffarna och strö lite hackad färsk timjan över. Servera med pressad potatis eller pasta.

 

onsdag 3 december 2014

Vörtbröd




Jag skållar mjölet och får ett saftigt och hållbart bröd. Passar bra till skinkan och leverpastejen på julbordet.

Ingredienser till 2 limpor

  • 17 dl rågsikt
  • ½ tsk malda kryddnejlikor
  • 1 msk mald ingefära
  • 33 cl porter
  • 20 cl lättöl
  • 50 g smör
  • 1 dl mörk brödsirap
  • 1½ msk kinesisk soja
  • 1½ dl russin
  • 50 g jäst

Gör så här:

  1. Blanda ½ liter av mjölet med ingefära och kryddnejlikor i en degbunke.
  2. Sjud portern och häll den över mjölblandningen. Rör om och låt degen svalna till fingervärme.
  3. Smält smöret och blanda ner sirap, lättöl, soja och russin. Kontrollera att blandningen inte är mer än fingervarm. Smula ner jästen och häll alltsammans i degbunken. Tillsätt resterande mjöl och arbeta väl. Strö lite mjöl över degen, plasta bunken och låt degen jäsa ungefär en timme.
  4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i två delar och forma två limpor. Nagga bröden och låt dem jäsa cirka 40 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 225 grader.
  5. Grädda i nedre delen av ugnen 35-40 minuter. Pensla de färdiga bröden med hett vatten blandat med lite sirap och olja. Låt bröden svalna under bakduk.

Franska raggmunkar




I franska raggmunkar är det alltid lök. Kan ätas som svenska raggmunkar med fläsk eller bacon och rårörda lingon eller vegetariskt utan fläsk tillsammans med en råkostsallad.


 

 

 

 

 

4 portioner

  • 8 medelstora potatisar
  • 2 gula lökar
  • 4 ägg
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör till stekningen

Gör så här:

  1. Riv potatis och lök på matberedarens rivskiva eller på rivjärnets grova sida.
  2. Blanda ner ägg och tillsätt salt och peppar.
  3. Låt smöret bli gyllenbrunt i en stekpanna och klicka i så stora raggmunkar du vill ha. Stek ca 3 minuter på var sida. Servera med valda tillbehör.

tisdag 2 december 2014

Julens fruktkaka




En riktigt tung fruktkaka är tradition till julkaffet. En jul utan fruktkaka är ingen jul.

Ingredienser

  • 250 g rumsvarmt smör
  • 2½ dl socker
  • ½ tsk salt
  • 4 ägg
  • 4½ dl vetemjöl
  • 1½ tsk bakpulver
  • 20 torkade aprikoser
  • 10 kärnfria katrinplommon
  • 2 dl sultanrussin
  • 2 dl hasselnötskärnor


Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150-160 grader. Mät upp mjölet i en bunke och klipp ner aprikoser och plommon direkt ner i mjölet.
  2. Hacka nötterna mycket grovt. Blanda ner nötter, russin och bakpulver i mjölblandningen.
  3. Rör smör, socker och salt i en annan bunke. Blanda ner ett ägg i taget och rör ordentligt mellan varje ägg.
  4. Blanda ner frukt- och mjölblandningen och lägg den tunga blandningen i en smord och bröad avlång form som rymmer 2 liter.
  5. Grädda kakan i cirka 1½ timme. Kontrollera med en sticka att kakan är genomgräddad.
  6. Stjälp upp kakan och låt den kallna under formen. Låt den ligga minst ett dygn för att mogna innan du skär i den. Kakan går bra att frysa, men låt den mogna innan du lägger den i frysen.