Ärtskott

När våren nu närmar sig vill åtminstone jag ha fräscha gröna ingredienser på tallriken. Ett gott och enkelt tillbehör är ärtskott, och det är ju så enkelt att odla själv i stället för att köpa i grönsaksdisken.

Gör så här:

Blötlägg gula ärter över natten. Häll ut lite jord på en tallrik. Strö ut ärterna och platta till. Täck med plastfolie och ställ i ett fönster. När ärterna börjar gro tar du bort plasten och ser hur ärtskotten växer till. Håll jorden fuktig hela tiden! Skörda genom att klippa skotten - då kommer nya skott.

Caponata

Caponata är en siciliansk grönsaksröra, Italiens motsvarighet till den franska ratatouillen. Här bärs de italienska smakerna fram av kapris och vinäger. Ät den med en bit bröd eller som ett tillbehör till kyckling, kött eller vegetariska biffar.

Ingredienser till 2 portioner

• ½ gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• ½ aubergine
• ½ zucchini
• 1 röd eller gul paprika
• 1 stjälk blekselleri
• 2 msk olivolja
• 1 burk tomater av god kvalitet
• 2 msk kapris
• 1 dl gröna oliver
• 2 msk gula russin
• ½ msk rödvinsvinäger
• 1 tsk strösocker
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Hacka lök och vitlök.
2. Skär aubergine, zucchini och paprika i tärningar och sellerin i skivor.
3. Fräs alltsammans i en stekgryta i lite olivolja tills det får lite färg.
4. Häll i tomaterna, kapris, oliver, russin och vinäger. Låt sjuda på låg värme utan lock i en halvtimme.
5. Smaka av med socker. salt och peppar.

Idag serverade jag caponata med kikärtsbiffar

Nektarinchutney

Chutney är gott till kyckling, fläskkött och naturligtvis till indisk mat av alla slag. Idag gjorde jag chutney på nektariner, som just nu är billiga och i säsong. I stället för nektariner går det bra med  persikor, men då behöver de skalas. Om du har gott om plommon kan du också använda det här receptet.

Ingredienser till drygt 6-8 dl färdig chutney

• 1 kilo nektariner
• 2 stora gula lökar
• 5 stora vitlöksklyftor
• 1,5 dl äppelcidervinäger
• 3 dl socker
• 2 tsk salt
• 2 tsk malen ingefära
• 1 krm cayennpeppar
• 1 tsk chiliflakes (eller mindre om du inte vill ha så stark chutney)

Gör så här:

1. Dela och kärna ur nektarinerna och skär dem i mindre bitar. Finhacka lök och vitlök.
2. Lägg alla ingredienser i en gryta. Koka upp och koka utan lock i 45 minuter.
3. Diska under tiden glasburkar noga och sterilisera dem i ugnen 20 minuter i 100 grader.
4. Fyll massan ända upp och sätt på lock genast. Ställ burkarna upp och ned och låt dem kallna.
5. Ställ chutneyn svalt och låt den stå ett par veckor och mogna. Därefter är den klar att äta.

Ugnsgratinerad fänkål

Ingredienser till 4 portioner

• 4 mindre fänkålsstånd
• saften av 1 citron
• 1½ dl olivolja
• 2 burkar körsbärstomater
• 1 knippe bladpersilja
• 1 gul lök
• 4 klyftor vitlök
• 1 dl pankoströbröd
• 3 dl finriven parmesanost
• vatten, salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Plocka dillen från fänkålen och spara till garnering. Dela fänkålen i kvartar på längden och skär bort den hårda biten i mitten.
2. Koka upp 1 liter vatten och salta. Tillsätt citronsaften och sjud fänkålen i 10 minuter. Lyft ur med hålslev och låt fänkålen rinna av.
3. Smörj en form eller 4 portionsformar med olivolja. Ta upp tomaterna och dela några, men inte alla. Häll tomater och juice i formen och placera fänkålen ovanpå. Salta och peppra.
4. Hacka lök och vitlök fint och fräs den försiktigt i olivolja. Rör ner ströbrödet och stek försiktigt så att det blir gyllenbrunt. Hacka persiljan fint och rör ner den och den rivna parmesanosten.
5. Fördela fräset över fänkålen och baka av 20 minuter i ugnen.
6. Servera som ensamrätt eller tillsammans med exempelvis ugnsbakad fisk eller kycklingfiléer.

Idag serverade jag fänkålen tillsammans med ugnsbakad lubb

Picklad rödkål

I stället för att servera kokt rödkål väljer jag i år en fräschare variant. Jag picklar rödkålen med lite rödlök och äpple. Det blir ett fräscht tillbehör på julbordet!

Ingredienser

• 1 klyfta rödkål (ca 500 g)
• 1 rödlök
• 2 äpplen Ingrid Marie

Lag att pickla i

• 1 dl ättikssprit
• 2 dl socker
• 3 dl vatten
• 3 stjärnanis
• 1 kanelstång

Gör så här:

1. Strimla rödkål och lök med mandolin. Blanda alltsammans i en skål.
2. Koka upp lagen och häll den över rödkålen. Låt svalna.
3. Tärna äpplena (behåll skalet på) och blanda med rödkålen.
4. Ställ alltsammans svalt några timmar. 
5. Häll av lagen före serveringen. (Men spara lagen så att du kan lägga tillbaka det som inte går åt.)

Äppelchutney

Har du inte prövat att göra äppelchutney? Här kommer mitt recept i repris! Gott till indiska rätter, men också till lamm kyckling och fläskkött utan den indiska smaksättningen.

Ingredienser till 5 burkar

• 2 gula lökar
• 1 kg syrliga äpplen
• 2 dl äppelcidervinäger
• 3 dl socker
• 1 dl russin (kan uteslutas)
• 1 tsk gula senapsfrön
• 1½ tsk malen ingefära
• 3 krossade vitlöksklyftor
• 1 krm cayennepeppar
• 1 tsk chiliflakes
• 3/4 tsk salt

Gör så här:

1. Skala och hacka löken grovt. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i småbitar. Lägg äpplen och lök i en gryta tillsammans med vinäger, socker och eventuellt russin. Låt alltsammans koka under lock i 10 minuter. Rör då och då.
2. Krossa senapskornen lätt och tillsätt dem tillsammans med kryddor och vitlök. Fortsätt koka cirka 30 minuter med locket på glänt. Rör då och då.
3. Häll upp på rena och varma burkar. Sätt på lock direkt. Förvara svalt.

Grillad fläskkarré med polenta och grillade grönsaker

 

Ingredienser till 4 portioner

• 4 skivor benfri fläskkarré
• salt
• olja att pensla med

Marinad

• 3 dl torrt vitt vin
• en kvist färsk rosmarin
• några kvistar citrontimjan (eller vanlig timjan)
• några kvistar oregano
• rivet skal av en citron
• nymalen svartpeppar

Polenta

• 100g polenta
• 3 dl vatten
• 3 dl mjölk
• 2 msk koncentrerad kycklingfond
• 100 g riven parmesan
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja till formen
• olivolja att steka i

Tillbehör:

• 8 salladslökar
• 12 gröna sparrisar

Fetaostkräm

• 100 g fetaost (mosad med gaffel)
• 2 dl rysk yoghurt
• 2 msk hackad färsk mynta
• salt och nymald svartpeppar
• 2 tsk flytande honung

Gör så här:

1. Blanda marinaden i dubbla plastpåsar och lägg i fläskkarréskivorna. Låt köttet marinera några timmar i kylskåpet.
2. Blanda ihop fetaostkrämen och ställ den kallt fram till serveringen.
3. Koka ihop kycklingfond, vatten och mjölk. Tillsätt polentan och koka på svag värme under omrörning tills gröten är tjock och släpper grytan. Tillsätt parmesanosten och smaka av med salt och peppar.
4. Häll ut polentan i en oljad form (ca 1½ cm tjockt). Släta ut översidan och låt polentan svalna. Ställ den i kylskåpet.
5. Skär polentan i bitar och stek i olivolja på hög värme strax före serveringen.
6. Ta fram köttet i rumstemperatur en stund innan du ska grilla. Torka av köttskivorna, salta pensla med olivolja och salta.
7. Skär av den nedersta delen av sparrisstjälkarna. Pensla sparris och salladslök lätt med olja och salta.
8. Grilla köttet ca 5 minuter på varje sida och lägg lök och sparris på grillen några minuter.
9. Servera köttet och grönsakerna med nystekta polentabitar och fetaostkräm.

Inlagda rödbetor

Hösttider, inläggningstider. Idag tar jag hand om lite rödbetor. Om du har små rödbetor lägger du in dem hela, större betor blir bättre i skivor. Omistligt till pytt i panna och kalops!

Till en liten sats:

• 1 kg rödbetor
• 1 bit pepparrot

Ättikslag

• ½ l kokspad
• 2 dl ättikssprit (12 %)
• 2½ dl socker
• ½ msk salt
• 7 kryddnejlikor
• 5 vitpepparkorn
• 3 kryddpepparkorn

Gör så här:

1. Borsta rödbetorna i ljumt vatten. Borsta med en mjuk borste så att betorna inte skadas.
2. Koka betorna i vatten så att de precis täcks. (ca 20-30 minuter beroende på storlek)
3. Dra av skalet under rinnande kallt vatten. Använd plasthandskar om du inte vill bli alldeles röd om händerna.
4. Lägg rödbetorna hela eller i skivor i en glasburk.
5. Mät upp kokspad och blanda med de övriga ingredienserna till lagen. Koka upp och häll lagen het över rödbetorna. Täck över och låt betorna kallna.
6. Skär pepparroten i tärningar och strö dem över de kalla betorna. Pepparroten ökar hållbarheten och ger extra smak.
7. Sätt på lock. Rödbetorna är klara att äta efter en vecka.

Kycklingfärsbiffar med quinoasallad och vitlöksyoghurt

Kycklingfärs är en bra produkt i kyldisken när man vill minska mängden rött kött i kosten. Här blir det goda biffar som kompletteras med smakrika tillbehör.

 

Ingredienser till 2 portioner

• 300 g kycklingfärs
• 1 äggula
• 1 msk vatten
• 1 vitlöksklyfta
• några kvistar färsk timjan
• salt och nymalen svartpeppar

Vitlöksyoghurt

• 1 dl turkisk yoghurt
• 1 riven vitlöksklyfta
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 msk mango chutney

Quinoasallad

• 1 dl quinoa
• 2 msk finhackad rödlök
• ½ dl hackade valnötter
• ½ dl pumpafrön
• ½ dl sultanrussin
• 1 avokado, delad i grova bitar
• en näve grovhackad ruccola
• 1 msk olivolja
• flingsalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda ingredienserna till vitlöksyoghurten och ställ den i kylen fram till serveringen.
2. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Tillsätt övriga ingredienser och ställ åt sidan.
3. Blanda kycklingfärsen med äggula, en skvätt vatten, vitlök och kryddor. Forma biffar och stek i olivolja 4-5 minuter på varje sida.
4. Servera biffarna med quinoasallad och vitlöksyoghurt.

Picklade morötter och kålrabbi

I Japan äter man ofta picklade grönsaker av olika slag. Jag picklar oftast i 1-2-3-lag, men här gör jag en mer japansk variant som är mindre söt och smaksätter med dillfrön, fänkålsfrön, hel kryddpeppar och några kryddnejlikor. Du kan smaksätta lagen med de kryddor du gillar, t.ex. stjärnanis, svartpeppar, senapsfrön, korianderfrön - men inte alla på en gång.

De här picklade grönsakerna ska jag servera till dagens teriyakitorsk - receptet kommer senare under dagen.

Ingredienser

• 3 morötter
• 1 kålrabbi
• 1½ dl ättikssprit (12 %)
• 1½ dl socker
• 3 dl vatten
• 1 nypa salt
• lite dillfrön, fänkålsfrön, kryddpepparkorn, kryddnejlikor eller kryddor efter smak.

Gör så här:

1. Skala morötter och kålrabbin.
2. Skär långa strimlor av morötterna med en potatisskalare. Skiva kålrabbin tunt på mandolin.
3. Varva morötter och kålrabbi i en glasburk.
4. Koka upp ingredienserna till lagen och häll den het över grönsakerna.
5. Låt grönsakerna stå svalt några timmar innan du serverar tillsammans med  fisk eller kött.

Picklad fänkål

Picklade grönsaker tillför smak och syra till många maträtter, kanske bäst till kött eller mat med asiatisk touch. Jag har tidigare givit recept på picklad rödlök och här kommer picklad fänkål. Jag utgår alltid från en 1-2-3-lag.

Ingredienser:

• 1 fänkål
• ½ röd chili
• ½ dl ättikssprit (12%)
• 1 dl socker
• 1½ dl vatten
• ½ tsk salt

Gör så här:

1. Strimla fänkålen tunt på mandolin. Skär chilin i tunna skivor. Lägg fänkål och chili i en ren glasburk.
2. Koka upp ingredienserna till lagen och häll den het över fänkålen.
3. Låt svalna och ställ den i kylskåpet ett par timmar innan det är dags att smaka!

Krondillsstekt torkrygg med kantareller och pepparrotskräm

Några krondillskvistar fanns kvar sedan gurkinläggningen. Den kraftiga dillsmaken passar bra till fisk. De färska kantarellerna ger extra sensommarkänsla.

Ingredienser till 2 portioner

• 400 g torskrygg
• 300 g kantareller
• 2 knipprödlökar
• ett par kvistar krondill
• smör och rapsolja att steka i
• salt och nymalen svartpeppar

Pepparrotskräm

• 1½ dl crème fraiche
• 1½ msk riven pepparrot
• 1 finhackad dillkrona
• skalet av ½ citron
• salt och nymalen svartpeppar

Topping

• lite nyriven pepparrot
• små plockade dillkronor

Gör så här:

1. Börja med pepparrotskrämen. Mixa samtliga ingredienser, smaka av med salt och peppar och ställ in i kylen.
2. Dela fisken i 2 portionsbitar. Salta fisken och låt den stå och snabbrimma i ca 10 minuter. Torka av och mal över lite svartpeppar. Stek i smör och rapsolja tillsammans med några dillstjälkar. Ös med smöret och stek tills innertemperaturen är 45 grader.
3. Stek kantarellerna och tillsätt smör när vätskan kokat in. Smaka av med salt och peppar. Dela rödlöken i klyftor och vänd ner dem i kantarellerna.
4. Servera fisken med svamp och pepparrotskräm och lättkokta vaxbönor. Toppa med lite nyriven pepparrot och små plockade dillkronor.

Kyckling med persiljepesto, rotsaker och balsamicosås.

En kycklingrätt där allt tillagas samtidigt i ugnen utom såsen som du hinner göra snabbt under tiden eller strax före serveringen.

Ingredienser till 4 portioner

• 1 färsk kyckling (ca 1,3 kg)

Persiljepesto

• 1 knippe bladpersilja
• saften av ½ citron
• 20 g pinjekärnor
• salt och nymalen svartpeppar
• ½ dl olivolja

Balsamicosås

• 1 dl grädde
• 1 dl crème fraiche
• 1 dl vatten
• 2 msk crema balsamico
• 1 msk kycklingfond
• 2 rivna vitlöksklyftor
• 1 tsk soja
• salt och nymalen svartpeppar

Tillbehör

• 1 kg färskpotatis
• 6 knippmorötter
• 6 palsternackor

Gör så här:

1. Kör ihop  alla ingredienser utom oljan till persiljepeston i en blender. Tillsätt oljan i en tunn stråle. Späd eventuellt med ytterligare olja så att peston blir ganska tunn och går att pensla på kycklingen.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Dela kycklingen i  portionsbitar. Lägg kycklingen i ugnens långpanna med bakplåtspapper. Pensla kycklingdelarna med peston.
4. Dela potatisen i grova bitar. Halvera morötter och palsternackor på längden och lägg dem i långpannan bredvid kycklingdelarna. Salta och peppra rotsakerna och ringla lite olivolja över. Sätt in långpannan mitt i ugnen och tillaga alltsammans ca 50 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt.
5. Blanda samman ingredienserna till såsen och koka samman några minuter.

Grillad entrecôte

Om du ska grilla kött, tänk på att välja god kvalitet och väl marmorerat. Här har jag använt skivor av entrecôte som jag rubbat med örtkryddor. Köttet serveras med grillad färskpotatis, sparris och ramslökssmör.

Ingredienser till 2 portioner

• 2 skivor entrecôte
• 2 tsk torkad basilika
• 2 tsk torkad timjan
• 1 tsk torkad mejram
• 1 tsk torkad rosmarin
• 1 klyfta finhackad vitlök
• salt

Tillbehör

• Några färskpotatisar
• 8-10 gröna sparrisar
• salt

Ramslökssmör

• 50 g rumsvarmt smör
• 2  tsk torkad ramslök
• 1 riven vitlöksklyfta
• ev lite salt

Gör så här:

1. Mortla de torkade örtkryddorna med vitlöken och gnid in blandningen i köttskivorna. Ställ in i kylskåpet i ett par timmar. Ta fram i rumstemperatur i god tid före grillningen. Salta.
2. Rör smör med ramslök och vitlök. Smaka eventuellt av med lite salt. Svep in smöret i plastfolie, forma en rulle och ställ in i kylskåpet.
3. Koka färskpotatis knappt klar. Dela i halvor.
4. Grilla köttet och de förkokta potatishalvorna. Grilla även lite grön sparris.
5. Servera kött, potatis och sparris tillsammans med en skiva ramslökssmör.

Mortla örtkrkyddor och vitlök

Inkokt lax

Inkokt lax är enkel och god sommarmat, som kan förberedas i god tid.

Ingredienser till 2 portioner

• 2 portionsbitar skinnfri laxfilé (ca 350 g)
• ½ l vatten
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1½ tsk salt
• 3 vitpepparkorn
• 2 kryddpepparkorn
• 1 lagerblad
• ½ gul lök
• ½ morot
• 2 dillkvistar

Gör så här:

1. Skala och dela grönsakerna i grova bitar. Koka upp vattnet med övriga ingredienser och låt lagen koka 5-10 minuter.
2. Sjud fiskbitarna i lagen 5 minuter. Se till att lagen täcker fisken.
3. Låt fisken svalna i lagen
4. Servera fisken med nykokt färskpotatis, kokta grönsaker, presssgurka och egengjord dillmajonnäs. (Recept på pressgurka finns under etiketten tillbehör.)

Dillmajonnäs

• 1 ägg (obs hela ägget)
• 2 dl neutral olja
• 2 tsk vitvinsvinäger
• salt och nymalen vitpeppar
• ½ dl finskuren dill

Gör så här:

1. Mät upp alla ingredienser utom dillen i en hög blandningsskål. Se till att alla ingredienser håller samma temperatur så att majonnäsen inte spricker.
2. Kör ihop med mixerstav några sekunder.
3. Tillsätt dill och smaka av med salt och peppar.

Örtpesto

 

 

Behövde idag en pesto, och även detta går med lite tag vad du haver i skåpet. Gjorde min pesto på torkad ramslök, några basilikablad,  riven ost, lite nötter och olivolja.

Ingredienser

• 2 dl olivolja
• 100 g nötter, t ex valnötter och pinjenötter
• 100 g ost, västerbotten och parmesan blandat
• 3 msk torkad ramslök
• några blad basilika
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

• Blanda alltsammans i en blender eller använd stavmixer.

Picklad rödlök

Ett gott tillbehör till många rätter, kanske allra bäst till kött och rätter med asiatisk touch. Lök i en 1-2-3-lag helt enkelt

Ingredienser

• 2 rödlökar
• ½ dl ättikssprit
• 1 dl socker
• 1½ dl vatten

Gör så här:

1. Skala och skär rödlöken i tunna skivor på mandolin. Lägg i en burk.
2. Koka upp lagen och låt den svalna.
3. Häll lagen över löken och ställ i kylskåpet ett par timmar.

Kycklinggryta med polenta

 

En kycklingrätt med inspiration från Italien. Servera med polenta på norditalienskt vis!

Ingredienser till 4 portioner

• 6-8 kycklinglår med skinn
• 4 schalottenlökar
• 3 selleristjälkar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 dl torrt vitt vin
• 1-2 dl vatten
• 2 dl grädde
• 2 morötter
• 150 g skogschampinjoner
• 1 dl hackad persilja
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja och smör att steka i

Polenta

• 6 dl vatten
• 1½ dl polenta
• 1½ dl riven parmesanost
• 50 g smör
• 1 dl grädde

Gör så här:

1. Bena ur kycklinglåren och dela dem på hälften. Halvera lökarna och finhacka vitlök och selleri. Hetta upp olja och smör i en kastrull. Fräs lök, selleri och vitlök några minuter. Tillsätt kycklingbitarna. Salta och peppra och låt kycklingen brynas ordentligt.
2. Tillsätt vin, vatten och grädde. Låt alltsammans sjuda ca 15 minuter.
3. Skär morötterna i stavar och dela svampen i kvartar. Lägg i grytan och sjud ytterligare 8-10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Strö över hackad persilja inför serveringen.
4. Koka upp vatten till polentan. Vispa ner grynen.
5. När vattnet har kokat in, slå på grädde och blanda i parmesanost. Rör ner en rejäl klick smör. Om du tycker att polentan är torr kan du tillsätta lite extra vatten.

Örtbakad lax med sparrisrisotto

Lite sparris ger en första vårkänsla!

 

Ingredienser till 4 portioner

• 600 g laxfilé
• 4 tsk frysta provencalska kryddor
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja med citron att ringla över

Sparrisrisotto

• 2 dl carnaroliris
• 1 finhackad schalottenlök
• 1 dl torrt vitt vin
• 4 dl kycklingbuljong
• 1 dl riven parmesanost
• 2 msk smör
• 1 knippa grön sparris
• olivolja att fräsa i
•  ev salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader. Dela laxen i portionsbitar. Lägg bitarna i en ugnsform. Salta och peppra och strö över örtkryddorna. Ringla lite olja över. Tillaga fisken mitt i ugnen ca 15 minuter till en innertemperatur på 42-45 grader.
2. Dela sparrisen i mindre bitar och koka lätt i saltat vatten. Ställ åt sidan.
3. Fräs löken i olivolja. Tillsätt riset och fräs en stund tills riset är glansigt. Tillsätt vinet och låt det koka in.
4. Späd med den varma buljongen lite i taget och koka under omrörning ca 18 minuter. Riset ska vara klart, men ha en lite kärna kvar. Tillsätt osten och en klick smör. Avsluta med att blanda ner sparrisen och smaka eventuellt av med lite salt och peppar.
5. Lägg upp risotton på varma tallrikar och toppa med laxen.

Spaghetti med spenatpesto

Pesto med spenat som bas

Häromdagen när jag ugnsbakade torsk med spenatpesto gjorde jag lite extra pesto. Den kommer till användning idag tillsammans med spaghetti, några extra valnötter och riven parmesan. Har du ingen pesto kvar, kommer receptet här igen:

Ingredienser till 2 portioner:

• 250 g spaghetti eller annan valfri pasta
• några hackade valnötter och lite parmesan att toppa med

Spenatpesto

• 50 g frusen bladspenat
• 1 msk bladpersilja
• 1/4 dl valnötter
• ½ dl riven parmesan
• rivet skal av 1/4 citron
• salt och nymalen svartpeppar
• drygt ½ dl olivolja

Gör så här:

1. Tina bladspenaten och krama ur vattnet. Mixa ingredienserna till peston utom olivoljan. Tillsätt därefter olivoljan tills den är så tjock du vill ha den. (Lite tunnare än till torsken, dvs lite mer olja.)
2. Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisningen på paketet. Häll av med spara en skvätt av kokvattnet.
3. Blanda den varma pastan med peston och späd eventuellt med lite kokvatten.
4. Lägg upp på två varma tallrikar och toppa med några grovt hackade valnötter och riven parmesanost.