Galetter

Ikväll serverade jag galetter - bovetepannkakor med olika fyllningar. Receptet finns här på bloggen. Fyll galetterna med det du tycker är gott, t.ex parmaskinka, rökt fisk och grönsaker. Crème fraiche med pepparrot ger både smak och krämighet. Ta det du har i kylskåpet helt enkelt! (Tips på fyllning finns vid tidigare galettrecept.)

Ingredienser till 4 galetter

• 2½ dl bovetemjöl
• 3 dl vatten
• 1 ägg
• 1 tsk salt
• lite nymalen svartpeppar
• 1 msk rapsolja
• smör till stekning

Gör så här:

1. Häll samtliga ingredienser i en degblandare och kör cirka 2 minuter.
2. Låt smeten vila minst 2 timmar eller över natten i kylskåpet.
3. Vispa upp smeten och smält lite smör i en stor stekpanna. Grädda pannkakorna på medelvärme och vicka på pannan så att smeten rinner ut. Grädda tills smeten stelnat och blivit porig. Vänd och lägg fyllningen på ena halvan och vik över den andra halvan. Servera med ett glas cider eller bubbel.

Numera viker jag galetten mitt på, snabbare och enklare.

Portionsjansson

Om man inte är så många runt bordet kan det vara praktiskt att göra portioner av olika rätter - ett sätt att slippa rester och också ett sätt att få ett fräschare julbord där inte alla stora fat blivit kladdiga under alla "rundor". Här har jag gjort små Janssons frestelser. Om du använder mitt recept på Jansson som finns under etiketten "Jul" räcker det till 4 portionsformar.

Gratinerade havskräftor

En läcker förrätt som helst görs på burfångade havskräftor

4 portioner

• 8 havskräftor
• 125 g smör, rumsvarmt
• ½ dl hackad basilika
• ½ dl hackad persilja
• rivet skal av ½ citron
• salt
• sambal oelek
• ½ dl riven lagrad ost

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Dela havskräftorna på längden och knäck klorna.
3. Lägg kräftorna med skalsidan nedåt i en ugnsform.
4. Vispa smöret och blanda ner basilika, persilja och citronskal. Smaka av med salt och sambal oelek.
5. Bred smöret över kräftorna och toppa med riven ost.
6. Gratinera i övre delen av ugnen i ca 5 minuter.

Frasvåfflor utan ägg

Våfflor med grädde och hallon

Våffeldag! I år gör jag frasvåfflor utan ägg efter ett riktigt bra recept!

Ingredienser till 8 våfflor

• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 dl standardmjölk
• 2½ dl mineralvatten (bubbel)
• 125 g smör
• ½ tsk salt
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk socker

Gör så här:

1. Smält smöret och låt det svalna.
2. Blanda samman de torra ingredienserna och tillsätt sedan mjölk och mineralvatten. Vispa smeten slät och tillsätt det smälta smöret.
3. Låt smeten svälla i 15 minuter.
4. Grädda i hett våffeljärn. Smörj första laggen.

Croque Monsieur / Croque Madame

Croque Monsieur

 

Croque Madame med ägg

Om man lägger ett stekt ägg på en Croque Monsieur förvandlas den till en Croque Madame! Så lätt väljer man om man vill att den varma mackan ska vara en han, en hon eller kanske en hen.

Ingredienser till 4 portioner

• 8 skivor surdegsbröd, inte för tjocka
• 4 skivor kokt eller rökt skinka
• ljus dijonsenap
• 4 skivor lagrad ost
• 1 ägg
• 3-4 dl mjölk
• 1 stekt ägg per person om du vill ha en Madame

Gör så här:

1. Smöra brödskivorna och lägg skinka på 4 skivor. Bred på lite senap och lägg därefter på osten. Lägg på de övriga brödskivorna med smöret nedåt.
2. Vispa ihop ägg och mjölk och vänd snabbt bröden i detta.
3. Stek bröden i stekpanna med smör.
4. Stek eventuellt 4 ägg och lägg dem på bröden.
5. Servera med tomatsallad.

Pulled beef i hembakade tortillabröd

Fredagsmys!

Pulled beef

• 1 kg benfri högrev
• 1 gul lök
• 4 klyftor vitlök
• 1 dl chilisås av ketchuptyp
• 1 msk chipotlepasta
• 1 msk farinsocker
• ½ msk spiskummin
• ½ tsk salt
• 1 msk whisky (kan uteslutas)

Gör så här:

1. Lägg köttet i en ugnssäker gryta med lock.
2. Blanda chilisås, chipotlepasta, farinsocker, salt, spiskummin och whisky. Bred blandningen på köttet.
3. Skär lök och vitlök i bitar och lägg den ovanpå köttet.
4. Sätt in grytan i ugnen och värm ugnen till 125 grader. Tillaga cirka 5 timmar tills köttet faller isär när du drar det med en gaffel.
5. Dra isär köttet med en stor gaffel och blanda runt i grytan.

Tortillabröd (ca 12 st)

• 8 dl vetemjöl
• 1½ tsk bakpulver
• ½ tsk salt
• ½ dl olja
• 3 dl vatten

Gör så här:

1. Blanda samman mjöl, bakpulver och salt. Rör ner olja och vatten till en smidig deg.
2. Täck över med plast och låt degen stå svalt ½ timme.
3. Dela degen i 12 bitar. Kavla varje degboll tunt till 2-3 mm tjocklek.
4. Grädda i torr stekpanna ett par minuter på varje sida på medelvärme.
5. Lägg bröden i en hög under bakduk.

Guacamole

• 2 avokador
• 2 klyftor riven vitlök
• 1 finhackad röd chili eller 1 tsk chiliflakes
• limesaft
• salt och nymalen svartpeppar.

Gör så här:

Mosa samman ingredienserna med en gaffel och smaka av med limesaft, salt och peppar.

Servering:

Servera tortillabröden med en fyllning av pulled beef, guacamole, hackad rödlök, sallad och ev någon salsa (jag använder en äppelsalsa från Kiviks musteri).

Lunchomelett med oliver och fetaost

En snabbt ihopkommen lunchomelett med ingredienser som redan fanns i kylskåpet.

2 portioner

• 4 ägg
• 2 msk mellangrädde
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 pkt bacon
• ca 10 körsbärstomater
• ca 15 kalamataoliver utan kärnor
• 75 g fetaost
• oreganoblad att strö över
• en klick smör att steka i

Gör så här:

1. Vispa ihop ägg och grädde. Salta och peppra.
2. Stek strimlat bacon i en liten klick smör. Tillsätt halverade körsbärstomater och fräs ytterligare någon minut.
3. Häll över äggblandningen och stek på låg värme tills omeletten börjar stelna. Fös hela tiden smeten mot mitten.
4. Strö över halverade oliver och smula fetaosten över omeletten. Toppa till sist med någon matsked oreganoblad.

Dumplings med lammfärs

Dumplings blir goda om man först ger dem ett uppkok i saltat vatten och därefter steker i olja så att de får lite färg. Servera med en plommondip och någon god salsa - jag serverar idag en god salsa som jag köpt på Kiviks musteri (äppelsalsa med tranbär, timjan och enbär).

2 portioner

• 300 g lammfärs
• ½ finhackad röd lök
• 2 fint rivna vitlöksklyftor
• 1 msk fint skuren rosmarin
• salt och svartpeppar
• runda eller kvadratiska dumplingsark (finns i asiatiska butiker)

Plommondip

• 1 dl katrinplommon
• 1 riven vitlöksklyfta
• 1 bit riven ingefära
• 1 tsk hel kryddpeppar
• 1 msk rapsolja
• 1 msk vitvinsvinäger
• 3 msk ostronsås
• 1 msk råsocker
• 1½ dl vatten

Sallad

• 100 g färsk babyspenat
• en näve haricots verts
• 2 stjälkar salladslök
• 3 msk yoghurt
• salt

Gör så här:

1. Fräs vitlök och ingefära i en kastrull med olja, tillsätt resten av ingredienserna till plommondippen.
2. Låt alltsammans småkoka i 15 minuter och passera såsen genom en sil. Ställ i kylskåpet.
3. Blanda ingredienserna till dumplingfyllningen, salta och peppra.
4. Lägg ut dumplingarken (några i taget) på skärbrädan. Lägg en klick fyllning mitt på. Pensla lite vatten på ytterkanten och vik ihop. Om du har runda ark vik till en halvmåne och forma en veckad kant. Om du har fyrkantiga ark gör du ett knyte som på bilden.
5. Koka upp bönorna i saltat vatten och kyl ner dem i kallt vatten.
6. Koka upp vatten och salt och sjud dina dumplings någon minut. Ställ dem på en oljad tallrik.
7. Stek dina dumplings i olja i en riktigt het stekpanna.
8. Vänd runt spenat, haricots verts och salladslök i yoghurt och salta.
9. Lägg upp salladen på ett fat och ställ dumplingsen ovanpå.
10. Servera plommondip och salsa i skålar bredvid. Ät med pinnar - det höjer smakupplevelsen!

Galetter och crêpes

Även i sommar blev det ett besök på Franskans Crêperie i Rörum. Nu känns sommaren lite avlägsen. Höstregnet piskar mot rutorna och det är dags att återuppleva Sveriges Provence - Österlen. Det blir galetter och efter det crêpes med glass och blåbär! En torr fransk cider passar bra.

Till 4 galetter:

• 2,5 dl bovetemjöl
• 3 dl vatten
• 1 ägg
• 1 tsk salt
• peppar
• smör till stekning

Gör så här:

1. Häll samtliga ingredienser i en degblandare och kör cirka 2 minuter.
2. Låt smeten vila minst 2 timmar eller över natten i kylskåp.
3. Vispa upp smeten. Smält smöret i en stekpanna (så stor som möjligt, den får ersätta ett franskt galettjärn som åtminstone inte jag har tillgång till). Grädda pannkakorna på medelvärme och vicka på pannan så att smeten rinner ut. Grädda tills smeten stelnat och blivit porig. Vänd och lägg på fyllningen. Vik in kanterna och servera.

Fyllning - ta vad du gillar, så här blev det idag hos oss.

• Skivor av lufttorkad skinka
• Tunna skivor av kokt färskpotatis
• Strimlad rödlök
• Tärningar av körsbärstomater
• Några tunna skivor avokado
• Flingsalt
• Crème fraiche smaksatt med pepparrot
• Lite rivet citronskal
• Skuren bladpersilja

Dessert - crêpes med glass och bär

• 1,25 dl vetemjöl
• en nypa salt
• 1 tsk socker
• 3 dl standardmjölk
• 2 små ägg
• 1 msk smör
• smör att steka i

Gör så här:

1. Vispa vetemjöl, salt, socker och hälften av mjölken till en slät smet. Tillsätt äggen och resten av mjölken. Smält smöret och rör ner det. Låt smeten svälla någon timme.
2. Grädda 4 tunna crêpes som serveras med en kula glass och färska blåbär. Pudra över lite florsocker.

 

Löksill

Jag vill ha flera olika sillsorter på påskbordet och kan inte vara utan löksill.

Ingredienser

• 2 pkt urvattnade saltsillfiléer
• 2 gula lökar, eller en gul och en röd

Ättikslag

• 1 dl ättikssprit 12 %
• 3 dl vatten
• 2 dl strösocker
• 20 kryddpepparkorn, grovt krossade
• 5 hela kryddnejlikor
• 1 lagerblad

Gör så här:

1. Skölj sillfiléern och skär dem i ca 2 cm stora bitar på snedden.
2. Skala och skär löken i tunna skivor.
3. Blanda ättikslagen i en kastrull och koka upp. Lägg i löken och låt lagen kallna.
4. Ta upp löken och varva den med sillen i en burk. Häll över den kalla lagen.
5. Låt burken stå minst 2 dygn i kylen innan serveringen.

Laxpaté

Färsk och rökt lax tillsammans med crabsticks blir en god paté

Bra på julbordet, men också som förrätt till någon av helgens middagar. Servera med romsås.

Ingredienser till en form 1½ liter

• 600 g skinn- och benfri laxfilé
• 200 g kallrökt lax
• 1 tsk salt
• ½ krm cayennepeppar
• 1 dl äggvita
• 1 msk potatismjöl
• 5 dl mellangrädde
• 200 g surimi/crabsticks
• 1 dl finhackad dill

Romsås

• 3 dl gräddfil
• 1 burk röd stenbitsrom
• salt och malen vitpeppar
• ev ett par matskedar majonnäs

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en avlång form, ca 1½ liter. Klipp till och lägg ett bit bakplåtspapper i botten.
2. Skär den färska och den rökta laxen i bitar. Lägg lax, salt, peppar och äggvita i en matberedare och mixa till en slät massa. Blanda i potatismjöl och tillsätt grädden medan maskinen går.
3. Bred ut hälften av smeten i formen. Skär den tinade surimin i bitar. Blanda resten av smeten med dill och surimi. Bred blandningen över färsen.
4. Täck formen med smord aluminiumfolie. Ställ formen i vattenbad i nedre delen av ugnen. Grädda cirka 1 timme. Låt patén kallna och ställ den i kylen fram till serveringen. Blanda ingredienserna till romsåsen och skär patén i skivor.

Vitlöksgravad strömming

Just nu ligger min strömming i frysen för att kunna tas fram i tid för att gravas till jul. Inför gravning bör färsk strömming ligga i frysen minst 1 dygn.

Tidsschema:

Söndag:     Ta fram strömmingen ur frysen och tina i kylskåpet
Måndag:    Grava i ättikslagen och låt strömmingen stå i kylen till nästa dag
Tisdag:       Lägg strömmingen i såsen och låt stå till nästa dag
Onsdag:      Julafton!

Ingredienser:

• 6 hg strömmingsfiléer
• 4 dl vatten
• 1 dl ättikssprit
• 1 msk salt
• 1 tsk nymalen svartpeppar
• 2 msk olja med neutral smak
• några dillstjälkar

Till såsen:

• 1½ dl majonnäs av god kvalitet
• 1½ dl gräddfil
• 1½ msk svensk senap
• 1½ msk ljus fransk senap
• 1 tsk salt
• 1½ dl finhackad dill
• 1 dl finhackad persilja
• ½ dl finskuren gräslök
• 2 msk pressad citronsaft
• 2 rivna vitlöksklyftor

Gör så här:

1. Skölj strömmingsfiléerna och dra av skinnet.
2. Blanda ingredienserna till lagen och lägg i strömmingen. Rör om och se till att alla filéer kommer i kontakt med lagen. Ställ svalt och låt strömmingen ligga i lagen över natten eller minst 8 timmar.
3. Blanda såsen. Låt strömmingen rinna av ordentligt och varva sås och strömming i en skål. Ställ svalt och låt dra minst 5 timmar.

 

Tre små lunchmackor

En festlig lördagslunch. Börja med gubbröra på danskt rågbröd, därefter en miniburgare på grillat surdegsbröd och till sist blåmögelost och fikon på rågbröd. Servera hela härligheten med ett glas ljust öl - gärna tyskt!

2 portioner

Gubbröra på danskt rågbröd

• 1 skiva danskt rågbröd
• 1 kokt ägg
• 6 ansjovisfiléer
• 1/4 finhackad gul lök
• ½ msk gräddfil
• 2 msk hackad dill
• nymald vitpeppar

Miniburgare

• 2 skivor surdegsbröd
• några små salladsblad
• 150 g högrevsfärs

Marinerad rödlök

• ½ skivad rödlök
• ½ msk socker
• ½ msk rödvinsvinäger

Fänkåls- och äppelslaw

 

• ½ fänkål
• ½ äpple
• 1/4 röd lök
• ½ citron, rivet skal och saft
• 1 msk majonnäs
• 1 msk crème fraich
• lite hackad bladpersilja och hackad mynta
• salt och svartpeppar

Blåmögelost på danskt rågbröd

• 1 skiva danskt rågbröd
• 1 tsk smör
• 2 skivor grönmögelost, t.ex. St Agur
• ½ färskt fikon
• lite fikonmarmelad

1. Blanda samman ingredienserna till gubbröran. Lägg den på danskt rågbröd. Dela skivan på diagonalen.
2. Skiva fänkål och rödlök tunt (använd helst mandolin). Kärna ur och grovhacka äpple. Blanda alltsammans med en nypa salt och zest och saft från citronen. Låt stå i 30 minuter. Krama därefter ur överflödig vätska och blanda därefter samman med majonnäs, crème fraiche och örter. Smaka av med salt och peppar.
3. Blanda skivad rödlök med socker och vinäger. Ställ åt sidan.
4. Dela surdegsbrödskivorna i två delar. Smaksätt högrevsfärsen med salt och peppar. Forma till två burgare. Stek eller grilla burgarna och brödskivorna. Bottna med en skiva bröd. Lägg på några små salladsblad. Fortsätt med burgare, slaw och marinerad rödlök. Avsluta med en brödskiva. Stick eventuellt en pinne genom burgaren för att hålla allt på plats.
5. Dela en skiva danskt rågbröd på diagonalen. Smöra och lägg på en rejäl skiva grönmögelost. Toppa med en bit fikon och lite fikonmarmelad.

Pizza med aubergine

Aubergine är en favoritgrönsak hos mig. Här använder jag den ovanpå en helt vegetarisk pizza.


Jag har efter mycket experimenterande börjat använda ett teflongaller till pizzan för att få god värme runt om. Pizzan på bakplåtspapper ovanpå galler. Gallret lägger jag på ugnens galler. Billigare än en pizzasten!

Så här ser gallret ut - det finns att köpa lite här och var där man säljer köksutrustning

Till en pizza som täcker ugnsplåten eller två portionspizzor:

• 1½ dl fingervarmt vatten
• 1½ msk mjölk
• 10 g jäst
• en nypa salt
• 1 tsk flytande honung
• 1½ msk olivolja
• 4 dl vetemjöl special

 

Tomatsås (räcker till dubbel sats, det som blir över kan sparas i frysen)

• 1 hackad gul lök
• 1 tunt skivad vitlöksklyfta
• 1 burk krossade tomater
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk hackad färsk oregano eller 2 tsk torkad
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja att fräsa i

 

Topping

• 1 aubergine
• 1 pkt mozzarella (helst buffel)
• ½ dl nyriven parmesanost
• ½ kruka basilika

1. Smula jästen i en bunke och rör ut den med vattnet. Tillsätt salt, honung, mjölk och mjöl. Arbeta degen ordentligt, minst 5 minuter (använd gärna elvispens degkrokar). Plasta bunken och låt degen jäsa i cirka 40 minuter.
2. Fräs lök och vitlök i lite olivolja. Häll i tomater, tomatpuré och oregano. Koka samman i cirka 10 minuter. Mixa ihop med mixerstav och smaksätt med salt och peppar. Låt svalna.
3. Tärna auberginen, salta och låt stå en stund. Häll av vätskan som bildats och fräs tärningarna i lite olivolja. Smaksätt med nymald svartpeppar.
4. Riv sönder mozzarellan i små bitar.
5. Sätt ugnen på högsta värme (250.275 grader). Om du har särskild pizzainställning på ugnen använder du förstås den.Baka ut degen och lägg den på bakplåtspapper som ligger på teflongaller.
6. Bred ut tomatröran. Lägg på mozzarella och därefter auberginetärningarna. Strö till sist på finskuren basilika och riven parmesan.
7. Grädda pizzan mitt i ugnen cirka 10 minuter.

 

Frittata i ugnen

Denna italienska omelett är en snabb och lätt ugnsrätt. Gör den helt vegetarisk eller med lite rökt skinka.

 

2 portioner

150 g broccolibuketter
4 gröna sparrisar
½ zucchini
4 ägg
½ dl brödsmulor av färskt bröd
½ dl mjölk
rivet skal av ½ citron
3 msk nyriven parmesanost
salt och nymalen svartpeppar
olivolja
eventuellt några skivor rökt skinka

 

 

 

 

 

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en liten ugnsform med lite olivolja.
2. Fräs broccolibuketter, sparris i bitar och tärnad zucchini i lite olivolja. Låt eventuellt strimlad skinka fräsa med mot slutet. Krydda med salt och svartpeppar.
3. Lägg brödsmulorna i en skål och blöt upp dem med mjölken. Häll över de uppvispade äggen. Tillsätt grönsaksfräset och parmesanost. Blanda väl och häll blandningen i formen.
4. Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter. Sätt på grillelementet och grädda ytterligare 5 minuter för att ge frittatan lite färg.

Laxgaletter

Efter besök på Franskans Crêprie i Rörum på Österlen blev jag inspirerad att själv göra galetter. Den här gången laxgaletter. På "Franskans" finns galetter av allehanda slag till varmrätt och därefter smaskiga crêpes till dessert. Bjud en torr fransk cider eller ett gott rosévin till.

Till 4 galetter:

• 2,5 dl bovetemjöl
• 3 dl vatten
• 1 ägg
• 1 tsk salt
• peppar
• smör till stekning

Gör så här:

1. Häll samtliga ingredienser i matberedaren och blanda cirka 2 minuter.
2. Låt smeten vila minst 2 timmar eller över natten i kylskåp.
3. Vispa upp smeten. Smält smöret i stekpanna och grädda pannkakorna på medelvärme. Vicka på pannan så att smeten rinner ut. Grädda tills smeten stelnat och blivit porig. Vänd och lägg på fyllningen. Vik in kanterna över fyllningen.

Fyllning

• 200 g kallrökt lax
• 100 g chèvreost
• bladspenat
• 1 dl crème fraiche smaksatt med nyriven pepparrot
• ½ rödlök skuren i tunna skivor
• riven lagrad ost
• citronklyftor

 

Ättiksströmming

Idag blir det stekt strömming till middag. Som vanligt steker jag några extra och lägger in ättiksströmming. Ät den till lunch, som förrätt eller på grovt bröd. På julbordet har jag också alltid ättiksströmming.

Ett tips: Om du vill slippa strömmingsoset i köket steker du flundrorna i ugnen. Smöra en långpanna. Salta, peppra och vänd dubbla flundror i rågmjöl blandat med ströbröd och ytterligare lite salt och peppar. Stek flundrorna mitt i ugnen 10 minuter i 275 grader. Stäng av ugnen, ta ut och vänd flundrorna och ställ in dem i den avstängda ugnen i ytterligare 5 minuter.

Detta behövs till ättiksströmmingen:

• stekta strömmingsflundror
• 2½ dl vatten
• 4 msk ättikssprit (12%)
• 3 msk socker
• ½ skivad rödlök
• 6 krossade vitpepparkorn
• 6 krossade kryddpepparkorn
• dill

1. Koka en lag av vatten, ättikssprit och socker. Låt lagen kallna.
2. Varva strömming (helst varm) med rödlök och peppar. Häll den kalla lagen över strömmingen och lägg på några dillkvistar.
3. Låt strömmingen stå i kylskåpet över natten. Därefter är den klar att njutas!