Kladdkaka

Jag ska villigt erkänna att kladdkaka inte är min favorit, men idag firar vi äldsta barnbarnets födelsedag lite i förväg och när hon får välja blir det kladdkaka! Vi äter den med färska hallon och en liten klick grädde. Receptet är det klassiska som presenteras både här och där på nätet.

Ingredienser

• 150 g smör
• 3 ägg 
• 3 dl strösocker
• 1 3/4 dl vetemjöl
• 1 1/4 dl kakao
• ½ msk vaniljsocker
• smör till formen
• mjöl till formen

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en form med löstagbar kant (24cm). Smöra och mjöla kanterna.
2. Smält smöret.Rör ihop ägg och socker i en skål. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål.
3. Rör ner smöret i äggblandningen och sedan de torra ingredienserna.
4. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 17-20 minuter tills kakan är torr på ytan. Låt kakan svalna.
5. Sikta lite florsocker över kakan inför serveringen. Hallon och lösvispad grädde smakar bra till.

Jordgubbsmoussetårta med nötmarängbotten

Ett berg av färska jordgubbar på toppen!

Ett av många tårtrecept med mousse som är bra att ha under bärsäsongen. Här blir det en majtårta med jordgubbar - även om de svenska jordgubbarna inte kommit ännu!

Ingredienser till en  tårta med ca 16 bitar

Nötmarängbotten

• 200 g hasselnötter
• 6 äggvitor
• 2 dl strösocker

Jordgubbsmousse

• 4 gelatinblad
• 300 g färska eller frysta jordgubbar
• 2 dl vispgrädde
• 2 dl yoghurt
• 2 dl florsocker

Garnering

• färska jordgubbar

Gör så här:

1. Värm ugnen till 175 grader
2. Kläm fast bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant (ca 24 cm). Smörj papperet och formens kanter.
3. Mixa nötkärnorna till mjöl i en matberedare. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner nötter och socker försiktigt med stora tag. (Använd gärna en slickepott.)
4. Häll smeten i formen och jämna ut med en palett. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter. Låt svalna. Ta loss ringen och diska den. Sätt tillbaka ringen och kläd den med tårtplast. Ställ in i kylen.
5. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Mosa jordgubbarna och vispa grädden löst.
6. Blanda samman grädde. jordgubbsmos, yoghurt och florsocker.
7. Krama ur gelatinbladen och smält dem på svag värme i ½ dl vatten. 
8. Låt gelatinet svalna och vispa ner den snabbt i jordgubbssmeten.
9. Fördela jordgubbsmoussen ovanpå marängbottnen. Släta ytan noga med en palett. Plasta formen och ställ sedan formen i frysen.
10. Ta fram tårtan och ställ den i kylen 5 timmar före servering.
11. Lossa tårtan försiktigt ur formen och ta bort tårtplasten. Garnera med jordgubbar.

Jordgubbsmoussetårta

Jordgubbsmoussetårta finns det många recept på. Jag brukar göra så här

Ingredienser till en tårta 24 cm (10-12 bitar)

Chokladbotten

• 100 g smält smör
• 100 g mörk choklad, hackad
• 2 ägg
• 3 dl socker
• 1 dl vetemjöl
• 3 msk kakao
• 1½ tsk vaniljsocker
• 2 krm salt
• smör till formen

Jordgubbsmousse

• 500 g frysta jordgubbar
• 6 st gelatinblad
• 1 äggvita
• 1½ dl strösocker
• 2 dl vispgrädde
• 1 lime, saft och rivet skal

Garnering

• färska jordgubbar efter önskemål
• blad av citronmeliss

Gör så här:

1. Börja med chokladbotten. Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och lägg i den hackade chokladen och låt den smälta.
2. Rör ihop ägg och socker i en bunke. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i smeten. Rör ner chokladblandningen.
3. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av en form (24 cm). Smöra papperet lite och smöra också kanterna på formen.
4. Häll i smeten och grädda cirka 20 minuter. Låt kakan svalna. Ta loss ringen och diska den. Sätt tillbaka ringen och kläd den med tårtplast. Plasta formen och ställ den i kylskåpet.
5. Tina jordgubbarna och mosa dem med en stavmixer. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
6. Vispa äggvitan fast och tillsätt 1 dl socker lite i taget under fortsatt vispning.
7. Vispa grädden fast i ett annat kärl. Blanda limeskal, limesaft och ½ dl socker i jordgubbspurén
8. Ta upp gelatinbladen och lägg dem i ½ dl av jordgubbspurén. Värm försiktigt så att gelatinet smälter, rör noga. Blanda ner i jordgubbspurén och rör ner äggvitan.
9. Vänd till sist ner grädden med stora tag.
10. Tag fram chokladkakan och bred moussen över botten. Slå formen några gånger mot bänken så att eventuella luftbubblor försvinner. Släta till noga med en palett. Plasta formen och ställ den i frysen för att stelna.
11. Ta fram tårtan ur frysen ca 5 timmar före servering och ställ den i kylen.
12. Lyft tårtan ur formen (glöm inte att ta bort tårtplasten) och dekorera med jordgubbar och citronmeliss.

Midsommarpavlova

Ett gott sätt att avsluta midsommaraftonens middag. Gör portionspavlovor eller en stor tårta. Behåll proportionerna i receptet och gör så många eller så stor du behöver. Om du har tid och lust - gör egen lemon curd!

Ingredienser till 4 portioner

• 3 äggvitor (ca 1 dl)
• 3 dl socker
• 1 tsk citronsaft
• 2 tsk maizena

Fyllning

• ½ dl lemon curd
• vispgrädde
• jordgubbar
• lime zest

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Vispa äggvitorna till ett hårt skum (skålen ska kunna vändas upp och ner).
3. Blanda ner socker och citronsaft. Fortsätt vispa till ett glansigt toppigt skum. Blanda till sist ner lite maizena.
4. Spritsa ut runda bottnar på en plåt med bakplåtspapper och spritsa ytterligare ett par varv runt om för att få höga kanter.
5. Grädda mitt i ugnen 15 minuter. Sänk temperaturen till 100 grader och grädda ytterligare 30 minuter.
6. Känn efter så att bottnarna är lätta och torra. Låt dem svalna på galler.
7. Klicka lemon curd i varje botten. Toppa med vispad grädde och till sist jordgubbar delade i kvartar. Riv över lite lime zest.

Hallonmoussetårta

 

Ingredienser till en tårta ca 24 cm i diameter

Chokladbotten

• 3 ägg
• 1½ dl socker
• 5 msk potatismjöl
• 2 msk kakao
• 1 tsk bakpulver

Hallonmousse

• 500 g frysta hallon
• 6 st gelatinblad
• 1 äggvita
• 1½ dl strösocker
• 2 dl vispgrädde
• 1 lime, saft och rivet skal

Garnering

• 50 g mörk choklad

Gör så här:

1. Börja med bottenkakan. Sätt ugnen på 225 grader. Vispa socker och ägg vitt och pösigt. Sikta och vänd ner potatismjöl, kakao och bakpulver i äggsmeten. Bred ut smeten på en plåt med  bakplåtspapper  något större än formens diameter, eller använd en form som är något större än tårtformen. Grädda mitt i ugnen i 7 minuter och strö över lite socker. Vänd över kakan på ett nytt bakplåtspapper och låt den svalna.
2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av formen. Skär ut en kaka ur chokladbotten, lika stor som formen och lägg kakan i formen. Kläd insidan av ringen med en remsa tårtplast.
3. Tina bären och mossa dem med stavmixer. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Vispa äggvitan fast och tillsätt därefter 1 dl socker lite i taget under fortsatt vispning.
4. Vispa grädden fast i ett annat kärl. Blanda limeskal, limesaft och ½ dl strösocker i hallonpurén och blanda med äggvitan.
5. Ta upp gelatinbladen och smält dem på svag värme i en liten kastrull. Rör ut gelatinet med lite av hallonblandningen och blanda ner i resten. Rör hela tiden. Vänd slutligen ner grädden med stora tag.
6. Bred moussen över chokladbotten. Slå formen några gånger i bordet så att eventuella luftbubblor försvinner. Släta till noga med en palett. Plasta formen och ställ in i frysen för att stelna.
7. Ta fram ur frysen ca 5 timmar före servering och ställ i kylen.
8. Lyft tårtan ur formen. Smält chokladen i mikron. Häll i en liten smörpappersstrut och klipp ett litet hål. Spritsa ett mönster över moussen. Detta kan göras direkt när tårtan tas ur frysen.

Klar för frysen

Påsktårta med choklad- och mangomousse

En vackert gul moussetårta som går bra att förbereda och lägga i frysen

Ingredienser till en tårta ca 24 cm i diameter:

Botten

• 3 ägg
• 1½ dl socker
• 5 msk potatismjöl
• 2 msk kakao
• 1 tsk bakpulver

Chokladbotten gräddad i långpannan

Skär till chokladbotten så att den passar i formen

Chokladmousse

• 4 äggulor
• 3 msk socker
• 1½ gelatinblad
• 125 g mörk choklad (70%)
• 3 dl vispgrädde

Chokladmousse i formen - in i frysen!

Mangomousse

• 4 gelatinblad
• 250 g mangopuré (barnmatsburk)
• 100 g florsocker
• 3 dl vispgrädde

Nästa lager - mangomousse

Mangogelé

• 2 gelatinblad
• 1 msk mangopuré
• 1 dl apelsinjuice

Påskgult gelé

Garnering

• små påskägg, t. ex. mandelägg eller chokladägg
• riven mörk choklad

Gör så här:

1. Börja med bottenkakan. Sätt ugnen på 225 grader. Vispa socker och ägg vitt och pösigt. Sikta och vänd ner potatismjöl, kakao och bakpulver i äggsmeten. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper något större än formens diameter. Grädda mitt i ugnen i 7 minuter. Ta ut kakan ur ugnen och strö över lite socker och vänd över kakan på ett nytt bakplåtspapper och låt den kallna.
2. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten av formen. Skär ut en kaka ur chokladbotten, lika stor som formen och lägg kakan i formen. Kläd insidan av ringen med en remsa tårtplast.
3. Vispa äggulor och socker till chokladmoussen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Krama ur gelatinbladen och smält dem i en kopp i mikron 15 sekunder på full effekt. Smält chokladen över vattenbad. Blanda choklad och smält gelatin. Rör ner det i äggsmeten.Vispa grädden och för ner 1/3 i smeten. Vänd ner resten med en slickepott. Bred moussen över kakan i formen. Släta till noga och ställ formen att stelna ca 30 minuter i frysen.
4. Lägg gelatinbladen till mangomoussen i kallt vatten 5 minuter och smält i mikron som ovan. Rör ner florsocker i mangopurén. Ta ½ dl av purén och blanda med gelatinet. Rör ner i mangopurén. Vispa grädden och blanda ner 1/3 i mangosmeten. Vänd i resten av grädden. Bred ut mangosmeten över chokladmoussen i formen. Släta till noga och ställ tillbaka i frysen för att stelna.
5. Ta fram tårtan ur frysen och toppa med gelé samma dag som tårtan ska serveras.
6. Lägg gelatin till mangogelé i blöt 5 minuter. Blanda mangopuré och juice och värm, rör ner gelatinet och låt det hela svalna. Häll gelén ovanpå mangomoussen i formen. Ställ i kylen och dekorera med äggen när gelét stelnat något. Riv över lite mörk choklad och låt tårtan stå i kylen fram till serveringen.

Glad Påsk!

Mazarintårta med jordgubbar

Gräddtårta i all ära, men här serverar jag grädden bredvid!

En snabb och hållbar tårta. Du väljer själv vilken frukt eller vilka bär du toppar med. Gelé över frukten gör att den håller sig ett par dagar Servera med lätt vispad grädde.

Ingredienser

• 4 ägg
• 400 g mandelmassa
• ½ dl vetemjöl
• ½ dl smält smör

Garnering

• 1 l jordgubbar
• 2 gelatinblad
• 1½ dl varm jordgubbssaft

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj och bröa en form med löstagbar botten.
2. Vispa upp äggen i en skål.
3. Riv mandelmassan och blanda ner den i äggsmeten tillsammans med vetemjöl och smör.
4. Häll smeten i formen och grädda ca 25 minuter långt ner i ugnen.
5. Ta ut kakan, stjälp upp den och låt den svalna.
6. Lägg upp den på tårtfat och garnera med jordgubbar skurna i skivor eller halvor beroende på hur stora bär du har.
7. Lägg gelatinbladen i kallt vatten en stund, krama ur och smält dem i den varma jordgubbssaften. Låt gelen kallna och bli trögflytande innan du skedar den över jordgubbarna.

Budapestlängd med jordgubbar

En tårta som passar bra på nationaldagen eller till midsommar!

Ingredienser

• 2 dl äggvita (5-7 stycken)
• 4 dl strösocker
• 150 g finhackade hasselnötter
• 1 dl vetemjöl
• 1-2 msk kakao
• mandelspån att strö över

Fyllning

• 3 dl vispgrädde
• 300 g färska jordgubbar

Utspritsad marängsmet

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning.
3. Blanda nötter, mjöl och kakao och vänd försiktigt ner det i äggviteskummet.
4. Fyll smeten i en spritspåse med slätt tyll och spritsa ut långa strängar i en långpanna täckt med bakplåtspapper. Strö över mandelspån. Grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
5. Stjälp upp kakan på sockrat smörpapper, låt svalna under långpannan och dra försiktigt loss pappret ovanpå.
6. Bred på grädde och tunt skivade jordgubbar.
7. Rulla försiktigt ihop tårtan ganska löst så att den inte spricker.

Nöttårta med vaniljkräm

En enkel och god tårta som kan frysas och sparas inför födelsedagar och andra festligheter. Vid födelsedagar har jag haft ett stort antal på lut i frysen, klara bara att toppa med grädde och mandeln. Eller varför inte byta ut mandeln mot blåbär - eller jordgubbar till midsommar, riven choklad eller någon annan favorit.

Tårtbotten

• 1 hg hasselnötter
• 1½ dl socker
• 4 äggvitor

Vaniljkräm

• 4 äggulor
• 100 g smör
• ½ dl socker
• 1 dl vispgrädde
• ½ vaniljstång

Topping

• 2 dl vispgrädde
• flagad mandel

Bakplåtspapper i botten av formen

Gör så här:

1. Mal hasselnötterna och blanda med sockret.
2. Vispa äggvitorna till hårt skum.
3. Vänd ner socker och nötter i de hårt vispade äggvitorna.
4. Spänn bakplåtspapper i botten av en springform, smörj och bröa kanterna på formen.
5. Häll i smeten och grädda i 200 grader 15-20 minuter.
6. Blanda äggulor, smör, socker och grädde. Låt det sjuda tills krämen tjocknar.
7. Vispa krämen tills den kallnat och smaksätt den med vaniljfrön från vaniljstången.
8. Bred krämen över tårtbotten. Så här långt kan tårtan förberedas och eventuellt frysas insvept i folie.
9. Vispa grädde och bred över botten, Strö flagad och rostad mandel (eller annan vald topping) över tårtan.

Blåbär och rostad flagad mandel!

Påsktårta

Årets påsktårta klar!

Lättgjord påsktårta med mandel och choklad. Servera med en klick lättvispad grädde.

10-12 bitar

• 400 g mandelmassa
• 4 ägg
• 50 g mörk choklad

Glasyr

• 150 g mörk choklad
• 2 msk neutral olja

Dekor

• Marsipankycklingar eller små godisägg

Gör så här:

1. Riv mandelmassan grovt direkt i en bunke. Rör i ett ägg i taget och rör kraftigt så att smeten blir porös.
2. Blanda i grovt hackad choklad.
3. Häll smeten i en smord och mjölad form med löstagbar kant (24 cm i diameter).
4. Grädda i 175 grader ca 30 minuter. Kakan ska inte vara helt torr inuti.
5. Lossa kakan och ta ur den ur formen.
6. Smält choklad och olja över vattenbad och rör om. Bred den över och runtom den varma kakan.
7. Låt kakan kallna, men ställ den inte i kyl
8. Dekorera tårtan med små marsipankycklingar eller godisägg.
9. Servera med löst vispad grädde.

Fransk citrontarte

 

 

Denna tarte serveras överallt i Frankrike. Då får man den oftast med en klick grädde, men jag serverar med hallonsås: koka upp frysta hallon tillsammans med lite vatten, socker efter smak och sila.

Tarten går bra att baka dagen innan den ska ätas. Den går också bra att frysa.

Botten

• 2½ dl vetemjöl
• 2½ msk socker
• 75 g smör
• 2½ msk iskallt vatten

Fyllning

• 3 ägg
• 3 dl siktat florsocker
• 125 g smält smör
• saften av två citroner

Gör så här:

1. Gör degen till botten först. Nyp ihop smöret med mjöl och socker. Slå på vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Det går också bra att använda matberedare. Låt degen vila i kylen minst 1 timme.
2. Kavla degen tunt och lägg den i en rund pajform (27 cm), gärna med löstagbar botten. Nagga bottnen med en gaffel och ställ in formen i frysen ca 15 minuter. Detta hjälper till så att degen inte rasar ner från kanten. Grädda i 200 grader cirka 15 minuter.
3. Blanda ihop fyllningen.
4. Häll fyllningen i kakformen och fortsätt grädda ytterligare 15 minuter.
5. Låt kakan svalna. Sikta över florsocker före serveringen.

Mandeltårta med apelsinsmak

En tårta för den stora festen. 1½ sats ger en tårta stor som ugnens långpanna. Servera med lätt vispad grädde.

Ingredienser

• 200 g rumsvarmt smör
• 4 dl socker
• 6 ägg
• 4 kokta potatisar
• 300 g sötmandel
• 12 bittermandlar
• rivet skal av en apelsin
• smör och ströbröd till formen

Glasyr

• 200 g mörk choklad
• 1 msk olja med neutral smak
• 50 g ljus choklad
• ½ msk olja med neutral smak

1. Mal mandel, riv potatis och apelsinskal. Smörj och bröa en stor rund form (ca 30 cm) eller motsvarande rektangulär form. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Rör smör och socker vitt och pösigt. Rör ner äggulorna en i sänder. Blanda med den rivna potatisen, den malda mandeln och rivet apelsinskal.
3. Vispa äggvitorna hårt och vänd ner dem i smeten. Grädda mitt i ugnen cirka 50 minuter.
4. Stjälp upp kakan och låt den svalna under formen.
5. Smält de två chokladsorterna var för sig i vattenbad och rör ner oljan. Bred ut den mörka chokladen jämnt över kakan och ställ kakan svalt så att chokladen stelnar. Häll den ljusa chokladen i en spritspåse och klipp ett litet hål. (Om du inte har en spritspåse går det att använda en vanlig plastpåse.) Sprits ut chokladen i det mönster du önskar.