söndag 25 november 2018

Ribbestek




En riktigt dansk söndagsstek - fläskstek med svålen kvar. Servera steken med stekt potatis och stekt brysselkål och en härlig sås gjord på skyn du får från steken. Rödkål är också ett klassiskt tillbehör.

Ingredienser till 6 portioner

  • 1,5 kg fläskstek eller fläsksida med svålen kvar
  • salt och nymalen svartpeppar
  • vatten (ca 3dl)
  • 2 morötter
  • 2 äpplen
  • 1 lök
  • 1 citron

Tillbehör

  • 7 hg små delikatesspotatisar (t.ex. sparrispotatis eller amandine)
  • 500 g brysselkål
  • smör till stekning
 
 
 
 

Sås

  • 3 dl steksky
  • 2 msk smör
  • 1 msk mjöl
  • 2 tsk kinesisk soja
  • 1 msk svartvinbärsgelé
  • salt och nymalen vitpeppar
  • 2 msk vitpeppar

Gör så här:

  1. Skåra svålen en bit ner i fettkappan (bed gärna slaktaren om hjälp). Gnid in steken runt om med salt och peppar.
  2. Sätt ugnen på 125 grader. Lägg köttet med svålen nedåt i en ugnsform och fyll på med vatten så att det täcker botten. Stek i ugnen i 30 minute så att svålen blir mjuk.
  3. Ta ut steken och vänd den så att svålen ligger uppåt. Salta och peppra igen.
  4. Höj ugnstemperaturen till 175 grader.
  5. Lägg morötter, äpple, lök och citron i grova bitar runt steken och sätt in formen i ugnen igen med ugnstermometer. Stek tills innertemperaturen är 65 grader. Fyll på med vatten under stekningen om det börjar bli torrt.
  6. Koka små delikatesspotatisar, dela dem i halvor. Koka brysselkål lätt och dela i halvor. Stek potatis och brysselkål i smör. Om du vill göra som danskarna smakar du av med lite socker.
  7. Ta ut formen ur ugnen. Häll av och spara stekskyn till såsen.
  8. Höj ugnstemperaturen till 230 grader och grill. Ställ in formen och grilla så att svålen blir knaprig. Passa noga så att det inte bränner. Låt köttet vila inför serveringen.
  9. Fräs smör och mjöl till såsen och späd med stekskyn. Smaka av med soja, vinbärsgelé, salt och peppar. Runda av såsen med lite grädde.
  10. Servera köttet i skivor med såsen, potatis och brysselkål.


lördag 24 november 2018

Adventsbak

Saffransbröd med både vanniljkräm och mandelmassa


Nästa vecka är det första advent. Det betyder saffransbröd, och jag har som vanligt bakat en butterkaka med saffran. Saffran gör ju lätt att brödet blir lite torrt, men med ägg i degen och goda fyllningar blir butterkakan god och saftig. Receptet finns redan här på bloggen - sök på butterkaka med saffran.

fredag 9 november 2018

Broccolipaj med St Agur



Broccoli är en härlig grönsak. Här får den sällskap med lite St Agurost och det blir en riktigt bra och smakrik kombo!

Ingredienser till en paj (ca 27 cm)

Pajskal

  • 4 dl vetemjöl
  • 1½ tsk bakpulver
  • 40 g smör
  • 1½ dl mjölk
  • ½ tsk salt

Fyllning

  • 300 g broccoli (går bra med fryst)
  • 150 g St Agur
  • 50 g riven lagrad hårdost

Äggstanning

  • 3 ägg
  • 1 dl grädde
  • 2 dl mjölk
  • salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Kör mjöl, bakpulver, salt och smör i en matberedare till en smulig deg. Tillsätt mjölken och kör snabbt ihop degen.
  3. Kavla degen (den behöver inte vila) och kläd pajformen.
  4. Lägg i broccolin skuren i mindre bitar. Smula över St Augurosten och den rivna hårdosten.
  5. Vispa ihop äggstanningen och häll den över pajen.
  6. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter.
  7. Servera med en blandad sallad.





måndag 5 november 2018

Dhal och naanbröd




Idag blir det en indisk linsgryta med naanbröd, ris, myntayoghurt och äpplechutney. Alla recept finns redan på bloggen, men kan vara värda sin repris.

Ingredienser till 2 portioner dhal

  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk rapsolja
  • 1 msk riven ingefära
  • 1 tsk malen koriander
  • ½ tsk malen spiskummin
  • 1 krm malen kanel
  • 2 dl röda linser
  • 200 g krossade tomater
  • 200 ml kokosmjölk
  • 1 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 1 dl vatten
  • salt
  • pressad lime

Gör så här:

  1. Skala och hacka lök, morot och vitlök.
  2. Fräs hacket i oljan några minuter. Blanda ner kryddorna. Häll i linser och tillsätt tomater, kokosmjölk, vatten och grönsaksfond.
  3. Låt grytan koka sakta under lock en knapp halvtimme. Smaka av med salt och pressad lime.


Ingredieser till 6 naanbröd (det som blir över kan frysas och värmas i ugn eller mikro)

  • 7½ dl vetemjöl
  • 2 dl mjölk
  • 1 ägg
  • 1 dl naaturell yoghurt (3%)
  • 2 msk olja
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk socker
  • ½ tsk bakpulver
  • 2 tsk torrjäst

Gör så här:

  1. Lägg mjölet i en skål (gärna degblandarens skål). Ljumma mjölken.
  2. Vispa upp ägget och blanda med yoghurt, olja, salt, socker, bakpulver, jäst och ½ dl av mjölken.
  3. Häll blandningen över mjölet och blanda. Tillsätt resten av mjölken lite i taget och arbeta degen tills den känns smidig. Pensla degen med olja, plasta bunken och jäs degen i 2½ timme.
  4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den någon minut. Dela degen i 6 bitar. Platta ut med handen och kavla varje bit till en avlång kaka.
  5. Grädda i torr och het stekpanna ett par minuter på varje sida.
  6. Låt dem svalna under bakduk och servera dem ljumna tillsammans med dhal och övriga tillbehör.