Plommonspäckad fläskkarré

En riktig klassiker som passar bra till söndagsmiddag, De söta smakerna från plommon och äpplen fungerar bra tillsammans med fläskkött. Servera köttet tillsammans med lättkokta grönsaker och en gräddsås gjord på stekskyn och kokt potatis.

Ingredienser till 4 portioner

• 8 hg benfri fläskkarré (stek gärna en större köttbit för att använda resterna till en middag i veckan eller som pålägg)
• 10 st katrinplommon
• 3 morötter
• 1 gul lök
• 1 palsternacka
• 2 svenska äpplen
• salt och nymalen svartpeppar
• rapsolja
• 1 lagerblad
• 5 dl grönsaksbuljong

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Späcka köttet med plommonen. Skär snitt i köttet runt om och peta in plommonen.
3. Gnid in salt och mal över svartpeppar.
4. Lägg köttet i en ugnsform och stick in en ugnstermometer.
5. Skala och skär lök, morötter och palsternacka i grova bitar. Skölj och klyfta äpplena.
6. Lägg lagerblad, rotsaker och äpplen i formen runt köttet. Ringla över rapsolja och häll över buljongen.
7. Stek mitt i ugnen tills innertemperaturen är 85 grader. Ös köttet då och då med buljongen.
8. Låt köttet vila i ca 10 minuter innan du skär upp köttet och serverar det tillsammans med rotsakerna och äpplena i grytan.
9. Gör under tiden gräddsås på buljongen som du silat.
10. Koka grönsaker till serveringen, (t.ex. haricots verts).

Marinerade fläskkotletter

Fläskkotletter är tacksamma att smaksätta med en god marinad med örtkryddor. Karrékotletter är ett annat gott alternativ. Servera kotletterna med potatisgratäng och en god sås där marinaden ger mycket smak.

Ingredienser till 2 portioner

• 2 fläskkotletter eller karrékotletter
• salt och nymalen svartpeppar

Marinad

• 2 msk japansk soja
• 2 msk ketjap manis
• 2 msk olivolja
• ½ msk finhackad färsk timjan
• ½ msk finhackad färsk rosmarin
• salt och nymalen svartpeppar

Sås

• ½ finhackad röd lök
• 1 dl rött vin
• marinaden
• 1 dl vatten
• 1 tsk koncentrerad oxfond
• 1 tsk majsstärkelse utrörd i lite  vatten
• salt och nymalen svartpeppar

Potatisgratäng

Länk till mitt recept:

https://nassenbarbro.blogspot.com/2015/04/potatisgratang.html

Gör så här:

1. Blanda samman ingredienserna till marinaden och lägg den tillsammans med kotletterna i dubbla plastpåsar. Låt köttet marinera ett par timmar eller över natten.
2. Gör potatisgratängen enligt receptet (det tar ungefär en timme).
3. Ta upp kotletterna ur marinaden och torka av dem med hushållspapper. Salta, peppra och stek dem i smör och rapsolja på medelvärme. Passa noga så att kotletterna inte bränns - marinaden gör att de lätt bränns vid.
4. Koka samman rödlök med vin, vatten, fond och marinaden. Koka tills ungefär hälften återstår. Sila av och häll tillbaka i kastrullen. Smaka av med salt och peppar. Red såsen med majsstärkelse utrörd i lite vatten.
5. Servera gärna lättkokta grönsaker till.

Fläskkotletter med dijon- och dragonsås

Dijonsenap och dragon är två av mina favoriter att smaksätta fläskkött med. Här får fläskkotletterna brässera klart i såsen och dra till sig smakerna.

Ingredienser till 2 portioner

• 2 fläskkotletter med ben
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att steka i

Dijon- och dragonsås

• 1½ dl grädde
• 1 msk koncentrerad kalvfond
• 2 tsk soja
• 1 msk dijonsenap
• 1 tsk torkad dragon
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Snitta kotletterna i fettranden. Salta och mal över svartpeppar.
2. Stek kotletterna i smör så att de får fin färg.
3. Blanda grädde, fond, senap, soja och smulad dragon. Häll blandningen över kotletterna. Låt alltsammans puttra på låg värme tills kotletterna är genomstekta.
4. Servera med ugnsrostade potatisklyftor och lättkokta haricots verts,

Marinerad fläskkarré i ugn

Benfria fläskkarréskivor som fått marinera och därefter steks i stekpanna och till sist en stund i ugnen. Det blev möra och fina köttskivor som vi åt tillsammans med ugnsrostad potatis, morötter, cole slaw och blandad grönsallad. En riktig söndagsmiddag!

Ingredienser till 2 portioner

• 2 skivor fläskkarré
• smör att steka i

Marinad

• 2 msk japansk soja
• 1 msk balsamvinäger
• 1 msk ketjap manis
• ½ dl olivolja
• 1 kvist rosmarin
• 2 kvistar timjan
• salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Grovhacka rosmarin och timjan. Blanda samman marinaden.
2. Lägg fläskkarréskivorna i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Låt köttet marinera i ett par timmar i kylskåpet. Vänd påsen ett par gånger under tiden.
3. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Torka av köttskivorna och stek dem i smör några minuter på var sida. Lägg köttet i en ugnsform och stek klart i ugnen i 7-9 minuter beroende på hur tjocka köttskivorna är. Salta och peppra.
5. Servera köttet med ugnsrostad potatis, cole slaw och lite blandad sallad.
6. Jag satte in potatis och morötter i ugnen i ca 30 minuter och ställde in köttet de sista 8 minuterna.
7. Cole slaw förberedde jag i god tid för att få en god och mogen smak.

Marinerad fläskkarré i äppelsås med smörstekt potatis

Nu har de svenska äpplena kommit och kan användas till så mycket, sallader, desserter, huvudrätter och i allehanda former. Här gör jag en klassisk kombo med fläskkött.

Ingredienser till 2 portioner

Marinad

• 1 dl äppelmust
• ½ dl äppelcidervinäger
• salt och en nypa socker

Fläskkarré

• 2 tjocka skivor benfri fläskkarré
• 1 kvist rosmarin
• 1 krossad vitlöksklyfta
• salt och nymalen svartpeppar
• olja och smör att steka i

Äppelsås

• 25 g smör
• 1 syrligt äpple
• 1 tunt skivad schalottenlök
• 3 dl äppelmust
• 2 msk crème fraiche
• 1 tsk dijonsenap
• salt 

Smörstekt potatis

• 400 g fast potatis
• salt
• olivolja och smör att steka i
• finhackad persilja
• 1 schalottenlök, finhackad

Gör så här:

1. Blanda marinaden och lägg i karréskivorna. Låt marinera minst 1 timme.
2. Skala och skär ner potatisen i små kuber (som till pytt i panna). Koka upp vatten och salta. Koka potatisen i ett par minuter. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
3. Kärna ur och tärna äpplet i 1 cm stora bitar. Smält smöret i en stekpanna och lägg i lök, äppeltärningar och en nypa salt. Låt allt fräsa på låg värme i 10 minuter tills lök och äpple är mjuka. Ställ åt sidan på en tallrik.
4. Häll olivolja i en stekpanna och fräs potatisen tills den är gyllenbrun. Tillsätt smör, schalottenlök och persilja. Rör runt och smaka av med salt. Håll varmt.
5. Ta upp karréskivorna ur marinaden och torka av dem. Salta och peppra och stek på medelvärme i olja 5-7 minuter på varje sida. Lägg i rosmarin, vitlök och en klick smör mot slutet. Ös köttet  med smöret. Ställ åt sidan på en tallrik och låt köttet vila under folie.
6. Torka ur stekpannan. Höj värmen och häll i äppelmust. Reducera tills ungefär ½ dl återstår. Lägg tillbaka äpple och lök i stekpannan tillsammans med senap och crème fraiche. Salta och peppra och lägg ner köttskivorna så att alltsammans blir varmt.
7. Lägg upp köttet på varma tallrikar, skeda över äppelsåsen och servera med den smörstekta potatisen. Toppa med ett par äppelskivor.

Fläskkotlett i dijonsås med örter

Fläskkotletter är en ganska smaklös styckdel, men om man ger såsen lite spets med dijonsenap blir detta en smakrik rätt

Ingredienser till 3 portioner

• 3 fläskkotletter (med eller utan ben)
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att steka i

Dijonsås med örter

• 1½ dl grädde
• 1 msk koncentrerad kalvfond eller ½ oxbuljongtärning
• 1 msk dijonsenap
• 2 msk finskuren gräslök
• ½ dl finskuren basilika
• ½ dl finhackad persilja

Gör så här:

1. Dela kotletterna om du har benfria kotletter, annars steker du dem hela. Salta och mal över svartpeppar.
2. Bryn kotletterna i smör i en stekpanna.
3. Blanda grädde, fond och senap och häll över köttet. Låt alltsammans puttra på låg värme tills köttet är genomstekt.
4. Tillsätt de hackade örterna och smaka eventuellt av med mer salt och peppar.
5. Servera med nykokt färskpotatis och någon lättkokt grönsak.

Fläskytterfilé med rostade primörer och örtsmör

Fläskytterfilé är en vanlig styckningsdel som har många namn. Förr kallades den fläskhare och alltid handlar det om en benfri kotlettrad. Köttet passar bra att ugnssteka eller grilla. Här har jag brynt det i stekpannan och därefter stekt klart i ugnen. Att rosta grönsaker samtidigt i ugnen är enkelt och praktiskt.

Ingredienser till 4 portioner

• 600 g fläskytterfilé
• salt och nymalen svartpeppar
• smör och olivolja att steka i

Marinad

• 2 msk olivolja
• 2 msk japansk soja
• 1 msk flytande honung
• 1 msk balsamvinäger
• 1 klyfta riven vitlök

Rostade primörer

• färskpotatis
• sommarmorötter
• gulbetor
• röd knipplök
• flingsalt
• olivolja

Örtsmör

• 100 g rumsvarmt smör
• 2 msk blandade finhackade örter (t.ex. timjan, rosmarin, basilika, persilja)
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här

1. Blanda ihop marinaden. Skär bort fett och senor från filén och lägg den i en plastpåse tillsammans med marinaden. Låt marinera i kylskåpet ett par timmar eller över natten. Vänd den några gånger.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Skrapa potatis och morötter. Skala och klyfta betorna. Halvera löken. Dela eventuellt potatisen i halvor. Lägg alltsammans i en ugnsform. Strö över salt och ringla över olivolja och baka mitt i ugnen ca 50 minuter.
4. Torka av köttet. Hetta upp en stekpanna med smör och olja och bryn köttet väl runt om. Salta och peppra. Lägg köttet i en ugnsform och sätt in det i ugnen ca 25 minuter tills köttet har en innertemperatur på ca 65 grader. Använd termometer.
5. Vispa samman smöret med örterna (gärna med elvisp). Smaka av med salt och peppar.
6. Ta ut köttet ur ugnen och låt det vila insvept i smörpapper i ca 5 minuter innan du skär upp den. Servera köttet med de rostade grönsakerna och örtsmöret.

Rödvinsmarinerad fläskkarré

Så här i grilltider är fläskkarré en ofta använd styckningsdetalj, väl marmorerad och mör. Innan man lägger köttet på grillen måste det kryddas, antingen genom en torr rub eller som här i en marinad. Om du inte vill grilla går det lika bra att steka i stekpannan. Servera köttet med en lite uppkryddad bea och rostad potatis.

2 portioner

• 2 skivor benfri fläskkarré
• salt

Marinad

• 1 msk torkade örtkryddor
• 1 riven vitlöksklyfta
• grovmalen svartpeppar
• 1½ dl rödvin

Gör så här:

1. Smula örtkryddorna och blanda med peppar och riven vitlök. Gnid in köttskivorna med blandningen.
2. Lägg köttskivorna i dubbla plastpåsar och häll över rödvinet. Pressa ut luften ur påsarna och knyt till. Se till att köttet täcks av marinaden. Lägg in köttet i kylen och låt dem marinera i några timmar eller över natten. Vänd köttpåsen då och då för att kontrollera att marinaden täcker köttet.
3. Ta fram köttet och torka av. Låt köttet stå framme så att det inte är kallt när du ska grilla. Salta.
4. Grilla köttet eller stek i lite smör.
5. Servera med ugnsrostad potatis och bea eventuellt kryddad med curry. En tomatsallad smakar gott till.

Fläskkarré i ugn - allt i ett

Helstekt fläskkarré är en bra söndagsmiddag. Här gör jag rätten i en form inspirerad av ett Arla-recept. Till förrätt serverade jag några stekta gröna sparrisstjälkar med pinjenötter, crema di balsamico och parmesanost.

Ingredienser till 4 portioner

• 1 kg fläskkarré utan ben
• salt
• nymalen svartpeppar
• rivet skal av en citron
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 2 dl hackade blandade örter
• 1 kg potatis
• 4 morötter
• 3 dl grädde eller gräddmjölk

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Salta och peppra köttet och bryn det i smör. Lägg köttet i en stor ugnsform.
3. Blanda citronskal, vitlök och örter och lägg hälften av blandningen på köttet.
4. Stek i nedre delen av ugnen ca 30 minuter.
5. Skölj potatisen och skala morötterna. Tärna grovt och lägg den i formen. Strö över resten av kryddblandningen. Lägg alltsammans runt köttet och stek ytterligare 30 minuter.
6. Häll grädden över potatis och morötter. Stek ytterligare ca 30 minuter tills köttet är 80 grader.
7. Låt köttet vila 10 minuter.
8. Skär upp köttet i skivor och servera med potatis och morötter.

Kassler stroganoff

Korv stroganoff är en vanlig rätt på mångas middagsbord. För att variera lite kan man ersätta korven med något annat - t.ex. kassler. Det blir en god gryta med lite mer tugg i än korv strotanoff.

Ingredienser till 2 portioner

• 300 g kassler
• 1 gul lök
• 1 msk tomatpuré
• ½ dl chilisås av ketchuptyp
• 1½ dl grädde eller gräddmjölk
• smör att steka i
• salt och nymalen svartpeppar
• en nypa chiliflakes
• 1 msk hackad persilja

Gör så här:

1. Skär kasslern i skivor och därefter i centimeterbreda stavar. Skala och dela löken i tunna klyftor.
2. Bryn kasslern i smör så att den får fin färg. Sänk värmen och lägg i lökklyftorna. Stek tills löken är mjuk.
3. Blanda i tomatpurén och fortsätt steka någon minut.
4. Blanda i chilisås och grädde och koka upp. Smaka av med salt och peppar och en nypa chiliflakes. Strö över lite hackad persilja
5. Servera med ris.

Grillade tunna revbensspjäll

Jag grillar mina revben i ugnen, men om du vill går det naturligtvis lika bra på en kolgrill eller gasgrill. Det viktiga är att du kokar spjällen först för att få dem riktigt saftiga. Servera gärna med en god cole slaw och paprikastekt färskpotatis.

Ingredienser till 4 portioner

• 2 kg tunna revbensspjäll
• 2 l vatten
• 1½ msk salt 
• ½ gul lök
• 1 liten morot
• 2 lagerblad
• 5 vitpepparkorn
• 5 kryddpepparkorn

Glaze

• ½ dl japansk soja
• 1 msk sesamolja
• ½ dl flytande honung
• 2 msk äppelcidervinäger
• 2 msk riven ingefära
• 1 klyfta vitlök, riven

Paprikastekt färskpotatis

• 300 g kokt kall färskpotatis, helst små
• 2 tsk paprikapulver
• smör och rapsolja att steka i
• salt och nymalen svartpeppar

Cole slaw

• 300 g färsk vitkål eller spetskål
• ½ tsk salt
• ½ tsk rödvinsvinäger
• 1 liten morot
• 1 dl majonnäs
• 1 dl crème fraiche
• 1 tsk dijonsenap
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Skala och skär lök och morot i grova bitar. Lägg bitarna i en gryta. Tillsätt vatten, salt och kryddor. Koka upp och lägg i revbensspjället delat i mindre bitar. Koka under lock i en halvtimme. Ta upp och låt spjället svalna och lägg dem på galler över en långpanna.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Blanda ihop glazen och pensla spjällen.
4. Stek spjällen i ugnen i cirka 30 minuter. Pensla en gång efter 15 minuter.
5. Dela potatisen i halvor eller behåll dem hela om de är riktigt små. Stek dem i smör och rapsolja i stekpanna. Smaksätt med paprikapulver, salt och peppar
6. Ansa och strimla vitkålen tunt, gärna på mandolin. Massera in salt och vinäger och låt kålen stå i 15 minuter.
7. Skala och riv moroten. Krama ur vätskan ur kålen.
8. Blanda alla ingredienser till coleslawen. Smaka av med peppar och ev salt.

Vitvinsmarinerad fläskkarré med fransk potatissallad

Så här i grilltider är fläskkarré en bra köttdetalj, men den ska vara väl marmorerad. Servera köttet med en fräsch potatissallad och en kall sås för att variera den ständigt återkommande köttbiten med bea och pommes. Du kan självklart lika gärna steka köttet i stekpanna om du vill!

Ingredienser till 2 portioner

• 2 skivor benfri fläskkarré
• salt olja att pensla med

Marinad

• 2 dl torrt vitt vin
• några kvistar färsk oregano
• en kvist färsk rosmarin
• 2 lagerblad (helst färska)
• rivet skal av ½ citron
• nymalen svartpeppar

Fransk potatissallad

• ½ kg färskpotatis
• några stjälkar grön sparris
• ½ röd lök
• 1 msk dijonsenap
• 1½ msk pressad citron
• ½ tsk honung
• 3 msk olivolja
• salt och nymalen svartpeppar

Kall sås

• 1½ dl rysk eller turkisk yoghurt
• 2 msk majonnäs
• 1 tsk dijonsenap
• 1 dl finskuren dill
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Blanda ihop marinaden och låt den stå innan du använder den. Lägg köttet i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Låt marinera i kylskåpet några timmar.
2. Blanda ingredienserna till den kalla såsen och ställ den i kylen fram till serveringen.
3. Skölj och borsta potatisen och skär den i grova bitar. Koka i saltat vatten och ånga av. Skär sparrisen i sneda bitar och koka i saltat vatten någon minut. Blanda potatis och sparris med finstrimlad rödlök. Blanda ihop dressingen och häll över potatisen medan den fortfarande är varm.
4. Ta fram köttet i rumstemperatur innan du ska grilla eller steka. Torka av och pensla med lite olja och salta. Grilla eller stek cirka 5 minuter på varje sida.
5. Servera köttet med potatissalladen och den kalla såsen samt lite blandad grönsallad.

Fläskkött med koreanska smaker

Jag gillar verkligen det koreanska köket och botaniserade idag i mina egna recept. För länge sedan lade jag ut ett recept på marinerat fläskkött som jag återvänder till idag. Något förändrat, men i stort sett samma. Håll till godo!

Ingredienser till 2 portioner

• 350 g fläskkött
• 1 röd paprika
• 4 salladslökar
• 1 msk neutral olja att steka i
• 1 msk rostade sesamfrön

Marinad

• 2 msk koreansk eller japansk soja
• 2 msk hoisinsås
• 2 msk risvinäger
• 1 msk sesamolja
• 1 tsk chiliflakes
• 2 tsk gochujangpasta
• 1 msk riven färsk ingefära
• 2 krossade vitlöksklyftor
• 1 krm grovmalen svartpeppar
• några droppar tabasco

Gör så här:

1. Strimla fläskköttet och vispa samman marinaden. Lägg fläskköttet i marinaden några timmar i kylskåpet eller över natten.
2. Skär paprika i tunna strimlor och salladslöken i sneda skivor,
3. Hetta upp en stor stekpanna med lite neutral olja. Låt fläskköttet rinna av och stek det i oljan tills det är genomstekt. (ca 5 min) Ta upp köttet och ställ det åt sidan,
4. Stek paprikastrimlorna ett par minuter och fortsätt steka tillsammans med salladslök någon minut. Blanda sedan ner köttet. Tillsätt lite av marinaden och låt alltsammans bli varmt, Strö över lite rostade sesamfrön.
5. Servera med nykokt ris och gärna lite picklad rödlök.

Purjosoppa med skinka

Julskinka kvar? Då är det dags att ta fram mitt tidigare recept på purjosoppa med skinka! Ett godare sätt att använda resterna av den nu kanske lite tjatiga julskinkan finns inte. Här kommer reprisen:

Ingredienser till 4 portioner

• 3 purjolökar
• 1 gul lök
• 1 msk rapsolja att fräsa i
• 7 dl kycklingbuljong
• salt och nymalen svartpeppar
• 150 g mjukost (t ex Kavli blå)
• 1½ dl grädde
• 1½ dl lagrad riven ost
• 3 dl strimlad kokt skinka
• ½ slanggurka
• 1 knippe hackad bladpersilja

Gör så här:

1. Skär purjolöken (även det gröna) i ganska grova bitar. Skiva den gula löken och fräs alltsammans i olja utan att löken tar färg. Slå på buljongen och låt alltsammans koka under lock i 20 minuter.
2. Blanda ner mjukosten och när den smält även grädden. Värm alltsammans igen och dra kastrullen från värmen. Rör ner den rivna osten och den strimlade skinkan.
3. Skär gurkan i stavar och blanda ner den tillsammans med persiljan inför serveringen. Smaka av med salt och peppar.
4. Servera med ett gott bröd.

Yakisoba

Yakisoba - japanska stekta nudlar. Jag har redan tidigare en vegetarisk variant här på bloggen. Här gör jag den med strimlat fläskkött, vilket är mer i likhet med originalet.

Ingredienser till 2 portioner

• 150 torkade äggnudlar
• 250 g strimlat fläskkött
• 3 blad vitkål
• 1 klyfta vitlök, hackad
• ½ morot
• ½ gul lök
• 1 salladslök
• 50 g skogschampinjoner
• 4 tsk neutral rapsolja
• 2 tsk hackad färsk ingefära

Topping

• picklad ingefära
• sjögräsflingor
• bonitoflingor

Yakisobasås

• 2 msk socker
• 2 msk japansk soja
• 4 tsk oystersås
• 4 tsk tomatketchup
• 4 tsk worcestershiresås

Gör så här:

1. Koka nudlarna 1 minut kortare än det står på förpackningen. Häll upp den i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Vänd med händerna så att nudlarna rinner av ordentligt. Blanda i 2 tsk olja så att nudlarna inte klibbar ihop. Ställ åt sidan.
2. Skär löken i tunna båtar och dela salladslöken i 2 cm långa bitar. Skär tunna stickor av moroten och skär kålbladen i bitar (ca 3 cm kvadrater). Skiva champinjonerna tunt.
3. Vispa samman ingredienserna till såsen.
4. Hetta upp 2 tsk olja i en stor stekpanna. Stek köttstrimlor, morot och kål. Låt steka en stund tills moroten är mjuk och köttet brynt. Tillsätt resten av grönsakerna, vitlök och ingefära. Stek tills kålen är mjuk.
5. Tillsätt nudlarna och såsen och rör runt med två trägafflar eller en pincett. Lyft och släpp så att allt blir väl blandat.
6. Fortsätt steka tills allt är varmt och såsen börjar karamelliseras.
7. Fördela yakisoban i två skålar och strö över sjögräsflingor och bonitoflingor. Toppa med picklad ingefära. Servera med pinnar.

Ribbestek

En riktigt dansk söndagsstek - fläskstek med svålen kvar. Servera steken med stekt potatis och stekt brysselkål och en härlig sås gjord på skyn du får från steken. Rödkål är också ett klassiskt tillbehör.

Ingredienser till 6 portioner

• 1,5 kg fläskstek eller fläsksida med svålen kvar
• salt och nymalen svartpeppar
• vatten (ca 3dl)
• 2 morötter
• 2 äpplen
• 1 lök
• 1 citron

Tillbehör

• 7 hg små delikatesspotatisar (t.ex. sparrispotatis eller amandine)
• 500 g brysselkål
• smör till stekning

 

 

 

 

Sås

• 3 dl steksky
• 2 msk smör
• 1 msk mjöl
• 2 tsk kinesisk soja
• 1 msk svartvinbärsgelé
• salt och nymalen vitpeppar
• 2 msk vitpeppar

Gör så här:

1. Skåra svålen en bit ner i fettkappan (bed gärna slaktaren om hjälp). Gnid in steken runt om med salt och peppar.
2. Sätt ugnen på 125 grader. Lägg köttet med svålen nedåt i en ugnsform och fyll på med vatten så att det täcker botten. Stek i ugnen i 30 minute så att svålen blir mjuk.
3. Ta ut steken och vänd den så att svålen ligger uppåt. Salta och peppra igen.
4. Höj ugnstemperaturen till 175 grader.
5. Lägg morötter, äpple, lök och citron i grova bitar runt steken och sätt in formen i ugnen igen med ugnstermometer. Stek tills innertemperaturen är 65 grader. Fyll på med vatten under stekningen om det börjar bli torrt.
6. Koka små delikatesspotatisar, dela dem i halvor. Koka brysselkål lätt och dela i halvor. Stek potatis och brysselkål i smör. Om du vill göra som danskarna smakar du av med lite socker.
7. Ta ut formen ur ugnen. Häll av och spara stekskyn till såsen.
8. Höj ugnstemperaturen till 230 grader och grill. Ställ in formen och grilla så att svålen blir knaprig. Passa noga så att det inte bränner. Låt köttet vila inför serveringen.
9. Fräs smör och mjöl till såsen och späd med stekskyn. Smaka av med soja, vinbärsgelé, salt och peppar. Runda av såsen med lite grädde.
10. Servera köttet i skivor med såsen, potatis och brysselkål.

Helstekt fläskytterfilé med zucchini, tomater och rostad potatis

Servera köttet med ugnsrostad potatis, stekta zucchiniskivor, stekta tomater och en fräsch myntasås.

Ingredienser till 4 portioner

• 1 fläskytterfilé (ca 1 kg)
• några timjankvistar
• en kvist rosmarin
• 2 krossade vitlöksklyftor
• salt och nymalen svartpeppar
• smör och rapsolja att steka i

Tillbehör

• ½ kg färskpotatis eller annan liten delikatesspotatis
• några skalade steklökar
• 1 zucchini
• några tomater
• olivolja
• salt och nymalen svartpeppar

Myntasås

• 2 dl rysk yoghurt
• 2 tsk torkad mynta
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 tsk flytande honung

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Salta och peppra köttet runt om och bryn i smör och rapsolja. Låt timjankvistar, rosmarin och vitlök fräsa med i pannan. Tillsätt lite extra smör och ös köttet under stekningen.
3. Lyft över köttet i en ugnsform och häll över det brynta stekfettet. Lägg i halverade potatisar och steklök i formen, Sätt in en stektermometer i den tjockaste delen av köttet. Stek i ugnen till en innertemperatur av 63 grader.
4. Blanda samman ingredienserna till myntasåsen och ställ in den i kylen fram till serveringen.
5. När köttet är klart låter du det vila insvept i smörpapper i ca 10 minuter.  Höj ugnstemperaturen till 225 grader och rosta klart potatis och lök.
6. Skär zucchini i skivor på längden (ca ½ cm tjocka) och stek dem i olivolja. Stek också halverade tomater i olivolja.
7. Skär upp köttet och servera med tillbehör och myntasås.

Grillad fläskkarré med polenta och grillade grönsaker

 

Ingredienser till 4 portioner

• 4 skivor benfri fläskkarré
• salt
• olja att pensla med

Marinad

• 3 dl torrt vitt vin
• en kvist färsk rosmarin
• några kvistar citrontimjan (eller vanlig timjan)
• några kvistar oregano
• rivet skal av en citron
• nymalen svartpeppar

Polenta

• 100g polenta
• 3 dl vatten
• 3 dl mjölk
• 2 msk koncentrerad kycklingfond
• 100 g riven parmesan
• salt och nymalen svartpeppar
• olivolja till formen
• olivolja att steka i

Tillbehör:

• 8 salladslökar
• 12 gröna sparrisar

Fetaostkräm

• 100 g fetaost (mosad med gaffel)
• 2 dl rysk yoghurt
• 2 msk hackad färsk mynta
• salt och nymald svartpeppar
• 2 tsk flytande honung

Gör så här:

1. Blanda marinaden i dubbla plastpåsar och lägg i fläskkarréskivorna. Låt köttet marinera några timmar i kylskåpet.
2. Blanda ihop fetaostkrämen och ställ den kallt fram till serveringen.
3. Koka ihop kycklingfond, vatten och mjölk. Tillsätt polentan och koka på svag värme under omrörning tills gröten är tjock och släpper grytan. Tillsätt parmesanosten och smaka av med salt och peppar.
4. Häll ut polentan i en oljad form (ca 1½ cm tjockt). Släta ut översidan och låt polentan svalna. Ställ den i kylskåpet.
5. Skär polentan i bitar och stek i olivolja på hög värme strax före serveringen.
6. Ta fram köttet i rumstemperatur en stund innan du ska grilla. Torka av köttskivorna, salta pensla med olivolja och salta.
7. Skär av den nedersta delen av sparrisstjälkarna. Pensla sparris och salladslök lätt med olja och salta.
8. Grilla köttet ca 5 minuter på varje sida och lägg lök och sparris på grillen några minuter.
9. Servera köttet och grönsakerna med nystekta polentabitar och fetaostkräm.

Helstekt fläskytterfilé med choronsås och rostade grönsaker

 

Köttet serveras med de ugnsrostade grönsaker du gillar. Här har jag använt små knippmorötter, färskpotatis och stekt sparris eftersom de är i säsong just nu. Vintertid får det bli lite mer rustika rotsaker.

Ingredienser till 4 portioner

• 1 fläskytterfilé
• några timjankvistar
• 2 krossade vitlöksklyftor 
• salt och nymalen svartpeppar
• smör och rapsolja att steka i

Choronsås

• ½ dl vitvinsvinäger
• ½ dl vatten
• 6 vitpepparkorn
• 2  stjälkar fransk dragon
• 1 finhackad schalottenlök
• 3 äggulor
• 150 g rumsvarmt smör
• 1 msk finhackad dragon
• salt
• 2 msk tomatpuré
• 1 msk matolja
• 4 msk finhackad bladpersilja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Salta och peppra köttet runt om och bryn i smör och rapsolja i en stekpanna. Låt ett par timjankvistar och vitlöksklyftor fräsa med i smöret. Ös köttet.
3. Lyft över köttet i en ugnsform och stick in en stektermometer i den tjockaste delen av filén. Stek i ugnen till en innertemperatur av ca 63 grader.
4. Rosta samtidigt halverade färskpotatisar och små knippmorötter i en form i ugnen.
5. När köttet är klart låter du det vila insvept i smörpapper 10-15 minuter. Höj då ugnstemperaturen till 225 grader och rosta klart potatis och morötter. Om du som jag också vill ha lite stekt sparris är det nu dags att steka den i olivolja på spisen.
6. Gör under tiden choronsåsen. Börja med att rosta tomatpurén tillsammans med lite olja och ställ åt sidan.
7. Koka ihop vinäger, vatten, dragonstjälkar, vitpepparkorn och lök. Koka ihop tills 2 msk återstår. Sila av och häll tillbaka reduktionen i kastrullen. tillsätt äggulorna och vispa samman på svag värme eller över vattenbad till en tjock kräm.
8. Ta kastrullen från värmen och vispa ner klickar av det rumsvarma smöret till en tjock sås.
9. Tillsätt den brynta tomatpurén, hackad dragon och hackad persilja. Smaka eventuellt av med lite salt. Såsen kan hållas varm över vattenbad fram till serveringen.
10. Skär upp köttet och servera tillsammans med rostade grönsaker och choronsås.

Fläskfilé i grön sås

 

 

Ingredienser till 4 portioner

• 600 g fläskfilé
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att steka i

Grön sås

• 2 dl vispgrädde
• 1 msk koncentrerad kalvfond
• 1 msk dijonsenap
• ½ dl finskuren gräslök
• ½ dl finskuren basilika
• ½ dl finskuren dill

Gör så här:

1. Skär bort alla senor från köttet och skär det i 3 cm tjocka skivor. Platta ut köttskivorna med handflatan. Salta och peppra.
2. Bryn köttet i smör i en stekpanna.
3. Blanda grädde, fond och senap och häll över köttet. Låt alltsammans puttra några minuter tills köttet är klart.
4. Tillsätt örterna och smaka av med ytterligare salt och peppar
5. Servera tillsammans med färskpotatis och rostad grön sparris.