Ugnsstekta kycklingben med rostade potatishalvor

Kycklingben är en god och billig råvara. som smakar mer än den så vanliga kycklingfilén

Ingredienser till 4 portioner

• 1 kg färska kycklingben
• 50 g smör
• 2 msk kinesisk soja
• 1 riven vitlöksklyfta
• salt och nymalen svartpeppar
• några kvistar färsk timjan
• 1 kg färskpotatis eller annan liten potatis
• olivolja och flingsalt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader
2. Smält smör och blanda med soja, riven vitlök, salt och svartpeppar. Finhacka timjan och blanda ner i smöret- Pensla kycklingbenen med smörblandningen och stek dem i ugnen till en innertemperatur på 75 grader. Det tar 30-40 minuter. Kolla med termometer att benen verkligen är genomstekta.
3. Halvera potatisen. Strö över lite flingsalt, ringla över lite olivolja och rosta dem i ugnen samtidigt som kycklingen - men helst i en annan form än kycklingen.
4. Servera kycklingen med potatisen  och turkisk yoghurt smaksatt med salt svartpeppar och färsk mynta. En blandad grönsallad passar bra till.

Surdegsfrallor

Idag har jag bakat en omgång surdegsfrallor. Alltid gott till frukost. Receptet finns redan på bloggen, men du måste ha surdegsgrunden klar! Jag vet inte hur jag klarade mitt bak innan jag började med surdeg. Det är länge sedan nu och det är för mig helt självklart att ha tillgång till en burk surdeg i kylskåpet. Om du inte börjat ännu så sätt igång! Det finns många olika surdegsrecept på nätet, men jag rekommenderar gärna bloggen Fredriks fika.

Morsdagsmiddag

En trerätters på söndag för att fira mamma? Mors dag infaller ju alltid sista söndagen i maj och då vill man ha en läcker lätt försommarmiddag. Här är mitt förslag, grattis alla mammor! Recepten är för 4 personer, men går självklart att flerdubbla

Förrätt

Pannacotta med gräslök och sikrom

• 1,5 gelatinblad
• 2 dl mellangrädde
• 1 dl rysk yoghurt
• ½ tsk salt
• 1 krm nymalen svartpeppar
• 1 dl finskuren gräslök
• 100 g sikrom, löjrom eller annan god rom

1. Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten cirka 5 minuter.
2. Koka upp grädden och ta den från värmen. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i grädden så att de smälter.
3. Blanda i yoghurt, salt, peppar och gräslök.
4. Häll blandningen i 4 glas och låt pannacottan stelna i kylen några timmar eller över natten.
5. Lägg ett litet ägg av rommen på pannacottan och garnera med lite gräslök.

Huvudrätt

Kycklinglårfilé med ramslök

• 700 g kycklinglårfilé
• 1 pkt bacon
• 1 msk torkad ramslök
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att steka i

Ramslökssås

• 2 msk smör
• 2 finhackade schalottenlökar
• 1 dl kycklingbuljong
• 1 dl vispgrädde
• 1 dl crème fraiche
• 2 msk torkad ramslök
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader. Vik ut lårfiléerna. Salta, peppra och strö över torkad ramslök. Vik ihop och linda en baconskiva runt varje filé.
2. Bryn filéerna snabbt runt om i lite smör och stek dem klara i ugnen cirka 15 minuter.
3. Fräs den hackade löken i lite smör utan att den tar färg. Tillsätt buljong och grädde. Låt alltsammans koka på låg värme tills såsen tjocknar. Rör ner crème fraiche och ramslök. Smaka av med salt och peppar.
4. Servera kycklingen med sås, luftigt potatismos eller nykokt färskpotatis och någon kokt grönsad (t.ex. hariots verts eller sockerärter).

Dessert

Rabarberkompott med stekt sockerkaka och vaniljglass

• 400 g späd rabarber
• 2 dl strösocker
• 2 tsk vaniljsocker
• 1 dl vatten
• 4 skivor sockerkaka (helst hembakad)
• smör att steka i
• 4 stora kulor vaniljglass (här går det bra att fuska med köpt glass av god kvalitet)
• 1 liten bit vit choklad

Gör så här:

1. Skär rabarbern i 5 cm stora bitar och lägg dem i en kastrull. (Skala dem först om rabarbern hunnit växa sig lite grov.) Häll i vattnet och tillsätt socker och vaniljsocker.
2. Låt alltsammans koka tills rabarbern är mjuk (5-10 minuter).
3. Stek sockerkakan eller rosta den i grillpanna på bägge sidor.
4. Servera sockerkakan med rabarberkompotten runt om tillsammans med en kula vaniljglass. Riv lite vit choklad på toppen.

Panini med fläskfilé

Idag går vi vidare på resttemat. Lite marinerad fläskfilé fanns också i kylskåpet sedan helgen, men inte så mycket att det räckte till en middag. Några skivor marinerad fläskfilé stoppades i ciabattabröd  tillsammans med grön pesto, brieost (också överbliven) och lite basilika från balkongen. Bröden fick gå en vända i smörgåsgrillen och där hade vi en lunch som påminner om Italien.

Lunch till 2

• 2 ciabattabröd - recept finns på bloggen om du är sugen på att baka
• en klick grön pesto
• tunna skivor av marinerad fläskfilé
• en liten bit brieost (eller annan dessertost)
• några basilikablad

Gör så här:

1. Dela ciabattabröden vågrätt, men låt bröden sitta ihop längs ena sidan. Bred pesto på de 4 snittade skivorna. 
2. Fyll bröden med fläskfilé och skivor av brieost. Toppa med lite basilika och lägg ihop bröden.
3. Grilla i smörgåsgrill eller våffeljärn.

Handfasta tips

År du ny i köket eller bara lite ovan och behöver handfasta tips? Då vill jag rekommendera min brors blogg Mogges mat

moggeboysmat.bloggo.nu Det är ingen receptblogg utan just en tipsblogg som kan vara bra att luta sig mot i vardagen. Webbadressen ligger också under Min blogglista, där den alltid är lätt att hitta. Lycka till i köket!

Restkyckling

Efter helgens buffë fanns diverse rester kvar. Idag tar jag hand om det som blev över av kycklingspetten. Pasta och lite grönsaker blev tillsammans med kycklingen en hel rätt. Dessutom toppade jag med lite brieost och måndagens middag blev en riktig festmåltid!

Ingredienser till 2 portioner

• 250 g fylld pasta
• rester av grillade kycklingspett (eller annat kött du har över)
• 35 g (½ påse) babyspenat
• några halverade småtomater
• några halverade kalamataoliver
• 1 dl pesto rosso
• 1 liten bit brie eller annan dessertost

Gör så här:

1. Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt förpackningen.
2. Dela kycklingen i lagom stora munsbitar och fräs upp dem i lite olja i en stekpanna.
3. Blanda pastan med spenatbladen, kycklingen, peston, tomaterna och oliverna.
4. Lägg upp i två djupa tallrikar och toppa med bitar av brieost.

Vårbuffé

Lite smått och gott att plocka till sig.

I helgen serverade jag en vårbuffé med olika smårätter. Recepten finns sedan tidigare här på bloggen under etiketten buffé. Buffén passar bra vid födelsedagar, studentmottagning, dop eller vad man nu har för sig i härliga månaden maj!
Mycket kan förberedas och ligga klart i kyl och frys.

Så här planerade jag min vårbuffé:

• marinerad fläskfilé
• grillade kycklingspett
• inkokt lax med romsås
• västerbottenspaj
• parmalindad grön sparris i ugn
• tunnbrödsrullar med kallrökt lax och pepparrotskräm
• pizzasnurror
• baguette
• brieost
• färskpotatissallad
• jordgubbsmoussetårta 

Parmalindad sparris

En härlig bufférätt eller förrätt så här i sparristider

Ingredienser till 6 bufféportioner

• 1 bunt färsk grön sparris
• parmaskinka (½ skiva till varje sparris)
• olivolja
• rostade pinjenötter

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skölj sparrisen och bryt av den nedersta torra delen.
3. Dela skinkskivorna på längden.
4. Vira en skinkskiva runt varje sparris och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
5. Ringla över lite olivolja och baka av sparrisen mitt i ugnen ca 10 minuter.
6. Servera varma eller rumstempererade.

Jordgubbsmoussetårta med nötmarängbotten

Ett berg av färska jordgubbar på toppen!

Ett av många tårtrecept med mousse som är bra att ha under bärsäsongen. Här blir det en majtårta med jordgubbar - även om de svenska jordgubbarna inte kommit ännu!

Ingredienser till en  tårta med ca 16 bitar

Nötmarängbotten

• 200 g hasselnötter
• 6 äggvitor
• 2 dl strösocker

Jordgubbsmousse

• 4 gelatinblad
• 300 g färska eller frysta jordgubbar
• 2 dl vispgrädde
• 2 dl yoghurt
• 2 dl florsocker

Garnering

• färska jordgubbar

Gör så här:

1. Värm ugnen till 175 grader
2. Kläm fast bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant (ca 24 cm). Smörj papperet och formens kanter.
3. Mixa nötkärnorna till mjöl i en matberedare. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner nötter och socker försiktigt med stora tag. (Använd gärna en slickepott.)
4. Häll smeten i formen och jämna ut med en palett. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. Låt svalna. Ta loss ringen och diska den. Sätt tillbaka ringen och kläd den med tårtplast. Ställ in i kylen.
5. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Mosa jordgubbarna och vispa grädden löst.
6. Blanda samman grädde. jordgubbsmos, yoghurt och florsocker.
7. Krama ur gelatinbladen och smält dem på svag värme i ½ dl vatten. 
8. Låt gelatinet svalna och vispa ner den snabbt i jordgubbssmeten.
9. Fördela jordgubbsmoussen ovanpå marängbottnen. Släta ytan noga med en palett. Plasta formen och ställ sedan formen i frysen.
10. Ta fram tårtan och ställ den i kylen 5 timmar före servering.
11. Lossa tårtan försiktigt ur formen och ta bort tårtplasten. Garnera med jordgubbar.

Potatismoussaka

I stället för aubergine använder jag potatisskivor till den här moussakan. Servera med en blandad sallad eller varför inte en shopska sallata (recept finns här på bloggen).

Ingredienser till 4 portioner

• 1 kg mjölig potatis
• 500 g nötfärs
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 tsk paprikapulver
• 1 msk tomatpuré
• 1 burk krossad tomat
• 1 dl vatten
• 1 tsk timjan
• 1 msk oregano
• 2 msk hackad persilja
• salt och nymalen svartpeppar

Bechamelsås

• 25 g smör
• 2 msk vetemjöl
• 5 dl standardmjölk
• salt och nymalen vitpeppar
• 1 dl riven ost

Topping

• 1 dl riven ost

Klar för ugnen

Gör så här:

1. Hacka lök och vitlök och fräs mjukt i lite olivolja. Lägg i färsen och fräs tills den fått färg. Tillsätt tomatpuré, paprikapulver, timjan och oregano. Häll i tomaterna och låt puttra under lock i ca 20 minuter. Tillsätt lite vatten om såsen blir för tjock. Smaka av med salt och peppar, Blanda ner persiljan.
2. Fräs smör till såsen och rör ner mjölet. Blanda ner mjölken och låt såsen koka ett par minuter. Dra såsen från plattan och rör i osten. Smaka av med salt och peppar.
3. Värm ugnen till 200 grader.
4. Skala och skiva potatisen tunt (använd gärna mandolin).
5. Smörj en ugnsform med olja. Varva potatis och köttröra i formen. Börja och avsluta med potatis. Häll över bechamelsåsen och toppa med ost.
6. Grädda mitt i ugnen i ca 60 minuter tills potatisen mjuknat och moussakan fått fin färg.

Servera med shopska salata eller annan blandad sallad

Surdegsbröd med dadlar och valnötter

Ingredienser till 2 bröd

• 1½ dl surdegsgrund
• 10 g jäst
• 7½ dl kallt vatten
• 2 dl hackade dadlar
• 1 dl grovhackade valnötter
• 500 g rågsikt
• 600 g vetemjöl special
• 2 msk salt

Gör så här:

1. Hacka dadlar och valnötter.
2. Blanda surdegen med vatten och jäst.
3. Rör ner dadlar, valnötter och mjöl. Arbeta degen i maskin eller för hand i 5 minuter. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare 2 minuter.
4. Plasta bunken och låt den stå i rumstemperatur över dagen (ca 8 timmar).
5. Tippa ut degen på mjölat bakbord och dra ut den till en rektangel. Vik samman till ett paket. Lägg degpaketet i en skål med en mjölad handduk. Vik duken över degen och ställ skålen i kylen över natten.
6. Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i två delar utan att knåda.
7. Forma varje del till ett avlångt bröd. Spänn degen med sidan av händerna in under brödet.
8. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under duk cirka 1½ timme.
9. Värm under tiden ugnen till 230 grader varmluft, eller 240 grader vanlig värme.
10. Sikta lite mjöl över bröden och snitta dem med rakblad eller brödsnittare.
11. Grädda bröden i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter. 
12. Låt bröden svalna på galler utan bakduk innan du skär i dem.

Grön sparrispizza

Nu är vi inne i den härliga sparrissäsongen! Sparris i alla former, här en pizza bianca med grön sparris.

Ingredienser till en plåtstor pizza

Pizzadeg

• 25 g jäst
• 2 dl ljummet vatten
• ½ tsk salt
• 1 tsk flytande honung
• 300-350 g vetemjöl
• 2 tsk olivolja
• lite olivolja till bunken och degbollen

Topping

• 100 g kronärtskockspesto
• 1½ dl crème fraiche
• 1 bunt grön sparris
• 1 buffelmozzarella
• ½ dl finriven parmesan
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• 2 msk finskuren basilika

Gör så här:

1. Lös upp jästen i ljummet vatten, tillsätt salt, socker, lite olivolja samt mjölet lite i taget. Knåda degen slät (gärna i maskin). Olja skålen och lägg tillbaka degbollen, olja också degbollen. Låt jäsa under en fuktig bakduk minst en timme.
2. Skär sparrisen i långa sneda tunna strimlor.
3. Sätt ugnen på 250 grader. Kavla ut degen och placera den på ett teflongaller med bakplåtspapper eller på en varm plåt.
4. Blanda crème fraiche och kronärtskockspeston och bred över degen. Strö över sparrisen och bryt över mozzarellan. Salta, peppra, strö över parmesan och basilikablad.
5. Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.
6. Servera med en blandad sallad.