Surdegsbröd med solroskärnor och vetekross

Det här brödet innehåller grahamsmjöl, solroskärnor och vetekross för att ge lite tugg och fibrer. Ett bra och hållbart bröd!

Ingredienser till 2 bröd

Fördeg

• 100 g surdegsgrund
• 150 g vetemjöl
• 150 g vatten

Gör så här:

1. Vispa ihop ingredienserna till en slät smet.
2. Plasta bunken och ställ den på ett varmt ställe i 12 timmar (över natten).

Nästa morgon

• 500 g vetemjöl special
• 400 g grahamsmjöl
• 2 dl solroskärnor
• 1 dl vetekross
• 500 g vatten
• 20 g salt

Gör så här:

1. Blanda fördegen med resten av ingredienserna utom saltet i en hushållsmaskin och kör degen i 5 minuter.
2. Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter.
3. Lägg en bakduk i en skål och strö över lite mjöl.
4. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Dra ut degen till en stor rektangel och vik ihop den till ett paket. Lägg degen i skålen med bakduken och vik över duken.
5. Låt degen jäsa till dubbel storlek (minst 3-4 timmar beroende på din surdeg).
6. Värm ugnen till 240 grader varmluft.
7. Häll upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar. Forma 2 bröd utan att knåda. Spänn degen med sidan av dina händer.
8. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt dem vila under bakduk i 30 minuter.
9. Snitta bröden och ställ in plåten mitt i ugnen. Sänk temperaturen till 220 grader.
10. Grädda bröden tills de fått fin färg och är genomgräddade (ca 30 minuter).
11. Låt bröden svalna på galler utan bakduk innan du skär i dem.

Surdegsbröd med russin och tranbär

Bröd bakat med surdeg är fantastiskt gott. Här har jag använt metoden med en fördeg som får stå över natten och därefter tillsätter jag resten av ingredienserna, mjöl, russin och tranbär. Till sist kör jag degen med salt och får en smidig och lättarbetad deg.

Ingredienser till 2 bröd

Fördeg

• 100 g surdegsgrund
• 150 g vetemjöl
• 150 g vatten

Gör så här:

1. Vispa ihop ingredienserna till en slät smet.
2. Plasta bunken och ställ den på ett varmt ställe i 12 timmar (över natten)

Nästa morgon

• 200g russin och tranbär (bägge sorterna eller bara en)
• 450 g vetemjöl special
• 450 g rågsikt
• 500 g vatten
• 20 g salt

Gör så här:

1. Blanda fördegen med vatten, mjöl, tranbär och russin i en hushållsmaskin och kör degen i 5 minuter.
2. Tillsätt saltet och kör ytterligare 2 minuter.
3. Lägg en bakduk i en stor skål och strö över lite mjöl.
4. Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Dra ut degen till en stor rektangel och vik ihop den till ett paket. Lägg degen i skålen med bakduken och vik över duken.
5. Låt degen jäsa till dubbel storlek, minst 3-4 timmar.
6. Värm ugnen till 240 grader varmluft.
7. Häll upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar. Forma 2 bröd utan att knåda. Spänn degen med sidan av dina händer.
8. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt dem vila under bakduk i 30 minuter.
9. Snitta bröden och ställ in plåten mitt i ugnen. Sänk temperaturen till 220 grader.
10. Grädda bröden tills de fått fin färg och är genomgräddade (ca 30 minuter).
11. Låt bröden svalna på galler utan bakduk innan du skär i dem.

Källarfranska med surdeg

 

Ingredienser till 24 stycken:

• 10 g jäst
• 6 dl kallt vatten
• 1 dl surdegsgrund (råg)
• 15 dl vetemjöl (helst special)
• 1 msk salt

Gör så här:

1. Rör ut jästen i lite kallt vatten och tillsätt ingredienserna. Blanda samman degen utan att knåda. Plasta bunken och låt degen jäsa i kylskåpet över natten.
2. Nästa morgon: sätt ugnen på 225 grader varmluft med en långpanna med vatten i botten av ugnen.
3. Skrapa ur degen på mjölat bakbord och dra ut den till en stor rektangel. Vik ihop till ett paket och vänd degen upp och ned. Strö över lite mjöl och täck med en bakduk. Låt degen jäsa i 40 minuter.
4. Dela degen i 4 delar och varje del i 6 bitar. Spänn varje bit till en slät bulle och tryck ihop undersidan. Låt bullarna jäsa på två plåtar under bakduk i en halvtimme.
5. Grädda båda plåtarna samtidigt i varmluft i 15 minuter. (Om du inte har varmluft gräddar du en plåt i taget.)
6. Låt bullarna svalna på galler utan bakduk.

Leafläta

Vörtbröd är kanske det viktigaste julbrödet, men jag vill också ha ett ljust bröd. En leafläta är ett gott och saftigt bröd som alltid finns på julbordet hos oss. Om du vill prova finns länken här:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2014/12/leaflata.html

Surdegsbröd med lingon och kross

 

Surdegsbak! Lite lingon, linfrön, rågkross och vetekross gör det här brödet saftigt och gott.

Ingredienser till 2 bröd

• 1½ dl surdegsgrund
• 1 dl linfrön
• 1 dl vetekross
• 1 dl rågkross
• 7 ½ dl vatten
• 650 g rågsikt
• 650 g vetemjöl
• 25 g salt
• 3 dl lingon (frysta eller färska)

Gör så här:

1. Lägg linfrön, vetekross och rågkross i vatten och låt stå i minst 20 minuter. Sila av, men spara vattnet.
2. Blanda surdegsgrund med vatten (blötläggningsvatten och kallt vatten, som tillsammans blir 7½ dl) frön, kross och mjöl.  Kör blandningen i ca 5 minuter. Tillsätt salt och lingon och kör i ytterligare 5 minuter.
3. Plasta bunken och låt degen stå i cirka 8 timmar (över dagen) i rumstemperatur.
4. Täck en stor skål med bakduk och strö mjöl på bakduken.
5. Häll ut degen på mjölad bänk och vik ihop degen till ett paket som du lägger i skålen med bakduk. Vik över bakduken och låg degen jäsa i kylen över natten.
6. Nästa morgon: Sätt ugnen på 240 grader varmluft.
7. Häll försiktigt ut degen på mjölad bänk utan att arbeta den. Dela degen i två delar och forma försiktigt 2 bröd. Spänn degen med sidan av dina händer. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper. Låt bröden vila under bakduk i ca 20 minuter. Sikta över lite mjöl och skär några snitt med rakblad eller brödsnittare.
8. Ställ i plåten mitt i ugnen och kasta in en skvätt vatten på ugnsbottnen.
9. Grädda i 10 minuter och sänk därefter temperaturen till 210 grader. Grädda i ytterligare 20 minuter.
10. Låt bröden svalna på galler utan bakduk innan du skär i dem.

Naanbröd

Alla som följt mig på bloggen tidigare vet att jag har en förkärlek för indisk mat. För att en indisk måltid ska bli fullständig krävs ett gott naanbröd. Jag har haft receptet tidigare på bloggen tillsammans med någon indisk gryta, t.ex dhal. Om man ska baka naanbröd till en måltid behövs lite tid för jäsning, men brödet går också bra att baka i förväg och förvara i frysen. När väl degen är klart går det snabbt att grädda bröden i en torr stekpanna. Servera brödet varmt (om du gjort dem i förväg går det bra att värma i mikron).

Ingredieser till 6 naanbröd 

• 7½ dl vetemjöl
• 2 dl mjölk
• 1 ägg
• 1 dl naturell yoghurt (3%)
• 2 msk olja
• 1 tsk salt
• 2 tsk socker
• ½ tsk bakpulver
• 2 tsk torrjäst

Gör så här:

1. Lägg mjölet i en skål (gärna degblandarens skål). Ljumma mjölken.
2. Vispa upp ägget och blanda med yoghurt, olja, salt, socker, bakpulver, jäst och ½ dl av mjölken.
3. Häll blandningen över mjölet och blanda. Tillsätt resten av mjölken lite i taget och arbeta degen tills den känns smidig. Pensla degen med olja, plasta bunken och jäs degen i 2½ timme.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den någon minut. Dela degen i 6 bitar. Platta ut med handen och kavla varje bit till en avlång kaka.
5. Grädda i torr och het stekpanna ett par minuter på varje sida.
6. Låt dem svalna under bakduk och servera dem ljumna.

Finska rågkakor

 

Riktigt grova finska rågkakor är både nyttigt och gott. Med lite surdeg blir de så där klassiskt syrliga.

Ingredienser till 20 stycken

Fördeg

• 3 dl ljummet vatten
• 3 dl filmjölk
• 25 g jäst 5 dl rågflingor
• 1 dl rågsur

Dag 2

• fördegen
• 3 dl ljummet vatten
• 1 msk salt
• 3 msk mörk sirap
• 5 dl grahamsmjöl
• 11 dl grovt rågmjöl, eller hälften grovt och hälften finmalet rågmjöl.

Gör så här:

1. Blanda samman ingredienserna till fördegen och låt den stå över natten.
2. Rör ihop fördegen med vatten. sirap och grahamsmjöl. Tillsätt rågmjölet lite i taget. Arbeta degen i maskin i 8 minuter. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare 2 minuter.
3. Låt degen jäsa övertäckt i 2 timmar.
4. Tippa ut degen på mjölat bakbord och dela den i 20 bitar.
5. Platta ut bröden med mjölad hand ca 1 cm tjocka och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
6. Nagga kakorna med en gaffel och låt dem jäsa under duk i 30 minuter.
7. Sätt ugnen på 180 grader varmluft. annars 200 grader.
8. Grädda i cirka 20 minuter.
9. Låt kakorna svalna en stund på galler. Snitta kakorna runt kanterna när de är ljumna och riv sedan isär dem. Du kan också behålla dem som de är utan att riva isär dem.
10. Brödkakorna går bra att frysa.

Grova frukostbullar

En stor sats som ger 40 bullar med graham och råg - härligt med ett lager i frysen! (Receptet finns tidigare på bloggen, men här har jag gjort små förändringar.)

Ingredienser till 40 bullar

• 50 g smör
• 50 g jäst
• 6 dl vatten
• 4 dl filmjölk
• 1 msk salt
• 1 msk honung
• 4 dl grahamsmjöl
• 4 dl rågmjöl
• 17 dl vetemjöl

Till pensling

• 1 ägg
• en skvätt mjölk
• vallmofrön

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke. Smält smöret. Häll i vatten och filmjölk. Värm till fingerljummet och häll blandningen över jästen och rör så att jästen löser sig.
2. Blanda ner salt, socker, grahamsmjöl och rågmjöl. Arbeta ner det mesta av vetemjölet (ca 4 minuter i maskin). Strö över mjöl, plasta bunken och låt degen jäsa cirka 30 minuter.
3. Slå upp degen på mjölat bakbord och knåda väl. Dela degen i två delar och dela varje del i 20 bitar som rullas till bullar. Låt bullarna jäsa på 2 plåtar med bakplåtspapper i cirka 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 215 grader varmluft. (Om du inte har varmluft 225 grader och då gräddar du en plåt i taget.)
4. Pensla bullarna med ägget uppvispat med lite mjölk och strö över vallmofrön. Grädda båda plåtarna samtidigt i ugnen cirka 15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Grovt fullkonsbröd med surdeg

Det här surdegsbrödet påminner lite om ett danskt rugbrød. Jästiderna är (som alltid med surdegsbröd) långa, men den som väntar på något gott...

Ingredienser till ett bröd (i form som rymmer 2 liter)

• 5 dl ljummet vatten
• 150 g rågsurdeg
• 10 g färsk jäst
• 2 dl solroskärnor
• 4 dl vetemjöl special
• 9 dl dinkelmjöl fullkorn
• 1 msk salt

Gör så här:

1. Rör ihop vatten, surdeg och jäst i degblandarens bunke. Tillsätt solroskärnor, mjöl och salt. Arbeta degen tills den släpper kanterna.
2. Olja en avlång brödform (2 l).
3. Lägg degen i formen och täck med plastfolie. Ställ formen i kylen över natten (minst 10 timmar).
4. Ta fram formen och låt brödet jäsa under bakduk i rumstemperatur 1 timme. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i cirka 1 timme. Kontrollera att brödet är klart, gärna med termometer (97 grader). Låt svalna några minuter och stjälp upp brödet ur formen. 
6. Låt brödet svalna på galler under duk.

Tekakor med havregryn

Det var länge sedan jag bakade de här tekakorna, men nu blev det av. Havregrynen ger bröden en luftig och saftig karaktär. Goda till frukost och perfekta om man vill packa en korg till picknik. Här kommer receptet i repris:

Ingredienser till ca 30 stycken

• 8 dl havregryn
• 1 l mjölk
• 100 g smör
• 50 g jäst
• 18 dl vetemjöl
• 1 tsk salt

Gör så här:

1. Låt havregrynen svälla i mjölken cirka 1 timme.
2. Smält smöret i en stor kastrull. Häll i grynblandningen  och värm till 37 grader.
3. Smula ner jästen i degblandarens bunke och lös den i lite av grynblandningen. Tillsätt resten av grynblandningen och mjölet.  Arbeta degen smidig (ca 5 minuter i maskin) och tillsätt saltet mot slutet. 
4. Strö över lite mjöl och plasta bunken. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 40 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lite. Kavla ut degen tills den är cirka 1 cm tjock. Ta med mått ut kakor cirka 10 cm i diameter. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och nagga med gaffel. Jäs under bakduk 30 minuter.

Frallor med rågkross och fullkornsdinkel

Lite rågkross och fullkornsdinkel ger frallorna fibrer och "tugg"

Ingredienser till 32 bullar

• 1 dl rågkross
• 2 dl vatten
• 50 g smör
• 2 dl mjölk
• 3 dl vatten
• 50 g jäst
• 2 tsk salt
• 1 msk honung
• 5 dl dinkelmjöl fullkorn
• ca 10 dl vetemjöl

Gör så här:

1. Blötlägg rågkross i vatten i ½ timme.
2. Smula jästen i en bunke.
3. Smält smör och tillsätt vatten och mjölk. Värm blandningen så att den blir fingerljummen och häll den över jästen. Rör tills jästen löst sig.
4. Tillsätt grynblandning, salt och honung.
5. Arbeta in mjölet till en smidig deg (5 minuter i maskin).
6. Strö över lite mjöl, täck bunken med en bakduk och jäs i 30 minuter.
7. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda. Dela degen i två delar och forma till längder.
8. Skär varje längd i 16 bitar. Doppa ovansidan i mjöl och platta till varje bulle lätt. Lägg bullarna på plåt med bakplåtspapper. Jäs under bakduk i ca 40 minuter. Sätt ugnen på 240 grader (gärna varmluft).
9. Grädda mitt i ugnen 12-13 minuter. Du kan grädda båda plåtarna samtidigt om du har varmluft.
10. Låt bullarna svalna på galler utan bakduk.

Grovt rågbröd med lingon

Här har jag utgått från ett recept på lingongrova i "Fredriks fika" med små förändringar. Tack Fredrik för all inspiration!

Ingredienser till 2 bröd

• 2 dl rågkross + 2 dl vatten
• 4 dl kallt vatten
• 150 g rågsurdeg
• 25 g jäst
• ½ dl mörk sirap
• 1½ dl frysta lingon
• 3 dl grovt rågmjöl
• 8 dl vetemjöl
• ½ dl vetekli
• 2 tsk salt
• 2 msk rapsolja 

Gör så här:

1. Koka rågkross och vatten till en gröt. Låt svalna.
2. Smula jästen i maskinens bunke och rör ut den i det kalla vattnet.
3. Tillsätt resten av ingredienserna utom oljan och arbeta degen kraftigt 10 minuter i maskin.
4. Smörj en bunke med rapsolja och tippa i degen. Vik den några gånger så att du får olja runt hela degen. Olja händerna så går det lätt att hantera degen. Plasta bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek (ca 1½ timme).
5. Tippa ut degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma till två bröd utan att knåda för mycket. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och strö över lite vetemjöl.
6. Låt bröden jäsa ca 40 minuter under bakduk.
7. Sätt ugnen på 225 grader varmluft.
8. Baka bröden i nedre delen av ugnen i 25 minuter.
9. Låt bröden svalna helt innan du skär i dem.

Vörtbröd på svagdricka

Vörtbröd utan russin

Vad gör man när det finns svagdricka kvar efter vörtbrödet med surdeg? Det är ju ingen riktig vört men alternativet att hälla ut svagdrickan finns inte! Ett skållat enkelt vörtbröd blev det utan russin - det finns ju alltid någon som inte vill ha russin i brödet.

Ingredienser till 2 bröd

• 17 dl rågsikt
• 1 tsk malda kryddnejlikor
• 1 msk mald ingefära
• 2 tsk malda pomeranser
• 6 dl svagdricka
• 50 g smör
• 1 dl mörk sirap
• 2 msk kinesisk soja
• 50 g jäst
• 1 msk salt

Gör så här:

1. Blanda 5 dl av mjölet med kryddorna i en degbunke.
2. Sjud 4 dl av svagdrickan och häll den över mjölblandningen. Rör om och låt svalna till fingerljummet.
3. Smält smöret och blanda ner resten av svagdrickan, sirap och soja. Kontrollera att blandningen inte är varmare än fingervarm. Blanda ner jästen och häll alltsammans i degbunken. Tillsätt resten av mjölet och arbeta degen väl (5 minuter i maskin). Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare ett par minuter. Strö lite mjöl över degen och låt degen jäsa i en timme under duk.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i två delar och forma två bröd. Nagga bröden och låt dem jäsa cirka 40 minuter under bakduk. Värm ugnen till 225 grader.
5. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter. Pensla de färdiga bröden med hett vatten blandat med lite sirap och olja. Låt bröden svalna under bakduk.

Frukostbullar med råg och graham

De här frukostbullarna gör jag då och då. De är matiga och går snabbt att blanda samman. I morse var det dags igen!

Ingredienser till 16 bullar

• 25 g smör
• 50 g jäst
• 3 dl vatten
• 2 dl filmjölk
• 2 tsk salt
• 2 tsk socker
• 2 dl grahamsmjöl
• 2 dl rågmjöl
• 9 dl vetemjöl

Till pensling

• filmjölk
• vallmofrön

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke. Smält smöret. Häll i vatten och filmjölk. Värm till fingerljummet och häll blandningen över jästen och rör så att jästen löser sig.
2. Blanda ner salt, socker, grahamsmjöl och rågmjöl. Arbeta ner det mesta av vetemjölet (ca 4 minuter i maskin). Strö över mjöl, plasta bunken och låt degen jäsa cirka 30 minuter.
3. Slå upp degen på mjölat bakbord och knåda väl. Forma 16 bullar och låt dem jäsa på plåt med bakplåtspapper i cirka 20 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
4. Pensla bullarna med filmjölk och strö över vallmofrön. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Filmjölksbröd med morötter

Rivna morötter gör det här brödet extra saftigt

Ingredienser till 2 bröd

• 1 morot
• 5 dl havregryn
• 12 dl vetemjöl
• 1 msk salt
• 1 msk bikarbonat
• 1 l filmjölk
• 1 dl mörk sirap

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
3. Skala och riv moroten.
4. Blanda ner den rivna moroten, filmjölk och sirap. Rör till en kladdig smet,
5. Klicka ner smeten i två smorda avlånga formar.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 55 minuter
7. Låt bröden svalna inlindade i bakduk innan du skär i dem.

Nattjästa frukostfrallor

1 september och första höstmånaden. Temperaturen fortsatt hög, men mörkret börjar sänka sig. Jag älskar hösten av många olika anledningar. En anledning är maten och alla grönsaker som svämmar över på torg och i grönsaksdiskar! Ett sätt att njuta av första söndagen i september är att skämma bort sig med lite nybakade frukostfrallor. Jag satte degen i går kväll och bakade ut några härliga frallor tidigt i morse - enkel söndagslyx! Receptet på mina frallor finns redan på bloggen och kommer här också i repris, något uppdaterat med mindre jäst.

12 stycken

• 10 g jäst
• 3½ dl kallt vatten
• 7½ dl vetemjöl eller vetemjöl special
• 1½ tsk salt

Gör så här:

1. Rör ut jästen i vattnet och tillsätt mjöl och salt. Blanda samman till en slät deg. Täck bunken med bakduk och låt degen jäsa under natten.
2. Nästa morgon: Sätt ugnen på 250 grader varmluft. Skrapa ut degen på mjölat bakbord och dra ut degen till en rektangel. Vik ihop degen till ett paket (varje sida mot mitten). Vänd degen upp och ner. Strö på mjöl och täck med bakduk. Låt jäsa i en halvtimme.
3. Dela degen i 3 remsor och varje remsa i 4 bitar - använd degskrapa. Lägg degbitarna med den mjölade sidan upp på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Släng gärna in en kopp vatten i ugnen för att få ånga och en knaprig yta på bröden.
4. Låt svalna lite på galler innan du njuter dina färska frallor!

Tekakor med havregryn

Havregryn i degen gör tekakorna extra luftiga

Temperaturen håller sig fortfarande under 30 grader, så det gäller att passa på att baka innan middagsvärmen kommer. Några tekakor passar bra både till frukost och fika med en skiva ost.

Ingredienser till ca 30 stycken

• 8 dl havregryn
• 1 l mjölk
• 100 g smör
• 50 g jäst
• 18 dl vetemjöl
• 1 tsk salt

Gör så här:

1. Låt havregrynen svälla i mjölken cirka 1 timme.
2. Smält smöret i en stor kastrull. Häll i grynblandningen  och värm till 37 grader.
3. Smula ner jästen i degblandarens bunke och lös den i lite av grynblandningen. Tillsätt resten av grynblandningen och mjölet.  Arbeta degen smidig (ca 5 minuter i maskin) och tillsätt saltet mot slutet. 
4. Strö över lite mjöl och plasta bunken. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 40 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lite. Kavla ut degen tills den är cirka 1 cm tjock. Ta med mått ut kakor cirka 10 cm i diameter. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och nagga med gaffel. Jäs under bakduk 30 minuter.
6. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Låt kakorna svalna på galler under bakduk.

Ljusa surdegsbröd

Vetemjöl med fullkorn ger ett saftigt bröd. Bakat med surdeg ökar saftigheten och fördjupar smaken.

Ingredienser till 2 bröd

Fördeg

• 25 g rågsurdegsgrund
• 1 dl vatten
• 1 dl rågmjöl

Deg

• fördegen
• 5 dl vatten
• 400 g vetemjöl special fullkorn
• 350 g vetemjöl
• 1 msk salt

Redo för ugnen!

Gör så här:

1. Blanda surdegsgrunden med vatten och rågmjöl i en skål. Täck löst med lock och låt stå i rumstemperatur tills fördegen bubblat upp 8-10 timmar.
2. Rör ihop fördegen med vatten och mjöl till en deg (5 minuter i en degblandare på låg hastighet, eller för hand). Tillsätt saltet mot slutet.
3. Plasta bunken och låt degen jäsa i kylskåp över natten eller i rumstemperatur 6-8 timmar.
4. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela degen i 2 bitar.
5. Vik ihop varje bit genom att vika kanterna mot mitten. Vänd bröden med den släta sidan upp och forma till två bröd genom att spänna degen med sidan av händerna. 
6. Lägg bröden på en bakplåtspappersklädd plåt och låt dem jäsa under bakduk i 1-2 timmar.
7. Sätt ugnen på 230 grader varmluft. Ställ in en skål med vatten på botten av ugnen för att ge en fin skorpa.
8. Strö lite mjöl över bröden och snitta dem. Sätt in plåten mitt i ugnen. Sänk temperaturen till 210 grader och grädda i ca 30 minuter.
9. Låt bröden svalna på galler utan bakduk.

Focaccia med oliver, soltorkad tomat och rosmarin

Idag ska vi ha minestrone till middag - en klassisk italiensk soppa. För att göra måltiden fullständig bakar jag focaccia till. Brödet är också gott på en buffé, varför inte på midsommarbuffén?

Ingredienser till ca 20 bitar

• 25 g jäst
• 3 dl vatten
• ½ dl olivolja
• 2 msk flytande honung
• 1 tsk salt
• 7 dl vetemjöl (gärna special)

Topping

• 1 dl urkärnade kalamataoliver
• ½ dl hackad soltorkad tomat i olja
• 1 liten rödlök
• 2 msk hackad färsk rosmarin
• ½ dl olivolja
• 3 tsk flingsalt

Klart för ugnen!

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke (gärna hushållsmaskinens bunke). Läs upp jästen i lite av det fingerljumma vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, honung och salt. 
2. Blanda ner mjölet och arbeta ihop till en lös deg. Låt degen jäsa till dubbel storlek under bakduk i ca 30 minuter.
3. Klä en liten långpanna (ca 25 x 35 cm) med bakplåtspapper. Det går lättast om du först blöter pappret.
4. Häll ut degen i långpannan och tryck ut den med mjölade händer. Låt brödet jäsa under bakduk i 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 225 grader varmluft.
6. Gör många hål med fingrarna i brödet. Tryck ner oliver, rödlöksklyftor och soltorkad tomat.
7. Ringla olivolja över brödet och strö över flingsalt och hackad rosmarin.
8. Grädda brödet mitt i ugnen 10-12 minuten tills brödet fått fin färg.
9. Låt svalna på galler under bakduk och skär det i ca 20 bitar.

Surdegsbröd med dadlar och valnötter

Ingredienser till 2 bröd

• 1½ dl surdegsgrund
• 10 g jäst
• 7½ dl kallt vatten
• 2 dl hackade dadlar
• 1 dl grovhackade valnötter
• 500 g rågsikt
• 600 g vetemjöl special
• 2 msk salt

Gör så här:

1. Hacka dadlar och valnötter.
2. Blanda surdegen med vatten och jäst.
3. Rör ner dadlar, valnötter och mjöl. Arbeta degen i maskin eller för hand i 5 minuter. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare 2 minuter.
4. Plasta bunken och låt den stå i rumstemperatur över dagen (ca 8 timmar).
5. Tippa ut degen på mjölat bakbord och dra ut den till en rektangel. Vik samman till ett paket. Lägg degpaketet i en skål med en mjölad handduk. Vik duken över degen och ställ skålen i kylen över natten.
6. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i två delar utan att knåda.
7. Forma varje del till ett avlångt bröd. Spänn degen med sidan av händerna in under brödet.
8. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under duk cirka 1½ timme.
9. Värm under tiden ugnen till 230 grader varmluft, eller 240 grader vanlig värme.
10. Sikta lite mjöl över bröden och snitta dem med rakblad eller brödsnittare.
11. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter. 
12. Låt bröden svalna på galler utan bakduk innan du skär i dem.