Rostad pumpa med bulgursallad och guacamole

Här spelar pumpan huvudrollen och lyfts fram av bulgursallad och guacamole.

2 portioner

• ½ butternutpumpa (helst den övre halvan som är kärnfri, spara resten till exempelvis en soppa)
• olivolja
• salt och nymalen svartpeppar

Gremolata

• 2 finhackade vitlöksklyftor
• 2 msk finskuren bladpersilja
• skalet av ½ citron - finhackat

Bulgursallad

• 1 dl bulgur
• ½ tunt skivad rödlök
• 1 morot i tunna strimlor
• 1 klyfta vitkål (ca 200 g)
• salt och nymalen svartpeppar
• 1 msk citronsaft

Guacamole med yoghurt

• 1 avokado
• rivet skal och saft av ½ lime
• 1 dl turkisk yoghurt
• salt
• chiliflakes

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala och skär pumpan i stora bitar. Lägg pumpan i en ugnsform och ringla olja över. Salta och peppra och baka pumpan mitt i ugnen tills den är mjuk (ca 20 minuter). När 10 minuter återstår strör du över gremolatan och bakar klart i ugnen.
3. Mosa samman guacamolen och låt den stå i kylen fram till serveringen.
4. Koka bulguren enligt anvisningarna på förpackningen. Låt den rinna av om inte allt vatten kokat in.
5. Kör vitkålen i matberedaren till ett fint hack. Fräs vitkål, morötter och rödlök i olivolja. Blanda ner bulgur och smaka av med salt, peppar och citronsaft.
6. Servera pumpan med den varma bulgursalladen och guacamolen.