Pepparkaksmuffins med lingon

I år har jag bakat pepparkaksmuffins i stället för den traditionella mjuka pepparkakan i form. Det finns anledning att baka lite mindre satser i år och muffins är lätta att ta fram ur frysen så många som man vill ha.

Ingredienser till 12 muffins

• 2 små ägg
• 1½ dl socker
• 75 g smör
• 2 tsk ingefära
• 2 tsk nystött kardemumma
• 2 tsk kryddnejlikor
• 2 tsk kanel
• ½ tsk bikarbonat
• 1 dl gräddfil
• ½ dl lingonsylt
• 2½ dl vetemjöl

Topping

• några frysta lingon
• florsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Sätt ut 12 formar i en muffinsplåt.
2. Smält smöret och låt det svalna.
3. Blanda ner kryddor och bikarbonat i mjölet.
4. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
5. Rör ner lingonsylt, gräddfil och smör i smeten och sikta ner mjölblandningen. Blanda väl, men försök behålla luften i smeten.
6. Fördela smeten i muffinsformarna och strö över några lingon. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter
7. Pudra över lite florsocker inför serveringen.

Portionsjansson

Om man inte är så många runt bordet kan det vara praktiskt att göra portioner av olika rätter - ett sätt att slippa rester och också ett sätt att få ett fräschare julbord där inte alla stora fat blivit kladdiga under alla "rundor". Här har jag gjort små Janssons frestelser. Om du använder mitt recept på Jansson som finns under etiketten "Jul" räcker det till 4 portionsformar.

Brysselkålspaj

Brysselkål är en klassisk grönsak på julbordet. Här varierar jag lite och serverar brysselkålen i en paj som passar bra till skinkan och det småvarma.

Ingredienser

Pajskal

• 3 dl vetemjöl
• 1 dl grahamsmjöl
• 1½ tsk bakpulver
• 50 g smör
• 1 dl mjölk

Fyllning

• 300 g brysselkål
• 2 rödlökar
• lite smör att steka i
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 dl grädde
• 3 ägg
• 1 dl standardmjölk
• 2½ dl riven lagrad ost

Gör så här:

1. Skala och hacka löken grovt. Dela brysselkålen i halvor. Fräs lök och kål i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Häll på grädden och låt allt koka ihop ett par minuter. Låt svalna.
2. Vispa ihop ägg, mjölk och ost och rör ner i kålgrädden när den är kall.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Kör ihop mjöl, bakpulver och smör i en matberedare. Blanda i mjölk medan du fortsätter att köra ett par varv i matberedaren.
5. Kavla ut degen och kläd en form ca 24 cm, (Degen ska inte vila.)
6. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter.

Saffranskaka med apelsin

Saffran och apelsin är en kombination som fungerar väl. Här har jag tagit mitt vanliga julrecept på saffranskaka och lagt till apelsin i smeten för att få en härlig smak, särskilt gott med marinerade apelsiner eller clementiner och en klick vispgrädde eller crème fraiche till dessert.

Ingredienser

• 200 g smör
• 2 ägg
• 3 dl socker
• 1 påse saffran
• 1 sockerbit
• 1 msk sprit, t.ex. cointreau eller whisky
• ca ½ dl mjölk (mjölk och pressad apelsin ska tillsammans vara 1½ dl)
• 1 apelsin
• 4 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• smör och ströbröd till formen

Inlagda apelsiner eller clementiner

• 1½ dl torrt vitt vin
• ½ dl råsocker
• 1 kanelstång
• 2 stjärnanis
• 2 clementiner eller apelsiner

Gör så här:

1. Stöt saffran med sockerbiten i en mortel, häll över spriten och låt stå i 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och låt det svalna. Riv apelsinskalet fint och pressa saften ur apelsinen.
3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt saffransblandningen, apelsinskal, spelsinsaft, mjölk och smör.
4. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i smeten.
5. Häll upp smeten i en smord och bröad form och grädda i nedre delen av ugnen i 45 minuter.
6. Sikta florsocker över kakan före servering.
7. Till apelsinerna/clementinerna kokar du upp vin med socker och kryddor. Koka utan lock i 5 minuter. Skär bort skalet från frukterna. Skär apelsiner i filéer eller clementinerna i halvor. Lägg frukten i en burk. Häll över lagen, sätt på lock och låt marinera till nästa dag.

Vörtbröd på svagdricka

Vörtbröd utan russin

Vad gör man när det finns svagdricka kvar efter vörtbrödet med surdeg? Det är ju ingen riktig vört men alternativet att hälla ut svagdrickan finns inte! Ett skållat enkelt vörtbröd blev det utan russin - det finns ju alltid någon som inte vill ha russin i brödet.

Ingredienser till 2 bröd

• 17 dl rågsikt
• 1 tsk malda kryddnejlikor
• 1 msk mald ingefära
• 2 tsk malda pomeranser
• 6 dl svagdricka
• 50 g smör
• 1 dl mörk sirap
• 2 msk kinesisk soja
• 50 g jäst
• 1 msk salt

Gör så här:

1. Blanda 5 dl av mjölet med kryddorna i en degbunke.
2. Sjud 4 dl av svagdrickan och häll den över mjölblandningen. Rör om och låt svalna till fingerljummet.
3. Smält smöret och blanda ner resten av svagdrickan, sirap och soja. Kontrollera att blandningen inte är varmare än fingervarm. Blanda ner jästen och häll alltsammans i degbunken. Tillsätt resten av mjölet och arbeta degen väl (5 minuter i maskin). Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare ett par minuter. Strö lite mjöl över degen och låt degen jäsa i en timme under duk.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i två delar och forma två bröd. Nagga bröden och låt dem jäsa cirka 40 minuter under bakduk. Värm ugnen till 225 grader.
5. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 35-40 minuter. Pensla de färdiga bröden med hett vatten blandat med lite sirap och olja. Låt bröden svalna under bakduk.

Julig pannacotta

En pannacotta med juliga smaker passar både till advent och under julhelgen. Saffranspannacotta med kryddkokta äpplen toppad med krossade pepparkakor!

Ingredienser till 4 portioner

• 1½ gelatinblad
• 1½ dl grädde
• 0,5 g saffran
• 3/4 dl socker
• 3 dl gräddfil

Kryddiga äpplen

• 2 syrliga äpplen
• ½ dl socker
• ½ dl vatten
• 1 stjärnanis
• 1 kanelstång
• ½ tsk nystött kardemuma

Topping

• 4 pepparkakor

Gör så här

1. Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten i 5 minuter-
2. Koka upp grädde, socker och saffran.
3. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i grädden. Tillsätt gräddfilen och häll upp i 4 glas eller skålar. Ställ kallt i minst 4 timmar.
4. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Smält sockret i en kastrull. Tillsätt vatten och kryddor under kraftig omrörning. Låt koka i ett par minuter. Lägg i äppleklyftorna och koka på svag värme i 5-7 minuter. Låt svalna.
5. Lägg äppleklyftorna på pannacottan. Mortla pepparkakorna och toppa med strösslet.

Lutfiskens dag

Lutfiskens dag infaller traditionsenligt den 1 november och sammanfaller med allhelgonadagen. Då är det dags att begå premiären och njuta av denna fantastiska fisk, som tyvärr blir alltmer sällsynt på våra matbord. Självklart vill jag också ha den till jul och kanske ytterligare en gång vid trettondagshelgen.

Ingredienser till 2 portioner

• 1 paket vacuumförpackad lutfisk (ca 1 kg)
• salt

Bechamelsås

• 1 msk smör
• 1 msk vetemjöl
• 2 dl standardmjölk
• ½ dl grädde
• salt och vitpeppar
• ytterligare 1 msk smör

Tillbehör

• 1 pkt bacon
• gröna ärter
• flingsalt
• kryddpeppar/svartpeppar
• grov senap

Gör så här:

1. Vattna ur fisken i rikligt med vatten minst ett dygn!
2. Tillaga fisken enligt förpackningens råd. Jag kokar min i ugnen på 200 grader i ca 40 minuter med lite salt och under folie. Det går också utmärkt att använda micron om det inte är så mycket fisk som ska kokas.
3. Fräs smöret till såsen och rör ner mjölet. Vispa i mjölk och grädde och låt såsen koka i cirka 5 minuter för att mjölsmaken ska försvinna. Smaka av med salt och peppar och vispa i en msk smör strax före serveringen för att blanka av såsen.
4. Servera med kokt potatis, knaperstekta bacontärningar och kokta gröna ärter. Ställ en skål flingsalt på bordet tillsammans med kryddpeppar och eller svartpeppar. En grov senap - helst hemgjord är också ett viktigt tillbehör. (Recept på senap till lutfisken finns här på bloggen.)

Saffranspannkaka

Vanligtvis brukar vi alltid ha ris à la Malta som dessert efter lutfisken på annandagen. I år byter jag ut den mot en gotländsk saffranspannkaka och serverar den med en klick vispgrädde och nykokt sylt på frusna bär.

Ingredienser

• 1 påse saffran
• ½ tsk salt
• 3 ägg
• 4 dl standardmjölk
• 1 dl socker
• 1 kg risgrynsgröt - helst hemkokt, men även den köpta fungerar väl

Gör så här:

1. Mortla saffran tillsammans med saltet.
2. Blanda ägg, mjölk och socker och rör ner blandningen i gröten tillsammans med saffranssaltet så att allt är väl blandat.
3. Häll upp blandningen i en smord form och grädda i 175 grader tills smeten stannar. Hur lång tid detta tar beror på hur vid formen är och hur tjock pannkakan blir. Räkna med 30-50 minuter.
4. Låt saffranspannkakan svalna och servera den ljummen med grädde och sylt.

Picklad rödkål

I stället för att servera kokt rödkål väljer jag i år en fräschare variant. Jag picklar rödkålen med lite rödlök och äpple. Det blir ett fräscht tillbehör på julbordet!

Ingredienser

• 1 klyfta rödkål (ca 500 g)
• 1 rödlök
• 2 äpplen Ingrid Marie

Lag att pickla i

• 1 dl ättikssprit
• 2 dl socker
• 3 dl vatten
• 3 stjärnanis
• 1 kanelstång

Gör så här:

1. Strimla rödkål och lök med mandolin. Blanda alltsammans i en skål.
2. Koka upp lagen och häll den över rödkålen. Låt svalna.
3. Tärna äpplena (behåll skalet på) och blanda med rödkålen.
4. Ställ alltsammans svalt några timmar. 
5. Häll av lagen före serveringen. (Men spara lagen så att du kan lägga tillbaka det som inte går åt.)

Vaniljhjärtan

En riktig julkaka! Kakan kallas också kungens hjärta eftersom det var Gustav VI Adolfs favoritkaka. Varje sommar på Sofiero gjorde han en utflykt till kaffestugan i Arild, där flickorna Lundgren serverade läckra hjärtan. Där kan man fortfarande dricka gott kaffe som serveras ur kopparkannor och äta underbara bakverk!

Ingredienser till 16 hjärtan:

• 200 g smör
• 0,75 dl strösocker
• 1 äggula
• 5 dl vetemjöl

Vaniljkräm

• 2 dl gräddmjölk
• 1 msk strösocker
• 1 msk vaniljsocker
• 0,75 msk potatismjöl
• 1 ägg

Gör så här:

1. Blanda samman ingredienserna till mördegen direkt på bakbordet eller i en matberedare. Låt degen vila i kylen inlindad i plastfolie.
2. Blanda ingredienserna till vaniljkrämen utom vaniljsockret i en kastrull. Sjud under vispning tills krämen tjocknar. Låt den kallna och tillsätt vaniljsocker.
3. Smörj hjärtformar noga och kavla ut degen
4. Kläd formarna med drygt hälften av degen och lägg i en klick vaniljkräm i varje form (går bäst med en spritspåse).
5. Täck med ett mördegslock och kläm till väl längs kanterna. Picka några nål med en provsticka.
6. Grädda hjärtana i nedre delen av ugnen i 200 grader i cirka 15 minuter.
7. Stjälp försiktigt upp hjärtana och låt dem svalna. Pudra över florsocker inför serveringen.

Julbröd med torkad frukt

Till julens ostar är det särskilt gott med ett filmjölksbröd med frukt. Dessutom går det ju så snabbt att röra ihop!

Ingredienser till 2 bröd

• 2 dl solrosfrön
• ½ dl strödadlar
• ½ dl russin
• 10 torkade aprikoser, hackade eller klippta
• 1½ dl rågkross
• 4 dl grahamsmjöl
• 8 dl vetemjöl
• 1 msk salt
• 1 msk bikarbonat
• 8 dl filmjölk
• 2 dl mörk sirap

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
3. Häll i filmjölk och sirap. Blanda samman till en lös smet.
4. Klicka ut smeten i två smorda avlånga formar.
5. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter.
6. Låt bröden svalan inlindade i bakdukar.

Vörtbröd med surdeg

I år bakade jag vörtbröd med lite surdeg och reducerad svagdricka. Ett saftigt och mustigt vörtbröd. Långa jästider, men det är värt det!

Ingredienser till 2 limpor

Skållning

• 1 påse hela torkade pomeransskal
• 200 g rågmjöl
• 1 tsk malen ingefära
• 1 tsk mortlad kardemumma
• ½ tsk malen nejlika
• ½ l kokhett vatten

En härligt bubblig surdegsgrumd ger ett gott bröd

Deg

• 5 dl svagdricka som reducerats ner till 1 dl
• 2 dl vatten
• 2 g jäst
• 1 dl surdegsgrund
• 1½ msk salt
• 200 g mörk sirap
• 800 g rågsikt
• 1½ dl russin (kan uteslutas)

Gör så här:

1. Koka pomeransskalen i ca 30 minuter. Skär bort det vita luddet på insidan av skalen. Strimla och hacka skalen fint.
2. Mät upp rågmjöl, kryddorna och pomeransskal i en bunke och häll på det heta vattnet. Rör  kraftigt till en slät smet och låt det stå tills det svalnat.
3. Koka svagdrickan tills den reducerat till 1 dl. Låt svalna.
4. Blanda skållningen med resten av ingredienserna. (Med trägaffel eller i en degblandare.) Degen blir kladdig men får inte vara för lös.
5. Låt degen jäsa i en plastad bunke 8 timmar eller över natten.
6. Häll upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma två bröd utan att pressa ut luften. Spänn degen under bröden med sidan av händerna och forma runda bröd som får jäsa under bakduk. Låt bröden jäsa ordentligt, ca 2 timmar. Värm under tiden ugnen till 250 grader.
7. Sätt in bröden i ugnen och sänk temperaturen till 200 grader efter 15 minuter. Grädda ytterligare en halvtimme Täck med folie om bröden verkar bli för bruna.
8. Pensla bröden med hett kaffe med en smörklick. Låt svalna under bakduk

Risgrynsbrûlée

Efter lutfisken brukar vi alltid äta ris à la malta, men nu hittade jag ett recept på en risgrynsbrûlée som lät spännande. Jag lade till lite saffran för att öka julkänslan i desserten. Till brûléen serverade jag torkad frukt i lag.

Ingredienser till 6 portioner

• 1 vaniljstång
• 0,5 g saffran
• 1 msk whisky
• 2 dl vispgrädde
• ½ dl strösocker
• 4 äggulor
• 4 dl risgrynsgröt
• ½ dl rörsocker

Torkad frukt i lag

• 2 dl vatten
• 1 dl socker
• 1 limefrukt
• 200 g aprikoser
• 100 g sultanrussin
• 3 msk mörk rom

Gör så här:

1. Koka upp vatten och socker till en sockerlag. Tillsätt rivet skal och saft från en limefrukt. Lägg i aprikoser och russin och koka på svag värme i 10 minuter. Tillsätt rom och låt svalna.
2. Lägg saffran i whisky och låt dra i 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull tillsammans med grädde och socker. Koka upp och dra från värmen. Ta upp vaniljstången.
5. Rör ihop äggulor och gröt i en bunke. Rör ner saffran och whisky. Tillsätt vaniljgrädden och rör ihop. Ta upp vaniljstången. Fördela smeten i smorda ugnssäkra portionsformar och ställ dem på en plåt. Grädda mitt i ugnen tills brûléen stannat (ca 40 min). Ta ut och låt svalna.
6. Strö ett lager råsocker över brûléerna före servering och bränn av med en gasolbrännare.
7. Servera med torkad frukt i lag.

Christmas pudding

Christmas pudding med brandy butter

Juldag med Christmas pudding transporterad från London och Fergus Henderson's fantastiska restaurang S:t John's, där du kan köpa delikatesser och bröd. Puddingen är ett koncentrat av alla julsmaker. Varje familj har ett recept som används och utan en Christmas pudding ingen jul!

Vi värmde puddingen efter alla konstens regler i vattenbad och serverade med brandy butter som vi gjorde själva. Smör vispas fluffigt tillsammans med florsocker och vaniljpulver och smaksätts med brandy eller cognac.

Griljerad skinka

Oavsett om du själv rimmat, själv kokat eller köpt kokt skinka behövs en god griljering. Jag föredrar den klassiska och gör så här:

Ingredienser till en skinka på ca 3 kg

• 1 äggula
• 2 msk skånsk grov senap
• 1 msk ljus dijonsenap
• 2 tsk honung
• 1 tsk potatismjöl
• 3 msk ströbröd

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 220 grader.
2. Skär av svålen (och lite av fettranden om du vill) och lägg skinkan i en långpanna.
3. Rör samman ägg, senap, honung och potatismjöl och bred blandningen över skinkan.
4. Strö över ströbröd och klappa in det lätt i skinkan.
5. Ställ in skinkan mitt i ugnen och griljera tills den fått färg, ca 15 minuter.

Janssons frestelse

En krämig Jansson måste finnas på julbordet! Passar också på påskbordet eller till nattamat. För att fördjupa smakerna använder jag lite orökt kaviar som smaksättare.

Ingredienser till ca 4 portioner

• 6 potatisar
• 2 stora gula lökar
• 1 burk ansjovisfiléer
• 2½ dl grädde
• 2 msk orökt kaviar
• ströbröd
• 1-2 msk smör

Gör så här:

1. Skala potatisarna och skär dem i fina strimlor.
2. Skala och skiva löken. Fräs den i lite smör i 5 minuter.
3. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Varva potatis, lök och ansjovis i en smord ugnsform. Börja och avsluta med potatis.
5. Blanda kaviar och 1 msk av ansjovisspadet i  grädden och häll i formen.
6. Strö på ströbröd och klicka smör över. Grädda ca 45 minuter mitt i ugnen tills potatisen är mjuk.

Lusseglögg med tilltugg

Igår var det Lucia och dags för glögg och lite tilltugg! Lussebullar och pepparkakor hör alltid till, men lite salta tilltugg blir mer mat. Och det blev fingermat, så att bestick inte behövdes. Det blev en enkel och opretentiös kväll!





Glöggen står varm

Kalla snibbar av Västerbottenspaj



Lax med crème fraiche på fröknäcke
Dadlar med Stiltonost
 

Varma dadlar i baconrock
Fikon med chèvre

Rågbrödssnibbar med anklevermousse och rödlöksmarmelad

 



 

Vörtfrallor med tranbär

Jag gillar vörtbröd till jul, här är det i form av frallor. Gott med skinka och senap.

Ingredienser till 32 st

• 50 g jäst
• 3 dl porter (kall)
• 2 dl lageröl (kall)
• 50 g smält smör
• 1 dl mörk sirap
• ca 15 dl rågsikt
• 1 tsk salt
• 1 tsk mald pomerans
• 1 msk ingefära
• 1 msk nejlika
• 2 tsk nymald kardemumma
• 1 dl torkade tranbär
• 1 ägg uppvispat med lite vatten och en nypa salt.

Frallor på jäsning

Gör så här:

1. Lös upp jästen med lite porter i en bunke. Tillsätt resten av portern, lättöl, smör och sirap.
2. Blanda mjölet med salt och kryddor och blanda ner lite i taget i degvätskan. Arbeta degen kraftigt, gärna i en degblandare och blanda till sist ner tranbären. Strö på lite mjöl och plasta bunken. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 1 timme.
3. Sätt ugnen på 225 grader, eller 210 grader om du använder varmluftsugn och gräddar bägge plåtarna samtidigt.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela degen i 32 bitar som rullas till släta frallor. Lägg dem på 2 plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa i ca 30 minuter.
5. Pensla med uppvispat ägg och grädda ca 15 minuter.
6. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Lussekatter

Några helt vanliga lussekatter måste det bli till Lucia, annars föredrar jag t.ex. min butterkaka med saffran som jag alltid gör till advent. Men, som sagt, några lussekatter får det bli.

15 st

• 0,5 g saffran
• 1 sockerbit
• 2 tsk whisky
• 25 g jäst för söta degar
• 2½ dl kall mjölk
• 1 dl socker
• 1 ägg (spara hälften till pensling)
• en nypa salt
• ca 7 dl vetemjöl
• 100 g rumsvarmt smör
• russin

Gör så här:

1. Stöt saffran med en sockerbit och häll på lite whisky. Låt stå i minst 15 minuter, gärna längre.
2. Smula jästen i en bunke och rör ut den med mjölken.
3. Tillsätt socker, ägg, saffranblandningen och det mesta av mjölet.
4. Arbeta degen och tillsätt smöret med en klick i taget. Låt maskinen gå i 5 minuter eller arbeta kraftigt 10 minuter för hand.
5. Strö över lite mjöl, plasta bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek (ca 1 timme).
6. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela degen i 15 delar och rulla ut varje bit och forma till lussekatter.
7. Låt lussekatterna jäsa på en plåt med bakplåtspapper i cirka 30 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
8. Pensla med uppvispat ägg och stoppa i russin.
9. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.
10. Låt svalna på galler under duk.

 

Saffranssnitt

Så här till advent och jul har jag bytt ut ingefära mot saffran i mina "försvinnande goda" kolasnitt. För att kompensera whiskyn har jag ökat mjölmängden något. En extra matsked sirap lyfter saffranssmaken.

Ingredienser till 25 stycken

• 0,5 g saffran
• 2 tsk whisky
• 100 g smör
• 1 dl socker
• 2 msk ljus sirap
• 2½ dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Lägg saffran i lite whisky och låt dra en lite stund (ca 10 min).
2. Sätt ugnen på 175 grader
3. Lägg samtliga ingredienser i matberedaren och kör ihop till en deg. Ta upp degen på bakbordet och dela den i 3 delar. Rulla ut varje del till en längd lika lång som bakplåten.
4. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite grand.
5. Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter.
6. Skär sneda snitt medan kakorna fortfarande är varma.