Gnocchi med kantareller och zucchini

Hemma igen efter en vecka på Österlen. Då återgår vi till den köttfria måndagen. Idag gnocchi med kantareller och zucchini.

2 portioner

• 1 påse (500g) färsk potatisgnocchi
• 200 g färska kantareller
• 1 liten zucchini
• ½ röd lök
• ½ kruka basilika
• nyriven parmesan att strö över
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Koka potatispastan i saltat vatten.
2. Borsta/skölj kantarellerna. Riv dem i mindre bitar om de är stora.
3. Hacka löken.
4. Stek kantarellerna i smör och rapsolja på ganska hög värme. Tillsätt löken och stek ytterligare en stund. Ställ åt sidan.
5. Tärna zucchini och stek i smör och rapsolja. Ställ åt sidan.
6. Stek den kokta pastan i smör och rapsolja. Blanda ner den stekta svampen och zucchinin. Smaka av med salt och peppar.
7. Blanda ner grovt strimlad basilika och strö över parmesan.