Smördegshus med räkröra

En enkel förrätt med färdigköpt smördeg och handskalade räkor

Förrätt en söndag i isolering. Därefter blev det kycklinglårfilé med ramslök (recept finns på bloggen). Detta blev en middag när vi mest tänkte på en annalkande sommar och försökte glömma det mörker som just nu omger oss. God mat är en stor tröst i denna märkliga tid.

Ingredienser till 2 portioner

• en bit färdigköpt smördeg
• 1 uppvispat ägg till pensling
• 100 g skalade räkor
• ½ dl crème fraiche
• 2 msk majonnäs
• finhackad dill
• salt och nymalen vitpeppar
• 40 g röd stenbitsrom

Gör så här:

1. Rulla ut smördegen och ta ut 4 rutor 7x7 cm.
2. Pensla 2 rutor med uppvispat ägg och lägg på de 2 resterande rutorna över de penslade. Tryck ihop och pensla ovansidan.
3. Grädda mitt i ugnen 200 grader varmluft i ca 10 minuter. Ställ åt sidan och låt svalna.
4. Låt räkorna rinna av ordentligt. Blanda crème fraiche, majonnäs, finhackad dill och räkor. Smaka av med salt och peppar.
5. Skär av locken på smördegshusen och fyll med räkröran. Garnera med lite stenbitsrom och lägg på locken. Servera med lite blandad sallad toppad med salladslök.

Räksoppa

När vi har ätit räkor sparar jag alltid skalen i frysen och tar fram dem och kokar en fond till soppa när jag har lust. Och nu är det dags. Soppan passar bra till förrätt eller som en god supé.

Ingredienser till 4 portioner (eller 8 förrättsportioner)

• 2 l räkskal
• 1 msk tomatpuré
• 1 morot
• 1 gul lök
• 1 dl vitt vin
• 7 dl vatten
• 1 fiskbuljongtärning
• 2 dl grädde
• ev 1 tsk majsstärkelse
• salt
• cayennpeppar
• en skvätt cognac (kan uteslutas)
• skalade räkor 
• lite picklad fänkål
• ev några pilgrimsmusslor
• olivolja att fräsa i

Gör så här:

1. Hacka morot och lök i tärningar. Fräs i olja, tillsätt tomatpurén och låt allt fräsa samman.
2. Tillsätt räkskalen och fräs ytterligare några minuter. 
3. Tillsätt vin och koka upp ett par minuter. Häll i vatten och buljongtärning och koka upp. Låt soppan koka i cirka 10 minuter.
4. Sila bort skal och grönsaker. Häll den silade buljongen i en kastrull och tillsätt grädde. Koka i cirka 10 minuter och red eventuellt av med majsstärkelse. Smaka av med salt och cayennpeppar. Avsluta med en skvätt cognac.
5. Stek pilgrimsmusslorna snabbt i smör.
6. Lägg en hög räkor, pilgrimsmusslor och picklad fänkål i varje tallrik. Häll soppan runt om och servera tillsammans med ett gott bröd.

Avokadoröra med räkor

En liten förrätt så här på söndagen. Eftersom avokado just nu verkar omöjlig att köpa - dyr och omogen eller dyr och övermogen - så har jag använt den frysta!

2 portioner

• 2 skivor surdegsbröd
• olivolja att steka i
• ½ paket frusna avokadotärningar
• 2 msk crème fraiche
• salt
• nymalen svartpeppar
• 1 msk pressad citron
• 1 msk olivolja
• några nyskalade räkor

Gör så här:

1. Stek brödskivorna i lite olivolja.
2. Mixa de tinade avokadotärningarna med citron och olivolja. Rör ner crème fraiche och smaksätt med salt och peppar.
3. Klicka röran på brödet och toppa med räkor.

Pannacotta med marinerade skaldjur

En variant på den pannacotta som jag presenterat tidigare på bloggen. Här serverar jag den toppad med marinerade skaldjur och löjrom.

Ingredienser till 4 portioner

• 1½ gelatinblad
• 2 dl grädde
• 1 dl turkisk yoghurt
• ½ tsk salt
• 1 krm nymalen svartpeppar
• 1 dl finskuren dill

Topping

• 8 havskräftsstjärtar
• 250 g räkor
• 1 msk olivolja
• 2 msk pressad citron
• ½ dl plockad och finskuren färsk dill
• 50 g löjrom eller sikrom

Gör så här:

1. Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten cirka 5 minuter.
2. Koka upp grädden och ta den från värmen. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i grädden så att de smälter.
3. Blanda i yoghurt, salt, peppar och dill.
4. Häll blandningen i 4 små skålar och låt pannacottan stelna i kylen några timmar eller över natten.
5. Skala räkorna och dela havskräftsstjärtarna i grova bitar (kontrollera att du fått bort bajssträngen). Lägg skaldjuren i olivolja, citronsaft och blanda ner dillen. Låt skaldjuren marinera i ett par timmar.
6. Inför serveringen toppar du pannacottan med skaldjur och en liten klick rom.

Torskrygg med musselsås och blomkålspuré

Torskrygg med musslor och skummig sås

Servera fisken med skummig sås, musslor, blomkålspuré och kokt delikatesspotatis.

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g torskrygg
• ½ dl salt
• 5 dl vatten
• olivolja att ringla över
• nymalen svartpeppar

Musselsås

• 250g färska eller frysta musslor med skal
• 1 hackad schalottenlök
• 1 skivad vitlöksklyfta
• några kvistar grovt hackad färsk timjan
• 2 tsk olivolja
• 1 dl torrt vitt vin
• 1 dl vatten
• 1 dl grädde
• 1 skvätt mellanmjölk
• salt och nymalen vitpeppar

Blomkålspuré

• ½ blomkålshuvud
• 1 dl grädde
• salt
• citron

Gör så här:

1. Blanda rimningslagen och lägg ner torsken delad i portionsbitar. Rimma i ungefär 15 minuter.
2. Sätt ugnen på 150 grader.
3. Borsta musslorna och dra bort skägget. Kasta de som inte stängs när du knackar dem i bänken.
4. Dela blomkålen i bitar och koka den i grädden. Mixa till en slät puré och smaksätt med salt och lite citronsaft.
5. Ta upp torsken och torka av den. Lägg den i en ugnsform, ringla över lite olivolja och mal över svartpeppar. Baka av i ugnen tills innertemperaturen är 45 grader.
6. Bryn schalottenlök, vitlök och timjan i olivolja. Lägg i musslorna och häll på vin och vatten. Koka under lock ca 5 minuter. Sila av vätskan i en kastrull, koka ner tills hälften återstår. Tillsätt grädde och koka upp. Ställ musslorna åt sidan till serveringen. Smaka av såsen med salt och peppar. Häll i en skvätt mellanmjölk och skumma såsen med stavmixer.
7. Lägg upp fisken med blomkålspuré, musslor och potatis på varma tallrikar. Häll den skummande såsen över fisken.

Moules frites med sötpotatispommes

Fredag i Göteborg = skaldjur!

I dag blir det moules frites på det belgiska sättet med musslor kokta i öl. Till det pommes av sötpotatis som bakats i ugnen och naturligtvis en vitlöksdoftande aioli.

2 portioner

• 1 nät musslor
• 2 msk olivolja
• 1 finhackad gul lök
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 1 grovt hackad morot
• 2-3 kvistar timjan
• 1 flaska öl (helst belgiskt)

Frites

• 1 stor sötpotatis
• ½ dl maizena
• flingsalt
• rapsolja

Aioli

• 1 äggula
• 1 tsk dijonsenap
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 1 dl rapsolja eller olivolja
• 1-2 klyftor riven vitlök
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Börja med aiolin. Vispa ihop äggulan med senapen och citronsaften. Vispa i oljan lite i taget. Vispa hela tiden kraftigt, eller använd mixerstav. Smaksätt med vitlök, salt och peppar. Ställ i kylen fram till serveringen.
2. Skär potatisen i pommesstrimlor. Lägg dem i kallt vatten ca 1 timme. Ta upp potatisen ur vattnet och torka den torr i en handduk.
3. Sätt ugnen på 210 grader varmluft.
4. Häll maizena i en stor plastpåse och lägg i potatisen. Blanda runt så att potatisstrimlorna är täckta av maizena.
5. Lägg ut potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Sprid ut dem väl. Ringla över lite olja och salta. Baka mitt i ugnen ca 30 minuter.
6. Borsta musslorna och ta bort skägget. Släng de musslor som inte sluter sig när du knackar dem mot bänkskivan.
7. Fräs lök, morötter och vitlök i olja i en stor gryta. Lägg i persilja och musslor. Rör runt och häll över ölen. Sätt på locket och koka cirka 5 minuter tills musslorna öppnat sig. Kasta de musslor som inte är öppna. Servera med potatis och aioli.

Gratinerade havskräftor

En läcker förrätt som helst görs på burfångade havskräftor

4 portioner

• 8 havskräftor
• 125 g smör, rumsvarmt
• ½ dl hackad basilika
• ½ dl hackad persilja
• rivet skal av ½ citron
• salt
• sambal oelek
• ½ dl riven lagrad ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Dela havskräftorna på längden och knäck klorna.
3. Lägg kräftorna med skalsidan nedåt i en ugnsform.
4. Vispa smöret och blanda ner basilika, persilja och citronskal. Smaka av med salt och sambal oelek.
5. Bred smöret över kräftorna och toppa med riven ost.
6. Gratinera i övre delen av ugnen i ca 5 minuter.

Hummersoppa

Det finns många recept på denna klassiska nyårsförrätt, men en sak är gemensam och det är att du måste koka din egen hummerbuljong. Alla genvägar visar sig snabbt i en sämre soppa - det är ju bara nyår en gång om året!

Ingredienser till 4 portioner

• 2 kokta humrar (ev frysta som tinats om du inte får tag på färska)
• 2 schalottenlökar
• 2 msk smör
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk koncentrerad hummerfond
• 2 msk cognac
• 1 lagerblad
• 3 dl torrt vitt vin
• 4 dl vatten
• 2 dl vispgrädde
• 1 dl lättmjölk
• ärtskott

Gör så här:

1. Vrid av hummerstjärtarna och ta bort skalet. Dela i halvor och ta bort den svarta strängen. Ta ur klorna så hela som möjligt. Lägg hummerköttet i en burk i kylen fram till serveringen.
2. Rensa bort gallblåsan och finhacka hummerskalen, ev i matberedaren.
3. Skala och finhacka löken och fräs den i lite smör. Tillsätt hummerskalen och rosta en stund. Tillsätt tomatpuré, fond och cognac. Lägg i lagerbladet och häll över vin och vatten så att det täcker. Koka sakta i 15 minuter. Sila bort skalen och koka tills hälften av vätskan återstår.
4. Häll på grädden och koka upp. Inför serveringen häller du i mjölken och mixar med en mixerstav så att soppan blir skummig. Smaka av med cajennpeppar och ev lite salt.
5. Lägg hummerköttet i mitten av 4 djupa tallrikar och häll den heta soppan runt om. Garnera med ärtskott.

Fiskgryta med örter och potatis

 

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g vit fiskfilé
• 1 burk konserverade musslor
• ½ purjolök
• 4 potatisar av fast sort
• 1 morot
• ½ knippe dill
• ½ knippe bladpersilja
• 1 tsk torkad dragon
• 1 burk crème fraiche franska örter
• ½ dl vatten
• 1 tsk koncentrerad fiskfond
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att fräsa i

Gör så här

1. Skiva purjolöken i  tunna skivor. Hacka persilja, plocka och skär dillen fint.
2. Skala och tärna potatisen grovt. Skala och skär moroten i sneda skivor
3. Fräs potatistärningar, morotsskivor och purjolök i lite smör. Tillsätt crème fraiche, fiskfond, vatten och dragon. Låt alltsammans puttra på låt värme tills potatisen är mjuk ca 15 minuter.
4. Skär fisken i bitar och lägg ner i grytan. Låt fisken sjuda i cirka 10 minuter. Lägg i musslorna de sista två minuterna så att de värms.
5. Smaksätt med salt och peppar och tillsätt finskuren dill strax före serveringen.

Pappardelle med lax- och räksås

En smakrik pasta med lax och räkor

 

Ingredienser till 2 portioner

• 250 g färsk pappardelle
• 200 g laxfilé utan skinn
• 100 g skalade räkor (250 g oskalade)
• 2 dl gräddmjölk eller grädde av valfri fetthalt
• saften av ½ citron
• 1 msk koncentrerad fiskfond
• cayennepeppar
• 2 tsk maizena

Gremolata:

• skalet av ½ citron
• ½ dl finhackad bladpersilja
• 1 vitlöksklyfta

Gör så här:

1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Hacka samman ingredienserna till gremolatan och ställ åt sidan.
3. Skär laxen i kuber. Blanda gräddmjölk, citronsaft, fond, cayennepeppar och maizena i en kastrull och koka upp.
4. Lägg ner laxkuberna i såsen och låt koka några minuter. Rör ner räkorna och blanda i hälften av gremolatan.
5. Blanda pastan med såsen och strö över resten av gremolatan.

Paella med kyckling och skaldjur

När längtan till Spanien slår till kan kanske en paellamiddag lindra besvären. Inled middagen med lite tapas så blir Spanienkänslan fullständig. Receptet kan dubblas eller mångdubblas om ni är flera.

Ingredienser till 3 portioner

• 200 g fryst skaldjursmix
• 500 g kycklingdelar med ben
• ½ dl olivolja
• salt och nymalen svartpeppar
• ½ finhackad gul lök
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• ½ tärnad röd paprika
• 2 tsk paprikapulver (gärna rökt)
• en nypa chiliflakes
• 1 påse saffran
• 2 dl avorioris
• 1 burk körsbärstomater
• 3 dl kokande vatten
• 1½ msk koncentrerad kycklingfond
• 1 lagerblad
• 75 g frysta haricots verts
• 200 g oskalade räkor
• citronklyftor att servera till 

Gör så här:

1. Tina skaldjuren och låt dem rinna av.
2. Dela kycklingdelarna i mindre delar, men låt benet sitta kvar.
3. Bryn kycklingen i olivolja i en paellapanna eller vid stekpanna.
4. Krydda med salt och peppar. Tillsätt lök, vitlök, paprika, paprikapulver. chiliflakes, lagerblad och saffran. Fräs ytterligare några minuter..
5. Tillsätt ris, tomater, vatten och fond. Låt koka upp under lock och låt det småkoka under lock cirka 20 minuter tills riset är genomkokt. Låt eventuellt koka utan lock en stund om du tycker grytan är för tunn.
6. Vänd ner skaldjuren och lägg haricots verts och räkor på toppen. Låt stå en stund under lock så att allt blir genomvarmt. Servera med citronklyftor.

Min franska musselrätt

Den här musselrätten är en variant på musslor man kan hitta i franska bistroer. Musslor är billiga, goda och miljövänliga. Kan det bli bättre?!

Ingredienser till 2 portioner

• 1 nät färska musslor
• 1 schalottenlök
• 2 msk smör
• 2 dl torrt vitt vin
• 1 dl vatten

Till gratinering

• 300 g fryst bladspenat
• 4 skivor surdegsbröd
• 100 g smält smör
• 2 rivna vitlöksklyftor
• 3 msk hackad bladpersilja

Gör så här:

1. Skölj, borsta och skrapa musslorna rena. Dra bort skägget. Knacka musslorna i diskbänken om de är öppna. Släng musslor som inte sluter sig eller är skadade.
2. Skala löken och finhacka den. Fräs löken i smör utan att de tar färg. Lägg i musslorna, häll på vin och vatten. Koka under lock tills musslorna öppnar sig, ca 5 minuter. Släng de som inte öppnat sig. Häll av vätskan och låt musslorna svalna något. Ta bort den ena skalhalvan och ställ halvorna med musslor åt sidan.
3. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Tina spenaten och lägg den i botten av en smord ugnssäker form. Fördela musselhalvorna ovanpå.
5. Kantskär brödskivorna och smula dem grovt eller skär i små kuber. Lägg dem över spenat och musslor. Blanda den rivna vitlöken med det smälta smöret och den hackade persiljan. Ringla smörblandningen över brödet. Gratinera mitt i ugnen tills ytan fått fin färg, ca 10 minuter.

Dillpannacotta med havskräftor och räkor

En kupol med dillpannacotta tillsammans med skaldjur

Skaldjur och höst hör ihop! Här serverar jag kräftstjärtar och räkor med en dillsmakande pannacotta. Du kan välja att servera med antingen kräftor eller räkor eller bägge delar. Skalen sparar jag i frysen till en fond att använda i en skaldjurssoppa.

4 portioner

• 1,5 gelatinblad
• 2 dl mellangrädde
• 1 dl rysk yoghurt
• ½ tsk salt
• 1 krm nymalen svartpeppar
• 1 dl finskuren dill
• färska havskräftor och/eller räkor efter smak och kassa

Gör så här:

1. Kläd 4 formar eller koppar med plastfolie.
2. Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten cirka 5 minuter.
3. Koka upp grädden och ta den från värmen. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i grädden så att de smälter.
4. Blanda i yoghurt, salt, peppar och dill.
5. Häll blandningen i de 4 plastinklädda formarna och låt pannacottan stelna i kylen några timmar eller över natten.
6. Stjälp upp pannacottan på 4 tallrikar.
7. Ta försiktigt ur kräftstjärtarna från kräftorna, skala räkorna och placera dem på tallrikarna. Garnera med en citronklyfta och en dillvippa.

Skaldjurspaj

Ytterligare en pajvariant! Här har jag använt det klassiska pajskalet, men det går lika bra med den magrare variant som jag hade till broccolipajen.

Pajskal:

• 3 dl vetemjöl
• 125 g smör
• ½ tsk salt
• 3 msk vatten

Fyllning

• 100 g lagrad ost i tärningar
• 200 g skalade räkor (500 g med skal)
• 1 burk musslor i vatten
• 100 g crabsticks skurna i bitar
• 1 dl hackad dill

Äggstanning

• 3 ägg
• 3 dl gräddfil
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Kör ihop pajen i en matberedare. Tryck ut pajen i en pajform och ställ in formen i kylen minst 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 225 grader. Grädda pajskalet mitt i ugnen cirka 10 minuter.
3. Fyll pajen med ingredienserna till fyllningen. Vispa samman äggstanningen och häll den över. Sätt in pajen mitt i ugnen. Sänk värmen till 200 grader och grädda cirka 1 timme.
4. Låt pajen svalna en liten stund och servera med en grönsallad.

Nyårsmat

Gott Nytt År!

Så här blev vår nyårsmeny! Alla recept kommer senare här på bloggen.



Förrätt!
Gratinerad havskräfta, mandelpotatissoppa och en löjromstoast

Huvudrätt

Hjortfilé med potatispaté, blomkålsmos och en portvinssky

Del av det dukade bordet

Dessert

Chokladterrin på chokladmandelbotten, hallonsorbet, clementin i lag, saffranspannacotta på en botten av stekt saffranskaka

Moules frites med aioli

Fredag betyder ofta skaldjur hos oss, idag blir det musslor!

I Belgien kokas musslorna ofta i öl och serveras med pommes frites och majonnäs. Jag kokar musslorna i vin, steker potatisklyftor i ugnen och serverar en vitlöksaioli till.

 

2 portioner

• 1 nät musslor
• 2 msk olivolja
• 1 finhackad gul lök
• 2 hackade vitlöksklyftor
• 1 morot, grovt hackad
• 2-3 kvistar bladpersilja
• 3 dl torrt vitt vin

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Frites

• 2 bakpotatisar
• 3 msk olivolja
• flingsalt

Aioli

• 1 äggula
• 1 tsk fransk senap
• 1 tsk pressad citron
• ½ dl olivolja
• ½ dl olja med neutral smak
• 1 klyfta riven vitlök
• salt och malen vitpeppar

Gör så här:

1. Börja med aiolin. Vispa ihop äggulan med senapen och citronsaften. Vispa i oljan. Börja med en liten mängd och vispa hela tiden. Smaksätt med vitlök, salt och peppar.
2. Sätt ugnen på 250 grader. Skär potatisarna i långa klyftor och låt dem ligga i vatten en stund för att få bort en del av stärkelsen. Torka potatisen och lägg den i en ugnsform. Ringla över olivolja och strö på salt. Blanda runt och sätt in potatisen mitt i ugnen cirka 30 minuter.
3. Borsta musslorna och ta bort skägget. Släng de musslor som inte stänger sig när de knackar dem mot bänkskivan.
4. Fräs lök, vitlök och morötter i olja. Lägg i persilja och musslor. Rör runt och häll över vinet. Sätt på locket och koka cirka 5 minuter, tills musslorna öppnat sig. Kasta de musslor som fortfarande är slutna. Servera med potatisen, aiolin och ett glas vitt vin.

 

Toast Skagen

Världens bästa förrätt?

Toast Skagen är det godaste och mest klassiska man kan bjuda till förrätt. Gör gärna din egen majonnäs så blir den helt ljuvlig.

2 smörgåsar

• 2 skivor ljust surdegsbröd
• smör och rapsolja till stekning
• 1 dl majonnäs
• 100 g skalade räkor (300 g oskalade)
• 2 msk finskuren dill
• 50 g löjrom eller sikrom
• dill och citron till dekoration

Gör så här

1. Kantskär och stek brödskivorna i smör och rapsolja.
2. Låt brödet svalna.
3. Hacka de nyskalade räkorna grovt. Blanda med majonnäs och dill.
4. Fördela blandningen på brödskivorna och toppa med en klick rom.
5. Garnera med en dillvippa och en citronklyfta på varje tallrik.

 

Skaldjurscocktail

En klassisk förrätt. Den må kallas gammeldags och 80-tal, men är trots allt det perfekta sättet att starta en middag!

2 portioner

• 400 g färska räkor
• lite sallad
• ½ tomat
• ½ avokado

COCKTAILSÅS

• 1 rågad tsk mild chilisås
• 2 rågade tsk majonnäs
• 1 tsk konjak eller brandy (kan uteslutas)
• några droppar tabasco
• pressad citronsaft efter smak
• salt och peppar

Gör så här:

1. Blanda ingredienserna till såsen. Smaka av med salt och peppar och sätt åt sidan.
2. Bottna två skålar med lite sallad. Varva tunnskuren tomat, avokado och räkor med såsen. Avsluta med några räkor.

Räkpanna

Fredag betyder räkor för många göteborgare. Här gör jag en räkpanna för att variera konfekten. Servera med ett gott bröd (t. ex. den baguette jag givit recept på), en bit ost och ett gott vitt vin.

2 portioner

• 6 hg färska räkor
• 2 msk smör
• ½ tsk curry
• ½ tsk paprikapulver
• 1 bananschalottenlök
• ½ röd paprika
• ½ grön paprika
• ½ syrligt äpple
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk tomatpuré
• 1½ dl grädde
• ½ dl torrt vitt vin
• 1 tsk italiensk salladskrydda
• salt och nymalen vitpeppar

1. Skala räkorna. Finhacka löken och skär riktigt tunna strimlor av paprikan. Hacka äpplet.
2. Fräs curry och paprikapulver lätt i smör. Lägg i lök, äpple och paprika. Låt puttra en stund utan att ta färg. Tillsätt tomatpuré, senap och salladskrydda. Häll i vin och grädde. Koka ihop såsen ett par minuter så att den blir tjock och simmig.
3. Lägg i de skalade räkorna att värmas någon minut. Smaka av med salt och peppar.