Vintersallad

Att mixa vitkål tillsammans med någon annan grönsak i matberedaren är en snabb och nyttig sallad att ta till när de färska grönsakerna är smaklösa och tråkiga! (Kanske vill man inte heller springa i affären alltför ofta i dessa tider.) Salladen håller flera dagar i kylen.

Idag gjorde jag så här:

• l klyfta vitkål
• 1 morot
• 1 bit purjolök
• ca ½ dl äppelcidervinäger
• 2 msk rapsolja
• örtsalt och nymalen vitpeppar
• finskuren dill

Mixa vitkål, morot och purjolök i matberedare med kniv. Häll över i en skål och smaka av med vinäger, rapsolja, örtsalt och vitpeppar. Tillsätt lite hackad dill (går bra med fryst). Passar bra både till fisk och kött. Hos oss blir det tillsammans med torskfilé idag.

Grillade fläskkotletter med färska örter

Grilltider!

Sommaren går lite fram och tillbaka, men en grillad köttbit passar alltid bra. Färskpotatis i en sallad ger ytterligare sommarkänsla.

2 portioner

• 2 fläskkotletter
• salt och nymalen svartpeppar

Marinad

• ½ dl kallpressad rapsolja
• 2 msk japansk soja
• 1 krossad vitlöksklyfta
• 1 näve grovhackade färska örter (t.ex. timjan, oregano, rosmarin, salvia)

 

Färskpotatissallad

• 400 g färskpotatis
• 1 gul knipplök
• 5 rädisor
• 75 g färska sockerärter
• hackade färska örter

Dressing

• 2 tsk dijonsenap
• 1 msk sherryvinäger
• 2 msk kallpressad rapsolja
• 2 msk finskuren dill
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Blanda ihop marinaden och häll den över kotletterna i dubbla plastpåsar. Marinera i kylskåpet några timmar. Vänd några gånger under tiden.
2. Skrapa och koka potatisen i saltat vatten med några dillkvistar.
3. Vispa ihop dressingen. Skär potatisen i grova bitar och häll över dressingen medan potatisen fortfarande är varm. Blanda ner finskuren lök (ta också med det gröna på löken), rädisor i tunna skivor. ärter skurna på snedden och örter.
4. Torka av kotletterna. Salta, peppra och grilla över glöden eller i grillpanna. Servera med potatissalladen.

Avokadosallad med rökt lax

En lätt och god förrätt

Ingredienser till 2 portioner

• 1 avokado
• 1 tomat
• lite blandad grönsallad
• 1 salladslök
• dressing med olivolja och äppelvinäger
• salt och nymalen svartpeppar
• 100 g kallrökt lax

Gör så här:

1. Skär avokadon i mindre bitar. Tärna tomaten. Blanda med grönsallad och snett skivad salladslök.
2. Blanda salladen med dressing, salt och peppar. Fördela den på två tallrikar eller i två små skålar.
3. Toppa med laxen skuren i strimlor.

Fänkålssallad

En fräsch sallad som passar särskilt bra till fiskrätter.

4 portioner

• 2 fänkålsstånd
• 2 syrliga äpplen
• saften av 1 citron
• 3 msk kallpressad rapsolja
• 1 msk flytande honung
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Skär fänkålen i tunna skivor, helst på mandolin. Lägg skivorna i kallt vatten 10 minuter.
2. Kärna ur äpplena med en pip och skär dem i tunna skivor tvärs över på mandolin.
3. Blanda äpplen och fänkål. Pressa över citron och blanda ner olja, honung, salt och peppar. Blanda runt och servera genast.

Tomatsallad med fetaost

En variant på insalata Caprese, men med mer grekisk touch. En lätt och god förrätt.

Till 2 personer behöver du

• 2 tomater
• 10 urkärnade kalamataoliver
• 50 g fetaost
• några kvistar färsk basilika
• flingsalt och nymalen svartpeppar
• olivolja

Skiva tomaterna och lägg dem på 2 tallrikar. Dela oliverna och strö dem över tomaterna. Smula fetaosten över. Skär basilika och strö den över salladen. Smaksätt med flingsalt och svartpeppar. Ringla lite god olivolja över.

Fransk lunchsallad

En enkel och mättande sallad med få ingredienser som för tankarna till Frankrike.

Till 2 personer behöver du

• 400 g kokt färskpotatis
• 1 burk sardiner i olja
• ½ dl urkärnade kalamataoliver
• 1 knipplök
• 2 kokta ägg

Dressing

• 1 tsk dijonsenap
• ½ msk rödvinsvinäger
• 2 msk god olivolja
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Dela potatisen i grova bitar. Bäst blir det om potatisen fortfarande är lite varm. Lägg potatisen i en skål eller på ett fat. Blanda med oliver, löken i tunna skivor och sardinerna i bitar.
2. Vispa ihop dressingen och häll den över salladen.
3. Toppa med äggen skurna i klyftor. Servera med ett gott bröd.