Torskrygg med musselsås och blomkålspuré

Torskrygg med musslor och skummig sås

Servera fisken med skummig sås, musslor, blomkålspuré och kokt delikatesspotatis.

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g torskrygg
• ½ dl salt
• 5 dl vatten
• olivolja att ringla över
• nymalen svartpeppar

Musselsås

• 250g färska eller frysta musslor med skal
• 1 hackad schalottenlök
• 1 skivad vitlöksklyfta
• några kvistar grovt hackad färsk timjan
• 2 tsk olivolja
• 1 dl torrt vitt vin
• 1 dl vatten
• 1 dl grädde
• 1 skvätt mellanmjölk
• salt och nymalen vitpeppar

Blomkålspuré

• ½ blomkålshuvud
• 1 dl grädde
• salt
• citron

Gör så här:

1. Blanda rimningslagen och lägg ner torsken delad i portionsbitar. Rimma i ungefär 15 minuter.
2. Sätt ugnen på 150 grader.
3. Borsta musslorna och dra bort skägget. Kasta de som inte stängs när du knackar dem i bänken.
4. Dela blomkålen i bitar och koka den i grädden. Mixa till en slät puré och smaksätt med salt och lite citronsaft.
5. Ta upp torsken och torka av den. Lägg den i en ugnsform, ringla över lite olivolja och mal över svartpeppar. Baka av i ugnen tills innertemperaturen är 45 grader.
6. Bryn schalottenlök, vitlök och timjan i olivolja. Lägg i musslorna och häll på vin och vatten. Koka under lock ca 5 minuter. Sila av vätskan i en kastrull, koka ner tills hälften återstår. Tillsätt grädde och koka upp. Ställ musslorna åt sidan till serveringen. Smaka av såsen med salt och peppar. Häll i en skvätt mellanmjölk och skumma såsen med stavmixer.
7. Lägg upp fisken med blomkålspuré, musslor och potatis på varma tallrikar. Häll den skummande såsen över fisken.