Adventstradition

Till 1:a advent bakar jag alltid en långpanna med en butterkaka med saffran, och nu är baket klart!  Det blev 30 goda och saftiga saffransbullar fyllda med mandelmassa och vaniljkräm. Lussekatter bakar jag inte förrän till Lucia. Receptet finns redan på bloggen, du hittar det under juletiketten eller helt enkelt genom att söka på Butterkaka med saffran.

Cannelloni med ricotta, spenat och svamp

Cannelloni kan vara ett litet pyssel, men om man som jag gör här använder färska lasagneplattor är det inte så besvärligt. Hemgjord pasta är förstås ett snäpp upp på skalan, men det är ju bara måndag... Ett annat sätt är ju att använda färdiga torkade cannellonirör. Fyllningen kan varieras, men jag återvänder ofta till ricotta och spenat. Pasta och spenat är en kombo som jag verkligen gillar i alla olika sammanhang. Det här receptet finns redan på bloggen, men repriser behövs ibland för att minnet ska komma igång.

2  portioner

• 200 g färska lasagneplattor
• lite riven parmesanost att toppa med

Fyllning

• 250 g fryst och tinad bladspenat
• 200 g svamp av valfri sort (kastanjechampinjoner fungerar fint) 
• salt, nymalen svartpeppar och lite nyriven muskot
• 1 ask ricottaost, 250 g
• smör och rapsolja att fräsa i
• 2 msk riven parmesan

Ostsås

• 2 msk smör
• 1½ msk mjöl
• 2 dl standardmjölk
• 1 nypa kajennpeppar
• 1½ dl riven lagrad ost
• 1 msk riven parmesan
• l burk crème fraiche
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Smält smör till ostsåsen i en kastrull. Rör ner mjöl och lite kajennpeppar. Vispa ner mjölken så att såsen blir slät. Låt koka på låg värme cirka 5 minuter för att ta bort mjölsmaken. Rör då och då i kastrullen så att såsen inte bränner.
3. Blanda ner ost och låt såsen svalna. Rör ner crème fraiche och smaka av med salt och peppar.
4. Fräs spenaten i lite smör och rapsolja. Krydda med salt, peppar och muskot. Fräs tills vätskan kokat in. Låt spenaten svalna.
5. Dela svampen och fräs den i rapsolja tills den är mjuk och vattnet kokat in.
6. Blanda spenaten med svampen. Rör ner ricotta och parmesanost. Krydda med salt och peppar.
7. Bred ut lite av ostsåsen i botten av en ugnsform.
8. Klicka fyllning på en lasagneplatta i taget och rulla ihop. Lägg i ugnsformen med skarven nedåt.
9. Bred resten av ostsåsen över rullarna och strö över parmesanost.
10. Baka av i ugnen cirka 20 minuter.
11. Servera med en grönsallad

Baconlindade bifffar i smakrik sås

Bacon är en bra smaksättare, här får köttfärsbiffar smak av att lindas in i bacon. Till sist får biffarna gå klara i en sås som ger ytterligare smak. Servera med kort pasta eller kokt potatis.

Ingredienser till 4 portioner

• 5 hg blandfärs
• 1 paket bacon
• 1 riven gul lök
• 1 mosad kokt potatis
• 3 msk ströbröd
• 1 ägg
• 1 dl mjölk
• 2 tsk dijonsenap
• 1 tsk torkad dragon
• salt och nymalen svartpeppar
• smör till stekningen

Sås

• 1 msk smör
• 1 msk mjöl
• 2 dl oxbuljong
• 1 dl grädde
• 2 tsk soja
• ½ dl hackad ättiksgurka
• ½ dl syltlök
• ½ dl svarta urkärnade kalamataoliver
• ½ dl hackade soltorkade tomater
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 msk hackad persilja

Gör så här:

1. Blanda ingredienserna till färsen och forma små biffar. Linda in varje biff i en skiva bacon. Bryn biffarna i smör och ställ åt sidan.
2. Fräs smör och mjöl till såsen. Späd med buljong och grädde och låt koka upp. Tillsätt de övriga ingredienserna och smaka av med salt och peppar.
3. Lägg i biffarna och låt alltsammans puttra tills biffarna är klara, ca 10 minuter. Strö över lite hackad persilja.
4. Servera med kort pasta eller kokt potatis.

Frukostbullar med råg och graham

De här frukostbullarna gör jag då och då. De är matiga och går snabbt att blanda samman. I morse var det dags igen!

Ingredienser till 16 bullar

• 25 g smör
• 50 g jäst
• 3 dl vatten
• 2 dl filmjölk
• 2 tsk salt
• 2 tsk socker
• 2 dl grahamsmjöl
• 2 dl rågmjöl
• 9 dl vetemjöl

Till pensling

• filmjölk
• vallmofrön

Gör så här:

1. Smula jästen i en bunke. Smält smöret. Häll i vatten och filmjölk. Värm till fingerljummet och häll blandningen över jästen och rör så att jästen löser sig.
2. Blanda ner salt, socker, grahamsmjöl och rågmjöl. Arbeta ner det mesta av vetemjölet (ca 4 minuter i maskin). Strö över mjöl, plasta bunken och låt degen jäsa cirka 30 minuter.
3. Slå upp degen på mjölat bakbord och knåda väl. Forma 16 bullar och låt dem jäsa på plåt med bakplåtspapper i cirka 20 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
4. Pensla bullarna med filmjölk och strö över vallmofrön. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Toast med varmökt öring

Toast Skagen är ju en fantastisk klassiker. Här har jag gjort en variant utan räkor, men med varmrökt öring i stället, en smakrik förrätt. Du kan självklart ersätta öringen med någon annan varmrökt fisk som du gillar.

Ingredienser till 4 portioner

• 4 skivor formbröd
• 1 dl majonnäs
• ½ dl crème fraiche
• 200 g varmrökt öring
• ½ finhackad rödlök
• ½ dl finskuren dill
• ½ dl riven pepparrot
• 1 msk pressad citron
• salt och nymalen vitpeppar
• smör att steka i
• stenbitsrom eller sikrom att toppa med

Gör så här:

1. Ta ut rundlar av formbröd. Stek i smör och låt brödet rinna av på hushållspapper.
2. Blanda majonnäs och crème fraiche i en skål. Blanda i de andra ingredienserna utom fisken.
3. Ta bort skinn och ben från fisken och dra isär köttet. Blanda försiktigt ner i skålen.
4. Lägg röran på de stekta brödskivorna och toppa med rom och en dillvippa.

Matmuffins

Torsdag och det betyder ofta soppdag hos oss. Till en soppa behövs ett gott bröd, men idag har jag tagit fram det gamla receptet på matmuffins, riktigt gott. Här kommer det i repris:

12 stycken

• 5 dl vetemjöl
• 3½ dl grahamsmjöl
• 3 tsk bakpulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk torkad basilika
• 1 tsk torkad oregano
• 1 tsk persillade
• rivet skal av ½ citron
• 3 ägg
• 2½ dl vatten
• 1½ dl naturell yoghurt
• 1 dl olivolja
• 50 g fryst bladspenat

Smaksättning

• ½ skivad rödlök
• 12 soltorkade tomater
• 75 g fetaost

1. Sätt ugnen på 180 grader. Sätt 12 muffinsformar i en muffinsplåt eller dubbla muffinsformar på en bakplåt.
2. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa samman ägg, vatten, yoghurt, olja och bladspenat (behöver inte tinas). Blanda äggblandningen med de torra ingredienserna och blanda väl.
3. Fördela smeten i de 12 formarna. Stick ner smaksättningen (en skiva rödlök, en tärning fetaost och en soltorkad tomat i varje muffin). Grädda mitt i ugnen cirka 35 minuter.

Franska raggmunkar

Potatis är ju en härlig råvara att använda i många olika sammanhang. Raggmunkar med fläsk är en klassiker. Själv är jag svag för franska raggmunkar med lök i. Idag åt vi dessa läckerheter med knaperstekt bacon och rårörda lingon. Receptet finns redan på bloggen (franska raggmunkar), och jag vill bara påminna om denna goda och billiga rätt!

Sejfilé med senap och grädde

Tisdag och fiskdag. Idag äter vi sejfilé, en pålitlig och prisvärd vardagsfisk. Det är alltid enkelt att tillaga fisk i ugnen, den blir klar samtidigt som potatisen kokar. Till den här rätten passar det bra med pressad potatis, men kokt går också bra. Några lättkokta grönsaker gör måltiden komplett.

Ingredienser till 2 portioner

• 4 hg sejfilé
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 msk skånsk grovmalen senap
• 2 dl grädde eller gräddmjölk

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Dela fisken i portionsbitar och lägg dem i en ugnsform. Salta och mal över svartpeppar.
3. Blanda grädde och senap. Häll blandningen över fisken.
4. Ställ in mitt i ugnen och tillaga ca 20 minuter.
5. Servera med pressad potatis och lättkokta grönsaker, t.ex. vaxbönor och broccoli.

Brunkål

Det första jag gör inför julen är alltid brunkål. Kålen är fin så här i november och går utmärkt att frysa in. Mina skånska rötter gör att brunkål alltid får ersätta rödkål, och jag vill dessutom alltid ha den halländska långkålen! Recepten finns här på bloggen under etiketten jul, men här kommer brunkålsreceptet i repris.

6 portioner

• 1½ kg vitkål
• 4 msk sirap
• 3 dl buljong eller skinkspad
• 1 msk kinesisk soja
• 2 msk ättikssprit (12 %)
• smör till stekningen
• salt

Gör så här:

1. Strimla kålen grovt och skär bort stocken. Smält smöret i en stor stekgryta och bryn kålen. Tillsätt 2 dl av buljongen och stek under lock ca 20 minuter.
2. Bred ut kålen i en långpanna. Ringla över sirap och soja. Häll på resten av buljongen. Stek mitt i ugnen ca 30 minuter i 200 grader. Smaksätt kålen med ättikssprit och eventuellt ytterligare salt. Tillsätt eventuellt mer sirap och ättikssprit för en sötsur balans.

Kladdkakans dag

                           

Många dagar är det som ska firas! Idag är det kladdkakans dag. Alla har säkert ett eget recept på kladdkaka, och här kommer en repris på det recept jag använder när jag (väldigt sällan) bakar kladdkaka.

Ingredienser

• 150 g smör
• 3 ägg 
• 3 dl strösocker
• 1 3/4 dl vetemjöl
• 1 1/4 dl kakao
• ½ msk vaniljsocker
• smör till formen
• mjöl till formen

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Spänn fast bakplåtspapper i botten av en form med löstagbar kant (24cm). Smöra och mjöla kanterna.
2. Smält smöret.Rör ihop ägg och socker i en skål. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål.
3. Rör ner smöret i äggblandningen och sedan de torra ingredienserna.
4. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 17-20 minuter tills kakan är torr på ytan. Låt kakan svalna.
5. Sikta lite florsocker över kakan inför serveringen. Hallon och lösvispad grädde smakar bra till.

Pasta med jordärtskocka och ädelost

En vardagsräddare! Fylld pasta med stekta jordärtskockor, toppad med ädelost

Ingredienser till 2 portioner

• 250 g färsk pasta fylld med ricotta och spenat
• 500 g jordärtskockor
• 70 g ädelost
• salt och nymald svartpeppar
• 2 msk hackad färsk timjan
• smör och rapsolja

Gör så här:

1. Skala jordärtskockorna och skiva dem tunt på mandolin. Lägg dem i vatten så att de inte mörknar.
2. Bryn lite smör och rapsolja i en stekpanna och lägg i jordärtskocksskivorna. Stek dem tills de blir mjuka och gyllenbruna. Salta, peppra och blanda i timjan. Håll varmt på låg värme.
3. Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisningen på förpackningen.
4. Spara 1½ dl av pastavattnet och häll pastan i ett durkslag,
5. Blanda pastavattnet i stekpannan med jordärtskockorna och rör ner pastan.
6. Lägg upp på varma tallrikar och toppa med smulad ädelost.

Ankbröst med rösti

Stekt ankbröst är riktigt gott. Här serverar jag den med rösti, rödvinssås och lite frästa grönsaker.

Ingredienser till 2 portioner

• 3-4 hg ankbröst (2 små eller 1 lite större)
• salt och nymalen svartpeppar

Rösti

• 600 g potatis
• ½ gul lök
• salt och nymalen svartpeppar
• smör och rapsolja till stekning

Rödvinssås

• 1½ dl rödvin
• 1 finhackad schalottenlök
• 1 lagerblad
• 1 kvist timjan
• 1 dl kalvbuljong
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 msk smör
• ev 1 tsk majsstärkelse att reda med

Gör så här:

1. Börja med såsen. Häll rödvin, lök, lagerblad, timjan och svartpeppar i en kastrull. Koka ihop till halva volymen. Tillsätt buljongen och koka ytterligare en stund så att såsen blir simmig. Sila av.
2. Inför serveringen vispar du ner lite smör i klickar, smakar av och reder eventuellt av med lite majsstärkelse utrörd i vatten.
3. Skala och riv potatisen grovt och skölj i kallt vatten. Låt rinna av och blanda med hackad lök, salt och peppar.
4. Bryn smör i en stekpanna och lägg i potatisen. Platta till och stek på medelvärme. Vänd upp potatiskakan på ett lock. Bryn ytterligare lite smör i stekpannan och låt kakan glida ner i stekpannan igen. Stek tills den är gyllene på båda sidor.
5. Putsa ankbrösten och snitta skinnet, men inte ända ner i köttet. Salta och peppra.
6. Sätt ugnen på 100 grader.
7. Stek brösten på medelhög värme utan fett i pannan. Först 4 minuter på skinnsidan, därefter 1-2 minuter på köttsidan.
8. Stek klart ankbrösten i ugnen till en innertemperatur på 57 grader. Låt potatiskakan stå i ugnen samtidigt.
9. Låt ankbrösten vila invirade i folie minst 10 minuter före servering.
10. Skär ankbrösten i tunna skivor tvärs över fibrerna och lägg upp på varma tallrikar tillsammans med sås, rösti och stekta grönsaker (jag har här fräst ärter och vaxbönor).

Pärongaletter

Päronsäsong - en enkel galett

Lägg den frukt eller de bär du gillar bäst i galetten. Här har jag använt päron.

Ingredienser till 4 galetter

• 3,25 dl vetemjöl
• 1 msk florsocker
• 1 krm salt
• 100 g kallt tärnat smör
• ½ dl iskallt vatten

Fyllning

• 4 päron
• 1½ msk brunt farinsocker
• 1 msk majsstärkelse
• ½ msk lönnsirap
• ½ msk whisky
• 1 tsk nystött kardemumma

Till pensling

• 1 ägg
• 1 msk mjölk
• 1 msk socker

Gör så här:

1. Blanda mjöl, florsocker och salt. Arbeta samman det med smöret till en smulig deg för hand eller i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en slät deg. Plasta och låt degen vila 1 timme i kylen.
2. Rör farinsocker, majsstärkelse, whisky, lönnsirap och kardemumma i en skål. 
3. Skala och halvera päronen. Ta bort kärnhusen med kuljärn eller tesked och skär päronen i tunna skivor och lägg dem i skålen. Vänd runt försiktigt med händerna och låt dra i 30 minuter.
4. Sätt ugnen på 175 grader.
5. Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord. Ta ut 4 cirklar, ca 20 mm i diameter.
6. Lägg degcirklarna på en plåt med bakplåtspapper.
7. Lägg ut päronen på degplattorna, men lämna lite plats på kanterna. Vik upp kanterna över bären och pensla med ägget uppvispat med mjölken. Strö över socker.
8. Grädda galetterna i cirka 30 minuter mitt i ugnen. Låt svalna och servera med glass eller vaniljsås.

Lutfiskens dag

Lutfiskens dag infaller traditionsenligt den 1 november och sammanfaller med allhelgonadagen. Då är det dags att begå premiären och njuta av denna fantastiska fisk, som tyvärr blir alltmer sällsynt på våra matbord. Självklart vill jag också ha den till jul och kanske ytterligare en gång vid trettondagshelgen.

Ingredienser till 2 portioner

• 1 paket vacuumförpackad lutfisk (ca 1 kg)
• salt

Bechamelsås

• 1 msk smör
• 1 msk vetemjöl
• 2 dl standardmjölk
• ½ dl grädde
• salt och vitpeppar
• ytterligare 1 msk smör

Tillbehör

• 1 pkt bacon
• gröna ärter
• flingsalt
• kryddpeppar/svartpeppar
• grov senap

Gör så här:

1. Vattna ur fisken i rikligt med vatten minst ett dygn!
2. Tillaga fisken enligt förpackningens råd. Jag kokar min i ugnen på 200 grader i ca 40 minuter med lite salt och under folie. Det går också utmärkt att använda micron om det inte är så mycket fisk som ska kokas.
3. Fräs smöret till såsen och rör ner mjölet. Vispa i mjölk och grädde och låt såsen koka i cirka 5 minuter för att mjölsmaken ska försvinna. Smaka av med salt och peppar och vispa i en msk smör strax före serveringen för att blanka av såsen.
4. Servera med kokt potatis, knaperstekta bacontärningar och kokta gröna ärter. Ställ en skål flingsalt på bordet tillsammans med kryddpeppar och eller svartpeppar. En grov senap - helst hemgjord är också ett viktigt tillbehör. (Recept på senap till lutfisken finns här på bloggen.)