tisdag 22 december 2015

Arkitektens sherrysill



Med arkitekter i familjen är det självklart att den här sillinläggningen finns på julbordet. Att den dessutom är lätt och snabb att göra gör det ju bara bättre.

Ingredienser

  • 6 matjesfiléer
  • 2 msk hackad röd lök
  • 2 msk finskuren dill

Marinad

  • 2 msk ättikssprit
  • 2 msk olja
  • 0,75 dl socker
  • 3 dl tomatjuice
  • 6 krossade svartpepparkorn
  • 1 msk torr sherry

Gör så här:

  1. Vispa samman ingredienserna till marinaden.
  2. Skär sillen i sneda bitar
  3. Lägg sillen i marinaden och låt den dra över natten.
  4. Dekorera med lök och dill.

Lingonsill





Snabbgjord och fräsch sillinläggning!

Ingredienser:

  • 2 askar 5-minuterssill
  • 2 dl strimlad purjolök
  • 2 tsk hel kryddpeppar
  • 1 tsk hel vitpeppar
  • 2 dl frysta lingon

Gör så här:

  1. Häll av och spara lagen (eller gör en ny 1-2-3-lag, 1 del ättikssprit, 2 delar socker, 3 delar vatten).
  2. Skär sillen i sneda bitar. Finstrimla purjolöken. Stöt pepparkornen grovt i en mortel.
  3. Varva sill, purjolök, peppar och lingon. Häll över lagen och ställ sillen i kylen några timmar eller över natten.

Hovmästarsås

Hovmästarsås till den gravade laxen

 

Íngredienser

  • 2 msk vanlig söt senap
  • 2 msk dijonsenap
  • 1 msk socker
  • en nypa salt
  • nymalen vitpeppar
  • 1 msk vit balsamicovinäger
  • 1 dl rapsolja
  • 1 dl skuren dill

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser utom olja och dill i en hög blandningsskål.
  2. Tillsätt oljan försiktigt samtidigt som du kör blandningen med stavmixer.
  3. Blanda ner den finskurna dillen och smaka eventuellt av med mer salt och peppar.

Gravad lax




Gravad lax är en självklarhet på julbordet. Du gör den lätt och den är så mycket godare än de färdiggravade skivor som ligger i kyldisken. Glöm inte att laxen måste frysas innan eller efter gravning för att förstöra eventuella parasiter.

Ingredienser

  • 1 kg laxfilé av mittbiten
  • 4 msksalt
  • 4 msk socker
  • 1 tsk grovmalen vitpeppar
  • 2 tsk krossad rosépeppar
  • 3 dl grovhackad dill

Gör så här:

  1. Ta bort eventuella småben på fisken. Dela filén i två jämnstora bitar.
  2. Blanda salt, socker, och peppar och gnid in laxbitarna med blandningen. Lägg ihop bitarna med dill emellan. Lägg tjock sida mot tunn sida och lägg fisken i dubbla plastpåsar. Ut med luften och låt fisken ligga i kylskåp 1½- 2 dygn. Vänd paketet några gånger under gravningen.
  3. Häll bort spadet och skrapa bort dill och peppar när laxen är klar, därefter kan du förvara den i kylen i en ny plastpåse.
  4. Skär tunna skivor på snedden eller lite tjockare rakt ner mot skinnet.
  5. Servera med hovmästarsås

måndag 21 december 2015

Pasta med svamp och blomkål




Så här några dagar före jul känns det bra med en köttfri måndag.

Ingredienser till 2 portioner

  • 250 g färsk pasta fylld med ricotta och spenat
  • 1 schalottenlök
  • ½ blomkålshuvud
  • 150 g skogschampinjoner
  • rapsolja att steka i
  • salt och nymalen svartpeppar
  • ½ dl vatten
  • 2 msk rostade pinjenötter
  • parmesanost att toppa med


Gör så här:

  1. Dela blomkålen i små buketter och skiva svampen.
  2. Skiva en schalottenlök tunt och fräs den i lite rapsolja.
  3. Blanda ner blomkålen och stek en stund tills den får lite färg. Blanda ner champinjonerna och fortsätt steka.
  4. Salta, peppra och häll i lite vatten. Fortsätt steka under lock tills blomkålen är mjuk.
  5. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen. Låt pastan rinna av och blanda ner den i svamp och blomkål.
  6. Servera i djupa tallrikar och toppa med lite rostade pinjenötter och flagor av parmesanost,

Långkål




Kål i alla former är viktiga på julbordet. Det halländska sättet att gräddkoka grönkål är verkligen jättegott!

Ingredienser

  • 2 rejäla grönkålsstånd
  • ½ gul lök
  • 2 msk smör
  • 3-4 dl grädde
  • 1½ msk sirap eller honung
  • buljong eller skinkspad att koka i
  • 1½ msk vit balsamicovinäger
  • salt och nymalen svartpeppar.


Gör så här:

  1. Repa bladen från den grova mittnerven och grovhacka bladen.
  2. Skölj bladen och koka dem mjuka i buljongen /spadet i ca 20 minuter.
  3. Låt kålen rinna av.
  4. Fräs löken i smör i en stekgryta och lägg i grönkålsbladen.
  5. Tillsätt honung/sirap och vinäger och fräs en stund till.
  6. Slå på grädden och koka ihop
  7. Smaka av med salt och peppar.

söndag 20 december 2015

Julknäcke med parmesan

Fröknäcke - gott med ost!

 

Ingredienser

  • 2½ dl blandade fröer och kärnor, t ex solrosfrön, linfrön, rågkross
  • 3/4 dl surdeg, råg
  • 2 dl rågsikt
  • 1½ dl vatten
  • 2 msk kallpressad rapsolja
  • 1/4 tsk salt

Topping

  • 40 g finriven parmesanost

Gör så här:

  1. Blanda alla ingredienser i en bunke. Det blir en lös deg. Låt degen vila ca 15 minuter. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper. Dra bort det översta pappret och lägg det andra på en plåt.
  3. Strö över osten och grädda mitt i ugnen ca 30 minuter
  4. Ta ut plåten och skär brödet i ca 20 bitar. Sätt in plåten i ugnen igen och grädda ytterligare cirka 30 minuter.
  5. Stäng av ugnen, sätt luckan på glänt och låt brödet stå kvar i ugnen ca 20 minuter.
  6. Låt brödet svalna på galler och bryt isär bitarna.
  7. Förvara i en burk med tätslutande lock.


lördag 19 december 2015

Ugnsbakad torskrygg med rostad blomkål




Rimma torsken och servera med en klassisk vitvinssås, haricots verts och den rostade blomkålen.

Ingredienser till 2 portioner

  • 400 g torskrygg utan skinn
  • ½ dl salt
  • 5 dl vatten
  • lite nymalen svartpeppar
  • rapsolja (gärna smaksatt med citron) att ringla över

Blomkål

  • ½ blomkålshuvuds
  • skalet av ½ citron
  • salt och nymalen svartpeppar
  • rapsolja att ringla över

Sås

  • 1 msk smör
  • 1 liten finhackad schalottenlök
  • 1 msk koncentrerad fiskfond
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1 dl grädde
  • ev 1 tsk maizena att reda av med
  • salt och nymalen vitpeppar

Gör så här:

  1. Börja med såsen. Fräs schalottenlöken i smör utan att den tar färg. Blanda ner fond, vin och grädde. Låt såsen koka ihop några minuter. Sila såsen, smaka av med salt och peppar och red ev av med lite maizena.
  2. Dela torskryggen i 2 portionsbitar och lägg dem i en rimlag av salt och vatten. Låt torsken rimma ca 15 minuter.
  3. Sätt ugnen på 225 grader.
  4. Bryt sönder blomkålen i små buketter och lägg dem i en ugnsform. Riv över citronskal och ringla över lite rapsolja. Salta och peppra och baka i ugnen ca15 minuter. Sänk ugnstemperaturen till 150 grader.
  5. Torka av torskbitarna och lägg dem i en ugnsform. Ringla över lite olja och baka fisken i ugnen tills innertemperaturen är 48-50 grader (ca 15 minuter).
  6. Servera rätten tillsammans med några lättkokta haricots verts.

tisdag 15 december 2015

Stekt rödspättafilé i senapsgrädde




Stekta rödspättafiléer får här god smak av grov senap. Servera fisken med ugnsrostade rotsaker,  t. ex. potatis, morötter och palsternacka.

2 portioner

  • 400 g rödspättafilé
  • vetemjöl att vända fisken i
  • salt och nymalen vitpeppar
  • smör och rapsolja att steka i
  • 1½ dl grädde av valfri fetthalt
  • 1 msk skånsk grovmalen senap
  • 1 hg körsbärstomater
  • finskuren dill

Gör så här:

  1. Börja med rotsakerna. Sätt ugnen på 225 grader. Skär rotsakerna i grova bitar och lägg dem i en ugnsform. Salta, peppra och ringla över lite olivolja. Stek dem i ugnen ca 30 minuter.
  2. Salta fiskfiléerna. Vik ihop dem och vänd dem i lite vetemjöl.
  3. Stek fisken i smör och rapsolja.
  4. Häll på grädde blandad med senapen, hackad dill och halverade tomater.
  5. Servera fisken med de ugnsrostade rotsakerna.


Senap till lutfisken





När vi bodde i Ystad brukade jag köpa lutfisksenap på klostrets julmarknad. Där satt en kvinna och rullade en senapskula i en keramikskål med bruna senapsfrön och senapsdoften var stark. Sedan dess är sådan senap ett helt oundgängligt tillbehör till lutfisken. Om man inte har någon senapskula går det bra att köra fröna i en liten mixer och tillsätta vatten lite i taget. En hög smal burk och en mixerstav går också bra. Det tar en stund men är värt besväret!

Ingredienser till 1 liten burk

  • 100 g bruna senapsfrön
  • ca 1½ dl vatten

Gör så här:

Lägg senapsfröna i en keramikskål eller liten mixer. Krossa fröna tillsammans med lite vatten. Fortsätt att tillsätta vattnet och krossa fröna tills du fått en grov senap med lagom krämig konsistens. Inga fler ingredienser om du ska ha senapen till lutfisken!

Tips: Vill du smaksätta senap för att den ska passa till skinkan tillsätter du ättika, sirap och lite salt.

 

lördag 12 december 2015

Mandelmusslor




En riktig julkaka som kan ätas som den är eller förvandlas till en liten bakelse fylld med bär eller sylt och en klick vispad grädde eller crème fraiche.

Ingredienser till ca 30 kakor

  • 100 g sötmandel
  • 200 g rumsvarmt smör
  • 1 dl socker
  • 1 ägg
  • 3½ dl vetemjöl

Gör så här:

  1. Skålla och skala mandeln. Mal mandeln.
  2. Rör smör och socker poröst. Blanda ner ägg och mandel.
  3. Tillsätt vetemjölet och arbeta ihop degen.
  4. Låt degen vila i kylskåp en stund.
  5. Pensla under tiden de krusiga kakformarna med smält smör.
  6. Sätt ugnen på 200 grader.
  7. Gör en rulle av degen och dela den i 30 bitar som trycks ut i formarna.
  8. Grädda kakorna mitt i ugnen 10-12 minuter.
  9. Stjälp upp kakorna medan de fortfarande är varma.

onsdag 9 december 2015

Skånelimpa





Med skållat mjöl får man den rätta täta konsistensen på brödet. Degen är tungarbetad och det sista mjölet knådas med fördel in på bakbordet. Lägg märke till de långa jäs- och gräddningstiderna!

Ingredienser till ett rejält bröd:

På kvällen
  • 5 dl kokande vatten
  • 5 dl rågsikt
  • 1 tsk stött eller mald kummin

Gör så här:

  1. Häll kokande vatten över rågsikt och kummin.
  2. Arbeta ihop till en kladdig deg. Strö lite mjöl över degen och plasta bunken. Låt stå över natten.

Nästa morgon:

  • 1 dl vatten (37 grader)
  • 25 g jäst
  • ½ msk salt
  • 2 msk mörk sirap
  • ½ msk ättikssprit
  • 7½ dl rågsikt
  • 3-5 dl vetemjöl

Efter långa jästider dags för ugnen

Gör så här:

  1. Lös jästen i vattnet. Häll blandningen över degen från föregående kväll och rör om. Tillsätt sedan salt, sirap, ättikssprit och rågsikt.
  2. Arbeta degen kraftigt (går lättast i maskin). Låt degen jäsa 2 timmar i rumstemperatur.
  3. Tillsätt vetemjölet, lite i taget. Arbeta degen kraftigt, det sista knådar du in på bakbordet. Degen blir fast.
  4. Forma degen till ett slätt ovalt bröd och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt brödet jäsa under bakduk cirka 1 timme.
  5. Sätt ugnen på 180 grader.
  6. Nagga brödet med gaffel och pensla med ljummet vatten med lite olja eller smör i.
  7. Grädda brödet omkring 1½ timme. Pensla brödet på nytt och låt det svalna på galler inlindat i en bakduk.
  8. Skär inte i brödet förrän dagen därpå. Brödet går bra att frysa, men måste ha vilat ett dygn innan det hamnar i frysen.

Saffransbiscotti





Mandelskorpor med saffran är en riktigt bra kaka till jul. Gott till kaffe, gott till glögg (doppa gärna skorporna i vit glögg i stället för det klassiska vin santo).

Ingredienser till ca 70 stycken

  • 0,5 g saffran
  • 1 msk whisky
  • 200 g sötmandel
  • 75 g rumsvarmt smör
  • 3½ dl socker
  • 3 ägg
  • 7 dl vetemjöl
  • 1 tsk  bakpulver
  • rivet skal av en citron


Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader och rosta mandeln med skal (5-10 minuter). Passa så att mandeln inte bränns. Hacka mandeln grovt.
  2. Lös saffran i lite whisky.
  3. Rör smör och socker poröst. Rör i äggen ett i taget. Rör ner saffranslösningen.
  4. Blanda i mjöl, bakpulver, mandel och citronskal.
  5. Ta upp degen på mjölat bakbord och forma 4 längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.
  6. Ta ut längderna och sänk ugnsvärmen till 120 grader.
  7. Skär längderna i sneda bitar medan de är varma. Lägg tillbaka på plåten och torka i ugnen ca 45 minuter. Vänd skorporna efter halva tiden. Skorporna ska kännas torra.
Rulla ut till längder

 







tisdag 8 december 2015

Fylld vetekrans

 
Den här klippta vetekransen passar bra på julens kaffebord!

Ingredienser till en krans

  • 25 g jäst för söta degar
  • 75 g smör
  • 2½ dl mjölk
  • 3/4 dl socker
  • 1/4 tsk salt
  • 1 tsk nymalen kardemumma
  • 7-8 dl vetemjöl

Fyllning:

  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 dl socker
  • 2 dl mald sötmandel
  • 2 dl russin
  • 100 g suckat
Kavlad deg med fyllning

Pensling:

  • 1 uppvispat ägg
  • pärlsocker


Klipp med sax och vik flikarna åt höger och vänster

Gör så här:

  1. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt degspadet bli ljummet  (37 grader). Häll det över jästen i en bunke och rör om så att jästen löser sig. (Jag använder maskin, men det går bra att arbeta degen för hand.)
  2. Tillsätt socker, salt, kardemumma och vetemjöl och arbeta degen smidig. Låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek i cirka 40 minuter.
  3. Ta upp degen på bakbordet, arbeta den smidig och kavla ut den till en avlång kaka.
  4. Rör samman smör socker och mandel till fyllningen och bred den över kakan.
  5. Strö över russin och suckat. Rulla ihop till en fast rulle och lägg den med skarven nedåt som en krans på en plåt med bakplåtspapper.
  6. Klipp kransen med sax och lägg varannan flik åt höger och varannan åt vänster. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek (ca 30 min).
  7. Sätt ugnen på 200 grader.
  8. Pensla kransen med ägg och strö över pärlsocker.
  9. Grädda kransen mitt i ugnen cirka 20 minuter

 

måndag 7 december 2015

Indisk gryta med pumpa och linser




Att laga vegetarisk mat betyder ofta att man hittar en grönsaksersättning till kött eller fisk. Här har jag ersatt kött med ugnsrostad pumpa. Pröva att ta dina vanliga recept och tänk grönsak i stället för kött! Den här grytan har en indisk touch, och blir så kryddstark du vill ha den. Servera med ris, chutney och raita, Naanbröd smakar också gott till.

Ingredienser till 2 portioner

  • ½ butternutpumpa
  • rapsolja eller olivolja att ringla över när du rostar i ugnen
  • salt och nymalen svartpeppar

Gryta:

  • ½ strimlad purjolök
  • 2 finhackade vilöksklyftor
  • 25 g hackade torkade aprikoser
  • en bit färsk ingefära -  finhackad
  • ½ dl sultanrussin
  • ½ msk curry
  • ½ tsk garam Masala
  • chiliflakes
  • ½ burk crème fraiche
  • 1 dl vatten
  • ½ dl röda linser
  • rapsolja att steka i

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skala, kärna ur och dela pumpan i grova bitar. Lägg i en ugnsform. Salta, peppra och ringla lite olja över. Baka pumpan mitt i ugnen 15-20 minuter tills den mjuknat.
  3. Fräs purjolök och vitlök i rapsolja i en stekgryta någon minut. Tillsätt kryddorna och fräs ytterligare en kort stund.
  4. Rör ner aprikoser, linser, ingefära, russin, crème fraiche och vatten. Låt koka på låg värme under lock i 10 minuter.
  5. Rör ner pumpabitarna, smaksätt med salt och chiliflakes.
  6. Servera med ris och tillbehör som chutney och raita.

måndag 30 november 2015

Rostad pumpa med bulgursallad och guacamole





Här spelar pumpan huvudrollen och lyfts fram av bulgursallad och guacamole.

2 portioner

  • ½ butternutpumpa (helst den övre halvan som är kärnfri, spara resten till exempelvis en soppa)
  • olivolja
  • salt och nymalen svartpeppar

Gremolata

  • 2 finhackade vitlöksklyftor
  • 2 msk finskuren bladpersilja
  • skalet av ½ citron - finhackat

Bulgursallad

  • 1 dl bulgur
  • ½ tunt skivad rödlök
  • 1 morot i tunna strimlor
  • 1 klyfta vitkål (ca 200 g)
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 msk citronsaft

Guacamole med yoghurt

  • 1 avokado
  • rivet skal och saft av ½ lime
  • 1 dl turkisk yoghurt
  • salt
  • chiliflakes

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Skala och skär pumpan i stora bitar. Lägg pumpan i en ugnsform och ringla olja över. Salta och peppra och baka pumpan mitt i ugnen tills den är mjuk (ca 20 minuter). När 10 minuter återstår strör du över gremolatan och bakar klart i ugnen.
  3. Mosa samman guacamolen och låt den stå i kylen fram till serveringen.
  4. Koka bulguren enligt anvisningarna på förpackningen. Låt den rinna av om inte allt vatten kokat in.
  5. Kör vitkålen i matberedaren till ett fint hack. Fräs vitkål, morötter och rödlök i olivolja. Blanda ner bulgur och smaka av med salt, peppar och citronsaft.
  6. Servera pumpan med den varma bulgursalladen och guacamolen.

Julförberedelser



Nu har julstöket börjat på allvar! Årets brunkål är klar och listan över vad som ska finnas på julbordet börjar också blir klar. Vissa klassiker måste alltid finnas, men en del tas bort och byts ut mot något annat. Något som har minskat är alla julkakor som jag förr alltid bakade och sedan hade i frysen fram till midsommar. Nej, det är bättre att satsa på goda bröd och god mat. Dit hör definitivt brunkålen. Receptet finns under etiketten jul!

söndag 29 november 2015

Skurna pepparkakor




I år vill jag inte stå och kavla pepparkaksdeg, men ändå inte vara utan hembakta pepparkakor. Skurna pepparkakor är lika goda om inte godare och doften i köket lika härlig!

Ingredienser till ca 80 kakor

  • 1½ dl sötmandel
  • 200 g rumsvarmt smör
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl ljus sirap
  • 2 tsk malen ingefära
  • 2 tsk kanel
  • 1 tsk mald nejlika
  • 1 tsk bikarbonat
  • 6 dl vetemjöl

Gör så här:

  1. Hacka mandeln.
  2. Rör smör med socker, sirap, kryddor, bikarbonat, mjöl och mandel (gärna i maskin).
  3. Ta upp degen på bänken och knåda den smidig.
  4. Dela degen i två delar och forma till rullar. Plasta rullarna och lägg dem i kylen över natten.
  5. Sätt ugnen på 200 grader. Skiva degen tunt med vass kniv. Lägg kakorna på smorda plåtar eller plåtar med bakplåtspapper.
  6. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.
  7. Låt kakorna kallna och lägg dem i tät burk.




lördag 28 november 2015

Torskrygg med svartkål




Låt torsken rimma en stund i saltlag så blir den lite fastare och skivig när du ugnsbakat den.

Ingredienser till 2 portioner

  • 350 g torskrygg utan skinn
  • ½ l vatten
  • ½ dl salt
  • nymalen svartpeppar
  • lite kallpressad rapsolja till ugnsformen


Svartkål

  • 100 g svartkål
  • ½ finhackad gul lök
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 1½ dl grädde
  • ½ dl torrt vitt vin
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 dl riven lagrad ost
  • kallpressad rapsolja att fräsa i

Gör så här:

  1. Blanda salt och vatten till rimlagen så att saltet löser sig. Lägg i torsken som du delat i två portionsbitar. Låt rimma i ca 10 minuter. Sätt ugnen på 150 grader.
  2. Ta upp och torka av torsken. Lägg den i en smord ugnsform. Mal över svartpeppar och ställ in formen mitt i ugnen. Baka ca 15 minuter tills innertemperaturen är 50 grader.
  3. Skölj svartkålen noga och skär bort mittnerven. Dela i mindre bitar.
  4. Fräs lök, vitlök och svartkål i rapsolja tills kålen faller ihop. Häll över grädde och koka på svag värme ca 10 minuter. Tillsätt vinet och koka ytterligare ett par minuter. Riv i ost och smaka av med salt och peppar.
  5. Servera fisken på en bädd av svartkål tillsammans med pressad potatis.

torsdag 26 november 2015

Saffransgrottor med blåbär




En julvariant på mina hallongrottor. Konsistensen påverkas lite av saffran, grottorna blir något sprödare än vanligt.

Ingredienser till ca 30 kakor

  • 1½ dl socker
  • 1½ tsk bakpulver
  • 4½ dl vetemjöl
  • 1 dl marsanpulver för kokning
  • 250 g rumsvarmt smör
  • 1 påse saffran

Fyllning

  • l dl blåbärssylt

Blåbärssylt och saffran i hett vatten

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200 grader och ställ 30 små pappersformar på en plåt.
  2. Lös upp saffran i 1 msk kokande vatten.
  3. Lägg samtliga ingredienser i en matberedare och kör ihop till en deg.
  4. Rulla degen till en längd och dela den i 30 bitar. Forma bitarna till kulor och lägg dem i formarna. Gör en ordentlig fördjupning med tummen mitt i kakorna och fyll med en klick sylt.
  5. Grädda mitt i ugnen ca 18 minuter.
  6. Pudra kakorna med lite florsocker vid serveringen.

onsdag 25 november 2015

Julbak

Butterkaka med saffran



Idag började jag julbaket - kanske lite senare än vanligt, men det hinns säkert med i alla fall. Det är första advent på söndag och då måste min butterkaka med saffran finnas på kaffebordet.  Saffransbröd kan ibland bli lite torrt, men med ägg i degen och två fyllningar blir detta en saftig kaka. Alla mina julrecept finns samlade under etiketten jul, leta där och baka det du tycker bäst om!

tisdag 24 november 2015

Fiskbiffar med provencalska örter





Goda fiskbitar kryddade med  provencalska örter. Servera biffarna med senapsyoghurt och ett gott potatismos. Blanda olika fisksorter, t. ex. hälften lax och hälften vit fisk.

4 portioner

  • 6 hg fiskfilé
  • 2 äggvitor
  • 2 msk potatismjöl
  • ½ pkt frysta provencalska örter
  • salt och vitpeppar
  • olja att steka i


Senapsyoghurt

  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 2 tsk skånsk senap
  • salt och vitpeppar

Gör så här:

  1. Kontrollera att fiskfilén är helt benfri. Dela fisken i mindre bitar.
  2. Lägg fisken i en matberedare. Tillsätt potatismjöl, äggvitor och kryddor. Mixa ihop till en färs.
  3. Klicka ut färsen till biffar på en oljad skärbräda eller tallrik.
  4. Blanda senapsyoghurten och ställ i kylen fram till serveringen.
  5. Stek biffarna i olja ca 4 minuter på varje sida.
  6. Servera biffarna med yoghurt, potatismos och en blandad sallad

måndag 23 november 2015

Vegopasta med champinjoner och aubergine





Pasta kan varieras och är en utmärkt bas till en vegetarisk måndagsrätt.

2 portioner

  • 250 g färsk pappardelle
  • 200 g färska skogschampinjoner
  • ½ aubergine
  • 1 vitlöksklyfta i tunna skivor
  • rivet skal från ½ citron
  • ½ dl grovt hackade hasselnötter
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk hackad bladpersilja
  • 2 msk nyriven parmesan
  • salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:

  1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
  2. Skiva champinjonerna och tärna auberginen.
  3. Stek svamp och aubergine i olivolja tills de få färg. Blanda till sist ner nötterna och vitlöken.
  4. Blanda alltsammans med pastan. Smaksätt med citronskal, salt och svartpeppar.
  5. Lägg upp på varma tallrikar och toppa med persilja och riven parmesan

torsdag 19 november 2015

Falukorv i ugn



En riktig husmansklassiker med falukorv, tomat, senap och ost.

4 portioner

  • 800 g falukorv med hög kötthalt
  • 2 tomater
  • 1 äpple
  • några skivor lagrad ost
  • grov skånsk senap
  • smör till formen

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader och smörj en ugnsform.
  2. Skär falukorven i skivor, men inte helt igenom.
  3. Skiva tomaterna och skär tunna klyftor av äpplet.
  4. Bred senap på korven och mellan skivorna.
  5. Lägg tomater, äpple och ost mellan skivorna. Sätt in formen mitt i ugnen och stek cirka 25 minuter.
  6. Servera korven med potatismos och en grönsallad.

onsdag 18 november 2015

Grytbröd





Det här receptet kommer från The New York Times och har därifrån spridits över världen och via You Tube. Det är värt att spridas även här. Det är många moment, men trots det enkelt att göra.

Ingredienser till 1 bröd

  • 7 dl vetemjöl
  • 1 1/4 tsk salt
  • 5g (!)  jäst
  • 3½ dl vatten

Gör så här:

  1. Blanda mjöl och salt i en bunke.
  2. Smula jästen i en annan skål, tillsätt vattnet och rör tills jästen löst sig. Rör ner detta i mjölet och rör om tills allt är väl blandat. Det blir en kladdig och lös deg. Plasta bunken och låt degen jäsa över natten (12 timmar). Då bubblar det på ytan.
  3. Stjälp upp degen på rikligt mjölat bakbord, strö lite mjöl över degen och vik ihop den en eller två gånger med mjölade händer. Täck med plast och låt degen vila 15 minuter.
  4. Mjöla händerna igen och forma degen till en rund boll. Strö rikligt med vetemjöl på en bakduk och lägg försiktigt på degen. Strö över mer vetemjöl och täck med ytterligare en bakduk. Låt jäsa till dubbel storlek cirka 2 timmar.
  5. Sätt ugnen på 225 grader. Ställ in en stekgryta (som har lock) i ugnen och värm i ca 15 minuter.
  6. Ta ut grytan ur ugnen och vänd försiktigt ner brödet i den.
  7. Sätt på locket och ställ in grytan i nedre delen av ugnen i 30 minuter. Ta av locket och grädda c20 minuter så att brödet får färg.
  8. Låt brödet svalna på galler utan bakduk

måndag 16 november 2015

Veckomatsedel






Ny vecka och den eviga frågan: Vad ska vi ha till middag? Matlagning måste alltid få innehålla lite spontanitet, men en ram att hålla sig till underlättar!

Så här gör jag, och har gjort i många år:

Först ser jag till att ha gott om grönsaker i säsong och planerar proteiner enligt veckoschemat. Kolhydrater tillsätts och varieras (potatis, pasta, ris, gryn av olika slag)

Måndag     Vegetarisk dag (Meat Free Monday)



Tisdag       Fisk



Onsdag      Kyckling, köttfärs eller någon gång korv



Torsdag     Soppa



Fredag       Paj, pizza eller skaldjur



Lördag och söndag får fantasin och smaken fritt spelrum och följer inget fast mönster.




söndag 15 november 2015

Kryddig fläskgryta




Grytbitar av fläskkött får här mycket smak av bland annat dijonsenap, ättiksgurka och oliver. Servera grytan med potatismos eller ris.

3 portioner

  • 4 hg putsade grytbitar av fläskkött
  • 1 fint hackad gul lök
  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1 dl vatten
  • 1 msk koncentrerad kycklingfond
  • ½ dl vispgrädde
  • 2 tsk dijonsenap
  • 1 msk timjansblad
  • maizena att reda av med
  • 2 msk hackad ättiksgurka
  • 15 kärnfria kalamataoliver, halverade
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör att steka i
  • finskuren bladpersilja

Gör så här:

  1. Fräs lök och vitlök i smör. Lägg i grytbitarna och fortsätt steka en stund. Salta och peppra.
  2. Tillsätt fond, vin och vatten. Låt grytan koka cirka 20 minuter.
  3. Tillsätt timjansblad, ättiksgurka, oliver och grädde. Koka upp och red av med maizena om du vill ha såsen lite tjockare. Låt grytan koka ihop utan lock.
  4. Smaka eventuellt av med ytterligare salt och peppar.
  5. Strö lite finskuren bladpersilja över grytan före servering.

lördag 14 november 2015

Pissaladière med fänkål



Pissaladière är ett slags pizza som serveras framför allt i Nice, antingen som en liten lätt rätt eller så serverar man en kall snibb till en drink. Den klassiska toppingen är lök och sardeller. Här har jag i stället fänkål och gorgonzola.

Till en pissaladière som täcker en bakplåt

  • 2½ dl ljummet vatten (ca 40 grader)
  • ½ påse torrjäst
  • 400 g vetemjöl
  • ½ tsk salt
  • olivolja
  • 100 g mascarpone
  • 100 g gorgonzola
  • 2 fänkålsstånd
  • 2 gula lökar
  • 1 msk timjansblad
  • flingsalt

Gör så här:

  1. Blanda vatten, jäst, det mesta av mjölet, salt och 2 tsk olivolja. Knåda degen  5 minuter i maskin. Tillsätt eventuellt resten av mjölet.
  2. Lägg degen i en oljad skål och låt den jäsa 1 timme. Täck skålen med plastfilm.
  3. Strimla lök och fänkål fint på mandolin och låt blandningen steka i olivolja på låg värme.
  4. Värm ugnen till 225 grader.
  5. Kavla ut degen till en plåts storlek och lägg den på smord plåt eller en plåt med bakplåtspapper.
  6. Smula osten över degplattan. Toppa med lök och fänkål. Strö över timjansblad och lite flingsalt.
  7. Baka mitt i ugnen 15-20 minuter tills ytan är gyllenbrun.
  8. Servera med en blandad sallad.

fredag 13 november 2015

Nötpanerad laxfilé med pastagratäng




Skinn- och benfri laxfilé tillsammans med pastagratäng är en kombination som alltid går hem!

5 portioner

  • 800 g laxfilé, skinn- och benfri (gärna med den tunnare slaksidan bortskuren)
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 1 msk smält smör
  • ½ msk kallpressad rapsolja
  • 1 dl hackade hasselnötter
  • 2½ dl mellangrädde
  • rivet skal och saften av ½ citron
  • 2 rivna vitlöksklyftor
  • 1½ dl riven lagrad ost


Pastagratäng:

  • 500 g pasta (färsk eller torkad)
  • 300 g fryst bladspenat
  • 500 g keso
  • 1 dl mjölk
  • salt och nymalen svartpeppar
  • lite riven muskotnöt
  • 2 rivna vitlöksklyftor
  • 3 dl riven lagrad ost

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på 225 grader. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Tina spenaten och krama ur vattnet
  2. Rör ihop spenat, keso, mjölk, salt, peppar, muskot och vitlök. Blanda alltsammans med pastan.
  3. Lägg i en smord ugnsform och strö över ost.
  4. Gratinera mitt i ugnen cirka 30 minuter.
  5.  Salta och peppra laxfilén. Pensla ovansidan av fisken med smält smör blandat med rapsoljan.
  6. Blanda grädde, citron vitlök och ost i en ugnsform. Lägg i fisken och strö över nötterna.
  7. Stek fisken i mitten av ugnen cirka 20 minuter tillsammans med pastagratängen (använd gärna termometer och kontrollera att fisken är 50-56 grader i mitten beroende på om du vill ha fisken helt genomstekt eller inte).
  8. Servera lax och pastagratäng tillsammans med en grönsallad och citronklyftor.

tisdag 10 november 2015

Torskfilé med grönkål




Grönkål är en fantastisk grönsak som numera inte bara finns i grönsaksdisken till jul. Att bara använda grönkål som dekoration på julbordet är att grovt underskatta denna nyttiga och smakrika grönsak. Här har jag kokat grönkålen i gräddmjölk och låtit den ge torsken smak. Servera med pressad potatis.

2 portioner

  • 400 g torskfilé
  • lite vetemjöl
  • salt och nymalen svartpeppar
  • smör att steka i

Grönkål

  • 100 g färsk grönkål
  • 1 schalottenlök
  • smör och rapsolja att fräsa i
  • rivet skal av ½ citron
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 2 dl gräddmjölk (1 dl vardera av grädde och mjölk)

Gör så här:

  1. Hacka en schalottenlök fint. Skölj grönkålen noga och skär bort den grova stammen. Grovhacka det gröna.
  2. Fräs löken i lite smör och rapsolja utan att den tar färg. Tillsätt grönkålen och fräs på medelvärme så att kålen faller ihop.
  3. Salta, peppra och riv över citronskal.
  4. Häll över gräddmjölken och låt kålen koka på låg värme. Smaka eventuellt av med ytterligare salt och peppar
  5. Salta och peppra torsken (vik samman filéerna om de är tunna).
  6. Vänd filéerna i mjöl och stek dem i smör.
  7. Häll grönkålen över fisken och låt alltsammans puttra någon minut.
  8. Servera med pressad potatis