torsdag 26 februari 2015

Pannbiff med lök




Ibland längtar man bara efter riktig klassisk husmanskost som t.ex. pannbiff med lök. Servera med kokt potatis och lite redd steksky. Stekt lök, lingon och ättiksgurka fullbordar rätten!

4 portioner

  • 5 hg blandfärs
  • 1 liten kokt potatis
  • ½ ríven gul lök
  • 1 ägg
  • ½ dl ströbröd
  • 1½ dl mjölk
  • salt
  • nymalen vitpeppar och kryddpeppar
  • 2 ansjovisfiléer
  • smör till stekningen

Stekt lök

  • 2 gula lökar
  • smör att steka i
  • en nypa socker
  • en skvätt vatten

Gör så här:

  1. Blanda ströbröd och mjölk. Låt svälla i 5 minuter
  2. Bland ner ägg, riven lök, riven kokt potatis, finhackad ansjovis och köttfärs.
  3. Smaksätt med salt och peppar
  4. Forma färsen till små fina biffar och stek i smör. Efterstek ca 15 minuter i ugnen 175 grader.
  5. Skiva löken och bryn den i smör. Tillsätt socker och en skvätt vatten mot slutet för att ge ytterligare färg.

tisdag 24 februari 2015

Citrusmarmelad






Just nu är citrusfrukten som allra bäst. Blanda som du vill, men använd tunnskalig ekologisk frukt!

Ingredienser till 4 ganska små burkar

  • 1,25 kg citrusfrukter (apelsin, citron, grapefrukt)
  • 4 dl vatten
  • 500 g socker

Gör så här:

  1. Borsta frukterna rena i varmt vatten. Skär frukten i klyftor och ta bort ändbitar och den vita strängen. Skär därefter i tunna skivor. Ta bort eventuella kärnor.
  2. Lägg den skurna frukten i en stor gryta. Häll i vattnet och koka under lock tills frukten är mjuk, ca 30 minuter.
  3. Ta grytan från värmen och tillsätt sockret lite i taget. Koka upp och koka sedan på låg värme utan lock ytterligare 30 minuter. Gör ett marmeladprov. (Ös upp lite marmelad på ett kallt fat och kyl snabbt. Dra en sked genom provet, om spåret inte flyter ihop är marmeladen klar. Koka annars några minuter till.)
  4. Låt marmeladen stå några minuter och ta bort eventuellt skum. Ös upp marmeladen på rena varma burkar och sätt genast på lock. Förvara svalt.

Torskfilé med tapenade och svartkål




Idag fanns det skreifilé i fiskdisken och då måste man passa på. Får du inte tag på skrei går det bra med vanlig torsk eller vilken vitfisk som helst.

2 portioner

  • 4 hg torskfilé utan skinn (helst skrei)
  • 100 g svartkål
  • ½ gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1½ dl grädde
  • salt och nymalen svartpeppar
  • ½ burk tapenade
  • smör att fräsa i

Gör så här:

  1. Hacka lök och vitlök fint. Fräs i en klick smör utan att löken tar färg. Strimla svartkålen och låt den fräsa med löken i några minuter. Tillsätt grädde och smaksätt med salt och peppar. Koka samman några minuter.
  2. Bottna en ugnsform med kålfräset.
  3. Dela fisken i portionsbitar och lägg dem ovanpå kålen. Salta och bred tapenade på fiskbitarna.
  4. Sätt ugnen på 200 grader.
  5. Baka fisken mitt i ugnen cirka 20 minuter.
  6. Servera med pressad potatis.

måndag 23 februari 2015

Tekakor


Luftiga tekakor med havregryn

30 stycken

  • 8 dl havregryn
  • 1 l mjölk
  • 100 g smör
  • 50 g jäst
  • 18 dl vetemjöl
  • 1 tsk salt

Gör så här:

  1. Låt havregrynen svälla i mjölken cirka 1 timme.
  2. Smält smöret i en stor kastrull. Häll i grynmassan och värm till 37 grader.
  3. Smula ner jästen i en degbunke (helst maskin) och lös den i lite av grynblandningen. Tillsätt resten av grynblandningen och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig och tillsätt saltet mot slutet. Strö över lite mjöl. Plasta bunken och låt degen jäsa 40 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
  4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lite för hand. Kavla ut degen tills den är cirka 1 cm tjock. Ta med mått ut kakor ca 10 cm i diameter. Nagga och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Jäs under bakduk 30 minuter.
  5. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Låt kakorna svalna under bakduk.

söndag 22 februari 2015

Stekt kycklingbröst




Använd kycklingbröst med skinnet kvar för mer smak. Servera med stuvad svartkål och polenta. Grönsakstillbehören är godast i säsong, men sparrisen i frysdisken duger bra nu under vintern.

2 portioner

  • 2 kycklingbröst med skinnet kvar (gärna majskyckling)
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 2 msk olivolja
  • 1 msk smör

Grönsakstillbehör

  • 6 gröna sparrisar
  • 6 salladslökar
  • olivolja till stekning
  • salt och nymalen svartpeppar


Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 125 grader. Torka av kycklingbrösten salta och peppra. Värm olivoljan i en stekpanna. Bryn kycklingbrösten tills de får fin färg. Tillsätt smör mot slutet av stekningen för smakens skull. Stek klart i ugnen tills innertemperaturen når 62 grader.
  2. Ansa salladslök och sparris och stek i olivolja. Lägg i en ugnsfast form. Salta och peppra och ställ in i ugnen cirka 15 minuter.
  3. Servera kycklingbrösten med grönsakerna, polenta och stuvad svartkål.

Stekt polenta med chevre






Gott tillbehör i stället för pasta eller potatis.

4 portioner

  • 100 g polenta
  • 3 dl vatten
  • 3 dl mjölk
  • 2 msk koncentrerad kycklingfond
  • 50 g riven parmesan
  • 100 g chèvre
  • salt och nymalen svartpeppar
  • olivolja till formen
  • olivolja att steka i

Gör så här:

  1. Koka ihop kycklingfond, vatten och mjölk. Tillsätt polentan och koka på svag värme under omrörning tills gröten är tjock och släpper från grytan. Smula i getosten och den rivna parmesanosten. Smaka av med salt och peppar.
  2. Häll ut polentan i en oljad form. Släta ut översidan och låt polentan svalna.
  3. Skär polentan i 4 bitar inför serveringen och stek i olivolja på hög värme.

Gräddstuvad svartkål




Gott som tillbehör till en bit kött, fisk eller kyckling. Om du inte hittar svartkål i din butik kan du använda grönkål.

2 portioner

  • 100 g svartkål
  • 3 msk gul lök, finhackad
  • 1 fint hackad vitlöksklyfta
  • 1½ dl grädde
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 dl riven parmesan
  • olivolja att fräsa i

Gör så här:

Fräs lök, vitlök och finskuren svartkål i olivoljan. Låt fräsa någon minut och häll över grädden. Koka på svag värme cirka 5 minuter. Riv i parmesan och smaksätt med salt och peppar.

Apelsinbrûlée

 
En variant på crème brûlée med smak av apelsin


 

2 portioner

  • 1 apelsin
  • 2 tsk Cointreau
  • 3 äggulor
  • 25 g socker
  • 170 ml vispgrädde
  • 50 ml standardmjölk
  • 1 tsk äkta vaniljpulver
  • råsocker att strö på

Gör så här:

  1. Skala och skär skinnfria klyftor av apelsinen. Lägg filéerna i botten av två portionsformar à 200 ml. Droppa över likören och låt marinera en stund.
  2. Vispa under tiden äggulorna och sockret vitt och pösigt i en stor skål. Värm grädden i en liten kastrull tillsammans med mjölk och vaniljpulver. Låt det precis koka upp. Häll gräddblandningen över äggen under omrörning. Placera bunken över kokande vatten i cirka 20 minuter. Rör hela tiden tills blandningen är tjock och krämig. 
  3. Häll blandningen över apelsinerna och låt svalna. Kyl i minst 2 timmar eller över natten.
  4. Före serveringen strör du lite råsocker över puddingarna och bränner av med en brännare eller placerar dem under grillen i ugnen. Servera genast.

lördag 21 februari 2015

Fisksoppa med saffran




En bra vardagssoppa som kan göras lyxigare med skaldjur - t.ex. räkor eller musslor i skal. Servera med min saffransaioli för att toppa smakerna, eller avstå och få en magrare och enklare soppa.

4 portioner

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 4 potatisar av fast sort
  • 1 fänkålsstånd
  • ½ påse saffran
  • 2 dl torrt vitt vin
  • 1 l vatten
  • 3 msk koncentrerad fiskfond
  • 1 burk körsbärstomater
  • 500 g benfri vit fiskfilé
  • olivolja att fräsa i
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och tärna potatisen. Strimla fänkålen (gärna med mandolin) men lägg fänkålsdillen åt sidan. Fräs alltsammans med saffran i olivolja. Tillsätt vin, vatten och fond. Koka i 10 minuter. Tillsätt tomaterna och koka ytterligare 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  2. Skär fisken i tärningar och vänd ner i soppan. Koka försiktigt i cirka 5 minuter. Hacka fänkålsdillen och strö den över soppan.
  3. Servera i varma tallrikar och toppa eventuellt med saffransaioli. Servera med ett gott bröd.


torsdag 19 februari 2015

Bulgarisk linssoppa



Den här soppan får man ofta i Bulgarien serverad med pitkabröd och kanske en shopska salata före. Om man vill göra soppan vegetarisk tillsätter man mer linser, utesluter köttet och använder grönsaksbuljong.

4 portioner

  • 500 g grytbitar av lamm eller fläskkött
  • 2 gula lökar
  • 2 hackade vitlöksklyftor
  • 2 msk smör till stekning
  • ½ msk paprikapulver
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 burk krossade tomater
  • 1½ l köttbuljong
  • 1 lagerblad
  • ½ tsk mejram
  • 3 dl gröna linser
  • 1 röd paprika
  • 1 grön paprika
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Hacka löken och fräs den tillsammans med hackad vitlök i smör utan att den tar färg. Ta upp den och ställ åt sidan.
  2. Bryn köttet och dofta över paprikapulvret. Häll tillbaka löken och tillsätt tomatpuré och de krossade tomaterna.
  3. Späd med buljongen. Tillsätt lagerblad och mejram. Låt soppan sjuda i 30 minuter.
  4. Skölj linserna och häll ner dem i soppan. Koka ytterligare 20 minuter.
  5. Tillsätt strimlad paprika och låt soppan koka ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Pitkabröd



Brödet serveras nygräddat och varmt och doppas i en soppa eller köttgryta.

Ingredienser till 1 bröd

  • 50 g smör
  • 2½ dl mjölk
  • 1 ägg
  • 25 g jäst
  • 7½ dl vetemjöl
  • 1 tsk salt

Gör så här:

  1. Smält smöret och häll i mjölken. Värm till fingervärme.
  2. Lös upp jästen i degspadet.
  3. Rör i ägget och blanda i vetemjöl och salt. Arbeta ihop degen och låt den jäsa cirka 40 minuter.
  4. Forma till en rund bulle och låt jäsa på en plåt med bakplåtspapper cirka 20 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
  5. Grädda i 20 minuter. Pensla eventuellt den färdiggräddade bullen med vatten.

Shopska salata





Sallad från Sofia som serveras över hela Bulgarien. Ät den som förrätt.

4 portioner

  • 250 g paprika - blandade färger
  • 4 tomater
  • 150 g slanggurka
  • ½ purjolök
  • 150 g fetaost

Dressing

  • 3 msk rapsolja eller olivolja
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 1 krm nymalen svartpeppar
  • ½ tsk salt

Gör så här:

  1. Skölj grönsakerna. Strimla paprika och gurka. Skär tomaterna i ganska stora bitar, hacka purjolöken fint.
  2. Blanda dressingen och häll den över grönsakerna. Låt alltsammans dra en halvtimme.
  3. Lägg upp på assietter och riv fetaosten över salladen.

tisdag 17 februari 2015

Torskpanna med räkor

En enkel och smakrik torskfilé så här i säsong


4 portioner

  • 7 hg torskfilé
  • 2 finhackade schalottenlökar
  • 3 dl gräddmjölk (1/3 grädde)
  • saft och rivet skal av ½ citron
  • salt och nymalen vitpeppar
  • 1 knippa dill, finskuren
  • smör till stekningen
  • 500 g räkor med skal

Gör så här:

  1. Byxa och dela torskfiléerna i portionsbitar om de är stora.
  2. Rensa räkorna.
  3. Salta och peppra fisken och stek den i smör cirka 2 minuter på varje sida. Strö löken över och slå över gräddmjölken.
  4. Tillsätt citronskal och saft. Smaka av med salt och peppar och låt koka ihop ett par minuter.
  5. Tillsätt dill och toppa med räkorna.
  6. Servera med pressad potatis.

måndag 16 februari 2015

Banankaka




Prickiga bananer i fruktskålen? Gör en banankaka. Mosa bananerna och förvara dem i frysen tills du har tid och lust att baka. Ibland gör jag dubbel sats i ugnens långpanna och smälter lite mörk choklad över - en riktig godsak!

Ingredienser

  • 1 ägg
  • 1½ dl socker
  • 2 mogna bananer
  • 4 msk grädde
  • 50 g smör
  • 21/4 dl vetemjöl
  • 1 tsk  bakpulver
  • ½ tsk bikarbonat
  • 1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en kransform, ca 1½ l. Smält smöret och låt svalna. Mosa bananerna med en gaffel.
  2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner bananen och smöret. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker. Rör ner blandningen i smeten och rör ner grädden.
  3. Häll smeten i formen och grädda cirka 45 minuter.

Falukorv med medelhavssmaker

En variant på den ugnsstekta falukorven!


4 portioner

  • 800 g falukorv
  • ½ aubergine i halvmånar
  • 10 soltorkade tomater i olja
  • 125 g mozzarella i skivor
  • ½ kruka finhackad basilika
  • 2 msk skånsk grovkornig senap
  • smör till formen

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Smörj en ugnsform. Strimla tomater och basilika och blanda samman.
  2. Skär falukorven i skivor, men inte helt igenom. Bred senap på korven och mellan skivorna.
  3. Lägg aubergine, mozzarella och tomatbasilikahacket mellan skivorna. Sätt in mitt i ugnen cirka 25 minuter.
  4. Servera korven med ett gott potatismos och en grönsallad.

söndag 15 februari 2015

Min skånska kalops




I skånsk kalops ska det definitivt finnas rejäla morotsbitar. Servera kalopsen med kokt potatis och inlagda rödbetor.

6 portioner

  • 1 kg högrev skuren i bitar ca 3x3 cm
  • 2 gula lökar
  • 3 morötter
  • 15 hela kryddpepparkorn
  • 2 lagerblad
  • 5 dl vatten
  • 1½ tsk salt
  • smör till stekningen
  • salt och malen vitpeppar
  • 1 msk maizena

Gör så här:

  1. Bryn köttet i omgångar i smör i en stor stekgryta. Skala och skär morötter och lök i stora bitar, lägg ner det tillsammans med köttet och bryn ytterligare. tillsätt lagerblad, kryddpeppar och salt. Häll i kokande vatten (använd vattenkokare, det spar tid och energi). Låt alltsammans koka tills köttet är mört, ca 1½ timme.
  2. Ta upp kött, lagerblad och hälften av morotsbitarna. Mixa såsen med stavmixer och red av med maizena utrörd i lite vatten. Lägg tillbaka kött och morötter. Smaka av med ytterligare salt och malen vitpeppar.
  3. Servera med kokt potatis och inlagda små rödbetor.


torsdag 12 februari 2015

Kycklingpasta



Vad finns hemma? Lite kycklingfilé i frysen, några soltorkade tomater, en slatt grädde och en påse färsk tagliatelle. Tillsammans blev det en god och lättlagad middag.

2 portioner

  • 250 g färsk bandpasta
  • 1 liten gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 250 g kycklingfilé
  • 5 soltorkade tomater i olja
  • 1 msk koncentrerad kycklingbuljong
  • 1½ dl grädde
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 tsk torkad oregano
  • smör att steka i

Gör så här:

  1. Hacka den gula löken fint och skär vitlöksklyftan i tunna skivor. Fräs i smör utan att det tar färg.
  2. Skär kycklingfilén i mindre bitar och stek dem tillsammans med löken.
  3. Strimla tomaterna och tillsätt dem. Häll i kycklingbuljong och grädde och låt alltsammans koka samman i några minuter. Smula i oregano och smaka av med salt och peppar.
  4. Koka pastan enligt beskrivningen på förpackningen.
  5. Häll av pastan i ett durkslag, men spara några matskedar av kokvattnet.
  6. Blanda pastan med kycklingen och späd eventuellt med lite kokvatten om du tycker såsen är för tjock. Servera med lite nyriven parmesanost.

onsdag 11 februari 2015

Fransk löksoppa




Detta är klassisk bistromat. Servera soppan med rostat surdegsbröd som gratineras med en lagrad ost. Det klassiska är att gratinera brödet ovanpå soppan, men jag föredrar att servera brödet bredvid - mycket enklare att äta.

4 portioner

  • 6 gula lökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 dl torrt vitt vin
  • ½ dl olivolja
  • 1 l köttbuljong (eller grönsaksbuljong om du vill ha en vegetarisk soppa)
  • 1 lagerblad
  • 1½ tsk torkad timjan
  • 1 tsk socker
  • salt och nymalen svartpeppar

Gratinerat bröd

  • 4 skivor surdegsbröd
  • 4 dl lagrad riven ost

Gör så här:

  1. Skala löken, halvera och skiva tunt (gärna på mandolin).Fräs löken länge i olivoljan, 15-20 minuter tills löken är gyllene men inte brun. Tillsätt sockret mot slutet av stekningen.
  2. Tillsätt vin, buljong, riven vitlök och kryddor. Låt soppan koka i 15 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  3. Sätt ugnen på 250 grader. Rosta brödskivorna i ugnen. Passa noga! Lägg på osten och gratinera tills osten smält och blivit gyllenbrun.

tisdag 10 februari 2015

Ugnspannkaka med spenat

En vegetarisk lunchrätt som också barnen gillar!




4 portioner

  • 4 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • 6 dl standardmjölk
  • 250 g fryst hackad spenat
  • 1 tsk salt
  • smör till långpannan

Gör så här:

  1. Vispa samman mjölet med hälften av mjölken. Vispa ner äggen och till sist resten av mjölken. Tillsätt salt och den tinade spenaten. Låt smeten svälla någon timme. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
  2. Smörj en långpanna och häll i smeten. Grädda mitt i ugnen cirka 30 minuter. Servera med rårivna morötter och rårörda lingon.

Strömmingslåda med skånsk senap


Tisdag och fiskdag. Idag får det bli strömming i en krämig senapslåda!




4 portioner

  • 600 g strömmingsfiléer
  • salt
  • hackad dill
  • ½ purjolök
  • 2 dl grädde av valfri fetthalt
  • 2 msk grovkornig skånsk senap
  • nymalen vitpeppar
  • 3 msk ströbröd
  • några klickar smör

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Skölj strömmingsfiléerna och klipp bort ryggfenan. Smöra en ugnsfast form.
  2. Salta lätt på köttsidan av filéerna och strö på lite hackad dill. Rulla ihop filéerna med skinnsidan utåt och lägg dem tätt i formen.
  3. Strö över fint hackad purjolök.
  4. Vispa ihop grädde och senap och mal i lite vitpeppar. Häl blandningen över strömmingen.
  5. Strö över ströbröd och klicka över lite smör.
  6. Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter.
  7. Servera med potatismos.

söndag 8 februari 2015

Oxsvans i sherrysås




I Malaga åt vi i höstas en fantastisk oxsvansrätt och här har jag gjort min egen variant. Lite pilligt är det och lång tid skall köttet koka, men grytan klarar sig själv i ugnen över natten - ungefär som pulled pork.
I London finns den fantastiske kocken Fergus Henderson som är den främste företrädaren för "nose to tail eating" och detta är en rätt i hans anda!

4 portioner

  • 1,5 - 2 kg oxsvans
  • vetemjöl att vända köttet i
  • smör och olivolja att steka i
  • 2 dl halvtorr sherry
  • 1 morot
  • 4 schalottenlökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • ½ purjolök
  • persilja, timjan, rosmarin och en sellertistjälk hopbundet till en bouquet garni
  • 2 kryddnejlika
  • 1 stjärnanis
  • 5 dl oxbuljong
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 120 grader.
  2. Salta och vänd oxsvansbitar i lite vetemjöl. Bryn i smör och olivolja. Lägg köttet i en stekgryta. Häll sherryn i stekpannan, stek ur och häll över köttet i grytan.
  3. Dela löken på hälften och bryn snittytan i lite smör. Lägg i grytan tillsammans med resten av ingredienserna. Häll på buljong så att det täcker. Koka upp under lock och ställ in grytan i ugnen över natten.
  4. Låt allt svalna. Ta upp oxsvansarna och plocka köttet från benen.
  5. Plocka upp lök och morot och ställ åt sidan.
  6. Sila buljongen och koka ner den tills den tjocknar.
  7. Lägg tillbaka kött, lök och morot och smaka av med salt och peppar.
  8. Servera med ett gott potatismos, morötter stekta på låg värme och stekt lök.


lördag 7 februari 2015

Potatismuffins




Ett gott tillbehör både till kött- och fiskrätter. Gör gärna muffinsen i förväg och värm strax före servering.

4 portioner - 8 ganska små muffins

  • 700 g mjölig potatis
  • 2 msk rumsvarmt smör
  • 75 g lagrad ost
  • 2 ägg
  • salt och nymalen svartpeppar


Gör så här:

  1. Skala och koka potatisen i saltat vatten.
  2. Sätt ugnen på 240 grader
  3. Pressa potatisen och blanda med ägg, smör och riven ost. Smaksätt med salt och peppar.
  4. Spritsa i 8 pappersformer som du sätter i en muffinsplåt.
  5. Toppa med ytterligare lite riven ost.
  6. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter.

Pannacotta med kryddiga äpplen




En fräsch dessert som går att förbereda dagen innan serveringen!

4 portioner

  • 1½ gelatinblad
  • 1 vaniljstång
  • 1½ dl grädde
  • 3/4 dl socker
  • 3 dl gräddfil

Kryddiga äpplen

  • 2 äpplen
  • ½ dl socker
  • ½ dl vatten
  • 1 stjärnanis
  • 1 kanelstång
  • ½ tsk nystött kardemumma
  • 1 dl rostade mandelspån

Gör så här:

  1. Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten 5 minuter. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp grädde, socker och vaniljfrön, låt stången också gå med. Ta kastrullen från värmen och ta ur vaniljstången. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i grädden. Tillsätt gräddfilen. Häll upp i 4 glas och låt stå kallt i minst 4 timmar.
  2. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Smält sockret i en kastrull. Tillsätt vatten och kryddor. Låt koka i några minuter. Lägg i äppleklyftorna och koka på svag värme i cirka 7 minuter. Låt svalna.
  3. Lägg äppleklyftorna på pannacottan och strö över rostade mandelspån vid serveringen.

 

fredag 6 februari 2015

Pizza bianca




En vit pizza, dvs en pizza utan tomatsås. Lite elegantare. Servera med en god sallad.

Ingredienser till en plåtstor pizza:

  • 10 g jäst
  • 1½ dl vatten
  • en nypa salt
  • en nypa strösocker
  • 1 msk olivolja
  • 4 dl vetemjöl special

Topping

  • 125 g mascarpone
  • ½ dl turkisk yoghurt
  • 1 buffelmozzarella
  • ½ dl riven parmesanost
  • 1 palsternacka
  • två kvistar färsk rosmarin
  • olivolja att ringla över
  • flingsalt
  • nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Smula jästen i en bunke. Lös upp jästen i det kalla vattnet.
  2. Tillsätt socker, salt, olivolja och det mesta av mjölet. Knåda degen för hand eller i maskin. Plasta bunken och låt degen jäsa i 1 timme.
  3. Skiva under tiden palsternackan tunt och koka skivorna i saltat vatten cirka 2 minuter. Låt skivorna rinna av.
  4. Värm ugnen till 250 grader.
  5. Kavla ut degen till plåtens storlek och lägg på en varm plåt eller på ett teflongaller med bakplåtspapper.
  6. Blanda mascarpone och yoghurt och bred blandningen på pizzabotten.
  7. Lägg ut palsternacksskivorna på pizzan och riv mozzarellan över. Repa rosmarin, hacka bladen fint och strö över pizzan. Toppa med lite riven parmesanost.
  8. Grädda pizzan mitt i ugnen tills den fått fin färg (ca 12 minuter).
  9. Ta ut pizzan och ringla lite god olivolja över. Lite flingsalt och några varv på pepparkvarnen till slut.

torsdag 5 februari 2015

Spenatsoppa





En soppa som kryllar av vitaminer! Servera med pocherat ägg eller ägghalvor och ett gott bröd

4 portioner

  • 2 msk smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 1 l kycklingbuljong
  • 450 g hackad fryst spenat
  • 1 dl grädde
  • salt och nymalen vitpeppar


Gör så här:

  1. Fräs vetemjölet i smöret och späd med buljongen. Koka upp.
  2. Lägg i spenaten och koka soppan i cirka 5 minuter.
  3. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar.
  4. Koka upp.
  5. Servera med ägg i någon form.

onsdag 4 februari 2015

Laxlasagne med spenat




En variant på lasagne som kan få vem som helst att gilla fisk!

Ingredienser till 6 portioner

  • 500 g laxfilé utan skinn skuren i tunna skivor
  • 16 lasagneplattor
  • smör till formen
  • 1 dl riven parmesanost

Béchamelsås

  • 50 g smör
  • 4 msk vetemjöl
  • 8 dl standardmjölk
  • salt och nymalen vitpeppar

Spenatfyllning

  • 300 g frusen bladspenat (tinad)
  • 250 g ricottaost
  • rivet skal av en citron
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • salt och nymalen vitpeppar
  • 1½ dl riven lagrad ost

Varva sås, plattor, spenatfyllning och lax

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 200 grader. Börja med béchamelsåsen. Fräs mjölet i smör och vispa i mjölken. Låt såsen koka i cirka 5 minuter och smaksätt med salt och vitpeppar.
  2. Blanda spenatfyllningen och smaksätt med salt och peppar.
  3. Smörj en ugnsfast form med smör och bottna med béchamelsås. Fortsätt med lasagneplattor, spenatfyllning och laxskivor. Varva och avsluta med lasagneplattor och sås överst. Strö till sist parmesanosten över.
  4. Grädda mitt i ugnen i cirka 45 minuter.

Toppa med riven parmesan!

tisdag 3 februari 2015

Biff à la Lindström




En riktig husmansklassiker, som jag här serverar med ugnsrostade rotfrukter och senapskräm.

4 portioner

  • 500 g nötfärs eller blandfärs
  • ½ dl ströbröd
  • 1½ dl mjölk
  • 1 finhackad rödlök
  • 1 dl finhackade inlagda rödbetor
  • ½ dl finhackad ättiksgurka
  • 1 msk finhackad kapris
  • 1 ägg
  • 1 kokt potatis, riven
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör och rapsolja att steka i

Senapskräm

  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 3 msk grovkornig skånsk senap
  • 1 tsk dijonsenap
  • ev salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Låt ströbrödet svälla i mjölken några minuter. Tillsätt övriga ingredienser och blanda färsen smidig. Forma små biffar och stek dem i smör och rapsolja 3-4 minuter på varje sida.
  2. Rör ihop ingredienserna till senapskrämen.
  3. Servera med potatis och rotfrukter som rostats i 225 grader i cirka 40 minuter. Ringla lite olja över, salta och peppra innan du sätter in dem i ugnen.

måndag 2 februari 2015

Semlor




Än är det inte fettisdag, men kanske ändå dags för en semla. Jag gör en liten sats med ganska små bullar. Godast blir det med egengjord mandelmassa! Nystött kardemumma i degen är också viktigt. Jag har en särskild kvarn för kardemumma för att slippa mortla!



20 bullar

  • 25 g jäst för söta degar
  • 2½ dl mjölk
  • ½ dl vit sirap (eller socker)
  • 400 g vetemjöl
  • en nypa salt
  • 1 krm hjorthornssalt
  • 1 tsk stött kardemumma
  • 75 g rumsvarmt smör
  • ägg till pensling


Mandelmassa

  • 100 g mandelmjöl
  • 65 g florsocker (en dryg dl)
  • 1 riven bittermandel
  • äggvita från ett litet ägg

Gör så här:

  1. Smula jästen i en degbunke (jag använder alltid maskin). Värm mjölken till 37 grader och häll den över jästen. Blanda i sirap, salt, hjorthornssalt och kardemumma. Blanda i det mesta av mjölet och arbeta degen ordentligt (4-5 minuter i maskin).
  2. Tillsätt det rumsvarma smöret lite i taget under fortsatt knådning.
  3. Strö lite mjöl över degen, plasta bunken och låt den jäsa i 40 minuter.
  4. Ta upp degen på mjölat bakbord och rulla ut en längd som du delar i 20 bitar.
  5. Rulla små fina bullar som du lägger på en plåt med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa under bakduk cirka 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
  6. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter
  7. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Mandelmassa gör du så här:

    Blanda ingredienserna med en gaffel och forma en liten klump som du rullar in i plastfolie och förvarar i kylen. Använd så mycket mandelmassa till varje bulle som du tycker är gott

Då är det dags att göra semlor:

  1. Skär av ett lock på varje bulle och gröp ur lite av inkråmet.
  2. Blanda inkråmet med lite mandelmassa och lägg tillbaka det i bullarna. Rör eventuellt i några droppar grädde om du tycker fyllningen blir för hård.
  3. Vispa grädde ganska hårt. Klicka eller spritsa lite grädde på varje bulle.
  4. Lägg på locken och pudra över florsocker.

söndag 1 februari 2015

Fisksoppegryta



En fisksoppa eller fiskgryta där jag  blandar olika sorters fisk. Lax ingår alltid. Ett hembakt bröd och ett glas vitt vin smakar gott till.

4 portioner

  • 6 hg fiskfilé skuren i mindre bitar
  • 1 bananschalottenlök
  • 1 klyfta riven vitlök
  • 1 msk vetemjöl
  • ½ zucchini
  • ½ aubergine
  • 1 liten morot
  • ½ fänkålsstånd
  • 1 tomat
  • 1 msk koncentrerad fiskfond
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1½ dl vatten
  • 2 dl grädde
  • 1 påse saffran
  • 1 tsk torkad dragon
  • 1 msk olja
  • några sockerärter (gärna frusna)
  • salt och nymalen vitpeppar
  • ev lite finskuren gräslök

Gör så här:

  1. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
  2. Skala och skär moroten i tändsticksstavar.
  3. Skiva zucchini och aubergine i halvmånar.
  4. Skär fänkålen i tunna skivor.
  5. Kärna ur tomaten och tärna grovt.
  6. Fräs lök och vitlök i oljan. Strö över saffran och dragon. Rör ner mjölet och späd med vatten, vin, fond och grädde. Koka upp.
  7. Lägg i grönsakerna utom tomaten och låt koka i några minuter.
  8. Lägg ner fiskfilén skuren i mindre bitar samt tomattärningarna och en näve sockerärter. Låt koka sakta tills fisken är klar. Smaka av med salt och peppar.
  9. Servera i djupa tallrikar. Klipp eventuellt lite gräslök över.

Citronkyckling med potatis i ugnen




Kyckling, citron och rosmarin är en fräsch kombination. Tillaga i ugnen tillsammans med små delikatesspotatisar eller mandelpotatis. Allt i ett!

4 portioner

  • 1 färsk kyckling (ca 1,4 kg)
  • 2 färska rosmarinkvistar
  • 1 ekologisk citron
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • olivolja
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 8 hg småpotatis
  • 1 dl torrt vitt vin

Fortfarande kan jag hämta rosmarin på balkongen!

Gör så här:

  1. Värm ugnen till 225 grader.
  2. Dela kycklingen i 8 bitar (spara skrovet till buljong vid ett senare tillfälle)
  3. Tvätta potatisen och dela den i halvor.
  4. Lägg kycklingdelar och potatis i en ugnsform.
  5. Repa rosmarinkvistarna och hacka bladen fint. Hacka vitlöken fint. Tvätta och skiva citronen.
  6. Blanda ner citron, vitlök och rosmarin i formen.
  7. Strö över salt och mal svartpeppar över. Ringla över lite olivolja och sätt in formen i ugnen.
  8. Tillaga i ugnen cirka 20 minuter. Häll över vinet och stek ytterligare 20 minuter. Kontroller att kycklingen är klar genom att sticka en kniv mot benet - köttsaften ska vara klar.