lördag 29 augusti 2015

Nektarinpaj




Nu är det säsong för nektariner och persikor. En paj som serveras med vaniljglass smakar riktigt gott!

Ingredienser

Pajdeg

  • 175 g smör
  • 4½ dl vetemjöl
  • rivet skal av en citron
  • ½ dl iskallt vatten

Fyllning

  • 150 g mandelmassa
  • 1 tsk nymalen kardemumma
  • 7 nektariner
  • 3 msk strösocker

Till pensling

  • ett ägg uppvispat med en skvätt mjölk
  • råsocker

Gör så här:

  1. Blanda smör och mjöl till en smulig massa i en matberedare. Tillsätt citronskal och vatten och kör snabbt ihop till en deg. Platta till degen och lägg den i en plastpåse och låt den vila en halvtimme i kylskåp.
  2. Sätt ugnen på 225 grader. Dela frukten i halvor och ta bort kärnorna. Skär halvorna i klyftor. Riv mandelmassan grovt.
  3. Kavla ut degen till en rund botten ungefär 10 cm större än pajformen. Lägg degen i formen och låt degen hänga över kanterna.
  4. Fördela mandelmassan på degen och mal över kardemumma.
  5. Lägg på nektarinklyftorna och strö över sockret. Vik pajkanterna över frukten.
  6. Pensla degkanterna med ägget och strö över lite råsocker.
  7. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 40 minuter.
  8. Låt pajen svalna och pudra över florsocker inför serveringen.

 

torsdag 27 augusti 2015

Tomat- och fetabiff med bulgursallad



Soltorkade tomater och fetaost fungerar väl tillsammans i de här biffarna. Servera tillsammans med en bulgursallad och yoghurt smaksatt med citronzest.

2 portioner

  • 3 hg blandfärs eller nötfärs
  • 6 soltorkade tomater i olja
  • 75 g fetaost
  • ½ dl hackad bladpersilja
  • salt och nymalen svartpeppar
  • olivolja att steka i

Bulgursallad

  • 1½ dl bulgur
  • 3 dl vatten att koka i
  • salt
  • 1 finhackad röd knipplök
  • 2 msk finhackad bladpersilja
  • rivet skal av ½ citron
  • 35 g färsk babyspenat (½ påse)
  • salt och nymalen svartpeppar

Citronyoghurt

  • 1 dl turkisk yoghurt
  • rivet skal av ½ citron
  • 1 tsk honung
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Blanda samman ingredienserna till yoghurten och ställ in i kylen fram till serveringen.
  2. Koka bulgur enligt anvisningen på förpackningen.
  3. Blanda samman färs, persilja, smulad fetaost och hackade tomater. Smaksätt med salt och peppar. Forma till små biffar och stek dessa i olivolja, ca 3 minuter på  varje sida.
  4. Blanda kokt bulgur med lök, persilja och citronzest. Smaka av med salt och peppar och vänd till sist ner babyspenaten.
  5. Servera!

onsdag 26 augusti 2015

Kyckling med kantareller och parmaskinka



Svamp, knaperstekt parmaskinka och grov dijonsenap ger den här kycklingen smak och karaktär. Servera med råstekta halvor av färskpotatis och en tomatsallad.

2 portioner

  • 2 kycklingfiléer
  • 4 skivor parmaskinka
  • ½ l färska kantareller eller motsvarande konserverade
  • 2 tsk grov dijonsenap
  • ½ dl torrt vitt vin
  • 1½ dl grädde av valfri fetthalt
  • ev lite maizena
  • salt och nymalen svartpeppar
  • olivolja att fräsa i

Gör så här:

  1. Strimla parmaskinkan och fräs den i torr panna. Ställ åt sidan.
  2. Dela kycklingen i mindre bitar och stek dem i lite olivolja och en klick smör. Tillsätt kantarellerna och stek alltsammans ytterligare en stund.
  3. Blanda ner senap, vin och grädde och låt alltsammans koka samman. Kontrollera att kycklingen är klar.
  4. Smaka av med salt och peppar. Red eventuellt såsen med en tsk maizena (behövs särskilt om du använt en mager grädde).
  5. Strö över den knapriga parmaskinkan vid serveringen.

måndag 24 augusti 2015

Gnocchi med kantareller och zucchini




Hemma igen efter en vecka på Österlen. Då återgår vi till den köttfria måndagen. Idag gnocchi med kantareller och zucchini.

2 portioner

  • 1 påse (500g) färsk potatisgnocchi
  • 200 g färska kantareller
  • 1 liten zucchini
  • ½ röd lök
  • ½ kruka basilika
  • nyriven parmesan att strö över
  • salt och nymalen svartpeppar


Gör så här:

  1. Koka potatispastan i saltat vatten.
  2. Borsta/skölj kantarellerna. Riv dem i mindre bitar om de är stora.
  3. Hacka löken.
  4. Stek kantarellerna i smör och rapsolja på ganska hög värme. Tillsätt löken och stek ytterligare en stund. Ställ åt sidan.
  5. Tärna zucchini och stek i smör och rapsolja. Ställ åt sidan.
  6. Stek den kokta pastan i smör och rapsolja. Blanda ner den stekta svampen och zucchinin. Smaka av med salt och peppar.
  7. Blanda ner grovt strimlad basilika och strö över parmesan.

onsdag 12 augusti 2015

Grillade makrillfiléer med kall sås




Makrill är en fet fisk som gör sig bra på grillen. Köp lite mindre filéer, de stora kan ibland ha en bismak av tran.

2 portioner

  • 4 makrillfiléer
  • saften av ½ citron
  • salt och nymalen svartpeppar
  • kallpressad rapsolja att pensla med

Kall sås

  • 1½ dl turkisk yoghurt
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • 1 tsk dijonsenap
  • 1 msk grov söt senap
  • 1 tsk honung
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Rör samman ingredienserna till såsen. Smaka av och ställ i kylskåpet.
  2. Skölj makrillfiléerna och snitta skinnet.
  3. Pressa över citron, salta och peppra. Pensla med rapsolja före grillningen.
  4. Grilla över glöd, gärna i ett grillhalster.
  5. Servera med nykokt färskpotatis och den kalla såsen.

måndag 10 augusti 2015

Aubergine och zucchini med ricotta




Meatfree Monday återigen! Den här gången får ricottaosten stå för proteinerna.

2 portioner

  • 1 aubergine
  • 1 zucchini
  •  kallpressad rapsolja
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 150 g ricotta
  • 1 röd chili

Dressing

  • en stor näve blad av slätbladig persilja
  • en liten näve myntablad
  • ½ msk kapris
  • 1-2 rivna vitlöksklyfta
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 dl kallpressad rapsolja
  • ½ dl vatten

Gör så här:

  1. Börja med dressingen: Kör alla ingredienser utom vattnet i en kannmixer. Späd med lite vatten och kör ihop såsen. Konsistensen ska fortfarande vara lite tjock.
  2. Skär aubergine och zucchini i sneda skivor, ungefär ½ cm tjocka. Pensla med rapsolja, salta och peppra. Grilla eller stek skivorna på båda sidor tills de är mjuka. Håll varmt och lägg upp på ett serveringsfat.
  3. Toppa med dressingen, smulad ricotta och finhackad chili utan kärnor.

söndag 9 augusti 2015

Marinerad kyckling med rotsaker




Idag blir det majskyckling till middag. Det går lika bra med vanlig färsk kyckling, men majskyckling ger extra guldkant!

 

4 portioner

  • 1 färsk kyckling
  • saften av en citron
  • 3 msk japansk soja
  • 1 kvist rosmarin
  • 3 vitlöksklyftor
  • ½ tsk chiliflakes
  • salt och nymalen svartpeppar

Grönsaker:

  • 1 butternutpumpa
  • 2 morötter
  • 2 palsternackor
  • 8 små potatisar
  • olivolja att ringla över

Kall sås

  • 2 dl turkisk yoghurt
  • rivet skal av 1 citron
  • 1 msk flytande honung
  • 1 riven vitlöksklyfta
  • salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

  1. Stycka kycklingen och lägg portionsbitarna i en bunke.
  2. Pressa över citronsaft, tillsätt soja,  pressade vitlöksklyftor, rosmarin, chiliflakes, salt och svartpeppar. Plasta bunken och låt kycklingen marinera i kylskåpet någon timme.
  3. Sätt ugnen på 210 grader.
  4. Blanda såsen och låt den stå i kylen fram till serveringen.
  5. Dela grönsaker i mindre bitar och bottna en ugnsform med dessa. Salta, peppra och lägg kycklingdelarna ovanpå. Ringla lite olivolja över.
  6. Stek kyckling och grönsaker mitt i ugnen cirka 45 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt.
  7. Servera med den kalla såsen.



onsdag 5 augusti 2015

Savoykål med ostsås




Lättkokt savoykål tillsammans med en ostsås passar bra att servera till någon av alla kryddade korvar som finns att köpa idag.

4 portioner

  • 1 huvud savoykål
  • 3 msk smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 4 dl standardmjölk
  • salt och nymalen vitpeppar
  • 1½ dl riven lagrad ost

Gör så här:

  1. Dela savoykålen i klyftor och koka lätt i saltat vatten
  2. Smält smöret och rör i vetemjölet. Blanda i mjölken och koka såsen under vispning i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  3. Dra såskastrullen av plattan och rör ner den rivna osten. Om såsen verkar tjock kan du späda den med lite av vattnet som kålen kokat i.
  4. Ta upp kålen och låt den rinna av. Häll ostsåsen över kålklyftorna.
  5. Servera tillsammans med valfri korv, skånsk senap och eventuellt kokt potatis.

tisdag 4 augusti 2015

Laxpasta med spenat




Pasta med en krämig sås. Använd någon sorts rörpasta, jag använder rigate av den korta, breda  sorten. Servera med parmesanost.

2 portioner

  • 300 g laxfilé utan skinn
  • 1 hackad schalottenlök
  • 125 g tinad bladspenat
  • 1½ dl grädde av valfri fetthalt
  • ½ citron
  • salt och nymalen svartpeppar
  • olivolja

Gör så här:

  1. Koka så mycket pasta du vill ha enligt anvisningen på förpackningen. (Ungefär 200 g torr pasta brukar bli lagom till 2 personer.)
  2. Skär laxen i kuber.
  3. Fräs hackad schalottenlök i olivolja utan att den tar färg. Tillsätt den tinade bladspenaten och fräs ytterligare ett par minuter.
  4. Tillsätt grädde, rivet skal och saft av citronen. Lägg i laxkuberna och låt det hela puttra under lock cirka 3 minuter. Smaka av med salt och peppar.
  5. Häll av vattnet från den kokta pastan och vänd ner den i såsen. Späd eventuellt med någon matsked kokvatten om du tycker såsen är för tjock.
  6. Servera i varma djupa tallrikar med parmesan.

måndag 3 augusti 2015

Dhal, indisk linsgryta




Måndag igen och köttfri dag! En indisk linsgryta får det bli. Servera med basmatiris, turkisk yoghurt, nybakat naanbröd och chutney (recept här i bloggen)

Ingredienser till 2 portioner

  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk rapsolja
  • 1 msk riven ingefära
  • 1 tsk malen koriander
  • ½ tsk malen spiskummin
  • 1 krm malen kanel
  • 2 dl röda linser
  • 200 g krossade tomater
  • 200 ml kokosmjölk
  • 1 msk koncentrerad grönsaksfond
  • 1 dl vatten
  • salt
  • lime

Gör så här:

  1. Skala och hacka lök, morot och vitlök.
  2. Fräs hacket i oljan några minuter. Rör ner kryddorna. Häll i linser och tillsätt tomater, kokosmjölk, vatten och grönsaksfond.
  3. Låt grytan koka sakta under lock en knapp halvtimme. Smaka av med salt och pressad lime.


söndag 2 augusti 2015

Vitvinsmarinerad fläskkarré




Marinera fläskkarréskivor i vitt vin och lägg dem på grillen. Servera med potatishalvor som du först kokar och sedan ger lite färg på grillen och grillade tomathalvor. Paprikapesto passar bra till (receptet hittar du här i bloggen).

2 portioner

  • 2 skivor benfri fläskkarré
  • salt
  • olja att pensla med

Marinad

  • 2 dl torrt vitt vin
  • några blad färsk salva
  • en kvist färsk rosmarin
  • 2 lagerblad (helst färska)
  • rivet skal av ½ citron
  • nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Blanda ihop marinaden och låt den stå en stund innan du använder den.
  2. Lägg köttet i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Låt marinera i kylskåpet några timmar.
  3. Ta fram köttet i rumstemperatur en stund innan du ska grilla. Torka av, pensla med lite olja och salta.
  4. Grilla cirka 5 minuter på varje sida (beroende på hur tjocka karréskivorna är).
  5. Servera med potatis, tomathalvor och paprikapesto.

 

Mazarinkakor med crème fraiche



Efter besöket på Saxilds gård i Skagen blev jag tvungen att försöka återskapa den goda mazarinkakan med crème fraiche. Här kommer receptet! Baka i en muffinsplåt och ställ eventuellt i muffinsformar om du vill vara riktigt säker på att lyckas få ur kakorna. Servera tillsammans med en kopp kaffe eller som dessert.

12 mazarinkakor i en muffinsplåt

  • 200 g rumsvarmt smör
  • 3 dl socker
  • 2 ägg
  • 1,25 dl mjölk
  • 35 sötmandlar
  • 6 bittermandlar
  • 1 tsk bakpulver
  • 3 dl vetemjöl
  • plommonmarmelad eller annan fast sylt

Gör så här:

  1. Smörj och bröa en muffinsplåt eller ställ i pappersformar.
  2. Sätt ugnen på 175 grader.
  3. Mal mandeln med skal.
  4. Rör smör och socker riktigt pösigt. Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning.
  5. Blanda mjöl, bakpulver och den malda mandeln. Rör ner mjölken och mjölblandningen i smeten och klicka smeten i de 12 muffinsformarna. Klicka i lite marmelad mitt i varje kaka.
  6. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 25 minuter.
  7. Låt kakorna svalna något och ta ur dem ur formarna.
  8. Pudra över lite florsocker och servera mazarinerna tillsammans med en klick crème fraiche.