Fiskburgare med skagenröra

Med för dagen nybakade hamburgerbröd måste jag göra fiskburgare! Jag äter gärna en riktig hamburgare på högrevsfärs, men tycker att fiskburgare är väl så gott. Om man dessutom toppar härligheten med en skagenröra med räkor kan det inte bli godare. Receptet finns redan på bloggen - smaklig spis!

Årets sommarbak

Ett återkommande bak varje sommar är korvbröd och hamburgerbröd. Idag är det dags och här kommer receptet i repris:

Ingredienser till 20-24 bröd:

• 3 dl mjölk
• 3 dl vatten
• ½ dl olja med neutral smak
• 50 g jäst
• 1 ägg
• 1 tsk salt
• 1 msk flytande honung
• 14 dl vetemjöl special
• ägg uppvispat med en skvätt mjölk till pensling

Gör så här:

1. Smula jästen i en degbunke. Värm mjölk och vatten till 37 grader och häll över jästen. Rör tills jästen löst sig.
2. Tillsätt uppvispat ägg, olja, salt, honung och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig (2-3 min i maskin).
3. Strö lite mjöl över degen och plasta bunken. Låt degen jäsa cirka 40 minuter.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda. Dela degen i 2 delar och dela varje del i 10-12 bitar, beroende på hur stora bullar du vill ha. Rulla hälften till avlånga korvbröd och resten till bullar som plattas ut till hamburgerbröd. Låt jäsa under duk på plåtar med bakplåtspapper cirka 40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Pensla bröden med ägg uppvispat med lite mjölk och strö eventuellt sesamfrön över hamburgerbröden.
6. Grädda mitt i ugnen cirka 10-12 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Rulltårta

Kanske är det här det snabbaste man kan tänka sig om man vill ha sommarfika - en rulltårta med äpplemos eller sylt. Om man har lite mer tid kan det bli drömtårta med smörkräm. Tillsätt då 2 msk kakao i smeten och låt kakan svalna ordentligt innan du brer över smörkräm. Vill man vara riktigt effektiv gör man dubbel sats och siktar ner kakao i hälften av smeten, och vips har man två olika kakor!

Ingredienser till 1 rulltårta (långpanna ca 30 x 40 cm)

• 3 ägg
• 1½ dl strösocker
• 2 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• ½ dl mjölk

Fyllning

• 2 dl äppelmos eller annan sylt

Smörkrämsfyllning

• 100 g rumsvarmt smör
• 2 dl florsocker
• 1 äggula
• 1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Vispa ägg och socker riktigt pösigt.
3. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner det i smeten. Rör t.ex. med en slickepott.
4. Blanda i mjölken.
5. Fodra en långpanna med bakplåtspapper eller smort smörpapper, Häll smeten i formen.
6. Grädda ca 5 minuter tills den fått fin färg.
7. Sockra på kakan och stjälp upp den på ett smörpapper.
8. Bred på sylten och rulla ihop på längden. Ta hjälp av pappret så får du en jämn och fin rulle.

Ta hjälp av smörpappret när du rullar ihop kakan

Rödvinsmarinerad fläskkarré

Så här i grilltider är fläskkarré en ofta använd styckningsdetalj, väl marmorerad och mör. Innan man lägger köttet på grillen måste det kryddas, antingen genom en torr rub eller som här i en marinad. Om du inte vill grilla går det lika bra att steka i stekpannan. Servera köttet med en lite uppkryddad bea och rostad potatis.

2 portioner

• 2 skivor benfri fläskkarré
• salt

Marinad

• 1 msk torkade örtkryddor
• 1 riven vitlöksklyfta
• grovmalen svartpeppar
• 1½ dl rödvin

Gör så här:

1. Smula örtkryddorna och blanda med peppar och riven vitlök. Gnid in köttskivorna med blandningen.
2. Lägg köttskivorna i dubbla plastpåsar och häll över rödvinet. Pressa ut luften ur påsarna och knyt till. Se till att köttet täcks av marinaden. Lägg in köttet i kylen och låt dem marinera i några timmar eller över natten. Vänd köttpåsen då och då för att kontrollera att marinaden täcker köttet.
3. Ta fram köttet och torka av. Låt köttet stå framme så att det inte är kallt när du ska grilla. Salta.
4. Grilla köttet eller stek i lite smör.
5. Servera med ugnsrostad potatis och bea eventuellt kryddad med curry. En tomatsallad smakar gott till.

Linssoppa med indisk inspiration

Torsdag är soppdag och idag blev det indiska smaker. Den här soppan har jag redan presenterat här på bloggen och vill bara påminna om denna härliga variant på linssoppa. Servera med naanbröd och en klick turkisk yoghurt i tallriken. Färsk babyspenat i soppan ger den lilla sista touchen.

Broccoli- och blomkålsgratäng med falukorv

Broccoli- och blomkålsgratäng kan serveras helt vegetarisk eller som tillbehör. Här har jag stuckit ner falukorvsskivor i gratängen för att få en mättande allt-i-ett-rätt. I stället för färsk broccoli och blomkål kan du så klart använda den frysta varianten. Tänk bara på att inte överkoka grönsakerna, de ska ju gå klart i ugnen.

Ingredienser till 2 portioner

• ½ blomkålshuvud
• 1 broccolistånd
• 400 g falukorv
• 2 msk skånsk senap
• 1 dl grädde
• 1 dl crème fraiche
• 1 dl riven lagrad ost
• 2 tsk dijonsenap
• 1 tsk italiensk salladskrydda
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Dela blomkål och broccoli i mindre buketter. Skala broccolistamman och skär i tunna slantar. Koka i saltat vatten ett par minuter.
3. Häll av vattnet och lägg kål och broccoli i en ugnsform.
4. Skär falukorven i skivor. Bred senap på korvskivorna och stick ned dem i formen med broccoli och blomkål.
5. Blanda grädde, crème fraiche, ost och senap. Tillsätt salt och kryddor.
6. Häll såsen i ugnsformen och gratinera i ugnen ca 20 minuter.
7. Servera gratängen med nykokt färskpotatis och en grönsallad

Lerpottasill

Inte ens efter midsommarhelgen är jag trött på sill. Idag blev det lerpottasill till lunch. Receptet finns på bloggen och jag rekommenderar verkligen att äta matjessillen ljummen. Det ger en helt annan smak och är en variant som är värd att pröva

Tekakor med havregryn

Det var länge sedan jag bakade de här tekakorna, men nu blev det av. Havregrynen ger bröden en luftig och saftig karaktär. Goda till frukost och perfekta om man vill packa en korg till picknik. Här kommer receptet i repris:

Ingredienser till ca 30 stycken

• 8 dl havregryn
• 1 l mjölk
• 100 g smör
• 50 g jäst
• 18 dl vetemjöl
• 1 tsk salt

Gör så här:

1. Låt havregrynen svälla i mjölken cirka 1 timme.
2. Smält smöret i en stor kastrull. Häll i grynblandningen  och värm till 37 grader.
3. Smula ner jästen i degblandarens bunke och lös den i lite av grynblandningen. Tillsätt resten av grynblandningen och mjölet.  Arbeta degen smidig (ca 5 minuter i maskin) och tillsätt saltet mot slutet. 
4. Strö över lite mjöl och plasta bunken. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 40 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lite. Kavla ut degen tills den är cirka 1 cm tjock. Ta med mått ut kakor cirka 10 cm i diameter. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och nagga med gaffel. Jäs under bakduk 30 minuter.

Kycklingbröst med smörstekt vit sparris och bea på brynt smör

Efter sill och åter sill på midsommarafton passar det bra med kyckling på midsommardagen. Kycklingbröst med skinn är en helt annan upplevelse än de utan skinn och tillsammans med stekt vit sparris och bea på brynt smör blir det fantastiskt gott.

Ingredienser till 2 portioner

• 2 kycklingbröst med skinn (ca 400 g)
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att steka i

Smörstekt vit sparris

•  4 vita sparrisar
• socker och salt
• smör att steka i

Bearnaisesås på brynt smör

• 2 msk sherryvinäger
• 2 msk vatten
• 3 vitpepparkorn
• 1 stjälk fransk dragon
• 1 finhackad schalottenlök
• 2 äggulor
• 100 g brynt smör
• 1 msk finhackad dragon
• 1 msk finhackad persilja

Till servering

• nykokt färskpotatis
• sallad på små gröna blad
• rädisor
• pressad citron
• salt

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 120 grader. Salta och peppra kycklingen.
2. Stek kycklingen på medelvärme. Stek först på skinnsidan tills skinnet blir krispigt och vänd sedan och stek vidare ett par minuter.
3. Lägg kycklingen i en ugnsform och baka av cirka 20 minuter till en innertemperatur på 65 grader. Låt kycklingen vila inlindad i folie.
4. Skala sparrisen noga, skär bort eller bryt av den nedersta torra delen och lägg dem i en form och strö lite socker och salt över dem. Låt stå ca 20 minuter. Torka av sparrisen och stek dem i en stekpanna i rikligt med smör tills sparrisen är mjuk men fortfarande har kvar lite tuggmotstånd.
5. Koka smöret till bearnaisen i en kastrull tills det börjar bli lätt brunt och doftar nötigt. Dra det av plattan och låt det svalna något.
6. Finhacka schalottenlöken och lägg i en kastrull tillsammans med vatten och vinäger tillsammans med dragonkvisten. Koka upp tills knappt 2 msk återstår. Sila ner reduktionen i en ren kastrull och vispa ner äggulorna. Vispa på låg värme tills du får en tjock kräm. Dra bort från plattan och häll sakta ner smöret under vispning, (Smöret ska nu vara ca 60 grader). Tillsätt hackad persilja och dragon. Smaka av med salt. Späd eventuellt med några droppar ljummet vatten.
7. Blanda småbladsalladen med tunna skivor rädisor, lite nypressad citron och en nypa salt.
8. Skär upp kycklingen och servera tillsammans med sparris, bea, sallad och nykokt färskpotatis.

Sommarburgare

Dagen före midsommarafton passar en burgare bra - sillen får vänta till i morgon!

Ingredienser till 2 burgare

• 300 g nötfärs, gärna högrev
• 1 tsk worcestershiresås
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 hamburgerbröd (hembakade eller köpta av god kvalitet)
• 2 salladsblad (huvudsallad eller romansallad)
• 1 tomat
• 2 rejäla skivor lagrad ost
• dressing på gräddfil, majonnäs och chilisås
• picklad rödlök

Gör så här:

1. Blanda nötfärsen med worcestershiresås, salt och peppar. Forma 2 burgare och pressa ihop dem så att de inte spricker vid grillningen.
2. Grilla hamburgarna och de delade bröden. Du kan använda en grillpanna om du inte har möjlighet att tända en kolgrill eller gasgrill. Själv bor jag i lägenhet och använder alltid grillpanna! Låt ostskivorna smälta på burgarna mot slutet av grillningen.
3. Lägg lite dressing på underdelen av brödet. Fortsätt med salladsblad, burgare och tomatskiva.
4. Toppa med resten av dressingen och den picklade rödlöken.
5. Till burgarna serverar jag ugnsbakade potatishalvor av amandinepotatis.

Midsommar

Snart midsommar och maten ska fixas. Leta efter midsommarmat under etiketten "Midsommar". Där får du tips på maträtter, söta och salta. Ta det du gillar, ett gott råd är att hålla nere på rätterna och njuta av några få godbitar. Sillen och jordgubbarna är oersättliga men i övrigt inga måsten.
GLAD MIDSOMMAR!

Kavarma kebap - bulgarisk gryta

En bulgarisk köttgryta som oftast serveras med brytbrödet pitka (recept finns redan på bloggen). Brödet doppas i grytan. Du kan naturligtvis servera grytan med potatis eller ris om du hellre vill det, men pröva gärna det bulgariska sättet - riktigt gott!

Ingredienser till 4 portioner

• 7 hg grytbitar av t.ex. högrev
• 2 purjolökar
• 3 msk tomatpuré
• 1 dl vatten
• 1 dl vitt vin
• 2 tsk salt
• 1 tsk torkad salvia eller några färska salviablad
• salt, nymalen svartpeppar och lite cayennepeppar
• smör att steka i
• persilja att toppa med

Gör så här:

1. Dela köttet i mindre grytbitar (ca 2 cm kuber).
2. Strimla purjolöken ganska grovt.
3. Bryn kött och lök i en stekgryta.
4. Tillsätt tomatpuré och fräs någon minut.
5. Krydda och tillsätt vatten och vin.
6. Låt grytan puttra minst en timme. Späd eventuellt med ytterligare vin.
7. Hacka persilja och strö över inför serveringen. Servera gärna i skålar som i Bulgarien

Pitka - ett bulgariskt brytbröd

Inkokt lax

En sommarrätt som återkommer varje år är inkokt lax, Här serverar jag den med färskpotatis, romsås och grön och vit sparris. Receptet på inkokt lax finns redan på bloggen, antingen mindre laxkuber som bufférätt eller som här lite större bitar till huvudrätt.

Blåbärsbullar

Blåbär är alltid gott i olika sorters kaffebröd. Här har jag använt blåbärssylt i fyllningen. Det finns redan ett annat recept på blåbärsbullar på bloggen, men då med frysta eller färska blåbär, det är också gott!

40 bullar

• 50 g jäst för söta degar
• 5 dl standardmjölk
• 1 dl socker
• 150 g smör
• 2 tsk nymalen kardemumma
• 1 uppvispat ägg
• ca 13 dl vetemjöl
• 1 tsk salt

Fyllning

• 200 g rumsvarmt smör
• 1 dl socker
• 2 tsk vaniljsocker
• 2 tsk nymalen kardemumma
• 1½ dl fast blåbärssylt

Pensling

• 1 ägg uppvispat med några droppar vatten
• pärlsocker

Gör så här:

1. Smula jästen i degblandarens bunke. Smält smöret och blanda ner mjölken. Kontrollera att blandningen inte är över 37 grader. Häll mjölkblandningen över jästen. Blanda och tillsätt salt, socker, kardemumma och det uppvispade ägget. Blanda ner det mesta av mjölet och arbeta degen 5 minuter i maskin.
2. Strö lite mjöl över degen och täck med bakduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek (ca 30 minuter).
3. Rör samman smör, socker, vaniljsocker och kardemumma till fyllningen. Blanda ner blåbärssylten försiktigt.
4. Ställ ut 40 stora bullformar på 2 plåtar.
5. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Kavla ut varje bit till en rektangel ca 40x50 cm.
6. Bred fyllningen på degen och rulla ihop från långsidan.
7. Skär varje rulle i 20 bitar. Ställ bullarna i formarna och låt dem jäsa under bakduk ca 30 minuter.
8. Värm under tiden ugnen till 230 grader varmluft eller 240 grader vanlig värme. 
9. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Baka i ugnen 10-12 minuter tills bullarna är gyllenbruna. Om du har varmluft kan du grädda båda plåtarna samtidigt.
10. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Ugnsstekt kyckling med örter

Ugnsstekt kyckling med olika örter blir en bra försommarmiddag.

Ingredienser till 4 portioner

• 1 färsk kyckling (ca 1,3 kg)
• 1 dl hackade örtkryddor (t.ex. salvia, timjan, rosmarin, oregano, persilja)
• rivet skal av en citron
• saften av ½ citron
• 50 g smält smör
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 kg potatis, t.ex. amandine

Senapskräm

• 1½ dl turkisk yoghurt
• 1 tsk dijonsenap
• 2 tsk grov skånsk senap
• 1 tsk honung
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Dela kycklingen i 8-10 delar (spara skrovet till buljong vid ett senare tillfälle). Salta och peppra.
3. Lägg kycklingen i en ugnsform. Dela potatisen i halvor och lägg dem i formen tillsammans med kycklingen.
4. Blanda örterna, rivet citronskal och citronsaft med smöret och ringla det över kyckling och potatis.
5. Ställ in i ugnen och låt steka i cirka 1 timme. Kontrollera att kycklingen är genomstekt.
6. Blanda samman senapskrämen och servera den tillsammans med kyckling och potatis. En blandad grönsallad är gott till. 

Röding med kall basilikasås och Västerbottenschips

Förra året försökte jag lansera en nationaldagsmeny, men i år är inget som vanligt och då blir det inte förra årets meny utan röding i stället för Wallenbergare. Förrätten blev en räksallad med mango och avokado (recept finns på bloggen). För er som vill upprepa förra årets meny finns den också på bloggen under rubriken Nationaldagsmiddag.

Ingredienser till 2 portioner

• 350 g rödingfilé (2 portionsstora eller 1 större delad i 2 bitar)
• olivolja
• salt och nymalen vitpeppar

Västerbottenschips

• 2 msk grovriven Västerbottenschips

Basilikasås

• ½ kruka basilika
• ½ dl grovriven parmesanost
• 1 dl crème fraiche
• en liten skvätt mjölk
• salt och nymalen svartpeppar

Picklad fänkål med rädisor

• 1 fänkålsstånd
• några rädisor
• 1-2-3 lag (ättika, socker, vatten)

Gör så här:

1. Strimla fänkålen och skiva rädisorna tunt på mandolin. Varva i en burk med lock och häll över varm 1-2-3-lag. Låt stå svalt minst någon timme.
2. Plocka basilikabladen och lägg dem i en blender tillsammans med parmesanost och crème fraiche. Mixa. Blanda i mjölk till lagom konsistens och smaksätt med salt och peppar. Ställ svalt fram till serveringen.
3. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg den rivna osten i 2 högar på bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter tills chipsen fått färg. Låt chipsen svalna och sänk ugnstemperaturen till 150 grader.
4. Häll ut lite olivolja på en plåt och vänd runt rödingfiléerna. Salta på köttsidan och vänd skinnsidan upp. Baka av i övre delen av ugnen tills skinnet går lätt att dra av (8-10 minuter).
5. Servera fisken tillsammans med färskpotatis, basilikasås, små gröna blad och lite picklad fänkål med rädisor. Toppa med brutna Västerbottenschips.

Bulgarisk meny

Shopska salata toppad med fetaost, en förrättssallad som ofta serveras i Bulgarien

Bulgarisk linssoppa med lammkött eller fläskkött

Pitka - ett bulgariskt brytbröd

Idag gjorde jag en bulgarisk middag med shopska salata till förrätt och en linssoppa till huvudrätt. Till detta pitka, ett bulgariskt brytbröd. Recepten finns redan på bloggen och jag rekommenderar verkligen att servera alla tre delarna samtidigt - en smakrik och mättande middag. Allt detta åt jag för många år sedan i Bulgarien och har ofta återvänt till maten, men inte till landet.

Banankaka

Ett par brunprickiga bananer i fruktskålen såg inte så aptitliga ut, men en banankaka till kaffet är betydligt trevligare. Två bananer räcker till en form på ca 1½ liter. Receptet finns redan på bloggen, men här kommer reprisen:

Ingredienser

• 1 ägg
• 1½ dl socker
• 2 mogna bananer
• 4 msk grädde
• 50 g smör
• 21/4 dl vetemjöl
• 1 tsk  bakpulver
• ½ tsk bikarbonat
• 1 tsk vaniljsocker

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en kransform, ca 1½ l. Smält smöret och låt svalna. Mosa bananerna med en gaffel.
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner bananen och smöret. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker. Rör ner blandningen i smeten och rör ner grädden.
3. Häll smeten i formen och grädda cirka 45 minuter.