Sillunch

Vem har sagt att en sillunch bara ska vara med matjessill? Idag när det kändes som om sommaren kommit åt vi sillunch på balkongen med flera olika sillsorter, färskpotatis, gräddfil, gräslök och rödlök - en riktig sommarlunch. En skiva knäckebröd med ost gjorde lunchen komplett,

Avokadotoast

En lätt lunch eller frukost

2 portioner

• 2 skivor surdegsbröd, rostade eller stekta
• 1 mogen avokado
• saften av ½ lime
• 1 fínhackad salladslök
• en nypa chiliflakes
• 2 ägg
• 1 tsk ättika
• vatten att koka i
• flingsalt
• svartpeppar

 

 

Gör så här:

1. Mosa avokadoköttet med gaffel. Blanda med limesaft, salladslök och chiliflakes. Täck över med plastfolie och ställ åt sidan.
2. Koka upp vatten i en stor gryta och tillsätt ättika. Knäck äggen i en liten skål. Rör runt i vattnet så att du får en virvel och låt äggen försiktigt glida ner i vattnet. Sjud i cirka 3 minuter.
3. Bred ut den mosade avokadon på de rostade brödskivorna. Toppa med ett pocherat ägg på vardera skivan. Mal över lite svartpeppar och strö över lite flingsalt. Servera genast.

Porchetta i panini

En lunchrätt eller kvällsrätt på resterna av porchettan!
Baka egna eller köp färdiga ciabattabröd. Bröden gräddas i en smörgåsgrill eller gör som jag använd våffeljärnet!

Gör så här:

1. Dela bröden och bred grön pesto på snittsidorna. 
2. Lägg tunt skuren porchetta på hälften av skivorna.
3. Toppa med ruccola och ett par skivor buffelmozzarella. Täck med de resterande brödskivor.
4. Grilla ett par minuter i smörgåsgrillen eller i våffeljärnet.

Sommarens lunchmacka

 Under sommaren har jag alltid kall kokt potatis i kylen till en snabb lunch. Kall kokt färskpotatis kan användas till mycket, t.ex. till en sallad eller till den här knäckemackan.

1 portion

• gott knäckebröd
• smör
• kokta kalla potatisar
• matjessill
• gräddfil
• gräslök

Gör så här:

Smöra en stor bit knäckebröd och täck skivan med skivad kall kokt färskpotatis. Lägg på några bitar god matjessill (helst från hela filéer). Klicka på lite gräddfil och strö över skuren gräslök. Servera med ett glas kall öl!