måndag 31 oktober 2016

Röda linsbiffar med rostad pumpa och myntayoghurt

Många smaker på en tallrik

 

 

2 portioner

Linsbiffar

  • 150 g röda linser
  • 1 litet ägg
  • 1 liten finhackad gul lök
  • 1½ msk potatismjöl
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 nypa chiliflakes
  • salt och nymalen svartpeppar
  • kallpressad rapsolja att steka i

Gyllenbruna linsbiffar

 


Rostad pumpa med gremolata

Rostad pumpa

  • ½ butternutpumpa
  • kallpressad rapsolja
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 2 finhackade vitlöksklyftor
  • 2 msk finskuren bladpersilja
  • skalet av ½ citron - finhackat

Myntayoghurt

  • 1 dl turkisk yoghurt
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 1 msk hackade myntablad (eller 1 tsk torkade)
  • 1 msk mango chutney

Gör så här:

  • Börja med yoghurten. Blanda samman ingredienserna och ställ i kylen fram till serveringen.
  • Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär pumpan i stora bitar. Lägg pumpan i en ugnsform och ringla olja över. Salta, peppra och baka pumpan mitt i ugnen tills den är mjuk (ca 20 min). Blanda övriga ingredienser till en gremolata och strö över pumpan när ca 10 min återstår. Baka klart i ugnen.
  • Skölj och koka linserna mjuka i vatten (ca 10 minuter). Låt linserna rinna av i en sil.
  • Stek löken mjuk i en stekpanna.
  • Blanda alla ingredienser till biffarna och låt blandningen stå en stund. Rulla linsbullar och forma biffar.
  • Stek biffarna i olja på båda sidor tills de fått fin färg.
  • Servera med rostad pumpa och myntayoghurt.


lördag 29 oktober 2016

Rödingfilé med rostad blomkål och vitvinssås med spenat

 

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 2 rödingfiléer
  • 1 litet blomkålshuvud
  • salt och nymalen vitpeppar
  • rapsolja

Vitvinssås med spenat

  • ½ påse färsk babyspenat (35 g)
  • 1 dl grädde
  • ½ dl torrt vitt vin
  • 1 tsk koncentrerad fiskfond
  • lite smör att fräsa i
  • salt och nymalen vitpeppar
  • ev 1 tsk maizena att reda såsen med

Gör så här:

  1. Dela blomkålshuvudet i små buketter. Stek i lite rapsolja tills buketterna fått fin färg. Häll i en skvätt vatten (ca ½ dl) och koka klart under lock.
  2. Fräs spenaten i lite smör. Tillsätt grädde, vin och fiskfond. Låt såsen koka ihop och smaka av med salt och peppar. Red eventuellt av med lite maizena utrörd i vatten.
  3. Sätt ugnen på 150 grader. Pensla rödingen med rapsolja och krydda med salt och peppar. Lägg filéerna med skinnsidan upp i en smord ugnsform. Baka mitt i ugnen 8-10 minuter beroende på filéernas tjocklek. Ta ut ur ugnen och dra av skinnet. Om skinnet inte lossnar, baka ytterligare någon minut i ugnen.
  4. Servera fisken med blomkålen, såsen och en citronklyfta att pressa över.


fredag 28 oktober 2016

Fläskpannkaka med äpple





Efter ett par veckor i Spanien står nu den svenska husmanskosten som spön i backen här hemma. Tapas i all ära men en riktigt bra fläskpannkaka är inte att förakta. Här låter jag bacon och äppletärningar fräsa tillsammans och ge lite extra smak.

4 portioner

  • 4 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • 6 dl standardmjölk
  • ½ tsk salt
  • 125 g bacon
  • 1 syrligt äpple


Gör så här:

  1. Vispa samman mjöl, salt och hälften av mjölken. Vispa ner äggen och till sist resten av mjölken. Låt smeten svälla någon timme. Under tiden gör du iordning baconfräset och värmer ugnen till 225 grader.
  2. Tärna bacon och urkärnat äpple (äpplet behöver inte skalas om det är en tunnskalig svensk sort). Fräs alltsammans i en stekpanna. Låt fräset svalna.
  3. Smöra ugnens långpanna och häll över fräset i ugnens långpanna.
  4. Häll i smeten och  grädda mitt i ugnen ca 30 minuter.
  5. Servera med rårörda lingon och rårivna morötter.

torsdag 27 oktober 2016

Malaga

Ett par veckor i ett sommarvarmt Malaga gör hösten lite mer uthärdlig. Malaga har utvecklats som matstad och konststad de sista 10 åren och är verkligen värt ett besök. Vår och höst är bästa tiden och så här års är det svensk högsommar! Det blev många goda tapas och pinchos under besöket, men också besök i några av Malagas saluhallar, där man också ofta kan äta gott.


Fräscha pinchos för en tia styck nere vid hamnpromenaden


En café solo - spansk variant på espresso

 
 
Goda och mättande tapas t.ex. med en bit tortilla, albondrigas (köttbullar) och croquettas med köttfyllning.






Mör griskind serverad med couscous


Interiör från en av Malagas allra bästa tapasrestauranger, El Tapeo del Cervantes. Vägg i vägg ligger Vineria Cervantes i samma regim och med snarlik meny. Rekommenderas!



 

 
 
 

Godast av allt! Marinerade sardiner med guacamole och lite tomatsås. Serveras på de båda restaurangerna ovan.

 



Dagens tapas, men många fler finns på menyn


 
På El Pimpi mitt i sta'n kan man äta sig riktigt mätt: En oxsvansragu med potatismos och därefter en dessert med 4 smakportioner. Ett gott råd är att dela desserten med någon om man inte vill bli alltför proppmätt.


 
 








Saluhallarna är frestande med alla sina fina råvaror. Här några exempel:
 
 
Svamp i mängder av alla sorter
 


Oliver med olika marinering och smaksättning

Mandel och torkad frukt


Färska fikon och granatäpplen
 


Färska dadlar direkt från palmerna

Färska söta och saftiga meloner
 


Mycket folk i rörelse!
 
 


Kött och charkuterier lockar också till köp

 
 
Fisk och skaldjur från Medelhavet finns det naturligtvis också gott om!


 
 

Musslor av flera olika sorter, t.ex fina stora pilgrimsmusslor
 
 
 

 
 
 
 
En avstickare till Gibraltar blev det också tid till. I detta lilla England vid Medelhavet är allt plötsligt väldigt brittiskt, och fish and chips serveras överallt - inte det bästa brittiska köket precis.
 
 


söndag 9 oktober 2016

Rådjurssadel med rödvinssky




Om man har tur, och som jag har en bror som jagar kan man få lite rådjurskött att lägga frysen. I helgen blir det rådjurssadel som jag serverar med jordärtskockspuré, trattkantareller, kål och rödvinssky. Vilken höstmiddag!

Ingredienser

  • 1 rådjurssadel, ca 1,2 kg
  • 50 g smör
  • salt och nymalen vitpeppar

Rödvinssky

  • 2 msk finhackad schalottenlök
  • 2½ dl rödvin
  • 2 dl vatten
  • 2 msk koncentrerad viltfond
  • salt
  • nymalen svartpeppar
  • ev 1 tsk maizena att reda av med

Jordärtskocksmos

  • 6 medelstora potatisar
  • 6 jordärtskockor
  • 4 vitlöksklyftor
  • 50 g smör
  • 1 dl grädde
  • salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör

  • 200 g trattkantareller
  • några blad spetskål

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Putsa sadeln och gnid in den med smöret. Salta och peppra.
  3. Stek köttet i ugnen tills det har en innertemperatur av 55-60 grader.
  4. Ta upp köttet ur formen, vira in i folie och ställ åt sidan.
  5. Vispa ur ugnsformen med vatten och koka ur formen i ugnen.
  6. Fräs schalottenlöken i lite smör. Häll i rödvin och viltfond. Sila i skyn från ugnsformen. Låt alltsammans koka ihop tills hälften återstår. Smaksätt med salt och peppar. Sila skyn och red eventuellt av den med lite maizena utrörd i vatten.
  7. Gör under tiden jordärtskocksmoset. Skala och koka potatis och jordärtskockor i saltat vatten. Rosta vitlöksklyftorna i ugnen. Häll av kokvattnet och pressa potatis och jordärtskockor. Kläm ut vilöksklyftorna ur skalet och pressa dem. Vispa moset med vitlök, smör och grädde och smaksätt med salt och peppar.
  8. Stek svampen och fräs kålbladen i lite smör.
  9. Skär ut filéerna från sadeln, skär dem i skivor och värm dem ev. några minuter i ugnen.
  10. Lägg upp på varma tallrikar. Bottna med rödvinssky, därefter kål och svamp och lägg köttskivorna på toppen. Lägg lite mos vid sidan.

lördag 8 oktober 2016

Torskrygg med kålrotspuré, spetskål och äpple

 

Ingredienser till 2 portioner

  • 350 g torskrygg
  • ½ l vatten
  • 2 msk salt
  • 1 msk socker

Kålrotspuré

  • 400 g kålrot
  • 40 g smör
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 tsk honung
  • ½ tsk torkad dragon
  • 1 dl crème fraiche
  • salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör

  • 200 g spetskål
  • 1 äpple
  • 50 g sockerärter

Gör så här:

  1. Dela fisken i 2 portionsbitar och låt dem rimma i ca 30 minuter.
  2. Sätt ugnen på 150 grader. Torka av fisken och mal över svartpeppar. Sätt in fisken mitt i ugnen och baka av den tills innertemperaturen är 46 grader.
  3. Skala och skär kålroten i mindre bitar. Lägg i en kastrull med saltat vatten och en klick smör. Koka tills kålroten är mjuk ca 30 minuter. Häll av vattnet och mixa till en slät puré tillsammans med smöret i en kannmixer eller med stavmixer. Rör ner äppelcidervinäger, dragon och socker. Smaka av med salt och peppar. Klicka ner crème fraiche och värm purén inför serveringen.
  4. Tärna äpplet. men låt skalet sitta kvar. Grovhacka kålen, skär sockerärterna på snedden och fräs alltsammans i lite smör tills det blir mjukt.
  5. Lägg upp kålblandningen i mitten av två varma tallrikar. Lägg fisken ovanpå och kålrotspurén vid sidan.

onsdag 5 oktober 2016

Äppelmos med bitar

Äppelmos, gott till bakning och gott på gröten i vinter


Det snabbaste sättet att göra äppelmos är att passera det. Då behöver man varken kärna ur eller skala äpplena. Men med hjälp av en äppelsvarv går det snabbt att göra ett mos med lite bitar kvar om man som jag tycker det är godare. Det här moset är inte så sött, så det behöver förvaras i frysen! Du kan också frysa det helt utan socker.

Till ungefär 1 kg äppelmos

  • 1 kg äpplen
  • ½ dl  vatten
  • 1-2 dl strösocker per liter mos (beroende på hur söta äpplena är)
  • 1½ krm askorbinsyra per liter mos

Gör så här:

  1. Skala och kärna ur äpplena med en äppelsvarv. Dela skivorna på mitten. (Eller använd helt enkelt potatisskalare och skalkniv.)
  2. Lägg äppelbitarna i en gryta med lite vatten. Koka försiktigt så att äpplena inte bränner fast.
  3. Rör om och koka tills äpplena börjar mosa sig men så att det fortfarande finns lite bitar kvar. Det tar 5-10 minuter.
  4. Rör ner så mycket socker du vill ha. Rör ut askorbinsyran i lite mos och tillsätt blandningen i moset (för att moset inte ska mörkna).
  5. Låt moset kallna. Häll upp i frysförpackningar och frys in.

tisdag 4 oktober 2016

Fiskburgare med skagenröra




Visst kan vi göra burgare trots att sommaren och grillsäsongen är över. Idag gör jag fiskburgare med skagenröra som jag serverar med ugnsrostade potatisklyftor och morötter.

2 portioner

  • 300 g fiskfilé utan skinn och ben (av en eller flera sorter)
  • 1 äggula
  • 1 msk finhackad rödlök
  • ½ msk sweet chilisås
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör till stekning

Till montering:

  • 2 hamburgerbröd (gärna hembakade)
  • chilisås av ketchuptyp
  • lite blandad sallad
  • 1 tomat
  • lite riven lagrad ost

Skagenröra

  • 100 g skalade och grovhackade räkor
  • 1 msk majonnäs
  • 1 msk crème fraiche
  • 1 msk finhackad rödlök
  • 1 msk plockad och finskuren dill
  • salt och nymalen vitpeppar

Till servering

  • 4 potatisar
  • 1 morot

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Tvätta och skär potatisen i klyftor (behåll skalet på). Tvätta och skär moroten i sneda grova skivor.
  3. Lägg potatis och morotsskivor på en ugnsplåt (gärna på bakplåtspapper). Ringla över lite rapsolja, salta och peppra. Baka i ugnen ca 25 minuter.
  4. Rör ihop majonnäs, crème fraiche, rödlök och dill. Smaka av med salt och peppar. Rör till sist ner de grovhackade räkorna och låt röran stå i kylen fram till serveringen.
  5. Kör fisken i en matberedare och blanda ner äggulor, lök och lite sweet chilisås. Smaka av med salt och peppar.
  6. Forma smeten till 2 burgare och stek dem i smör i en het stekpanna tills de fått fin färg och är genomstekta.
  7. Dela bröden och rosta dem i torr stekpanna.
  8. Montera burgarna. Börja med chilisås, sallad och tomat på brödbotten. Fortsätt med fiskburgaren, lite riven lagrad ost och skagenröra. Avsluta med brödhatten och sätt ett grillspett rakt igenom som håller ihop burgaren.
  9. Lägg upp på en tallrik tillsammans med ugnsrostade morötter och potatisklyftor.


Kanelbullens dag




Idag är det bullar överallt, både högt och lågt! Gott och enkelt, men sociala media översvämmas också av alltmer avancerade varianter. Jag tycker nog att en kanelbulle kan få vara just en kanelbulle, varianterna sparar jag till en annan dag!

Receptet ligger här på bloggen under rubriken "Mina godaste kanelbullar".

måndag 3 oktober 2016

Cannelloni med ricotta, spenat och svamp




Om du varit i svampskogen och haft tur att hitta svamp tar du naturligtvis av den - nu är ju trattisarna på gång! Annars går det bra att botanisera i svampdisken i din matbutik.

2  portioner

  • 200 g färska lasagneplattor
  • lite riven parmesanost att toppa med

Fyllning

  • 250 g fryst och tinad bladspenat
  • 200 g svamp av valfri sort
  • salt, nymalen svartpeppar och lite nyriven muskot
  • 1 ask ricotta ost, 250 g
  • smör och rapsolja att fräsa i
  • 2 msk riven parmesan

Ostsås

  • 2 msk smör
  • 1½ msk mjöl
  • 2 dl standardmjölk
  • 1 nypa kajennpeppar
  • 1½ dl riven lagrad ost
  • 1 msk riven parmesan
  • l burk crème fraiche
  • salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Smält smör till ostsåsen i en kastrull. Rör ner mjöl och lite kajennpeppar. Vispa ner mjölken så att såsen blir slät. Låt koka på låt värme cirka 5 minuter för att ta bort mjölsmaken. Rör då och då i kastrullen så att såsen inte bränner.
  3. Blanda ner ost och låt såsen svalna. Rör ner crème fraiche och smaka av med salt och peppar.
  4. Fräs spenaten i lite smör och rapsolja. Krydda med salt, peppar och muskot. Fräs tills vätskan kokat in. Låt spenaten svalna.
  5. Dela svampen och fräs den i rapsolja tills den är mjuk och vattnet kokat in.
  6. Blanda spenaten med svampen. Rör ner ricotta och parmesanost. Krydda med salt och peppar.
  7. Bred ut lite av ostsåsen i botten av en ugnsform.
  8. Klicka fyllning på en lasagneplatta i taget och rulla ihop. Lägg i ugnsformen med skarven nedåt.
  9. Bred resten av ostsåsen över rullarna och strö över parmesanost.
  10. Baka av i ugnen cirka 20 minuter.
  11. Servera med en grönsallad

Inlagda rödbetor





Hösttider, inläggningstider. Idag tar jag hand om lite rödbetor. Om du har små rödbetor lägger du in dem hela, större betor blir bättre i skivor. Omistligt till pytt i panna och kalops!

Till en liten sats:

  • 1 kg rödbetor
  • 1 bit pepparrot

Ättikslag

  • ½ l kokspad
  • 2 dl ättikssprit (12 %)
  • 2½ dl socker
  • ½ msk salt
  • 7 kryddnejlikor
  • 5 vitpepparkorn
  • 3 kryddpepparkorn

Gör så här:

  1. Borsta rödbetorna i ljumt vatten. Borsta med en mjuk borste så att betorna inte skadas.
  2. Koka betorna i vatten så att de precis täcks. (ca 20-30 minuter beroende på storlek)
  3. Dra av skalet under rinnande kallt vatten. Använd plasthandskar om du inte vill bli alldeles röd om händerna.
  4. Lägg rödbetorna hela eller i skivor i en glasburk.
  5. Mät upp kokspad och blanda med de övriga ingredienserna till lagen. Koka upp och häll lagen het över rödbetorna. Täck över och låt betorna kallna.
  6. Skär pepparroten i tärningar och strö dem över de kalla betorna. Pepparroten ökar hållbarheten och ger extra smak.
  7. Sätt på lock. Rödbetorna är klara att äta efter en vecka.

söndag 2 oktober 2016

Höstmiddag








Jag går vidare med de traditionella hösträtterna med klassisk husmanskost. Idag blir det fläsklägg med rotmos och därefter min mormors enkla äppelpaj. Recepten finns redan på bloggen och tål att påminnas om. Hösten är härlig även om det ibland blåser och regnar småspik.