Kalvstek

Finns det någon mer nostalgisk söndagsmiddag än kalvstek med gräddsås och pressgurka? Här kommer receptet! Servera tillsammans med hasselbackspotatis, morötter och lök samt lite svarta vinbärsmarmelad. (Recept på hasselbackspotatis hittar du här på bloggen.)

Ingredienser till 5 portioner

•  ca 1 kg kalvstek uppbunden eller nätad
• 1 msk blandade torkade örtkryddor
• salt och nymalen svartpeppar
• smör att steka i
• 2 morötter
• 2 små gula lökar
• 4 ansjovisfiléer
• 3 dl kalvbuljong

Gräddsås

• 2 dl steksky
• 1 dl grädde
• 2 tsk majsstärkelse
• 2 tsk kinesisk soja
• eventuellt salt
• 1 msk smör

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 150 grader. Mortla de torkade örtkryddorna.
2. Gnid in steken med de torkade örterna. salt och peppar. Bryn köttet runt om i smör i en stekgryta.
3. Sätt i en stektermometer. Lägg morötter i bitar, ansjovisfiléer och lök i halvor runt köttet samt häll kalvbuljong runt köttet. Ställ in grytan långt ner i ugnen och stek tills innertemperaturen är 62 grader om du vill ha ett rosa kött eller till 70 grader om du vill ha köttet genomstekt.
4. Ta ut köttet och svep in det i smörpapper. Låt vila minst 15 minuter. Vispa ur grytan och sila skyn. Koka ihop skyn tills 2 dl återstår.
5. Koka upp skyn tillsammans med grädde. Smaksätt med soja och eventuellt salt. Red av med majsstärkelse utrörd i lite vatten. Vispa i en klick smör inför serveringen.
6. Servera köttet uppskuret i skivor med sås, pressgurka och hasselbackspotatis (eller vanlig kokt potatis) och de ugnsbakade grönsakerna.

Nektarinchutney

Chutney är gott till kyckling, fläskkött och naturligtvis till indisk mat av alla slag. Idag gjorde jag chutney på nektariner, som just nu är billiga och i säsong. I stället för nektariner går det bra med  persikor, men då behöver de skalas. Om du har gott om plommon kan du också använda det här receptet.

Ingredienser till drygt 6-8 dl färdig chutney

• 1 kilo nektariner
• 2 stora gula lökar
• 5 stora vitlöksklyftor
• 1,5 dl äppelcidervinäger
• 3 dl socker
• 2 tsk salt
• 2 tsk malen ingefära
• 1 krm cayennpeppar
• 1 tsk chiliflakes (eller mindre om du inte vill ha så stark chutney)

Gör så här:

1. Dela och kärna ur nektarinerna och skär dem i mindre bitar. Finhacka lök och vitlök.
2. Lägg alla ingredienser i en gryta. Koka upp och koka utan lock i 45 minuter.
3. Diska under tiden glasburkar noga och sterilisera dem i ugnen 20 minuter i 100 grader.
4. Fyll massan ända upp och sätt på lock genast. Ställ burkarna upp och ned och låt dem kallna.
5. Ställ chutneyn svalt och låt den stå ett par veckor och mogna. Därefter är den klar att äta.

Röding med saffranssås med spenat och Västerbottenschips

Röding är en riktigt god fisk. Här serverar jag den med en sås med saffran och spenat tillsammans med Västerbottenschips, småbladssallad och picklad fänkål. Till detta ett gott potatismos-

Ingredienser till 2 portioner

• 2 rödingfiléer 
• olivolja
• salt och nymalen vitpeppar

Västerbottenschips

• 2 msk grovriven Västerbottensost

Sås med spenat

• 50 g färsk eller fryst bladspenat
• 1 msk smör
• 0.25 g saffran
• 1 msk vetemjöl
• 1 dl vitt vin
• 1 msk koncentrerad fiskfond
• 1 dl grädde
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg den rivna osten i 2 högar på bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter tills chipsen fått färg och låt dem svalna. Sänk ugnstemperaturen till 150 grader.
2. Fortsätt med såsen. Fräs spenat och saffran i lite smör. Tillsätt vetemjöl och vitt vin. Koka upp och tillsätt fiskfond och grädde. Smaka av med salt och peppar.
3. Häll ut lite olivolja på en plåt och vänd runt rödingfiléerna. Salta på köttsidan och vänd skinnsidan upp. Baka av i övre delen av ugnen tills skinnet går lätt att dra av, 8-10 minuter.
4. Servera fisken tillsammans med spenatsåsen, potatismos, små salladsblad och lite picklad fänkål. Toppa med brutna Västerbottenschips.

Ugnsgratinerad fänkål

Ingredienser till 4 portioner

• 4 mindre fänkålsstånd
• saften av 1 citron
• 1½ dl olivolja
• 2 burkar körsbärstomater
• 1 knippe bladpersilja
• 1 gul lök
• 4 klyftor vitlök
• 1 dl pankoströbröd
• 3 dl finriven parmesanost
• vatten, salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Plocka dillen från fänkålen och spara till garnering. Dela fänkålen i kvartar på längden och skär bort den hårda biten i mitten.
2. Koka upp 1 liter vatten och salta. Tillsätt citronsaften och sjud fänkålen i 10 minuter. Lyft ur med hålslev och låt fänkålen rinna av.
3. Smörj en form eller 4 portionsformar med olivolja. Ta upp tomaterna och dela några, men inte alla. Häll tomater och juice i formen och placera fänkålen ovanpå. Salta och peppra.
4. Hacka lök och vitlök fint och fräs den försiktigt i olivolja. Rör ner ströbrödet och stek försiktigt så att det blir gyllenbrunt. Hacka persiljan fint och rör ner den och den rivna parmesanosten.
5. Fördela fräset över fänkålen och baka av 20 minuter i ugnen.
6. Servera som ensamrätt eller tillsammans med exempelvis ugnsbakad fisk eller kycklingfiléer.

Idag serverade jag fänkålen tillsammans med ugnsbakad lubb

Söndagsmiddag i september

En solig septembersöndag kräver en riktigt god middag! Idag åt vi en trerätters höstmiddag och njöt i fulla drag.

Förrätten var en murkelpaté med tillbehör. Där var jag bekväm och köpte en skiva paté i charkdisken.

Huvudrätt blev den alltid lika goda grytan Boeuf Bourguigon. Om klimatet kräver minskad köttkonsumtion är jag med på det, men Boef Bourguignon en gång om året är helt nödvändigt!

Äpplesäsongen är här och dessert blev en fransk äppelkaka med en klick lösvispad grädde.

Långpanna med kåldolmar

Många kåldolmar i frysen att njuta av under hösten!

Idag var det dags för en hel långpanna med kåldolmar - ännu en av höstens alla härliga mathögtider. Receptet finns sedan länge här på bloggen och jag ser ingen anledning att ändra på det. Husmanskost behöver inte alltid den "twist" som så många förordar. Vill man inte ha kåldolmar kan man alltid göra dolmar på något annat sätt, men då är det inte längre kåldolmar - en av husmanskostens riktiga höjdare.
Servera med potatismos, rårörda lingon och inlagd gurka.

Ärtsoppa och pannkakor

Torsdag och höstens första ärtsoppa! Jag gör den utan fläsk som vanligt (recept finns på bloggen). Efter soppan blev det naturligtvis pannkakor, och för att hylla hösten serverade jag dem med äppelklyftor stekta med kanel och muscovadosocker och en liten klick vaniljglass. En riktig torsdagsmiddag i september!

Vegetariska kroppkakor

Kroppkakor är den svenska motsvarigheten till gnocchi. Gnocchi lagar jag gärna och här har jag gjort alldeles vanliga kroppkakor med svamp- och kålfyllning i stället för fläsk. Därefter har jag stekt kroppkakorna i smör och serverar dem med lite extra fyllning och rårörda lingon - en riktig hösträtt.

Ingredienser till 4 portioner

• 1 kg potatis
• 1 ägg
• 2½ dl vetemjöl
• salt

Fyllning och tillbehör

• 4 dl hackad svamp (gula kantareller, trattkantareller eller kastanjechampinjoner)
• ½ finhackad gul lök
• 4 dl hackad grönkål
• salt, svartpeppar och kryddpeppar
• smör att steka i
• 1 dl hasselnötter, grovhackade

Gör så här:

1. Skala och koka potatisen i saltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Pressa potatisen i en bunke.
2. Bryn svamp, lök och kål i en torr stekpanna. Smaka av med salt och peppar.
3. Blanda ägg. vetemjöl och salt med den pressade potatisen till en smidig deg som inte klibbar. Dela degen i 12 bitar.
4. Forma bitarna till små runda bullar. Gör en fördjupning i varje bit och fyll med ungefär hälften av den stekta fyllningen och stäng till ordentligt.
5. Koka upp vatten med salt (½ msk per liter vatten) i en stor kastrull. Lägg ner några kroppkakor åt gången och koka dem. När de flyter upp ska de sjuda ytterligare 5 minuter.
6. Ta upp kroppkakorna med hålslev och låt dem ånga av. Bryn dem i smör.
7. Stek upp resten av fyllningen med en klick smör och blanda ner hackade hasselnötter
8. Servera kroppkakorna med den uppstekta fyllningen och rårörda lingon.

Potatissoppa med bacon

Ingredienser till 3 portioner

• 4 potatisar
• ½ purjolök
• 1 liten gul lök
• smör att fräsa i
• 6 dl grönsaksbuljong
• några kvistar färsk timjan
• 1 dl grädde
• 1 msk vetemjöl
• 1 msk rumsvarmt smör
• salt och nymalen svartpeppar
• 2 msk finhackad persilja
• 1 pkt bacon

Gör så här:

1. Skölj och strimla purjolöken och hacka den gula löken. Skala och skär potatisarna i tärningar. Fräs alltsammans i lite smör i en gryta. Häll i grönsaksbuljong och hackad timjan. Koka upp och låt soppan koka på låg värme i 10 minuter.
2. Rör ihop smör och mjöl. Rör i grädde och klicka ner redningen i soppan. Låt soppan koka i ytterligare 5 minuter och smaka av med salt och peppar. (Om du vill ha en slät soppa mixar du den med stavmixern, men jag tycker det är gott med lite textur.)
3. Strimla bacon och stek knaprigt.
4. Häll upp soppan i varma tallrikar och toppa med bacon och hackad persilja.
5. Servera soppan med ett gott bröd eller som jag gjorde idag - hembakade hamburgerbröd fyllda med skinka och ost och grillade i smörgåsgrillen.

Avokadoröra med räkor

En liten förrätt så här på söndagen. Eftersom avokado just nu verkar omöjlig att köpa - dyr och omogen eller dyr och övermogen - så har jag använt den frysta!

2 portioner

• 2 skivor surdegsbröd
• olivolja att steka i
• ½ paket frusna avokadotärningar
• 2 msk crème fraiche
• salt
• nymalen svartpeppar
• 1 msk pressad citron
• 1 msk olivolja
• några nyskalade räkor

Gör så här:

1. Stek brödskivorna i lite olivolja.
2. Mixa de tinade avokadotärningarna med citron och olivolja. Rör ner crème fraiche och smaksätt med salt och peppar.
3. Klicka röran på brödet och toppa med räkor.

Coq au vin

Förlåt om jag fortsätter att tjata om den härliga mathösten, men en riktig hösthöjdare är alla goda grytor! Idag blir det Coq au vin - tupp i vin - en fantastiskt god fransk gryta. Tupp var inte att tänka på, men en god färsk kyckling är inte att förakta. Receptet ligger redan på bloggen, men för säkerhets skull kommer det här i repris. Hoppas ni alla har en riktigt härlig höstsöndag!

4 portioner:

• 1 färsk kyckling (minst 1,3 kg)
• 2 msk smör och en skvätt olivolja till stekning
• 1 msk vetemjöl
• 3 dl kycklingbuljong
• 1 msk tomatpuré
• 50 g rökt sidfläsk
• 100 g kastanjechampinjoner
• 100 g små gula steklökar
• salt och nymalen svartpeppar
• persilja till garnering

Marinad

• 3 dl rött vin
• 1 morot i grova bitar
• 2 lagerblad (gärna färska)
• 1 gul lök i grova bitar
• några kvistar timjan
• 1 kvist persilja

Gör så här:

1. Stycka kycklingen och dela den i 8 bitar (spara skrov och vingar i frysen och koka buljong när du har flera skrov).
2. Lägg kycklingdelarna i en bunke och häll över marinaden. Låt stå i några timmar eller över natten i kylen.
3. Torka av och bryn kycklingen i smör och olja i en stor gryta. Lägg i lök och morot från marinaden. 
4. Tillsätt tomatpuré och rör runt. Strö över vetemjöl och späd med buljong och 2 dl silad marinad.
5. Strimla och bryn fläsket. Tillsätt steklök och delade champinjoner. Låt blandningen steka några minuter och häll det sedan i grytan.
6. Koka alltsammans under lock i 30 - 40 minuter. Smaka av med salt och peppar.
7. Strö över lite hackad persilja inför serveringen. Servera med kokt potatis eller potatismos.

Köttbullar

Jag gör sällan köttbullar till middag,  men idag är det dags! Klassisk husmanskost med köttbullar, potatismos, sås, pressgurka och rårörda lingon, bättre blir det inte. Alla har sina varianter på köttbullar. Ta ditt eget bästa recept (kanske är det din mammas) eller leta upp mitt recept på julköttbullar. Smaken är olika, men jag vill alltid ha några finhackade ansjovisfiléer och kryddpeppar i mina. Smaklig måltid och njut av att husmanskostens årstid är här!

Kummelfilé med rostade grönsaker

Kummel är en av många goda vitfiskar som blir goda och fasta i köttet av att rimmas en stund före tillagning. Här serverar jag den panerad med pankoströbröd tillsammans med rostade grönsaker. Överbliven kokt potatis tärnas också ner bland grönsakerna.

2 portioner

• 400 g kummelfilé
• ½ dl salt
• ½ l vatten
• vetemjöl, ägg och pankoströbröd att panera i
• smör och rapsolja att steka i

Rostade grönsaker

• ½ zucchini
• ½ aubergine
• 1 röd paprika i tärningar 
• 1 rödlök i tärningar
• 4 kokta potatisar i tärningar
• olivolja
• salt och nymalen svartpeppar
• några kvistar färsk timjan

Romsås

• ½ dl crème fraiche
• ½ dl gräddfil
• 2 msk majonnäs
• 2 msk stenbitsrom
• salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

1. Rör samman romsåsen och ställ den i kylen fram till serveringen.
2. Blanda salt och vatten och dela fisken i 2 portionsbitar. Låt fisken rimma i lagen cirka 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 210 grader. Lägg grönsaks- och potatistärningarna i en ugnsform. Ringla över olja, salta, peppra strö över hackad timjan. Blanda runt ordentligt. Rosta grönsakerna mitt i ugnen ca 35 minuter tills grönsakerna är mjuka.
4. Ta upp och torka av fisken. Dubbelpanera i vetemjöl, ägg och pankoströbröd. Stek fisken på medelhög värme i smör och rapsolja.
5. Lägg upp fisk och grönsaker tillsammans med en klick romsås.

Söndagsmiddag

En perfekt förrätt!

Söndag och söndagsmiddag. Idag blev det toast Skagen till förrätt, därefter ugnsbakad röding och till sist en knäckig äppledessert med mitt favoritäpple Gravenstein. Recepten är enkla och finns sedan tidigare på bloggen, rödingreceptet har jag lagt ut idag.

Knäckig äppledessert med vaniljsås

Ugnsbakad röding med Västerbottenspotatis

2 portioner

• 2 rödingfiléer
• salt
• olja

Västerbottenspotatis

• 6 små potatisar
• 2 dl crème fraiche
• 2 dl torrt vitt vin
• 4 ansjovisfiléer
• ½ dl riven Västerbottensost
• 1 äggula
• 2 msk hackad dill
• salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

1. Borsta potatisarna rena och dela dem i två delar på längden.
2. Vispa ihop crème fraiche och vin i en kastrull. Lägg i potatisarna och låt såsen sjuda så att potatisen blir mjuk och såsen kokar ihop till hälften. Ta upp potatisen och håll den varm.
3. Hacka ansjovisfiléerna och vispa ut hacket i såsen. Tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar och vispa till sist i äggulan och hackad dill.
4. Sätt ugnen på 150 grader. Häll ut lite olivolja på en plåt och vänd fisken i olja så att de får olja runt om. Salta köttsidan och baka fisken med skinnsidan uppåt. Baka mitt i ugnen 8-10 minuter tills skinnet går lätt att lyfta av.
5. Lägg upp potatis och sås på två tallrikar. Servera tillsammans med fisken och lättkokta haricots verts och vaxbönor.

Nattjästa frukostfrallor

1 september och första höstmånaden. Temperaturen fortsatt hög, men mörkret börjar sänka sig. Jag älskar hösten av många olika anledningar. En anledning är maten och alla grönsaker som svämmar över på torg och i grönsaksdiskar! Ett sätt att njuta av första söndagen i september är att skämma bort sig med lite nybakade frukostfrallor. Jag satte degen i går kväll och bakade ut några härliga frallor tidigt i morse - enkel söndagslyx! Receptet på mina frallor finns redan på bloggen och kommer här också i repris, något uppdaterat med mindre jäst.

12 stycken

• 10 g jäst
• 3½ dl kallt vatten
• 7½ dl vetemjöl eller vetemjöl special
• 1½ tsk salt

Gör så här:

1. Rör ut jästen i vattnet och tillsätt mjöl och salt. Blanda samman till en slät deg. Täck bunken med bakduk och låt degen jäsa under natten.
2. Nästa morgon: Sätt ugnen på 250 grader varmluft. Skrapa ut degen på mjölat bakbord och dra ut degen till en rektangel. Vik ihop degen till ett paket (varje sida mot mitten). Vänd degen upp och ner. Strö på mjöl och täck med bakduk. Låt jäsa i en halvtimme.
3. Dela degen i 3 remsor och varje remsa i 4 bitar - använd degskrapa. Lägg degbitarna med den mjölade sidan upp på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Släng gärna in en kopp vatten i ugnen för att få ånga och en knaprig yta på bröden.
4. Låt svalna lite på galler innan du njuter dina färska frallor!